vii Universitas Kristen Maranatha DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN JUDUL
HALAMAN PENGESAHAN……….……….……….…….….…….i
SURAT PERNYATAAN KEASLIAN SKRIPSI……….…ii
SURAT PERNYATAAN MENGADAKAN PENELITIAN TIDAK MENGGUNAKAN PERUSAHAAN……….…..…….iii
PERNYATAAN PUBLIKASI LAPORAN PENELITIAN………..…..…iv
KATA PENGANTAR………..………....v
DAFTAR ISI……….…..vii
DAFTAR GAMBAR………..…….…...ix
DAFTAR TABEL………..….….…x
BAB I RINGKASAN EKSEKUTIF………..….…..…..1
1.1 Deskripsi Konsep Bisnis……….…...………1
1.2 Deskripsi Bisnis……….……….….….…….3
BAB II ANALISA PELUANG BISNIS DAN IDE PRODUK…..….….….…….…….5
2.1 Analisis Peluang………...……...5
2.2 Analisis Ide Produk dan Pasar……….……….….……9
viii Universitas Kristen Maranatha
BAB III ASPEK PEMASARAN……….….…...…..17
3.1 Strategi Pemasaran……….….….…....17
3.2 Bauran Pemasaran………..……..21
3.3 Perkiraan Penjualan………..………24
BAB IV ASPEK OPERASIONAL……….……….….…….….31
4.1 Peralatan dan Kapasitas Produksi / Operasi………..………..…...31
4.2 Proses Produksi……….………...38
4.2.1 Proses Produksi Bahan Baku Utama …….….…….………..…..38
4.3 Lokasi dan Tata Letak Kedai Banana Dynamite………..………….….39
BAB V ASPEK SUMBER DAYA INSANI DAN MANAJEMEN….………...…...42
5.1. Struktur Organisasi……….………....….42
5.2. Waktu kerja dan Kompensasi……….……....….44
5.3. Standard Operating Procedure……….……...….45
BAB VI ASPEK KEUANGAN………….………...…….63
6.1 Kebutuhan dana………..……….………..……...63
6.2 Sumber dana……….…………65
6.3 Proyeksi neraca………..……….………..65
6.4 Proyeksi laba rugi……….66
6.5 Proyeksi Arus Kas……….………...……….70
6.6 Penilaian kelayakan investasi………74
ix Universitas Kristen Maranatha DAFTAR GAMBAR
Gambar 1.1 Logo Usaha Banana Dynamite .3
Gambar 2.1 Contoh-contoh Produk………...15
Gambar 3.1 Gambar Bandung Indah Plaza………….………20
Gambar 4.1 Skema Proses Produksi 38
Gambar 4.2 Tampak Depan dan Tampak Belakang Gerobak 40
Gambar 5.1 Bagan Struktur Organisasi 42
Gambar 5.2 Bagan Kerja Menerima dan Melayani Pelanggan 50
Gambar 5.3 Bagan Kerja Transaksi dengan Pelanggan 51
Gambar 5.4 Bagan Kerja Mengantarkan Pesanan Pelanggan dan Transaksinya 52
Gambar 5.5 Bagan Kerja Menerima dan Menyelesaikan Keluhan Pelanggan 53
Gambar 5.6 Bagan Kerja Pengadaan Peralatan dan Perlengkapan Kedai 55
Gambar 5.7 Bagan Kerja Evaluasi Kinerja Karyawan 56
Gambar 5.8 Bagan Kerja Pemasaran Kedai 57
Gambar 5.9 Bagan Kerja Pembuatan Anggaran dan Cash Flow Kedai 58
Gambar 5.10 Bagan Kerja Pengajuan Kepada Atasan 59
Gambar 5.11 Bagan Kerja Penyusunan Kepada Atasan 60
Gambar 5.12 Bagan Kerja Pembuatan Kedai Banana Dynamite Baru 61
x Universitas Kristen Maranatha DAFTAR TABEL
Tabel 2.1 Proyeksi Peningkatan Konsumen Potensial 16
Tabel 3.1 Perkiraan Penjualan 1 Tahun dengan Rincian per 3 Bulan Tahun 2017 25
Tabel 3.2 Perkiraan Penjualan 1 Tahun dengan Rincian per 3 Bulan Tahun 2018 27
Tabel 3.3 Perkiraan Penjualan 1 Tahun dengan Rincian per 3 Bulan Tahun 2019 29
Tabel 4.1 Biaya Bahan Baku 32
Tabel 4.2 Daftar Peralatan Produksi dan Biaya 32
Tabel 4.3 Kapasitas Produksi Tahun 2017 37
Tabel 4.4 Kapasitas Produksi Tahun 2018 37
Tabel 4.5 Kapasitas Produksi Tahun 2019 37
Tabel 4.6 Proses Produksi 39
Tabel 5.1 Deskripsi dan Spesifikasi Pekerjaan Sesuai Posisi 42
Tabel 5.2 Pembagian Waktu Kerja dan Kompensasi Posisi Penyaji 44
Tabel 5.3 Pembagian Waktu Kerja dan Kompensasi Posisi Kasir 44
Tabel 5.4 Standar Bahan-bahan Makanan dan Minuman 45
Tabel 5.5 Standar Penataan Bahan-bahan Ramuan Banana Dynamite 45
Tabel 5.6 Standar Perlengkapan dan Peralatan Minuman 46
Tabel 5.7 Standar Perlengkapan dan Peralatan 46
Tabel 5.8 Standar Operasional Kedai………47
xi Universitas Kristen Maranatha
Tabel 5.10 Standar Pemberian Informasi kepada pelanggan……….49
Tabel 6.1 Kebutuhan Dana………..…………63
Tabel 6.2 Modal Kerja………64
Tabel 6.3 Harga Jual Menu……….……65
Tabel 6.4 Neraca……….……65
Tabel 6.5 Proyeksi Laporan Laba Rugi Bulan Pertama……….66
Tabel 6.6 Proyeksi Laporan Laba Rugi Tahun 1- 2017……….….67
Tabel 6.7 Proyeksi Laporan Laba Rugi Tahun 2- 2018………..68
Tabel 6.8 Proyeksi Laporan Laba Rugi Tahun 3- 2019……….……….69
Tabel 6.9 Proyeksi Arus Kas Tahun 1- 2017……….………..70
Tabel 6.10 Proyeksi Arus Kas Tahun 2- 2018……….71
Tabel 6.11 Proyeksi Arus Kas Tahun 3- 2019………..72
Tabel 6.12 Perhitungan NPV………..……….73
1 Universitas Kristen Maranatha
BAB I
RINGKASAN EKSEKUTIF
I.1 Deskripsi Konsep Bisnis
Bermula dari kegemaran penulis yang senang berkuliner, penulis sering mengunjungi
beberapa tempat kuliner yang sedang banyak diminati oleh masyarakat. Masyarakat sering kali
membutuhkan hidangan pencuci mulut untuk menjadi pelengkap setelah makan dan bahkan
menjadi keharusan untuk mengunduh foto hidangan pencuci mulut ke berbagai media sosial
yang telah menjadi salah satu tren gaya hidup pada jaman sekarang ini.
Di beberapa tempat kuliner di Indonesia menurut hasil pengamatan penulis, terutama di
Kota Jakarta yang merupakan pencetus munculnya berbagai kedai hidangan pencuci mulut yang
digemari masyarakat memberikan peluang bagi kota-kota lain untuk membuka kedai makanan
pencuci mulut juga, salah satunya di kota Bandung. Membuka bisnis dessert di Kota Bandung
merupakan peluang yang sangat bagus karena kita melihat gaya hidup masyarakat Kota Bandung
yang mayoritas lebih menyenangi hidangan pencuci mulut atau dessert, dan menikmati dessert
tersebut sambil bersantai atau hangout di mall. Apalagi di Kota Bandung belum terlalu banyak
terdapat kedai yang menjual hidangan pencuci mulut terutama berbahan dasar pisang, sehingga
sedikitnya pesaing menjadi salah satu keunggulan membuka bisnis dessert ini di Kota Bandung.
Maka dari itu membuka bisnis dessert ini di Kota Bandung merupakan lokasi yang sangat tepat
untuk dijalankan.
2 Universitas Kristen Maranatha dessert tersebut dijual seharga Rp 20.000,- yang harganya sangatlah murah dibandingkan
dengan dessert lain.
Penulis memilih pisang karena buah pisang mudah di dapatkan pada semua tempat dan dengan harga yang relatif terjangkau. Buah pisang cocok sebagai makanan pencuci mulut. Mengkonsumsi pisang secara rutin ternyata banyak manfaat buah pisang untuk kesehatan tubuh. Buah pisang juga sangat baik dikonsumsi oleh ibu yang sedang hamil untuk membantu tumbuh kembang janin. Hal ini karena buah pisang memiliki kandungan nutrisi seperti kalium dan juga asam folat. Buah pisang membantu tubuh untuk menyimpan cadangan kalsium, fosfor, serta nitrogen, yang berfungsi membangun perbaikan dan regenerasi jaringan pada tubuh. Manfaat buah pisang kaya akan kandungan vitamin dan mineralnya yang penting, seperti : vitamin C, vitamin B kompleks, kalium, kalsium, fosfor, zat besi, dan magnesium. (http://ayokesehatan.blogspot.co.id/2014/07/20-manfaat-buah-pisang-untuk-kesehatan
-tubuh.html?m=1 , 20 September 2015). Maka dari itu, ini merupakan peluang yang sangat bagus
untuk berinovasi, memanfaatkan buah pisang untuk dijadikan dessert unik dalam bisnis ini.. Untuk aspek Sumber Daya Insani dalam bisnis ini Banana Dynamite menggunakan pekerja
yang terdiri dari kasir dan penyaji yang masing-masing telah dipersipakan prosedur pekerjaan
masing-masing bagian sehingga dapat bekerja sesuai dengan aturan yang telah ditetetapkan.
Bisnis ini memiliki nilai NPV sebesar Rp 805,041,151. Oleh karena nilai NPV > 0 (Rp Rp
805,041,151) maka usaha ini layak dijalankan. Dengan Payback Period sebesar 3,15 bulan serta
Profitability Index sebesar 8,0504 yang menandakan nilai Profitability Index > 1 maka usaha ini
terbukti semakin layak untuk dijalankan.
3 Universitas Kristen Maranatha I.2 Deskripsi Bisnis
Nama bisnis: BANANA DYNAMITE
Banana Dynamite adalah nama gabungan yang terdiri dari “Banana” yang menunjukan bahwa gerai ini menjual dessert berfokus pada pisang dan “Dynamite” itu sendiri menunjukan bahwa dessert ini memberikan sensasi meledak-ledak di mulut layaknya dynamite saat dikonsumsi karena dessert ini ditaburi permen Pop Rock.
Banana Dynamite memiliki slogan yaitu “Cool Inside, Rock Outside”. Dimana yang berarti dessert ini memberikan sensasi dingin yang menyegarkan pada bagian dalam, dan memberikan sensasi nge-rock karena meledak-ledak pada bagian luar ketika disantap.
Logo:
Gambar 1.1 Logo Usaha Sumber: (Sutiono, 2016)
Keterangan :
BANANA DYNAMITE menunjukan brand dari kedai dessert ini
Gambar buah pisang pada logo menunjukan bahwa Banana Dynamite ini memang khusus menjual pisang.
4 Universitas Kristen Maranatha
Bentuk kepemilikan: Perseorangan
Perizinan:
1. Izin Surat Ijin Usaha Perdagangan Kecil
2. Izin Tanda Daftar Perusahaan Perseorangan.
3. Izin Permohonan Merek.
Visi Banana Dynamite
Menjadi kedai hidangan pencuci mulut atau dessert unik dan sehat terkemuka di kota Bandung karena kualitas, manfaat, dan pelayanannya.
Misi gerai Banana Dynamite
Menyediakan hidangan pencuci mulut atau dessert yang berfokus pada pisang yang mengandung banyak nutrisi sehingga menyehatkan bagi tubuh dan dapat menyembuhkan berbagai penyakit.
Mengedukasi masyarakat untuk mengkonsumsi dessert pisang sebagai bagian dari gaya hidup sehat karena terbukti bahwa pisang data menyehatkan tubuh dan mampu menyembuhkan berbagai penyakit.
Menciptakan kesejahteraan bersama bagi pemilik dan karyawan
Alamat Perusahaan : Bandung Indah Plaza (BIP) di Jalan Merdeka No. 56 Bandung.
75 Universitas Kristen Maranatha
DAFTAR PUSTAKA
Rudi. (2014). Manfaat Buah Pisang untuk Kesehatan Tubuh. Diakses pada bulan September 2015 dari http://ayokesehatan.blogspot.co.id/2014/07/20-manfaat
-buah-pisang-untuk-kesehatan-tubuh.html?m=1
Kotler, Keller. (2006). STP Segmentation Targeting Positioning Diakses pada bulan September 2015 dari http://stpgroup.blogspot.com/p/test.html)
Kotler, P. (2003). Faktor-Faktor yang mempengaruhi Keputusan Pembelian Konsumen. Diakses pada bulan September 2015 dari http://ilmumanajemenpemasaran.wordpress.com/2009/10/31/fktr-pngarh-kep -pmblian/
Kotler, P. (2005). Marketing Mix (4P) & Extended Marketing Mix (4P). Judul diakses pada bulan Desember 2015 dari
http://reynanda50.blogstudent.mb.ipb.ac.id/2013/08/12/marketing-mix-4p-extended-marketing-mix-4p/
Kotler,P. (2001). Judul diakses pada bulan Desember 2015 dari http://webcache.googleusercontent.com/search?q=cache:DTuJ1fVfd6gJ:www.gob ookee.org/philip-kotler-bauran-pemasaran-2008/+&cd=22&hl=en&ct=clnk
Adepto. (2013). Metode penetapan harga. Judul diakses pada bulan Desember 2015 dari Sites.google.com
Sirait. (2006). Pengertian dan Tujuan Penarikan (Recruitment) Karyawan. Judul diakses
pada bulan Desember 2015 dari
http://blogger-viens.blogspot.com/2013/01/seleksi-tenaga-kerja_2756.html
Ekotama. (2013). Standard Operating Procedure.
Eagle.(2013). Konsep Pemasaran dan Bauran Pemasaran. Judul diakses pada bulan Desember 2015 dari http://id.shvoong.com/business -management/marketing/2183683-konsep-pemasaran-dan-bauran-pemasaran/
Kotler, Amstrong. (2008). Definisi Targeting Pasar. Judul diakses pada bulan Desember 2015 dari http://ilmumarketingdesain.blogspot.com/2012/09/pengertian-segmentasitargetingpositioni.html
76 Universitas Kristen Maranatha http://ilmumarketingdesain.blogspot.com/2012/09/pengertian
-segmentasitargetingpositioni.html
Kotler, P. (1997). Pengertian Bauran Pemasaran Marketing Mix. Judul diakses pada bulan Desember 2015 dari http://jurnal-sdm.blogspot.com/2010/01/konsep-bauran-pemasaran-marketing-mix.html\
Kotler, P. (2002). Konsep Pemasaran dan Bauran Pemasaran. Judul diakses pada bulan Desember 2015 dari http://id.shvoong.com/business-management/marketing/2183683-konsep-pemasaran-dan-bauran-pemasaran/
Kurtz. (2008). Diakses pada bulan Desember 2015 dari http://library.binus.ac.id/eColls/eThesisdoc/Bab2/BAB%20II_11-60.pdf
Kotler, P. (2001). Pengertian Harga. Judul diakses pada bulan Desember 2015 dari http://wikimedya.blogspot.com/2009/11/pengertian-harga-price.html
Kotler, P. (2012). Promotion and Place. Judul diakses pada bulan Desember 2015 dari http://ezatrilaksana.blogspot.com/2012/04/promotion-place.html
Kotler, Keller. (2009). Produk. Judul diakses pada bulan Desember 2015 dari http://asyachroni.wordpress.com/tag/philip-kotler/
Simamora, H. (1997). Definisi Rekrutmen. Judul diakses pada bulan Desember 2015 dari
http://jurnal-sdm.blogspot.com/2009/11/rekrutmen-recruitment-karyawan-definisi.html).
Laura. (2010). Segmentasi pasar dan analisis demografi terhadap perilaku konsumen. Diakses pada bulan Desember 2015 dari http://lauratomat.blogspot.com/2010/11/segmentasi-pasar-dan-analisis
-demografi.html
Radio Heartline Network. (2014). Demam Hidangan Penutup di Indonesia Diakses pada
bulan Januari 2016 dari http://www.heartlineradio.com/2014/01/demam-
hidangan-penutup-di-indonesia/
Sutiono. (2014). Contoh logo. Tidak Dipublikasikan
Fadla. (2014). TDP – Tanda Daftar Perusahaan. Judul diakses pada bulan Januari 2016 dari (http://fadla.wordpress.com/2008/07/02/tdp-tanda-daftar-perusahaan/)
