Penentuan Kadar Protein Pada Tauco Dengan Metode Kjeldahl Di Balai Besar Pengawas Obat Dan Makanan Medan

(1)

TUGAS AKHIR

SANTA HERA BR SURBAKTI

132401120

PROGRAM STUDI D-3 KIMIA DEPARTEMEN KIMIA

FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM UNIVERSITAS SUMATERA UTARA

(2)

TUGAS AKHIR

Diajukan untuk melengkapi tugas dan memenuhi syarat memperoleh Ahli Madya

SANTA HERA BR SURBAKTI 132401120

PROGRAM STUDI D-3 KIMIA DEPARTEMEN KIMIA

FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM UNIVERSITAS SUMATERA UTARA

(3)

PERSETUJUAN

Judul : PENENTUAN KADAR PROTEIN PADA TAUCO

DENGAN METODE KJELDAHL DI BALAI BESAR

PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN MEDAN

Kategori : KARYA ILMIAH

Nama : SANTA HERA SURBAKTI

NIM : 132401120

Program Studi : DIPLOMA (D-III) KIMIA

Departemen : KIMIA

Fakultas : MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM

(F.MIPA) UNIVERSITAS SUMATERA UTARA.

(4)

PERNYATAAN

PENENTUAN KADAR PROTEIN PADA TAUCO DENGAN METODE KJELDAHL DIBALAI BESAR PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN MEDAN

TUGAS AKHIR

Saya mengakui bahwa tugas akhir ini adalah hasil saya sendiri. Kecuali beberapa

kutipan dan ringkasan yang masing-masing disebutkan sumbernya.

Medan, Juli 2016

SANTA HERA SURBAKTI

(5)

PENGHARGAAN

Puji dan syukur penulis panjatkan kepada Tuhan Yang Maha Esa, dengan limpah

karunia-Nya Penulis dapat menyelesaikan penyusunan tugas akhir ini dengan

judul Penentuan Kadar Protein dari Tauco dengan Metode Kjeldahl di Balai Besar

Pengawas Obat dan Makanan.

Terimakasih Penulis sampaikan kepada Dr. Juliati Br Tarigan, S.Si, M.Si

selaku pembimbing yang telah meluangkan waktu selama penyusunan tugas akhir

ini. Terimakasih kepada Dr. Rumondang Bulan, MS dan Ibu Dra. Herlince

Sihotang, MS selaku Ketua Departemen dan Sekretaris Departemen Kimia

FMIPA-USU Medan, Dekan dan Pembantu Dekan FMIPA USU, seluruh Staff

dan Dosen Kimia FMIPA USU, pegawai FMIPA USU dan rekan – rekan kuliah.

Akhirnya tidak terlupakan kepada Bapak, Ibu dan keluarga yang selama ini

memberikan bantuan dan dorongan yang diperlukan. Semoga Tuhan Yang Maha

Esa akan membalasnya.

Penulis

(6)

KATA PENGANTAR

Puji dan syukur penulis panjatkan kepada TUHAN YANG MAHA ESA yang

telah memberikan Rahmat dan Hidayah-Nya sehingga penulis dapat

menyelesaikan karya ilmiah ini sesuai dengan yang diharapkan dan tepat pada

waktu yang ditentukan.

Karya ilmiah ini berjudul "PENENTUAN KADAR PROTEIN DARI

TAUCO DENGAN METODE KJELDAHL DIBALAI BESAR PENGAWAS

OBAT DAN MAKANAN MEDAN". Dengan selesainya karya ilmiah ini, penulis

mengucapkan rasa terima kasih yang sebesarnya pada semua pihak yang telah

membantu penulis dalam menyelesaikan karya ilmiah ini, terutama kepada :

1. Kedua orang tua saya, Ayah dan Ibu yang sangat saya sayangi dan cintai yang

telah banyak memberikan motivasi, dukungan serta do'a nya sehingga saya dapat

menyelesaikan karya ilmiah ini.

4. Bapak Dr. Sutarman, M.Sc selaku Dekan FMIPA USU Medan.

5. Ibu Dr. Rumondang Bulan, M.S selaku Ketua Departemen Kimia FMIPA USU

Medan.

6. Seluruh Dosen dan Staf pengajar Jurusan D-III Kimia yang telah membantu

(7)

7. Seluruh Staf dan pegawai BBPOM Medan yang telah banyak membantu dan

membimbing penulis ketika mengikuti Praktek Kerja Lapangan (PKL).

8. Sahabat Terbaik Penulis Nova Lestari Harahap, Sarah Hutabarat dan sahabat

lainnya D-III Kimia FMIPA USU Medan Khususnya angkatan 2013 dan

adik-adik 2014 dan 2015 yang penulis tidak dapat sebutkan satu-persatu.

Penulis menyadari bahwa karya ilmiah ini masih jauh dari kata sempurna baik

dalam bahasa, format, serta informasi - informasi lain didalam nya sehingga untuk

menyempurnakan karya ilmiah ini penulis menerima kritik dan saran yang

membangun dari pembaca sekalian.

Medan, Juli 2016

Penulis,

(8)

PENENTUAN KADAR PROTEIN PADA TAUCO DENGAN METODE KJELDAHL DIBALAI BESAR PENGAWAS

OBAT DAN MAKANAN MEDAN

ABSTRAK

Telah dilakukan penentuan kadar protein dari tauco Cap Hati Angsa di Balai

BPOM Medan. Penentuan kadar protein pada tauco dilakukan dengan metode

kjeldahl yang meliputi tiga tahap yaitu Tahap Destruksi, Destilasi dan Titrasi.

Kadar protein pada tauco diperoleh berkisar antara 15,19% sampai 15,36%. Dari

hasil pengamatan tersebut, maka kadar protein dalam tauco sudah memenuhi

Standart Nasional Indonesia (SNI). Standart mutu untuk kadar protein dalam

tauco adalah minimal 10%.

(9)

DETERMINATION OF PROTEIN CONTENT IN THE KJELDAHL

METHOD TAUCO IN THE CENTER OF

DRUG AND FOOD FIELD

ABSTRACT

Has been conducted to determine the protein content of tauco Cap Heart Geese in

BPOM Hall Medan. Determination of protein content in tauco done kjeldahl

method which includes three phases, namely Phase destruction, Distillation and

titration. The protein content in tauco obtained ranged from 15.19% to 15.36%.

From these observations, the levels of protein in tauco already meet the

Indonesian National Standard (SNI). Quality standard for protein content in tauco

is at least 10%.

(10)

DAFTAR ISI

1.3.Batassan Masalah 3

1.4.Tujuan 4

1.5.Manfaat 4

BAB 2. TIN JAUAN PUSTAKA 5

2.1. Kacang Kedelai 5

2.1.1. Sejarah Kacang kedelai 5

2.1.2. Morfologi Kacang Kedelai 6

2.2. Tauco 11

2.2.1. Komposisi Kacang Kedelai 13

2.3. Protein 15

2.3.1. Mutu Protein 13

2.3.2. Struktur dan Sifat Protein 16

2.3.2. Penentuan Protein dengan Metode Kjeldahl 14

(11)

DAFTAR GAMBAR

Nomor Judul Halaman

(12)

DAFTAR LAMPIRAN

Nomor Judul Halaman

Lampiran

1. Surat Perintah Pengujian

2. Catatan Pengujian

3. Lampiran Catatan Pengujian :

(13)

DAFTAR TABEL

Nomor Judul Halaman

Tabel

2.1. Jenis – jenis kedelai

2.2. Kandungan gizi 100 g biji kedelai

2.3. Syarat mutu pada tauco menurut SNI 01-4322-1996