Analisis Karbohidrat pada makanan dan mi

(1)

ANALISIS

KARBOHIDRAT

(2)

FIKI FAKKIHAH

1. Apakah terdapat pembuatan pereaksi (larutan) pada analisis karbohidrat

dengan metode analisis kuantitatif lain (somogyl Nelson) seperti pada analisis metode Luff Schoorl yang dibuat larutan luff schoorl?

Jawab:

ya, selain pembuatan pereaksi pada metode luff schoorl juga terdapat pembuatan pereaksi (larutan) pada analisis kuantitatif (somogyl Nelson). Pada metode somogyl nelson dibuat dahulu pereaksi atau larutannya. Pembuatan Pereaksi:

Dengan melarutkan 28 gr Na2SO4 anhidrat dan 40 gr K-Na-Tartrat dalam 700 ml aquadest kemudian ditambahkan 100 ml NaOH 1 N, lalu dicampur. Dengan pengadukan cepat tambahkan 80 ml CuSO4 10% kemudian tambahkan 180 gram Na2SO4 anhidrat. Setelah tercampur sempurna tambahkan dengan aquadest hingga volume 1000 ml.

2. Alasan penambahan Kalium Heksasianoferat II? Jawab:

Kalium heksasianoferat sebagai pengidentifikasi adanya kation besi (Fe2+) dalam

(3)

3. Kelebihan metode Luff Schoorl? Jawab:

1. Dalam penelitian M.Verhaart dinyatakan bahwa metode Luff Schoorl merupakan metode tebaik untuk mengukur kadar karbohidrat dengan tingkat kesalahan sebesar 10%.

2.Salah satu metode yang paling mudah pelaksanaannya dan tidak memerlukan biaya mahal adalah metode Luff Schoorl.

(4)

FITRI

1. Mengapa dititrasi kembali? Jawab:

Pada dasarnya prinsip metode luff schoorl adalah iodometri. Karena kita akan menganalisa I2 yang bebas untuk dijadikan dasar penetapan kadar. Karena pada saat CuO berlebih direduksi dengan KI, I2 akan dilepaskan. I2 akan tereduksi sehingga dititrasi lagi dengan Na2S2O3 sehingga I2 ini dapat berikatan dengan Na2S2O3 menghasilkan larutan biru berubah warna menjadi putih.

2. Apakah Viskositas mempengaruh kadar karbohidrat? Jawab:

Ya, karena semakin banyak kandungan gugus sakarida yang

terkandung dalam sampel maka akan semakin tinggi viskositasnya. 3. Sirup DHT masuk dalam golongan karbohidrat apa?

(5)

ARNI

1. Bagaimana rumus penentuan kadar karbohidrat? I-L atau L-I?

(6)

2. Apakah kadar sukrosa roti telah sesuai dengan SNI?

Jawab:

(7)

AGON

Mengapa pada percobaan ini dilakukan penetapan kadar sebelum dan setelah inversi?

Jawab:

(8)

AYU

1. Untuk apa didiamkan di tempat gelap selama 10 menit?

Jawab:

Didiamkan 10 menit bertujuan mencegah terjadinya oksidasi. Karena dengan terjadinya oksidasi dapat mempengaruhi hasil titrasi terlalu tinggi.

2. Untuk apa ditambahkan HCl dan mengapa dipanaskan lagi?

Jawab:

(9)

Neni

Dalam larutan luff schoorl terdiri dari CuSO4, dan Na2CO3, Asam sitrat, dan aquadest.

Kemana senyawa yang terdapat dalam luff schoorl?

(10)

Kak DENNY

Berdasarkan kompleksitasnya dapat di bagi menjadi 3 golongan yaitu :

_{Monosakarida : karbohidrat tunggal.}

_{Disakarida tersusun dari 2 monosakarida.}

Contoh : sukrosa, laktosa

_{Oligosakarida tersusun dari 3 atau lebih}

hingga 60 monosakarida. Contoh : raffinosa (trisakarida), stakiosa (tetrasakarida)

_{Polisakarida tersusun lebih dari 60}

(11)

Kak Almi

Reaksi sebelum inversi dan setelah inversi? Jawab:

(12)

(13)