PENGARUH KADAR FLAVONOID TOTAL DAN
WAKTU KONTAK FLAVONOID EKSTRAK
DAUN KATUK SEBAGAI ANTIOKSIDAN
PADA MINYAK KELAPA
SKRIPSI
Oleh
090405016
Indah Cikita
DEPARTEMEN TEKNIK KIMIA
FAKULTAS TEKNIK
PENGARUH KADAR FLAVONOID TOTAL DAN
WAKTU KONTAK FLAVONOID EKSTRAK
DAUN KATUK SEBAGAI ANTIOKSIDAN
PADA MINYAK KELAPA
SKRIPSI
Oleh
090405016
INDAH CIKITA
SKRIPSI INI DIAJUKAN UNTUK MELENGKAPI SEBAGIAN
PERSYARATAN MENJADI SARJANA TEKNIK
DEPARTEMEN TEKNIK KIMIA
FAKULTAS TEKNIK
i
PERNYATAAN KEASLIAN SKRIPSI
Saya menyatakan dengan sesungguhnya bahwa skripsi dengan judul :
PENGARUH KADAR FLAVONOID TOTAL DAN WAKTU KONTAK FLAVONOID EKSTRAK DAUN KATUK SEBAGAI ANTIOKSIDAN PADA
MINYAK KELAPA
dibuat untuk melengkapi sebagian persyaratan menjadi Sarjana Teknik pada Departemen Teknik Kimia Fakultas Teknik Universitas Sumatera Utara. Skripsi ini adalah hasil karya saya kecuali kutipan-kutipan yang telah saya sebutkan sumbernya. Demikian pernyataan ini diperbuat, apabila dikemudian hari terbukti bahwa karya ini bukan karya saya atau merupakan hasil jiplakan maka saya bersedia menerima sanksi sesuai dengan aturan yang berlaku.
Medan, 10 Juli 2015
iii
PRAKATA
Puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT atas limpahan rahmat dan karunia-Nya sehingga skripsi ini dapat diselesaikan. Tulisan ini merupakan skripsi dengan judul “Pengaruh Kadar Flavonoid Total dan Waktu Kontak Flavonoid Ekstrak Daun Katuk sebagai Antioksidan pada Minyak Kelapa”, berdasarkan hasil penelitian yang penulis lakukan di Laboratorium Proses Industri Kimia Departemen Teknik Kimia Fakultas Teknik Universtas Sumatera Utara. Skripsi ini merupakan salah satu syarat untuk mendapatkan gelar sarjana teknik.
Hasil Penelitian ini diharapkan dapat memberikan gambaran kepada dunia industri tentang pemanfaatan daun katuk yang dapat digunakan sebagai antioksidan pada minyak kelapa.
Selama melakukan penelitian hingga penulisan skripsi ini, penulis banyak mengucapkan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada :
1. Ibu Prof. Dr. Ir. Rosdanelli. H, MT., selaku dosen pembimbing yang telah bersedia meluangkan waktu untuk memberi pengarahan, diskusi dan bimbingan serta persetujuan sehingga skripsi ini dapat selesai dengan baik.
2. Bapak Dr. Ir. Taslim, M.Si., dan Bapak Dr. Eng. Rondang Tambun, ST. MT., selaku dosen penguji yang telah memberikan saran dan masukan yang membangun dalam penulisan skripsi ini.
3. Bapak Dr. Eng. Ir. Irvan, MT., selaku ketua Departemen Teknik Kimia, Fakultas Teknik, Universitas Sumatera Utara.
4. Ibu Ir. Renita Manurung, MT., selaku koordinator penelitian.
Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari sempurna, oleh karena itu penulis mengharapkan saran dan masukan demi kesempurnaan skripsi ini. Semoga skripsi ini memberikan manfaat bagi pengembangan ilmu pengetahuan.
Medan, Juli 2015 Penulis
iv
DEDIKASI
v
RIWAYAT HIDUP PENULIS
Nama : Indah Cikita NIM : 090405016
Tempat / Tanggal Lahir : Medan / 06 Juni 1991 Nama Orang Tua : Nursalimah Siregar
Alamat Orang Tua :
Perum Citra Raysa Indah, Jl. Padang Pasir,
Rantauprapat, Kec. Rantau Selatan, Kab. Labuhan Batu, Sumatera Utara
Asal Sekolah :
• Madrasah Ibtidaiyah Raudhatul Uluum, Aek Nabara 1997 – 2003 • Madrasah Tsanawiyah Negeri, Rantauprapat 2003 – 2006
• SMA Negeri 3 Rantau Utara, Rantauprapat 2006 – 2009 Beasiswa yang diperoleh :
• Beasiswa Bantuan Belajar Mahasiswa (BBM) tahun 2009
• Beasiswa Peningkatan Prestasi Akademik (PPA) tahun 2010 – 2011 • Beasiswa Peduli Pendidikan tahun 2011 – 2013
Pengalaman Organisasi / Kerja :
1. Himatek periode 2012 – 2013 sebagai Anggota Bidang Sosroh 2. CSG periode 2011 – 2012 sebagai Anggota Kebendaharaan
vi
ABSTRAK
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh kadar flavonoid total dan waktu kontak flavonoid ekstrak daun katuk sebagai antioksidan pada minyak kelapa. Proses yang digunakan adalah ekstraksi daun katuk kemudian ekstrak dengan kadar flavonoid total sebesar 6,668%, 7,748% dan 27,909% digunakan sebagai sampel dan dikontakkan pada minyak kelapa dengan waktu kontak 2, 4 dan 6 hari. Selanjutnya dilakukan analisis pada minyak kelapa yaitu bilangan asam, bilangan iod dan bilangan peroksida. Hasil penelitian yang diperoleh adalah kadar flavonoid total yang semakin meningkat menyebabkan penurunan bilangan asam, peningkatan bilangan iod dan penurunan bilangan peroksida yang membuktikan bahwa ekstrak daun katuk dapat digunakan sebagai antioksidan pada minyak kelapa dengan hasil terbaik yaitu kadar flavonoid sebesar 27,909% dimana bilangan asam 0,962 mg KOH/g, bilangan iod 38,705 g I2/100 g dan bilangan peroksida 13,333 Meq/kg. Waktu kontak
flavonoid pada minyak kelapa yang semakin meningkat menyebabkan sifat minyak semakin buruk tetapi perubahan tidak terlalu besar dibandingkan minyak tanpa penambahan ekstrak.
vii
ABSTRACT
This research aims to determine the effect of total flavonoid concentration and contact time the flavonoid of katuk leaves extract as antioxidants in coconut oil. The process used is extraction of katuk leaves then extract with the total flavonoid concentration 6,668%, 7,748% and 27,909% was used as a sample and contacted in the coconut oil with the contact time of 2, 4 and 6 days. Then, analysis which done of the coconut oil are the acid number, the iodine number and the peroxide number. The result obtained are the total flavonoid concentration increasing cause a decrease the acid number, the iodine number increase and decrease the peroxide number which proved that katuk leaves extract can be used as antioxidants in the coconut oil with the best result is the total flavonoid concentration in 27,909% where the acid number is 0,962 mg KOH/g, the iodine number is 38,705 g I2/100 g and the peroxide
number is 13,333 Meq/kg. The contact time of flavonoid in the coconut oil which increasing cause oil properties is getting worse but the results are better than the oil without the addition of extract.
viii
DAFTAR ISI
Halaman
PERNYATAAN KEASLIAN SKRIPSI i
PENGESAHAN ii
PRAKATA iii
DEDIKASI iv
RIWAYAT HIDUP PENULIS v
ABSTRAK vi
ABSTRACT vii
DAFTAR ISI viii
DAFTAR GAMBAR xi
DAFTAR TABEL xii
DAFTAR LAMPIRAN xiii
DAFTAR SINGKATAN xiv
DAFTAR SIMBOL xv
1.5 RUANG LINGKUP PENELITIAN 4
BAB II TINJAUAN PUSTAKA 5
2.1 TANAMAN KATUK (Sauropus androgynus (L) Merr) 5
2.2 ANTIOKSIDAN 7
2.2.1 Pengertian Antioksidan 7
2.2.2 Sumber Antioksidan 8
2.2.3 Mekanisme Kerja Antioksidan 10
2.2.4 Flavonoid 12
2.3 EKSTRAKSI 12
2.4 MINYAK KELAPA 13
ix
2.6 ANALISIS EKONOMI 17
BAB III METODOLOGI PENELITIAN 20
3.1LOKASI PENELITIAN 20
3.2BAHAN DAN PERALATAN 20
3.2.1 Bahan Penelitian 20
3.2.2 Peralatan 20
3.2.2.1 Peralatan Penelitian 20
3.2.2.2 Peralatan Analisis 21
3.3 RANCANGAN PENELITIAN 21
3.4 PROSEDUR PENELITIAN 22
3.4.1 Prosedur Percobaan Utama 22
3.4.2 Prosedur Analisis 22
3.4.2.1 Prosedur Penentuan Bilangan Asam 22 3.4.2.2 Prosedur Penentuan Bilangan Iod 22 3.4.2.3 Prosedur Penentuan Bilangan Peroksida 23
3.5 FLOWCHART PENELITIAN 24
3.5.1 Prosedur Percobaan Utama 24
3.5.2 Prosedur Analisis 25
3.5.2.1 Prosedur Penentuan Bilangan Asam 25 3.5.2.2 Prosedur Penentuan Bilangan Iod 26 3.5.2.3 Prosedur Penentuan Bilangan Peroksida 28
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN 30
4.1 PENGARUH KADAR FLAVONOID TOTAL DAN
WAKTU KONTAK TERHADAP BILANGAN ASAM, IOD
DAN PEROKSIDA PADA MINYAK KELAPA 31
4.1.1 Pengaruh Kadar Flavonoid Total Dan Waktu Kontak
Terhadap Bilangan Asam Pada Minyak Kelapa 31 4.1.2 Pengaruh Kadar Flavonoid Total Dan Waktu Kontak
Terhadap Bilangan Iod Pada Minyak Kelapa 34 4.1.3 Pengaruh Kadar Flavonoid Total Dan Waktu Kontak
x
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN 39
5.1 KESIMPULAN 39
5.2 SARAN 39
DAFTAR PUSTAKA 40
LAMPIRAN 1 DATA HASIL PENELITIAN 44
LAMPIRAN 2 CONTOH PERHITUNGN 46
xi
DAFTAR GAMBAR
Halaman Gambar 2.1 Tanaman Katuk (Sauropus androgynus (L) Merr) 6
Gambar 2.2 Reaksi Oksidasi Asam Lemak 16
Gambar 3.1 Flowchart Prosedur Percobaan Utama 24 Gambar 3.2 Flowchart Prosedur Penentuan Bilangan Asam 25 Gambar 3.3 Flowchart Prosedur Penentuan Bilangan Iod 26 Gambar 3.4 Flowchart Prosedur Penentuan Bilangan Peroksida 28 Gambar 4.1 Pengaruh Kadar Flavonoid Total Dan Waktu Kontak Terhadap
Bilangan Asam Pada Minyak Kelapa 31
Gambar 4.2 Pengaruh Kadar Flavonoid Total Dan Waktu Kontak Terhadap
Bilangan Iod Pada Minyak Kelapa 34
Gambar 4.3 Pengaruh Kadar Flavonoid Total Dan Waktu Kontak Terhadap Bilangan Peroksida Pada Minyak Kelapa 36 Gambar L3.1 Tahap Ekstraksi : (a) Proses Ekstraksi, (b) Ekstrak yang
Dihasilkan 52
Gambar L3.2 Minyak Kelapa yang Telah Ditambahkan Ekstrak 52 Gambar L3.3 Analisis Bilangan Asam : (a) Sebelum Titrasi, (b) Setelah
Titrasi 53
Gambar L3.4 Analisis Bilangan Iod : (a) Titrasi Awal, (b) Titrasi Akhir 53 Gambar L3.5 Analisis Bilangan Peroksida : (a) Titrasi Awal, (b) Titrasi
xii
DAFTAR TABEL
Halaman Tabel 1.1 Penelitian Pemanfaatan Bahan Alam sebagai Antioksidan 3 Tabel 2.1 Komposisi Kimia Daun Katuk per 100 Gram
Bagian yang Dapat Dimakan 7
Tabel 2.2 Komposisi Asam Lemak Minyak Kelapa 14
Tabel 3.1 Rancangan Penelitian 21
Tabel 4.1 Hasil Pengujian Minyak Kelapa tanpa Penambahan Ekstrak
Daun Katuk 30
Tabel 4.2 Hasil Analisis Percobaan dan Syarat Mutu Pada Minyak Kelapa 38
Tabel L1.1 Data Hasil Analisis Bilangan Asam 44
Tabel L1.2 Data Hasil Analisis Bilangan Iod 44
Tabel L1.3 Data Hasil Analisis Bilangan Peroksida 45
Tabel L2.1 Hasil Analisis Bilangan Asam 48
Tabel L2.2 Hasil Analisis Bilangan Iod 49
xiii
DAFTAR LAMPIRAN
Halaman
LAMPIRAN 1 DATA HASIL PENELTIAN 44
L1.1 DATA HASIL ANALISIS BILANGAN ASAM
MINYAK KELAPA 44
L1.2 DATA HASIL ANALISIS BILANGAN IOD
MINYAK KELAPA 44
L1.3 DATA HASIL ANALISIS BILANGAN PEROKSIDA
MINYAK KELAPA 45
LAMPIRAN 2 CONTOH PERHITUNGAN 46
L2. 1 PERHITUNGAN BAHAN KIMIA YANG
DIGUNAKAN 46
L2.1.1 Pembuatan Larutan KOH 0,1 N 46
L2.1.2 Pembuatan Indikator Phenolphthalein 1% 46
L2.1.3 Pembuatan Larutan Hanus 46
L2.1.4 Pembuatan Larutan Kalium Iodida 15% 46 L2.1.5 Pembuatan Larutan Natrium Tiosulfat
(Na2S2O3) 0,1 N 47
L2.1.6 Pembuatan Indikator Amilum 1% 47 L2.1.7 Pembuatan Larutan Asam Asetat Glasial dan
Kloroform 3:2 47
L2.2 PERHITUNGAN BILANGAN ASAM 47
L2.3 PERHITUNGAN BILANGAN IOD 48
L2.4 PERHITUNGAN BILANGAN PEROKSIDA 50
LAMPIRAN 3 DOKUMENTASI PENELITIAN 52
L3.1 TAHAP EKSTRAKSI 52
L3.2 SAMPEL UNTUK ANALISIS 52
L3.3 ANALISA BILANGAN ASAM 53
L3.4 ANALISA BILANGAN IOD 53
xiv
DAFTAR SINGKATAN
AOAC Association of Analytical Communities
BHA Butilated Hidroxy Anisol
BHT Butilated Hidroxy Toluena
PG Propyl Gallat
SFE Supercritical Fluid Extraction
SNI Standar Nasional Indonesia
SOD Superoksida Dismutase
TBHQ Tert-butil Hidroxy Quinon
xv
A Volume larutan titrasi blanko ml
B Volume larutan titrasi sampel ml
N Normalitas N
