Pengaruh Kadar Flavonoid Total dan Waktu Kontak Flavonoid Ekstrak Daun Katuk sebagai Antioksidan pada Minyak Kelapa

(1)

PENGARUH KADAR FLAVONOID TOTAL DAN

WAKTU KONTAK FLAVONOID EKSTRAK

DAUN KATUK SEBAGAI ANTIOKSIDAN

PADA MINYAK KELAPA

SKRIPSI

Oleh

090405016

Indah Cikita

DEPARTEMEN TEKNIK KIMIA

FAKULTAS TEKNIK

(2)

PENGARUH KADAR FLAVONOID TOTAL DAN

WAKTU KONTAK FLAVONOID EKSTRAK

DAUN KATUK SEBAGAI ANTIOKSIDAN

PADA MINYAK KELAPA

SKRIPSI

Oleh

090405016

INDAH CIKITA

SKRIPSI INI DIAJUKAN UNTUK MELENGKAPI SEBAGIAN

PERSYARATAN MENJADI SARJANA TEKNIK

DEPARTEMEN TEKNIK KIMIA

FAKULTAS TEKNIK

(3)

i

PERNYATAAN KEASLIAN SKRIPSI

Saya menyatakan dengan sesungguhnya bahwa skripsi dengan judul :

PENGARUH KADAR FLAVONOID TOTAL DAN WAKTU KONTAK FLAVONOID EKSTRAK DAUN KATUK SEBAGAI ANTIOKSIDAN PADA

MINYAK KELAPA

dibuat untuk melengkapi sebagian persyaratan menjadi Sarjana Teknik pada Departemen Teknik Kimia Fakultas Teknik Universitas Sumatera Utara. Skripsi ini adalah hasil karya saya kecuali kutipan-kutipan yang telah saya sebutkan sumbernya. Demikian pernyataan ini diperbuat, apabila dikemudian hari terbukti bahwa karya ini bukan karya saya atau merupakan hasil jiplakan maka saya bersedia menerima sanksi sesuai dengan aturan yang berlaku.

Medan, 10 Juli 2015

(4)

(5)

iii

PRAKATA

Puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT atas limpahan rahmat dan karunia-Nya sehingga skripsi ini dapat diselesaikan. Tulisan ini merupakan skripsi dengan judul “Pengaruh Kadar Flavonoid Total dan Waktu Kontak Flavonoid Ekstrak Daun Katuk sebagai Antioksidan pada Minyak Kelapa”, berdasarkan hasil penelitian yang penulis lakukan di Laboratorium Proses Industri Kimia Departemen Teknik Kimia Fakultas Teknik Universtas Sumatera Utara. Skripsi ini merupakan salah satu syarat untuk mendapatkan gelar sarjana teknik.

Hasil Penelitian ini diharapkan dapat memberikan gambaran kepada dunia industri tentang pemanfaatan daun katuk yang dapat digunakan sebagai antioksidan pada minyak kelapa.

Selama melakukan penelitian hingga penulisan skripsi ini, penulis banyak mengucapkan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada :

1. Ibu Prof. Dr. Ir. Rosdanelli. H, MT., selaku dosen pembimbing yang telah bersedia meluangkan waktu untuk memberi pengarahan, diskusi dan bimbingan serta persetujuan sehingga skripsi ini dapat selesai dengan baik.

2. Bapak Dr. Ir. Taslim, M.Si., dan Bapak Dr. Eng. Rondang Tambun, ST. MT., selaku dosen penguji yang telah memberikan saran dan masukan yang membangun dalam penulisan skripsi ini.

3. Bapak Dr. Eng. Ir. Irvan, MT., selaku ketua Departemen Teknik Kimia, Fakultas Teknik, Universitas Sumatera Utara.

4. Ibu Ir. Renita Manurung, MT., selaku koordinator penelitian.

Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari sempurna, oleh karena itu penulis mengharapkan saran dan masukan demi kesempurnaan skripsi ini. Semoga skripsi ini memberikan manfaat bagi pengembangan ilmu pengetahuan.

Medan, Juli 2015 Penulis

(6)

iv

DEDIKASI

(7)

v

RIWAYAT HIDUP PENULIS

Nama : Indah Cikita NIM : 090405016

Tempat / Tanggal Lahir : Medan / 06 Juni 1991 Nama Orang Tua : Nursalimah Siregar

Alamat Orang Tua :

Perum Citra Raysa Indah, Jl. Padang Pasir,

Rantauprapat, Kec. Rantau Selatan, Kab. Labuhan Batu, Sumatera Utara

Asal Sekolah :

• Madrasah Ibtidaiyah Raudhatul Uluum, Aek Nabara 1997 – 2003 • Madrasah Tsanawiyah Negeri, Rantauprapat 2003 – 2006

• SMA Negeri 3 Rantau Utara, Rantauprapat 2006 – 2009 Beasiswa yang diperoleh :

• Beasiswa Bantuan Belajar Mahasiswa (BBM) tahun 2009

• Beasiswa Peningkatan Prestasi Akademik (PPA) tahun 2010 – 2011 • Beasiswa Peduli Pendidikan tahun 2011 – 2013

Pengalaman Organisasi / Kerja :

1. Himatek periode 2012 – 2013 sebagai Anggota Bidang Sosroh 2. CSG periode 2011 – 2012 sebagai Anggota Kebendaharaan

(8)

vi

ABSTRAK

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh kadar flavonoid total dan waktu kontak flavonoid ekstrak daun katuk sebagai antioksidan pada minyak kelapa. Proses yang digunakan adalah ekstraksi daun katuk kemudian ekstrak dengan kadar flavonoid total sebesar 6,668%, 7,748% dan 27,909% digunakan sebagai sampel dan dikontakkan pada minyak kelapa dengan waktu kontak 2, 4 dan 6 hari. Selanjutnya dilakukan analisis pada minyak kelapa yaitu bilangan asam, bilangan iod dan bilangan peroksida. Hasil penelitian yang diperoleh adalah kadar flavonoid total yang semakin meningkat menyebabkan penurunan bilangan asam, peningkatan bilangan iod dan penurunan bilangan peroksida yang membuktikan bahwa ekstrak daun katuk dapat digunakan sebagai antioksidan pada minyak kelapa dengan hasil terbaik yaitu kadar flavonoid sebesar 27,909% dimana bilangan asam 0,962 mg KOH/g, bilangan iod 38,705 g I2/100 g dan bilangan peroksida 13,333 Meq/kg. Waktu kontak

flavonoid pada minyak kelapa yang semakin meningkat menyebabkan sifat minyak semakin buruk tetapi perubahan tidak terlalu besar dibandingkan minyak tanpa penambahan ekstrak.

(9)

vii

ABSTRACT

This research aims to determine the effect of total flavonoid concentration and contact time the flavonoid of katuk leaves extract as antioxidants in coconut oil. The process used is extraction of katuk leaves then extract with the total flavonoid concentration 6,668%, 7,748% and 27,909% was used as a sample and contacted in the coconut oil with the contact time of 2, 4 and 6 days. Then, analysis which done of the coconut oil are the acid number, the iodine number and the peroxide number. The result obtained are the total flavonoid concentration increasing cause a decrease the acid number, the iodine number increase and decrease the peroxide number which proved that katuk leaves extract can be used as antioxidants in the coconut oil with the best result is the total flavonoid concentration in 27,909% where the acid number is 0,962 mg KOH/g, the iodine number is 38,705 g I2/100 g and the peroxide

number is 13,333 Meq/kg. The contact time of flavonoid in the coconut oil which increasing cause oil properties is getting worse but the results are better than the oil without the addition of extract.

(10)

viii

DAFTAR ISI

Halaman

PERNYATAAN KEASLIAN SKRIPSI i

PENGESAHAN ii

PRAKATA iii

DEDIKASI iv

RIWAYAT HIDUP PENULIS v

ABSTRAK vi

ABSTRACT vii

DAFTAR ISI viii

DAFTAR GAMBAR xi

DAFTAR TABEL xii

DAFTAR LAMPIRAN xiii

DAFTAR SINGKATAN xiv

DAFTAR SIMBOL xv

1.5 RUANG LINGKUP PENELITIAN 4

BAB II TINJAUAN PUSTAKA 5

2.1 TANAMAN KATUK (Sauropus androgynus (L) Merr) 5

2.2 ANTIOKSIDAN 7

2.2.1 Pengertian Antioksidan 7

2.2.2 Sumber Antioksidan 8

2.2.3 Mekanisme Kerja Antioksidan 10

2.2.4 Flavonoid 12

2.3 EKSTRAKSI 12

2.4 MINYAK KELAPA 13

(11)

ix

2.6 ANALISIS EKONOMI 17

BAB III METODOLOGI PENELITIAN 20

3.1LOKASI PENELITIAN 20

3.2BAHAN DAN PERALATAN 20

3.2.1 Bahan Penelitian 20

3.2.2 Peralatan 20

3.2.2.1 Peralatan Penelitian 20

3.2.2.2 Peralatan Analisis 21

3.3 RANCANGAN PENELITIAN 21

3.4 PROSEDUR PENELITIAN 22

3.4.1 Prosedur Percobaan Utama 22

3.4.2 Prosedur Analisis 22

3.4.2.1 Prosedur Penentuan Bilangan Asam 22 3.4.2.2 Prosedur Penentuan Bilangan Iod 22 3.4.2.3 Prosedur Penentuan Bilangan Peroksida 23

3.5 FLOWCHART PENELITIAN 24

3.5.1 Prosedur Percobaan Utama 24

3.5.2 Prosedur Analisis 25

3.5.2.1 Prosedur Penentuan Bilangan Asam 25 3.5.2.2 Prosedur Penentuan Bilangan Iod 26 3.5.2.3 Prosedur Penentuan Bilangan Peroksida 28

BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN 30

4.1 PENGARUH KADAR FLAVONOID TOTAL DAN

WAKTU KONTAK TERHADAP BILANGAN ASAM, IOD

DAN PEROKSIDA PADA MINYAK KELAPA 31

4.1.1 Pengaruh Kadar Flavonoid Total Dan Waktu Kontak

Terhadap Bilangan Asam Pada Minyak Kelapa 31 4.1.2 Pengaruh Kadar Flavonoid Total Dan Waktu Kontak

Terhadap Bilangan Iod Pada Minyak Kelapa 34 4.1.3 Pengaruh Kadar Flavonoid Total Dan Waktu Kontak

(12)

x

BAB V KESIMPULAN DAN SARAN 39

5.1 KESIMPULAN 39

5.2 SARAN 39

DAFTAR PUSTAKA 40

LAMPIRAN 1 DATA HASIL PENELITIAN 44

LAMPIRAN 2 CONTOH PERHITUNGN 46

(13)

xi

DAFTAR GAMBAR

Halaman Gambar 2.1 Tanaman Katuk (Sauropus androgynus (L) Merr) 6

Gambar 2.2 Reaksi Oksidasi Asam Lemak 16

Gambar 3.1 Flowchart Prosedur Percobaan Utama 24 Gambar 3.2 Flowchart Prosedur Penentuan Bilangan Asam 25 Gambar 3.3 Flowchart Prosedur Penentuan Bilangan Iod 26 Gambar 3.4 Flowchart Prosedur Penentuan Bilangan Peroksida 28 Gambar 4.1 Pengaruh Kadar Flavonoid Total Dan Waktu Kontak Terhadap

Bilangan Asam Pada Minyak Kelapa 31

Gambar 4.2 Pengaruh Kadar Flavonoid Total Dan Waktu Kontak Terhadap

Bilangan Iod Pada Minyak Kelapa 34

Gambar 4.3 Pengaruh Kadar Flavonoid Total Dan Waktu Kontak Terhadap Bilangan Peroksida Pada Minyak Kelapa 36 Gambar L3.1 Tahap Ekstraksi : (a) Proses Ekstraksi, (b) Ekstrak yang

Dihasilkan 52

Gambar L3.2 Minyak Kelapa yang Telah Ditambahkan Ekstrak 52 Gambar L3.3 Analisis Bilangan Asam : (a) Sebelum Titrasi, (b) Setelah

Titrasi 53

Gambar L3.4 Analisis Bilangan Iod : (a) Titrasi Awal, (b) Titrasi Akhir 53 Gambar L3.5 Analisis Bilangan Peroksida : (a) Titrasi Awal, (b) Titrasi

(14)

xii

DAFTAR TABEL

Halaman Tabel 1.1 Penelitian Pemanfaatan Bahan Alam sebagai Antioksidan 3 Tabel 2.1 Komposisi Kimia Daun Katuk per 100 Gram

Bagian yang Dapat Dimakan 7

Tabel 2.2 Komposisi Asam Lemak Minyak Kelapa 14

Tabel 3.1 Rancangan Penelitian 21

Tabel 4.1 Hasil Pengujian Minyak Kelapa tanpa Penambahan Ekstrak

Daun Katuk 30

Tabel 4.2 Hasil Analisis Percobaan dan Syarat Mutu Pada Minyak Kelapa 38

Tabel L1.1 Data Hasil Analisis Bilangan Asam 44

Tabel L1.2 Data Hasil Analisis Bilangan Iod 44

Tabel L1.3 Data Hasil Analisis Bilangan Peroksida 45

Tabel L2.1 Hasil Analisis Bilangan Asam 48

Tabel L2.2 Hasil Analisis Bilangan Iod 49

(15)

xiii

DAFTAR LAMPIRAN

Halaman

LAMPIRAN 1 DATA HASIL PENELTIAN 44

L1.1 DATA HASIL ANALISIS BILANGAN ASAM

MINYAK KELAPA 44

L1.2 DATA HASIL ANALISIS BILANGAN IOD

MINYAK KELAPA 44

L1.3 DATA HASIL ANALISIS BILANGAN PEROKSIDA

MINYAK KELAPA 45

LAMPIRAN 2 CONTOH PERHITUNGAN 46

L2. 1 PERHITUNGAN BAHAN KIMIA YANG

DIGUNAKAN 46

L2.1.1 Pembuatan Larutan KOH 0,1 N 46

L2.1.2 Pembuatan Indikator Phenolphthalein 1% 46

L2.1.3 Pembuatan Larutan Hanus 46

L2.1.4 Pembuatan Larutan Kalium Iodida 15% 46 L2.1.5 Pembuatan Larutan Natrium Tiosulfat

(Na2S2O3) 0,1 N 47

L2.1.6 Pembuatan Indikator Amilum 1% 47 L2.1.7 Pembuatan Larutan Asam Asetat Glasial dan

Kloroform 3:2 47

L2.2 PERHITUNGAN BILANGAN ASAM 47

L2.3 PERHITUNGAN BILANGAN IOD 48

L2.4 PERHITUNGAN BILANGAN PEROKSIDA 50

LAMPIRAN 3 DOKUMENTASI PENELITIAN 52

L3.1 TAHAP EKSTRAKSI 52

L3.2 SAMPEL UNTUK ANALISIS 52

L3.3 ANALISA BILANGAN ASAM 53

L3.4 ANALISA BILANGAN IOD 53

(16)

xiv

DAFTAR SINGKATAN

AOAC Association of Analytical Communities

BHA Butilated Hidroxy Anisol

BHT Butilated Hidroxy Toluena

PG Propyl Gallat

SFE Supercritical Fluid Extraction

SNI Standar Nasional Indonesia

SOD Superoksida Dismutase

TBHQ Tert-butil Hidroxy Quinon

(17)

xv

A Volume larutan titrasi blanko ml

B Volume larutan titrasi sampel ml

N Normalitas N