Hubungan Ketahanan dan Kerawanan Pangan dengan Social Capital dan Food Choice Rumah Tangga Pra
Sejahtera di Kelurahan Sidorejo Lor, Kecamatan Sidorejo, Kota Salatiga
Tugas Akhir
Disusun Oleh:
Malinda Christiana Putri 472017030
PROGRAM STUDI GIZI
FAKULTAS KEDOKTERAN DAN ILMU KESEHATAN UNIVERSITAS KRISTEN SATYA WACANA
SALATIGA
Hubungan Ketahanan dan Kerawanan Pangan dengan Social Capital dan Food Choice Rumah Tangga Pra
Sejahtera di Kelurahan Sidorejo Lor, Kecamatan Sidorejo, Kota Salatiga
Tugas Akhir
Diajukan untuk memenuhi sebagian persyaratan dalam memperoleh gelar sarjana gizi
Disusun Oleh:
Malinda Christiana Putri 472017030
PROGRAM STUDI GIZI
FAKULTAS KEDOKTERAN DAN ILMUKESEHATAN UNIVERSITAS KRISTEN SATYA WACANA
SALATIGA
2021
PERNYATAAN KEASLIAN KARYA TUGAS AKHIR
Yang bertanda tangan dibawah ini:
Nama : Malinda Christiana Putri
NIM 472017030
Program Studi : Gizi
Fakultas : Kedokteran dan Ilmu Kesehatan
Menyatakan dengan sesunggunya bahwa tugas akhir dengan judul:
Hubungan Ketahanan dan Kerawanan Pangan dengan Social Capital dan Food Choice Rumah Tangga Pra Sejahtera di Kelurahan Sidorejo Lor, Kecamatan Sidorejo, Kota Salatiga
Yang dibimbing oleh:
1. Brigitte Sarah Renyoet, S.Gz., M.Si.
2. Theresia Pratiwi Elingsetyo Sanubari, S.Si., M.Kes.
Adalah benar-benar karya saya
Didalam tugas akhir ini tidak terdapat keseluruhan atau sebagian tulisan atau gagasan orang lain yang saya ambil dengan cara menyalin atau meniru dalam bentuk rangkaian kalimat atau gambar serta syimbol yang saya akui seolah-olah sebagai karya saya sendiri tanpa memberikan pengakuan pada Peneliti atau sumber aslinya.
Salatiga, 28 Oktober 2021
Malinda Christiana Putri
PERNYATAAN PERSETUJUAN PUBLIKASI TUGAS AKHIR
Sebagai civitas akademika Universitas Kristen Satya Wacana (UKSW), saya yang bertanda tangan di bawah ini:
Nama : Malinda Christiana Putri
NIM 472017030
Program Studi : Gizi
Fakultas : Kedokteran dan Ilmu Kesehatan Jenis Karya : Tugas Akhir
demi pengembangan ilmu pengetahuan, menyetujui untuk memberikan kepada UKSW hak bebas royalti non-ekslusif (non-exclusive free right) atas karya ilmiah saya yang berjudul:
Hubungan Ketahanan dan Kerawanan Pangan dengan Social Capital dan Food Choice Rumah Tangga Pra Sejahtera di Kelurahan Sidorejo Lor, Kecamatan Sidorejo, Kota Salatiga
beserta perangkat yang ada (jika perlu). Dengan hak bebas royalti non ekslusif ini, UKSW berhak mmenyimpan, mengalih mediakan/mengalih informasikan, mengelolah dalam bentuk pangkalan data, merawat, dan mempublikasikan tugas akhir saya, selama tetap mencantumkan nama saya sebagai Penulis/pencipta.
Salatiga, 28 Oktober 2021
Malinda Christiana Putri
Pembimbing I Pembimbing II
Brigitte Sarah Renyoet, S.Gz., M.Si. Theresia Pratiwi Elingsetyo Sanubari, S.Si., M.Kes.
HALAMAN PERSETUJUAN PEMBIMBING TUGAS AKHIR
Tugas Akhir ini telah disetujui oleh Pembimbing
Salatiga, 28 Oktober 2021
Mengetahui
Pembimbing I Pembimbing II
Brigitte Sarah Renyoet, S.Gz., M.Si. Theresia Pratiwi Elingsetyo Sanubari, S.Si., M.Kes.
LEMBAR PENGESAHAN
TUGAS AKHIR
KATA PENGANTAR
Segala puji dan syukur penulis panjatkan kepada Tuhan Yang Maha Esa karena atas berkat dan kasih-Nya, penulis dapat menyelesaikan tugas akhir ini dengan judul
“Hubungan Ketahanan dan Kerawanan Pangan dengan Social Capital dan Food Choice Rumah Tangga Pra Sejahtera di Kelurahan Sidorejo Lor, Kecamatan Sidorejo, Kota Salatiga” dengan baik. Tugas akhir ini diajukan dan dilakukan penulis sebagai salah satu persyaratan untuk mendapatkan gelar sarjana pada Program Studi Gizi, Fakultas Kedokteran dan Ilmu Kesehatan, Universitas Kristen Satya Wacana, Salatiga.
Penulis sangat menyadari bahwa dalam penulisan tugas akhir ini tidak lepas dari bantuan berbagai pihak. Oleh karena itu penulis bersyukur dan mengucapkan banyak terimakasih kepada:
1. Ibu Brigitte Sarah Renyoet sebagai pembimbing satu dan Ibu Theresia Pratiwi Elingsetyo Sanubari sebagai pembimbing dua yang sudah membimbing dan memberi banyak masukan.
2. Seluruh dosen dan staff FKIK, terkhususnya dosen Program Studi Gizi Universitas Kristen Satya Wacana yang sudah membimbing dan membantu selama perkuliahan.
3. Kelurahan Sidorejo Lor dan Dinas Sosial atas diberikannya izin untuk melakukan penelitian, dan juga kepada partisipan yang telah meluangkan waktu dan kesediaannya untuk berpartisipasi dalam penelitian ini.
4. Keluarga tercinta bapak dan ibu yang selalu mendoakan dan memberikan dukungan untuk bisa menyelesaikan studi ini, serta sahabat dan teman – teman terkasih yang tidak bisa saya sebutkan satu persatu yang telah memberikan dukungan dalam bentuk motivasi dan semangat.
Penulis menyadari masih banyak kekurangan dalam penulisan tugas akhir ini. Oleh karena itu penulis mengharapkan kritik dan saran yang membangun dalam penulisan yang lebih baik lagi. Kiranya tugas akhir ini dapat bermanfaat bagi masyarakat, peneliti selanjutnya dan dapat menjadi bagian kecil dalam ilmu gizi.
Salatiga, 28 Oktober 2021
Malinda Christiana Putri
Daftar Isi
Cover Luar... i
Cove Dalam ... ii
PERNYATAAN KEASLIAN KARYA TUGAS AKHIR ...iii
PERNYATAAN PERSETUJUAN PUBLIKASI TUGAS AKHIR ... iv
HALAMAN PERSETUJUAN PEMBIMBING TUGAS AKHIR ... v
LEMBAR PENGESAHAN ... vi
TUGAS AKHIR ... vi
KATA PENGANTAR ... vii
Abstrak ... 1
Abstract ... 2
Pendahuluan ... 3
Metode... 5
Hasil dan Pembahasan ... 12
Karakteristik Responden ... 12
Tabel 1.1. Karakteristik Responden Rumah Tangga Pra Sejahtera di Kelurahan Sidorejo Lor, Kota Salatiga ... 12
Tingkat Ketahanan dan Kerawanan Pangan ... 14
Tabel 1.2. Tingkat Ketahanan dan Kerawanan Pangan Rumah Tangga Pra-Sejahtera di Kelurahan Sidorejo Lor, Kota Salatiga ... 14
Tingkat Modal Sosial (Social Capital) ... 15
Tabel 1.3. Tingkat Modal Sosial (Social Capital) di Kelurahan Sidorejo Lor, Kota Salatiga ... 15
Tingkat Pemilihan Makan (Food Choice) ... 17
Tabel 1.4. Tingkat Pemilihan Makan (Food Choice) di Kelurahan Sidorejo Lor, Kota Salatiga ... 17
Hubungan Ketahanan Pangan dan Kerawanan Pangan dengan Social Capital ... 19
Tabel 1.5. Uji Chi Square Ketahanan dan Kerawanan Pangan dengan Social Capital ...19
Hubungan Ketahanan Pangan dan Kerawanan Pangan dengan Food Choice ... 19
Tabel 1. 6. Uji Chi Square Ketahanan dan Kerawanan Pangan dengan Food Choice19 Kesimpulan ... 21
Saran... 21
Daftar Pustaka ... 22
LAMPIRAN ... 26
1. Informed Consent ... 26
2. Kuesioner ... 27
3. Keterangan Kelaikan Etik Penelitian ... 40
Hubungan Ketahanan dan Kerawanan Pangan dengan Social Capital dan Food Choice Rumah Tangga Pra Sejahtera di
Kelurahan Sidorejo Lor, Kecamatan Sidorejo, Kota Salatiga
Corellation of Food Security and Insecurity with Social Capital and Food Choice Pre-Prosperous Households in Sidorejo Lor Sub-
district, Sidorejo District, Salatiga City
Brigitte Sarah Renyoet1, Theresia Pratiwi E. S.1, Malinda Christiana Putri1
1Program Studi Gizi, Fakultas Kedokteran dan Ilmu Kesehatan, Universitas Kristen Satya Wacana
Email: brigitte.renyoet@uksw.edu
Abstrak
Ketahanan pangan masih menjadi isu permasalahan yang penting di Indonesia. Di lain sisi, permasalahan pangan di masyarakat juga dipengaruhi oleh sosial capital di lingkungan masyarakat. Adanya permasalahan pangan tersebut berdampak pada ketidakmampuan rumah tangga dalam memenuhi pangan keluarga akan berdampak pada food choice rumah tangga. Social capital dan food choice sendiri juga berkontribusi dalam ketahanan pangan pada rumah tangga pra sejahtera. Tujuan dari penelitian ini untuk mengetahui hubungan ketahanan dan kerawanan pangan rumah tangga pra sejahtera dengan social capital dan food choice di Kelurahan Sidorejo Lor, Kecamatan Sidorejo, Kota Salatiga. Penelitian ini menggunakan metode kuantitatif dengan jenis penelitian deskriptif. Responden penelitian ini adalah 73 rumah tangga pra sejahtera di Kelurahan Sidorejo Lor. Instrumen penelitian yang digunakan adalah kuesioner ketahanan dan kerawanan pangan rumah tangga (United States Household Food Security Survey Module), kuesioner social capital dan kuesioner food choice. Hasil uji chi square menunjukkan bahwa adanya hubungan antara ketahanan dan kerawanan pangan dengan social capital, yang dibuktikan dengan nilai p < 0.05 (p=0.007). Sedangkan untuk food choice, tidak terdapat hubungan antara ketahanan dan kerawanan pangan dengan food choice, yang dibuktikan dengan nilai p > 0.05 (p=0.083). Kesimpulan dari penelitian ini adalah social capital menjadi faktor yang memengaruhi ketahanan dan kerawanan rumah tangga pra sejahtera di Sidorejo Lor.
Kata Kunci: Permasalahan Pangan, Social Capital, Food Choice
Abstract
Food security has become a critical issue in Indonesia. On the other hand, food issues are also influenced by social capital in the community. The condition impacted the insufficiency of households to meet dietary needs, including food choices at household level. In addition, social capital and food choice contribute to food security in impoverished households. The aims of this study was to determine the correlation between food security and food insecurity of impoverished households with social capital and food choice in Sidorejo Lor Village, Sidorejo District, Salatiga City. This research used quantitative methods with descriptive research types. The respondents of this study were 73 pre-prosperous households in Sidorejo Lor Village. The research instrument used was the United States Household Food Security Survey Module, the social capital questionnaire and the food choice questionnaire. The results of the chi square test show that there is a relationship between food security and insecurity with social capital, as evidenced by the p value < 0.05 (p = 0.007). As for food choice, there is no relationship between food security and insecurity with food choice, as evidenced by the p value
> 0.05 (p=0.083). The conclusion is social capital is a factor that affects the resilience and vulnerability of pre-prosperous households in Sidorejo Lor.
Keywords: Food Problems, Social Capital, Food Choice
