5156-P1-SPK-Pengawasan Mutu

(1)

UJIAN NASIONAL

TAHUN PELAJARAN 2015/16

SOAL UJIAN PRAKTIK KEJURUAN

Satuan Pendidikan : Sekolah Menengah Kejuruan (SMK) Kompetensi Keahlian : Pengawasan Mutu

Kode : 5156

Alokasi Waktu : 18-24 Jam (1080 s.d. 1440 Menit)

Bentuk Soal : Penugasan Perorangan

I. PETUNJUK UMUM

1. Periksalah dengan teliti dokumen soal ujian praktik, yang terdiri dari 3 halaman.

2. Ujian praktik ini dilaksanakan selama 3 hari dengan alokasi waktu antara 6 s.d. 8 Jam per hari

3. Jenis Tugas tiap hari bagi setiap peserta ujian, disesuaikan dengan kondisi riil Tempat Uji Kompetensi (Diatur oleh TUK / Sekolah Penyelenggara Ujian)

4. Tanyakan / Sampaikan pada Penguji / Teknisi Laboratorium jika ada masalah atau memerlukan informasi terkait tugas yang belum jelas.

II. KESEHATAN DAN KESELAMATAN KERJA DI LABORATORIUM

1. Pakai Alat Pelindung Diri (APD) secara lengkap dan benar

2. Perhatikan tempat penyimpanan Alat pemadam kebakaran, Hidran/shower, kotak P3K yang harus digunakan jika diperlukan.

3. Gunakan selalu pengisi pipet (pipette filler/ rubber bulb) setiap menggunakan pipet untuk mengambil larutan / cairan

4. Pastikan setiap bahan yang digunakan tersedia LDKB/MSDs-nya minimal tersedia informasi R-phrase dan S-phrase-nya

5. Kondisikan selalu ruang/tempat/meja kerja dan peralatan selalu bersih 6. Ciptakan suasana laboratorium, tenang, tertib dan aman

III. SOAL / TUGAS

Lakukan Pengujian Prosedur Analisis Kimia Secara Proksimat Pada Contoh Uji : Tepung Terigu/Mie Instan / Tempe Kedelai Untuk parameter uji :

1. Kadar Air metode gravimetric

2. Kadar Abu total metode gravimetric

Paket

1

(2)

Urutan Kerja /Tugas sebagai berikut :

1. Siapkan semua jenis dokumen untuk Pelaksanaan Pengujian : a. Buat Daftar Kebutuhan Alat dan Daftar Kebutuhan bahan/Pereaksi b. Buat Prosedur tertulis /singkat untuk :

1) Kadar Air metode gravimetric

2) Kadar Abu total metode gravimetric

3) Kadar lemak metode gravimetric

4) Kadar Protein metode volumetric (Semi-mikro Kjeldahl)

5) Kadar Serat kasar metode gravimetric

6) Kadar Karbohidrat bukan serat metode By difference

c. Siapkan dan atau pastikan tersedia Kartu Pemakaian Alat, dan Format atau blanko untuk pencatatan Data Analisis /pengujian

2. Siapkan semua jenis alat utama dan pendukung untuk : 1) Kadar Air metode gravimetric

2) Kadar Abu total metode gravimetric 3) Kadar lemak metode gravimetric

4) Kadar Protein metode volumetric (Semi-mikro Kjeldahl) 5) Kadar Serat kasar metode gravimetric

3. Siapkan sampel uji, pereaksi dan bahan kimia, bahan media dan bahan penunjang yang diperlukan (Membuat larutan, menstandarisasi larutan dan mengemas larutan, membuat media dan mensterilkan ) untuk analisis:

1) Kadar Air metode gravimetric 2) Kadar Abu total metode gravimetric 3) Kadar lemak metode gravimetric

4) Kadar Protein metode volumetric (Semi-mikro Kjeldahl) 5) Kadar Serat kasar metode gravimetric

4. Laksanakan Tahapan proses pengujian sesuai dengan Prosedur yang disiapkan pada no. 1.b atau sesuai SOP yang ada di Lab. TUK.

5. Catat semua data, cara perhitungan dan hasil akhir pada dokumen yang sesuai/tepat secara benar dan lengkap. (Atau dibuat Laporan Akhir Hasil Pengujian).

6. Lakukan penanganan bahan / pereaksi sisa atau bekas pengujian dengan prosedur yang sesuai untuk penanganan limbah asam, limbah basa dan limbah berbahaya (beracun) dan limbah yang tercemar mikroba (biologis)

7. Lakukan penanganan peralatan bekas pakai pengujian sesuai SOP yang ada. 8. Lakukan pengendalian ruang kerja seuai K3 sebelum, selama dan sesudah selesai

pekerjaan pengujian/analisis

(3)

Lampiran –Lampiran :

A. DAFTAR PERALATAN DAN BAHAN

A1. Penetapan Kadar Air Metode Oven

No. Nama Alat/

Komponen/Bahan

Spesifikasi Jumlah Keterangan

1 2 3 4 5

Alat :

1. Cawan aluminium Bertutup diameter 7 cm,

kapasitas 30 – 40 ml

Cawan petri Bertutup, diameter 7 –

10 cm, kapasitas 30 – 40 ml

Pipet Mohr Kapasitas 10 ml; 0,1 ml

( telah dikalibrasi )

Desikator Desikan dalam kondisi

aktif ( kering)

Gegep / tongs Berlapis asbes

Neraca Analitik (analitical balance)

Kap. 180 -200 gram ketelitian 1 mg -0,1 mg (telah dikalibrasi)

Moisture balance Kap. Neraca 180-200

gr, ketelitian 1 mg, heater infra merah, digital readout, programable (telah dikalibrasi)

Oven pengering Kap. suhu kamar s.d.

250 o_{C, div. Temp. 0,1} o_{C (telah dikalibrasi)}

Unit pencucian alat gelas Bak stainles steel, dilengkapi kran leher panjang, saluran drain Unit pengering alat gelas Pengering dengan

udara panas, dilengkapi rak dan hanger untuk glassware

Bahan :

1 Tepung terigu/mie instan /

(4)

A2. Penetapan kadar abu total metode gravimetric

1. Cawan platina Bertutup, diameter 7 cm,

kap. 20-40 ml

1 bh

2. Cawan porselen Bertutup, kap.20-50 ml 1 bh

3 Pipet Mohr Kapasitas 10 ml; 0,1 ml

( telah dikalibrasi )

2 bh

4 Desikator Desikan dalam kondisi aktif

( kering)

1 bh

5 Neraca Analitik (analitical balance)

Kap. 180 -200 gram ketelitian 1 mg -0,1 mg (telah dikalibrasi)

2 bh

8 Unit pencucian alat gelas

Bak stainles steel, dilengkapi kran leher panjang, saluran drain

1 bh

9 Unit pengering alat gelas

Pengering dengan udara panas, dilengkapi rak dan hanger untuk glassware

2 bh

10 Tanur (Furnace) Range suhu s.d. 1200o_C

dengan div. 1,0 o_C

Bahan :

1 Tepung terigu/mie instan / tempe

Produk bermerek/layak konsumsi

Etanol 96 %, p.a. BJ

0,79 Etanol 96 %, p.a. BJ 0,79

Silica gel blue granulars 1,5 -2,5 mm kapasitas absorsi air 35 %

A3. Penetapan kadar lemak metode Hidrolisis /Weibull

Komponen/Bahan

1 2 3 4 5

Alat :

1. Neraca analitik Ketelitian 0,0001 1 bh

2. Oven Maksimum 200 o_C _{1 bh}

3 Batu didih 0,4 mm 2 bh

4 Hot plate / Kompor Minimum 500o_C _{1 bh}

5 Cawan timbang - 2 bh

6 Soxhlet Apparatus - 1 set

(5)

No. Nama Alat/ Komponen/Bahan

1 2 3 4 5

8 Corong gelas - 1 bh

9 Erlenmeyer 250 ml 2 bh

10 Labu Ukur 100 ml 1 bh

11 Eksikator Dengan desikant

Standar

1 bh

12 Pendingin balik Sesuai dengan labu

didih/ Erlenmeyer

1 bh

13. Soxhet apparatus Kapasitas labu didih

100 atau 250 mL

14 Cawan petri 15 mm x 100 mm

14.

Bahan :

1. Tepung terigu/Mie

Instan/Tempe Bermerek layak konsumsi 200 gr

2. Aquadest Standar 1 liter

3. Kertas pH/kertas lakmus Universal/merah/biru 1 pak

4. Petroleum eter/n-heksan p.a 150 ml

6. Kertas saring Whatman no. 40 1 lembar

8. Metil Merah Serbuk 5 ml

9 Larutan asam klorida, HCL 25 %

Distandariasi

A3. Penetapan Kadar Protein metode Semi Mikro Kjeldahl

Komponen/Bahan Spesifikasi Jumlah Keterangan

1 2 3 4 5

Alat :

2. Unit Destruktor Kjeldahl Standar

3 Unit fume scrubber Standar

4 Unit Distilasi Kjeldahl Standar 2 bh

5 Cawan timbang Standar 1 bh

6 Pemanas Listrik - 2 bh

7 Gelas arloji Diameter 6 cm 1 bh

8 Corong gelas - 1 bh

9 Erlenmeyer 250 ml 2 bh

10 Labu Ukur 100 ml 1 bh

(6)

No. Nama Alat/ Komponen/Bahan

1 2 3 4 5

4. Kertas saring Whatman no. 40 1 lembar

5. Bromocresol hijau Serbuk 5 ml

6 Metil Merah p.a

7 NaOH 30% p.a 5 ml

8 HCl 0,02 N p.a 100 ml

9 Asam Borat 2% p.a 10 ml

10 Selenium atau campuran Na2SO4 – HgO (20:1)

10 gram

11 Zn 2 gram

A4. Penet

A5. Penetapan Kadar Serat Kasar metode gravimetri

Komponen/Bahan

1 2 3 4 5

Alat :

2 Oven Maksimum 200 o_C _{1 bh}

3 Batu didih 0,4 mm 2 bh

4 Hot plate / Kompor Minimum 500o_C _{1 bh}

5 Cawan timbang - 2 bh

6 Gelas piala 250 mL, 10 mL 1 set

7 Gelas arloji Diameter 6 cm 1 bh

8 Corong Buchner - 1 bh

9 Deksikator 1 bh

10. Erlenmeye Standar

11 Pompa Vakum Standar

12 Corong pemisah (ekstraktor lemak)

13 Gelas Pengaduk

Bahan :

1. Tepung terigu/Mie Instan/Tempe

200 gr

2. Aquadest - 1 liter

4. Larutan H2SO4 1,25 %