PENGARUH SORBET PISANG AMBON (Musa paradisiaca)
DENGAN PENAMBAHAN ISOLAT PROTEIN Spirulina
platensis TERHADAP PERUBAHAN KADAR GULA DARAH
DAN BERAT BADAN TIKUS WISTAR
THE EFFECT OF BANANA (Musa paradisiaca) SORBET WITH
THE ADDITION OF PROTEIN ISOLATED FROM Spirulina
platensis ON BLOOD GLUCOSE LEVEL AND BODY WEIGHT
OF WISTAR RATS
SKRIPSI
Diajukan untuk memenuhi sebagian dari syarat-syarat guna memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pangan
Oleh:
ANG, TEODORUS WAHYU POERNOMO 12.70.0047
PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA
SEMARANG
PERNYATAAN KEASLIAN SKRIPSI
Saya yang bertandatangan di bawah ini:
Nama : Ang, Teodorus Wahyu Poernomo
NIM : 12.70.0047
Fakultas : Teknologi Pertanian
Program Studi : Teknologi Pangan
Menyatakan bahwa skripsi yang berjudul " Pengaruh Sorbet Pisang Ambon (Musa
paradisiaca) Dengan Penambahan Isolat Protein Spirulina platensis Terhadap
Perubahan Kadar Gula Darah dan Berat Badan Tikus Wistar" merupakan karya
saya dan tidak terdapat karya yang pernah diajukan untuk memperoleh
gelar kesarjanaan di suatu perguruan tinggi. Sepanjang pengetahuan
saya juga tidak terdapat karya atau pendapat yang pernah ditulis atau
diterbitkan oleh orang lain, kecuali secara tertulis diacu dalam naskah
ini dan disebutkan dalam daftar pustaka. Apabila saya tidak jujur,
maka gelar dan ijazah saya peroleh dinyatakan batal dan akan saya
kembalikan kepada Universitas Katolik Soegijapranata, Semarang.
Semarang, 7 Maret 2017
Ang, Teodorus Wahyu Poernomo
i
RINGKASAN
ii
SUMMARY
Hyperglycemia is a condition where blood sugar level is higher than a normal. Hyperglycemia is caused by the body that couldn't provide suffice or to respond the insulin. Another study reported that consume a variety of amino acids and high protein can increase insulin in the blood plasma. Spirulina platensis is a microalgae that contains of high protein and various type of amino acids.
Isolation was done to focus the research on the protein’s effect. To apply
Spirulina platensis protein isolates, it is necessary to develop a food product that can prevent the protein extract from damage. Banana was choosen because it has low glycemic index and has the effect to decrease the blood sugar level. The objectives of this study was to determine the effect of banana’s sorbet with the addition of Spirulina platensis protein isolates on blood sugar levels and body
weight. Banana’s sorbet was made by three formulations, which are without the
addition of protein isolates, with the addition of 25mg/kg BW Spirulina platensis protein isolates, and the addition of 50mg/kg BW Spirulina platensis protein isolates. Sorbet that has been made was analyzed with proximate test to determine the water, ash, lipid, protein, and carbohydrate content. In vivo test by Wistar rats
was done to find out the benefits of banana’s sorbet. The in vivo test was
performed by inducing the Wistar rats with streptozotocin to make the mice on hyperglycemia condition. In vivo test included the measurement of blood sugar level and body weight. Banana’s sorbet was given by oral gavage. The treatment was done for 28 days and was measured every 7 days. After 28 days of treatments, post-treatments observation then was done for 7 days. The treatment of banana’s sorbet without protein isolates could reduce the blood sugar level and increase the body weight, but in the post-treatment stage, there was a rat that had hyperglycemia. The addition of 25mg/kg BW Spirulina platensis protein isolates
in banana’s sorbet could also reduce the blood sugar level and increase the body
weight, but in the post-treatment stage, there was a rat that had hyperglycemia. The addition of 50mg/kg BW Spirulina platensis protein isolates in banana’s sorbet could reduce the blood glucose level and increase the body weight, and in the post-treatment stage, there was no increasement in blood sugar level and body
weigh in all of the mice. From these results, it can be seen that the banana’s
sorbet with with various formulations can decrease the blood sugar level and increase the body weight. The addition of 50mg/kg BW Spirulina platensis protein isolates in banana’s sorbet had better effect on lowering the blood sugar level compared to the addition of 25mg/kg BW Spirulina platensis protein isolates in
iii
KATA PENGANTAR
Puji syukur penulis haturkan kepada Tuhan Yang Maha Kuasa atas rahmat
karunia-Nya. Penulis dapat menyelesaikan laporan skripsi dengan judul "
PENGARUH SORBET PISANG AMBON (Musa paradisiaca) DENGAN PENAMBAHAN ISOLAT PROTEIN SPIRULINA PLANTESIS TERHADAP PERUBAHAN KADAR GULA DARAH DAN BERAT BADAN TIKUS WISTAR ". Penelitian ini merupakan bagian dari penelitian berjudul Potensi Sorbet Buah yang Difortifikasi Isolat Protein Spirulina dan Daun
Yakon sebagai Penurun Gula Darah pada Pengujian In Vivo dengan tim peneliti
Dr. Alberta Rika Pratiwi, Dr. Ir. Ch. Retnaningsih, MP, dan Ivone Elizabeth
Fernandez, S.Si, M.Sc dengan surat tugas No. 00703/H.2/ST-FTP/01/2017.
Laporan skripsi ini merupakan salah satu syarat guna memperoleh gelar Sarjana
Teknologi Pangan di Universitas Katolik Soegijapranata Semarang.
Skripsi ini dapat terselesaikan juga tidak lepas dari bantuan, arahan, dukungan,
dan bimbingan dari berbagai pihak kepada penulis. Oleh sebab itu, penulis ingin
mengucapkan terima kasih kepada:
1. Tuhan Yang Maha Kuasa yang telah memberi rahmat dan penyertaan-Nya
dalam penulisan skripsi.
2. Dr V. Kristina Ananingsih, ST, Msi selaku dekan Fakultas Teknologi
Pertanian Universitas Katolik Soegijapranata yang telah memberikan
dukungan dan pengarahan yang baik secara langsung maupun tidak
langsung kepada penulis.
3. Dr. A. Rika Pratiwi, Msi dan Ivone Fernandez, S.Si, M.Sc selaku dosen
pembimbing yang selalu membimbing, membantu, memotivasi, dan
mendampingi penulis selama pelaksanaan penelitian skripsi hingga
pembuatan laporan skripsi.
4. Kedua orang tua yang telah memberi semangat, dukungan, dan usaha
kepada penulis.
5. Seluruh dosen FTP yang telah mengajar penulis dari awal hingga akhir
iv
6. Seluruh karyawan FTP yang telah membantu administrasi.
7. Mas Soleh, Mas Lilik, Mas Pri, dan Mbak Agatha yang telah membantu
penulis selama penelitian skripsi di laboratorium.
8. Mbak Tika dan Pak Timan yang telah memberi pengarahan dan
pengalaman selama penelitian skripsi.
9. Buddy, Daniel, Danny, Raphael, dan Tami yang telah menjadi rekan
dalam menyelesaikan penelitian dan penulisan skripsi.
10.Boli, Pito, Osi, Sefta, Fio, Lia, dan Kristo yang telah membantu dan
menjadi teman seperjuangan penulis selama proses penelitian hingga
selesai.
11.Segenap petugas kebersihan Universitas Katolik Soegijapranata yang telah
membantu dan memberi kenyamanan selama perkuliahan.
12.Segenap petugas keamanan Universitas Katolik Soegijapranata yang telah
menjaga keamanan selama perkuliahan.
13.Seluruh teman-teman angkatan 2010, 2011, 2012, 2013, 2014, dan 2015
yang telah memberikan pengalaman selama penulis menjalani masa
perkuliahan.
14.Seluruh pihak yang terlibat dalam kelancaran perkuliahan penulis hingga
selesainya laporan skripsi ini yang tidak dapat penulis sebutkan satu per
satu.
Penulis menyadari bahwa dalam penulisan maupun penyusunan laporan skripsi ini
masih jauh dari sempurna dan masih banyak kekurangan. Oleh sebab itu, penulis
mengharapkan adanya kritik dan saran dari para pembaca dan semua pihak.
Walaupun demikian, penulis tetap berharap semoga laporan ini dapat bermanfaat
dan memberikan pengetahuan bagi para pembaca dan semua pihak yang
membutuhkan.
Semarang, 7 Maret 2017
Penulis,
v
DAFTAR ISI
RINGKASAN ... i
SUMMARY ... ii
KATA PENGANTAR ... iii
DAFTAR ISI ... v
DAFTAR TABEL ... vi
DAFTAR GAMBAR ... vii
DAFTAR LAMPIRAN ... viii
1. PENDAHULUAN ... 1
1.1. Latar Belakang ... 1
1.2. Tinjauan Pustaka ... 2
1.3. Tujuan ... 6
2. MATERI DAN METODE ... 7
2.1. Rancangan Penelitian ... 7
2.2. Materi Metode ... 7
3. HASIL PENELITIAN ... 13
3.1. Uji Pendahuluan ... 13
3.2. Uji In Vivo ... 13
4. PEMBAHASAN ... 23
4.1. Isolasi Protein Spirulina platensis ... 23
4.2. Analisis Proksimat Sorbet Pisang (Musa paradisiaca) ... 24
4.3. Uji In Vivo ... 25
5. KESIMPULAN DAN SARAN ... 31
5.1. Kesimpulan ... 31
5.2. Saran ... 31
6. DAFTAR PUSTAKA ... 32
vi
DAFTAR TABEL
Tabel 1. Formulasi Sorbet ... 8 Tabel 2. Hasil Analisis Proksimat Sorbet Pisang ... 13 Tabel 3. Persentase perubahan berat badan dan kadar gula darah tikus
pakan standar ... 16 Tabel 4. Persentase perubahan berat badan dan kadar gula darah tikus
sonde sorbet pisang ... 18 Tabel 5. Persentase perubahan berat badan dan kadar gula darah tikus
sonde sorbet pisang penambahan isolat protein Spirulina platensis
25 mg/kg BB ... 20 Tabel 6. Persentase perubahan berat badan dan kadar gula darah tikus
sonde sorbet pisang penambahan isolat protein Spirulina platensis
50 mg/kg BB ... 22 Tabel 7. Berat Badan dan Kadar Gula Darah Tikus Pakan Standar... 45 Tabel 8. Berat Badan dan Kadar Gula Darah Tikus Sonde Sorbet Pisang ... 47 Tabel 9. Berat Badan dan Kadar Gula Darah Tikus Sonde Sorbet Pisang
Penambahan Isolat Protein Spirulina platensis 25 mg/kg BB ... 49 Tabel 10. Berat Badan dan Kadar Gula Darah Tikus Sonde Sorbet Pisang
vii
DAFTAR GAMBAR
Gambar 1. Biomassa kering Spirulina platensis ... 3
Gambar 2. Diagram Alir Penelitian ... 7
Gambar 3. Pengujian in vivo. ... 14
Gambar 4. Berat badan dan kadar gula darah tikus pakan standar ... 15
Gambar 5. Berat badan dan kadar gula darah tikus sorbet pisang ... 17
Gambar 6. Berat badan dan kadar gula darah tikus sorbet pisang dengan penambahan isolat protein Spirulina platensis 25 mg/kg BB ... 19
Gambar 7. Berat badan dan kadar gula darah tikus sorbet pisang dengan penambahan 50 mg/kg BB isolat protein Spirulina platensis ... 21
Gambar 8. Isolasi Protein Spirulina platensis ... 36
Gambar 9. Pembuatan sorbet pisang ... 36
Gambar 10. Uji normalitas data proksimat dengan SPSS 21.0 ... 43
viii
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1. Diagram Alir Isolasi Protein Spirulina platensis ... 36
Lampiran 2. Diagram Alir Pembuatan Sorbet... 36
Lampiran 3. Formulasi Penambahan Isolat Protein Spirulina platensis ... 37
Lampiran 4. Perhitungan Dosis Streptozotocin Injeksi Intraperitoneal ... 37
Lampiran 5. Efisiensi Isolat Protein Spirulina platensis ... 37
Lampiran 6. Analisa Proksimat Sorbet Pisang Ambon ... 38
Lampiran 7. Analisis Statistik Proksimat Sorbet Pisang ... 43
