ANALISIS PERILAKU KONSUMEN
MARTABAK AIR MANCUR BOGOR
(Kasus Cabang Jl.Pajajaran dan Cabang Jl. Sudirman)
Oleh
SAN SARY
A 14103585
PROGRAM SARJANA EKSTENSI MANAJEMEN AGRIBISNIS
FAKULTAS PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
2006
PROGRAM SARJANA EKSTENSI MANAJEMEN GRIBISNIS FAKULTAS PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
Dengan ini menyatakan bahwa skripsi yang ditulis oleh :
Nama Mahasiswa : San Sary Nomor Pokok : A14103585
Judul : Analisis Perilaku Konsumen Martabak Air Mancur Bogor (Kasus Di Cabang Jl.Pajajaran Dan Cabang Jl.Sudirman)
dapat diterima sebagai syarat kelulusan untuk mendapat gelar Sarjana Pertanian pada, Fakultas Pertanian, Institut Pertanian Bogor.
Bogor,
Menyetujui : Dosen Pembimbing
Muhammad Firdaus, SP, MSi NIP. 132 158 758
Mengetahui, Dekan Fakultas Pertanian
Prof. Dr. Ir. Supiandi Sabiham, M. Agr NIP. 130 422 698
ANALISIS PERILAKU KONSUMEN
MARTABAK AIR MANCUR BOGOR
(Kasus Di Cabang Jl.Pajajaran dan Cabang Jl. Sudirman)
Oleh
San Sary
A 14103585
SKRIPSI
Sebagai Bagian Untuk Memperoleh Gelar Sarjana Pertanian pada
Fakultas Pertanian Institut Pertanian Bogor
PROGRAM SARJANA EKSTENSI MANAJEMEN GRIBISNIS
FAKULTAS PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
2006
RINGKASAN
SAN SARY. Analisis Perilaku Konsumen Martabak Air Mancur Bogor (Kasus di Cabang Jl.Pajajaran Dan Jl. Sudirman). (Di bawah bimbingan MUHAMMAD FIRDAUS).
Peningkatan penduduk yang ditandai dengan semakin berkembangnya daerah perkotaan dan meningkatnya kesibukan serta pendapatan penduduk, maka diperlukan makanan yang praktis, mudah dan cepat cara penghidangannya serta bergizi baik. Sehingga mengakibatkan permintaan terhadap bahan makanan yang mudah diproses atau telah diolah akan semakin meningkat. Peluang ini tidak disia-siakan oleh para pengusaha, sehingga investasi di sektor ini menunjukan laju peningkatan yang pesat.
Berbagai jenis bisnis makanan dan minuman telah dikembangkan di kota Bogor. Salah satu restoran boga adalah Restoran Martabak Air Mancur yang menyajikan berbagai menu minuman dan masakan khususnya martabak yang telah berdiri sepuluh tahun yang lalu di cabang Jl. Jend. Sudirman. Restoran tersebut merupakan restoran dengan citra nama Martabak yang khas sehingga berhasil menarik pengunjung baik dari kota Bogor maupun luar kota Bogor untuk menikmati rasa martabak yang lezat. Pada tahun 2004 pihak Martabak Air Mancur melakukan ekspansi penjualan di Jl. Pajajaran namun penjualan di cabang tersebut belum memadai.
Tujuan analisis ini adalah (1) Mendeskripsikan karakteristik pembelian Martabak Air Mancur di dua cabang yaitu cabang Jl. Sudirman dan cabang Jl. Pajajaran, (2) Mendeskripsikan proses keputusan pembelian Martabak Air Mancur di dua cabang yaitu cabang Jl. Sudirman dan cabang Jl. Pajajaran dan (3) Menganalisis tingkat kepuasan terhadap Martabak Air Mancur di dua cabang yaitu cabang Jl. Sudirman dan cabang Jl. Pajajaran.
Penelitian ini dilakukan di Martabak Air Mancur Bogor di cabang Jl. Sudirman 64 dan di cabang Jl. Raya Pajajaran dengan mengunakan 100 responden (50 responden di cabang Jl. Sudirman dan cabang Jl. Pajajaran). Data yang digunakan yaitu data primer berupa kuesioner dan wawancara dengan pengelola dan data sekunder berupa literatur.
Metode yang digunakan yaitu analisis deskriptif untuk mengetahui karakteristik konsumen dan proses keputusan pembelian, analisis angka ideal untuk mengetahui sikap konsumen dan analisis importance-performance untuk mengetahui pelakasanaan Maratbak Air Mancur melalui atribut produk martabak.
Hasil pembahasan yang dilakukan yaitu konsumen Martabak Air Mancur di cabang Jl. Sudirman dan di cabang Jl. Pajajaran mempunyai kuantitas laki-laki dan kuantitas perampuan yang sama dengan tingkat umur 16 sampai 35 tahun. Sebagian besar pendidikan terakhir konsumen di cabang Jl. Sudirman adalah SMU dan pendidikan terakhir sarjana pada konsumen di cabang Jl. Pajajaran. Pekerjaan yang dimiliki oleh sebagian besar konsumen di dua cabang tersebut adalah staf swasta dengan pendapatan lebih kecil dari Rp 1.000.000 dan lebih besar dari Rp 2.000.000 - Rp 3.000.000 per bulan.
Konsumen memiliki alasan mengkonsumsi martabak yang sama antara dua cabang yaitu menjadikan makanan hiburan, dan sekadar hobi. Rasa yang enak merupakan alasan yang dipilih untuk mengkonsumsi di Martabak Airmancur dari konsumen di kedua cabang dan manfaat yang didapat dari mengkonsumsi martabak adalah sebagai makanan selingan. Sebagian besar konsumen mengatakan faktor budaya mempunyai pengaruh biasa saja terhadap pembelian Martabak Airmancur. Faktor keluarga dapat mempengaruhi pembelian Martabak Airmancur bagi konsumen di cabang lama, namun dicabang baru pembelian dipengaruhi oleh konsumen sendiri. Sebagian besar konsumen membeli martabak pada hari libur dan rasa lapar adalah biasa saja bagi konsumen. Rasa lezat yang dimiliki Martabak Air Mancur merupakan persepsi bagi konsumen di cabang baru dan martabak yang bervariasi adalah persepsi bagi konsumen cabang lama. Sebagian besar konsumen pernah membeli martabak di tempat lain. Dan sebagian besar mengetahuhi keberadaan cabang Martabak Airmancur di cabang lain selain cabang yang sedang dikonsumsi. Dan alasan yang menyebabkan konsumen baik dicabang lama maupun di cabang baru membeli di cabang yang sedang dibeli adalah sekalian lewat.
Secara keseluruhan konsumen di cabang Jl. Sudirman mempunyai sikap terhadap Martabak Air Mancur yang cukup baik (9,95). Artinya perbedaan antara apa yang diharapkan dengan sesunguhnya masih dekat. Jika dibandingkan dengan nilai sikap responden di Jl. Pajajaran nilai tersebut adalah lebih rendah. Berikut ini adalah urutan atribut yang diperioritaskan berdasarkan nilai sikap responden yaitu kecepatan penyajian, harga, rasa, gizi, higienis, aroma, warna, variasi menu, ketebalan dan kemasan. Sedangkan nilai sikap konsumen terhadap Martabak Air Mancur cabang Jl. Pajajaran kurang baik dibandingkan dengan sikap terhadap cabang Jl. Sudirman (17,87). Hal tersebut dapat menyebabkan penjualaan di cabang baru tersebut belum maksimal. Berikut adalah urutan nilai sikap paling besar sampai paling kecil yang merupakan urutan paling diperioritaskan oleh pihak produsen melakukan perbaiki yaitu kecepatan penyajian, gizi, rasa, higienis, harga, ketebalan, aroma, warna, kemasan dan variasi menu. Penelitian di dua cabang Martabak Air Mancur mempunyai sebagian besar atribut berada pada kuadran II. Perbedaan yang muncul untuk dua cabang adalah terdapat atribut kemasan, variasi menu dan aroma.
Harga, warna dan kemasan tidak perlu diperbaiki oleh pihak produsen melainkan memperbaiki ruangan tunggu dengan dekorasi semenarik mungkin. Pihak produsen lebih baik menaikan harga jual dari pada mengurangi bahan yang digunakan. Untuk studi selanjutnya sebaiknya memperdalami analisis kepuasan untuk setiap jenis martabak yang ditawarkan.
PERNYATAAN
DENGAN INI SAYA MENYATAKAN BAHWA SKRIPSI YANG
BERJUDUL ‘ANALISIS PERILAKU KONSUMEN MARTABAK
AIR MANCUR’ BENAR-BENAR MERUPAKAN HASIL KARYA
SAYA SENDIRI DAN BELUM PERNAH DIAJUKAN SEBAGAI
KARYA ILMIAH PADA PERGURUAN TINGGI ATAU LEMBAGA
MANAPUN.
BOGOR, FEBRURI 2006
SAN SARY
A14103585
RIWAYAT HIDUP
Penulis dilahirkan di Kecamatan Angkorban, Propinsi Kampong Cham,
Kamboja pada tanggal 15 Januari 1981 sebagai anak dari Bapak Yusus Hassan
dan Ibu Sen Maisom. Penulis adalah anak keempat dari lima bersaudara.
Penulis mengikuti pendidikan sekolah dasar di SD Teaksen, Kampong
Cham dan lulus pada tahun 1993. Pendidikan tingkat menengah dapat diselesaikan penulis pada tahun 1996 pada SMP Teaksen, Kompong Cham.
Pendidikan tingkat atas dapat diselesaikan penulis pada tahun 1999 pada SMU
Bak Touk, Phnom Penh. Pada tahun 2000, penulis dapat beasiswa untuk kuliah di
perguruan tinggi Institut Pertanian Bogor, pada Program Diploma III Manajemen
Agribisnis, Jurusan Ilmu-ilmu Sosial Ekonomi Pertanian, Fakultas Pertanian. Pada
tahun 2003, penulis melanjutkan kuliah di Program Ekstensi Manajemen
KATA PENGANTAR
Skripsi ini berjudul Analisis Perilaku Konsumen Martabak Air Mancur
Bogor (Kasus Di Cabang Jl. Pajajaran Dan Cabang Jl. Sudirman), merupakan
syarat kelulusan sebagai syarat kelulusan untuk mendapat gelar Sarjana Pertanian
pada, Fakultas Pertanian, Institut Pertanian Bogor.
Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis perilaku konsumen pada
Usaha Kecil Menengah Martabak Air Mancur yang bergerak di bidang jenis
makanan boga. Hasil penelitian dapat diharapkan menyumbang demi kemajuan
UKM tersebut di masa akan datang.
Skripsi ini merupakan hasil maksimal yang dapat dikerjakan oleh penulis.
Penulis menyadari bahwa penelitian ini masih terdapat kekurangan. Namun,,
dengan segala keterbatasan yang ada, skripsi ini diharapkan dapat bermanfaat bagi
semua pihak.
Bogor, Februari 2006
UCAPAN TERIMA KASIH
Alhamdulillah, akhirnya penulisan sripsi ini dapat diselesaikan tepat pada
waktu yang diharapkan. Penyelesaian penulisan skripsi ini tidak terlepas dari
bantuan berbagai pihak yang terlibat langsung maupun tidak langsung. Penulis
menyadari bahwa dalam menyelesaikan skripsi ini banyak mengalami kesulitan
dan hambatan, namun berkat bantuan dan bimbingan dari berbagai pihak akhirnya
penulis dapat menyelesaikan skripsi ini. Pada kesempatan ini penulis ingin
menyampaikan ucapan terima kasih dan penghargaan yang sebesar-besarnya
kepada :
1. Bapak Muhammad Firdaus, SP, MSi sebagai dosen pembimbing yang telah
bersedia meluangkan waktunya untuk memberikan bimbingan dan arahan
penulisan skripsi ini.
2. Kedua orang tua tercinta yang telah mencurahkan kasih sayangnya kepada
penulis, memberikan semangat, dorongan moril dan materil serta selalu
mendoakan penulis dalam menyelesaikan skripsi.
3. Dr. Ir. M. Parulian Huragaol, Ms sebagai dosen evaluator pada saat seminar, terimaksih atas sarannya.
4. Dr. Ir. Harianto, Ms sebagai dosen uji layak skripsi penulis, terimakasih atas
ujinya.
5. Ir. Murdianto, Msi dan Febriantina Dewi, SE, MM sebagai dosen penguji pada
saat siding, terimakasih atas kritik dan sarannya.
6. Hamdany sebagai pembahas, terimakasih atas pertanyaan dan sarannya.
7. Kakak dan adik yang selama ini kasih semangat dan merupakan inspirasi
8. Program Sarjana Ekstensi Manajemen Agribisnis yang telah memberi bantuan
dan perhatiannya.
9. Pihak Martabak Air Mancur yang mengizinkan untuk penulis melakukan
penelitian di tempat. Khususnya Mbk. Lastri yang selalu menyediakan
informasi dan data untuk penulis.
10.Teman-teman ekstensi dan MAB 37 yang tidak dapat disebutkan nama satu
persatu.
11.Tante Tyo atas nasehatnya dan Keluarga besar TM 7 khususnya kepada
teman-teman seperti Adji, Iman, Reza, Kamal, Yudi, Mas Danang, Emi, Mbk
Dina dan lainnya yang telah membantu mengolah data, memperbaiki bahasa
dan perbaikan komputer.
12.Faizal yang meminjamkan printer sehingga penulis dapat menyelesaikan
skripsi dengan lancer.
13.Teman-teman seperjuang yang mendapatkan beasiswa dari IDB di Indonesia,
khususnya Hanafy yang selalu bersedia membantu.
14.Pu. Vuthi dan Istri yang memberikan inspirasi dan dorongan bagi penulis.
15.Rini dan Tika yang selalu kasih suport dan semangat.
Semoga Allah SWT membalas segala amal kebaikan dan bantuan yang
diberikan kepada penulis selama penulisan skripsi ini.
Bogor, Februari 2006
