PENGUJIAN ISOLAT PROTEIN DAUN YAKON
(Smallanthus sonchifolius) DAN Spirulina platensis DALAM
SORBET BUAH NAGA (Hylocereus polyrhizus) TERHADAP
PERUBAHAN KADAR GLUKOSA DARAH DAN BERAT
BADAN TIKUS WISTAR
THE EFFECT OF PROTEIN ISOLATED FROM YACON LEAVES
(Smallanthus sonchifolius) AND Spirulina platensis IN DRAGON
FRUIT (Hylocereus polyrhizus) SORBETON BLOOD GLUCOSE
LEVELS AND BODY WEIGHT OF WISTAR RATS
SKRIPSI
Diajukanuntukmemenuhisyarat-syaratgunamemperolehgelarSarjanaTeknologiPangan
Oleh:
TRI KURNIA UTAMI 12.70.0189
PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN
FAKULTAS TEKNOLOGI PANGAN
UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA
SEMARANG
PERNYATAAN KEASLIAN SKRIPSI
Dengan ini saya menyatakan bahwa dalam skripsi yang berjudul “PENGUJIAN
ISOLAT PROTEIN DAUN YAKON (Smallanthus sonchifolius) DAN Spirulina platensis DALAM SORBET BUAH NAGA (Hylocereus polyrhizus) TERHADAP PERUBAHAN KADAR GLUKOSA DARAH DAN BERAT BADAN TIKUS WISTAR”ini tidak terdapat karya yang pernah diajukan untuk memperoleh gelar kesarjanaan di suatu Perguruan Tinggi, dan sepanjang
pengetahuan saya juga tidak terdapat karya yang pernah ditulis atau diterbitkan
oleh orang lain, kecuali yang secara tertulis diacu dalam naskah ini dan
disebutkan dalam daftar pustaka.
Apabila dikemudian hari ternyata terbukti bahwa skripsi ini sebagian atau
seluruhnya merupakan hasil plagiasi, maka saya rela untuk dibatalkan dengan
segala akibat hukumnya sesuai peraturan yang berlaku pada Universitas Katolik
Soegijapranata dan/atau peraturan perundang-undangan yang berlaku.
Semarang, 8 Maret 2017
Tri Kurnia Utami
RINGKASAN
SUMMARY
KATA PENGANTAR
PujisyukurkepadaTuhanYang MahaEsa, Karenaatasberkatdananugerah-Nya
sehingga penulisdapatmenyelesaikan laporanskripsi denganjudul
“PENGUJIAN ISOLAT PROTEIN DAUN YAKON (Smallanthus sonchifolius)
DAN Spirulina platensis DALAM SORBET BUAH NAGA (Hylocereus
polyrhizus) TERHADAP PERUBAHAN KADAR GLUKOSA DARAH DAN
BERAT BADAN TIKUS WISTAR”. Penelitian ini merupakan bagian dari
penelitian berjudul POTENSI SORBET BUAH YANG DIFORTIFIKASI
ISOLAT PROTEIN SPIRULINA DAN DAUN YAKON SEBAGAI PENURUN
GULA DARAH PADA PENGUJIAN IN VIVO dengan surat tugas
No.00703/H.2/ST-FTP/01/2017 Dengan tim peneliti Dr. Alberta Rika Pratiwi, Dr.
Ir. Ch. Retnaningsih, MP, dan Ivone Elizabeth Fernandez, S.Si, M.Sc. Laporan ini
di susun untuk memenuhi salah satu syarat guna memperoleh gelar Sarjana
Teknologi Pangan di Universitas Katolik Soegijapranata Semarang. Penulis
menyadari bahwa pelaksanaan skripsi ini tidak dapat berjalan dengan lancer dan
baik tanpa bantuan, bimbingan, serta doa dari berbagai pihak. Oleh sebab itu, pada
kesempatan ini penulis ingin mengucapkan rasa syukur dan terima kasih kepada:
1. Tuhan Yesus Kristus, yang telah memberkati, melindungi, menjaga, dan
membimbing penulis sehingga pelaksanaan skripsi ini bisa terselesaikan
dengan baik.
2. Ibu Dr. V. Kristina Ananingsih, S.T., M.Sc. sebagai Dekan Fakultas
Teknologi Pertanian Universitas Katolik Soegijapranata, Semarang.
3. Ibu Dr. A. Rika Pratiwi, M.Si. sebagai dosen pembimbing I yang telah
menyediakan waktu untuk memberikan bimbingan, saran, dan senantiasa
berkenan untuk berbagi pengetahuan kepada penulis.
4. Ibu Ivone Elizabeth Fernandez, S.Si.,M.Sc. sebagai dosen pembimbing II
yang telah menyediakan waktu untuk memberikan bimbingan, saran, dan
senantiasa berkenan untuk berbagi pengetahuan kepada penulis.
5. Ibu Kartika dan Bapak Timan sebagai laboran dari Laboratorium Fisiologi
mendampingi, membantu, memberikan saran, dan pengetahuannya kepada
penulis.
6. Kedua orang tua, Bapak Edy Darsono dan Ibu Kurita yang telah mendukung,
memberi semangat, dan memberikan biaya kepada penulis sehingga dapat
menyelesaikan penelitian dan laporan ini dengan baik.
7. Kakak Saya Erika, Tuhu, Dwi, Bayu dan adiksaya Ajeng dankeluargabesar
yang telah memberi semangat, dukungan, doa, dankasihsayangkepadapenulis.
8. Mas Pri, Mas Soleh, Mbak Agata, dan Mas Lilik selaku laboran Fakultas
Teknologi Pertanian Universitas Katolik Soegijapranata, Semarang atas
kesabaran dan kemurahan hati dalam membantu dan membimbing penulis
selama masa penelitian.
9. Seluruh Dosen, Staf Tata Usaha, dan Staf Karyawan Fakultas Teknologi
Pertanian Universitas Katolik Soegijapranata, Semarang yang telah
membantu, memberikan kemudahan dan kelancaran administrasi, serta
memberi dukungan semangat kepada penulis dalam pelaksanan penelitian di
laboratorium maupun dalam penyusunan skripsi.
10.Raphael, Danny, Buddy, Teo, dan Daniel sebagai rekan kerja penulis yang
telah bekerja sama, dan memberi dukungan semangat dari pembuatan
proposal, pelaksanaan penelitian di laboratorium, dan dalam penyusunan
skripsi ini.
11.Gracia, Yulia, Imung, Rizka, Farah, Retha, Boli, Ko Pito,Devina, Novia,
Venty, Siska, Ardana, Tea, Bernard, Divin, Shinta, Dinna, Dhea, Sheilah
danteman-teman Fakultas Teknologi Pertanian terkhusus angkatan 2012 yang
selalum emberikan semangat dan dukungan, serta telah menjadi sahabat
terbaik dan keluarga baru bagi penulis tidak hanya saat perkuliahan tetapi juga
diluar lingkungan perkuliahan.
12.Seluruh pihak yang telah membantu penulis selama masa kuliah dan skripsi
yang tidak dapat penulis sebutkan satu per satu.
13.Penulis menyadari bahwa penulisan dan penyusunan laporan skripsi ini masih
jauh dari sempurna. Oleh karena itu, Penulis memohon maaf apabila laporan
mengharapkan berbagai saran dan kritik dari para pembaca. Penulis berharap
agar laporan skripsi ini dapat bermanfaat bagi para pembaca. Terima kasih.
Semarang, 8 Maret 2017
Penulis,
9
DAFTAR TABEL ... Error! Bookmark not defined. DAFTAR GAMBAR ... 12
1.2.2.Daun Yakon (Smallanthus sonchifolius) ... 4
1.2.3.Spirulina platensis ... 5
1.2.4.Buah Naga Merah (Hylocereus polyrhizus) ... 6
1.2.5.Isolat Protein ... 7
1.2.6.Sorbet ... 7
1.2.7.Analisis In Vivo ... 8
1.3.TujuanPenelitian...9
2.MATERI DAN METODE ... 10
2.1.Waktu dan Tempat Penelitian ...10
2.2.Diagram Alir Penelitian...11
2.3.Materi Penelitian ... 12
2.4.Metode Penelitian ... 12
2.4.1. Penelitian Pendahuluan ... 12
2.4.1.1. Persiapan dan Pengeringan Sampel Daun Yakon ... 12
2.4.1.2. Isolasi Protein Daun Yakon dan Spirulina platensis... 13
2.4.1.3. Pembuatan Sorbet ... 14
2.4.2. Penelitian Utama ... 14
2.4.2.1. Analisis In Vivo ... 15
2.4.2.2. Analisis Proksimat ... 15
10
2.4.2.2.2.Analisis Kadar Abu ... 16
2.4.2.2.3.Analisis Kadar Lemak ... 16
2.4.2.2.4.Analisis Kadar Protein ... 17
2.4.2.2.5.Analisis Kadar Karbohidrat... 17
2.4.2.3. Analisa Data ... 17
3. HASIL PENELITIAN ... 18
3.1.Uji Pendahuluan ... 18
3.2.Hasil Pengujian Sorbet Secara In Vivo ... 19
3.2.1.Tikus Pakan Standar ... 20
3.2.2. Tikus Perlakuan Sonde Sorbet(SN) ... 25
3.2.3. Tikus Perlakuan Sonde Sorbet (SNC1) ... 29
3.2.4. Tikus Perlakuan Sonde Sorbet (SNC2) ... 33
4. PEMBAHASAN ... 38
4.1. Isolasi Protein Daun Yakon dan Spirulina platensis ... 38
4.2. Proksimat Sorbet ... 40
4.3. Hasil Pengujian In Vivo Terhadap Kadar Gula Darah dan Berat Badan ... 43
5. KESIMPULAN DAN SARAN ... 52
5.1. Kesimpulan ... 52
5.2. Saran ... 52
6. DAFTAR PUSTAKA ... 53
11
DAFTAR TABEL
Tabel 1. Kandungan Pada Buah Naga Merah ... 6
Tabel 2. Formulasi Isolat Protein Sorbet... 14
Tabel 3. Hasil Isolat Protein Spirulina dan Daun Yakon ... 18
Tabel 4. Uji Proksimat SorbetBuah Naga ... 19
Tabel 5. Persentase Perubahan Kadar Glukosa Puasa Tikus Pakan Standar...23
Tabel6. Persentase Perubahan Berat Badan Tikus Pakan Standar...24
Tabel 7. Persentase Perubahan Kadar Glukosa Darah Tikus (SN)...27
Tabel 8. Persentase Perubahan Berat Badan Tikus (SN)...28
Tabel 9. Persentase Perubahan Kadar Glukosa Darah Tikus(SNC1) ... 31
Tabel 10. Persentase Perubahan Berat Badan Tikus (SNC1)...32
Tabel 11. Persentase Perubahan Kadar Glukosa Darah Tikus(SNC2) ... 35
12
DAFTAR GAMBAR
Gambar 1. Tanaman Yakon... ... 4
Gambar 2. Spirulina platensis ... 5
Gambar 3.Buah Naga Merah ... 6
Gambar 4. Diagram Alir Penelitian ... 11
Gambar 5.Diagram Alir Proses Analisis in vivo...15
Gambar 6. Grafik Kadar Glukosa Darah dan Berat Badan Pakan Standar ... 21
Gambar 7. Grafik Kadar Glukosa Darah dan Berat Badan (SN) ... 25
Gambar 8. Grafik Kadar Glukosa Darah dan Berat Badan (SNC1) ... 30
13
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1.Diagram Alir Pengeringan Daun Yakon ... 57
Lampiran 2.Diagram Alir Isolasi Protein ... 57
Lampiran 3.Diagram Pembuatan Sorbet ... 59
Lampiran 4.Foto Analisis in vivo ... 60
Lampiran 5.Hasil Analisis SPPS ... 61
