ANALISIS KOMPOSISI ASAM LEMAK UDANG WINDU
(Penaeus monodon)DARI PERAIRAN LAUT DAN
TAMBAK BUDIDAYADAERAH PERCUT
SEI TUAN DELI SERDANGDENGAN
METODE GC-MS
TESIS
Oleh
ROBBY RUDIANSEN PURBA 117006127/KIM
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN 2013
ANALISIS KOMPOSISI ASAM LEMAK UDANG WINDU
(Penaeus monodon)DARI PERAIRAN LAUT DAN
TAMBAK BUDIDAYADAERAH PERCUT
SEI TUAN DELI SERDANGDENGAN
METODE GC-MS
TESIS
Diajukan sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Magister Sains Dalam Program Studi Ilmu Kimia pada Fakultas Matematika dan Ilmu
Pengetahuan Alam Universitas Sumatera Utara
ROBBY RUDIANSEN PURBA 117006127/KIM
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAMUNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN 2013
Judul Tesis :ANALISIS KOMPOSISI ASAM LEMAK UDANG WINDU(Penaeus monodon) DARIPERAIRAN LAUT DAN TAMBAK BUDIDAYA DAERAH PERCUT SEI
TUAN DELI SERDANG DENGAN METODE GC-MS Nama Mahasiswa : Robby Rudiansen Purba
Nomor Pokok : 117006127/KIM Program Studi : Ilmu Kimia
Menyetujui Komisi Pembimbing
(Prof.Dr. Tonel Barus)
Ketua Anggota
(Lamek Marpaung. M.Phil, Ph.D)
Ketua Program Studi Dekan
(Prof. Basuki Wirjosentono, MS, Ph.D) ( Dr. Sutarman, M. Sc)
PERNYATAAN ORISINALITAS
ANALISIS KOMPOSISI ASAM LEMAK UDANG WINDU (Penaeus monodon) DARI PERAIRAN LAUT DAN TAMBAK BUDIDAYA DAERAH
PERCUT SEI TUAN DELI SERDANG DENGAN METODE GC-MS
TESIS
Dengan ini saya menyatakan bahwa tesis dalam tesis ini tidak terdapat karya yangpernah diajukan untuk memperoleh gelar kesarjanaan di suatu perguruan tinggidan sepanjang sepengetahuan saya tidak terdapat karya atau pendapat yang pernahditulis atau diterbitkan oleh orang lain kecuali secara tertulis diacu dalam
naskahdan disebut sumbernya dalam daftar pustaka
Medan, April 2013
(Robby Rudiansen Purba NIM. 117006127
PERNYATAAN PERSETUJUAN PUBLIKASI
Sebagai sivitas academia Universitas Sumatera Utara saya yang bertanda tangan dibawah ini :
Nama : Robby Rudiansen Purba
NIM : 117006027
Program Studi : Magister Ilmu Kimia Jenis Karya Ilmiah : Tesis
Demi pengembangan ilmu pengetahuan, menyetujui untuk memberikan kepada Universitas Sumatera Utara Hak Bebas Royalty Non-Ekslusif ( No-Exclusive Royalty Free Righ) atas Tesis saya yang berjudul :
Analisis Komposisi Asam Lemak Udang Windu (Penaeus monodon) dari Perairan Laut dan Tambak Budidaya Daerah Percut Sei Tuan Deli Serdang Dengan Metode GC-MS
Beserta perangkat yang ada (jika diperlukan). Dengan Hak Bebas Royalty Non-Ekslusif ini, Universitas Sumatera Utara berhak menyimpan, mengalih media, memformat, mengelola dalam bentuk data- base, merawat dan mempublikasikan Tesis saya tanpa meminta ijin dari saya selama tetap mencantumkan nama saya sebagai penulis dan pemegang dan atau sebagai pemilik hak cipta.
Demikian pernyataan ini saya perbuat dengan sebenarnya.
Medan, 30 April 2013
Robby Rudiansen Purba NIM. 117006027
Telah diuji pada
Tanggal : 26 April 2013
PANITIA PENGUJI TESIS
Ketua : Prof.Dr. Tonel Barus
Anggota : 1.Lamek Marpaung, M.Phil, Ph.D 2.Dr. Hamonangan Nainggolan, MSc. 3.Prof.Dr. Jamaran Kaban, MSc. 4.Dr. Mimpin Ginting, MS
RIWAYAT HIDUP
Nama : ROBBY RUDIANSEN PURBA
Tempat/ Tanggal lahir : M.Pematang, 19 Juli 1971
Riwayat Pendidikan : Tahun 1983 tamat dari SD inpres No 102003 Gunung Meriah, Tahun 1986 tamat dari SMP Swasta Masehi Gunung Meriah, Tahun 1989 tamat dari SMA Negeri 1 Bangun Purba, Tahun 1995 tamat dari IKIP Negeri Medan dan mengikuti Sekolah Pascasarjana di Universitas Sumatera Utara Tahun 2011 dan tamat Tahun 2013.
Nama Istri : Dra.Desevita Simanjuntak Nama Anak : Yolanda Septifanny Purba
David Criston Hamonangan Purba Nigel Hiskia Purba
Nama Ayah : J. Purba
Nama Ibu : H. Br Sembiring
KATA PENGANTAR
Segala puji dan syukur saya panjatkan kepada Tuhan Yang Maha Kuasa karena berkat dan anugerahnya lah saya dapat menyelesaikan penulisan Tesis ini sebagai tugas akhir dalam jenjang Magister.
Saya menyadari bahwa tesis ini masih banyak kekurangan, baik dalam penulisan kata mungkin juga bobot ilmiahnya.Kritik dan saran dari pembaca diterima dengan senang hati untuk kesempurnaan tesis ini.
Selesainya penulisan tesis ini, bukanlah semata-mata karena kemampuan saya sendiri, tetapi berkat saran, bimbingan dan dorongan dari berbagai pihak, untuk itu saya ucapkan terima kasih kepada :
1. Universitas Sumatera Utara, karena telah memberi wadah pendidikan kepada saya untuk melanjutkan pendidikan.
2. Bapak Prof.Dr.dr.Syahril Pasaribu,DTM&H, M.Sc (CTM),Sp.A(K) sebagai Rektor Universitas Sumatera Utara yang telah memberi kesempatan dan fasilitas kepada penulis untuk menyelesaikan pendidikan Magister Kimia.
3. Bapak Prof.Dr.Ir.Rahim Matondang,MSIE, selaku Direktur Sekolah Pascasarjana Universitas Sumareta Utara yang telah memberikan kesempatan dan fasilitas kepada penulis untuk menyelesaikan pendidikan Magister Kimia.
4. Pemerintah provinsi Sumatera Utara yang telah memfasilitasi saya untuk mendapatkan beasiswa pendidikan dari BAPEDA.
5. Seluruh staf dosen yang memberi kuliah di Program Magister Kimia maupun pegawai yang telah banyak membantu.
6. Bapak Prof.Dr.Tonel Barus dan Lamek Marpaung, M.Phil,Ph.D., sebagai pembimbing saya, dan juga Bapak Prof.Basuki Wirjosentono,MS,Ph.D. (Ketua Program), Prof.Dr.Jamaran Kaban,MSc., Dr.Mimpin Ginting, MS, Dr.Hamonangan Nainggolan, MSc. Serta Prof. Dr. Yunazar Manjang sebagai dosen penguji yang telah banyak memberi saran dan masukan.
7. Sembah sujud kepada almarhum kedua orang tua saya J.Purba dan H.br.sembiring yang telah membiayai pendidikan saya sampai meraih gelar Sarjana Pendidikan dari IKIP Negeri Medan.
8. Istri tercinta D.Br.Simanjuntak, S.Pd. dan anak-anakku Yolanda Septifany Purba, David Christon H.Purba, Nigel Hiskia Purba yang telah banyak memberi semangat dan dorongan.
9. Pihak-pihak yang tidak dapat saya tuliskan satu per satu tetapi begitu banyak bantuannya selama saya mengerjakan tesis ini.
Medan, 30 April 2013 Hormat saya,
Robby Rudiansen Purba
ANALISIS KOMPOSISI ASAM LEMAK UDANG WINDU (Penaeus monodon) DARI PERAIRAN LAUT DAN TAMBAK BUDIDAYADAERAH
PERCUT SEI TUAN DELI SERDANG DENGAN METODE GC-MS
ABSTRAK
Penelitian ini dilakukan dengan skala laboratorium. Sebagai objek (bahan) dalam penelitian ini adalah Udang Windu (Penaeus monodon) dari perairan laut dan tambak budidaya. Perlakuan yang diperlakukan yaitu memisahkan lemak dari Udang Windu dengan cara maserasi menggunakan pelarut n-heksana, kemudian lemak yang diperoleh dimetanolisissebelum dianalisis komponen asam lemaknya dengan Kromatografi Gas –Spektrometri Massa. Data GC-MS memberikan informasi kromatogram terhadap metil ester asam lemak udang windu dari habitat tambak sebanyak 9 jenis asam lemak yaitu :asam iso caproat (1,30 %), asam miristat (1,26 %), asam pentadekanoat (5,83%), asam palmitat (0,93%),asam heptadekanoat (4,01%), asam stearate (0,38%), asam palmitoleat (21,10%), asam oleat(3,42%), asam linoleat (11,30%), dan asam lemak dari udang windu habitat laut teridentifikasi 8 jenis asam lemak yaitu : asam miristat (1,32%), asam pentadekanoat (1,41%), asam palmitat (18,77%), asam heptadekanoat (4,40%), asam stearate (15,19%), asam palmitoleat (5,41%), asam oleat (10,0%), asam linoleat (2,07%),
Kata kunci : Minyak udang windu, metanolisis, metil ester asam lemak, GC-MS
THE ANALYSISCOMPOSITION OF FATTY ACID ON WINDU SHRIMP (Penaeus monodon) FROM THE SEA WATERS ANDFISHPOND
ON PERCUT SEI TUAN DELI SERDANG WITH GC-MS METHOD
ABSTRACT
This study adapted a laboratory scale. The object involved the Windu Shrimp (Penaeus monodon) from sea waters and taken from fishpond. In research, the treatment was to separate its fat from the windu shrimp by airing them used n-hexane solvent, then the fat as oftained provided in metanolisis before analyzing its fatty acid component with a Gas Chromatography- Mass Spektrometry. The data by GC-MS present information abaut chromatogram over metyl ester af fatty acid in windu shrimp as taken from fishpond habitat totally 9 items fatty acid such as : iso hexanoat acid (1,30%), miristat acid (1,26%),pentadecanoat acid (5,83%), palmitat acid (0,93%), heptadecanoat acid (4,01%), stearate acid(0,38%), palmitoleat acid ( 21,10%), oktadecanoat acid (3,42%), linoleat acid (11,30%), and fatty acids from windu shrimp in sea habitat was identified 8 sorts fatty acid namely : miristat acid (1,32%), pentadecanoat acid (1,41%), palmitat acid (18,77%), heptadecanoat acid (4,40%), stearate acid (15,19%), palmitoleat acid (5,41%),oktadecanoat acid (10,0%) and linoleat acid (2,07%).
Keyword : shrimp oil, metanolisis, fatty acid methyl ester, GC-MS
DAFTAR ISI Halaman KATA PENGANTAR ii ABSTRAK iv ABSTRACT v DAFTAR ISI vi
DAFTAR TABEL vii
DAFTAR GAMBAR viii
DAFTAR LAMPIRAN ix
BAB 1. PENDAHULUAN
1.1.Latar Belakang Masalah 1
1.2.Perumusan Masalah 2
1.3.Pembatasan Masalah 2
1.4.Tujuan Penelitian 3
1.5.Manfaat Penelitian 3
1.6.Tempat Penelitian 3
BAB 2.TINJAUAN PUSTAKA
2.1.Udang Windu (Penaeus monodon) 4
2.1.1.Deskripsi 4
2.1.2.Habitat 7
2.1.3.Komposisi Nilai Gizi 8
2.1.4.Pakan Udang Windu 9
2.2.Minyak dan Lemak 13
2.3.Pengaruh Lingkungan Terhadap Kandungan Lemak Ikan 16
2.4.Ester Asam Lemak 17
2.4.Kromatografi Gas- Spektrometri Massa 19
BAB 3.METODOLOGI PENELITIAN
3.1.Tempat Penelitian 28
3.2.Bahan-bahan 28
3.3.Peralatan 28
3.4.Rancangan penelitian 28
3.5.Diagram Alur Penelitian 31
BAB 4. HASIL DAN PEMBAHASAN
4.1.Hasil Penelitian 33
4.2.Pembahasan 37
4.3.Variasi Asam Lemak 67
BAB 5.KESIMPULAN DAN SARAN
5.1.Kesimpulan 71
5.2. Saran 71
DAFTAR PUSTAKA 72
LAMPIRAN 78
DAFTAR TABEL
Nomor Judul Halaman
2.1 Komposisi kimia dan zat gizi udang windu 8
4.1 Kadar lemak daging udang windu 33
4.2 Kromatogram GC-MS udang windu tambak 34
4.3 Kromatogram GC-MS udang windu laut 36
4.4 Kandungan PUFA dari udang windu 68
4.5 Kandungan MUFA dari udang windu 69
4.6 Kandungan SAFA dari udang windu 69
DAFTAR GAMBAR
Nomor Judul Halaman
2.1 Reaksi pembentukan trigliserida 14
3.1 Diagram alur penelitian 31
4.1 Kromatogram GCMS asam lemak udang windu tambak 34 4.2 Kromatogram GCMS asam lemak udang windu laut 36 4.3 Reaksi metanolisis trigliserida membentuk metil ester asam lemak 38 4.4 Spektrum metil iso hexanoat udang windu tambak 39 4.5 Fragmentasi metil iso hexanoat udang windu tambak 40
4.6 Spektrum metil myristat udang windu tambak 41
4.7 Fragmentasi metil miristat udang windu tambak 42 4.8 Spektrum metil pentadekanoat udang windu tambak 43 4.9 Fragmentasi metil pentadekanoat udang windu tambak 44 4.10 Spektrum metil palmitoleat udang windu tambak 45 4.11 Fragmentasi metil palmitoleat udang windu tambak 46 4.12 Spektrum metil hexadekanoat udang windu tambak 46 4.13 Fragmentasi metil hexadekanoat udang windu tambak 47 4.14 Spektrum metil heptadekanoat udang windu tambak 48 4.15 Fragmentasi metil heptadekanoat udang windu tambak 49 4.16 Spektrum metil linoleat udang windu tambak 50 4.17 Fragmentasi metil linoleat udang windu tambak 50 4.18 Spektrum metil 9-oktadekanoat udang windu tambak 51 4.18 Fragmentasi metil 9-oktadekaviinoat udang windu tambak 52 4.19 Spektrum metil stearat udang windu tambak 53 4.20 Fragmentasi metil stearat udang windu tambak 53
4.21 Spektrum metil miristat udang windu laut 54
4.22 Fragmentasi metil miristat udang windu laut 55 ix
4.23. Spektra metil pentadekanoat udang windu laut 56 4,24 Fragmentasimetil pentadekanoat udang windu laut 67 4,25 Spektrum metil palmitoleat udang windu laut 58 4,26 Fragmentasi metil palmitoleat udang windu laut 59 4.27 Spektrum metil palmitat udang windu laut 60 4.28 Fragmentasi metil palmitatudang windu laut 61 4.29 Spektrum metil heptadekanoat udang windu laut 71 4.30 Fragmentasi metil heptadekanoat udang windu laut 63
4.31 Spektrum metil linoleat udang windu laut 63
4.32 Fragmentasi metil linoleat udang windu laut 64 4.33 Spektrum metil 11-oktadekanoatudang windu laut 65 4.34 Fragmentasimetil 11-oktadekanoatudang windu laut 65
4.35 Spektrum metil stearatudang windu laut 66
4.36 Fragmentasi metil stearatudang windu laut 67
DAFTAR LAMPIRAN
Nomor Judul Halaman
1. Pengelompokan asam lemak udang windu 76
2. Kromatogram GC-MS metil ester asam lemak udang windu tbk 77 3. Spektrum MS metil iso hexanoat udang windu tambak 78 4. Spektrum MS metil miristat udang windu tambak 79 5. Spektrum MS metil pentadekanoat udang windu tambak 80 6. Spektrum MS metil pelmitoleat udang windu tambak 81 7. Spektrum MS metil palmitat udang windu tambak 82 8. Spektrum MS metil heptadekanoat udang windu tambak 83 9. Spektrum MS metil linoleat udang windu tambak 84
10. Spektrum MS metil oleat udang windu tambak 85
11. Spektrum MS metil stearate udang windu tambak 86 12. Kromatogram GC-MS metil ester asam lemak udang windu laut 87 13. Spektrum MS metil miristat udang windu laut 88 14. Spektrum MS metil pentadekanoat udang windu laut 89 15. Spektrum MS metil palmitoleat udang windu laut 90 16. Spektrum MS metil palmitat udang windu laut 91 17. Spektrum MS metil heptadekanoat udang windu laut 92 18. Spektrum MS metil linoleat udang windu laut 93 19. Spektrum MS metil oktadekanoat udang windu laut 94 20. Spektrum MS metil stearate udang windu laut 95
21. Gambar udang windu laut dan tambak 96
22. Proses Maserasi lemak udang windu 97
23. Filtrat lemak hasil maserasi udang windu 98
24. Seperangkat alat Rotary epaporator 99 25. Ekstrak pekat lemak udang windu 100
