SKRIPSI HUBUNGAN KETEPATAN WAKTU PENYAJIAN DAN RASA MAKANAN DENGAN SISA MAKANAN BIASA KELAS II DAN III DI RSUD RAA SOEWONDO PATI

(1)

i

SKRIPSI

HUBUNGAN KETEPATAN WAKTU PENYAJIAN DAN RASA MAKANAN

DENGAN SISA MAKANAN BIASA KELAS II DAN III

DI RSUD RAA SOEWONDO PATI

Disusun sebagai Salah Satu Syarat untuk Memperoleh Ijazah S1 Ilmu Gizi

Disusun Oleh :

YULIS SRI UMIYATI

J 310 141 019

PROGRAM STUDI ILMU GIZI

FAKULTAS ILMU KESEHATAN

UNIVERSITAS MUHAMMADYAH SURAKARTA

2016

(2)

ii

HUBUNGAN KETEPATAN WAKTU PENYAJIANDANRASA MAKANAN

DENGAN SISA MAKANAN BIASA KELAS II DAN IIIDI RSUD RAA

SOEWONDO PATI

Disusun sebagai Salah Satu Syarat untuk Memperoleh

Ijazah S1 Ilmu Gizi

Disusun Oleh :

YULIS SRI UMIYATI

J 310 141019

PROGRAM STUDI ILMU GIZI

FAKULTAS ILMU KESEHATAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA

2016

(3)

iii

DEPARTMENT OF NUTRITION SCIENCE

FACULTY OF HEALTH SCIENCE

MUHAMMADIYAH UNIVERSITAS OF SURAKARTA

BACHELOR THESIS

ABSTRACT

YULIS SRI UMIYATI. J 310 141 019

THE RELATIONSHIP OFSERVING TIME EFFICIENCY AND FOOD TASTE TO FOOD WASTE IN SECOND AND THIRD CLASS PATIENT IN RSUD RAA SOEWONDO PATI

Introduction :Exessive food waste can cause problems in hospital, meluding “Hospital Malnutrition” The high amount of food waste can becaused by 2 maser factors namely internal and external. Exsessive food waste can cause patients to lose nutrients. In RSUD RAA Soewondo Pati in 2013, the average amount of food waste is 27,1% and in 2014 is 31,56%.

Purpose :The aim of this research is to determine the relationship of serving time efficiency and food taste to food waste in second and third class patient in RSUD RAA Soewondo Pati.

Research Method :This is an observasional study with design cross-sectional. The subject of this research is the patients in of RSUD RAA Soewondo Pati. Serving time efficiency of the three meal time (morning, afternoon, evening), the food waste in each meal time, and patient’s respond to meal’s taste,were obtairedusing questionnaire. The data were analized using Rank Spearman correlation and Pearson Product Moment.

Result :Serving time efficiency of breakfast, lunch and dinner are 82,9%, 92,7%, and 95,1%. Exessive 67,5% patients consideredthe food taste was good. The average waste of staple food (rice), meat-based side dish, plant-based side dish vegetable ware 63.4%, 63.4%, 78%, 75.6% nespectively. Statistical analysis shows that there are no relationship of serving time effisiency and food taste to food waste in second and third class patien in RSUD RAA Soewondo Pati.

Conclusion :There is no relationshipof time efficiency serving and food taste tofood waste in second and third class patient in RSUD RAA Soewondo Pati. Keyword :time efficiency, food taste, food waste

(4)

iv

PROGRAM STUDI ILMU GIZI

FAKULTAS ILMU KESEHATAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA

SKRIPSI

ABSTRAK

YULIS SRI UMIYATI. J 310 141 019

HUBUNGAN KETEPATAN WAKTU PENYAJIAN DAN RASA MAKANAN DENGAN SISA MAKANAN BIASA KELAS II DAN IIIDI RSUD RAA SOEWONDO PATI

Pendahuluan :Sisa makanan yang banyak dapat menimbulkan masalah, yaitu terjadinya “Hospital Malnutrition”. Tingginya sisa makanan dipengaruhi berbagai faktor yaitu internal, eksternal dan faktor lain, salah satunya adalah faktor rasa makanan dan waktu penyajian makanan. Banyaknya sisa makanan dapat mengakibatkan pasien kehilangan zat gizi.Di RSUD RAA Soewondo Pati tahun 2013 rata-rata sisa makanan yang tidak termakansebesar 27,1%, dan tahun 2014 sebesar 31,56%.

Tujuan : Tujuan penelitian untuk mengetahui

hubungan ketepatan waktu

penyajian dan rasa makanan dengan sisa makanan pasien kelas II dan

IIIdi RSUD RAA Soewondo Pati.

Metode

Penelitian

:

Design

penelitian

ini

menggunakan

pendekatancross-sectional.

Subjek penelitian adalah pasien yang mendapatkan makanan biasa di ruang perawatan kelas II dan III RSUD RAA Soewondo Pati. Sampel berjumlah 41 orang. Indikator yang diukur dalam studi ini adalah ketepatan waktu dari ketiga waktu penyajian makanan (pagi, siang, malam), sisa makanan di tiap waktu, serta tanggapan pasien mengenai rasa makanan yang didokumentasikan dalam kuosioner. Data dianalisis dengan korelasi Rank Spearman dan

Pearson Product Moment.

Hasil : Ketepatan waktu pemberian makan pagi, siang dan sore secara

berurutan adalah 82,9%, 92,7% dan 95,1%. Hasil penilaian rasa makanan

menunjukkan banyak responden yang menilai enak yaitu 67,5 %.

Rata-rata sisa makanan pokok (nasi) 63,4 %, lauk hewani 63,4 %, lauk nabati

78 %, sayur 75,6 %.Hasil uji korelasi

Rank Spearman

menunjukkan bahwa

nilai ρ value ketepatan waktu penyajian dengan sisa makananadalah

ρ=0,377. Hasil uji korelasi Pearson Product Moment rasa makanan

dengan sisa makanan adalah ρ= 0,298.

Kesimpulan : Tidak ada hubungan antara ketepatan waktu

penyajian

dan rasa makanan dengan sisa makanan pasien kelas II dan IIIdi RSUD

RAA Soewondo Pati

Kata kunci

: ketepatan waktu, rasa makanan, sisa makanan

Kepustakaan

: 60 : 1990 – 2014

(5)

v

HUBUNGAN KETEPATAN WAKTU PENYAJIAN DAN RASA

MAKANAN DENGAN SISA MAKANAN BIASA KELAS II DAN IIIDI

RSUD RAA SOEWONDO PATI

Disusun sebagai Salah Satu Syarat untuk Memperoleh

Ijazah S1 Ilmu Gizi

Disusun Oleh :

YULIS SRI UMIYATI

(6)

vi

PERNYATAAN KEASLIAN

Dengan ini saya menyatakan bahwa skripsi ini adalah hasil pekerjaan saya sendiri dan di dalamnya tidak terdapat karya yang pernah diajukan untuk memperoleh gelar kesarjanaan di suatu perguruan tinggi dan lembaga pendidikan lainnya. Pengetahuan yang diperoleh dari hasil penerbitan maupun belum/tidak diterbitkan sumbernya dijelaskan di dalam tulisan daftar pustaka.

Surakarta, 2016 Peneliti

(7)

vii

HALAMAN PERSETUJUAN

Judul Penelitian

:

Hubungan Ketepatan Waktu Penyajian

dan Rasa Makanan dengan Sisa

Makanan Biasa Pasien Kelas II dan III di

RSUD RAA Soewondo Pati

Nama Mahasiswa

:

Yulis Sri Umiyati

Nomor Induk Mahasiswa :

J 310 141 019

Telah diuji dan di nilai Tim Penguji Skripi Program Studi Ilmu Gizi Fakultas

Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta pada tanggal 20

Mei 2016.

Dan telah diperbaiki sesuai dengan masukan Tim Penguji.

Surakarta, 8 Juni 2016

Pembimbing I

Pembimbing II

Endang Nur W, S.ST, M.Si. Med

NIK. 717

Ahmad Farudin, SKM, M.Si

NIP. 197105211995031004

Mengetahui,

Ketua Program Studi Gizi Fakultas Ilmu Kesehatan

Universitas Muhammadiyah Surakarta

Setyaningrum Rahmawaty, A., M.Kes., Ph.D

NIK. 744/06-2312-7301

(8)

viii

PENGESAHAN SKRIPSI

Judul Penelitian

:

Hubungan Ketepatan Waktu Penyajian

dan

Rasa

Makanan

dengan

Sisa

Makanan Biasa Pasien Kelas II dan III di

RSUD RAA Soewondo Pati

Nama Mahasiswa

:

Yulis Sri Umiyati

Nomor IndukMahasiswa:

J 310 141 019

Surakarta, 20 - mei - 2016

Penguji I

:Endang Nur W, S.ST, Msi. Med. (

)

Penguji II

:Ririn Yuliati, S.ST. Msi.

(

)

Penguji III

:Eni Purwani, S.SiT, Msi. (

)

Mengetahui,

Fakultas Ilmu Kesehatan

Universitas Muhammadiyah Surakarta

Dekan

Dr. Suwaji, M.Kes.

(9)

ix

MOTTO

Berbuatlah kebaikan karena kita melihat Alloh … bukan karena orang lain

melihat kita

≈ Penulis ≈

Keindahan hati adalah pada saat kita bisa merasakan kenikmatan berdoa

dan merasakan kebahagiaan orang lain karena kita

≈ Penulis ≈

Hidup di dunia ini hanyalah menanti sebuah kematian

Kematian adalah sebuah pintu untuk menuju keabadian

Hidup yang berkehidupan adalah dengan kemanfaatan

Jangan berkecil hati jika orang lain salah faham kepada kita…

Karena Allah faham akan isi hati kita..

Jangan gusar jika ada yang menghakimi kita…

Karena tiada hakim sebaik Allah..

(10)

x

HALAMAN PERSEMBAHAN

Skipsi ini saya persembahkan untuk pribadi – pribadi luar biasa yang senantiasa menginspirasi saya untuk sebuah kekuatan, cinta, kasih sayang, perjuangan dan

keikhlasan.

Ibu dan Bapak tercinta semoga Alloh mengampuni segala kekhilafan dan menerima segala amal ibadahnya dan dikumpulkan bersama orang-orang sholih.

Suami tercinta yang selalu setia dan ikhlas berkorban mendampingi saya. Anak – anak tersayang yang senantiasa berbakti kepada orang tua, siap membantu segala kerepotan dan selalu menyayangiku Raushan, Felisma,

Azzumaru, Aufa, Fahriza Tama.

Terkhusus untuk Tama buah hati kecilku, mamah minta maaf selama 2 tahun kebelakang inisetiap akhir pekan mamah tidak bisa menemanimu, tetapi Doa

mamah tak pernah putus terhalang jarak dan waktu, untuk kita semua. Kalian adalah bintang rembulan dan bunga-bunga dalam kehidupan mamah. Semoga Alloh selalu membimbing dan menjaga hati kita untuk senantiasa taat

dalam Keimanan dan Ketakwaan Serta menjadi pribadi yang bermanfaat

(11)

xi

RIWAYAT HIDUP

Nama

: Yulis Sri Umiyati

Tempat/Tanggal Lahir

: Grobogan, 31 juli 1967

Jenis kelamin

: Perempuan

Agama

: Islam

Alamat

: Jl. Amarta Raya 40 Perumnas Kutoharjo

Pati – Jawa tengah

Riwayat Pendidikan

:

1. Lulus TK Pertiwi Tahun 1974

2. Lulus SD Negeri Ngabenrejo Tahun1980 3. Lulus SMP Negeri I Purwodadi Tahun 1983 4. Lulus SMA Muh I Weleri Tahun 1986 5. Lulus DI Gizi Pekalongan Tahun 1987 6. Lulus DIII Gizi UNIMUS Semarang Tahun

2006

7. Menempuh Pendidikan di Program Gizi Jenjang SI transfer Universitas

(12)

xii

KATA PENGANTAR

Puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT yang telah melimpahkan Rahmat dan karuniaNya sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi ini dengan lancar dan baik, sebagai salah satu syarat untuk

menyelesaikan pendidikan pada Program Studi SI Gizi Universitas

Muhammadiyah Surakarta. Judul skripsi adalah “ Hubungan ketepatan Waktu Penyajian Dan rasa Makanan dengan Sisa Makanan Biasa Pasien Kelas II dan III Di RSUD RAA Soewondo Pati “

Pada kesempatan ini penulis mengucapkan terima kasih yang setinggi-tingginya kepada semua pihak yang telah membantu pelaksanaan penelitian dan penulisan skripsi ini sehingga terwujud. Ucapan terima kasih penulis sampaikan kepada :

1. Bapak Dr. Suwadji, M.Kes selaku Dekan Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta.

2. Ibu Setyaningrum Rahmawaty, A., M.Kes., Ph.D selaku Ketua Program Study Ilmu GiziFakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta.

3. Ibu Endang Nur W, S.ST, M.Si. Med selaku pembimbing I dan bapak Ahmad Farudin, SKM, M.Si selaku pembimbing II yang telah meluangkan waktu dan pemikiran untuk membimbing sejak awal sampai selesainya skripsi.

4. Keluarga besar SI Gizi Transfer tahun 2014 bapak ibu dosen dan teman-teman mahasiswa tercinta sebagai keluarga baru saya di Solo.

5. Rekan – rekan Nutrisionis di RSUD RAA Soewondo Pati sebagai sahabat berjuang saya.

(13)

xiii

Penulis menyadari bahwa penelitian ini belum sempurna, masih banyak kekurangan, untuk itu kritik dan saran dari pembaca sangat penulis harapkan demi kesempurnaan skripsi ini. Akhir kata dengan memohon Ridho Allah semoga penelitian ini dapat bermanfaat. Aamiin.

Surakarta,

(14)

xiv

DAFTAR ISI

HALAMAN SAMPUL DEPAN ... ii

ABSTRAK ... iii

HALAMAN SAMPUL DALAM ... v

HALAMAN PERNYATAAN PERSETUJUAN ...vi

HALAMAN PENGESAHAN... vii

MOTTO ... viii

HALAMAN PERSEMBAHAN ... x

RIWAYAT HIDUP ...xi

KATA PENGANTAR ... xii

DAFTAR ISI ... xiv

DAFTAR TABEL ... xvi

DAFTAR GAMBAR ... xvii

DAFTAR LAMPIRAN ... xvii

BAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakang Masalah ... 1

B. Rumusan Masalah ... 5

C. Tujuan Penelitian ... 5

D. Manfaat Penelitian ... 6

BAB II TINJAUAN PUSTAKA A. TinjauanTeoritis ... 8

1. Pelayanan Gizi Rumah Sakit ... 8

2. SisaMakanan... 15

3. Jadwal / Waktu Distribusi Makanan ... 25

B. Kerangka Teori... 28

C. Kerangka Konsep ... 29

D. Hipotesis Penelitian ... 29

BAB III METODE PENELITIAN A. Jenis dan Rancangan Penelitian ... 30

B. Lokasi dan Waktu Penelitian ... 30

C. Populasi dan Sampel ... 30

D. Variabel Penelitian ... 32

E. Pengumpulan Data ... 34

F. Langkah Penelitian ... 35

G. Pengolahan Data ... 36

H. Analisis Data ... 40

BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN A. Gambaran umum Instalasi Gizi ... 43

B. Karakteristik Responden ... 47

C. Ketepatan Waktu Penyajian ... 48

D. Rasa Makanan ... 48

E. Sisa Makanan ... 52

F. Hubungan Ketepatan Waktu Penyajian Dan Rasa Makanan Dengan Sisa Makanan ... 56

(15)

xv

BAB V KESIMPULAN DAN SARAN

A. Kesimpulan ... 61 B. Saran ... 62

DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN

(16)

xvi

DAFTAR TABEL

Tabel 1. Definisi Operasional. ... 33

Tabel 2.Distribusi Ketenagaan Instalasi Gizi RSUD RAA Soewondo Pati ... 43

Tabel 3. Jadwal Dinas Pegawai Instalasi Gizi. ... 45

Tabel 4. Jadwal Penyajian Makanan. ... 46

Tabel 5. Karakteristik Responden Berdasarkan Umur dan Jenis Kelamin. ... 47

Tabel 6. Distribusi Frekuensi Waktu Kedatangan Makanan. ... 48

Tabel 7. Distribusi Frekuensi Rasa Makanan Pagi. ... 49

Tabel 8. Distribusi Frekuensi Rasa Makanan Siang. ... 49

Tabel 9. Distribusi Frekuensi Rasa Makanan Sore. ... 50

Tabel 10. Distribusi Frekuensi Sisa Makanan Nasi. ... 53

Tabel 11. Distribusi Frekuensi Sisa Makanan Lauk Hewani. ... 53

Tabel 12. Distribusi Frekuensi Sisa Makanan Lauk Nabati. ... 54

Tabel 13. Distribusi Frekuensi Sisa Makanan Sayur. ... 54

Tabel 14. Sisa Makanan Menurut Jenis Makanan. ... 55

Tabel 15. Hubungan Ketepatan Waktu Penyajian Dengan Sisa Makanan. ... 56

(17)

xvii

DAFTAR GAMBAR

Gambar 1.KerangkaTeori. ... 28

Gambar 2.KerangkaKonsepPenelitian. ... 29

Gambar 3.Persentase Distribusi Frekuensi Makanan Sore. ... 51

(18)

xviii

DAFTAR LAMPIRAN Lampiran 1 : Informed Consent

Lampiran 2 : Formulir Identitas Responden

Lampiran 3 : Kuesioner Ketepatan Jam Distribusi dan Rasa Makanan Lampiran 4 : FormulirTaksiran Visual Skala Comstok Sisa Makanan Lampiran 5 :Daftar menu makanan biasa kelas II dan III

Lampiran 6 :Master data karakteristik responden Lampiran 7 :Master data waktu penyajian

Lampiran 8 : Master data karakteristik rasa makanan Lampiran 9 : Master data karakteristik sisa makanan Lampiran 10: Hasil uji statistik