ANALISIS KADAR ASAM LEMAK BEBAS (ALB)
MINYAK CPO (
CRUDE PALM OIL)
PADA VACUM DRYER DAN TANGKI TIMBUN
SECARA VOLUMETRI
TUGAS AKHIR
DANIEL HUTASOIT
142401173
PROGRAM STUDI D III KIMIA
DEPARTEMEN KIMIA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
ANALISIS KADAR ASAM LEMAK BEBAS (ALB)
MINYAK CPO (
CRUDE PALM OIL)
PADA VACUM DRYER DAN TANGKI TIMBUN
SECARA VOLUMETRI
TUGAS AKHIR
Diajukan untuk melengkapi tugas dan memenuhi syarat dalam memperoleh gelar Ahlimadya
DANIEL HUTASOIT
142401173
PROGRAM STUDI D III KIMIA
DEPARTEMEN KIMIA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
PERSETUJUAN
Judul : Analisis Kadar Asam Lemak Bebas (ALB) Minyak CPO
(Crude Palm Oil) Pada Vacum Dryer dan Tangki Timbun
Secara Volumetri Kategori : Tugas Akhir Nama : Daniel Hutasoit Nomor Induk Mahasiswa : 142401173
Program Studi : Diploma (D-III) Kimia Departemen : Kimia
Fakultas : Matematika Dan Ilmu Pengetahuan Alam
Universitas Sumatera Utara
Disahkan di Medan, Juli 2017
Ketua Dosen Pembimbing
Program Studi D3-Kimia
Dr. Minto Supeno, MS Drs. Johannes Horas Simorangkir, MS NIP: 196105091987031002 NIP: 195307141980031004
Disahkan Oleh
Ketua Departemen Kimia
PERNYATAAN
ANALISIS KADAR ASAM LEMAK BEBAS (ALB)
MINYAK CPO (
CRUDE PALM OIL)
PADA VACUM DRYER DAN TANGKI TIMBUN
SECARA VOLUMETRI
TUGAS AKHIR
Saya mengakui bahwa Tugas Akhir ini adalah hasil kerja saya sendiri, kecuali beberapa kutipan dari ringkasan masing-masing disebutkan sumbernya.
Medan, Juli 2017
PENGHARGAAN
Puji syukur penulis panjatkan kepada Tuhan yang Maha Esa, yang telah melimpahkan rahmat
dan karunia sehingga dapat menyelesaikan Tugas Akhir ini dengan baik. Tugas Akhir ini
disusun untuk melengkapai syarat dan juga menyelesaikan Program Diploma (III) Kimia
Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam di Universitas Sumatera Utara.
Dalam menyelesaikan penulisan Tugas Akhir ini penulis banyak mengalami berbagai
rintangan atau masalah, namun berkat bantuan dari semua pihak, sehingga Tugas Akhir ini
dapat diselesaikan dengan baik. Dalam kesempatan ini penulis mengucapkan terima kasih
atas segala bimbingan dan bantuan yang diterima secara moril maupun materi. Untuk itu,
penulis mengucapkan terima kasih kepada:
1. Kedua orang tua penulis, Ayahanda Bangun Hutasoit dan Ibunda tercinta Nurhasian
Munthe yang sangat penulis sayangi yang telah memberikan dukungan dalam segala
hal, terutama Doa yang tidak henti hentinya, sehingga penulis dapat menyelesaikan
masa studi perkuliahan dan juga telah dapat menyesaikan Tugas Akhir ini ini.
2. Kepada Abangda Popa Hutasoit, dan kedua saudara perempuan penulis, Sion Hutasoit
dan Rointan Hutasoit yang telah memberikan dukungan penulis sehingga penulis dapat
menyelesaikan karya ilmiah ini.
3. Bapak Drs. Johannes Horas Simorangkir MS, Selaku Dosen Pembimbing Penulis yang
telah bersedia memberikan bantuan tenaga dan telah banyak meluangkan waktu untuk
membantu penulis untuk menyelesaikan Tugas Akhir ini, saya mendoakan yang
terbaik untuk bapak dosen pembimbing.
4. Dekan Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Sumatera Utara,
Bapak Dr. Kerista Sebayang, MS.
5. Ibu Dr. Cut Fatimah Zuhra, S.si, M.Si selaku ketua Departemen Kimia Fakultas
Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universtas Sumatera Utara.
6. Bapak Dr. Minto Supeno, MS selaku ketua Prgram studi D - 3 Kimia Industri Fakultas
Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Sumatera Utara.
7. Bapak/Ibu Staff pengajar dan Pegawai Khususnya Program Studi DIII Kimia
FMIPA-USU yang telah banyak membantu penulis selama proses perkuliahan selama Tiga
Tahun sehingga penulis dapat menyelesaikan proses perkuliahan dengan tepat waktu.
8. Seseorang yang selalu memberikan dukunga baik secara langsung maupun tidak
9. Kepada seluruh rekan rekan di D-3 kimia FMIPA USU yang telah bersinergi dalam
membantu penulis terutama untu sahabat di kelas D saya mendoakan segala usaha
yang kalian atau kita lakukan bersama untuk membahagiakan Orang Tua dan semoga
tetap diberkati oleh Tuhan.
Mengingat keterbatasan waktu dan kemampuan penulis dalam menyelesaikan Tugas
Akhir ini masih memiliki banyak kekurangan. Maka penulis sangat mengharapkan saran dan
kritik yang bersifat membangun. Sehingga Tugas Akhir ini dapat bermanfaat bagi para
pembaca.
Akhir kata penulis mengucapkan terimaksih kepada semua pihak yang telah
membantu dalam penyusunan Tugas Akhir ini.
Medan, Juli 2017
ANALISIS KADAR ASAM LEMAK BEBAS(ALB)
MINYAK CPO (
CRUDE PALM OIL)
PADA VACUM DRYER DAN TANGKI TIMBUN
SECARA VOLUMETRI
ABSTRAK
Analisis yang telah dilakukan pada sampel CPO untuk menentukan Kadar Asam Lemak
Bebas (ALB) Minyak CPO (crude palm oil) dari Vacum Dryer dan Tangki Timbun Dengan Metode Volumetri. Dengan pemanasan sampai suhu 45oC dan penambahan KOH 0,1 N.
Diperoleh kadar Asam Lemak Bebas pada sampel dari Vacum Dryer Sebesar I : 4,06%; II :
4,03%; III : 4.07%, dari Tangki Timbun sebesar I : 4,90%; II : 4,85%; III : 4,93%. Dari hasil
diatas diperoleh kadar ALB dari Vacum Dryer dan Tangki Timbun memenuhi Syarat baku
mutu kadar Asam Lemak Bebas sebesar <5,00% Menurut PORAM (Palm Oil Refiners
Asociantion Of Malaysia) tentang spesifikasi mutu CPO .
THE ANALYSIS OF FREE FATTY ACID (FFA) CONCENTRATION
of Crude
Palm Oil (CPO
) IN VACUUM DRYER AND STORAGE TANK BY USINGVOLUMETRIC METHOD
ABSTRACT
Free fatty acid concentration of Crude Palm Oil (CPO) in vacuum dryer and storage tank has
been determined. A method for determining the concentration of free fatty acid in vacuum
dryer and storage tank was investigated using volumetric by heating up to 45oC and addition
of 0, 1 N KOH. As the result, the free fatty acid concentration of CPO is obtained as follows:
in vacuum dryer I : 4,06%; II : 4,03%; III : 4.07%, in storage tank I : 4,90%; II : 4,85%; III :
4,93%. From the observation, the concentration of Free Fatty Acid from Vacuum Dryer and
Storage Tank is <5, 00%. Therefore, the concentration of Free Fatty Acid qualifies the
requirements specified by PORAM (Palm Oil Refiners Association of Malaysia)
DAFTAR ISI
2.1.1. Sejarah Kelapa Sawit 3 2.1.2. Jenis Jenis Kelapa Sawit 3
2.1.3. Minyak Sawit 5
2.1.3.1. Komposisi Kimia Minyak Kelapa Sawit 6 2.2. Pengolahan Minyak Kelapa Sawit 6 2.2.1. Penimbangan dan Sortasi 6 2.2.2. Perebusan (Sterilisasi) 7
2.2.3. Pelepasan Buah 9
2.2.4. Pengadukan (Digester) 10 2.2.5. Pengempaan (Pressing) 11 2.2.6. Pemurnian (Klarifikasi) 12 2.3. Penimbunan Minyak Kelapa Sawit 14
2.4. Lemak dan Minyak 15
2.5. Sifat Fisika dan Kimia Lemak dan Minyak 16 2.5.1. Sifat Fisika Lemak dan Minyak 16 2.5.2. Sifat Kimia Lemak dan Minyak 18
2.6. Asam Lemak 21
2.6.1. Asam Lemak Bebas (Free Fatty Acid) 22 2.7. Faktor-faktor yang mempengaruhi kandungan 24
Asam Lemak Bebas dalam CPO
2.7.2. Buah Terlambat Diolah 24 2.7.3. Proses Hidrolisa selama pemrosesan di pabrik 24
2.8. Standar Mutu 25 3.2.1. Pembuatan larutan pereaksi 29 3.3. Prosedur Percobaan 30 3.3.1. Prosedur analisis kandungan ALB Pada Tangki Timbun 30 3.3.2. Prosedur analisis kandungan ALB Pada Vacum Dryer 31
BAB 4. HASIL DAN PEMBAHASAN 32
4.1. Hasil 32
4.1.1. Data Penelitian 32
4.2. Perhitungan 33
4.3. Pembahasan 35
BAB 5. KESIMPULAN DAN SARAN 39
5.1. Kesimpulan 39
5.2. Saran 39
DAFTAR PUSTAKA 41
LAMPIRAN 42
DAFTAR TABEL
Nomor Judul Halaman
Tabel
Tabel 2.1.3.1 Komposisi asam lemak minyak kelapa sawit 6
dan minyak inti kelapa sawit
Tabel 2.4 Titik cair berbagai asam lemak pada minyak dan lemak 16
Tabel 2.6 Komposisi asam lemak minyak sawit 22
Tabel 2.8.1 Spesifikasi Mutu CPO menurut PORAM 25
Tabel 4.1 Data penelitian kadar asam lemak bebas 32
dari sampel Minyak CPO pada Vacum Dryer
Tabel 4.2 Data penelitian kadar asam lemak bebas 33
