PENERAPAN METODE 5S DENGAN PENDEKATAN SYSTEMATIC
LAYOUT PLANNING UNTUK MENINGKATKAN PRODUKTIVITAS DI
SYAHFIRA BAKERY AND CAKE
TUGAS SARJANA
Diajukan untuk Memenuhi Sebagian dari Syarat-syarat Penulisan Tugas Sarjana
Oleh :
MUHAMMAD TAUFIK HALIM BATUBARA
1 1 0 4 0 3 0 8 8
D E P A R T E M E N T E K N I K I N D U S T R I
F A K U L T A S T E K N I K
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
PENERAPAN METODE 5S DENGAN PENDEKATAN SYSTEMATIC
LAYOUT PLANNING UNTUK MENINGKATKAN PRODUKTIVITAS
DI SYAHFIRA BAKERY AND CAKE
TUGAS SARJANA
Diajukan untuk Memenuhi Sebagian dari Syarat-syarat Penulisan Tugas Sarjana
Oleh :
MUHAMMAD TAUFIK HALIM BATUBARA
1 1 0 4 0 3 0 8 8
Disetujui Oleh :
Dosen Pembimbing I Dosen Pembimbing II
(Ir. Anizar, M.Kes) (Khalida Syahputri, ST, MT)
D E P A R T E M E N T E K N I K I N D U S T R I
F A K U L T A S T E K N I K
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Kuasa atas berkat dan rahmat-Nya yang dilimpahkan kepada penulis sehingga dapat menyelesaikan laporan Tugas Akhir ini dengan baik dan tepat pada waktunya.
Laporan Tugas Akhir merupakan langkah awal bagi penulis untuk melanjutkan ke penelitian dan penulisan laporan Tugas Akhir. Hal ini merupakan langkah awal bagi penulis untuk mengenal lingkungan kerja aktual serta menerapkan ilmu yang telah dipelajari selama perkuliahan.
Laporan Tugas Akhir ini terdiri dari struktur pengerjaan laporan Tugas Akhir dan dasar-dasar dari penelitian yang akan dilakukan di PT. Central Proteina Prima, dengan judul Tugas Akhir “Penerapan Metode 5S Dengan Pendekatan Systematic Layout Planning Untuk Meningkatkan Produktivitas Di Syahfira Bakery And Cake”
Dengan keterbatasan yang ada, penulis menyadari bahwa penyusunan laporanini belum sempurna sehingga memerlukan perbaikan dan penyesuaian lebih lanjut. Untuk itu, penulis mengharapkan kritik atau saran yang membangun dalam penyempurnaan laporanini.
Universitas Sumatera Utara Penulis Medan, Juli 2017
UCAPAN TERIMA KASIH
Banyak pihak yang telah membantu, memberi dukungan dan doa kepada penulis dalam melaksanakan Tugas Akhir sampai dengan selesainya laporan ini. Oleh karena itu, penulis ingin mengucapkan terima kasih kepada:
1. Kedua orang tua penulis tercinta, Drs. H. Alwi Hashim Batubara, M.Si dan drg. Hj. Elfrida Donny Nasution yang telah banyak mendukung baik dari segi materi maupun non materi serta mendoakan penulis selama pelaksanaan Tugas Sarjana dari awal hingga akhir.
2. Kakak penulis drg. Fitri Yunita Batubara, M. DSc dan Aida Wilfarina Batubara, SE, M.Si yang telah memberi dukungan dan semangat kepada penulis selama pelaksanaan Tugas Sarjana dan pengerjaan laporan.
3. Ibu Dr. Meilita Triyana Sembiring, ST, MT selaku Ketua Departemen Teknik Industri, Fakultas Teknik, Universitas Sumatera Utara, Medan.
4. Bapak Buchari, ST, M.Kes selaku Sekretaris Departemen Teknik Industri, Fakultas Teknik, Universitas Sumatera Utara, Medan.
5. Ibu Ir. Rosnani Ginting, MT selaku Koordinator Tugas Sarjana Departemen Teknik Industri, Fakultas Teknik, Universitas Sumatera Utara, Medan.
6. Ibu Ir. Anizar, M.Kes selaku Dosen Pembimbing I yang telah meluangkan banyak waktunya untuk membimbing penulis dalam penulisan laporan.
7. Ibu Khalida Syahputri, ST, MT selaku Dosen Pembimbing II yang telah meluangkan banyak waktunya untuk membimbing penulis dalam penulisan laporan.
9. Ibu Evi Pemilik UKM Syahfira Bakery and Cake, Bang Amri selaku pengawas UKM serta seluruh Operator di UKM Syahfira yang telah banyak membantu penulis dalam penelitian.
10.Seluruh staf dan pegawai Departemen Teknik Industri, Fakultas Teknik, Universitas Sumatera Utara yang banyak memberikan dukungan kepada penulis.
11.Sahabat-sahabat penulis di Departemen Teknik Industri, Fakultas Teknik USU khususnya stambuk 2011 yang tidak dapat disebutkan satu per satu yang telah memberikan dukungan kepada penulis dalam penyelesaian Laporan Tugas Akhir ini. 12.Sahabat-sahabat penulis di XM Squad, Haga, Ghaleeb, Rinta, Immanuel, Evan, Dean,
dan teman-teman lain yang tidak bisa penulis sebutkan satu persatu yang telah memotivasi untuk berjuang bersama dan telah memberikan dukungan kepada penulis dalam penyelesaian Laporan Tugas Akhir ini.
DAFTAR ISI
BAB
HALAMAN
LEMBAR JUDUL ... i
LEMBAR PENGESAHAN ... ii
KATA PENGANTAR ... iii
DAFTAR ISI ... iv
DAFTAR GAMBAR ... vii
I PENDAHULUAN ... I-1 1.1. Latar Belakang ... I-1 1.2. Rumusan Masalah ... I-4 1.3. Tujuan Penelitian ... I-4 1.4. Batasan Masalah dan Asumsi Penelitian ... I-5 1.5. Sistematika Penulisan Laporan ... I-5
DAFTAR ISI (Lanjutan)
BAB
HALAMAN
2.5.2. Pembagian Tugas & Tanggung Jawab ... II-3 2.5.3. Jumlah Tenaga Kerja & Jam Kerja ... II-4 2.5.3.1. Jumlah TenagaKerja ... II-4 2.5.3.2. Jam Kerja... II-4 2.6. Proses Produksi ... II-4 2.6.1. Bahan yang Digunakan ... II-5 2.6.1.1. Bahan Baku ... II-5 2.6.1.2. Bahan Tambahan ... II-5 2.6.3. Uraian Proses Produksi ... II-6 2.6.4. Pengolahan Limbah ... II-8 2.6.5. Mesin dan Peralatan ... II-8 2.6.5.1. Mesin Produksi ... II-8 2.6.5.2. Peralatan ... II-9
III LANDASAN TEORI ... III-1 3.1. kaizen ... III-1
DAFTAR ISI (Lanjutan)
BAB
HALAMAN
3.1.5. Konsep Shitsuke ... III-6 3.2. Pengertian Perancangan Tata letak Pabrik... III-7 3.3. Tujuan Perancangan Tata letak Pabrik ... III-8 3.4. Prinsip Dasar Dalam Tata letak Pabrik ... III-8 3.5. Jenis Persoalan Tata letak ... III-11
DAFTAR ISI (Lanjutan)
BAB
HALAMAN
4.12. Kesimpulan dan Saran ... IV-12
V PENGUMPULAN DAN PENGOLAHAN DATA ... V-1 5.1. Pengumpulan Data 5S ... V-1 5.2. Pengolahan Data ... V-2 5.2.1. Seiri... V-2 5.2.2. Seiton ... V-4 5.2.3. Seiso ... V-4 5.2.4. Seiketsu ... V-5 5.2.5. Shitsuke ... V-6 5.2.6. Audit 5S ... V-6 5.3. Kondisi Bangunan Pabrik ... V-13 5.3.1. Layout Pabrik Syahfira Bakery and Cake ... V-13 5.3.2. Systematic Layout Planning Pabrik Syahfira Bakery and
DAFTAR ISI (Lanjutan)
BAB
HALAMAN
5.3.5.3. Pertimbangan Modifikasi dan BatasanPraktis .... V-25 5.3.5.4. Perancangan Alternatif Layout ... V-25
VI ANALISIS DAN PEMBAHASAN ... VI-1 6.1. Analisis ... VI-1 6.1.1. Analisis 5S ... VI-1 6.1.1.1. Seiri ... VI-3 6.1.1.2. Seiton ... VI-5 6.1.1.3. Seiso ... VI-6 6.1.1.4. Seiketsu ... VI-7 6.1.1.5. Shitsuke ... VI-8 6.1.2. Analisis Systematic Layout Planning UKM syahfira
Bakery and Cake ... VI-9 6.1.2.1. Activity Relationship Diagram ... VI-9 6.2.2.2. RelationshipDiagram ... VI-9 6.2.2.3. Analisis Perancangan LayoutUsulan... VI-10 6.2. Pembahasan ... VI-11 6.2.1. Perbaikan 5S pada syahfira Bakery and Cake ... VI-12 6.2.2. Perbaikan Layout Usulan pada syahfira Bakery and Cake
DAFTAR ISI (Lanjutan)
BAB
HALAMAN
VII KESIMPULAN DAN SARAN ... VII-1 7.1. Kesimpulan ... VII-1 7.2. Saran ... VII-2
DAFTAR GAMBAR
GAMBAR HALAMAN
1.1. Kondisi Stasiun Pengolahan Bahan baku, Pemotongan
olahan dan Pembentukan olahan ... I-2 1.2. Kondisi Aktual Stasiun Fermentasi... I-3 1.3. Kondisi Aktual Stasiun Pembakaran ... I-3 1.4. Kondisi Fisik Lingkungan Kerja UKM Syahfira Bakery
DAFTAR GAMBAR (Lanjutan)
GAMBAR HALAMAN
DAFTAR GAMBAR (Lanjutan)
GAMBAR HALAMAN
DAFTAR TABEL
TABEL HALAMAN
2.1. Penentuan Jumlah Tenaga Kerja di Syahfira Bakery and Cake ... I-2 2.1. Rekapitulasi Jumlah Tenaga Kerja di Syahfira Bakery and Cake... II-4 2.2. Jam Kerja ... II-4 4.1. Kelompok Pertanyaan Kuesioner I ... IV-5 4.2. Kelompok Pertanyaan Kuesioner II ... IV-5 5.1. Kondisi Stasiun Kerja di Syahfira Bakery and Cake Sebelum
DAFTAR TABEL
TABEL HALAMAN
5.15. Tabel Uji Kolmogorov-Smirnov Data Tinggi Badan Tegak ... V-46 5.16. Tabel Uji Kolmogorov-Smirnov Data Tinggi Bahu Berdiri ... V-48 5.17. Tabel Uji Kolmogorov-Smirnov Data Jangkauan Tangan ... V-50 5.18. Perhitungan Persentil Prinsip Rata-rata ... V-52 6.1. Rekapitulasi Pertanyaan Kuesioner I ... VI-1 6.2. Rekapitulasi Pertanyaan Kuesioner II ... VI-2 6.3. Rekapitulasi Jumlah Derajat Kedekatan ... VI-9 6.4. Relationship Diagram ... VI-10 6.5. Perbandingan Jarak Material Handling Layout Awal dan Layout
usulan ... VI-18 6.6. Perbandinga n luas lantai tiap stasiun kerja Layout Awal dan
ABSTRAK
Perkembangan Era Globalisasi menyebabkan persaingan antar industri menuntut pelaku industri untuk meningkatkan daya saing produk di pasaran. Terlebih lagi semakin bervariasi produk maupun jasa di pasaran dengan harga yang seminimum mungkin, kualitas produk yang baik, waktu yang cepat dan pelayanan yang cepat menuntut perusahaan berusaha untuk mencapai kepuasan dari pelanggan. Berkaitan dengan hal-hal tersebut, maka setiap perusahaan haruslah memiliki dan menerapkan suatu cara kerja yang mampu mengatur dan mengorganisir segala kegiatan yang berlangsung ditempat kerja. Pendekatan 5S merupakan metode yang tepat dalam perbaikan kinerja operator. Lantai produksi yang telah memenuhi standar 5S mampu meningkatkan kinerja dan produktivitas perusahaan. Kondisi lantai produksi pada Syahfira Bakery and Cake tidak tertata dengan baik sehingga menyebabkan pergerakan operator di lantai produksi menjadi terhambat. Dalam penelitian ini, penulis mencoba menerapkan pendekatan 5S dan Systematic Layout Planning (SLP) dalam mengatasi kondisi lantai produksi yang kurang tertata. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk meminimalkan jarak perpindahan bahan sehingga produktivitas UKM akan meningkat. Metode penyelesaian masalah dilakukan dengan cara mengetahui layout aktual, kemudian studi literatur dan juga menentukan kebutuhan-kebutuhan yang diperlukan agar Prinsip 5S terimplementasi. Penelitian ini memberikan rekomendasi usulan layout perbaikan sehingga jarak aliran bahan dapat diminimalkan sehingga produktivitas akan meningkat.
Kata Kunci : Systematic Layout Planning (SLP), Activity Relationship Chart (ARC), Produktivitas.
