Oleh : DlNA RATNA SARI A

STRATEGI KELUARGA DALAM MENANGGULANGI NAIKNYA

HARGA PANGAN UNTUK KONSUMSI BALITA

(Kasus di Desa Pangkalan Jati, Kecamatan Limo, Kabupaten Bogor, Propinsi Jawa Barat)

Oleh : DlNA RATNA SARI

A 30.0370

JURUSAN GlZl MASYARAKAT DAN SUMBERDAYA KELUARGA FAKULTAS PERTANIAN

INSTITUT PERTANIAN BOGOR 2000

DlNA RATNA SARI. Strategi Keluarga dalam Menanggulangi Naiknya Harga Pangan untuk Konsumsi Balita (Kasus di Desa Pangkalan Jati, Kecamatan Limo, Kabupaten Bogor, Propinsi Jawa Barat). (Dibawah bimbingan RATNA MEGAWANGI dan HERIEN PUSPITAWATI).

Tujuan penelitian ini adalah untuk rnernpelajari strategi keluarga dalam rnenanggulangi naiknya harga pangan untuk konsurnsi balita pada keluarga golongan bawah dan keluarga golongan menengah.

Penelitian dilaksanakan di Desa Pangkalan Jati, Kecarnatan Limo, Kabupaten Bogor, Propinsi Jawa Barat pada bulan Januari 1999. Data yang dikurnpulkan terdiri data primer dan sekunder. Data primer rneliputi identitas keluarga, pendapatan keluarga, pengetahuan gizi ibu, frekuensi konsurnsi bahan rnakanan sebelurn dan selama krisis moneter, strategi keluarga dalam menanggulangi naiknya harga pangan untuk konsurnsi balita, serta status gizi balita. Data sekunder yang diambii adalah keadaan umum wilayah penelitian dari kelurahan setempat dan data balita yang diarnbil dari posyandu.

Sarnpel yang diambil adalah keluarga yang_rnempunyai anak

kandung berumur 4-5 tahun. Kriteria pekerjaan orang tua yang diharapkan sesuai dengan pendapatan keluarga berdasarkan inforrnasi kader

posyandu setempat. Kemudian kriteria pekerjaan tersebut dikelompokkan rnenjadi keluarga golongan bawah dan golongan menengah baru diarnbil secara acak.

Analisis data dilakukan secara tabulasi silang dan statistik.

Sedangkan uji statistik yang digunakan adalah uji khi kuadrat, uji t-test, uji Kruskal Wallis, korelasi antar variabel dan uji regresi berganda.

Data pendapatan keluarga d~jadikanseba~ai pendapatan per kapita per bulan dan kemudian dikategorikan menjadi golongan menengah dan golongan bawah. Kriteria golongan pendapatan tersebut didasarkan pada hasil susenas tahun 1996, dirnana golongan menengah adalah golongan rnasyarakat dengan pengeluaran antara RplOO.OOO,- sampai dengan Rp 149.999,- dan golongan bawah dengan pengeluaran antara Rp 60.000.- sampai dengan R~ 69.999,-.

Pengetahuan gizi ibu dalam bentuk skor dikategorikan rendah jika mempunyai skor < 60%, kategori sedang antara 60-70% dan kategori tinggi mempunyai skor >70%. Data konsumsi makanan anak balita dikonversikan menjadi konsumsi kalori, protein, Fe (zat besi), dan vitamin A dengan

menagunakan Daftar Komposisi Bahan Makanan dan Daftar Komposisi ~ a k a n a n Jajanan (Hardinsyah dan Briawan,l990). Efisiensi kalori didapat dari jumlah kalori dibagi harga pangan yang dikonsumsi, efisiensi protein didapat dari dari jumlah protein dibagi harga pangan yang dikonsumsi, efisiensi Fe didapat dari jumlah Fe yang dikonsumsi dibagi harga pangan yang dikonsurnsi, dan efisiensi vitamin A didapat dari jurnlah vitamin A yang dikonsumsi dibagi harga pangan yang dikonsumsi.

Data jenis rnakanan dikelornpokkan rnenjadi surnber karbohidrat, protein (nabati dan hewani), vitamin, mineral, serta makanan jajanan. Skor frekuensi konsumsi bahan rnakanan dihitung sebelum dan selama krisis

tidak pernah mengkonsumsi bahan makanan, skor 2 apabila mengkonsumsi bahan makanan 1-2 kali selama seminggu, skor 3 apabila mengkonsumsi bahan makanan 3-4 kali selama seminggu, skor 4 apabila mengkonsumsi

bahan makanan 5-6 kali selama seminggu, skor 5 apabila mengkonsumsi

bahan makanan 7 atau lebih dalam seminggu. Data berat badan balita yang diukur dibandingkan dengan "reference" indeks BBIU menurut WHO- NCHS.

Strategi keluarga dalam menanggulangi naiknya harga pangan untuk konsurnsi balita dikategorikan menjadi dua, yaitu: (1) strategi tinggi apabila nilai strategi sarna atau lebih besar dari nilai median dan (2) strategi rendah apabila nilai strategi lebih kecil dari nilai median.

Hasil uji t test ada perbedaan yang nyata antara besar keluarga, urnur istri, tingkat pendidikan kepala keluarga, tingkat pendidikan ibu antara golo-ngan menengah dan golongan bawah.

Skor frekuensi rata-rata pola konsumsi makanan anak balita

sebelum dan selama krisis rnoneter mengalami : (1) penurunan khususnya surnber karbohidrat (rnie dan biskuitlroti), protein hewani (daging

sapilayam, telur dan susu), vitamin dan mineral (sayur-sayuran dan buah- buahan) dan rnakanan jajanan baik pada keluarga golongan rnenengah dan bawah, (2) kenaikan sumber protein nabati (tempeltahu) pada keluarga golongan bawah dan menengah, dan (3) penurunan surnber protein hewani (ikan) pada keluarga golongan bawah saja. Hasil ujit-test ada perbedaan yang nyata rata-rata skor frekuensi sebelum dan selarna krisis rnoneter pada kedua golongan pendapatan.

Hasil uji Khi Kuadrat menunjukkan ada hubungan yang nyata antara strategi keluarga dalam rnenanggulangi naiknya harga pangan dengan golongan pendapatan. Strategi tinggi banyak dilakukan oleh golongan pendapatan bawah dan strategi rendah banyak dilakukan oleh golongan pendapatan rnenengah. Strategi keluarga dalam rnenanggulangi naiknya harga pangan untuk konsurnsi balita ada dua yaitu rnengganti bahan pangan dan berhemat.

Hasil uji Kruskal wallis rnenunjukkan pengetahuan gizi ibu pada keluarga yang rnelakukan strategi tinggi dan keluarga yang rnelakukan strategi rendah adalah sama.

Hasil uji paired t-test rnenunjukkan ada perbedaan yang nyata antara rata-rata konsurnsi kalori dan protein serta efisiensi kalori pada strategi tinggi dan strategi rendah. Hasil uji paired t-test rnenunjukkan tidak ada perbedaan yang nyata antara rata-rata konsurnsi protein, efisiensi Fe dan vitamin A. Hasil uji ANCOVA rnenunjukkan bahwa konsurnsi kalori dan protein serta efisiensi kalori, protein dipengaruhi oleh golongan pendapatan.

Hasil uji regresi berganda tidak rnenunjukkan faktor-faktor yang rnempengawhi status gizi balita, narnun setelah diuji korelasi antar variabel terdapat hubungan yang erat dengan golongan pendapatan, besar

keluarga, pendidikan ibu serta konsurnsi energi dan konsurnsi protein. Strategi yang dilakukan oleh keluarga dalarn rnenanggulangi naiknya harga pangan untuk konsurnsi balita hendaknya disesuaikan dengan

sumberdaya yang dirniliki keluarga tersebut. Kesehatan anak balita dan kebersihan lingkungan rurnah harus dijaga agar perturnbuhan dan perkernbangan dapat optimal.

STRATEGI KELUARGA DALAM MENANGGULANGI

NAlKNYA HARGA PANGAN UNTUK KONSUMSI BALITA

(Kasus di Desa Pangkalan Jati, Kecarnatan Limo, Kabupaten Bogor,

Propinsi Jawa Barat)

Skripsi

-

. <.

Sebagai salah satu syarat untuk rnernperoleh gelar Sarjana Pertanian pada Fakultas Pertanian

lnstitut Pertanian Bogor

Oleh :

DlNA RATNA SARI

A 30.0370

JURUSAN GlZl MASYARAKAT DAN SUMBERDAYA KELUARGA FAKU LTAS PERTANlAN

INSTITUT PERTANIAN BOGOR

: STRATEGI KELUARGA DALAM MENANGGULANGI NAIKNYA HARGA PANGAN UNTUK KONSUMSI BALITA (Kasus di Desa Pangkalan Jati,

Kecamatan Limo, Kabupaten Bogor, Propinsi Jawa Barat)

Nama Mahasiswa : DlNA RATNA SARI

Nomor Mahasiswa : A 30.0370

Menyetujui:

Dosen Pembimbing

I

Dosen Pembimbing I1

Megawangi, MSc Ir. Herien Puspitawati, MSc,MSc

NIP 131285813 NIP 131640679

Mengetahui

Penulis dilahirkan di Jakarta, pada tanggal 6 Juni 1975 dari keluarga Bapak 1r.H. Muhammad Sediono,MSc,MBA, dan ibu Hj. Sri Astuti. Penulis merupakan anak ketiga dari tiga bersaudara.

Pendidikan yang ditempuh penulis mulai dari Taman Kanak-Kanak Hang Tuah VII di Jakarta Selatan pada tahun 1980, kemudian melanjutkan ke SD Hang Tuah IV sampai tahun 1983, dan pindah ke SD Negeri Pondok Labu 07 Pagi Jakarta Selatan. Tahun 1987 penulis melanjutkan sekolah di SMP Negeri 12 Jakarta hingga tahun 1989. Pada tahun yang sama penulis melanjutkan ke sekolah di SMA Negeri 6 Jakarta dan lulus tahun 1993.

Penulis diterima sebagai rnahasiswa IPB pada tahun 1993 melalui jalur Undangan Seleksi Masuk IPB (USMI). Pada tahun 1994 penulis diterima di Jurusan Gizi Masyarakat dan Sumberdaya Keluarga, Fakultas Pertanian IPB. Selama menjadi mahasiswa penulis pernah menjadi anggota Organisasi mahasiswa angkatan 30 di Sie Keputrian dan bendahara di HlMAGlTA tahun 199611 997.

Penulis pernah menjadi volunteer di Islamic Centre Pittsburgh, Pennsyalvania,USA sebagai food service dalam rangka Summer School bulan Juni-Agustus tahun 1999. Sebuah kegiatan untuk anak-anak muslim dalam mengkaji agama Islam selama liburan musim panas.

UCAPAN TERIMA

KASlH

Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT yang telah rnelirnoahkan rahrnat dan hidayah-Nya. sehingga penulis dapat rnenyelesaikan karya ilmiah ini.

Pertarna-tarna penulis rnenyarnpaikan rasa terirna kasih yang dalarn dan penghargaan setinggi-tingginya kepada Dr.lr. Ratna Megawangi, MSc dan lr. Herien Puspitawati, MSc, MSc selaku dosen pernbirnbing yang telah berkenan rneluangkan waktu dan dengan sabar rnernberikan perhatian, saran dan nasehat yang sangat berharga bagi penulis sehingga skripsi ini dapat selesai. Terirna kasih juga kepada Dr. Ir. Ujang Surnarwan, MSc selaku dosen penguji dan telah rnernberikan saran dan koreksi untuk

rnenyernpurnakan skripsi ini. Selanjutnya kepada staf pengajar Jurusan Gizi Masyarakat dan Surnberdaya Keluarga yang telah banyak rnernbekali

penulis dengan berbagai disiplin ilrnu, penulis rnengucapkan terirna kasih. Akhirnya penulis rnengucapkan rasa terirna kasih dan penghargaan setinggi-tingginya kepada Papa, Mama. dan kakak-kakak tercinta mbak Donna, rnbak Farah, mas Suwarno dan mas Titon, rnbak Diah serta bapak dan ibu Surnadi atas doa, kesabaran dan kasih sayang yang tak terbalas. Terirna kasih khususnya buat suarniku tercinta mas Budi dan anakku tersayang Nurhadi Satrio atas doa, bantuan, dan pengertiannya. Kepada rekan-rekan GMSK angkatan 29,30,31,32 serta keluarga-keluarga Indonesia terutama yang ada di Pittsburgh, Pennsyvalnia dan Raleigh, North Carolina,

USA, teman-ternan di Departernen Dalam Negeri (rnbak Astuti, rnbak Endah, mas Jarod, mas Basuki, mbak Rita), mas Hengky di Malabar Komputer, penulis tidak akan rnelupakan kebersarnaan selama ini. Tak lupa penulis rnengucapkan terima kasih kepada sernua pihak yang telah membantu dalarn penyelesaian skripsi. Harapan penulis semoga skripsi ini dapat berrnanfaat bagi pernbaca.

DAFTAR IS1

DAFTAR TABEL

Halaman

... vii

... DAFTAR GAMBAR ... VIII DAFTAR LAMPIRAN ... IX ... PENDAHULUAN 1 ... Latar Belakang 1 Perurnusan Masalah ... 2 . . Tujuan Penelltian ... 3 ... Hipotesis 4 . . Kegunaan PenelitIan ... 5 TINJAUAN PUSTAKA ... 6 . . Status Gtzl Balita ... 6

Konsumsi Makanan Balita ... 8

Kebutuhan Makan Anak Balita ... 9 ...

Konsumsi Pangan dan Pendapatan 10

Pendidikan dan Pengetahuan Gizi ... 11

...

Besar Keluarga 12

Strategi Keluarga dalam Menghadapi Naiknya Harga

...

Pangan untuk Konsumsi Balita 13

...

KERANGKA PEMIKIRAN 17

...

Tempat dan Waktu Penelitian ... ... ... ... . . . ... ... ... .,. ..

Cara Pemilihan Contoh ... ... ... ... ... ... ... ... ... . ... ... .. . . ... ... ... ... .

Jenis dan Cara Pengumpulan Data Pengolahan dan Analisis Data Batasan Istilah ... ... ... .

HASIL DAN PEMBAHASAN ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... . . Keadaan Umum Daerah Penelitian ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... .

Keadaan Umum Keluarga Responden Pola Konsumsi Makanan Anak Balita

Hubungan Strategi Keluarga dalam Menanggulangi Naiknya Harga Pangan Untuk Konsumsi Balita dengan Pendapatan . . . , , . . . , . . .

.

.

. . .

.

.

. . .

.

.

. . .

.

.

. . . .

Hubungan antara Pengetahuan Gizi lbu dengan Strategi Keluarga dalam Menanggulangi Naiknya Harga Pangan untuk Konsumsi Balita ... ... ... ... ...

...

... ... ... ... ... ... .. Hubungan antara Efisiensi Zat Gizi kalori, Protein, Fe dan Vitamin A dengan Strategi Keluarga dalarn Menanggulangi Naiknya Harga Pangan untuk Konsumsi Balita

...

... ... ... ... .. Faktor-faktor yang Mempengaruhi Konsumsi Kalori dan Protein serta Efisiensi Kalori, Protein, Fe dan Vitamin A.

Faktor-faktor yang Mernpengaruhi Status Gizi Balita

...

... ...

...

...

.

Pembahasan Urnum ...

... ...

...

... ... ...

...

... ... ...

... ... ... ... ... ... ... ... KESIMPULAN DAN SARAN

. . .

. .

.

.

.

.

. . .

. . .

. . .

. . .

Kesirnpulan ... . .

.

. . .

. .

Saran.. . .

. .

.

. . . .

.

. . .

.

. .

.

.

.

. .

.

. .

.

. .

.

.

.

DAFTAR PUSTAKA ... ... ... . ..

...

... ... . . . ... ... ... ... ... ... ... . .. . . . . . . . .

73