KETUMBAR

MAKALAH EFEK MINUMAN KETUMBAR TERHADAP KESEHATAN MAKALAH EFEK MINUMAN KETUMBAR TERHADAP KESEHATAN

MATA KULIAH TEKNOLOGI PENGOLAHAN PANGAN LOKAL MATA KULIAH TEKNOLOGI PENGOLAHAN PANGAN LOKAL

Oleh: Oleh:

KELOMPOK 2 / THP A KELOMPOK 2 / THP A

1

1.. RReeiisssse e IInnddh h SS!!ii""ddii ##11$$11%%11&&11&&11&&11''(( 2.

2. R)" R)" *id*idhi hi D+i D+i Fi!,Fi!,ns"ns"h h #1$1#1$1%1&1%1&1&1&2&1&21(1( -.

-. Be!lin Be!lin De" De" P0si P0si **. . #1$1%1&1&1&#1$1%1&1&1&2(2( 

.. AAiiss""h h DD!!  MMiilllleennii ##11$$11%%11&&11&&11&&22%%(( 3.

3. Ais"Ais"h h N0!N0!ini ini #1$1#1$1%1&1%1&1&1&-&1&-&(&(

4URUSAN TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN 4URUSAN TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN

UNI5ERSITAS 4EMBER  UNI5ERSITAS 4EMBER  2&1' 2&1' BAB 1. PENDAHULUAN BAB 1. PENDAHULUAN

1.1 L! Bel6n7

Tanaman ketumbar (Coriandrum sativum Linn) diduga berasal dari sekitar  Laut Tengah dan Kaukasus. Tanaman ini dapat tumbuh sampai ketinggian 2.000 meter dpl (di atas permukaan laut). Tanaman ketumbar berupa semak  semusim, dengan tinggi sekitar satu meter. Akarnya tunggang, bulat,  bercabang, dan berwarna putih. Batangnya berkayu lunak, beralur, dan  berlubang dengan percabangan diktm berwarna hi!au. Tangkainya  berukuran sekitar "#$0 cm. %aunnya ma!emuk, menyirip, berselundang dengan tepi hi!au keputihan. Buahnya berbentuk bulat, waktu masih muda  berwarna hi!au, dan setelah tua berwarna kuning keckelatan. Bi!inya  berbentuk bulat dan berwarna kuning keckelatan.

Tanaman ketumbar dapat dipanen setelah berumur tiga bulan. %i &ndnesia, tanaman ketumbar masih belum dibudidayakan secara intensi'  dalam skala luas, penanamannya hanya terbatas pada lahan pekarangan dengan sistem tumpang sari dan !arang secara mnkultur. Ketumbar  dibudidayakan di dataran tinggi seperti Bylali, alatiga, Temanggung, umatera Barat, dan lainnya. ingga saat ini budidaya tanaman ketumbar di &ndnesia masih kurang !umlahnya. Bi!i ketumbar yang diper!ualbelikan di &ndnesia sebagian masih diimpr.

*mumnya ketumbar digunakan sebagai bumbu masakan, namun selain digunakan untuk bumbu masak, ketumbar !uga mempunyai nilai medis. Kmpnen akti' pada ketumbar adalah  sabinene, myrcene, alfa-terpinene, ocimene, linalool, geraniol, dekanal, desilaldehida, trantridecen, asam  petroselinat , asam oktadasenat, d-mannite, skopoletin, p-simena, kamfena,

dan felandren. Kmpnen # kmpnen tersebutlah yang menyebabkan ketumbar memiliki reputasi yang bagus sebagai kmpnen bat. Akti+itas  bilgis didalamnya dapat e'ek merangsang enim pencernaan dan  peningkatan 'ungsi hati. -aka dari itu, dengan kandungan kmpnen akti'   pada ketumbar baik bagi tubuh, perlu dilakukan penglahan ketumbar dengan

cara yang tepat agar diperleh man'aat ketumbar dengan baik, salah satunya adalah dilah men!adi minuman.

1.2 T080n

$. *ntuk mengetahui kandungan # kandungan yang terdapat di dalam ketumbar.

2. _{*ntuk mengetahui cara pembuatan minuman dari bahan bi!i ketumbar.} 3. *ntuk mengetahui e'ek atau man'aat minuman ketumbar bagi kesehatan.

BAB 2. TIN4AUAN PUSTAKA

Tanaman ketumbar berupa semak semusim, dengan tinggi sekitar satu meter. Akarnya tunggang, bulat, bercabang, dan berwarna putih. Batangnya  berkayu lunak, beralur, dan berlubang dengan percabangan diktm berwarna hi!au. Tangkainya berukuran sekitar "#$0 cm. %aunnya ma!emuk, menyirip,  berselundang dengan tepi hi!au keputihan. Buahnya berbentuk bulat, waktu masih muda berwarna hi!au, dan setelah tua berwarna kuning keckelatan. Bi!inya  berbentuk bulat dan berwarna kuning keckelatan (adipentyani dan ahyuni, 200/  Astawan, 2001). Tanaman ketumbar dapat dipanen setelah berumur tiga  bulan. %i &ndnesia, tanaman ketumbar belum dibudidayakan secara intensi' 

dalam skala luas, penanaman hanya terbatas pada lahan pekarangan dengan sistem tumpang sari dan !arang secara mnkultur. Ketumbar dibudidayakan di dataran tinggi seperti Bylali, alatiga, Temanggung, umatera Barat, dan lainnya. ingga saat ini budidaya tanaman ketumbar masih kurang !umlahnya. Bi!i ketumbar yang diper!ualbelikan di &ndnesia, sebagian masih diimpr (Astawan, 2001).

2.2 Knd0n7n Ke0,!

Bi!i ketumbar mengandung berbagai macam mineral. -ineral yang  banyak terkandung pada bi!i ketumbar adalah kalsium, 's'r, magnesium,  ptasium, dan besi. Kalsium selain berperan sebagai mineral tulang, !uga berperan men!aga tekanan darah agar tetap nrmal. -ineral 's'r berperan dalam  pembentukan dan pertumbuhan tulang. s'r !uga berperan dalam men!aga

keseimbangan asam dan basa tubuh. -agnesium merupakan mineral yang  berperan dalam metablisme kalsium dan ptasium, serta membantu ker!a enim dalam metablisme energi. 3tasium membantu keseimbangan cairan elektrlit dalam tubuh. Besi merupakan mineral yang dibutuhkan dalam pembentukan sel darah merah, hemglbin, dan miglbin tt (auci et al., 2004 Astawan, 2001). 5itamin yang banyak terkandung dalam bi!i ketumbar adalah +itamin 6 dan B. 5itamin 6 berberan sebagai antiksidan. Antiksidan berperan dalam mencegah dan mengurangi bahaya yang ditimbulkan radikal bebas. 7adikal bebas adalah suatu senyawa yang dapat mengganggu metablisme tubuh yang berbahaya bagi

kesehatan (angensteen et al., 200/). 8iasin adalah salah satu !enis +itamin B yang berperan penting dalam prses metablisme tubuh, terutama metablisme karbhidrat, prtein, dan lemak men!adi bentuk energi yang dapat digunakan leh tubuh. Kandungan +itamin dan mineral yang dimiliki bi!i ketumbar ini sangat  berkhasiat sebagai stimulan atau membantu meningkatkan kesegaran tubuh

(Astawan, 2001).

Kmpsisi 8utrien 3er $00 9ram Bi!i Ketumbar (as 'ed) Kmpsisi :umlah atuan ;nergi -etablis 214 kkal Kadar air $$,2 < 3rtein $2,=> < Lemak $>,>> < erat /$,1 < Kalsium 0,>01 < s'r 0,/01 < -agnesium 0,==0 < dium 0,0=" < 3tasium $,2?> < Besi 0,0$? < -inyak Atsiri $ < 8iasin (B=) 2,$= mg 7ib'la+in (B2) 0,21 mg Asam 'lat (B1) 0,$ mg 5itamin 6 2$ mg.

Kadar minyak esensial yang terkandung pada bi!i ketumbar ber!umlah sekitar 0,"<#$< mampu men!adi antimikrba atau antibakteri, dan spesi'ik  terhadap spesies Salmonella, sehingga dapat meningkatkan daya tahan tubuh dari serangan penyakit (&sa et al., 200/). -inyak esensial (atsiri) yang dikandungnya  berkhasiat sebagai stimulan, penguat rgan pencernaan, merangsang enim  pencernaan, dan peningkatan 'ungsi hati, sehingga dapat meningkatkan na'su makan (ernande et al., 200/). 6hithra dan Leelamma ($11>) memaparkan  bahwa penambahan bi!i ketumbar pada makanan dapat menurunkan prduk   perksida lipid dan klesterl darah. Kmpnen akti' pada ketumbar adalah

linall yang ber!umlah sekitar ?0<# >0< ttal minyak esensial dengan kmpnen pendukung yang lainnya, yaitu geranil ($,?<#2,?<), geranil asetat (2<#=<), kam'r (2<#/<), dan mengandung senyawa glngan hidrkarbn  ber!umlah sekitar 20< (@#pinen, #pinen, dipenten, psimen, @#terpinen, #terpinen, terpinlen dan 'ellandren) (Lawrence dan 7eynlds, $144 9uenther, $110). Kmpnen#kmpnen tersebutlah yang menyebabkan bi!i ketumbar memiliki reputasi sebagai bumbu atau rempah bi!i tanaman yang bernilai medis (6hithra dan Leelamma, $11> &sa et al., 200/ adipentyani dan ahyuni, 200/ Astawan, 2001).

Tanaman ketumbar memiliki man'aat sebagai bumbu dan rempah#rempah selain untuk meningkatkan rasa !uga mempunyai nilai medis (%e.ua et al., 200"). Kmpnen akti' pada ketumbar adalah  sabinene, myrcene, alfa-terpinene, ocimene, linalool, geraniol, dekanal, desilaldehida, trantridecen, asam  petroselinat , asam oktadasenat, d-mannite, skopoletin, p-simena, kamfena, dan  felandren. Kmpnen # kmpnen tersebutlah yang menyebabkan ketumbar 

memiliki reputasi yang bagus sebagai kmpnen bat (Astawan, 2001).

Akti+itas bilgis didalamnya dapat e'ek merangsang enim pencernaan dan peningkatan 'ungsi hati (ernande et al., 200/). -inyak atsiri pada bi!i ketumbar memiliki si'at antimikrba terhadap spesies patgen seperti almnella (&sa et al. 200/). Kandungan 'la+nidnya berperan menurunkan klesterl (6hithra dan Leelamma, $11>) dan sebagai antiksidan (angensteen et al., 200/). Bi!i ketumbar (6riandrum sati+um L.) !uga berman'aat sebagai antidiabetes (9allagher et al. 200=), penurun tekanan tinggi, dan e'ek stimulasi dalam prses pencernaan (6abuk et al., 200=). Kegunaan ketumbar sebagai bahan bat antara lain untuk diuretik (peluruh air kencing), antipiretik (penurun demam), stmatik (penguat lambung), stimulant (perangsang pencernaan), laCati' (pencahar   perut), antelminti' (mengeluarkan cacing), menambah selera makan, mengbati

sakit empedu dan brnkitis (ahab dan asanah, $11?).

BAB -. METODOLOGI

-.1 Al dn Bhn =.$.$ Alat

$. Kmpr  2. 3anci =. 9elas /. aringan =.$.2 Bahan $. Bi!i Ketumbar  2. Air 

-.2 S6e, Ke!8 dn F0n7si Pe!l60n

9ambar =.$. %iagram alir pembuatan -inuman Ketumbar 

3ada pembuatan minuman ketumbar ini alat yang digunakan yaitu panci, kmpr, gelas, dan saringan. edangkan bahan yang digunakan yaitu bi!i ketumbar segar dan air. 3ertama ketumbar segar dibersihkan, kemudian 7ebus ketumbar dalam air hingga mendidih. 6atatanD ada !uga yang merebus air  ketumbar dengan tambahan seledri. Apabila air rebusan ketumbar telah berubah warna men!adi kecklatan, angkat air rebusan ketumbar dan saring untuk  membuang ampas rebusan ketumbar. -inum air rebusan ketumbar secara rutin.

Bi!i Ketumbar egar  3encucian 3erebusan 3enyaringan iap %iknsumsi

Anda dapat meminum air rebusan ketumbar dalam keadaan dingin atau simpan air  rebusan ke dalam lemari es agar dapat tahan lebih lama

Ketumbar adalah salah satu !enis rempah yang banyak digunakan sebagai  penyedap masakan. Tanaman herbal ini termasuk keluarga wrtel (*mbelli'erae) yang akar, batang, daun, serta buahnya memiliki arma yang menenangkan. -an'aat ketumbar yang terkenal adalah untuk mengatasi masalah pencernaan termasuk sakit perut, mual, diare, ke!ang usus, dan perut kembung. Tanaman herbal ini !uga berman'aat untuk meredakan ge!ala campak, wasir, sakit gigi, cacingan, dan nyeri sendi, serta in'eksi yang disebabkan leh bakteri dan !amur. Beberapa wanita !uga menyusui menggunakan tanaman herbal ini untuk  meningkatkan prduksi A&. %i samping itu, ketumbar !uga kaya akan at besi yang bisa membantu menambah dan melancarkan peredaran darah dalam tubuh. Bagian dari tanaman herbal ini yang paling terkenal adalah bi!inya. -inyak atsiri dan leresin yang diperleh dari ekstrak bi!i ketumbar sering digunakan sebagai  bahan baku par'um, industri rkk, pewangi armaterapi, bat#batan, ksmetik,

sabun mandi, sabun cuci, serta arma makanan dan minuman.(aryant, 20$0). Tekanan darah tinggi atau hipertensi adalah kndisi di mana tekanan darah  pada pembuluh darah bersih meningkat. Bahkan menurut riset dinas kesehatan (20$=), penderita tekanan darah tinggi pada usia lebih dari $4 tahun mencapai 2".4< dari !umlah keseluruhan penduduk &ndnesia. Tekanan darah tinggi ini dapat dikatakan sebagai pembunuh diam#diam karena tidak memiliki ge!ala yang  !elas namun men!adi penyebab kematian tertinggi di &ndnesia. Ketumbar 

memiliki kandugnan yang cukup banyak diantaranya yaitu sabiene, myrcene, A# terpinene, cimene, inall, geranil, dekanl, desilaldehida, trantridecen, asam  petrselinat, asam ktadasenat, %#mannite, skpletin, 3#simena, kam'ena dan 'elandren. Ketumbar sering kali digunakan sebagai bumbu masak, namun ternyata ketumbar !uga dapat digunakan sebagai bat alami penurun tekanan darah tinggi yang e'ekti' dan ampuh tanpa e'ek samping apapun. -enutut ildan (20$2) kandungan ketumbar dipercaya dapat berguna untuk membantu menurunkan tekanan darah pada penderita darah tinggi. ketumbar yang digunakan adalah ketumbar yang masih risinil tanpa pemrsesan bahan kimia yang biasanya  berwarna buram. Biasanya ketumbar dipasaran telah melewati prses pencucian dengan bahan kimia atau pemutih untuk mendapatkan warna yang lebih bagus.

*ntuk menggunakan ketumbar sebagai bat tradisinal hipertensi disarankan memilih ketumbar yang masih risinil yang belum tersentuh bahan kimia apapun  biasanya ketumbar ini akan berwarna buram (3ud!iastuti, $11?).

-an'aat lain dari ketumbar ini ialah sebagai anti rematik, menurunkan kadar klesterl darah, membantu mengatasi masalah pencernaan, mengatasi  panas dalam, anemia, nyeri haid dan lainnya. 3enggunaan ketumbar bisa !uga

dilakukan dengan berbagai cara, seperti ditumbuk halus dan direbus, baik untuk   pengbatan luar maupun dalam. Bi!i ketumbar mengandung banyak minyak  esensial dan !uga asam lemak. Khususnya di dalam bi!i ketumbar kering, terdapat  berbagai asam lemak yang termasuk di dalamnya yakni petrselinic acid, palmitic

acid, mega enam, dan leic acid (ilmana, 200>). edangkan minyak esensial di dalam bi!i ketumbar yaitu linall yakni sekitar ?4 persen, a#pinene sekitar $0  persen, champhene, geranil dan terpine serta berbagai minyak esensial lainnya.

Berbagai minyak esensial dan asam lemak yang sudah disebutkan tadi dapat membuat sistem pencernaan lebih lancar.

elain bi!inya, daun ketumbar !uga berman'aat untuk membantu dan mengntrl detak !antung dan tekanan darah. %aun ketumbar mengandung mineral ptassium yang sangat penting untuk membantu dalam mengntrl detak   !antung agar tetap nrmal. elain itu, daun ketumbar yang !uga mengandung  ptassium sama seperti bi!inya mampu membantu menrmalkan tekanan darah, serta dapat membantu menrmalkan kadar cairan di dalam tubuh. %aun ketumbar   !uga dapat mencegah steprsis. %aun ketumbar merupakan tanaman herbal

yang paling tinggi akan +itamin K. etiap $00 gram daun ketumbar mengandung 2"4 persen +itamin K dari ttal kebutuhan +itamin K yang disarankan. 5itamin K  mempunyai peran yang sangat penting dalam pembentukan massa tuang dan membantu men!aga kekuatan tulang. &ni artinya, daun ketumbar dapat men!adi salah satu rempah yang sangat recmmended untuk memerangi steprsis. %an tulang pun akan tetap kuat dan sehat dalam waktu lama.

Ketumbar !uga dapat diambil minyaknya. 3engambilan minyak di perleh dari bi!i ketumbar dengan cara ekstraksi. ;kstraksi minyak ketumbar (criander 

il) dilakukan meng#gunakan pelarut etanl dan nheksana meliputi beberapa tahapan yaitu perlakuan bahan, prses ekstraksi minyak ketumbar dan prses  pemisahan minyak dari pelarutnya. 3emilihan etanl sebagai pelarut, karena etanl dapat digunakan untuk mengekstraksi bahan kering, daundaunan, batang, dan akar. edangkan pemilihan heksana sebagai pelarut, karena heksana bersi'at stabil dan mudah menguap, selekti' dalam melarutkan at, mengekstraksi se!um# lah kecil lilin serta dapat mengekstrak at pewangi dalam !umlah besar (9uenther, $110).

3.1 Kesi,0ln

1. _{Kandungan yang ada dalam ketumbar yaitu sabiene, myrcene, A terpinene,}

ocimene, inalool, geraniol, dekanol, desilaldehida, trantridecen, asam  petroselinat , asam oktadasenat, D-mannite, skopoletin, P-simena, kamfena

dan felandren.

2. _{6ara pembuatan minuman ketumbar yaitu pertama dengan cara ketumbar} 

segar dibersihkan, kemudian rebus ketumbar dalam air hingga mendidih, setelah itu disaring, dan siap diknsumsi.

=. -an'aat minuman ketumbar bagi kesehatan antara lain adalah sebagai mineral tulang, men!aga tekanan darah, menyeimbangkan cairan elektrlit dalam tubuh, sebagai antiksidan tubuh, meningkatkan kesegaran tubuh, merangsang enim pencernaan, dan meningkatkan 'ungsi hati sehingga dapat meningkatkan na'su makan.

3.2 S!n

ebaiknya kita mengetahui kandungan minuman yang kita minum sehari# hari agar minuman yang masuk ke tubuh kita berman'aat bagi kita.

Astawan. -. 2001. Sehat Dengan idangan !acang Dan "i#i-bi#ian . :akartaDpenebar swadaya

6abuk, -., A. Alcicek, -. Bkurt, E 8. &mre. 200=.  Antimicrobial properties of  the essential oils isolated from aromatic plants and using possibility as alternative feed additives. &&. 8atinal Animal 8utritin 6ngress. $4#20 eptember, Knya, Turkey. ppD $4/#/4>.

6hithra, 5. E . Leelamma. $11>. ypolipidermic effect of coriander seeds $Coriandrum sativum% Antio&idant en'yme in e&perimental animals . &nd. :.Bichem. Biphys. =?D"1#?$.

%epkes 7&. 20$=.  (iset !esehatan Dasar . :akartaD Badan 3enelitian dan  pengembangan Kesehatan Kementrian Kesehatan 7&.

9allagher, A. -., 3. 7. latt, 9. %u''y E F. . Abdel#ahab. 200=. )he effects of traditional antidiabetic plants on in vitro glucose diffusion.  8utr. 7es., 2=D /$=#/2/.

9uenther, ;. $110.  *inyak Atsiri. :ilid &5 B. Ter!emahanD . Ketaren dan 7. -ulyn. *ni+ersitas &ndnesia 3ress, :akarta.

aryant, K. 20$0. )anaman "erguna +ndonesia . !ilid &&. cetakan pertama. $0>= $0>/, diter!emahkan leh Badan Litbang %epartemen Kehutanan. Fayasan arana ana :aya, :akarta.

ernande, ., :. -adrid, 5. 9arcia, :. Greng, E -. %. -egias. 200/.  +nfluence of to plant e&tract on broiler performance, digestibility and digestive organ si'e. 3ult. ci. 4=D $?1#$>/. &sa, K., . Ken#&chi, K. Aya, 8. Ken# &chi, E A. Tetsuya. 200/.  Antimicrobial activity of coriander volatile

compound against Salmonella choleraesuits . :. Agric. d 6hem. "2D ==21#===2.

Lawrence, B. -. E 7. :. 7eynlds. $144.  Progress in essential oils. 3er'umer  la+rist. An Allured 3ublicatin. $=(=)D /1#"0.

3ud!iastuti. $11?.  Penelitian khasiat bi#i ketumbar $Coriandrum sativum L.%  sebagai analgesik pada mencit. BgrD Badan 3enelitian Tanaman 7empah dan Gbat (BAL&TT7G) dengan 3erhimpunan 3eneliti Bahan Gbat Alami (3;7&3BA).

ahab, &. E -. asanah, $11?. 3erkembangan penelitian aspek perbenihan tanaman ketumbar (6riandrum sati+um Linn).  urnal Penelitian dan  Pengembangan Pertanian. $"D $#".

angensteen, ., amuelsen, A.B. and -alterud, K.;. 200/ . Antio&idant activity in e&tracts from Coriander . :. d 6hem., 44, 21=#21>.

ildan, . 20$2. "i#i !etumbar "udi Daya Dan Pemanfaatan /ntuk  0bat.akarta. &ndnesiaD 3enebar wadaya.

ilmana, ., E 9an, . 200>.  1armakologi dan )erapi. :akartaD Balai 3enerbit K *&.