i
ANGKA LEMPENG TOTAL BAKTERI IKAN GABUS (Ophiocephalus striata) DENGAN PENAMBAHAN EKSTRAK TANAMAN
BELUNTAS (Pluchea indica less) SELAMA PROSES PENYIMPANAN
SKRIPSI
Untuk memenuhi sebagian persyaratan Guna mencapai derajat
Sarjana S-1
Program Studi Pendidikan Biologi
Disusun Oleh : APRI SEPTIKA
A420 100 047
PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN
v MOTTO
“Terkadang kita perlu untuk menjadi tuli, sekedar tak mendengar apa kata mereka yang tak penting”
( Dra. Hariyatmi, M.Si. )
“Tidak ada manusia yang pintar adanya Cuma rajin, telaten, ulet, terus berusaha dan berdoa”
( Aulia Rahman Al-alaby )
“Hidup itu bukan tentang siapa yang menyakitimu dan mengecewakanmu TAPI tentang siapa yang selalu ada dan membuat kamu senyum kembali”
( Lina Budiarti )
“Kebahagiaan adalah kesetiaan, setia atas indahnya merasa cukup, setia atas kecintaan berbagi dan setia atas ketulusan berbuat baik”
( penulis )
“Live, Love, Life, Laugh. Live your life to the firs, love everyone everything, enjoy life every second of it, laugh as hard as you can untuk menikmati
hidup”
vi
PERSEMBAHAN
Puji syukur kehadirat Allah SWT atas selesainya karya sederhana ini. Karya tulisku ini ku persembahkan kepada:
1. Ibu (Kuntari) dan bapak (Suwondo) tercinta atas segala doa dengan tetes air mata disetiap hitungan detik dan disetiap sujud sucimu untuk kesuksesan anaknya, tetes keringat, perhatian, cinta dan kasih sayang yang selalu tercurah serta kesabaran mendidikku.
2. Kakakku tercinta Eandis Yulis Tari, anda adalah kakak terhebat yang pernah aku temui, yang telah memberi arti keceriaan, dan canda tawa tersendiri dalam hidup. Yang selalu mengajarkan keikhlasan dan berbagi dengan sesama.
3. Ibu Nanik Suhartatik, S.TP, M.P. yang dengan sabar membimbing serta memotivasi kepada saya sehingga skripsi ini terselesaikan dengan baik. 4. Sahabatku Lina Budiarti yang telah mengajarkanku arti sebuah
persahabatan, keikhlasan, dan kemandirian. Makasih sudah selalu ada buat aku dan makasih sudah menemaniku melewati masa-masa tersulitku. 5. Sahabatku Lovia, Ovika, Ria, Dinar, Thiwi, Malla dan tidak ketinggalan
“Tse_Tsat”, pipit, desy, luxy, wida, lita, endry, gading. Terima kasih atas
kebersamaan kita selama ini, semoga persahabatan dan persaudaraan kita tetap abadi.
vii
KATA PENGANTAR
Assalamu’alaikum Wr. Wb
Alhamdulilah puji syukur kehadirat Allah SWT atas segala nikmat dan segala karuniaNya, sehingga penulis dapat menyelesaikan penyusunan skripsi ini dengan judul: “ANGKA LEMPENG TOTAL BAKTERI IKAN GABUS (Ophiocephalus striata) DENGAN PENAMBAHAN EKSTRAK TANAMAN BELUNTAS (Pluchea indica less) SELAMA PROSES PENYIMPANAN”
Adapun tujuan dari penyusunan skripsi ini adalah untuk memenuhi persyaratan guna mendapatkan gelar sarjana Pendidikan Biologi Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan, Universitas Muhammadiyah Surakarta.
Penulis menyadari bahwa terwujudnya skripsi ini karena adanya bantuan dari berbagai pihak, maka pada kesempatan ini perkenankanlah penulis menyampaikan terima kasih setulus hati kepada:
1. Ibu Nanik Suhartatik, S.TP,M.P selaku pembimbing yang dengan sabar dan telaten memberikan bimbingan, arahan, dan saran-saran mulai dari awal sampai dengan selesainya penyusunan skripsi ini
viii
3. Bapak dan Ibu tercinta, serta keluarga besar, yang telah memberikan dorongan dan do’a untuk menyelesaikan studi ini.
4. Semua teman-teman Pendidikan Biologi angkatan 2010, khususnya kelas A terima kasih atas kebersamaan dan kekeluargaannya.
5. Semua pihak yang terkait yang telah membantu dalam menyelesaikan penyusunan skripsi ini baik secara langsung maupun tidak langsung.
Penulis menyadari skripsi ini masih jauh dari sempurna, dengan tangan terbuka penulis menerima kritik dan saran yang membangun. Akhirnya semoga skripsi ini bermanfaat bagi penulis sendiri dan bagi pembaca pada umumnya.
Wassalamu’alaikum Wr.Wb
Surakarta, Maret 2014
Penulis
ix
x
BAB III METODE PENELITIAN A. Tempat Dan Waktu Penelitian ... 19
C. Pelaksanaan Penelitian ... 20
1. Persiapan ... 20
2. Tahap Pelaksanaan ... 20
D. Rancangan Percobaan ... 24
E. Metode Dan Teknik Pengumpulan Data ... 26
1. Metode Pengumpulan Data ... 26
2. Observasi ... 27
3. Teknik Pengumpulan Data ... 27
xi BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN
A. Hasil Penelitian ... 30
1. Uji Angka Lempeng Total ... 30
2. Uji Organoleptik ... 31
B. Pembahasan ... 32
1. Uji Angka Lempeng Total ... 32
2. Uji Organoleptik ... 35
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN A. Kesimpulan ... 43
B. Saran ... 43
xii
DAFTAR TABEL
Tabel Hal
xiii
DAFTAR GAMBAR
Gambar Hal
2.1 Ikan Gabus 7
2.2 Tanaman Beluntas 10
2.3 Skema kerangka pemikiran 18
xiv
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran :
1. Hasil uji angka lempeng total
2. Hasil angka lempeng total ikan gabus 3. Hasil perhitungan total mikrobia
4. Perhitungan hasil uji organoleptik warna ikan gabus 5. Perhitungan hasil uji organoleptik aroma ikan gabus 6. Perhitungan hasil uji organoleptik tekstur ikan gabus 7. Perhitungan hasil uji organoleptik kenampakan ikan gabus 8. Dokumentasi penelitian
xv
ANGKA LEMPENG TOTAL IKAN GABUS (Ophiocephalus striata)
DENGAN PENAMBAHAN EKSTRAK TANAMAN BELUNTAS (Pluchea indica less) SELAMA PROSES PENYIMPANAN
Apri Septika, A420100047, Program Studi Pendidikan Biologi, Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan,
Universitas Muhammadiyah Surakarta, 2014. ABSTRAK
Ikan gabus (Ophiocephalus striata) adalah ikan karnivora yang hidup di air tawar. Sifat dari ikan gabus yang mudah membusuk membutuhkan penanganan yang tepat untuk menjaga kualitas ikan yaitu menggunakan ekstrak daun beluntas. Dalam daun beluntas terkandung alkaloid, flavanoid, tanin, minyak atsiri, kalsium, asam klorogenat, natrium, magnesium, dan fosfor. Selain itu daun beluntas juga mempunyai potensi untuk dikembangkan sebagai ekstrak yang berfungsi sebagai pengawet makanan, karena kemampuan untuk menghambat pertumbuhan bakteri-bakteri penyebab pembusukan makanan dan bakteri penyebab kerusakan makanan. Tujuan penelitian ini adalah mengetahui angka lempeng total ikan gabus dengan penambahan ekstrak daun beluntas selama proses penyimpanan. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode eksperimen dengan rancangan acak lengkap (RAL) pola faktorial terdiri dari 2 faktor yaitu faktor 1 berat ekstrak kasar daun beluntas (150g : 300g : 450g) dan faktor 2 waktu perendaman ikan gabus dengan menggunakan ekstrak cair daun beluntas (6 jam, 12 jam, 24 jam) dengan 3 perlakuan kontrol. Analisis data diuji secara deskriptif kuantitatif dengan uji angka lempeng total dan deskriptif kualitatif dengan uji sifat organoleptik. Total mikrobia terbanyak pada R T (Tanaman beluntas 150 g dan perendaman 24 jam) 8,12 x 10⁷ CFU/mL, total mikrobia terendah pada R T (Tanaman beluntas 300 g dan perendaman 6 jam) 15,05 x 10⁵ CFU/mL. Sifat organoleptik perlakuan terbaik terdapat pada perlakuan R T dan R T .
