6. DAFTAR PUSTAKA
Almatsier, S. (2003). Prinsip Dasar Ilmu Gizi. PT Gramedia Pustaka Utama. Jakarta. Ani. (2009). Pengaruh Fermentasi Spontan Selama Perendaman Grits Jagung.
http://repository.usu.ac.id/bitstream/123456789/15544/1/kpt-apr2006-%20(8).pdf.
Anonim. (2009). Teori Habitus Bourdieu. http://muiftaste.com/.../teori habitus. Anonim. (2010). Remaja dan permasalahnanya.
http://www.scribd.com/doc/20984004/Remaja-Dan-Permasalahannya
Budianto, V.I.M. (2004). Dimensi Etis terhadap Budaya Makan dan Dampaknya pada Masyarakat. Makara, Sosial Humaniora, Vol 8 (2): 65-70.
Dajan, A. (1973). Pengantar Metode Statistik Jilid 1. LP3ES. Jakarta.
Dimyati dan Mahmud. (1989). Pengantar Psikologi Pendidikan. Depdikbud. Jakarta. Egi. (2009). 60 Persen Warga Temanggung Konsumsi Jagung.
http://nasional.kompas.com/read/2009/09/03/1731434/60.persen.warga. temanggung konsumsi jagung.
Kittler, P. M and K. P. Sucker. (1995). Cultural Foods Traditions and Trends. Wadsworth. Belmont.
Koentjaraningrat. 2002. Pengantar Ilmu Antropologi. Rineka Cipta. Jakarta.
Krisnamurthi, B. (2010). Manfaat Jagung dan Peran Produk Bioteknologi Serealia dalam Menghadapi Krisis Pangan, Pakan dan Energi di Indonesia. Prosiding Pekan Serealia Nasional.
Mangunwidjaja, D. (2003). Teknologi dan Diversifikasi Pengolahan Jagung.
Poerwodarminto. (1997). Kamus Bahasa Indonesia. P. N. Balai Pustaka. Jakarta Rudi, S. (2007). Hubungan Pengetahuan. F.PSI UI. Jakarta.
Soekanto, S. (1982). Teori Sosiologi tentang Pribadi dalam Masyarakat. Ghalia Indonesia. Jakarta.
Sudarmo, M. (2008). Sosiologi Kesehatan untuk Masyarakat. Penerbit Salemba Medika.
Suhardjo; Hardiansyah dan Riyadi , H. (1989). Survei Konsumsi Pangan. PAU Pangan dan Gizi. IPB. Bogor.
Sulaiman, A. 2008. Kebiasaan Makan Masyarakat Berbasis jagung di Desa Tompo Kabupaten Barru.Makassar. Skripsi Jurusan Antropologi.
Suliyanto. (2009). Metode Riset Bisnis. CV Andi Offset. Yogyakarta.
Susanto, A.N. dan M.P. Sirappa. (2005). Prospek dan Strategi Pengembangan Jagung untuk Mendukung Ketahanan Pangan di Maluku. Jurnal Litbang Pertanian Vol 24 (2).
Suyastiri, N. M. (2008). Diversifikasi Konsumsi Pangan Pokok Berbasis Potensi Lokal Dalam Mewujudkan Ketahanan Pangan Rumah Tangga Pedesaan di Kecamatan Semin Kabupaten Gunung Kidul.
http://journal.uii.ac.id/index.php/JEP/article/viewFile/50/148
Tarigan, B. A. (1997). Beberapa Faktor Yang Berpengaruh Terhadap Perilaku Konsumen Dalam Pemilihan Produk. Semarang.
Traill, W. Bruce, Profesor. (1999). Prospects for The Future: Nutritional, Environmental and Sustainable Food Production Considerations. Changes in Cultural and Consumer habits. Conference on International Fodd Trade Beyond 2000: Science Based Decisions, Harmonization, Equivalence and Mutual Recognition. Melbourn. Australia.
7. LAMPIRAN
Lampiran 1. Hasil penelitian berdasarkan hasil survei melalui quisioner
Gambar 3. Perilaku konsumsi pangan nasi jagung
Gambar 4. Persepsi responden terhadap nasi jagung
Gambar 6. Kemauan mengolah nasi jagung Gambar 7. Tahapan yang sulit dalam mengolah
Gambar 8. Penyimpanan jagung Gambar 9. Bentuk penyimpanan jagung
Gambar 11. Interaksi dengan pangan non jagung
Gambar 12. Variasi pengolahan jagung
Gambar 14. Keterlibatan dalam pengolahan nasi jagung
Gambar 15. Teknologi pengolahan nasi jagung
Lampiran 2. Jumlah dusun di Desa Getas No Dusun RW RT 1 Getas 1 2 2 Nglarangan 2 3 Kemiri 2 8 4 Cendono 1 5 5 Banyuurip 1 5 6 Porot 2 14 7 Glethuk 1 5 8 Krecek 1 3 9 Pringapus 1 5 Lampiran 3. Output SPSS
Pemahaman proses pengolahan jagung realfood vs yang mengajarkan memasak
Pemahaman proses pengolahan jagung realfood vs lama mengkonsumsi
Pemahaman proses pengolahan jagung realfood vs frekuensi konsumsi
Pemahaman proses pengolahan jagung realfood vs jenis kelamin
Pemahaman proses pengolahan jagung realfood vs pendidikan
Pemahaman proses pengolahan jagung realfood vs uang saku
Pemahaman proses pengolahan jagung realfood vs kesibukan
Pemahaman proses pengolahan jagung realfood vs waktu
Kemauan mengolah nasi jagung vs usia
Kemauan mengolah nasi jagung vs pendidikan
Kemauan mengolah nasi jagung vs kesibukan
Kemauan mengolah nasi jagung vs yang mengajarkan memasak
Kemauan mengolah nasi jagung vs frekuensi konsumsi
Kemauan mengolah nasi jagung vs waktu
Kemauan mengolah nasi jagung vs uang saku
Kesukaan memasak vs kesibukan
Kesukaan memasak vs yang mengajarkan memasak
Kesukaan memasak vs waktu
Kesukaan memasak vs lama mengkonsumsi
Kesukaan memasak vs pendidikan
Kesukaan memasak vs frekuensi konsumsi
Kesukaan memasak vs uang saku
Kesukaan memasak vs jenis kelamin
Keterlibatan dalam pengolahan nasi jagung vs frekuensi konsumsi
Keterlibatan dalam pengolahan nasi jagung vs jenis kelamin
Keterlibatan dalam pengolahan nasi jagung vs usia
Keterlibatan dalam pengolahan nasi jagung vs yang mengajarkan memasak
Keterlibatan dalam pengolahan nasi jagung vs pendidikan
Keterlibatan dalam pengolahan nasi jagung vs kesibukan
Keterlibatan dalam pengolahan nasi jagung vs waktu
Keterlibatan dalam pengolahan nasi jagung vs lama konsumsi
Cara membuat nasi jagung vs waktu
Cara membuat nasi jagung vs kesibukan
Cara membuat nasi jagung vs lama konsumsi
Cara membuat nasi jagung vs jenis kelamin
Cara membuat nasi jagung vs frekuensi konsumsi
Cara membuat nasi jagung vs usia
Cara membuat nasi jagung vs uang saku
Cara membuat nasi jagung vs yang mengajarkan memasak
Cara pengolahan jagung non realfood vs lama konsumsi
Cara pengolahan jagung non realfood vs usia
Cara pengolahan jagung non realfood vs uang saku
Cara pengolahan jagung non realfood vs pendidikan
Cara pengolahan jagung non realfood vs waktu
Cara pengolahan jagung non realfood vs kesibukan
Lampiran 4. Kuisoner
Study Antroposentrik Pola Pewarisan Teknologi Produksi dan Konsumsi Nasi Jagung di Desa Getas Kecamatan Kaloran
Kabupaten Temanggung
Berilah tanda centhang (√) pada kolom dan tanda silang (x) pada pilihan a,b,c,d yang telah disediakan. Dan isilah titik-titik di bawah ini dengan singkat dan jelas. Atas kesediaan dan bantuannya, saya mengucapkan terima kasih.
Nama : Usia : 1. Domisili tempat tinggal anda dimana?
Jawab:... 2. Jenis kelamin?
Pria Wanita 3. Pendidikan?
Tidak lulus SD Lulus SD Masih sekolah SMP Lulus SMP Masih sekolah SMA Lulus SMA
Perilaku Konsumsi Pangan
4. Apakah Anda mengkonsumsi nasi jagung? a. Selalu
b. Sering c. Selalu Jika selalu:
Dikonsumsi pada waktu makan pagi Ya Tidak Dikonsumsi pada waktu makan siang Ya Tidak
Dan untuk apa?
Makanan pokok Makanan pengganti/ selingan
5. Apakah Anda mengkonsumsi nasi jagung tergantung musim? a. Ya
b. Tidak
Jika ya, pada saat musim apa Anda mengkonsumsi nasi jagung? Rendengan/ penghujan Pancaroba Kemarau
6. Mengapa Anda mengkonsumsi nasi jagung? a. Suka dengan nasi jagung
b. Kebiasaan
c. Perilaku orang tua d. Tidak ada yang lain e. Lain-lain
7. Apakah Anda merasa malu dengan makan nasi jagung? a. Ya
b. Tidak
8. Siapa yang memperkenalkan tentang nasi jagung? a. Orang tua
b. Tetangga c. Guru d. Lain-lain
9. Jenis jagung apa yang sering Anda konsumsi sehari-hari? a. Lokal
b. Hibrida c. Composit
10. Apakah ada perbedaan dalam mengkonsumsi nasi jagung dengan makanan pokok yang lain?
11. Sudah berapa lama Anda mengkonsumsi nasi jagung? a. Kurang dari 5 tahun
b. 5-10 tahun c. 10-15 tahun
d. Lebih dari 15 tahun
Pola Kehidupan Keseharian Responden 12. Apakah Anda masih sekolah?
a. Ya b. Tidak
Jika ya, berapa lama Anda sekolah?
Kurang dari 5 jam 5 jam 6 jam Lebih dari 6 jam Jika tidak sekolah, apa pekerjaan Anda sehari-hari?
Membantu orang tua di rumah Membantu orang tua di ladang Bekerja 13. Berapa uang saku rata-rata sehari Anda?
a. Tidak ada
b. Kurang dari Rp. 5.000,- c. Rp. 5.000,- - Rp. 10.000,- d. Lebih dari Rp. 10.000,-
14. Uang saku Anda digunakan untuk apa saja? Jajan Ditabung Lain-lain
15. Apakah di sekolah Anda membawa bekal nasi jagung atau tidak? a. Ya
b. Tidak
Jika ya, apa alasan Anda membawa bekal nasi jagung? Jawab:...
16. Apakah Anda mau mengolah nasi jagung? a. Ya
17. Apakah Anda tahu proses penyimpanan jagung dari lahan sampai ke meja? a. Ya
b. Tidak
Jika ya, dalam bentuk jagung apa proses penyimpanannya? Jagung utuh Jj Jagung pipilan
Pola Penyediaan Pangan
18. Dari mana keluarga Anda mendapatkan bahan untuk pembuatan nasi jagung? a. Menanam sendiri
b. Pasar c. Pedagang d. Lain-lain
19. Menurut Anda harga jagung dengan yang lainnya? a. Lebih murah
b. Sama dengan yang lain c. Lebih mahal
20. Apakah selalu ada nasi jagung di setiap musim rendengan/ penghujan? a. Ada
b. Tidak ada
21. Apakah selalu ada nasi jagung di setiap musim kemarau? a. Ada
b. Tidak ada
22. Apakah orang tua Anda menanam jagung sendiri? a. Ya
b. Tidak
Jika ya, tahapan apa yang Anda ikut terlibat dalam menanam jagung? Mengolah tanah Memberi pupuk Menanam Memanen
Jika ya apa saja?
Nasi beras Singkong/ ubi Lain-lain
Dalam satu hari seberapa sering Anda mengkonsumsi makanan selain nasi jagung? 1 kali 2 kali 3 kali
24. Dalam bentuk apa saja Anda mengkonsumsi makanan berbasis jagung? a. Snack
b. Penyela
c. Makanan selingan
25. Ketika Anda makan snack, apakah Anda makan sendiri atau dengan teman? a. Makan sendiri
b. Dengan teman
Variasi Pengolahan Jagung
26. Apakah ada variasi jagung selain dibuat untuk nasi jagung? a. Ada
b. Tidak ada
Jika ada, dibuat apa saja?
Marning Emping jagung Kerupuk jagung Tepung jagung Lain-lain
27. Apakah Anda tahu cara pengolahan jagung yang dibuat sebagai real food (makanan pokok sehari-hari)?
a. Ya b. Tidak
28. Apakah Anda tahu cara pengolahan jagung yang dibuat sebagai non real food (contohnya: emping jagung, kerupuk jagung, snack, selingan dan lain-lain)?
a. Ya b. Tidak
29. Variasi dari jagung dapat terjadi karena apa? a. Ingin mencoba hal baru
b. Ingin menambah pendapatan c. Lain-lain
Pola Pewarisan
30. Apakah Anda suka memasak? a. Ya
b. Tidak
Jika ya, masakan apa yang Anda suka?
Jawab:... 31. Siapa yang mengajarkan Anda memasak?
a. Ibu
b. Kakak perempuan c. Nenek
d. Bibi
32. Dari tahapan pengolahan nasi jagung, mana yang paling Anda suka? a. Pemanenan
b. Penggilingan c. Perendaman d. Pengukusan
33. Dari tahapan pengolahan nasi jagung, mana yang Anda tidak suka? a. Pemanenan
b. Penggilingan c. Perendaman d. Pengukusan
35. Apakah Anda terlibat dalam proses pengolahan nasi jagung setelah panen hingga penyajian?
a. Ya b. Tidak
36. Apakah teman-teman Anda juga ikut memasak nasi jagung? a. Ya
b. Tidak
37. Masakan non jagung apa saja yang Anda bisa buat? Jawab:...
38. Jenis masakan jagung apa yang anda tidak suka, mengapa? Jawab:...
39. Jenis makanan real food (makanan pokok sehari-hari) yang berbasis jagung apa saja yang Anda ketahui?
Jawab:...
40. Jenis makanan non real food (sebagai makanan cemilan, makanan penutup) yang berbasis jagung apa saja yang Anda ketahui?
Keripik Marning Emping Pop corn Lain-lain
Teknologi
41. Bahan bakar apa yang Anda gunakan dalam pembuatan nasi jagung? a. Kayu bakar
b. Minyak tanah c. Gas
d. Lain-lain
42. Menurut Anda apakah ada perbedaan waktu dengan menggunakan kayu bakar, minyak tanah dan gas?
43. Apakah ada perbedaan rasa dengan menggunakan kayu bakar, minyak tanah dan gas?
a. Ada b. Tidak ada
Jika ada, lebih enak yang mana?
Kayu bakar Minyak tanah Gas
44. Pernahkah Anda mencoba membuat makanan real food (makanan pokok sehari-hari)?
a. Ya b. Tidak
Jika ya, jenis makanan real food (makanan pokok sehari-hari) apa yang Anda sering buat?
Jawab:...
45. Bagaimana cara pembuatan makanan real food (makanan real food) yang Anda ketahui?
Lampiran 5. Proses Pengolahan Nasi Jagung
(a) (b)
(g) (h)
Lampiran 6. Tabel Rekap Kuisoner
Perilaku Konsumsi Responden terhadap Nasi Jagung
Pernyataan Pilihan Jawaban
1 2 3 4 5
1. Mengkonsumsi nasi jagung a. Selalu b. Sering c. Kadang-kadang 65 1 134 - - Jika selalu: a. Pagi b. Siang c. Malam 48 63 61 - - Jika kadang-kadang: a. 1-4 kali per bulan b. 4-8 kali per bulan c. 8-12 kali per bulan d. 12-15 kali per bulan e. Lebih dari 15 kali
109 16 8 - 1
Nasi jagung yang dikonsumsi sebagai a. Makanan pokok
b. Makanan pengganti/ selingan
89 111 - - -
2. Mengkonsumsi nasi jagung tergantung musim a. Ya b. Tidak 82 118 - - - Jika ya: a. Musim rendengan b. Musim pancaroba c. Musim kemarau 70 12 - - -
3. Mengkonsumsi nasi jagung, karena a. Suka dengan nasi jagung b. Kebiasaan
c. Perilaku orang tua d. Tidak ada yang lain e. Lain-lain
89 54 44 13 -
4. Lama mengkonsumsi nasi jagung a. < 5 tahun
b. 5-10 tahun c. 10-15 tahun d. > 15 tahun
Persepsi Responden terhadap Nasi Jagung
Pernyataan Pilihan Jawaban
1 2 3 4 5
1. Merasa malu dengan makan nasi jagung a. Ya
b. Tidak
- 200 - - - 2. Yang memperkenalkan nasi jagung
a. Orang tua b. Tetangga c. Guru d. Lain-lain
200 - - - -
3. Jenis jagung yang dikonsumsi a. Lokal
b. Hibrida c. Composit
177 23 - - -
4. Ada perbedaan dengan makanan pokok yang lain a. Ada b. Tidak ada 192 8 - - - Jika ada a. Rasa b. Aroma c. Mengenyangkan d. Tekstur e. Lain-lain 141 40 68 81 2
Pola Kehidupan Keseharian Responden
Pernyataan Pilihan Jawaban
1 2 3 4 5
1. Masih sekolah a. Ya
b. Tidak
151 49 - - -
Jika ya: lama sekolah a. < 5 jam
b. 5 jam c. 6 jam d. > 6 jam
- 11 65 75 -
Jika tidak: pekerjaan sehari-hari a. Membantu orang tua di rumah b. Membantu orang tua di lading
3. Uang saku digunakan untuk a. Jajan
b. Ditabung c. Lain-lain
143 49 11 - -
4. Membawa bekal nasi jagung a. Ya
b. Tidak
- 200 - - - 5. Kemauan dalam mengolah nasi jagung
a. Ya b. Tidak
98 102 - - -
Jika ya: tahapan yang sulit a. Pemanenan
b. Penggilingan c. Perendaman d. Pengukusan
15 14 3 72 -
6. Proses penyimpanan jagung dari lahan sampai meja
a. Ya b. Tidak
109 91 - - -
Jika ya: dalam bentuk a. Jagung utuh b. Jagung pipilan
101 8 - - -
Pola Penyediaan Pangan
Pernyataan Pilihan Jawaban
1 2 3 4 5 1. Mendapat bahan untuk pembuatan nasi jagung
a. Menanam sendiri b. Pasar
c. Pedagang d. Lain-lain
183 5 11 1 -
2. Harga jagung dengan yang lain a. Lebih murah
b. Sama dengan yang lain c. Lebih mahal
195 4 1 - -
3. Nasi jagung di setiap musim rendengan a. Ada
b. Tidak ada
147 53 - - -
4. Nasi jagung di setiap musim kemarau a. Ada
b. Tidak ada
Jika ya: tahapan yang ikut terlibat a. Mengolah tanah b. Memberi pupuk c. Menanam d. Memanen 24 33 89 121 -
Interaksi dengan Pangan Non Jagung
Variasi Pengolahan Jagung
Pernyataan Pilihan Jawaban
1 2 3 4 5 1. Variasi jagung a. Ada b. Tidak ada 196 4 - - - Jika ada: a. Marning b. Emping jagung c. Kerupuk jagung 177 28 14 49 12
Pernyataan Pilihan Jawaban
1 2 3 4 5 1. Suka mengkonsumsi makanan selain nasi jagung
a. Ya b. Tidak 200 - - - - Jika ya: a. Nasi beras b. Singkong c. Lain-lain 197 60 11 - -
Frekuensi mengkonsumsi makanan selain nasi jagung a. 1 kali
b. 2 kali c. 3 kali
31 82 87 - -
2. Dalam bentuk (makanan berbasis jagung) a. Snack
b. Penyela
c. Makanan selingan
117 13 70 - -
3. Ketika makan snack a. Makan sendiri b. Dengan teman
2. Tahu cara pengolahan jagung yang dibuat sebagai real food
a. Ya b. Tidak
86 114 - - -
3. Tahu cara pengolahan jagung yang dibuat sebagai non real food
a. Ya b. Tidak
9 191 - - -
Jika ya:Tahapan yang terlibat a. Penggilingan
b. Pengupasan c. Penggorengan
5 2 2 - -
4. Alasan adanya variasi jagung a. Ingin mencoba hal baru b. Ingin menambah pendapatan c. Lain-lain
165 35 - - -
Pola Pewarisan Teknologi Pengolahan Nasi Jagung
Pernyataan Pilihan Jawaban
1 2 3 4 5 6 7 8 1. Suka masak
a. Ya b. Tidak
128 72 - - - Jika ya: Masakan yang disuka
a. Nasi goreng b. Nasi beras c. Sayuran d. Lauk pauk e. Mie instan 82 4 30 15 13 - - -
2. Yang mengajarkan memasak a. Ibu
b. Kakak perempuan c. Nenek
d. Bibi
192 2 6 - - -
3. Tahapan pengolahan nasi jagung yang disuka
a. Pemanenan b. Penggilingan c. Perendaman
4. Tahapan pengolahan nasi jagung yang tidak disuka
a. Pemanenan b. Penggilingan c. Perendaman d. Pengukusan
8 52 74 66 - - - -
5. Terlibat dalam proses pemanenan a. Ya
b. Tidak
149 51 - - - 6. Terlibat dalam pengolahan
nasi jagung setelah panen hingga penyajian
a. Ya b. Tidak
56 144 - - -
7. Teman juga ikut memasak a. Ya
b. Tidak
21 179 - - - 8. Masakan non jagung
a. Tidak ada b. Nasi goring c. Nasi beras d. Sayuran e. Lauk pauk f. Mie instan g. Cemilan 29 53 41 23 29 27 45
9. Masakan jagung yang tidak suka a. Tidak ada b. Ada 108 92 - - - Jika ada: a. Marning b. Keripik c. Nasi jagung
d. Nasi goreng jagung
e. Jagung goreng/ rebus/ bakar f. Emping
g. Bubur h. Sayuran
25 4 5 26 6 22 2 3
10. Jenis makanan real food yang diketahui
a. Tidak tahu b. Nasi jagung c. Sup jagung
11. Jenis makanan non real food yang diketahui a. Keripik b. Marning c. Emping d. Pop corn e. Lain-lain 49 164 19 71 - - - -
Teknologi Pengolahan Nasi Jagung
Pernyataan Pilihan Jawaban
1 2 3 4 5 1. Bahan bakar yang digunakan
a. Kayu bakar b. Minyak tanah c. Gas
d. Lain-lain
192 2 6 - -
2. Ada perbedaan waktu dengan menggunakan kayu bakar, minyak tanah dan gas
a. Ada b. Tidak ada 188 12 - - - Jika ada: a. < 1 jam b. 1 jam c. 2 jam d. > 2 jam 48 72 49 19 -
3. Ada perbedaan rasa dengan menggunakan kayu bakar, minyak tanah dan gas
a. Ada b. Tidak ada
145 55 - - -
Jika ada, lebih enak: a. Kayu bakar b. Minyak tanah c. Gas
142 1 2 - -
4. Pernah mencoba membuat makanan real food a. Ya
b. Tidak
Jika ya:
a. Nasi jagung b. Nasi beras
c. Nasi goreng jagung d. Nasi goring
e. Sup jagung
24 26 5 9 2
5. Cara pembuatan makanan real food a. Tidak tahu b. Tahu 145 55 - - - Jika tahu: a. 1-4 = tidak sesuai b. 1-6 = kurang sesuai c. 1-8 = cukup sesuai d. 1-12 = sesuai e. 1-15 = sangat sesuai 34 12 7 1 1
