PENGETAHUAN BAHAN PAKAN ZAT ANTI NUTRISI

Di Susun Oleh : Ryan Ilham  W.Tisa Yulia Sari

ZAT ANTI NUTRISI

 Pengertian..

 Zat yang terdapat dalam pakan yang menjadi 

pembatas/penghalang dalam penggunaan nutrisi yang  ada pada pakan tersebut, berupa racun/toksik yang  berdampak negatif pada ternak.

 Penggunaan bahan makanan yang mengadung 

LANJUTAN..



Beberapa zat­zat anti nutrisi

 Phytat

  Asam phytat termasuk senyawa pengikat mineral yang kuat  sehingga mineral (Ca, Zn, P, Mg dan Fe) tidak bisa diserap  tubuh.

 Pada sebagian besar serealia, 60­70% phospor terikat oleh  asam pyhtat

 Enzim phytase disekresikan secara alami dalam tubuh ternak  yang dibuat secara sintesis yang ditujukan untuk 

LANJUTAN..



Cara yang bisa diterapkan untuk menanggulangi 

masalah pytat :

 Penambahan phytase.

 Penambahan sumber phospor lainnya ke dalam 

KANDUNGAN P­PHYTAT DAN 

AKTIVITAS PHYTASE DARI 

BEBERAPA BAHAN PAKAN

Bahan Pakan P­phytat Aktivitas 

Phytase

% % Dari Total P

Cereal dan by  Product

Jagung 0,24 72 15 Gandum 0,27 69 1193 Sorghum 0,24 66 24

LANJUTAN..

 Tannin

 Tannin adalah senyawa phenolic yang larut dalam air.   Tannin bisa mengendapkan protein dari larutan.

 Tannin dikelompokkan menjadi 2 , yaitu 

 Hydrolyzable tannin ( mudah dihidrolisa secara kimia 

atau oleh enzim, terdapat di Acacia spp.) 

 Condensed tannin (banyak terdapat di tanaman dan 

LANJUTAN..



Menurunkan kadar tanin bahan pakan :

 Perendaman  Perebusan  Fermentasi



Kandungan tanin pada ransum berpengaruh :

 kecepatan pertumbuhan  efisiensi ransum

 penurunan produksi telur

LANJUTAN..



Gossypol

 Gossypol adalah padatan berbentuk hablur kuning

 terdapat pada biji­bijian seperti biji kapas,biji kapuk 

(0,5 % gossypol bebas) dll

 Terdapat juga pada bagian tanaman  seperti 

batang,benang sari,dan kulit akar.



Gossypol ditemukan dalam bentuk :

Bebas

Bentuk racun

Lanjutan…



Broiler bisa aman dengan tingkat toleransi sampai 

100 ppm free gossypol



Ayam petelur mengandung < 50 ppm gossypol 

LANJUTAN..



Mimosin

 Mimosin umunya terdapat pada daun lamtoro dan 

biji kapuk.

 Lamtoro mengandung mimosin sebesar 3­5% BK

 Penggunaan lamtoro daslam ransum non ruminansia 

sebesar 5­10%

 Efek merugikan dari mimosin:

Menurunkan pertumbuhan

LANJUTAN..

 Saponin

 Sebagian besar saponin ditemukan pada biji­bijian dan 

tanaman makanan ternak

 Tanaman yang banyak mengandung saponin adalah 

Flacuortia sp, Passiflora edulis,dan  Sellaginella remotifolia

o Efek Saponin

 Saponin umumnya mempunyai karakteristik yaitu rasa 

pahit sehingga menurunkan konsumsi ransum

LANJUTAN..

    Protease Inhibitor

 Protease inhibitor adalah senyawa yang bisa menghambat 

kerja enzim trypsin.

 Jika Enzim trypsin terhambat berpengaruh pada 

pencernaan protein, karena tripsin adalah aktivator dari  semua enzim yang dikeluarkan oleh pankreas yaitu 

zymogen termasuk tripsinogen, chymotripsin, proelastase  dan procarboxypeptidase.

  Pengaruh utama tripsin inhibitor bukan menggangu 

LANJUTAN..



Protease inhibitor mudah di netralkan dengan

pemanasan.



Cara pemanasan yang sering dilakukan :

   1.  sangrai

   2.  menggunakan extruder



Kerusakan aktivitas trypsin inhibitor tergantung :



Suhu



Waktu Pemanasan

LANJUTAN..



Cyanogenic glycoside (Cyanogen)

 Cyanogen adalah senyawa yang jika terkena asam 

dan diikuti dengan hidrolisis oleh spesifik enzim  akan melepaskan hydrogen cyanida (HCN).

 Singkong,Petai cina dan daun pepaya juga 

mengandung HCN yang tinggi



Cara mengurangi HCN :

       pencacahan – dikeringkan atau 

LANJUTAN..



Efek HCN pada tubuh



Jika HCN dilepas dan diserap oleh saluran 

pencernaan  maka masuk ke darah. Ion CN 

akan mengikat Fe heme dan bereaksi dengan 

mitokondria membentuk komplek stabil dan 

menahan jalur respiratory, sehingga 

LANJUTAN..



Non­Starch Polysaccharida (NSP)

 Adalah karbohidrat komplek yang terlihat di 

endosprem dinding sel dari biji sereal.

 Karbohidrat ini sukar dicerna sehingga lolos dari 

saluran pencernaan dan mengikat air sehingga  viscosity cairan di saluran pencernaan tinggi.

 Viscosity meningkat menyebabkan transport nutrien 

LANJUTAN….



Ada 3 katagori NSP

1.  beta glucan pada barley 2.  arabinoxylan pada gandum

3.  oligosaccharida pada bungkil kedele



NSP mempengaruhi mikroflora di saluran 

LANJUTAN..



Pengaruh negative dari NSP yaitu 

 Kadar air tinggi sehingga menimbulkan masalah 

pada pencernaan

 Menurunkan energi yang teredia pada burung

LANJUTAN..



Mycotoksin

 Mycotoksin adalah metabolit sekunder diproduksi 

oleh jamur yang tumbuh pada kondisi tertentu. 

 Mycotoksin menyebabkan masalah kesehatan pada 

LANJUTAN..



Ada empat cara infeksi jamur yang mempengaruhi 

hewan ternak, yaitu :

 Jamur menginfeksi bahan makanan dilapangan sebelum 

panen

 Jamur menginfeksi bahan makanan selama penyimpanan 

setelah panen

 Jamur menginfeksi campuran bahan makanan (ransum) di 

dalam tempat penampungan pakan dan peralatan pakan.

 Jamur mengikfesi di saluran pencernaan atau saluran 

LANJUTAN..



Jamur yang menginfeksi di ladang :

   1.  Diplodia      4.  Cladosporium

   2.  Gibberella       5.  Nigospora

   3.  Fusarium      6.  Cephalosporium



Jamur yang sangat berbahaya menginfeksi 

bahan pakan selama panen dan penyimpanan:  

Aspergillus flavus

SENYAWA TOKSIK YANG DIPRODUKSI 

JAMUR YANG DITEMUKAN PADA BIJI

Mycotoksik

Jamur

Aflatoksin

_{A. flavus}

B1,B2,G1 dan G2

_{A. Parasiticus}

Ochratoxin A,B

_{A. Ochraceus}

T-2 toxin

_{F. Tricinctum}

Rubratoksin A,B

_{P. rubrum}

Citrinin

P. citrinum



Mycotoksin ditemukan dalam bahan pakan

   jagung      gandum    sorghum       padi

   barley       biji kapuk



Sensitivitas hewan dipengaruhi oleh level 

aflatoksin:

 level  rendah   20 ppb

 level > 1200 ppb efek toksik pada ayam

 level 200 ppb adalah level maksimum yang bisa 

FAKTOR YANG MEMPENGARUHI 

PERTUMBUHAN JAMUR DAN PRODUKSI 

MYCOTOXIN PADA BIJI CEREAL

Faktor Internal

Faktor Ekternal

Komposisi pakan(lemak, KH, trace

metal,dll RH > 70 % baik untuk jamur pH. pH turun, pertumbuhan turun Suhu optimal utk tumbuh jamur

dan produksi mycotoxin bervariasi. Aspergillus dan Penicillium lebih baik tumbuh pada suhu lebih tinggi daripada Fusarium

Kadar air :KA > 13 % utk Aspergillus dan Penicillium KA . 20 % utk Fusarium

O₂/CO_{2 :} untuk organisme aerobic

Water activity (a_w) : KA rendah tapi a_w tinggi, mudah tumbuh

Aspergillus.

CARA MENGHAMBAT 

PERTUMBUHAN JAMUR:



Kadar air  <13 %



Penambahan anti jamur seperti asam organik 

TANYA JAWAB

 Pertanyaan 1

 Nama       : Eric Cantona

 Kelompok :  3

 “Contoh makanan selain umbi yang mengandung HCN?.  Dan apa efeknya jika dikonsumsi secara langsung atau  tidak langsung oleh ternak ?”

 Jawaban : “Contoh makanan selain umbi yang mengansung  HCN adalah Petai Cina,dan daun Pepaya, Efek jika HCN  dikonsumsi baik secara langsung atau tidak adalah 

LANJUTAN…

 Pertanyaan 2

 Nama       :Syafrizal

 Kelompok : 2

 “Tanaman apa yang mengandung Saponin terbanyak?”

 Jawaban : Tanaman yang banyak mengandung saponin 

LANJUTAN….



Pertanyaan 3



Nama : Rina



Kelompok : 



“Kenapa tepung lamtoro tidak dapat diberikan 

kepada ternak non ruminansia?”



Jawaban :  Jika tepung lamtoro diberikan kepada 

ternak non ruminansia dapat menurunkan 

LANJUTAN…

 Pertanyaan 4

 Nama : Pandu 

 Kelompok : 4

 “Bagaimana cara mengantisipasi infeksi jamur pada pakan 

ternak?”

 Jawaban : Cara yang cukup tepat adalah menjaga dan 

memperhatikan alat makan, kandang, dan pakan yang diambil di  ladang, dan juga memperhatikan kondisi penyimpanan pakan 

untuk tidak lembab, jika tempat penyimpanan pakan lembab akan  mudah bagi jamur untuk menginfeksi pakan tersebut dengan 

LANJUTAN….

  

 Pertanyaan 5

 Nama : Gilang

 Kelompok : 5

 “Berapa % penggunaan enzim phytase untuk menurunkan 

kadar phytat pada bahan pakan?”

 Jawaban : untuk penggunaan berapa besar % penggunaan 

enzim phytase itu bervariasi, tergantung kepada jenis pakan,  jika pakannya jagung dengan  0,24 % P­Phytat maka