} sangat

(1)

41

\.l.ii DntanoleptH: Prodnk Y.e(,f<l:• Manis "1n8t..ant."

kasa. Bau. Wa!-rsH <coret. YR11f,i t..if.!ak per]u)

Di hadapan saudara tersedia 9 macaru sampel keca0

Jrsanis "instant.". Saudara diminta lfsembe r i k an

berdt'ts::tr-kan kesukF.~an

penilaian atas sampel tersebut

saudara dengan memberikan tanda

C

I pada interval garis

yang tersedia. Semakin ke kanan berarti saudara mak\n

menvukai sampel yang tersedia.

Kode 116 206 521 121 504 618 109 212 322 Skala Garis ---~~---J

}---+-sangat tidak net.ral san~Rt

(2)

Ul.mpiran .u. Hasil Uji Organoleptik Rasa _<4.l. No 116 206 SZl l:U .504 618 10!1 2.11 32.2. Total

-··

I n

m

I n

m

I n

m

I D

m

I D m I

u

m

I n

m

I n

m

I n m I I I I I 0.5 o.5 1 3.!1 4.2 2..!1 u 4 5.5 6 6 3.4 4 4 4.5 4 7 1 I 3 4 1 1.4 80.1 1 I 1 1 1 I 0 3 I 4 4 1.1

u

3 4 4 2 4 4 1.7 l l.S 4 6

s

.5.6 l 6 77.1 3 I 1 I 3 0 I 3 4.1 1.!1 1.4 4 3.4 4 .14 l

s

3.6 u 0 0 I 4 6.4 6.8 7 4 7.:1. 85 4 I 1.5 0.6 1.7 3 1.4 4 3.8 4.1 1.5 1 0.5 1.9 4

s.s

l 0.7 t.!l I 3 0.3 6 7.3 3

s

3.5 I 77.8 5 u 1.5 1.:1. 3.1 3.4 3.7 1 3.1 I.S 3.7 3 4.1 4.5 I 2.8 1.8 4 4.5 1.1 D.4 1.6 8.5 7 1.5 tO 3 2 9.5.8 6 3 u 3.S 4 4 4.4 7.4 6

s

4

s

.5.2 l.6 3.4 I 7 !1.9 9 4.7 1.4 1.5 6 5 2 3 6.5 l ll7.l 7 4,4 4.6 4.5 5 4.5 !1.3 7 4.4 9.5 6 .5.6 6 6 7

s

9 7 6 6.4 9 8 4

s

1.4 4 4.8 7 IS7.4 8 5 .5.2.

s

7.7 7 8

s

4 7 8 lO 1.S 8.4 7 10 .5 6 7.5 7.5 5 7.8 4 3 6.4 2.4 8.6 6.9 174.91 9 6.7 6.2 6.5 4.5 4 .5 7.6 14 7.4 4.6 7 7.3 s.s 8.6 6.4

6...,

9 &S 4 4.3 4 7.4 1.5 3 7.4 4 .5.2 163.5 11) 6 .5.7 7.9 4_, 4.4 4.4

s

6.!1 .19 4.8 6.5 7.8 6.4 .13 8.9 9 7 6 8 5 10 0 0.7 7

0-,

s..~ 1.6 150.7 It

s

S.:l.

s

5 5 6

s

8.!1 .14 6.3 8 6.5 7

•

6 5 .5 6 6 6.4 6.7 7.7 6.5 2 6' !I 8 161.6 12 7 7 8.5 6.1 6 8 5 II 7.5 6.5 4.7 5 8 .13 7 6 7.4 8.4 6.8 7.6 4 4 . .5 6 6.8 8 7 3 17.5.8 13 4.6 4.4 6 7 7

6..., s.s

S.5 9.8 !1.3 6.3 7.1 7 7

•

7 7.4

s.s

3.5 3.7 4 . .5 8.l

s

6.3 6

s

7.4 166.6 14 4 4 3.3

s

6.5 6

s

6.4 S.5 6 7

s

6.4 5.4 4.S 7 6.3 9 5

s

!1.3 4

s

5 !1.3 7 7 1!10.9 IS 6 6.!1 3 5.7 6 5 6 6.3 !1.3 5 6 7.4 7 5.6 6.3 7 8.6

s

3 3 4 1.4 6.4 6.6 9 8.3 1.4 151.2 Total S?.l 61.!1 60 66.1 6U 66.1 11.5 77.4

..

,

69.6 78.4 79.8 81.2 83 81.4 81.7 8.'1.9 ~.7 64.3 59.8 68.2 71.7 77.8 71.8 83.2 7.5.2. 7!1.1 1~.4

Ra•-··

3.98 - - 4.31 5.2.2. - I- ---5.06 - _.S.~_ ... - - - .17 ... 4.27 4.94 119 44.1644

(3)

43

kaldu avam dan konsentrasi garam te.thad1n•

rasa. kf~cap "instant".

j

T ot:'d

I

Perlaknan IKe l orm::.•c•Y. Pane1is Gal

at

Keterangan: df 404 8

14

380

• Berbeda r1vata

TS Tidak berbeda 2111.43 123.89 2.6", 774.03 1210.86 1. ~)3 3.19 F ! I j t F ,. < !l

________

j~~~-·1

I

~: . 6'3

l

4.57

j

4.86 .... 0.42 17.~-\3 T,,

..

,

(4)

umpiran3a. Hasil Uji Organoleptik Bau _4-q No 116 206 121 !iZI

""'

611 109 212 322 Tolal -I II m I II m I II m I II

m

I II

m

I II

m

I II

m

I II

m

I II

m

I 4 6 4.11 8 8 .13 I I 2.5 1 0 1 1.5 I I 5 6 5.2 2 I 1 4.5 5 2.4 4 6.9 7 96.1 2 I 0 1.1 u 4 1 4 4.5 4.3 3 I! 4.8 7 I 4.8 4.5 8 6 5 4 2.4 1 1 1 4.6 0 5 92.5 3 5.5 I 4.3 I 3 .15 5 5 6.3 7.5 5.6 5.6

s

6 4 6 8 5.3 6 6 4.9 6 5 5.2 1 I I 125.7 4 5 3 6.4 Ci 5 3 0.7 4 1.3 5 4 7.6 4 4

s s

0

s

7 1.9 8 8 4 8.2 8 4 5.4 IZS.S 5 5 6.9 3.5 3.5 5 7.8 6.3 8.9 7 u 4 2 7 6 4 4.S 10

s

1.6

z

6 5.6 3 5 7.4 8 10 145.3 6 5.2 1 8

s.s

4 4.5 4.7 Ci I l.7 9

s s

2. 8.6 !1.8 7.S 9

s.s

9

s

2.6 1.5

s

3.8 4.S

s

144.4 7 Ci 6.4 4.4 7.3 I 4 5 3 4.5 11.3 .1!1 2 7 4 6.4 6.3 4.S 7.3 7.3 7 4.5 6.8 6 4.6 7 6 6.8 147.3 8 6.8 6.1 5 6.1 1.!1 4.2 4.Z 2 4.1 ~.6

s

3.9 6.S 1 2 1.S 7 7

s.s

2 6 7.6 4 7 7.4 2

s

ill 9 5 1 2.7 5 3.5 2.4 8 6.4 .12

s s

6 4

u

4.8 7 1.9 3.8 7.2 2 2.3

s

2 2.8

s

5.4 2.3

m.s

10 6.2 3.5 6 6.4 5 ;'i 7 4 I 11.3 2 1.8 5.7 9 S.5 7.4

s.s

4.4

s

S.6 6.1 7.3 6.4 7.5 6.7 5 4.5 146.4 II 4 ;'i 2 2 3.9 9 6 1 7 6 6.3 4.15

'

,_,

4

s

6

s

7

s

.~ 3.., 5 4 4 3

'

142.8 12 I! 7.3 1.4 I 7.2 3.5 6 &4 7 8 S.l 4 3 7.6 2 3 1.!1 8 5 S.9 4 8 5 4 5 3.2 6 145.5 13 6 4.9 0 5 8.8 !i 1.5 1.4 1.7 7 4.8

s

6 6.9 6

s

5 6.6 6 6 2.8 3 3 I 7 9.4 4.6 129.4 ' 14 7.1 :; 7 5 7 1.5 4 5.6 4.5 IS 6.7 3 3 .17 4.1 S.5 5 2 1.5

s

4.5 2.3 o.s 3 8 4.l 5.5 4 7.8

u

9

s

8.:1 3.7 7.6

..

2 _143.~ I u 4 • .S

s.s

S.6 4.S I 7.3 4 8 9 4.4 8 6.7

.s

9 6.9 2.S 10 1S2.S To• 81.5 67.1 !!9.6 76.6 72.1 712 68.4 69.1 64.9 7 1.8 73.7 64.1 76.8 6U 67.1 814 80.8 89.6

au

68.1 75.6 80.6 64.4 70.4 85.4 64.!1 816 1986.1 1

Ra•-m•

4.63 4.93 4.5 ~- ·---- 4.66 4.6 5.64 5.19 4.79 S.2 44.t3s.~ I

(5)

T<•tal Perlakuan 1 _Ke1ompok

Panel is

Gal

at Keterangan:

kaldu RVam dan kons~ntrasi

bau kei:ap "instant"

df

404 8 0 .!.-14 380 2000, ?';I 32.1:)9 179.99 1737.86 ·--- ---! IF, F hi t F t r. h

j

6.?7 l:t:. 86

·---~

1.:n T;:; 2.81 l

i

2.69

I

4. 67

!

j·

TS Tidak berbeda

(6)

I..ampimn ... Hasil Uji Organoleptik Warna

""'

No 1111 206 S21 121

-

618 10!1 212 3ZZ Total I n

m

I II Jl1 I n

m

I n

m

I D

m

I II

m

I n

m

I n

m

I 6 ~ 4.8 6 4 5.8 7 6 5.2 6 6 5.3 4 4 ~~.~ ~

z

4 4 I 4.!1 !I 4 3.!1 7 7.4 11.4 135.8 2 4 I 4 4.!1 6 8 4 !I II !I 4 !I 6

s

4 5.~

s

7 ~ ~ 8 f.$ II

•

1.1 4.~ 6 145..1 3 4 II !1.7 !I 8 5.8 4 6 7.7 4.!1 3 6.1

•

4

...

6 7 6 3.6 II

s.z

3 4 0.!1

s

6 14.\11 4 4 6 6.4 3

s

7.!! 4 4 6.4 !I !I 4 6 6 !1.11 4 7 6 6 3 7 j ₆ ₇ ,.., ₈ ₇ _1411.7 !! 2.!! 7.11 8 3.6 II 8 0.3 1 16 S.-1 7 8.1 4.4 6 8 8.!! 10

•

11.7 j ₈ _6.4 j _5.7 _7.4 j ₄ _165.6 6

s

4

s

!I 3

z

s

• •

!! 7.3 j _f.$

s

₁₀ ₆ ₄ 7.j

s

7 II

s

z

6.1 4 6

•

m.4 7 7.4

•

f.S 6.4 j _!! ₆ ₇ ₈ _7.3 ₈ f.j 7.2 3 11.6 8.1 4 11.8 7.2

s

5.4 6

..

.,

s.~ !I 6 7 17%.4

•

7.6 !I

s

11.4 6.1 6.4 !1.7

•

!1.3 7.7

s

f.$ 6

s

7.8

s

6.!!

• s

6.3

s.s

M 6.!1 2.1

s

160.11 !I 6 !! !1.3 6 !! 4.!1 !!

s

6

s

!! 4.2 !! !! 13 !! 6.!1 111

s

!! 16 !!

•

4 2.11 6.3 7 137.!1 10 6.!! 7.!1 7.4 11.3 7.6 1 11.7 II 11.4 4.6 8.!1 4.3

u.

7.!! 4.4 6.7

s

4 7.j 6.5 7 7.7 6.5 8.4 7.4 !1.4 4.6 178 II !! 2

•

7.!! 7 6.7 8.6 2.1 1.!1 7 !! 5.11 11.4 2 !! 8.!1 5.1 2

s

1 7 8.!1 !I !1.3 II 4.-1

s

146.6 12. 8.1 3 7 6 8.!! 7.2 6 6

•

8 5.P 7

•

3.3 4 6 7.4 8 7 6 7.9 6 6 4.3 !!

•

5.!! 175.1 13 4 3 14 4 3.!1 .5 9 6 5.7 5.11 6 4.3 6

s

3.6 6 S.4 6.7 6 !I 4.3 4 6.!1 7 $.8 6 7.!1 146.8 14 II S.6 1.5 8 S.6 4 1.5 5.3 !1.2 8 5.4 &5 5.!1

a

7 7 4.!1 5.1 7 5.3 3.!1 6 6 4.6 6 6

•

173.1 IS 7.8 !1.6 6 6 4.4 6 !1.!1 3.4 4.!1 !1.7 !! 3.!1 7.2 6.4

s

7.7 6.4 4 !1.7 !I 4 6.4 4 7 4.5 4 3 143.7 TOIII 86.11 77.6 90 83.7 87.8 88.9 au 81.8 114.!1 9D.4 86.1 82.11 114.3 74.2 SS.1 117.8 84.3 84 IID.2 77.8 811.4 86.8 86 83.7 84.!1 84.3 90 2327.3

Ra•-••

S.66 .5.711 5.111 .176 S.M .1111 _{. .172--}_{- - -} 5.7 .5.7!1 !11.7177

(7)

Total

f'erlakua.n

Kelompok

l?anelis Gal at

Keterangan:

47

kalrl11 avam rlan knns~ntrasi garam

warna k"'eap "i.nf;tt,nt".

df ··--·-"F-t-;-i1. ---· -~~~:-;:,r!i . ) ln. ··-· --404 1H38.9~, l

_'

8 2.49 0. :~ ~ 1 n. 1 1 T:3 2 14.70 i 14 lOf•. B 1 380 1065.95 '?. 68

J

2.31 TS Tidak berbeda

(8)

~;ons~nt.rasi q:;sram terluHlliP kadar prot.ei11. p(,t'

'_taku~~

·;~gar-am_~

---.--- -· ---1

KF-l(III'!P<•k

i

lc-tl::~--

1 ~

T :, I II

+ :,

"~.:

-(

!

I A3 i I

L _

__

Lampi ran 5b. SK Ke lc.•mpok !Perlakua.n:

I

A

I

K

I

G::

& I Kl

I

2.21 K2 2.33 K3 2. ~~9 Kl 2. ~.16 ,C., ~4 2 o 2~! t .!.. , L /., I

::::

:::: I ,_:_.•_::,;_·;,:

I

2.9o 2.98 " K2 3.1~~ 3.08 3.10 3.11 K3 ' 3. 30 3.26 3.30 3.29

Kl

:::s.

70 3.72 3.70 3.71 K~~ ~~ .8h ~.35 3.84 3.8S K:3

_'*.us

_ _ _ 4 .

o

i 4 . 06 4 . ,-,4

1

Hasil sidik rag am pengaruh kaldu a yam dan

db 2 2 4 16 ,1k ..., 1 _{.!... •} _1.1--· ₀ 4. 90. J 0 -3 - ' t '7.7~!.10. konsentrasi KT 1. 06. 10 - 4 4. 739!'; 0. 274 -· 4 4. 87. J\1 proporsi tempe garam. F hit F tab "~-;:)

,,

0.22 TS 9834.70 ,. :1 3.63

:-1.

L 1

L_~l~· :_~1---~:s

___

~~__:_

1 :<~~-,~---

--- --·

(9)

Lampiran 5a. Pen~aruh propors:i l.!'<rupr. a.v~m ~lhn

kunsentrasi garam terhadap kadar Raram.

AJ K 1 K2 K3 A2 Kl K2 K3 A3 Kl K2 K3 '

~·

4.31 6.13 3.39 4.31 6.12 3.39 4.31 6,14 K e l <•lfn:"o~; l l J. 3~. 4.28 6.11 3.41 4.3J 6.14 3.41 4. 13 6.12 ·--- ---·-;_

~

""'"

.

Ir I

--~~~_:_

!

I

:3.4j :-.,::-;· 4.34

l

l_i.::~l I). l1 6. 11'1 3.39 :} .4(! 4.28 •1. 30 ;

I

6.14 6.133 3.35 3.38

I

4.31 4.31

'

6, ll-: 6.E7 \ ! _ _ ___t

Lampi ran 6b.

_{Hasil sidik rag am pengaruh proporsi tempe}

ka.ldu

8.YBB'l

dan konsentra.s:i gara.m.

SK db

Jk

KT

F

hit

F t.a.h 5% - 5 -5

'-Kelompok

2 3.33.10 1.67.10 0.035

TS

3 .• 6~i

Perlakuan:

,, --4 3

-s

·o-

4 0.0639 ·~r _3. 6:~ A

_"

6.11.10

. u .

i l. .-. K 2 35.0421 17.52 36576.2

_**

~-;. 6:';

AK

<1 1. 09- 10-3 2 . 7 3 . 1 (I --4 _(l'_~·7 _T.; ;: .• i"l :;

Ga)at

16 7.6'7.10-3 4.79.10 -4

Total

ZB :i5. 0!515 i { I _ _ j Keterangan:

(10)

60

Lampiran 7· Hasil Perhitungan Kualitas Terbaik

a b c d

e

Jumlah Jumlah

Perlakuan Total Total

na nap nb nbp nc ncp nd ndp ne nep np np/100 A1K1 4,95 99,00 4,95 24,75 6,28 157,00 7,39 184,75 8,62 215,50 681,00 6,8100 A1K2 5,35 107,00 6,32 31,60 6,82 170,50 7,87 196,75 8,81 220,25 726 t 10 7,2610 A1K3 5,84 116,80 8,98 44,90 8,24 206,00 7,18 179,50 8,82 220,50 767,70 7,6770 A1K1 6,62 132,40 4,99 24,95 7,99 199,75 7,44 196,00 8,77 219,25 762,35 7,6235 A'1K2 6,93 138,60 6,31 31,55 8,65 216,00 7,34 183,00 8,59 214,75 784,65 7,8465, A1K3 7,33 146,60 9,00 45,00 9,00 225,00 9,00 275,00 9,00 225,00 866,60 8,6660 }IJK1 8,26 165,20 4,96 24,80 6,74 168,50 8,28 207,00 8,71 217,75 783,25 7,8325 ASK2 8,58 171,60 6,32 31,60 7,80 195,00 7,64 191,00 8,68 217,00 806,20 8,0620 AlK3 9,00 180,00 8,99 44,95 8,19 204,75 8,30 207,50 8,76 219,00 856,20 8,5620

(11)

---\ •' t: <'/ \

, J , '

c·. !Jj i ,-,H!.ano lept. ik r-asa < %5%) d. Uji organoleptik bau

e_ l l j i organoleptik warna C25%)

~ Contoh perhitungan skor <n) untul: l:ac!ar

kecap "instant". Dari hasil pengukuran kadar protein pada

Lampiran

1.

nilai kadar protein tertinggi adalah parla

perlskuan dengan proporsi tempe - kaldu ayam

=

1:3 dengan

konsentrasi garam 25% CA3K3), yaitu 4.04% Jadj nnt.uk

perlakuan tersebut diberi nilai tertinggi yaitu 9. Untuk

penentuan skor nilai yang lain :

misalnya: AlKl. kadar proteinnya 2,22%

Skor

=

9 - C 4·04 - 2·22

x

9 )

=

4.95

4.04

~ C.entoh perhitungan skor ( n) untuk kadar garaw1 kecap

"instant". Dari hasi

1

~·engulwran kadar garall'l pad a

Lampiran 2. kadar garam yang mempunyai nilai tertinggi

adalah J;•ada perlakuan A2K3. yaitu 6. 133% Jadi untu~;

perlakuan tersebut diberi skor tertinggi. yaitu 9. Untuk

~)er~ent.uan skor yang lain:

(12)

pada perlakuan

A2K3.

vaitu

5,70.

tersebut diberi skor tertinggi. Yi'tit.u

9.

llntuk

penentuHn

skor yang

lain:

misalnya: A1K3 . nilai

rasa

5.22

Skor ::

9 - < 5.70- 5.22

5.'70 X 8 ) :: 8.24

-

Crmt.oh perhi tun.P,:u,

sk<O<r \ n "< bau t:er~RP ·· insl·.aHt". Dar i.

hasil l•erhitungan nilai bau

oada

l.amoiran

r

•. ~ I

"instant"

yang

mempunyai

nilai

tertinggi adala.h

pada

perlakuan

A2K3.

yaitu

5.64.

Jadi untuk perlakuan

tersebut

diberi skor nilai tertinggi, yaitu

9.

Untuk penentuan skor

yang lain:

misalnya:

A3K2.

nilai bau

4.79

Skor ::

9 - (

5,64 - 4.79 X 9 ,J : : ~

64

5.64 /,

---+ Contoh perhitungan skor < n ·, untnk '~a rna keeaP

"instant".

dar:i.

lu•sil J:•erhitnBgan nilc.:i W8.!TIB pad!'

Lampiran 6.

warna

~:eeap "instant" yang menapuny:ti nila'

t.ert.iHggi

Rdalab y.-..ada

~·er-lakurm AZIC~. yaitn t•.\H. Jadi

untuk per-.lakuan t.er-sebut djb~r:i skc·r t".t--rt._1rl_r:t~·i. va=~1u 8

misalny8: A1K3.

niiai warr1a ~.7~