UNIVERSITAS TRILOGI
Teknopreneu
,
r, Kolaborasi, dan Kemandirian
Kampus Universitas Trilogi
Jl. TMP Kalibata No. 1, Jakarta Selatan 12760 Telp. 021 798 0011 (Hunting), Fax 021 798 1352 Website: www.trilogi.ac.id
Email: info@trilogi.ac.id Dengan hormat,
Dalam rangka pelaksanaan kegiatan magang kerja mahasiswa dalam Mata Kuliah Praktik Kerja Lapangan, Ketua Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan Universitas Trilogi menugaskan Bapak/Ibu Dosen:
Nama : YONI ATMA, S.TP., M.Si NIDN : 0317038602
Program Studi : Ilmu dan Teknologi Pangan
Untuk menjadi pembimbing magang kerja kepada mahasiswa sebagai berikut:
No NIM Nama Angkatan Tempat Magang
1 16106019 UGAN SUGANDA 2016 PT. Fonterra Brands Indonesia 2 16106020 ALDY HERNIAWAN
NUGRAHA 2016
Dinas Ketahanan Pangan, Kelautan, dan Pertanian DKI Jakarta 3 16106014 BEATA PIADITRA
TOBING 2016
PT. Firmenich Indonesia
4 16106013 ASTIEN ANNEKE
PELLOKILA 2016
Dinas Ketahanan Pangan, Kelautan, dan Pertanian DKI Jakarta Surat tugas ini berlaku selama mahasiswa melakukan magang kerja di tempat tujuan masing-masing hingga pelaporan kegiatan selesai.
Demikian surat tugas ini disampaikan, saya berharap Bapak/Ibu dapat melaksanakan tugas ini dengan sebaik-baiknya. Atas perhatian dan kerjasamanya diucapkan terima kasih.
Surat Tugas
No. 01/ITP-S1/ST-Magang/X/2019
Jakarta, 1 November 2019
Ketua Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan
Warid, S.P., M.Si Tembusan:
I. Wakil Rektor Bidang Akademik II.Kabag SDM
SURAT TUGAS
No.11/ Prodi ITP-AKD /S-Tg/II/2019
Kaprodi Ilmu dan Teknologi Pangan dengan ini menugaskan kepada:
NO NAMA NIDN PRODI
1 Yoni Atma, S.TP, M.SI 0317038602 Ilmu dan Teknologi pangan
Untuk melakukan bimbingan Praktek Kerja Lapangan (PKL) kepada mahasiswa
Nama : 1. Dita Angraini (NIM 15106011)
Waktu Pelaksanaan : Februari-Maret 2019
Ruang lingkup penugasan meliputi:
1. Melaksanakan supervisi pada saat mahasiswa praktek kerja lapangan di PT Dagsap Endura Eatore
2. Melaksanakan kegiatan bimbingan dan melaksanakan seminar praktek kerja lapangan
Demikian disampaikan, agar dapat dilaksanakan dengan baik dan selamat bertugas.
Jakarta, 11 Februari 2019
Hermawan Seftiono, S.SI, M.Si Kaprodi Ilmu dan Teknologi Pangan
Tembusan:
Wakil Rektor Bidang Akademik Kepala Bagian SDM
1
LAPORAN PRAKTIK KERJA LAPANG
PENDEKATAN PENGEMBANGAN PRODUK BARU(New Product Development/NPD) BAGIAN SCIENCE & NUTRITION DALAM MENDUKUNG PEMASARAN
PRODUK PT. FONTERRA BRANDS INDONESIA
Laporan ini disusun sebagai salah satu syarat nilai kelulusan pada mata kuliah Praktik Kerja Lapang (PKL)
Disusun oleh:
Ugan Suganda 16106019
PROGRAM STUDI ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN
FAKULTAS BIOINDUSTRI
UNIVERSITAS TRILOGI
JAKARTA
ii
RINGKASAN
Banyaknya industri susu khususnya di Indonesia menjadi suatu tantangan & persaingan yang ketat dalam memasarkan produk, sehingga selalu dibutuhkan inovasi produk yang bukan hanya rasa yang lezat melainkan fungsi nutrisi yang lebih unggul. New Product Development (NPD) adalah divisi yang sangat berpengaruh terhadap eksistensi dan kemajuan perusahaan. NPD bagian science &
nutrition berupaya mengawasi komponen & nilai gizi dalam produk serta menyediakan nutrisi lebih dalam segelas susu Fonterra Brands supaya memiliki keunggulan & berbeda dibanding susu pada umumnya. Pencarian ide merupakan tahap awal dalam proses pengembangan produk baru. Ide dipilih yang paling kreatif dan sesuai dengan kebutuhan perusahaan serta target konsumen. Ide yang menarik kemudian dikembangkan dan diuji secara konsep. Pengujian pasar selanjutnya dilakukan untuk mengetahui kondisi & respon konsumen terhadap hadirnya produk baru. Produk pangan fungsional direspon baik oleh konsumen salah satunya dengan mempertimbangkan manfaat kesehatan yang dibutuhkan serta diimbangi dengan cita rasa sesuai selera konsumen.
Pada bidang sains dan nutrisi, seperti formulasi pada produk susu berkalsium tinggi (Anlene) sebagai langkah pencegahan osteoforosis terus meningkatkan terobosan baru yang lebih unggul yang diformulasikan khusus menjadi Anlene Gold Plus. kandungan gizi seperti klaim tinggi kalsium, protein, magnesium dan zinc, vitamin B2, B6, C, D, dan E serta mengandung kolagen 100 mg/saji mendukung supaya konsumen tetap aktif bergerak. Nutrisi tinggi serat, serat serat pangan larut (beta glucan dari oats dan inulin dari chicory) membantu menurunkan kadar kolesterol darah, sumber asam folat yang berperan dalam pembentukan sel darah merah. Keunggulan lainnya, Fonterra Brands berupaya menanggulangi penyakit degenarif salah satunya diabetes, oleh karena itu produk Fonterra Brands diformulasikan dengan rendah gula & produk tanpa gula tambahan.
Berinovasi dalam hal pangan fungsional membantu siklus hidup produk tetap diminati & dinikmati oleh konsumen. Tujuannya supaya nama atau brand perusahaan tetap terjaga dengan baik dan tidak kalah saing dengan perusahaan lain.
iii
PRAKATA
Puji syukur penulis panjatkan kepada Allah Subhanahu Wata’ala atas segala rahmat dan karunia-Nya, sehingga dapat menyelesaikan Praktik Kerja Lapang
(PKL) serta laporan yang berjudul “Pendekatan Pengembangan Produk Baru
(New Product Development/NPD) Bagian Science & Nutrition dalam Mendukung Pemasaran Produk Baru PT. Fonterra Brands Indonesia”.
Sholawat beserta salam penulis panjatkan untuk Rasulullah Muhammad Salallahu ‘Alaihi Wasalam. Laporan ini diajukan sebagai syarat mata kuliah Praktik Kerja Lapang yang merupakan salah satu syarat kurikulum di Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Bioindustri, Universitas Trilogi, Jakarta.
Pada kesempatan kali ini penulis ingin mengucapkan terima kasih kepada: 1. Bapak Yoni Atma, S.TP., M.Si. selaku Dosen Pembimbing yang telah
membantu memberi masukan dan bimbingan.
2. Bapak Hermawan Seftiono, S.Si., M.Si. selaku Koordinator PKL jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan atas arahan dan dukungannya.
3. Bapak Haryadi Raharjo, S.TP., M.Sc. selaku manager NPD PT. Fonterra Brands Indonesia dan pembimbing PKL yang telah membagi pengetahuannya selama melaksanakan praktik kerja lapang.
4. Ibu Erlita Rahma, S.TP., MM. selaku senior manager PT. Fonterra Brands
Indonesia yang telah mendukung selama melaksanakan PKL.
5. Seluruh karyawan di PT. Fonterra Brands Indonesia yang telah bersedia memberikan arahan, kritik, dan saran selama melaksanakan PKL.
6. Kedua orang tua dan keluarga, serta teman-teman yang selalu memberikan
doa dan dukungan yang tidak terhingga.
Akhir kata semoga laporan ini berguna bagi pembaca dan pihak-pihak yang membutuhkan, terutama mahasiswa Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan Universitas Trilogi, Jakarta untuk menambah pengetahuan dan wawasan.
Jakarta, April 2020
iv DAFTAR ISI LEMBAR JUDUL LEMBAR PENGESAHAN i RINGKASAN ii PRAKATA iii DAFTAR ISI iv DAFTAR TABEL vi
DAFATR GAMBAR vii
DAFTAR LAMPIRAN viii
PENDAHULUAN 1
Latar Belakang 1
Tujuan 2
Manfaat 2
PROFIL PERUSAHAAN 3
Sejarah dan Perkembangan Perusahaan 3
Sistem di PT. Fonterra Brands Indonesia 5
Struktur Organisasi PT. Fonterra Brands Indonesia 6
Tugas dan Wewenang 6
Produk-produk PT. Fonterra Brands Indonesia 8
Tujuan Perusahaan dengan Produk-produknya 10
METODE PELAKSANAAN 13
Lokasi dan Waktu Pelaksanaan 13
Metode Pengumpulan Data 13
HASIL DAN PEMBAHASAN 14
Pengembangan Produk Baru 14
Spesifikasi Pengembangan Produk Baru 14
Tahapan Pengembangan Produk Baru 15
Cara Perusahaan Menemukan & Mengembangkan Ide Produk 17
Mengatur Pengembangan Produk Baru 17
Pengembangan Produk Baru & Siklus Hidup Produk 18
Strategi Siklus Hidup Produk & Tahapan NPD secara Garis Besar 19
Mendukung Pemasaran dengan Science & Nutrition 20
Aktivitas Padat Disertai Asupan Nutrisi Seimbang Menuju Gaya Hidup Sehat dengan Produk Anlene Gold Plus 21
Kandungan Nutrisi dalam Formulasi Baru Anlene Gold Plus 21
MOVEMAX 22
BEAT PLUS 24
Rekomendasi Asupan Vitamin B6 pada Anmum emesa 26
v
Whey Protein untuk Nutrisi Otot 28
The Role of Milk- and Soy-Based Protein 31
Effect of Whey and Soy Protein Supplementation 33
Plant Source versus Animal Based Protein 36
Effects Protein on Muscle Protein Synthesis after Exercise 37
Added Sugar vs No Added Sugar 38
Jenis Gula dalam Pangan 38
Macam-macam Gula 41
Penambahan Gula & Klaim Tanpa Gula Tambahan 44
Dampak Konsumsi dari Gula Berlebih 46
Langkah PT. Fonterra Brands Indonesia 49
PENUTUP 53 Kesimpulan 53 Saran 53 DAFTAR PUSTAKA 54 LAMPIRAN 59
vi
DAFTAR TABEL
Tabel 1 Produk-produk yang dipasarkan PT. Fonterra Brands 4
Tabel 2 Dosis/level vitamin B6 27
Tabel 3 Komposisi umum whey & isolate protein 29
Tabel 4 Perkiraan profil asam amino dari beragam tipe protein 30
Tabel 5 Komposisi asam amino susu dan kacang kedelai 31
Tabel 6 Total kalori & makronutrisi pada whey 33
Tabel 7 Kualitas protein berdasarkan sumbernya 36
Tabel 8 Skor asam amino esensial menurut sumbernya 37
Tabel 9 Relative sweetness of various sugars 41
Tabel 10 Perbandingan tingkat kemanisan jenis-jenis gula 44
Tabel 11 Perbandingan nilai IG (Indeks Glikemik) jenis-jenis gula 47
Tabel 12 Kandungan gula dalam produk PT. Fonterra Brands Indonesia 51
vii
DAFTAR GAMBAR
Gambar 1 Diagram struktur organisasi PT. Fonterra Brands Indonesia 6
Gambar 2 Produk Anlene 8
Gambar 3 Produk Anchor Boneeto 9
Gambar 4 Produk Anmum 9
Gambar 5 Produk Anchor food professionals 10
Gambar 6 Siklus hidup produk 19
Gambar 7 Diagram Alir NPD secara garis besar 20
Gambar 8 Respon pangan sumber protein terhadap massa otot 32
Gambar 9 Grafik massa otot tanpa lemak sebelum dan sesudah pelatihan 34
Gambar 10 Grafik kekuatan massa otot sebelum dan sesudah pelatihan 34
Gambar 11 Grafik Bench press kekuatan sebelum dan setelah pelatihan 35
Gambar 12 Tingkat sintesis sumber protein terhadap massa otot 37
viii
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1 Scan surat izin magang 59
Lampiran 2 Scan surat kontrak & perjanjian magang 60
Lampiran 3 Scan jurnal harian magang 61
Lampiran 4 Scan surat kesediaan sebagai pembimbing lapang 64
1
LAPORAN PRAKTEK KERJA LAPANG
MEWUJUDKAN KETAHANAN PANGAN MELALUI PROGRAM SUBSIDI PANGAN
ALDY HERNIAWAN NUGRAHA 16106020
PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS BIOINDUSTRI
UNIVERSITAS TRILOGI JAKARTA
3
KATA PENGANTAR
Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Alloh SWT yang telah memberikan rahmat dan karunia-Nya, sehingga penulis dapat menyelesaikan laporan praktek kerja lapang ini. Shalawat serta salam semoga selalu tercurahkan kepada baginda Rasulullah Muhammad SAW.
Laporan praktek kerja lapang ini dibuat untuk memenuhi salah satu tugas akhir dari para tim dosen. Judul yang penulis ajukan adalah “Mewujudkan Ketahanan
Pangan Melalui Program Subsidi Pangan”. Dalam penyusunan dan penulisan laporan
ini tentunya tidak terlepas dari hambatan dan kesulitan, namun berkat bantuan, nasihat, saran, bimbingan serta dukungan dari berbagai pihak, segala hambatan tersebut akhirnya terselesaikan dengan baik.
Dalam kesempatan ini penulis ingin mengucapkan banyak terimakasih kepada Bapak Hermawan Seftiono, S.Si., M.Si selaku Kepala Program Studi Teknologi Pangan dan Bapak Yoni Atma, S.TP, M.Si sebagai Dosen Pembimbing PKL serta Ibu Kanti Asri Utami selaku Dosen Pembimbing Lapangan saya karena telah membantu membuat dan menyusun proposal ini. Serta, terimakasih saya ucapkan kepada kedua Orangtua dan Kakak saya karena telah memberikan dorongan dan motifasi secara moril dan material selama ini. Dan teruntuk teman dekat saya Astien Anneke Pelokilla, Syifa Amalia dan Delfiana Mutiara yang telah membantu saya dalam memberikan masukan.
Semoga segala bantuan yang telah diberikan senantiasa mendapat Ridho Alloh SWT serta balasan yang berlipat ganda. Sehingga pada akhirnya laporan praktek kerja lapang ini dapat bermanfaat. Penulis menyadari bahwa laporaj ini masih terdapat kekurangan baik dari segi penyusunan kalimat maupun tata Bahasa yang saya gunakan. Oleh karena itu, penulis memohon maaf jika terdapat kesalahan.
Jakarta, 27 Agustus 2020
4
DAFTAR ISI
KATA PENGANTAR ... 2 BAB I ... 6 PENDAHULUAN ... 6 Latar Belakang ... 6 Tujuan ... 7 Manfaat ... 7Manfaat bagi Mahasiswa ... 7
Manfaat bagi Perguruan Tinggi ... 7
Manfaat bagi Instansi ... 8
BAB II ... 9
TINJAUAN PUSTAKA ... 9
Konsep Ketahanan Pangan ... 9
Upaya Ketahanan Pangan ... 10
Kelembagaan Sosial Pangan Masyarakat ... 13
Implementasi Kewaspadaan Terhadap Ketahanan Pangan dan Faktor-faktor yang Mempengaruhi ... 14
Subsistem Distribusi Pangan ... 16
BAB III ... 18
METODOLOGI ... 18
Waktu dan Tempat ... 18
Cara Pengumpulan dan Jenis Data ... 18
BAB IV ... 19
HASIL PEMBAHASAN ... 19
Pemantapan Ketahanan Pangan ... 19
Peningkatan Kemudahan dan Kemampuan Mengakses Pangan ... 20
Peningkatan Kualitas dan Kuantitas Pangan Menuju Gizi Seimbang... 22
Rasio Konsumsi Normatif Perkapita Terhadap Produksi ... 23
Progam Pangan Subsidi Provinsi DKI Jakata untuk Ketahanan Pangan ... 26
4.5.1 Kartu Jakarta Pintar ... 27
4.5.2 Pangan Subsidi DKI Jakarta ... 31
5 BAB V ... 35 PENUTUP ... 35 5.1 Simpulan ... 35 DAFTAR PUSTAKA ... 37 LAMPIRAN KEGIATAN ... 40
i
LAPORAN PRAKTIK KERJA LAPANGAN
PENGADAAN PANGAN AMAN DAN MURAH MELALUI TOKO TANI INDONESIA CENTER (TTIC)
(SEKSI DISTRIBUSI PANGAN)
ASTIEN ANNEKE PELLOKILA
16106013
PROGRAM STUDI ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS BIOINDUSTRI
UNIVERSITAS TRILOGI 2020
ii
LEMBAR PENGESAHAN
LAPORAN PRAKTIK KERJA LAPANGAN
Judul : Pengadaan Pangan Aman dan Murah Melalui Toko Tani Indonesia Center (TTIC) Nama : Astien Anneke Pellokila
NIM : 16106013
Mengetahui,
Yoni Atma, S.TP, M.Si.
Dosen Pembimbing PKL
Kanti Asri Utami
Pembimbing Lapangan
Mengetahui,
Hermawan Seftiono, S.Si, M.Si.
iii
KATA PENGANTAR
Puji serta syukur penulis panjatkan kepada Tuhan atas rahmat dan kasih sayang-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan praktik kerja lapang dan dapat menyelesaikan pembuatan laporan praktik kerja lapang di Dinas Ketahahan Pangan, Kelautan dan Pertanian Provinsi DKI Jakarta dengan judul “Pengadaan Pangan Aman dan Murah Melalui Toko Tani Indonesia Center (TTIC)”. Dalam menyelesaikan praktik kerja dan laporan praktik kerja ini, penulis telah mendapatkan bantuan baik secara langsung maupun tidak langsung, dari berbagai pihak. Maka dari itu penulis, ingin mengucapkan terimakasih yang sebesar-besarnya kepada :
1. Bapak Hermawan Seftiono, S.Si, M.Si selaku Ketua Program Studi Teknologi Pangan yang telah memberikan persetujuan untuk melakukan pelaksanaan praktik kerja lapang. 2. Bapak Yoni Atma, S.TP, M.Si selaku Dosen Pembimbing praktik kerja lapang yang telah meluangkan waktunya untuk membimbing penulis dari awal hingga penulis menyelesaikan laporan praktik kerja lapang.
3. Ibu Kanti Asri Utami, selaku Kepala Seksi Distribusi Pangan dan pembimbing lapangan yang telah membimbing selama praktik kerja lapangan berlangsung.
4. Seluruh staf Seksi Distribusi Pangan dan Ketahanan Pangan yang telah membimbing selama Praktik Kerja Lapangan berlangsung.
5. Aldy Herniawan Nugraha, Delfiana Mutiara, Meitiara Nanda, Mirna Mailani, dan Syifa Amalia selaku rekan kerja Penulis selama satu bulan melaksanakan praktik kerja lapang di Dinas Ketahahan Pangan, Kelautan dan Pertanian Provinsi DKI Jakarta atas bantuan, kerjasama, dan penyemangat selama melaksanakan praktik kerja lapang.
6. Seluruh pihak yang tidak bisa penulis sebutkan satu per satu, yang telah memberikan bantuan dan dukungan selama pelaksanaan dan penyusunan praktik kerja lapang. Penulis menyadari bahwa terdapat banyak kekurangan dalam penyusunan laporan praktik kerja lapang ini. Penulis mohon maaf atas segala kekurangan, selain itu segala kritik dan saran yang membangun akan sangat berarti bagi penulis. Penulis berharap semoga laporan ini dapat bermanfaat dan dapat memberikan dampak positif bagi pembaca
Jakarta, Maret 2020
iv
DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL……… i
HALAMAN PENGESAHAN………. ii
KATA PENGANTAR………..iii
DAFTAR ISI……… iv BAB I ... 6 PENDAHULUAN ... 6 Latar Belakang ... 6 Tujuan... 7 Manfaat... 7 BAB II ... 9 TINJAUAN PUSTAKA ... 9 Konsep Ketahanan Pangan ... 9 Sistem Ketahanan Pangan ... 10 Sub-Sistem Distribusi Pangan ... 10 Keamanan Pangan (Food Safety) ... 11 Keterjangkauan Pangan (Food Accessibility) ... 11 BAB III ... 13 METODOLOGI ... 13 Waktu dan Tempat Pelaksanaan PKL ... 13 Metode Pelaksanaan PKL ... 13 BAB IV ... 14 HASIL DAN PEMBAHASAN... 14 Gambaran Umum Perusahaan ... 14 Visi Dinas Ketahanan Pangan, Kelautan dan Pertanian ... 14 Misi Dinas Ketahanan Pangan, Kelautan dan Pertanian ... 14 Tugas Pokok dan Fungsi DKPKP ... 14 Tujuan... 17 Sasaran ... 17 Struktur Organisasi Dinas Ketahanan Pangan, Keluatan dan Pertanian ... 18 Bidang Ketahanan Pangan ... 20 Seksi Distribusi Pangan ... 20 Pemantauan Harga... 20 Pengadaan Pangan Aman dan Murah Melalui TTIC ... 24
v
Pemantauan Harga... 20 Pengadaan Pangan Aman dan Murah Melalui TTIC ... 24 Ketentuan Kualitas Produk Pangan di TTIC ... 28 BAB V ... 31 PENUTUP... 31 Simpulan... 31 Saran ... 31
LAPORAN PRAKTIK KERJA LAPANG
APLIKASI SWEET FLAVOR PADA PRODUK MINUMAN KOPI
BERBENTUK BUBUK DI PT. FIRMENICH INDONESIA
BEATA PIADITRA TOBING
16106014
PROGRAM STUDI ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN
FAKULTAS BIOINDUSTRI
UNIVERSITAS TRILOGI
JAKARTA
2020
LAPORAN KEGIATAN PRAKTIK KERJA LAPANG
APLIKASI SWEET FLAVOR PADA PRODUK MINUMAN KOPI
BERBENTUK BUBUK DI PT. FIRMENICH INDONESIA
Sebagai salah satu syarat untuk memenuhi tugas mata kuliah Praktik Kerja Lapang
Pada
Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan
BEATA PIADITRA TOBING
16106014
PROGRAM STUDI ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN
FAKULTAS BIOINDUSTRI
UNIVERSITAS TRILOGI
JAKARTA
RINGKASAN
PT. Firmenich Indonesia atau yang sering disebut dengan Firjava adalah salah satu cabang Firmenich SA dan didirikan pada tanggal 19 Juli 1994. PT. Firmenich Indonesia memiliki tiga lokasi perusahaan yakni, kantor pusat PT. Firmenich Indonesia terletak di Jalan Tanah Abang II No. 78, Jakarta Pusat, sedangkan pabrik perusahaan terdapat di wilayah Karawang (Firjava Plant) dan Jalan Alternatif Cibubur-Cileungsi Km. 9, Bogor (Firsea Plant).
PT. Firmenich Indonesia bergerak di bidang flavors, fragrances, dan
chemical and specialities. Pada bidang flavors, PT. Firmenich Indonesia
menghasilkan produk sweet flavors dan savory flavors. Beberapa produk sweet
flavors ialah permen jelly, produk coklat, susu, minuman berkarbonasi, powdered soft drink, dan minuman ready to drink, sedangkan produk savory flavors
diantaranya, yaitu sup, bumbu mie instan, snacks, dan berbagai macam saus. Proses pembuatan kopi powdered soft drink terdiri atas 4 tahap, yaitu flavor
screening, penimbangan bahan, evaluasi sensori, dan proses pengemasan. Flavor screening dilakukan untuk mengetahui arah dan karakteristik flavor sebelum
diaplikasikan pada produk client. Pada tahap penimbangan bahan terdapat satu langkah sederhana namun sangat penting untuk dilakukan, yaitu dry mix yang bertujuan mempermudah proses pelarutan produk. Evaluasi sensori dilakukan sebelum produk ditunjukkan dan dievaluasi oleh pihak client. Proses pengemasan
PRAKATA
Segala puji dan syukur penulis panjatkan ke hadirat Tuhan Yang Maha Esa atas berkat dan anugerah-Nya telah memampukan penulis untuk dapat menyelesaikan Praktik Kerja Lapang (PKL) serta laporan PKL yang berjudul
“Aplikasi Sweet Flavor pada Produk Minuman Kopi Berbentuk Bubuk di PT. Firmenich Indonesia” dengan tepat waktu. Laporan ini diajukan sebagai syarat
kelulusan mata kuliah Praktik Kerja Lapang yang juga merupakan salah satu syarat kurikulum di Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Bioindustri, Universitas Trilogi.
Pelaksanaan praktik kerja lapang dan penyusunan laporan ini tidak terlepas dari peran serta berbagai pihak yang turut membimbing, membantu dan memberi dukungan sehingga kegiatan ini dapat berjalan dengan baik dan lancar. Penulis mengucapkan terima kasih kepada seluruh pihak yang telah membantu dalam pelaksanaan praktik kerja lapangan ini, terutama kepada :
1. Tuhan Yang Maha Esa atas berkat dan kasih-Nya telah memampukan penulis
melaksanakan kegiatan PKL dan menulis laporan PKL dengan baik.
2. Bapak Hermawan Seftiono, S. Si., M. Si selaku Koordinator PKL jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan atas arahan dan dukungannya.
3. Bapak Yoni Atma, S. TP., M. Si selaku Dosen Pembimbing yang telah memberi masukan yang membangun, bimbingan serta dukungan.
4. Ibu Adriana selaku Sweet Goods and Beverages Application Manager dan pembimbing PKL yang telah membimbing, mendukung, dan mendampingi penulis selama melaksanakan praktik kerja lapang.
5. Ibu Dani, Ibu Fina, Bapak Ridwan, Ci Ratna, Ci Celine, dan Ci Olivia selaku
Sweet Application Technologist yang telah bersedia memberikan arahan dan
bimbingan dengan penuh ketulusan serta kritik dan saran yang membangun selama melaksanakan PKL.
6. Bapak Wiwit, Bude Riska, dan Kak Martha selaku Savory Application
Technologist yang telah memberikan pengetahuan serta dukungan kepada
7. Mas Adi, Mas Somat serta seluruh karyawan PT. Firmenich Indonesia yang telah memberikan arahan dan kesan yang sangat baik kepada penulis selama melaksanakan praktik kerja lapang.
8. Keluarga penulis, para sahabat serta teman-teman penulis yang selalu memberikan doa dan dukungan yang tidak terhingga.
9. Maria Chasteleina Leander, teman seperjuangan di laboratorium sweet yang
juga telah menjadi sahabat berbagi suka duka, berdiskusi, dan rekan magang yang sangat supoortif khususnya selama praktik kerja lapang. Adapun dua teman seperjuangan lainnya, Sarah Smith dan Armina Meikyo Puspitasari, yang senantiasa memberikan masukan dan dukungan kepada penulis. Akhir kata, penulis menyadari keterbatasan penulis dalam pembuatan laporan praktik kerja lapang ini sehingga kritik dan saran yang bersifat membangun dari pembaca akan sangat bermanfaat bagi penulis. Semoga laporan ini berguna bagi setiap pembaca dan pihak-pihak yang membutuhkan, terutama mahasiswa Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan Universitas Trilogi untuk menambah pengetahuan dan wawasan.
Bekasi, 6 Mei 2020
i
DAFTAR ISI
DAFTAR ISI ... i DAFTAR TABEL ... ii DAFTAR GAMBAR ... iii DAFTAR LAMPIRAN ... iv PENDAHULUAN ... 1
Latar Belakang ... 1 Tujuan ... 2 Manfaat ... 2
GAMBARAN UMUM PERUSAHAAN ... 3
Sejarah Perusahaan... 3 Visi dan Misi Perusahaan ... 4 Lokasi dan Tata Letak Perusahaan ... 4 Struktur Organisasi Perusahaan ... 7 Ketenagakerjaan ... 8 Distribusi dan Pemasaran ... 8 Hak dan Fasilitas Perusahaan ... 9 Produk Perusahaan ... 9
METODE PELAKSANAAN ... 12
Waktu dan Tempat Pelaksanaan ... 12 Cara Pengumpulan Data ... 12 Alur Pelaksanaan Praktik Kerja Lapang ... 13
HASIL DAN PEMBAHASAN ... 14
Minuman Powdered Soft Drink ... 14 Alur Bisnis Perusahaan pada Produk Minuman Powdered Soft Drink ... 17
Flavor dan Sweet Flavor ... 19
Proses Aplikasi Sweet Flavor pada Kopi Powdered Soft Drink ... 20
PENUTUP ... 25
Kesimpulan ... 25 Saran ... 25
ii
DAFTAR TABEL
Tabel 1 Produk Flavor Firmenich ... 11 Tabel 2 Formulasi Produk Iced Vanilla Latte ... 16 Tabel 3 Formulasi Produk Es Kopi Susu ... 16
iii
DAFTAR GAMBAR
Gambar 1 Logo PT. Firmenich ... 3
Gambar 2 Kantor Pusat PT. Firmenich Indonesia ... 5
Gambar 3 Laboratorium Flavor Creation & Sampling ... 5
Gambar 4 Laboratorium Sweet Application ... 6
Gambar 5 Laboratorium Savory Application ... 7
Gambar 6 Struktur Divisi Flavor ... 8
Gambar 7 Alur Pelaksanaan Praktik Kerja Lapang ... 13
Gambar 8 Alur Bisnis Perusahaan (Wijaya 2018) ... 18
Gambar 9 Teknologi Proses Minyak Atsiri ... 20
iv
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1 Surat Keterangan Kesediaan Pembimbing PKL ... 27 Lampiran 2 Jurnal Kerja Harian PKL di PT. Firmenich Indonesia ... 28 Lampiran 3 Dokumentasi Disela Kegiatan PKL ... 33
