Mempertahankan Senyawa Sulfur pada Tepung Bawang Merah

Judul :

Mempertahankan Senyawa Sulfur

pada Tepung Bawang Merah

No.

reg/ID

: P00200400340

Tanggal Pendaftaran :

2 Agustus 2004

Inventor :

Indah Yuliasih, STP, MSi

Ir. M. Zein Nasution, Mapp.Sc Ir. Sugiarto

Jenis Paten : Paten

Abstrak

Senyawa sulfur dalam bawang m erah m erupakan senyawa yang m udah m enguap atau yang dikenal dengan istilah Volat ile Reducing Subst ance ( VRS) . Khasiat dan fungsi yang terkandung dalam bawang m erah disebabkan oleh adanya senyawa sulfur. Dengan pengolahan yang tepat, khasiat dan fungsi yang terkandung dalam bawang m erah dapat dipertahankan.

Tehapan proses pengolahan tepung bawang m erah yang dilakukan adalah pengupasan bawang m erah segar, pencucian dan penirisan, pengecilan ukuran m enj adi bentuk irisan dengan ketebalan 1 - 1,5 m m , pelapisan (coat ing) dengan t apioka 8 - 10 % , pengeringan dengan pengering rak (t ray s dryer) pada suhu 60 - 700C, selam a 12 - 13 j am . I risan kering bawang m erah yang dihasilkan, kem udian dihaluskan dengan alat dish m ill ukuran 60 -80 m esh.

Tepung bawang m erah yang dihasilkan m em punyai kadar air berkisar 7 - 8 % dan kadar VRS (Volat ile Reducing Subst ance) berkisar 8 - 10 ƒÝeq/ g.