Pengaruh Konsentrasi Tepung Tapioka, Suhu dan Lama Perebusan terhadap Mutu Gel Daging Ikan Cucut Lanyam (Carcharinus limbatus)

(1)

(2)

(3)

(4)

(5)

(6)

(7)

(8)

(9)

(10)

(11)

(12)

(13)

(14)

(15)

(16)

(17)

(18)

(19)

(20)

(21)

(22)

(23)

(24)

(25)

(26)

(27)

(28)

(29)

(30)

(31)

(32)

(33)

(34)

(35)

(36)

(37)

(38)

(39)

(40)

(41)

(42)

(43)

(44)

(45)

(46)

(47)

(48)

(49)

(50)

(51)

(52)

(53)

(54)

(55)

(56)

(57)

(58)

(59)

(60)

(61)

(62)

(63)

(64)

(65)

(66)

(67)

(68)

(69)

(70)

(71)

(72)

(73)

(74)

(75)

(76)

(77)

Penelitian Utama

Gel Ikan Cucr~t Lanyam

Pada penelitian utama digunakan garam 2.5% untuk pembuatan gel ikan cucut Lanyam. Gel ikan cucut yang dihasilkan dapat dilihat pada Gambar 8. Gel yang tidak ditambah tepung tapioka dibandingkan dengan yang ditambah tepung tapioka 5%

[image:77.590.84.448.254.518.2]

dimana sama-sama menggunakan suhu perebusan 80°C.

Gambar 8. Produk Gel Ikan Cucut Lanyam tanpa Penambahan Tepung Tapioka (A) dan Ditambah Tepung Tapioka (B).

Sifat Fisik Gel Ikan Cucut

(78)

(79)

(80)

(81)

(82)

(83)

(84)

(85)

(86)

(87)

(88)

(89)

(90)

(91)

(92)

(93)

(94)

(95)

(96)

(97)

(98)

(99)

(100)

(101)

(102)

(103)

(104)

(105)

(106)

(107)

(108)

(109)

(110)

(111)

(112)

(113)

(114)

(115)

(116)

(117)

(118)

(119)

(120)

(121)

(122)

(123)

(124)

(125)

(126)

(127)

(128)

(129)

(130)

(131)

(132)

(133)

(134)

(135)

(136)

Means with the same letter are not significantly different.

Duncan Grouping Mean N PRLRKUAN

3. Dependent Variable: KEKENYACAN

Sum of

Source DF Squares

Model 2 7 20.2166667

PRLAKUAN 4 5.0500000

BLOCK 2 3 15.1666667

Error 92 45.7500000

Corrected Total 119 65.9666667

R-Square C.V.

0.306468 19.14523

Mean

Square F Value Pr > F 0.7487654 1.51 0.0779 1.2625000 2.54 0.0451* 0.6594203 1.33 0.1733 0.4972826

Root MSE KEKENYALJW Mean

0.70518 3.68333

Duncan's Multiple Range Test for variable: KEKENYALAN

NOTE: This test controls the type I comparisonwise error rate, not the experimentwise error rate

Alpha= 0.05 df= 92 MSE= 0.497283

Number of Means 2 3 4 5

Critical Range -4043 .4255 -4395 .4498

Means with the same letter are not significantly different.

Duncan Grouping Mean N PRLAKUAN

4. Dependent Variable: RASA

Sum of Mean

Source DF Squares Square F Value Pr > _F

Mode 1 27 43.2416667 1.6015432 3.45 0.0001++

PRLAKUAN 4 1.7166667 0.4291667 0.93 0.4530

BLOCK 2 3 41.5250000 1.8054348 3.89 0.0001**

Error 92 42.6833333 0.4639493

Corrected Total 119 85.9250000

R-Square C.V. Root MSE RASA Mean

(137)

Lampiran 5. Format Uji Hedonik untuk Produk Gel Ikan Cucut Lanyam

Nama : Tanggal:

Di hadapan Anda tersedia produk gel ikan. Berikan nilai kesukaan Anda terhadap produk tersebut secara berurutan (mulai dari warna, aroma, kekenyalan dan-rasa).

1= sangat tidak suka 2 = _{tidak suka 3}= _{netral 4}= _{suka 5}= sangat suka