GAMBARAN KONSUMSI BUAH, SAYUR DAN KECUKUPAN SERAT PADA ANAK SEKOLAH DASAR DI SD NEGERI 060870 MEDAN
SKRIPSI
Oleh ANGGI RARA NIM. 121021024
FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
2014
GAMBARAN KONSUMSI BUAH, SAYUR DAN KECUKUPAN SERAT PADA ANAK SEKOLAH DASAR DI SD NEGERI 060870 MEDAN
SKRIPSI
Diajukan Sebagai Salah Satu Syarat Untuk Memperoleh Gelar Sarjana Kesehatan Masyarakat
Oleh ANGGI RARA NIM. 121021024
FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
ABSTRAK
Buah dan sayur memiliki berbagai manfaat bagi tubuh, kurang mengonsumsi buah dan sayur dapat mengakibatkan kekurangan zat gizi seperti mineral, vitamin, terutama serat sehingga dapat menimbulkan terjadinya berbagai penyakit. Pentingnya mengonsumsi buah dan sayur yang merupakan sumber serat paling banyak masih kurang disadari oleh masyarakat Indonesia khususnya penduduk yang ada di Sumatera Utara. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui konsumsi buah, sayur dan kecukupan serat pada anak sekolah dasar di Sekolah Dasar Negeri 060870 Medan.
Penelitian ini bersifat deskriptif dengan desain cross sectional, populasi penelitian adalah siswa kelas 4, 5 dan 6 yang berjumlah 259 siswa, dan pengambilan sampel diambil dengan simple random sampling dan didapat sampel sebanyak 72 siswa. Data frekuensi konsusmsi buah dan sayur, jumlah konsumsi buah dan sayur, jenis buah dan sayur, jumlah serat diperoleh dari wawancara dengan menggunakan
form food recall dan food frequency questionnaires. Analisa data disajikan dalam bentuk distribusi frekuensi dan dianalisis secara deskripsi.
Hasil penelitian menunjukan frekuensi konsumsi buah pada siswa SDN 060870 adalah 1 kali seminggu (27,8%), frekuensi konsumsi sayur siswa yaitu 1 kali seminggu (19,4%). Jumlah buah yang dikonsumsi siswa berada pada kategori tidak cukup (81,9%) dan jumlah sayur yang dikonsumsi juga berada pada kategori tidak cukup (61,1%). Buah yang paling banyak dikonsumsi adalah jeruk (27,8 %) dan sayur yang paling banyak dikosumsi siswa adalah bayam dan sop (19,4%). Kecukupan serat siswa SDN 060870 seluruhnya berada pada kategori kurang (100%). Diharapkan pihak Dinas Kesehatan khususnya Usaha Kesehatan Sekolah (UKS) memberikan informasi tentang pentingnya konsumsi buah dan sayur setiap hari sesuai anjuran, selain itu membuat poster-poster buah dan sayur yang menarik di seluruh sekolah dasar terutama SD Negeri 060870 Medan dan kepada pihak sekolah terutama guru-guru SD Negeri 060870 Medan sebaiknya memberikan penyuluhan kepada seluruh siswa tentang pentingnya konsumsi sayur dan buah disela-sela pelajaran.
iii
ABSTRACT
Fruits and vegetables have a variety of benefits for the body, lack of eating fruits and vegetables can lead to deficiencies of nutrients such as minerals, vitamins, especially the fiber so it can lead to a variety of diseases. The importance of eating fruits and vegetables are a source of fiber is still the most widely neglected by the Indonesian people, especially those who were in North Sumatra. The purpose of this study was to determine the consumption of fruit, vegetables and fiber adequacy in primary school children in the State Primary School 060 870 Medan.
This study is a descriptive cross-sectional design, the study population was Grade 4, 5 and 6 are numbered 259 students , and the sampling is taken by simple random sampling and obtained a sample of 72 students. Consumption frequency of fruit and vegetable , fruit and vegetable consumption, types of fruits and vegetables, the amount of fiber obtained from the interviews using the form food recall and food frequency questionnaires. Analysis of the data presented in the form of frequency distributions and analyzed descriptions.
The results showed the frequency of consumption of fruit on SDN 060 870 students are 1 times a week ( 27,8 % ), the frequency of consumption of vegetables student is 204 1 times a week ( 19,4 % ). The number of students consumed fruit in the category is not sufficient ( 81,9 % ) and the amount of vegetables consumed also in the category is not sufficient ( 61,1 % ). The most widely consumed fruits are oranges ( 27,8 % ) and the most widely consumed vegetables are spinach and soup ( 19,4 % ). Adequacy fiber SDN 060 870 students in the category of less entirely ( 100 % ).
The Department of Health is expected especially for the school health ( UKS ) provide information about the importance of fruits and vegetables every day as recommended but it makes the posters interesting fruits and vegetables to all primary schools, especially elementary school of 060 870 Medan, especially the teachers 060 870 Elementary School should provide counseling to all students about the importance of fruit and vegetable consumption in between lessons.
Keywords : consumption of fruit , vegetables , fiber adequacy .
iv
DAFTAR RIWAYAT HIDUP
Nama : Anggi Rara
Tempat/Tanggal Lahir : Medan, 28 Agustus 1990
Jenis Kelamin : Perempuan
Agama : Islam
Status Perkawinan : Belum Kawin
Alamat Rumah : Jalan. Willem Iskandar Gg. Murni no 16 Medan
RIWAYAT PENDIDIKAN
1. 1996-2002 : SD Swasta Ummi Fatimah, Medan
2. 2002-2005 : SMP Negeri 12, Medan
3. 2005-2008 : SMA Negeri 03, Medan
4. 2008-2011 : Politeknik Kesehatan Kemenkes Medan
v
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur penulis Ucapkan kepada Allah SWT karena atas berkat dan
rahmatnya penulis dapat menyelesaikan skripsi yang berjudul “Gambaran Konsumsi
Buah, Sayur Dan Kecukupan Serat Pada Anak Sekolah Dasar Di SD Negeri 060870
Medan”. Sholawat dan salam senantiasa tercurahkan kepada nabi besar Muhammad
SAW yang telah membawa umat manusia kealam yang penuh dengan ilmu
pengetahuan.
Penulisan skripsi ini dilakukan dalam rangka memenuhi salah satu syarat
memperoleh gelar Sarjana Kesehatan Masyarakat di Fakultas Kesehatan Masyarakat
Universitas Sumatera Utara.
Penulis menyadari bahwa skripsi ini dapat selesai tak terlepas dari bantuan,
bimbingan dan dukungan dari berbagai pihak. Oleh karena itu, sudah sepantasnya
penulis ucapkan terima kasih kepada :
1. Bapak Dr.Drs.Surya Utama, M.S selaku Dekan Fakultas Kesehatan Masyarakat
2. Bapak Prof.Dr.Ir.Albiner Siagian, M.Si selaku Ketua Departemen Gizi
Kesehatan Masyarakat
3. Ibu Dr.Ir.Zulhaida Lubis, M.Kes, dan Ibu Ernawati Nasution SKM,M.Kes selaku
dosen pembimbing yang telah memberikan bimbingan, arahan, ilmu serta
dukungan
4. Ibu Dra. Jumirah, Apt, M.Kes dan Dr.Ir.Evawany Y Aritonang, M.Si, selaku
dosen penguji yang telah meluangkan waktu untuk memberikan masukan yang
terbaik.
5. Ibu Siti Khadijah,NST. SKM,M.Kes selaku dosen pembimbing akademik
6. Seluruh dosen dan staf yang telah banyak memberikan ilmu dan bantuan
7. Bapak Zamri, S.Pd selaku Kepala Sekolah SD Negeri 060870 Medan yang telah
mengizinkan penulis melakukan penelitian di Sekolah Dasar Negeri 060870
Medan
8. Berbagai pihak di Sekolah Dasar Negeri 060870 Medan yang telah memberikan
banyak bantuan dan kemudahan selama melakukan penelitian
9. Seluruh keluarga yang telah memberikan banyak bantuan baik secara moril dan
materil
10. Teman-teman seangkatan yang saling memberikan semangat dan kesan yang tak
terlupakan.
Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih banyak kekurangan, untuk itu kritik
dan saran membangun diharapakan untuk kesempurnaan skripsi ini. Semoga skripsi
ini bermanfaat bagi semua pihak khususnya untuk menambah pengetahuan dalam
bidang kesehatan dan bermanfaat bagi pengembangan ilmu.
Medan, Oktober 2014 Penulis,
vii
2.5 Konsumsi Buah dan Sayur Serta Serat pada Anak Sekolah ... 20
2.6 Buah dan Sayur Sebagai Sumber Serat Makanan ... 21
2.6.1 Jenis dan Fungsi Serat Makanan . ... 23
2.6.2 Dampak Kelebihan dan Kekurangan Serat . ... 25
2.6.3 Efek Fungsional Serat Pangan Untk Kesehatan . ... 26
viii
4.3 Frekuensi Konsumsi Buah dan Sayur Siswa SDN 060870. ... 38
4.3.1 Frekuensi dan Jenis BuahYang Dikonsumsi Siswa ... 38
4.3.2 Frekuensi dan Jenis Sayur Yang Dikonsumsi Siswa ... 39
4.4 Jumlah Konsumsi Buah dan Sayur Siswa SDN 060870. ... 40
4.4.1 Jumlah Konsumsi Buah. ... 40
4.4.2 Jumlah Konsumsi Sayur. ... 41
4.5 Kecukupan Serat Siswa SDN 060870. ... 41
BAB V PEMBAHASAN. ... 42
5.1 Konsumsi Buah, Sayur dan Kecukupan Serat. ... 42
ix
DAFTAR TABEL
Halaman
Tabel 1 Anjuran konsumsi buah dan sayur sehari . ... 21
Tabel 2 Kerangka konsep penelitian . ... 30
Tabel 3 Jumlah Sampel Pada Tiap-tiap Kelas. ... 33
Tabel 4 Distribusi Siswa SDN 060870 Berdasarkan Karakteristik
Siswa ... 38
Tabel 5 Distribusi Siswa SDN 060870 Berdasarkan Frekuensi dan
Jenis Buah Yang Dikonsumsi ... 39
Tabel 6 Distribusi Siswa SDN 060870 Berdasarkan Frekuensi dan
Jenis Sayur Yang Dikonsumsi . ... 40
Tabel 7 Distribusi Siswa SDN 060870 Berdasarkan Jumlah Konsumsi
Buah ... 40
Tabel 8 Distribusi Siswa SDN 060870 Berdasarkan Jumlah Konsumsi
Sayur ... 41
Tabel 9 Distribusi Siswa SDN 060870 Berdasarkan Kecukupan
Serat. ... 41
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1 Formulir Food Recall Lampiran 2 Formulir Food Frequency
Lampiran 3 Surat Permohonan Izin Penelitian dari FKM USU Lampiran 4 Surat Keterangan Telah Melakukan Penelitian Lampiran 5 Output Hasil Penelitian
