iii
ABSTRAK
Tahu merupakan makanan yang banyak dikonsumsi oleh masyarakat dari semua golongan, diproduksi oleh industri rumah tangga sehingga pengawasan mutu makanan ini sangat sulit dilakukan. Penambahan bahan tambahan pangan yang berbahaya sering terjadi. Formalin merupakan salah satu pilihan untuk membuat tekstur tahu lebih padat dan kenyal, tidak mudah hancur, dan tahan lebih lama. Penerapan higiene sanitasi pengolahan makanan harus sesuai syarat kesehatan agar menjadikan produk makanan lebih baik dan bermutu.
Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui gambaran pelaksanaan higiene sanitasi pengolahan dan pemeriksaan formalin pada tahu hasil industri rumah tangga di Kelurahan sari Rejo Kecamatan Medan Polonia Kota Medan
Penelitian ini menggunakan metode deskriptif dengan menggunakan lembar observasi dan uji laboratorium.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa pada prinsip higiene sanitasi pengolahan tahu yang tidak memenuhi syarat kesehatan adalah penyimpanan bahan baku, pengolahan makanan, penyimpanan makanan jadi, pengangkutan makanan jadi, dan penyajian makanan jadi, sedangkan untuk pemilihan bahan baku sudah memenuhi syarat kesehatan. Hal ini mengacu pada Kepmenkes RI No. 942/Menkes/SK/VII/2003. Hasil uji sampel di laboratorium menunjukkan bahwa 5 dari 10 sampel tahu yang diperiksa positif (+) mengandung formalin, diantaranya 3 tahu cina dan 2 tahu sumedang.
Berdasarkan hasil penelitian ini perlu diadakan pengawasan, penyuluhan dan pelatihan pengolahan makanan dan minuman oleh Dinas Kesehatan dan BPOM (Badan Pengawas Obat dan Makanan) tentang pentingnya penerapan higiene sanitasi pengolahan tahu dan penggunaan bahan tambahan pangan sehingga tahu yang diproduksi memenuhi syarat kesehatan dan aman untuk dikonsumsi.
Kata Kunci : Higiene Sanitasi, Industri Tahu, Formalin
iv
ABSTRACT
Tofu is food that was consumed by many people from all class that produced by domestic industry, so the quality control of this food was very difficult to do. Addition of the dangerous food addities often was happend in home industries. Formalis is one option to make textures of the tofu can more dense and chewy, not easily ruined, and more durable. Implementation hygiene sanitation of food processing must be comply with health requirements to make the better and quality food products.
The purpose of this research was to describe the implementation of hygiene sanitation from processing and inspection of formalin on the tofu that producted by home industry in Sari Rejo District Medan Polonia Medan.
This research was used descriptive method with observation sheet and laboratorium test.
The result of the research shows that hygiene sanitation principal on tofu making process were not comply with ministry of health decree of indonesia Number 942/Menkes/SK/VII/2003 which are storage of raw materials, food processing, storage of food, transporting of food, and presentation of food, while the principal of selection of raw materials were comply prerequirement.. The test result of sampels in laboratory showed that 5 of 10 sa mples of tofu tested was containing positive (+ ) formalin, including 3 the chinese tofu and 2 the sumedang tofu.
Based on the result of this research should be held inspection, counseling and training the processing of food and beverage by the Departement of Health and BPOM (National Food and Drug Agency) about the importance of implementation hygiene sanitation of processing of tofu and application of food addities. So the tofu that producted can qualified of health requirements and save for consumtion.
Keywords: Hygiene Sanitation, The Tofu Industry, Formalin
