Usulan Strategi Pemasaran Di Kedai Kopi Phoenam Bandung. (Studi Kasus : Cafe Phoenam Di Jl.Gandapura No.56-58, Bandung).

(1)

iii

ABSTRAK

Kedai Kopi Phoenam berdiri pada 10 November 2010, dimana jasa yang ditawarkan adalah penyeduhan kopi dan aneka roti bakar. Berdasarkan hasil obsevasi, masalah yang dihadapi adalah penjualan hanya mampu mencapai 70% dari yang ditargetkan. Faktor yang mungkin menyebabkan masalah ini adalah: kepuasan konsumen kurang terpenuhi, banyaknya pesaing, strategi pemasaran kurang tepat, dan kurang mengetahui faktor-faktor yang dianggap penting konsumen, maka tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui: faktor apa saja yang dipentingkan oleh konsumen, karakteristik pencinta kopi, posisi Kedai Kopi Phoenam dibandingkan pesaingnya, tingkat kepuasan konsumen terhadap produk dan jasa yang ditawarkan oleh Kedai Kopi Phoenam.

Teknik pengumpulan data pada penelitian ini menggunakan kuesioner yang disusun berdasarkan 7P dan disebarkan sebanyak 2 kali. Kuesioner pertama (Kusioner Pendahuluan) disebar sebanyak 40 buah kuesioner, dengan menggunakan teknik sampling insidental, ini ditujukan untuk mengetahui variabel-variabel apa saja yang dianggap penting oleh konsumen, yang kemudian dijadikan alat ukur pada kuesioner penelitian. Kuesioner kedua (kuesioner penelitian), sampel yang dibutuhkan sebanyak 120 responden, dengan syarat: responden tersebut pernah menggunakan Kedai Kopi Phoenam dan Kedai Kopi Progo. Kuesioner penelitian yang dibagikan memiliki 3 bagian, yaitu bagian 1 dan 2 digunakan untuk mengetahui: Segmentation, Targeting, Positioning, dan karakteristik konsumen, sedangkan Kuesioner bagian 3 berisi variabel-variabel yang dipentingkan oleh konsumen dan digunakan untuk mengukur: kepuasan konsumen dengan menggunakan Uji GAP, kinerja perusahaan dengan menggunakan metode

Importance Performance Analysis (IPA), dan posisi kedai Kopi Phoenam dengan

metode Correspondence Analysis (CA). Hasil dari pengolahan data dengan menggunakan metode-metode GAP, IPA, CA akan dibandingkan kembali untuk menentukan urutan prioritas perbaikan di Kedai Kopi Phoenam.

Berdasarkan hasil dari kuesioner bagian 1 dan 2, dapat diketahui bahwa target Kedai Kopi Phoenam: berstatus konsumen tidak tetap, berpenghasilan/bersaku berkisar Rp. 1.500.000-Rp.5.999.999, dengan kebiasaan mengeluarkan/ menghabiskan biaya sebesar antara Rp.75.001-Rp.150.000, dan waktu kedatangan konsumen tersebut ke kedai Kopi Phoenam lebih dari pukul 19.00, dengan

Positioning sebagai tempat berkumpul dan beristirahat bagi karyawan swasta dan

tempat meeting, khususnya bagi Karyawan swasta dan Wiraswasta yang beraktifitas dekat dengan lokasi Kedai Kopi Phoenam sambil menikmati makanan dan kopi asli dari Indonesia. Sedangkan hasil dari pengolahan data kuesioner bagian 3, diperoleh variabel prioritas-prioritas perbaikan utama, yaitu: Rasa makanan selalu konstan, kematangan makanan yang tepat, kehigenisan makanan terjamin, kenyamanan kursi dan meja yang digunakan, rasa kopi selalu konstan, kecepatan WIFI, desain interior

cafe, kebersihan cafe, penyajian kopi menarik, kecepatan pegawai menunjukkan

tempat duduk bagi konsumen yang baru datang, keamanan tempat parkir, kemudahan pembayaran (Credit Card, Debit, Cash, dan Flazz).

(2)

iv

DAFTAR ISI

ABSTRAK ... iii

DAFTAR ISI ... iv

DAFTAR TABEL ... vii

DAFTAR GAMBAR ... ix

DAFTAR LAMPIRAN ... x

BAB 1 PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang ... 1-1 1.2 Identifikasi Masalah ... 1-2 1.3 Pembatasan Masalah ... 1-2 1.4 Perumusan Masalah ... 1-3 1.5 Tujuan Penelitian ... 1-3 1.6 Sistematika Penelitian ... 1-3

BAB 2 LANDASAN TEORI

(3)

v

2.15 Cochran Q Test ... 2-37 2.16 Uji Hipotesis ... 2-40 2.17 Correspondence Analysis ... 2-41 2.18 Analisis Tingkat Kepentingan dan Kepuasan Pelanggan ... 2-43

BAB 3 METODOLOGI PENELITIAN

3.1 Penelitian Pendahuluan ... 3-3 3.2 Studi Pustaka ... 3-3 3.3 Identifikasi Masalah ... 3-3 3.4 Pembatasan Masalah ... 3-3 3.5 Perumusan Masalah ... 3-4 3.6 Tujuan Penelitian ... 3-4 3.7 Identifikasi Variabel Penelitian ... 3-5 3.8 Pembuatan Kuesioner Pendahuluan ... 3-5 3.9 Pengujian Validitas Konstruksi ... 3-5 3.10 Penentuan Jumlah Sample Kuesioner Pendahuluan ... 3-9 3.11 Penyebaran Kuesioner Pendahuluan ... 3-9 3.12 Pengolahan Kuesioner Pendahuluan ... 3-9 3.13 Penyusunan Kuesioner Penelitian ... 3-9 3.14 Penentuan Jumlah Sampel Penelitian ... 3-10 3.15 Penentuan Teknik Sampling ... 3-10 3.16 Penyebaran Kuesioner Penelitian ... 3-11 3.17 Uji Validitas ... 3-11 3.18 Uji Reliabilitas ... 3-11 3.19 Pengolahan Data

• Kuesioner Bagian 1 dan 2 ... 3-11

(4)

vi

BAB 4 PENGUMPULAN DATA

4.1 Sejarah Perusahaan ... 4-1 4.2 Struktur Organisasi ... 4-2 4.3 Validitas Konstruksi ... 4-4 4.4 Kuesioner Pendahuluan ... 4-5 4.5 Kuesioner Penelitian ... 4-8

BAB 5 PENGOLAHAN DATA DAN ANALISIS

5.1 Kuesioner Pendahuluan

a. Uji Cochran Q Test ... 5-1 b. Atribut-atribut Yang Terpakai ... 5-3 c. Atribut-atribut Yang Tereduksi ... 5-4 5.2 Kuesioner Penelitian

a. Analisis Data Kuesioner Bagian 1 dan 2 ... 5-5 b. Analisis dan Pengolahan Data Kuesioner Bagian 3

o Validitas dan Reliabilitas ... 5-12 o Uji GAP Antara Kepuasan dan Harapan Konsumen ... 5-16

o Importance Performace Analysis 4 Kuadran ... 5-18

o Correspondence Analysis (CA) ... 5-22 5.3 Analisis Segmentasi, Targeting, dan Positioning ... 5-26 5.4 Analisis Urutan Prioritas Perbaikan ... 5-28 5.5 Usulan ... 5-52

BAB 6 KESIMPULAN DAN SARAN

6.1 Kesimpulan ... 6-1 6.2 Saran ... 6-12

DAFTAR PUSTAKA ... xi

LAMPIRAN

(5)

vii

DAFTAR TABEL

Tabel Judul Hal

2.1 Konsep-konsep pemasaran ... 2-4 2.2 Jenis-jenis Metode Penelitian Utama ... 2-11 2.3 Klasifikasi Pendekatan Rancangan Penelitian ... 2-11 2.4 Jenis-jenis Rancangan Sampel ... 2-14 3.1 Variabel-variabel Kuesioner ... 3-1 3.2 Prosedur Pemberian Usulan Berdasarkan GAP, IPA, dan CA ... 3-14 4.1 Variabel yang lolos uji validitas konstruksi ... 4-4 4.2 Variabel yang lolos uji validitas konstruksi (Lanjutan) ... 4-5 4.3 Hasil data kuesioner pendahuluan – Pekerjaan ... 4-5 4.4 Hasil data kuesioner pendahuluan – Waktu Kedatangan ... 4-6 4.5 Hasil data kuesioner pendahuluan – Kedai Yang Sering Digunakan .. 4-6 4.6 Kepentingan Terhadap Sebuah Variabel ... 4-6 4.7 Kepentingan Terhadap Sebuah Variabel (Lanjutan) ... 4-7 4.8 Data Mentah Kuesioner Penelitian – Pekerjaan ... 4-8 4.9 Data Mentah Kuesioner Penelitian – Tingkat Pendatapan ... 4-8 4.10 Data Mentah Kuesioner Penelitian – Domisili ... 4-8 4.11 Data Mentah Kuesioner Penelitian – Biaya yang biasa dikeluarkan

ke Kedai ... 4-9 4.12 Data Mentah Kuesioner Penelitian –Waktu Kedatangan ... 4-9 4.13 Data Mentah Kuesioner Penelitian – Status Pelanggan ... 4-9 4.14 Data Mentah Kuesioner Penelitian – Alasan Berkunjung ke Kedai ... 4-9 4.15 Data Mentah Kuesioner Penelitian – Jumlah Kedatangan ... 4-10 4.16 Data Mentah Kuesioner Penelitian – Sumber Informasi Mengenai

Kedai ... 4-10 5.1 Rangkuman Hasil Uji Cochran Q Test ... 5-1

(6)

viii

DAFTAR TABEL

Tabel Judul Hal

(7)

ix

DAFTAR GAMBAR

Gambar Judul Hal

(8)

x

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran Judul Hal

L Validitas Konstruksi ... L-1

L Kuesioner Pendahuluan ... L-11 L Kuesioner Penelitian ... L-14 L Data Mentah Kuesioner Pendahuluan ... L-18

L Data Mentah Kuesioner Penelitian Bagian 1 dan bagian 2 ... L-21 L Data Mentah Kuesioner Penelitian (Kepentingan) ... L-23 L Data Mentah Kuesioner Penelitian (Kepuasan) ... L-25 L Data Mentah Kuesioner Penelitian (Rangking) ... L-27 L Komentar Pra Sidang ... L-29

L Komentar Sidang ... L-32 L Pembagian Kelas Sosial ... L-35

(9)

Lampiran L- 1

(10)

Lampiran L- 2

(11)

Lampiran L- 3

(12)

Lampiran L- 4

Universitas Kristen Maranatha

KUESIONER PENELITIAN (VALIDITAS KONSTRUK)

Dengan hormat,

Dalam rangka penyusunan laporan Tugas Akhir pada Jurusan Teknik Industri,

Universitas Kristen Maranatha, maka saya meminta kesediaan dari Bapak / Ibu dan

Saudara / i sekalian untuk meluangkan waktu dalam pengisian kuesioner ini.

Kerahasiaan jawaban dari Bapak / Ibu dan Saudara / i akan sangat dijaga karena

kuesioner ini digunakan untuk kepentingan pendidikan semata.

Akhir kata, saya mengucapkan terima kasih yang bantuan dari Bapak/ Ibu dan

Saudara/ i sekalian yang telah bersedia meluangkan waktu untuk pengisian kuesioner ini

dengan baik.

PROFILE

PELANGGAN

BAGIAN I

Petunjuk Pengisian:

•

Berikan tanda checklist [√] pada jawaban yang sesuai dengan diri Bapak/Ibu/Sdr/i.

•

Tidak boleh terdapat jawaban ganda.

1. Jenis kelamin Anda:

[ ] Pria [ ] Wanita

2. Usia Anda Saat ini:

[ ] 16 – 19 tahun [ ] 20 – 25 tahun

[ ] 25 – 30 tahun [ ] > 30 tahun

3. Domisili Anda:

[ ] Bandung Timur [ ] Bandung Barat

[ ] Bandung Selatan [ ] Bandung Utara

[ ] ……… (Lainnya)

4. Penghasilan Anda/ bulan (Jika sudah bekerja):

[ ] Rp. 800.000 – Rp. 1.300.000

[ ] Rp. 1.300.001 – Rp. 1.850.000

[ ] Rp. 1.850.001 – Rp. 2.300.000

[ ] Rp. 2.300.001 – Rp. 3.000.000

[ ] Rp. 3.000.001 – Rp. 5.000.000

(13)

Lampiran L- 5

5. Uang saku Anda/ bulan (Untuk Mahasiswa/ Pelajar)?

[ ] Rp. 100.000 – Rp. 200.000 [ ] Rp. 200.001 – Rp. 500.000

[ ] Rp. 500.001 – Rp. 1.000.000 [ ] > Rp. 1.000.000

BAGIAN II

Petunjuk Pengisian:

Berikan tanda checklist [√] pada jawaban yang sesuai dengan diri Bapak/Ibu/Sdr/i.

1. Jumlah biaya yang biasa anda keluarkan jika berbelanja di Cafe:

[ ] Rp. 0 – Rp. 10.000 [ ] Rp. 10.001 – Rp. 25.000

[ ] Rp. 25.001 – Rp. 50.000 [ ] Rp. 50.001 – Rp. 200.000

[ ] > Rp. 200.000

2. Urutkan dari angka 1 s.d 17 jam kedatangan Anda yang paling sering. Angka satu

1 paling sering pertama, angka 2 paling sering kedua, dst.

No. Jam Kedatangan Peringkat

1 06.00

2 07.00

3 08.00

4 09.00

5 10.00

6 11.00

7 12.00

8 13.00

9 14.00

10 15.00

11 16.00

12 17.00

13 18.00

14 19.00

15 20.00

16 21.00

17 22.00

3. Cafe yang paling sering Anda kunjugi:

[ ] Cafe Phoenam [ ] Cafe Lia

[ ] Cafe Brogo [ ] Cafe :………..

4. Status Anda di kedai Cafe ini sebagai:

[ ] Konsumen tetap

(14)

Lampiran L- 6

5. Alasan utama Anda menggunakan Cafe ini: *Boleh memilih lebih dari 1 jawaban*

[ ] Lokasi Cafe yang stragetis (Lokasi mudah dijangkau/ terdekat dari tempat anda

beraktivitas)

[ ] Pelayanan dari Cafe baik

[ ] Sudah kenal dekat dengan pemilik/ pegawai Cafe ini

[ ] Kuliatas makanan dan minuman yang baik

[ ] Banyak variasi menu minuman dan makanan yang ditawarkan di Cafe ini

[ ] Lingkungan yang A.S.R.I

[ ] Desain ruangan yang baik untuk bersantai/ ngobrol

[ ] Sering diadakan event-event (live musik, nonton bareng)

[ ] Lainnya: ………

6. Kedatangan anda ke Cafe ini yang ke-..:

[ ] Pertama kali [ ] 2 kali

[ ] 3 kali [ ] > 3 kali

7. Anda mengetahui adanya Cafe ini dari:

[ ] Teman [ ] Brosur/ Selebaran

[ ] Plank cafe [ ] Radio

[ ] Internet (Facebook, dll.) [ ] Koran

(15)

La

m

p

ir

an L-

7

Uni

v

e

rsit

as Krist

e

n Ma

ra

nat

h

a

STP TP P SP STPu TPu Pu SPu

Presentasi makanan yang menarik Presentasi minuman yang menarik

Kualitas makanan dan minuman baik

Ketersediaan berbagai macam variasi menu minuman Ketersediaan berbagai macam variasi menu makanan Menu makanan yang ditawarkan selalu tersedia Menu minuman yang ditawarkan selalu tersedia

Memiliki minuman khas café

Memiliki makanan khas cafe

Makanan dan minuman yang hiegenis

Harga yang ditawarkan sesuai dengan kualitas rasa makanan dan minuman Harga yang tertera di menu sudah termasuk pajak

Harga yang terjangkau untuk semua kalangan konsumen Herga sesuai dengan porsi makanan

Harga sesuai dengan porsi minuman

Lokasi Cafe yang strategis

Lokasi Cafe yang mudah dijangkau oleh kendaraan-kendaraan (Mobil dan Motor)

Tersedia berbagai macam variasi daya tampung meja ( 2 orang, 4 orang, 6 orang, 8 orang)

Kepuasan Kepentingan

(16)

La

Area Smoking dan No Smoking terpisah

Promosi dilakukan melalui media cetak Kejelasan daftar harga makanan dan minuman Promosi dilakukan melalui iklan di TV Promosi dilakukan melalui radio

Plank/ spanduk cafe yang mudah terlihat dan terbaca Kemenarikan promosi yang dilakukan

Para pegawai menggunakan seragam yang menjadi ciri khas Cafe

Para pegawai selalu berpakaian rapih dan bersih

Kecakapan pegawai dalam menjelaskan informasi mengenai makanan dan minuman yang tersedia Kecepatan pegawai menunjukkan tempat duduk bagi konsumen yang baru datang

Pegawai menawarkan lagi ke konsumen jika makanan dan minuman konsumen sudah habis walaupun tidak dipanggil Ketersediaan lahan parkir

Suasana cafe yang pas untuk minum dan makan Desain ruangan cafe menarik untuk dikunjungi

Kecepatan proses penyajian makanan dan minuman yang dipesan Ketepatan kasir dalam menghitung pembayaran

Kecepatan kasir dalam menghitung pembayaran

(17)

La

Pada kolom “Ranking”, Anda diminta untuk menilai Cafemana yang menurut anda paling baik menurut “Atributnya”.

Angka “1” : Untuk Cafeyang menurut Anda paling baik yang Anda rasakan berdasarkan atributnya. Angka “2” : Untuk Cafeyang menurut Anda kurang baik atributnya dibandingkan dengan cafe pesaingnya.

Cafe Phoenam Cafe Progo

11 Harga yang ditawarkan sesuai dengan kualitas rasa makanan dan minuman 12 Harga yang ditawarkan di menu sudah termasuk pajak

13 Harga yang terjangkau untuk semua kalangan konsumen 14 Herga sesuai dengan porsi makanan

15 Harga sesuai dengan porsi minuman 16 Lokasi Cafe yang strategis

17 Lokasi Cafe yang mudah dijangkau oleh kendaraan-kendaraan (Mobil dan Motor) 18 Tersedia berbagai macam variasi daya tampung meja ( 2 orang, 4 orang, 6 orang, 8 orang) 19 Area Smoking dan No Smoking terpisah

20 Promosi dilakukan melalui media cetak 21 Kejelasan daftar harga makanan dan minuman 22 Promosi dilakukan melalui iklan di TV

23 Promosi dilakukan melalui radio

24 Plank/ spanduk cafe yang mudah terlihat dan terbaca

Atribut Ranking

(18)

La 29 Kesopanan pegawai dalam menyajikan makanan dan minuman 30 Keramahan pegawai dalam berkomunikasi dengan konsumen 31 Para pegawai menggunakan seragam yang menjadi ciri khas Cafe

32 Para pegawai selalu berpakaian rapih dan bersih

33 Kecakapan pegawai dalam menjelaskan informasi mengenai makanan dan minuman yang tersedia 34 Kecepatan pegawai menunjukkan tempat duduk bagi konsumen yang baru datang

35 Pegawai menawarkan lagi ke konsumen jika makanan dan minuman konsumen sudah habis walaupun tidak dipanggil 36 Ketersediaan lahan parkir

37 Keamanan tempat parkir 38 Ketersediaan toilet di Cafe

39 Kebersihan Cafe selalu dijaga

40 Meja dan kursi yang nyaman untuk digunakan 41 Kejelasan papan nama Cafe

42 Suhu temperatur cafe baik 43 Penerangan cafe baik

44 Suasana cafe yang pas untuk minum dan makan 45 Desain ruangan cafe menarik untuk dikunjungi

46 Kecepatan proses penyajian makanan dan minuman yang dipesan 47 Ketepatan kasir dalam menghitung pembayaran

(19)

Lampiran L- 11

Sehubungan dengan penyelesaian Tugas Akhir di Jurusan Teknik Industri Universitas Kristen Maranatha, tentang persaingan Kedai Kopi, maka saya sangat mengharapkan Anda meluangkan waktu untuk mengisi kuesioner pendahuluan berikut, tujuan kuesioner adalah untuk mengetahui atribut-atribut yang Anda anggap paling penting dalam memilih sebuah kedai kopi, dan untuk mengetahui kedai kopi apa saja yang sering anda gunakan. Terima kasih atas waktu yang disediakan.

Hormat Saya,

Henry Demmalona BAGIAN 1 (DATA RESPONDEN)

Petunjuk pengisian :

Berikan tanda checklist (√) pada tanda kurung dibawah ini yang sesuai dengan data diri Bapak/Ibu/Sdr/i. 4. (Jika Anda sebagai Pelajar/Mahasiswa) Uang saku Anda per bulan saat ini : [ ] < Rp 300.000 [ ] Rp 1.500.000 - Rp 4 juta

[ ] Rp 300.000 – Rp 1.499.999 [ ] > Rp 4 juta

5. (Jika Anda sudah bekerja) Penghasilan Anda per bulan saat ini : [ ] < Rp 800.000 [ ] Rp 4.000.000 – Rp 5.999.999

Berikan tanda checklist (√) pada tanda kurung dibawah ini yang sesuai dengan diri Bapak/Ibu/Sdr/I terhadap sebuah Kedai Kopi.

8. Jumlah biaya yang biasa anda keluarkan jika berbelanja di Kedai Kopi: [ ] Rp. 0 – Rp. 20.000 [ ] Rp. 20.001 – Rp. 75.000

[ ] Rp. 75.001 – Rp. 150.000 [ ] Rp. 150.001 – Rp. 300.000 [ ] > Rp. 300.000

9. Anda paling sering datang ke Kedai Kopi berkisar Pukul: [ ] 06.00 – 10.00 [ ] 10.01 – 13.00

(20)

Lampiran L- 12

10. Kedai Kopi yang paling sering anda gunakan :

[ ] Phoenam [ ] Brogo

[ ] Lainnya ………

PERTANYAAN NO. 4 – 7 UNTUK YANG PERNAH MENGGUNAKAN KEDAI KOPI PHOENAM

11. Status Anda di Kedai KopiPhoeman sebagai:

[ ] Konsumen tetap (hanya menggunakan kedai kopi ini saja) [ ] Konsumen tidak tetap/ hanya coba-coba/ pertama kali

12. Alasan utama Anda menggunakan Kedai Kopiini: *Boleh memilih lebih dari 1 jawaban*

[ ] Lokasi Kedai Kopi yang stragetis (Lokasi mudah dijangkau/ terdekat dari tempat anda beraktivitas)

[ ] Pelayanan dari Kedai Kopi baik

[ ] Sudah kenal dekat dengan pemilik/ pegawai Kedai Kopi ini [ ] Rasa makanan dan kopi baik

[ ] Banyak variasi menu kopi dan makanan yang ditawarkan di Kedai Kopi ini [ ] Lingkungan yang ASRI

[ ] Sering diadakan event-event (live musik, nonton bareng, dll.) [ ] Lainnya: ……… 13. Kedatangan anda ke Kedai KopiPhoenam yang ke-..:

[ ] Pertama kali [ ] 2 kali [ ] 3 kali [ ] > 3 kali

14. Anda mengetahui adanya Kedai KopiPhoenam dari: [ ] Teman [ ] Brosur/ Selebaran [ ] Papan nama Kedai Kopi [ ] Radio

[ ] Internet (Facebook, dll.) [ ] Koran [ ] Lainnya :………

PERTANYAAN NO. 8 – 11 UNTUK YANG PERNAH MENGGUNAKAN KEDAI KOPI LAIN SELAIN KEDAI KOPI PHOENAM

15. Status Anda di Kedai KopiTersebut sebagai:

[ ] Konsumen tetap (hanya menggunakan kedai kopi ini saja) [ ] Konsumen tidak tetap/ hanya coba-coba/ pertama kali

16. Alasan utama Anda menggunakan Kedai Kopitersebut: *Boleh memilih lebih dari 1 jawaban*

[ ] Sudah kenal dekat dengan pemilik/ pegawai Kedai Kopi ini [ ] Rasa makanan dan kopi yang baik

[ ] Sering diadakan event-event (live musik, nonton bareng, dll.) [ ] Lainnya: ……… 17. Kedatangan anda ke Kedai Kopitersebut yang ke-..:

(21)

Lampiran L- 13

Berikan tanda checklist (√) pada kolom jawaban ya atau tidak pada atribut yang Anda anggap penting dalam memilih Kedai Kopi.

Ya Tidak

15 Harga yang tertera di menu sudah termasuk pajak 16 Harga yang terjangkau

17 Harga sesuai dengan rasa makanan 18 Harga sesuai dengan rasa kopi

19 Lokasi Cafe yang terletak di pinggir jalan raya

20 Lokasi Cafe yang mudah dijangkau oleh kendaraan-kendaraan (Mobil dan Motor) 21 Daya tampung meja bervariasi (2 orang, 4 orang, 6 orang, dll.)

22 Ruang merokok dan tidak merokok terpisah 23 Promosi dilakukan melalui media cetak 24 Kejelasan daftar harga makanan dan minuman 25 Papan nama cafe mudah terlihat dan terbaca 26 Kemenarikan promosi yang dilakukan di media-media 27 Adanya diskon khusus pada waktu-waktu tertentu

28 Adanya diskon khusus kepada pelanggan yang telah berkunjung minimal 10 kali 29 Kecakapan pegawai dalam menanggapi keinginan konsumen

30 Kesopanan pegawai dalam menyajikan makanan dan minuman 31 Keramahan pegawai dalam berkomunikasi dengan konsumen 32 Keseragaman para pegawai menggunakan pakaian ciri khas Cafe 33 Kerapihan semua pegawai

34 Kebersihan semua pegawai

35 Kecakapan pegawai dalam menjelaskan informasi mengenai makanan dan minuman yang tersedia 36 Kecepatan pegawai menunjukkan tempat duduk bagi konsumen yang baru datang

37 Ketanggapan pegawai dalam melayani konsumen

48 Kecepatan proses penyajian makanan dan minuman yang dipesan 49 Ketepatan kasir dalam menghitung pembayaran

50 Kecepatan kasir dalam menghitung pembayaran

51 Kemudahan pembayaran (Credit Card , Debit , Cash, dan Flazz ) Atribut

No Kepentingan

(22)

Lampiran L- 14

Sehubungan dengan adanya upaya peningkatan kualitas produk dan jasa pelayanan kami, maka kami sangat mengharapkan Anda meluangkan waktu untuk mengisi kuesioner ini, tujuan utama dari kuesioner ini adalah untuk mengetahui data Anda dan penilaian atribut-atribut terhadap Kinerja dari Kedai kopi Phoenam. Terima kasih atas waktu yang disediakan.

BAGIAN 1 (DATA RESPONDEN)

Petunjuk pengisian :

Berikan tanda checklist (√) pada tanda kurung dibawah ini yang sesuai dengan data diri Bapak/Ibu/Sdr/i. 4. (Hanya Untuk Pelajar/Mahasiswa) Uang saku Anda per bulan saat ini :

[ ] < Rp 800.000 [ ] Rp 1.500.000 - Rp 4 juta [ ] Rp 800.000 – Rp 1.499.999 [ ] > Rp 4 juta

5. (Jika Anda sudah bekerja) Penghasilan Anda per bulan saat ini : [ ] < Rp 800.000 [ ] Rp 4.000.000 – Rp 5.999.999

Berikan tanda checklist (√) pada tanda kurung dibawah ini yang sesuai dengan diri Bapak/Ibu/Sdr/I terhadap sebuah Kedai Kopi.

19. Jumlah biaya yang biasa anda keluarkan jika berbelanja di Kedai Kopi: [ ] Rp. 0 – Rp. 20.000 [ ] Rp. 20.001 – Rp. 75.000

[ ] Rp. 75.001 – Rp. 150.000 [ ] Rp. 150.001 – Rp. 300.000 [ ] > Rp. 300.000

20. Anda paling sering datang ke Kedai Kopi berkisar Pukul:

(23)

Lampiran L- 15

Universitas Kristen Maranatha Pertanyaan No. 4 – 7 Æ UNTUK KEDAI KOPI PHOENAM

21. Status Anda di Kedai KopiPhoeman sebagai:

[ ] Konsumen tetap (Lebih sering menggunakan Kedai kopi ini) [ ] Konsumen tidak tetap/ hanya coba-coba

22. Alasan utama Anda menggunakan Kedai Kopiini: *Boleh memilih lebih dari 1 jawaban*

[ ] Sudah kenal dekat dengan pemilik/ pegawai Kedai Kopi ini [ ] Rasa makanan dan kopi baik

[ ] Desain ruangan yang baik untuk bersantai/ ngumpul

[ ] Sering diadakan event-event (live musik, nonton bareng, dll.) [ ] Lainnya: ……… 23. Kedatangan anda ke Kedai KopiPhoenam yang ke-..:

24. Anda mengetahui adanya Kedai KopiPhoenam dari: [ ] Teman [ ] Brosur/ Selebaran [ ] Papan nama Kedai Kopi [ ] Radio

[ ] Internet (Facebook, dll.) [ ] Koran [ ] Lainnya : ……

Pertanyaan No. 8 – 11 Æ UNTUK KEDAI KOPI PROGO 25. Status Anda di Kedai KopiTersebut sebagai:

[ ] Konsumen tetap (Lebih sering menggunakan Kedai kopi ini) [ ] Konsumen tidak tetap (Jarang)/ hanya coba-coba

26. Alasan utama Anda menggunakan Kedai Kopitersebut: *Boleh memilih lebih dari 1

jawaban*

[ ] Sudah kenal dekat dengan pemilik/ pegawai Kedai Kopi ini [ ] Rasa makanan dan kopi yang baik

[ ] Desain ruangan yang baik untuk bersantai/ ngumpul [ ] Sering diadakan acara (live musik, nonton bareng, dll.)

[ ] Lainnya: ……… 27. Kedatangan anda ke Kedai KopiBrogo yang ke-..:

[ ] Pertama kali [ ] 2 kali [ ] 3 kali [ ] > 3 kali 28. Anda mengetahui adanya Kedai Kopitersebut dari:

[ ] Teman [ ] Brosur/ Selebaran [ ] Papan nama Kedai Kopi [ ] Radio

(24)

La

STP TP P SP STPu TPu Pu SPu Phoenam Progo

1 Penyajian makanan menarik 1

13 Adanya diskon khus us pada waktu-waktu tertentu 13

14 Harga sesuai dengan porsi makanan 14

15 Harga yang tertera di menu sudah termasuk pajak 15

16 Harga yang terjangkau 16

17 Harga sesuai dengan ras a makanan 17

18 Harga sesuai dengan ras a kopi 18

19 Lokas i Cafe yang mudah dijangkau oleh kendaraan-kendaraan (Mobil dan Motor) 19 20 Daya tampung meja bervarias i (2 orang, 4 orang, 6 orang, dll.) 20

21 Kejelasan daftar harga makanan dan minuman 21

22 Kecepatan WIFI 22

23 Kecakapan pegawai dalam menanggapi keinginan konsumen 23 24 Kesopanan pegawai dalam menyajikan makanan dan minuman 24 25 Keramahan pegawai dalam berkomunikasi dengan konsumen 25 26 Keseragaman para pegawai menggunakan pakaian ciri khas Cafe 26

Ranking No.

Kepentingan

Atribut Kepuasan

(25)

La

m

p

ir

an L-

17

Uni

v

e

rsit

as Krist

e

n Ma

ra

nat

h

a

STP TP P SP STPu TPu Pu SPu Phoenam Progo

27 Kerapihan semua pegawai 27

28 Kebersihan semua pegawai 28

29 Kecakapan pegawai dalam menjelaskan informasi mengenai makanan dan minuman yang tersedia 29

30 Kecepatan pegawai menunjukkan tempat duduk bagi konsumen yang baru datang 30

31 Ketanggapan pegawai dalam melayani konsumen 31

32 Ketersediaan lahan parkir 32

33 Keamanan tempat parkir 33

34 Ketersediaan toilet 34

35 Ketersediaan WIFI 35

36 Kebersihan toilet 36

37 Kebersihan Cafe 37

38 Kenyamanan kursi dan meja yang digunakan 38

39 Kejelasan papan nama Cafe 39

40 Kesesuaian temperatur cafe 40

41 Kesesuaian pencahayaan ruangan cafe 41

42 Desain interior cafe 42

43 Kecepatan proses penyajian makanan dan minuman yang dipesan 43

44 Ketepatan kasir dalam menghitung pembayaran 44

45 Kecepatan kasir dalam menghitung pembayaran 45

46 Kemudahan pembayaran (Credit Card, Debit, Cash,dan Flazz) 46

(26)

(27)

(28)

(29)

(30)

(31)

(32)

(33)

(34)

(35)

(36)

(37)

Lampiran L- 29

(38)

Lampiran L- 30

(39)

Lampiran L- 31

(40)

Lampiran L- 32

(41)

Lampiran L- 33

(42)

Lampiran L- 34

(43)

Lampiran L- 35

PEMBAGIAN KELAS SOSIAL

Penghasilan tidak selalu cocok untuk meramalkan konsumsi seseorang. Pada tahun

1950-an, James Duessenberry, ekonom yang agak ”sosiologis” menemukan hubungan

antara penghasilan, kelas sosial, dan konsumsi. Temuan Duessenberry ini kemudian

dikenal sebagai Relative Income Hypothesis. Artinya pilihan konsumsi seseorang

bersifat relatif terhadap penghasilan dan kelas sosialnya dalam masyarakat.

Dalam teori ini, Duessenberry menemukan bahwa konsumsi hari ini dan hari esok tidak

ditentukan oleh penghasilan yang ia miliki. Artinya, semakin besar penghasilan

seseorang tidak berarti biaya konsumsinya semakin besar (mahal) dan sebaliknya,

penghasilan seseorang yang rendah tidak berarti konsumsinya akan rendah.

Lloyd Warner (1941) membagi pasar ke dalam enam kelas sosial, yaitu:

1. Kelas atas-atas

2. Kelas atas bagian bawah

3. Kelas menengah atas

4. Kelas menengah bawah

5. Kelas bawah bagian atas

6. Kelas bawah bagian bawah

Masing-masing kelas tersebut memiliki karakter yang berbeda-beda, yang

mempengaruhi cara pandang dan cara membelanjakan uangnya

Di Indonesia, pembagian kelas sosial ekonomi itu sering dikelompokkan secara abstrak

sebagai berikut:

1. Kelas A+ (kelas atas-atas)

2. Kelas A(kelas atas bagian bawah)

3. Kelas B+ (kelas menengah atas)

4. Kelas B (kelas menengah bawah)

5. Kelas C+(kelas bawah bagian atas)

6. Kelas C (kelas bawah bagian bawah)

Pembagian kelas sosial ini biasanya disertai dengan pengelompokkan berdasarkan daya

beli (penghasilan) individu yang disandang masing-masing kelas. Namun begitu

(44)

Lampiran L- 36

masyarakat kita sedang berkembang pesat sekali dan nilai uang bergerak naik turun

mengakibatkan perubahan-perubahan berlangsung dengan cepat.

Tabel berikut ini menyajikan dua pandangan yang berbeda, yaitu pandangan mewah dan

pandangan sederhana di kota-kota besar yang ada di Indonesia.

Kelas Sosial dan Penghasilan Penghasilan Keluarga/bulan

Kelas Pandangan Mewah Pandangan Sederhana

A+ > Rp 8 juta > Rp 2 juta

A Rp 6-8 juta Rp 1-2 juta

B+ Rp 4-6 juta Rp 0,7-1 juta

B Rp 0,7-4 juta Rp 0,3-0,7 juta

C+ Rp 0,3-0,7 juta Rp 0,1-0,3 juta

(45)

Lampiran L- 37

Universitas Kristen Maranatha Tabel r Produk Moment

5% 10% 5% 10% 5% 10%

3 0,997 0,999 27 0,381 0,487 55 0,266 0,345 4 0,95 0,99 28 0,374 0,478 60 0,254 0,33 5 0,878 0,959 29 0,367 0,47 65 0,244 0,317

6 0,811 0,917 30 0,361 0,463 70 0,235 0,306

7 0,754 0,874 31 0,355 0,456 75 0,227 0,296 8 0,707 0,834 32 0,349 0,449 80 0,22 0,286 9 0,666 0,798 33 0,344 0,442 85 0,213 0,278 10 0,632 0,765 34 0,339 0,436 90 0,207 0,27

11 0,602 0,735 35 0,334 0,43 95 0,202 0,263 12 0,576 0,708 36 0,329 0,424 100 0,195 0,256 13 0,553 0,684 37 0,325 0,418 125 0,176 0,23 14 0,532 0,661 38 0,32 0,413 150 0,159 0,21 15 0,514 0,641 39 0,316 0,408 175 0,148 0,194

16 0,497 0,623 40 0,312 0,403 200 0,138 0,181 17 0,482 0,606 41 0,308 0,398 300 0,113 0,148 18 0,468 0,59 42 0,304 0,393 400 0,098 0,128 19 0,456 0,575 43 0,301 0,389 500 0,088 0,115 20 0,444 0,561 44 0,297 0,384 600 0,08 0,105

21 0,433 0,549 45 0,294 0,38 700 0,074 0,097 22 0,423 0,537 46 0,291 0,376 800 0,07 0,091 23 0,413 0,526 47 0,288 0,372 900 0,065 0,086 24 0,404 0,515 48 0,284 0,368 1000 0,062 0,081 25 0,396 0,505 49 0,281 0,364

26 0,388 0,496 50 0,279 0,361

N N

N Taraf Signif Taraf Signif Taraf Signif

R = 0,195 Æ n = 100

R = 0,1912 Æ n = 105

(46)

1-1

BAB 1

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang Masalah

Pemasaran, merupakan salah satu kata yang sudah tidak asing lagi didengar. Tahap pertama yang sangat penting dari kegiatan pemasaran adalah dengan mengetahui apa saja yang diinginkan oleh konsumen yang berkenaan dengan produk/jasa, kinerja serta kualitas. Tetapi perlu diketahui bahwa dengan adanya perkembangan jaman, maka kebutuhan konsumen akan berkembang dari suatu kebutuhan saja menjadi kebutuhan yang diikuti oleh keinginan untuk mengkonsumsi suatu produk dan atau jasa dengan ciri khas tertentu, munculnya keinginan akan menciptakan permintaan yang spesifik terhadap suatu jenis produk dan atau jasa yang mungkin dapat memenuhi kebutuhan konsumen.

Banyak perusahaan-perusahaan yang menjalankan usahanya berjalan dengan tidak lancar, dimana salah satu penyebabnya adalah strategi pemasaran yang dimiliki kurang baik dalam mengenalkan dan menjual produk/ jasa kepada konsumen. Pemasaran memang memegang suatu peranan yang sangat vital dalam perusahaan, oleh karena itu banyak perusahaan berupaya menentukan strategi pemasaran, karena penentuan dan penyesuaian strategi pemasaran sangat dibutuhkan dalam menjamin perusahaan agar tetap bertahan dalam menjalankan usahanya kedepan.

(47)

Bab 1 Pendahuluan 1-2

Universitas Kristen Maranatha yang tidak bertambah. Masalah ini sangat penting untuk dibahas, karena bila masalah yang ada di Kedai Kopi Phoenam sekarang dibiarkan terus-menerus, lambat laun akan mengakibatkan perusahaan tidak berkembang, bahkan lebih tragisnya lagi dapat menyebabkan kebangkrutan, mengingat biaya-biaya akan sumber daya yang digunakan relatif tinggi.

1.2 Identifikasi Masalah

Berdasarkan dari masalah yang dihadapi oleh Kedai Kopi Phoenam, maka kemungkinan faktor-faktor yang menyebabkan timbulnya masalah yang ada di Kedai Kopi Phoenam, adalah:

1. Strategi pemasaran yang dilakukan kurang tepat.

2. Telah ada pesaing lain yang menjalankan usahanya di daerah Kedai Kopi Phoenam berdiri.

3. Kepuasan konsumen terhadap produk dan jasa yang ditawarkan oleh Kedai Kopi Phoenam kurang terpenuhi.

4. Meningkatnya harga bahan-bahan baku 5. Penurunan daya beli konsumen

6. Perusahaan kurang memahami atribut-atribut yang dianggap penting oleh konsumen

1.3 Pembatasan Masalah dan Asumsi

Pada bagian ini, peneliti melakukan pembatasan masalah dengan tujuan agar masalah yang akan dibahas tidak luas dan dapat dibahas secara mendalam, oleh karena itu batasan masalah yang dibuat adalah :

1. Pesaing yang diteliti hanya 1 Kedai Kopi pesaing yaitu Kedai Kopi Progo. Alasan pemilihan Kedai Kopi Progo menjadi satu-satunya pesaing adalah karena permintaan Manajer Kedai Phoenam, yaitu Bapak Iwa, dan juga Kedai Kopi Progo lebih sering dikunjungi oleh konsumen dengan jumlah konsumen yang lebih banyak dibandingkan Kedai Kopi Phoenam.

(48)

Universitas Kristen Maranatha 3. Tidak membahas kondisi perekonomian sekarang ini.

1.4 Perumusan Masalah

Berdasarkan penelitian pendahuluan, maka perumusan masalah yang akan dibahas dalam penelitian ini adalah :

1. Hal-hal atau atribut-atribut apa saja yang dianggap penting oleh konsumen dari sebuah Kedai Kopi?

2. Bagaimana karakteristik konsumen pencinta kopi?

3. Bagaimana posisi Kedai Kopi Phoenam di benak konsumen jika dibandingkan dengan Kedai Kopi Brogo?

4. Bagaimana tingkat kepuasan konsumen terhadap produk dan jasa yang ditawarkan oleh Kedai Kopi Phoenam?

5. Usulan strategi pemasaran apa yang dapat diberikan kepada Kedai KopiPhoenam agar dapat mencapai target penjualan yang ditetapkan?

1.5 Tujuan Penelitian

Setelah mentukan perumusan masalah, maka yang menjadi tujuan pernelitian ini adalah untuk:

1. Mengetahui hal-hal atau atribut-atribut yang dianggap penting dari suatu Kedai Kopi.

2. Mengetahui karakteristik konsumen pencinta kopi.

3. Mengetahui posisi Kedai Kopi Phoenam di benak konsumen jika dibandingkan dengan Kedai Kopi Brogo.

4. Mengetahui tingkat kepuasan konsumen terhadap produk dan jasa yang ditawarkan oleh Kedai Kopi Phoenam.

5. Memberikan usulan strategi pemasaran kepada Kedai Kopi Phoenam agar dapat mencapai target penjualan yang ditetapkan.

1.6 Sistematika Penulisan

(49)

Universitas Kristen Maranatha Bab 1: Pendahuluan

Berisi gambaran mengenai latar belakang permasalahan, identifikasi masalah, pembatasan masalah, perumusan masalah, tujuan penelitian, dan sistematika penulisan yang memberikan gambaran umum mengenai penelitian yang dilakukan.

Bab 2: Tinjauan Pustaka

Berisi konsep-konsep yang dapat dijadikan acuan teoritis dalam menyelesaikan suatu masalah. Tinjauan pustaka ini berisikan definisi dan metode-metode yang digunakan dalam usaha pencarian solusi pemecahan masalah pada penelitian ini.

Bab 3: Metodologi Penelitian

Berisi langkah-langkah dalam melakukan penelitian yang digambarkan dalam bentuk flowchart, dimulai dari penelitian pendahuluan sampai dengan akhir penulisan Laporan Tugas Akhir. Bab 4: Pengumpulan Data

Berisi data umum perusahaan, data yang didapat dari hasil penyebaran kuesioner, dan data-data lainnya yang akan digunakan dalam melakukan penelitian.

Bab 5: Pengolahan Data dan Analisis

Berisi pengolahan data yang akan dilakukan untuk dapat memecahkan masalah yang terjadi dalam penelitian Tugas Akhir disertai analisis hasil yang telah diperoleh berdasarkan pengolahan data.

Bab 6: Kesimpulan dan Saran

(50)

6 - 1

BAB 6

KESIMPULAN DAN SARAN

6.1 Kesimpulan

1) Atribut-atribut yang dianggap penting oleh konsumen dari sebuah

Kedai Kopi yaitu :

o Kematangan makanan yang tepat o Penyajian makanan menarik o Penyajian kopi menarik o Rasa makanan selalu konstan o Menu kopi selalu tersedia o Kehigenisan makanan terjamin o Rasa kopi selalu konstan o Memiliki kopi khas cafe

o Keanekaragaman menu makanan o Keanekaragaman menu kopi

o Lokasi Cafe yang mudah dijangkau oleh kendaraan-kendaraan (Mobil dan Motor)

o Harga sesuai dengan rasa makanan o Harga sesuai dengan porsi makanan

o Harga yang tertera di menu sudah termasuk pajak o Harga yang terjangkau

o Harga sesuai dengan rasa kopi

o Kecepatan pegawai menunjukkan tempat duduk bagi konsumen yang baru datang

o Ketanggapan pegawai dalam melayani konsumen o Kerapihan semua pegawai

o Kebersihan semua pegawai

(51)

Bab 6 Kesimpulan dan Saran 6 - 2

Univesitas Kristen Maranatha o Kecakapan para pegawai dalam menjelaskan informasi mengenai

makanan dan minuman yang tersedia

o Adanya diskon khusus pada waktu-waktu tertentu

o Kecepatan proses penyajian makanan dan minuman yang dipesan o Ketepatan kasir dalam menghitung pembayaran

o Kecepatan kasir dalam menghitung pembayaran

o Kemudahan pembayaran (Credit Card, Debit, Cash,dan Flazz) o Kenyamanan kursi dan meja yang digunakan

o Desain interior cafe

o Daya tampung meja yang berfariasi (2 orang, 4 orang, 6 orang, dll.) o Ketersediaan WIFI

o Kebersihan toilet o Kebersihan cafe o Kecepatan WIFI

o Kejelasan papan nama cafe o Kesesuaian temperatur cafe o Keamanan tempat parkir o Ketersediaan toilet o Ketersediaan lahan parkir

o Kejelasan daftar harga makanan dan minuman o Kesesuaian pencahayaan ruang cafe

2) Karakteristik konsumen pencinta kopi di Kedai Kopi Phoenam,

yaitu :

o Biaya yang biasa dikeluarkan berkisar Rp. 75.001 – Rp. 150.000 o Waktu kedatangan lebih dari ( > ) pukul 19.00

o Status Konsumen adalah konsumen konsumen tidak tetap atau hanya coba-coba.

o Alasan ke Kedai Kopi Phoenam adalah karena lokasi kedai yang strategis (mudah dijangkau, dekat dari tempat beraktifitas).

(52)

Univesitas Kristen Maranatha

3) Posisi Kedai Kopi Phoenam di benak konsumen jika dibandingkan

dengan Kedai Kopi Progo yaitu :

o Variabel yangTertinggal dari Kedai Kopi Progo

• Kematangan makanan yang tepat

• Kenyamanan kursi dan meja yang digunakan

• Penyajian makanan menarik

• Penyajian kopi menarik

• Harga sesuai dengan rasa makanan

• Kecepatan pegawai menunjukkan tempat duduk bagi konsumen yang baru datang

• Desain interior cafe

• Rasa makanan selalu konstan

• Kehigenisan makanan terjamin

• Kecepatan WIFI

• Rasa kopi yang selalu konstan

• Kebersihan Cafe

• Keamanan tempat parker

• Kemudahan pembayaran (Credit Card, Debit, Cash, dan Flazz)

o Variabel yang Unggul dari Kedai Kopi Progo

• Menu kopi selalu tersedia

• Adanya diskon khusus pada waktu-waktu tertentu

• Harga sesuai dengan porsi makanan

• Harga yang tertera di menu sudah termasuk pajak

• Lokasi cafe yang mudah dijangkau oleh kendaraan-kendaraan (Mobil dan Motor)

• Daya tampung meja bervariasi (2 orang, 4 orang, 6 orang, dll.)

• Ketanggapan pegawai dalam melayani konsumen

• Ketersediaan WIFI

• Kebersihan toilet

(53)

• Kehigenisan kopi terjamin

• Harga yang terjangkau

• Harga sesuai dengan rasa kopi

• Memiliki kopi khas café

• Kecakapan pegawai dalam menanggapi keinginan konsumen

• Kerapihan semua pegawai

• Kejelasan papan nama café • Kebersihan semua pegawai

• Kesesuaian temperatur café

• Kecepatan proses penyajian makanan dan minuman yang dipesan

• Ketepatan kasir dalam menghitung pembayaran

• Kecepatan kasir dalam menghitung pembayaran

• Keanekaragaman menu makanan

• Kesopanan pegawai dalam menyajikan makanan dan minuman

• Keramahan pegawai dalam berkomunikasi dengan konsumen

• Keseragaman para pegawai menggunakan pakaian ciri khas cafe • Ketersediaan tiolet

• Keanekaragaman menu kopi

• Kecakapan pegawai dalam menjelaskan informasi mengenai makanan dan minuman yang tersedia

• Ketersediaan lahan parkir

• Kejelasan dartar harga makanan dan minuman

• Kesesuaian pencahayaan café

4) Bagaimana tingkat kepuasan konsumen terhadap produk dan jasa

yang ditawarkan oleh Kedai Kopi Phoenam

o Variabel-variabel yang dirasakan belum memuaskan bagi konsumen, yaitu :

(54)

• Penyajian kopi menarik

• Rasa kopi yang tepat

• Rasa kopi selalu konstan

• Rasa makanan selalu konstan

• Kematangan makanan yang tepat

• Keanekaragaman menu makanan

• Keanekaragaman menu kopi

• Menu Kopi selalu tersedia

• Memiliki kopi khas café

• Kehiegenisan makanan terjamin

• Kehiegenisan kopi terjamin

• Adanya diskon khusus pada waktu-waktu tertentu

• Harga sesuai dengan porsi makanan

• Harga yang tertera di menu sudah termasuk pajak

• Harga yang terjangkau

• Harga sesuai dengan rasa makanan

• Harga sesuai dengan rasa kopi

• Lokasi Cafe yang mudah dijangkau oleh kendaraan-kendaraan

(Mobil dan Motor)

• Daya tampung meja bervariasi (2 orang, 4 orang, 6 orang, dll.)

• Kecepatan WIFI

• Kecakapan pegawai dalam menanggapi keinginan konsumen

• Kerapihan semua pegawai

• Kebersihan semua pegawai

• Kecakapan pegawai dalam menjelaskan informasi mengenai

makanan dan minuman yang tersedia

• Kecepatan pegawai menunjukkan tempat duduk bagi konsumen yang baru datang

• Ketanggapan pegawai dalam melayani konsumen

(55)

• Ketersediaan WIFI

• Kebersihan toilet

• Kebersihan cafe

• Kenyamanan kursi dan meja yang digunakan

• Kejelasan papan nama cafe • Kesesuaian temperatur cafe • Desain interior cafe

o Variabel-variabel yang sudah dirasakan puas konsumen, yaitu :

• Kejelasan daftar harga makanan dan minuman

• Kesopanan pegawai dalam menyajikan makanan dan minuman

• Keramahan pegawai dalam berkomunikasi dengan konsumen

• Keseragaman para pegawai menggunakan pakaian ciri khas cafe • Keamanan tempat parkir

• Ketepatan kasir dalam menghitung pembayaran

• Kecepatan kasir dalam menghitung pembayaran

• Kecepatan proses penyajian makanan dan minuman yang dipesan

• Kemudahan pembayaran (Credit Card, Debit, Cash,dan Flazz)

• Ketersediaan toilet

• Kesesuaian pencahayaan ruangan cafe

5) Usulan strategi pemasaran yang dapat diberikan kepada Kedai

Kopi Phoenam agar dapat mencapai target penjualan yang

ditetapkan yaitu :

1. Produk

o Kematangan makanan yang tepat

- Menggunakan alat pemanggang/ oven yang dilengkapi dengan pengatur waktudan suhu.

o Penyajian makanan menarik

(56)

Univesitas Kristen Maranatha o Penyajian kopi menarik

- Menempelkan merek Kedai Kopi Phoenam ke setiap gelas dan piring yang dipakai untuk menyajikan makanan dan minuman konsumen.

- Mengganti gelas-gelas polos (bening) ke gelas-gelas yang lebih unik.

- Setiap penyajian kopi, diusahakan ada tempat gelas (piring-piring kecil yang digunakan sebagai wadah gelas).

o Rasa makanan selalu konstan

- Selalu menggunakan alat takaran dalam setiap peracikan bumbu makanan.

o Menu kopi selalu tersedia - Menambah stok bahan baku.

- Menggunakan sistem peramalan atau pengendalian persediaan bahan baku yang disesuaikan dengan demand yang ada sebelum-sebelumnya.

o Kehigenisan makanan terjamin

- Penyajian makanan yang dipesan selalu terlihat bersih. - Proses pembuatan makanan dapat langsung dilihat oleh

konsumen, atau membuat dinding dapur berasal dari kaca yang transparan (bening).

o Rasa kopi yang tepat

- Selalu menggunakan takaran yang sudah ditentukan dalam setiap pembuatan kopi.

- Melakukan pelatihan kepada koki dan helper yang baru bekerja.

o Kehigenisan kopi terjamin

- Setiap penyajian kopi harus selalu terlihat bersih.

(57)

Univesitas Kristen Maranatha - Meembungkus sendok dengan tissue.

o Rasa kopi selalu konstan

- Selalu menggunakan takaran yang sudah ditentukan dalam setiap pembuatan kopi.

o Memiliki kopi khas cafe

- Tidak ada usulan karena Kedai Kopi Phoenam merupakan

franchising.

o Keanekaragaman menu makanan

- Menambah/ menciptakan menu makanan lain, dan bila memungkinkan menambahkan beberapa makanan khas budaya indonesia.

o Keanekaragaman menu kopi

- Tidak ada usulan karena Kedai Kopi Phoenam merupakan

franchising.

2. Place (Tempat)

o Lokasi Cafe yang mudah dijangkau oleh kendaraan-kendaraan (Mobil dan Motor)

- Tidak ada usulan, karena letak kedai kopi phoenam sudah dapat dijangkau oleh Mobil dan Motor.

3. Price (Harga)

o Harga sesuai dengan rasa makanan

- Menyesuaikan kembali harga dengan kualitas rasa makanan.

o Harga sesuai dengan porsi makanan

- Menyesuiakan kembali harga dengan banyaknya porsi makanan yang ditawarkan.

o Harga yang tertera di menu sudah termasuk pajak

(58)

Univesitas Kristen Maranatha o Harga yang terjangkau

- Tidak ada usulan, karena pemilik kedai Kopi Phoenam sudah tidak ingin menurunkan harga yang berlaku sekarang.

o Harga sesuai dengan rasa kopi

- Menyesuaikan kembali harga dengan kualitas rasa kopi.

4. People (Orang/ Partisipan)

o Kecepatan pegawai menunjukkan tempat duduk bagi konsumen yang baru datang

- Menambah pegawai yang khusus menjemput konsumen yang baru datang.

- Mengatur pegawai agar selalu kembali ketempat yang sudah ditentukan ketika sudah tidak atau sudah selesai melayani konsumen.

o Ketanggapan pegawai dalam melayani konsumen

- Mengatur pegawai agar selalu kembali ketempat yang sudah ditentukan ketika sudah tidak atau sudah selesai melayani konsumen.

o Kecakapan pegawai dalam melayani konsumen

- Melakukan pelatihan kepada pegawai terutama yang berhadapan langsung dengan konsumen.

o Kerapihan semua pegawai

- Rutin melakukan inspeksi/ pengawasan kerapihan pegawai, terutama yang berhadapan langsung dengan konsumen.

o Kebersihan semua pegawai

- Rutin melakukan inspeksi/ pengawasan kebersihan pegawai, terutama yang berhadapan langsung dengan konsumen.

(59)

Univesitas Kristen Maranatha o Kesopanan pegawai dalam menyajikan makanan dan minuman

- Melakukan pelatihan kepada pegawai, terutama kepada pegawai yang baru pertama kali kerja dan yang berhadapan langsung dengan konsumen.

o Keramahan pegawai dalam berkomunikasi dengan konsumen - Harus tetap dipertahankan.

o Kecakapan para pegawai dalam menjelaskan informasi mengenai makanan dan minuman yang tersedia

- Melakukan pelatihan kepada pegawai, terutama kepada pegawai yang baru pertama kali kerja dan yang berhadapan langsung dengan konsumen.

5. Promotion (Promosi)

o Adanya diskon khusus pada waktu-waktu tertentu

- Memberikan diskon perorangan kepada konsumen yang telah memesan lebih dari 3 kali dalam sekali kedatangan yang disesuaikan dengan modal Kedai Kopi Phoenam. - Menciptakan program Happy Hour pada pukul 06.00 –

pukul 10.00.

6. Process (Proses)

o Kecepatan proses penyajian makanan dan minuman yang dipesan

- Harus tetap dipertahankan.

o Ketepatan kasir dalam menghitung pembayaran - Harus tetap dipertahankan.

o Kecepatan kasir dalam menghitung pembayaran - Harus tetap dipertahankan.

(60)

7. Physical Evidence (Sarana Fisik)

o Kenyamanan kursi dan meja yang digunakan

- Menyesuaikan dengan rata-rata ukuran anthropometri tubuh manusia indonesia.

- Memperhatikan tingkat keergonomisan kursi dan meja yang akan digunakan oleh konsumen.

o Desain interior cafe

- Menambahkan hiasan-hiasan ruangan.

o Daya tampung meja yang berfariasi (2 orang, 4 orang, 6 orang, dll.)

- Menyiapkan meja yang bisa bongkar-pasang.

- Bila memungkinkan menyediakan kapasitas meja khusus 2 orang, khusus 4 orang, dan khusus 6 orang.

o Kecepatan WIFI

- Membatasi tidak memberikan fasilitas untuk mengunduh data kepada setiap konsumen.

- Membatasi quota internet kepada setiap konsumen.

o Ketersediaan WIFI

- Memasang lambang WIFI di tempat-tempat yang mudah terlihat/ terbaca oleh konsumen.

o Kebersihan toilet

- Menyewa jasa Cleaning Servicess.

- Mengontrol kebersihan toilet minimal 2 kali sehari.

o Kebersihan cafe

- Menyewa jasa Cleaning Servicess.

- Penataran kepada setiap pegawai untuk bersifat inisiatif.

o Kejelasan papan nama cafe

- Menggunakan warnah mencolok.

- Memasang lampu di papan nama kedai kopi.

(61)

Univesitas Kristen Maranatha - Menambah jumlah kipas angin

- Bila memungkinkan sebaiknya menggunakan AC.

o Keamanan tempat parkir

- Memberlakukan kartu parkir dan pemeriksaan STNK.

o Ketersediaan toilet

- Harus tetap dipertahankan.

o Ketersediaan lahan parkir

- Tidak ada usulan dan harus tetap dipertahankan.

o Kejelasan daftar harga makanan dan minuman - Harus tetap dipertahankan.

o Kesesuaian pencahayaan ruang cafe. - Harus tetap dipertahankan.

6.2 Saran

Untuk Perbaikan Kinerja

• Mengutamakan variabel-variabel yang terkena urutan prioritas-prioritas

perbaikan.

Untuk Manajemen

• Melakukan pengecekan penjualan di kedai Kopi Phoenam yang berada di Makassar dan Jakarta.

• Perlu dilakukan penelitian lebih lanjut mengenai perencanaan dan

pengendalian persediaan bahan baku.

• Perlu dilakukan penelitian lanjut mengenai persaingan terhadap kedai

Ngopi Doloe.

• Perlu dilakukan penelitian lanjut mengenai perilaku konsumen pada waktu datang ke Kedai Kopi.

• Perlu dilakukan penelitian lanjut mengenai perancangan ulang

mengenai layout Kedai Kopi Phoenam.

(62)

xi

DAFTAR PUSTAKA

1. Hurriyati, Ratih; ”Bauran pemasaran dan Loyalitas Konsumen”, Bandung, 2005.

2. http://elearning.gunadarma.ac.id/docmodul/

3. http://elearning.gunadarma.ac.id/docmodul/pemasaran/Bab_12.pdf

4. Kasali, Rhenald; “Membidik Pasar Indonesia Segmentasi, Targeting, Positioning”, PT Gramedia Pustaka Utama, Jakarta, 2001.

5. Kotler, P.; “Manajemen Pemasaran”, edisi 10, PT Intan Sejati Klaten, Jakarta, 2004.

6. Kotler, P.; “Manajemen Pemasaran: Analisis, Perencanaan, Implementasi dan Kontrol”, Jilid 1, edisi 9, Erlangga, Jakarta, 1997.

7. Margono, S.; “Metodologi Penelitian Pendidikan”, PT RINEKA CIPTA, Jakarta, 2003.

8. Muis, R.; “Diktat Kuliah Analisis Data Statistik”, Bandung, 2004.

9. Sugiyono; “Metode Penelitian Administrasi”, CV. Alfabeta, Bandung, 2006.

10.Sugiyono; “Metode Penelitian Administrasi”, CV. Alfabeta, Bandung, 1998.

11.Sugiyono; “Metode Penelitian Administrasi”, Cetekan kesembilan, Alfabeta, Bandung, 2002.

12.Supranto, J.; “Pengukuran Tingkat Kepuasan Pelanggan Untuk Menaikkan Pangsa Pasar”, PT RINEKA CIPTA, Jakarta, 2001.

13.Tim Asisten Rekua.; “Modul Praktikum Rekaysa Kualitas”, Bandung, 2009.