Rancangan Proses Pabrik Pengolahan Buah untuk Minuman Es Campur

(1)

RANGANGAN

ES PABRIK PENGOLAHAM BUAH

UN

OIeh

1985

F A K U L T A S T E K N O L O G I P E R T A N I A N

l N S T l T U T P E R T A N I A N B O G O R

(2)

. ,..- . :AAip.in I q L a i 2 , 7 8 . 7

,

<-,'-

JUL..

.

3 l ; n c ~ ; ~ ~ ; ; . i r o s e s Fa3:ii: pen,- Lvii..

. -

,,-

a n Suah Dntuk Ninuman Ss Zampur. I)i ba;.'ah bimbingan 3 z d i

K a r i a Purviadaria.

R;_TRGKk SAN

Pembangunan yang s e d a n g d i g i a t k a n d i I n d o n e s i a dalam de-

s a wzrsa i n i d i t i t i k b e r s t k a n pada s e k t o r p e r t a n i a n dan i n d u s -

r I c d a s t r i pengolzhan buah a e r u p a k a n s a i a h s a t u u n s u r i n -

d u s t r i p e r t a n i a n yang b e r t u j u a n u n t u k meningkatkzn n i l a i guna buah-buahan a % a u mengurangi pznuranan n i l a i d a r i s e g i jumlah d a c n u t u buah-buahan. Pemsnfaatan h a s i l o l a h a n buah d a l a x

h e n t u k milcman yang su-dah d i k e n a l o l e h m a s g a r a k a t s e p e r t i e s

campur, e s t e l e r dan e s buah akan memperinudah pemasaran pro6uk i n d u s t r i .

Pengolahan bush untul: minuman e s campur d a p a t d i l z k u k a n dengan c a r s pengolahan suhu t i n g g i dalam kemasan yang S e r s i f a t h e r m i t i s y a i t u t i d a k tembus u d a r a , uap a i r dan mikroba. C a r a

F p m ~ T 3 1 Q ~ - ~ ~ i 7 j :,?+? -m;..o<-- , . d - +&-?I;-: A,.-:

..---:

-,>.::.

b-.- \

- - . .

-

..

_" - - . -

. .

-

b l a n s i r , p e n g i s i a n , " e x h a u s t i n g " n u t u p a n , s t e r i l i s a s i dan

p e n d i n g i n a n . Untuk d a p a t memproduksi minuman e s campur dalam s u a t u p a b r i k yang e f i s i e n d i p e r l u k a n r a n c a n g a n p r o s e s yan p a t , p e k e r j a a n r a n c a n g a n p r o s e s t e r s e b u t m e l i p u t i a n z l i s a _*.

duk, s p e s i f i k a s i o p e r a s i dan s p e s i f i k a s i p e r a l a t a n yang d i p e r - 'c- l u k a n

.

Es campur yang t e r j u a l d a r i r e s t o r a n dan warung m i n m d i

s e l u r u h I n d o n e s i a d i p e r k i r z k a n s e n i l a i 2 4 760 j u t a r u p i a h p e r

(3)

g i h a r a p k a n 10 p e r s e n d s r i n i l a i t e r s e b u t akan d a p a t d i g a n t i -

kan o l e h produk d a r i p a b r i k pengolahan buah u n t u k e s campur.

Untuk m e n g i s i p a s a r a n e s campur i n i d i r e n c a n a k a n p e n d i r i a n

p a b r i k dengan k a p a s i t a s 100 j a r p e r m e n i t (JPM), s a t u h o t 0 1 ( j a r ) b e r i s i 225 gram buah-buahan dan 75 gram s i r u p .

Dengan penambahan a i r d i n g i n a s a u e s , s a t u b o t o l ( j a r ) e s campur akzn d a p a t d i h i d z n g k a n u n t u k dua g e l a s e s campur.

P r o d u k s i p a b r i k pengolahan buah untuk e s c a s p m t e r d i r i

d a r i e s campur A dan e s campur

E,

masing-masing d i a n g g a p s e - t e n g a h d a r i p r o d u k s i t o t a l p e r h a r i . S a t u j a r e s campur A

b e r l s i 75 gram mangga, 75 gram n e n a s , 75 gram k e l a p a muda

dan 75 gram s i r u p . S a t u g e t a s e s c a n p u r b e r i s i 50 &ram

a d p o k a t , 50 gram nangka, 75 gram k e l z > a muda, 50 gram k o l a n g -

k a l i n g dan 75 gram s i r u p . E a b r i k akan b e r p r o d u k s i e f e k t i p selama 1 2 jam p e r h a r i , kebutuhan bahan baku p e r h a r i k e r d i -

r i d a r i 7.20 t o n mangga, 9.26 t o n n e n a s , 43.20 t o n k e l a p a mu-

d a , 5.40 t o n a d p o k a t , 8.70 t o n aaogka, 18.00 t o n bush a r e n

dan 3.2@ t o n g u l a .

S p e s i f i k a s i o p e r a s i khusus dalam pengolahan buah u n t u k

e s campur m e l i p u t i b l a n s i r pada suhu 95': selama empat m e n i t , p e n g i s i a n pada s u h u 95OC, l l e x h a u s t i n g ~ ~ pada suhu 95';: s e l a m a l i m a m e n i t , penutupan j a r pada suhu 90°c, s t e r i l i s a s i pada suhu 95'5 selama 60 m e n i t dan p e n d i n g i n a n yang s e r d i r i d a r i

t i g a t a h a p dengan s u h u berbeda y a i t u 6cCC, 3 5 " ~ dan 2 5 ' ~ .

Mesin dan P e r a l a t a n utama yang d i p e r l u k a n m e l i p u t i me- s i n pemotong buah t i p e pembensuk kubus a s a u f t d i c e r I 1 , z l a t

(4)

"vibretory feederv, mesin pengisi tipe "rotary piston filler",

mesin"exhaustingr tipe penyernprot uap panas, mesin penutup jar

tipe sbpush-on, turn-off (twist-off)tt, mesin sterilisasi tipe

"agitzting at;mospheric cooker" dan mesin pendingin tipe pe-

nyemprot air.

ijntuk pendirian pabrik pengolahan buan dengan karakteris-

tik seperti tersebut di atas, diperlukan investasi untuk tanah,

bangunan dan peraletan senilai 1

035

juta rupiah. Dari perhi-

tungan icelayakan pabrik diperoleh nilai B/C rasio sebesar

1.6

dan IRi? sebesar 38 _{persen pada tingkat bunga yang berlaku} 18 persen, ha1 ini menunjukkan banwa secara ekonomis pabrik

(5)

RANGANGAN PROSES PABRIX PENGOLAHAX ~ U A R

UITICUK IVIINUkL4N SS CAMPUR

OLZH

M U W I H i N IQBAL

3 . 1 8 1500

SiCRIPSI

S e b a g a i s a l a h s a t u s y a r a t u n ~ x k memperoleh g e l a r

SARJANA TEmOLOGI PER1'ANlkN p a d a J u r u s a n MZFL4N1SASI PERICAh'lkN

F a k u l t a s T e k n o l o g i P e r t n n i a f i

i n s t l t u t P e r t a n i a n 3 o g o r

1985

(6)

INSTITUT YZRTA>iIAh BOGOR

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN

RANCAIGGAN YZOSZS PABZIK PZNGOLuHAN BUAH

SIiPIPSI

S e b a g a i s a l a h s a t u s y a r a t u n t u k memperoleh g e l a r

SA9JAXA T3XKOLOGI PZRTAKIBN pada J u r u s a n P:EKANISASI EZ?.TANIAN,

F a k u l t a s T e k n o l o g i P e r t a n i a n ,

I n s t i t u t Y e r t a n i a n Bogor

Oleh

M U H A I R I N IEBAL P.18 1500

D i l a h i r k a n pada t a n g g a l 17 Maret 1963

d i r\lzrinjuk

(7)

KATA PENGANIUR

P u j i dan s y u k u r d i p a n j a t k a n ke hadapan A l l a h s w t . , bahwa

dengan rahmatlu'yalah s k r i p s i i n i d a p a t d i s e l e s a i k a n .

P e n u l i s rnengucapkan t e r i m a k a s i h kepadz :

1. D r . Ir. Hadi L a r i a i-urwadaria s e b a g a i dosen pembimbing,

2 . I r . Bambang P r a m u d p , M.Eng. dan I r . G s r d j 3 0 , MS. s e b a g a i a n g g o t a t i n p e n g u j i ,

3.

I b u dan kakak-kakak p e n u l i s yang t e l a h menberiiran dana dan

dorongan semangat selama p e n u i i s s t u d i d i I n s t i t u t r e r t a - n i a n Bogor.

~ k n i r n y a k r i t i k dan s a r a n yang rnembangun p e n u l i s t e r i r n a dengan senang h a t i demi manfaat t u l i s a n i n i s e l z n j u ~ n y a .

(8)

H a i a n a n U T A PENGANTM

...

i

DRPTAR GAMBAR

...

iv

DAPTU TABEL

...

DAFII'AR LAKPIMN

...

I

.

PZlt

Dl;

EITJLUAIT

.

. .

.

. .

. . .

.

. . . .

.

. . .

. .

.

. . .

A . LArI'A3 BELAUBG

...

3 . TUJUAN

...

11. 'i'I1iJi;UAl~ PUSTAKA

. . .

.

..

. .

.

. . .

.

. . .

. . . .

. . .

A . BOTA HI 3UI?H-BUAP?i4

. . .

.

. . .

.

5. _{PEIVGOL.4HJ.2} _BU-:.H _{UNTUK PIIi4U~JlI'?}_{ES C A P F U R .}

.

C

.

PEh GEp.E S.Ui D3lV GAIi G3LA S

. .

.

. .

. . .

.

D RAECfiIiGAIV PROSES

.

. . .

. .

. . . .

.

. . .

. . . .

111.. PiiUIvlETER RRAbCAI\IGAN PROSES

. . .

.

. .

. . .

.

A . PBRAT6ETiTR PRODUE:

.

. .

.

. . .

.

. . .

.

. . .

.

B. PARA!*:3TER X O S 3 S PENGOL.>.HAE

. . . .

.

. . .

.

- .

1 V . rzKiil'i'Ui'lG.-:i': lL4l'jCkNGAIV

. ,. . . .

..

. .

. . . .

. . .

.

. .

A . ANALISIS COhTOH PAS.4R

.

. . .

.

. . .

.

. . .

2 4

E. PE2L'OB;.AIi PEME.UATAI< ES CAYPUR

. . . .

.

. . . .

.

24 ," p,q<'y"

V . a b4.X L.PASIL7AS PHODUKSI

.

. .

.

. . .

.

26

(9)

...

V

.

PROSES F3ODUKSI 47

...

A

.

liiiUTkN ERODUKSI 4 7

...

B

.

ALIRAN BLIiAN 4 7

...

VI

.

SP3SII"IYLRSI ALAT DAN MESIN 5 6

...

A

.

PEI\'GOL:!FUI\T A I R 5 6

B

.

PENUKGANAI< BUkH

...

5 7

...

c

.

P3iYGOLk3AiAiv: 3IilUF

5.2

D

.

PXNGEMASAN

...

59

- . - 7 .

E

.

P ~ R L ~ ~ G K B P A ~ Y

...

6 0 V I I

.

kKALISIS EKONOMI

...

6 2

7 . . -i A ?

...

I;. P a ~ ~ ~ f i h + . ~ ~ ~ ~ P1&SALhY 6 2

B

.

ANALISIS BIAYk

...

64

LAMPIRLE

...

69

(10)

[image:10.518.41.454.122.694.2]

Gambar 1 . Gambar 2 .

Gambar 3.

Gambar

4.

G r m h ~ r

5.

Gambar 6 .

Gambar

7 .

Gambar 8.

Gambar 9.

G a ~ b a r 10.

Halarnnal Tahap-tahap pengalengan buah

...

1 1

Diagram a l i r pengolanan a i r i n d u s t r i . 19 Penanganan buah u n t u k e s Campur

U....

2 0 Penanganan buah u n t u k e s campur B.... 21

i7i ^ - - - -

- L = ~ A C L U J alir p u g e m a s a n . . .

.. . .

22 Eereobaan pembuatan e s c a m p u r . . . 25

2s ampur A paaa umur penyirnpanan

2 b u l a n

...

26

Es

campur

B

pada umur penyimpanan

2 h ; z n

...

26 A l i r a n bahac ~ a b r i k pengolanan buah..

55

F e r h i z u n g a n I R R dengan i n t e r p o l a s i

(11)

(12)

(13)

(14)

(15)

(16)

(17)

(18)

(19)

(20)

(21)

(22)

(23)

(24)

(25)

(26)

(27)

(28)

(29)

(30)

(31)

(32)

(33)

(34)

(35)

(36)

(37)

(38)

(39)

(40)

(41)

(42)

(43)

(44)

(45)

(46)

(47)

(48)

(49)

(50)

(51)

(52)

(53)

(54)

(55)

(56)

(57)

(58)

(59)

(60)

(61)

(62)

(63)

(64)

(65)

(66)

(67)

(68)

(69)

(70)

(71)

(72)

(73)

(74)

(75)

(76)

(77)

(78)

(79)

(80)

(81)

(82)

(83)

(84)

(85)

(86)

(87)

(88)

(89)

(90)

(91)

(92)

(93)

(94)

(95)

(96)

(97)

(98)

(99)

RANGANGAN

ES PABRIK PENGOLAHAM BUAH

UN

OIeh

1985

F A K U L T A S T E K N O L O G I P E R T A N I A N

l N S T l T U T P E R T A N I A N B O G O R

(100)

. ,..- . :AAip.in I q L a i 2 , 7 8 . 7

,

<-,'-

JUL..

.

3 l ; n c ~ ; ~ ~ ; ; . i r o s e s Fa3:ii: pen,- Lvii..

. -

,,-

a n Suah Dntuk Ninuman Ss Zampur. I)i ba;.'ah bimbingan 3 z d i

K a r i a Purviadaria.

R;_TRGKk SAN

Pembangunan yang s e d a n g d i g i a t k a n d i I n d o n e s i a dalam de-

s a wzrsa i n i d i t i t i k b e r s t k a n pada s e k t o r p e r t a n i a n dan i n d u s -

r I c d a s t r i pengolzhan buah a e r u p a k a n s a i a h s a t u u n s u r i n -

d u s t r i p e r t a n i a n yang b e r t u j u a n u n t u k meningkatkzn n i l a i guna buah-buahan a % a u mengurangi pznuranan n i l a i d a r i s e g i jumlah d a c n u t u buah-buahan. Pemsnfaatan h a s i l o l a h a n buah d a l a x

h e n t u k milcman yang su-dah d i k e n a l o l e h m a s g a r a k a t s e p e r t i e s

campur, e s t e l e r dan e s buah akan memperinudah pemasaran pro6uk i n d u s t r i .

Pengolahan bush untul: minuman e s campur d a p a t d i l z k u k a n dengan c a r s pengolahan suhu t i n g g i dalam kemasan yang S e r s i f a t h e r m i t i s y a i t u t i d a k tembus u d a r a , uap a i r dan mikroba. C a r a

F p m ~ T 3 1 Q ~ - ~ ~ i 7 j :,?+? -m;..o<-- , . d - +&-?I;-: A,.-:

..---:

-,>.::.

b-.- \

- - . .

-

..

_" - - . -

. .

-

b l a n s i r , p e n g i s i a n , " e x h a u s t i n g " n u t u p a n , s t e r i l i s a s i dan

p e n d i n g i n a n . Untuk d a p a t memproduksi minuman e s campur dalam s u a t u p a b r i k yang e f i s i e n d i p e r l u k a n r a n c a n g a n p r o s e s yan p a t , p e k e r j a a n r a n c a n g a n p r o s e s t e r s e b u t m e l i p u t i a n z l i s a _*.

duk, s p e s i f i k a s i o p e r a s i dan s p e s i f i k a s i p e r a l a t a n yang d i p e r - 'c- l u k a n

.

Es campur yang t e r j u a l d a r i r e s t o r a n dan warung m i n m d i

s e l u r u h I n d o n e s i a d i p e r k i r z k a n s e n i l a i 2 4 760 j u t a r u p i a h p e r

(101)

g i h a r a p k a n 10 p e r s e n d s r i n i l a i t e r s e b u t akan d a p a t d i g a n t i -

kan o l e h produk d a r i p a b r i k pengolahan buah u n t u k e s campur.

Untuk m e n g i s i p a s a r a n e s campur i n i d i r e n c a n a k a n p e n d i r i a n

p a b r i k dengan k a p a s i t a s 100 j a r p e r m e n i t (JPM), s a t u h o t 0 1 ( j a r ) b e r i s i 225 gram buah-buahan dan 75 gram s i r u p .

Dengan penambahan a i r d i n g i n a s a u e s , s a t u b o t o l ( j a r ) e s campur akzn d a p a t d i h i d z n g k a n u n t u k dua g e l a s e s campur.

P r o d u k s i p a b r i k pengolahan buah untuk e s c a s p m t e r d i r i

d a r i e s campur A dan e s campur

E,

masing-masing d i a n g g a p s e - t e n g a h d a r i p r o d u k s i t o t a l p e r h a r i . S a t u j a r e s campur A

b e r l s i 75 gram mangga, 75 gram n e n a s , 75 gram k e l a p a muda

dan 75 gram s i r u p . S a t u g e t a s e s c a n p u r b e r i s i 50 &ram

a d p o k a t , 50 gram nangka, 75 gram k e l z > a muda, 50 gram k o l a n g -

k a l i n g dan 75 gram s i r u p . E a b r i k akan b e r p r o d u k s i e f e k t i p selama 1 2 jam p e r h a r i , kebutuhan bahan baku p e r h a r i k e r d i -

r i d a r i 7.20 t o n mangga, 9.26 t o n n e n a s , 43.20 t o n k e l a p a mu-

d a , 5.40 t o n a d p o k a t , 8.70 t o n aaogka, 18.00 t o n bush a r e n

dan 3.2@ t o n g u l a .

S p e s i f i k a s i o p e r a s i khusus dalam pengolahan buah u n t u k

e s campur m e l i p u t i b l a n s i r pada suhu 95': selama empat m e n i t , p e n g i s i a n pada s u h u 95OC, l l e x h a u s t i n g ~ ~ pada suhu 95';: s e l a m a l i m a m e n i t , penutupan j a r pada suhu 90°c, s t e r i l i s a s i pada suhu 95'5 selama 60 m e n i t dan p e n d i n g i n a n yang s e r d i r i d a r i

t i g a t a h a p dengan s u h u berbeda y a i t u 6cCC, 3 5 " ~ dan 2 5 ' ~ .

Mesin dan P e r a l a t a n utama yang d i p e r l u k a n m e l i p u t i me- s i n pemotong buah t i p e pembensuk kubus a s a u f t d i c e r I 1 , z l a t

(102)

"vibretory feederv, mesin pengisi tipe "rotary piston filler",

mesin"exhaustingr tipe penyernprot uap panas, mesin penutup jar

tipe sbpush-on, turn-off (twist-off)tt, mesin sterilisasi tipe

"agitzting at;mospheric cooker" dan mesin pendingin tipe pe-

nyemprot air.

ijntuk pendirian pabrik pengolahan buan dengan karakteris-

tik seperti tersebut di atas, diperlukan investasi untuk tanah,

bangunan dan peraletan senilai 1

035

juta rupiah. Dari perhi-

tungan icelayakan pabrik diperoleh nilai B/C rasio sebesar

1.6

dan IRi? sebesar 38 _{persen pada tingkat bunga yang berlaku} 18 persen, ha1 ini menunjukkan banwa secara ekonomis pabrik

(103)

RANGANGAN PROSES PABRIX PENGOLAHAX ~ U A R

UITICUK IVIINUkL4N SS CAMPUR

OLZH

M U W I H i N IQBAL

3 . 1 8 1500

SiCRIPSI

S e b a g a i s a l a h s a t u s y a r a t u n ~ x k memperoleh g e l a r

SARJANA TEmOLOGI PER1'ANlkN p a d a J u r u s a n MZFL4N1SASI PERICAh'lkN

F a k u l t a s T e k n o l o g i P e r t n n i a f i

i n s t l t u t P e r t a n i a n 3 o g o r

1985

(104)

INSTITUT YZRTA>iIAh BOGOR

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN

RANCAIGGAN YZOSZS PABZIK PZNGOLuHAN BUAH

SIiPIPSI

S e b a g a i s a l a h s a t u s y a r a t u n t u k memperoleh g e l a r

SA9JAXA T3XKOLOGI PZRTAKIBN pada J u r u s a n P:EKANISASI EZ?.TANIAN,

F a k u l t a s T e k n o l o g i P e r t a n i a n ,

I n s t i t u t Y e r t a n i a n Bogor

Oleh

M U H A I R I N IEBAL P.18 1500

D i l a h i r k a n pada t a n g g a l 17 Maret 1963

d i r\lzrinjuk

(105)

KATA PENGANIUR

P u j i dan s y u k u r d i p a n j a t k a n ke hadapan A l l a h s w t . , bahwa

dengan rahmatlu'yalah s k r i p s i i n i d a p a t d i s e l e s a i k a n .

P e n u l i s rnengucapkan t e r i m a k a s i h kepadz :

1. D r . Ir. Hadi L a r i a i-urwadaria s e b a g a i dosen pembimbing,

2 . I r . Bambang P r a m u d p , M.Eng. dan I r . G s r d j 3 0 , MS. s e b a g a i a n g g o t a t i n p e n g u j i ,

3.

I b u dan kakak-kakak p e n u l i s yang t e l a h menberiiran dana dan

dorongan semangat selama p e n u i i s s t u d i d i I n s t i t u t r e r t a - n i a n Bogor.

~ k n i r n y a k r i t i k dan s a r a n yang rnembangun p e n u l i s t e r i r n a dengan senang h a t i demi manfaat t u l i s a n i n i s e l z n j u ~ n y a .

(106)

H a i a n a n U T A PENGANTM

...

i

DRPTAR GAMBAR

...

iv

DAPTU TABEL

...

DAFII'AR LAKPIMN

...

I

.

PZlt

Dl;

EITJLUAIT

.

. .

.

. .

. . .

.

. . . .

.

. . .

. .

.

. . .

A . LArI'A3 BELAUBG

...

3 . TUJUAN

...

11. 'i'I1iJi;UAl~ PUSTAKA

. . .

.

..

. .

.

. . .

.

. . .

. . . .

. . .

A . BOTA HI 3UI?H-BUAP?i4

. . .

.

. . .

.

5. _{PEIVGOL.4HJ.2} _BU-:.H _{UNTUK PIIi4U~JlI'?}_{ES C A P F U R .}

.

C

.

PEh GEp.E S.Ui D3lV GAIi G3LA S

. .

.

. .

. . .

.

D RAECfiIiGAIV PROSES

.

. . .

. .

. . . .

.

. . .

. . . .

111.. PiiUIvlETER RRAbCAI\IGAN PROSES

. . .

.

. .

. . .

.

A . PBRAT6ETiTR PRODUE:

.

. .

.

. . .

.

. . .

.

. . .

.

B. PARA!*:3TER X O S 3 S PENGOL.>.HAE

. . . .

.

. . .

.

- .

1 V . rzKiil'i'Ui'lG.-:i': lL4l'jCkNGAIV

. ,. . . .

..

. .

. . . .

. . .

.

. .

A . ANALISIS COhTOH PAS.4R

.

. . .

.

. . .

.

. . .

2 4

E. PE2L'OB;.AIi PEME.UATAI< ES CAYPUR

. . . .

.

. . . .

.

24 ," p,q<'y"

V . a b4.X L.PASIL7AS PHODUKSI

.

. .

.

. . .

.

26

(107)

...

V

.

PROSES F3ODUKSI 47

...

A

.

liiiUTkN ERODUKSI 4 7

...

B

.

ALIRAN BLIiAN 4 7

...

VI

.

SP3SII"IYLRSI ALAT DAN MESIN 5 6

...

A

.

PEI\'GOL:!FUI\T A I R 5 6

B

.

PENUKGANAI< BUkH

...

5 7

...

c

.

P3iYGOLk3AiAiv: 3IilUF

5.2

D

.

PXNGEMASAN

...

59

- . - 7 .

E

.

P ~ R L ~ ~ G K B P A ~ Y

...

6 0 V I I

.

kKALISIS EKONOMI

...

6 2

7 . . -i A ?

...

I;. P a ~ ~ ~ f i h + . ~ ~ ~ ~ P1&SALhY 6 2

B

.

ANALISIS BIAYk

...

64

LAMPIRLE

...

69

(108)

[image:108.518.41.454.122.694.2]

Gambar 1 . Gambar 2 .

Gambar 3.

Gambar

4.

G r m h ~ r

5.

Gambar 6 .

Gambar

7 .

Gambar 8.

Gambar 9.

G a ~ b a r 10.

Halarnnal Tahap-tahap pengalengan buah

...

1 1

Diagram a l i r pengolanan a i r i n d u s t r i . 19 Penanganan buah u n t u k e s Campur

U....

2 0 Penanganan buah u n t u k e s campur B.... 21

i7i ^ - - - -

- L = ~ A C L U J alir p u g e m a s a n . . .

.. . .

22 Eereobaan pembuatan e s c a m p u r . . . 25

2s ampur A paaa umur penyirnpanan

2 b u l a n

...

26

Es

campur

B

pada umur penyimpanan

2 h ; z n

...

26 A l i r a n bahac ~ a b r i k pengolanan buah..

55

F e r h i z u n g a n I R R dengan i n t e r p o l a s i