PENAMBAHAN VARIABEL MUTU FISIK DAN KIMIA STANDAR
SERTIFIKASI PRIMA-3 BUAH PEPAYA (
Carica papaya.
L)
KELOMPOK TANI NGUDI LARAS DESA KARANGNONGKO
KECAMATAN MOJOSONGO, BOYOLALI
AMENDMENT OFPHYSICO-CHEMICAL VARIABLES
INTO
PRIMA-3
CERTIFICATE STANDARDS OF PAPAYA
(
Carica papaya.
L)
FROM
NGUDI LARAS
FARMERSASSOCIATION
KARANGNONGKO
VILAGE DISTRICT
MOJOSONGO, BOYOLALI
SKRIPSI
Diajukan untuk memenuhi sebagian dari syarat-syarat guna Memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pangan
Oleh :
OXI YONDI LUCI
08.70.0153
PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA
SEMARANG
ii
PENAMBAHAN VARIABEL MUTU FISIK DAN KIMIA STANDAR
SERTIFIKASI PRIMA-3 BUAH PEPAYA (
Carica papaya. L
)
KELOMPOK TANI NGUDI LARAS DESA KARANGNONGKO
KECAMATAN MOJOSONGO, BOYOLALI
AMENDMENT OF PHYSICO-CHEMICAL VARIABLES
INTO
PRIMA-3
CERTIFICATE STANDARDS OF PAPAYA
(
Carica papaya.
L)
FROM
NGUDI LARAS
FARMERS ASSOCIATION
KARANGNONGKO
VILAGE DISTRICT
MOJOSONGO,
BOYOLALI
Oleh :
OXI YONDI LUCI
NIM : 08.70.153
Program Studi : Teknologi Pangan
Skripsi ini telah disetujui dan dipertahankan di hadapan sidang penguji pada tanggal23Juni 2014
Semarang,10 Juli 2014
Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Katolik Soegijapranata
Pembimbing I, Dekan,
Prof. Dr. Ir. Budi Widianarko, MSc. Dr. V. Kristina Ananingsih,ST.,MSc
Pembimbing II,
iii
PERNYATAAN KEASLIAN SKRIPSI
Dengan ini saya menyatakan bahwa dalam Skripsi yang berjudul “PENAMBAHAN VARIABEL MUTU FISIK DAN KIMIA STANDAR SERTIFIKASI PRIMA-3
BUAH PEPAYA (Carica papaya. L) KELOMPOK TANI NGUDI LARAS DESA
KARANGNONGKO KECAMATAN MOJOSONGO, BOYOLALI” ini tidak
terdapat karya yang pernah diajukan untuk memperoleh gelar kesarjanaan di Perguruan Tinggi, dan sepanjang pengetahuan saya juga tidak terdapat karya atau pendapat yang pernah ditulis atau diterbitkan oleh orang lain, kecuali yang secara tertulis diacu dalam naskah ini dan disebutkan dalam daftar pustaka.
Apabila dikemudian hari ternyata terbukti bahwa Skripsi ini sebagian atau seluruhnya merupakan hasil plagiasi, maka saya rela untuk dibatalkan dengan segala akibat hukumnya sesuai peraturan yang berlaku pada Universitas Katolik Soegijapranata dan/atau peraturan perundang-undangan yang berlaku.
Semarang,10 Juli2014
iv
RINGKASAN
v SUMMARY
vi
KATA PENGANTAR
Puji Syukur penulis panjatkan ke hadirat Tuhan Yang Maha Kuasa, yang telah melimpahkan rahmat dan Karunia-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan laporan skripsi yang berjudul PENAMBAHAN VARIABEL MUTU FISIK DAN KIMIA STANDAR SERTIFIKASI PRIMA-3 BUAH PEPAYA (Carica papaya. L) KELOMPOK TANI NGUDI LARAS DESA KARANGNONGKO KECAMATAN MOJOSONGO, BOYOLALI.
Laporan skipsi ini disusun sebagai salah satu syarat untuk memenuhi kelengkapan akademis guna memperoleh gelar sarjana (S1) pada Program Studi Teknologi Pangan Fakultas Teknologi Pertanian. Penulis menyadari sepenuhnya bahwa penyusunan laporan skripsi ini tidak akan terwujud tanpa bantuan dan bimbingan dari beberapa pihak, oleh karena itu pada kesempatan ini penulis ingin mengucapkan terima kasih dan penghargaan yang setinggi-tingginya kepada: dosen pembimbing yang selalu membimbing dan memotivasi penulis sejak awal pelaksanaan skripsi hingga pembuatan laporan skripsi ini selesai.
4. Pihak Badan Ketahanan Pangan Provinsi Jawa Tengah, yang telah membantu memberi informasi dan pengetahuan tentang sertifikasi PRIMA-3.
5. Bapak Prapto selaku Ketua Kelompok Tani Ngudi Laras yang telah memeberi banyak informasi tentang Pepaya MJ 9.
6. Mama, Papa yang selalu mendukung dalam doa, motivasi, nasehat, mendengarkan keluh kesah, dan selalu memenuhi kebutuhan penulis dari awal hingga penyelesaian skripsi ini.
8. Mas Soleh, Mas Pri, Mbak Endah dan Mas Lilik selaku laboran fakultas yang telah membantu penulis selama penelitian di laboratorium. Terima kasih atas kesabaran dan ilmu yang telah diberikan.
9. Teman-teman seperjuangan skripsi Rendy, Desta, Candra dan Adryan. Terima kasih atas kebersamaan, dukungan, bantuan dan sharing yang diberikan.
10. Teman-teman Kaipang, Jimmy, Nanda, Tiak, Rosok, Hadrianus dan gerombolannya yang selalu menemani pengerjaan skripsi di kampus sampai malam, memberikan hiburan dan semangat.
11. Teman-teman Pemuda GKJ Kabluk atasdukungan doa, semangat dan menjadi teman untuk menuangkan keluh kesah.
12. Teman-teman UKM Mirror yang selalu memberikan semangat, hiburan dan teman berdiskusi.
13. Teman-teman saat penelitian di laboratorium, Vincent, Bombom, Lily, Adel, Agnes dan Resa yang telah berbagi ilmu dan berbagi bahan kimia.
14. Teman-teman angkatan 2010, 2011 dan 2012 yang telah memberikan dukungan doa, semangat dan logistik selama pengerjaan skripsi.
15. Seluruh Dosen dan Staf Karyawan Fakultas Teknolgi Pertanian yang telah membantu dan memberi dukungan semangat kepada penulis dalam pelaksaan penelitian di Laboratorium dan selama penyusunan skripsi.
16. Semua pihak yang telah banyak membantu dan tidak bisa disebutkan satu per satu.
Karena keterbatasan kemampuan, penulis menyadari masih banyak kekurangan dalam penulisan laporan ini. Oleh karena itu, penulis mengharapkan saran dan kritik yang bersifat membangun untuk kesempurnaan laporan ini. Semoga laporan ini dapat bermanfaat bagi pembaca pada umumnya. Akhir kata, penulis berharap laporan skripsi ini bermanfaat serta memberikan pengetahuan bagi pembaca dan pihak yang membutuhkan.
Semarang, 10 Juli 2014
viii DAFTAR ISI
PERNYATAAN KEASLIAN SKRIPSI ... iii
RINGKASAN ... iv
3.3.2.Distribusi Variabel Fisik ... 20
3.3.3. Distribusi Variabel Kimia ... 26
3.4. Penetapan Standar Mutu Fisik dan Kimia ... 28
3.4.1. Karakteristik Fisik ... 29
3.4.2. Karakteristik Kimia ... 42
3.5. Penyempurnaan Standar Mutu PRIMA-3 ... 46
4. PEMBAHASAN ... 48
4.1. Analisa Data ... 48
4.2. Variabel Fisik ... 49
ix
4.4. Efek Cut Off Point terhadap Nilai Statistik ... 52
4.3. Tambahan Standar ... 53
5. KESIMPULAN DAN SARAN ... 55
5.1. Kesimpulan ... 55
5.1. Saran ... 55
6. DAFTAR PUSTAKA ... 56
x
DAFTAR TABEL
Tabel 1. Penggolongan Pepaya Berdasarkan Berat ... 6
Tabel 2. Nutrisi Pepaya Nilai per 100 gram Porsi Makanan ... 6
Tabel 3. Firmness Daging Buah Pepaya ... 17
Tabel 4. Warna Kulit dan DagingBuah Pepaya ... 18
Tabel 5. Ukuran Panjang, Diameter danBerat Buah Pepaya ... 18
Tabel 6. Kadar Air, Vitamin A dan Kadar GulaBuah Pepaya ... 20
xi
DAFTAR GAMBAR
Gambar 1. Kondisi kebun Pepaya kelompok Tani “Ngudi Laras” ... 3
Gambar 2. Pepaya MJ 9 ... 3
Gambar 3. Diagram Alir Penelitian ... 10
Gambar 4. Analisa Tekstur Buah Menggunakan Texture Analyzer ... 11
Gambar 5. Tahap Analisa Ukuran Fisik Buah. ... 12
Gambar 6. Proses Ekstraksi Vitamin A ... 14
Gambar 7. Histogram Tekstur Buah Pepaya.... ... 20
Gambar 8. Histogram Warna Kulit (L*) Buah Pepaya ... 21
Gambar 9. Warna Kulit (a*) Buah Pepaya ... 21
Gambar 10. Warna Kulit (b*) Buah Pepaya ... 22
Gambar 11. Histogram Warna Daging Buah (L*) Buah Pepaya ... 23
Gambar 12. Histogram Warna Daging Buah (a*) Buah Pepaya ... 23
Gambar 13. Histogram Warna Daging Buah (b*) Buah Pepaya ... 24
Gambar 14. Histogram Panjang Buah Pepaya ... 25
Gambar 15. Histogram Diameter Buah Pepaya... 25
Gambar 16. Histogram Berat Buah Pepaya ... 26
Gambar 17. Histogram Kadar Air Buah Pepaya ... 27
Gambar 18. Histogram Vitamin A Buah Pepaya ... 27
Gambar 19. Histogram Kadar Gula Buah Pepaya ... 28
Gambar 20. Histogram Standar Tekstur Buah Pepaya Persentil ke 5 dan 95 ... 29
Gambar 21. Histogram Standar Tekstur Buah Pepaya Persentil ke 10 dan 90 ... 30
Gambar 22. Histogram Standar Warna (L*) KulitBuah Pepaya Persentil ke 5 dan 95 ... 30
Gambar 23. Histogram Standar Warna (L*) KulitBuah Pepaya Persentil ke 10 dan 90. ... 31
Gambar 24. Histogram Standar Warna (a*) KulitBuah Pepaya Persentil ke 5 dan 95 ... 32
Gambar 25. Histogram Standar Warna (a*) KulitBuah Pepaya Persentil ke 10 dan 90 ... 32
Gambar 26.Histogram Standar Warna (b*) KulitBuah Pepaya Persentil ke 5 dan 95 ... 33
Gambar 27. Histogram Standar Warna (b*) KulitBuah Pepaya Persentil ke 10 dan 90 ... 34
Gambar 28. Histogram Standar Warna (L*)Daging Buah Pepaya Persentil ke 5 dan 95 ... 34
Gambar 29. Histogram Standar Warna Daging (L*) Buah Pepaya Persentil ke 10 dan 90 ... 35
Gambar 30. Histogram Standar Warna Daging Buah (a*) Pepaya Persentil ke 5 dan 95 ... 36
Gambar 31. Histogram Standar Warna Daging Buah (a*) Pepaya Persentil ke 10 dan 90 ... 36
Gambar 32. Histogram Standar Warna Daging Buah (b*) Pepaya Persentil ke 5 dan 95 ... 37
Gambar 33.Histogram Standar Warna Daging Buah (b*) Pepaya Persentil ke 10 dan 90 ... 38
xii
Gambar 35. Histogram Standar Panjang Buah Pepaya Persentil ke 10 dan 90 ... 39
Gambar 36. Histogram Standar Diameter Buah Pepaya Persentil ke 5 dan 95 ... 40
Gambar 37. Histogram Standar Diameter Buah Pepaya Persentil ke 10 dan 90 ... 40
Gambar 38. Histogram Standar Berat Buah Pepaya Persentil ke 5 dan 95... .... 41
Gambar 39. Histogram Standar Berat Buah Pepaya Persentil ke 10 dan 90 ... 42
Gambar 40. Histogram Standar Kadar Air Buah Pepaya Persentil ke 5 dan 95 ... 42
Gambar 41. Histogram Standar Kadar Air Buah Pepaya Persentil ke 10 dan 90 ... 43
Gambar 42. Histogram Standar Vitamin A Buah Pepaya Persentil ke 5 dan 95 ... 44
Gambar 43. Histogram Standar Vitamin A Buah Pepaya Persentil ke 10 dan 90 ... 44
Gambar 44. Histogram Standar Kadar Gula Buah Pepaya Persentil ke 5 dan 95 ... 45
xiii
DAFTAR LAMPIRAN
