ANALISIS DAN STRATEGI PENGEMBANGAN NILAI
TAMBAH PRODUK PERIKANAN
(Kasus: Kecamatan Teluk Mengkudu Kabupaten Serdang Bedagai)
SKRIPSI
OLEH: RIZKI RAMADANI
080309008 PKP
PROGRAM STUDI AGRIBISNIS
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
ANALISIS DAN STRATEGI PENGEMBANGAN NILAI
TAMBAH PRODUK PERIKANAN
(Kasus: Kecamatan Teluk Mengkudu Kabupaten Serdang Bedagai)
SKRIPSI
OLEH: RIZKI RAMADANI
080309008 PKP
Skripsi Sebagai Salah Satu Syarat untuk Dapat Memperoleh Gelar Sarjana di Program Studi Agribisnis, Fakultas Pertanian,
Universitas Sumatera Utara, Medan
Disetujui Oleh:
Ketua Komisi Pembimbing Anggota Komisi Pembimbing
( Ir. H. Hasman Hasyim, M.Si)
NIP : 1954.1111.1981.03.1001 NIP : 1962.0624.1986.03.100 (Ir. Yusak Maryunianta, M.Si)
PROGRAM STUDI AGRIBISNIS
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
RINGKASAN
RIZKI RAMADANI (080309008) dengan judul skripsi “ANALISIS DAN STRATEGI PENGEMBANGAN NILAI TAMBAH PRODUK PERIKANAN (Studi Kasus: Kecamatan Teluk Mengkudu, Kabupaten Serdang Bedagai)” yang dilakukan pada Bulan Januari s.d.April 2012 dan dibimbing oleh Bapak Ir. H. Hasman Hasyim, M.Si. dan Bapak Ir. Yusak Maryunianta, M.Si.
Daerah penelitian ditentukan secara sengaja (purposive) berdasarkan
pertimbangan tertentu. Penarikan sampel dilakukan dengan Metode
Sensus, yaitu keseluruhan populasi diambil sebagai sampel dikarenakan jumlah populasi hanya sedikit yaitu berjumlah 16 pengusaha pengolahan ikan asin. Metode analisis yang digunakan adalah Analisis Nilai Tambah Metode Hayami dan Analisis SWOT.
RIWAYAT HIDUP
Rizki Ramadani, lahir pada tanggal 18 Maret 1991 di Medan, Sumatera
Utara. Anak keenam (6) dari enam (6) bersaudara dari keluarga Ayahanda
(alm) H.M. Idris dan Ibunda Hj. Halimatusa’diah.
Pendidikan yang pernah ditempuh penulis adalah sebagai berikut.
1. Tahun 1996 masuk Sekolah Dasar di SD Negeri 060945 Medan dan tamat
tahun 2002.
2. Tahun 2002 masuk Sekolah Menengah Pertama di SMP Negeri 11 Medan dan
tamat tahun 2005.
3. Tahun 2005 masuk Sekolah Menengah Atas di SMA Negeri 9 Medan dan
tamat tahun 2008.
4. Tahun 2008 diterima di Program Studi Agribisnis, Fakultas Pertanian,
Sumatera Utara, melalui jalur PMDK.
5. Bulan Juli 2012 melaksanakan Praktek Kerja Lapangan (PKL) di Desa Bagan
Asahan Baru, Kecamatan Tanjung Balai, Kabupaten Asahan.
6. Bulan Januari s.d. April 2013 melakukan penelitian di Kecamatan Teluk
KATA PENGANTAR
Puji syukur penulis ucapkan kehadirat Allah SWT atas rahmat dan
karunia-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi ini.
Adapun judul dari skripsi ini adalah “ANALISIS DAN STRATEGI PENGEMBANGAN NILAI TAMBAH PRODUK PERIKANAN (Studi Kasus: Kecamatan Teluk Mengkudu, Kabupaten Serdang Bedagai)”.
Penyelesaian skripsi ini tidak terlepas dari bimbingan, dukungan, dan
bantuan dari berbagai pihak. Oleh karena itu, pada kesempatan ini penulis
mengucapkan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada:
1. Bapak Ir. H. Hasman Hasyim, M.Si. sebagai ketua komisi pembimbing.
2. Bapak Ir. Yusak Maryunianta, M.Si. sebagai anggota komisi pembimbing.
3. Ibu Dr. Ir. Salmiah M.S. selaku Ketua Program Studi Agribisnis FP USU dan
Dr. Ir. Satia Negara Lubis, M.Ec. selaku Sekretaris Program Studi Agribisnis
FP USU.
4. Seluruh staf pengajar dan pegawai di Program Studi Agribisnis khususnya dan
di Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara pada umumnya.
5. Ayahanda dan ibunda tercinta Alm. H. M. IDRIS dan Hj. Halimatusa’diah
yang telah menjadi sumber motivasi serta memberi dukungan dan do’a bagi
penulis dalam menyelesaikan pendidikan di Universitas Sumatera Utara.
6. Para responden yang telah memberikan waktu dan kesediaan diri dalam
7. Teman-teman seperjuangan, Mila Zulfa, Lisa Lestari, Tumpak Manik, Yossi
Yulianggi, Wulan Ramadhani, Ria Mustika Sari, Cici, Ulfa, Soraya dan Yana,
yang telah banyak memberikan motivasi dan dukungan bagi penulis.
8. Saudara-saudaraku, kak Dewi Hawa Mawarni, abang Firmansyah, kak Yanti
Fatimah, Kak Siti Rahmah dan abang Abdul Halim yang selalu tidak lupa
untuk memberikan doa dan dukungan juga kepada penulis.
9. Segenap pihak yang tidak dapat penulis sebutkan satu per satu yang telah
memberikan bantuan dan dukungan selama penulis menempuh pendidikan dan
menyusun skripsi ini.
Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari sempurna. Oleh
karena itu, penulis mengharapkan kritik dan saran yang sifatnya membangun demi
kesempurnaan skripsi ini.
Akhirnya penulis ucapkan terima kasih dan berharap semoga skripsi ini
bermanfaat bagi semua pihak yang bersangkutan.
Medan, Juni 2013
DAFTAR ISI
DAFTAR LAMPIRAN ... viii
PENDAHULUAN Latar Belakang ... 1
Identifikasi Masalah ... 3
Tujuan Penelitian ... 4
Kegunaan Penelitian ... 4
TINJAUAN PUSTAKA, LANDASAN TEORI, KERANGKA PEMIKIRAN, DAN HIPOTESIS PENELITIAN Komposisi Ikan ... 5
Landasan Teori ... 8
Kerangka Pemikiran ... 17
Hipotesis Penelitian ... 21
METODE PENELITIAN Metode Penentuan Daerah Penelitian ... 22
Metode Penarikan Sampel ... 23
Metode Pengumpulan Data ... 24
Metode Analisis Data ... 25
Definisi dan Batasan Operasional ... 30
Definisi ... 30
Batasan Operasional ... 32
DESKRIPSI DAERAH PENELITIAN Luas dan Letak Geografis kecamatan Teluk Mengkudu ... 33
Penduduk dan Tenagak Kerja ... 34
HASIL DAN PEMBAHASAN Ketersediaan Sarana Produksi ... 39
Ikan ... 39
Peralatan Produksi ... 40
Modal ... 40
Tenaga Kerja ... 40
Analisis Nilai Tambah Pengolahan Ikan Asin ... 41
Analisis SWOT, Faktor Internal (Kekuatan-Kelemahan) dan Faktor Eksternal (Peluang dan Ancaman) Pada Pengembangan Pengolahan Ikan ... 46
Strategi Pengembangan Nilai Tambah Produk Perikanan ... 51
KESIMPULAN DAN SARAN Kesimpulan ... 60
Saran ... 60
Saran Kepada Pengusaha ... 61
Saran Kepada Pemerintah ... 61
Saran Kepada Peneliti Selanjutnya ... 62
DAFTAR TABEL
No. Judul Hal.
1. Produksi Perikanan Menurut Daerah Tangkapan dan Kecamatan,
2010... 22
2. Jumlah Produksi Pengusaha Pengolahan Perikanan di Kabupaten Serdang Bedagai, 2012... 23
3. Kerangka Perhitungan Nilai Tambah Metode Hayami... 25
4. Matriks Analisis SWOT ... 27
5. Model Matriks Faktor Strategi Internal, Matriks Faktor Strategi Faktor Eksternal ... 30
6. Faktor Strategi Internal/Eksternal ... 31
7. Luas Wilayah, Jumlah Penduduk, Jenis Kelamin, Rasio Jenis Kelamin dan Kepadatan Pendudk per Km2... 35
8. Banyaknya Penduduk Menurut Suku Bangsa Dirinci per Desa, 2011 ... 35
9. Jumlah Penduduk Menurut Kelompok Umur Tahun 2011... 36
10.Perkiraan Mata Pencaharian Kepala Rumah Tangga Dirinci Tiap Desa Tahun 2011 ... 37
11.Perhitungan Nilai Tambah Pengolahan Ikan Asin ... 42
12.Matriks Faktor Strategi Internal ... 52
13.Matriks Faktor Strategi Eksternal... 54
DAFTAR GAMBAR
No. Judul Hal.
1. Matriks Posisi SWOT ... 14
2. Matriks Analisis SWOT... 15
3. Skema Kerangka Pemikiran Analisis dan Strategi Pengembangan Nilai Tambah Produk Perikanan ... 20
4. Matriks Posisi SWOT Usaha Pengolahan Ikan Asin... 55
DAFTAR LAMPIRAN
No. Judul Hal.
1. Distribusi Penggunaan Input Produksi...
2. Distribusi Penggunaan Biaya Tenaga Kerja...
3. Distribusi Penerimaan Usaha Pengolahan Ikan Asin...
4. Skor Kekuatan Usaha Pengolahan Ikan Asin...
5. Skor Kelemahan Usaha Pengolahan Ikan Asin...
6. Skor Peluang Usaha Pengolahan Ikan Asin...
7. Skor Ancaman Usaha Pengolahan Ikan Asin...
