PENGARUH PENAMBAHAN PUREE WORTEL (Daucus carota L.) TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK
BROWNIES KUKUS
SKRIPSI
Diajukan untuk Memenuhi Sebagai Persyaratan Mencapai Derajat Sarjana S-1
Program Studi Teknologi Pangan
Oleh :
SILVI FEBRI BARARAH 201710220311152
PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS PERTANIAN – PETERNAKAN UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG
2021
i
ii
iii
iv
RIWAYAT HIDUP
Penulis memiliki nama lengkap Silvi Febri Bararah, dilahirkan di Sumenep pada tanggal 28 Februari 1999.
Penulis merupakan anak ketiga dari bapak Moh. Duki dan Ibu Fatima. Penulis beralamat di Jalan Nusa Indah No.3, Bumi Sumekar Asri, Sumenep, Jawa Timur. Penulis mengawali pendidikan formal di Sekolah Dasar Pangarangan V pada tahun 2005-2011. Kemudian melanjutkan pendidikan di SMPN 1 Sumenep 2011-2014. Tahun 2014-2017 penulis menempuh pendidikan di SMAN 1 Batuan Jurusan IPA.
Pada tahun 2017 penulis melanjutkan Pendidikan S1 di Universitas Muhammadiyah Malang dalam program studi Teknologi Pangan, Fakultas Pertanian dan Peternakan. Penulis pernah aktif mengikuti organisasi fotografi (FOCUS UMM) sebagai anggota selama satu periode 2018-2019.
v
KATA PENGANTAR
Alhamdulillahi rabbil ‘alamin, segala puji syukur kehadirat Allah SWT yang senantiasa melimpahkan rahmat, taufik, serta hidayahnya kepada kita semua.
Hanya dengan kehendak-Nya, penulis dapat menyelesaikan Proposal Skripsi dengan judul “Pengaruh Penambahan Puree Wortel (Daucus carota L.) Terhadap Sifat Fisikokimia dan Organoleptik Brownies Kukus”. Penulisan skripsi ini disusun sebagian dari persyaratan guna memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pertanian pada Program Studi Teknologi Pangan, Fakultas Pertanian – Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang. Oleh karena itu, pada kesempatan ini penulis bermaksud mengucapkan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada:
1. Dr. Ir. Aris Winaya, MM. M.Si. IPU selaku Dekan Fakultas Pertanian – Peternakan serta keseluruhan Dekanat Fakultas Pertanian – Peternakan
2. Sri Winarsih, S.TP., MP, selaku Ketua Program Studi Teknologi Pangan dan Dosen Pembimbing II yang telah memberikan dukungan, pengarahan dan saran yang membangun hingga penyusunan skripsi ini selesai
3. Prof. Dr. Ir Noor Harini, MS selaku Dosen Pembimbing I yang senantiasa membimbing dan memberikan arahan kepada penulis dalam menyelesaikan proposal skripsi
4. Seluruh dosen Teknologi Pangan yang telah memberikan ilmu bermanfaat selama perkuliahan.
5. Kepala Laboratorium Teknologi Pangan beserta staff yang senantiasa memberikan dukungan dan arahan selama penelitian berlangsung mulai tahap awal hingga pengolahan data proposal skripsi
6. Bapak Moh. Duki dan Ibu Fatima selaku kedua orang tua penulis yang telah senantiasa memberikan doa dan dukungannya dalam menempuh pendidikan hingga penyelesaian tugas akhir skripsi
7. Semua pihak yang senantiasa membantu dalam penelitian dan penyelesaian proposal tugas akhir skripsi.
Penulis menyadari bahwa proposal skripsi berikut masih jauh dari kata sempurna. Oleh karena itu, diharapkan kritik dan saran yang bersifat membangun dalam perbaikan proposal skripsi. Dengan demikian, penulis berharap semoga proposal skripsi ini dapat bermanfaat dan barokah, bagi semuanya khususnya dalam
vi
bidang Teknologi Pangan dan Pertanian – Peternakan pada umumnya. Apabila terdapat salah kata penulis mohon maaf.
Malang, 20 Oktober 2021
Penulis
vii
Silvi Febri Bararah. 201710220311152. Pengaruh Penambahan Puree Wortel (Daucus carota L.) Terhadap Sifat Fisikokimia dan Organoleptik Brownies Kukus. Dosen Pembimbing I : Prof. Dr. Ir. Noor Harini, MS. dan Dosen Pembimbing II : Sri Winarsih, S.TP., MP
ABSTRAK
Brownies merupakan kue bertekstur lembut dan padat berwarna cokelat kehitaman dan memiliki rasa khas cokelat. Inovasi baru yang bisa menambah keragaman pada brownies yaitu dengan menambahkan sayuran hasil pertanian berupa wortel pada pembuatan brownies. Wortel yang ditambahkan bertujuan untuk mengetahui kandungan nilai gizi dan organoleptik pada brownies kukus.
Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh penambahan puree wortel terhadap sifat fisikokimia dan organoleptik brownies kukus. Penelitian ini disusun dalam Rancangan Acak Kelompok (RAK) Sederhana dengan 6 level persentase puree wortel (W0= kontrol, W1= 10% puree wortel, W2= 20% puree wortel, W3= 30% puree wortel, W4= 40% puree wortel, W5= 50% puree wortel) dengan 3 kali ulangan. Parameter yang diamati dalam penelitian ini adalah kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak, kadar serat kasar, kadar total karoten, kadar karbohidrat, nisbah pengembangan, tekstur, dan organoleptik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa adanya pengaruh penambahan puree wortel pada persentase puree wortel 40% terhadap brownies kukus meliputi kadar air sebesar 48,29%, kadar abu sebesar 0,99%, kadar protein sebesar 5,93%, kadar lemak sebesar 12,32%, kadar total karoten sebesar 3,41 mg/100g, karbohidrat 32,46%, nisbah pengembangan 1,10 cm dan organoleptik berpengaruh pada penambahan puree wortel 40% yaitu rasa 4,53 (enak), aroma 4,23 (netral), warna 5,00 (cokelat), dan tekstur 5,97 (lembut). Sedangkan pada analisis serat kasar dan tekstur (texture analyzer) tidak ada pengaruh nyata terhadap penambahan puree wortel 40% yaitu serat kasar 1,91% dan tekstur sebesar 7,71 N.
Kata kunci : Brownies kukus, puree wortel
viii
Silvi Febri Bararah. 201710220311152. Effect Addition of Puree Carrot (Daucus carota L) on Physicochemical and Organoleptic Properties of Steamed Brownies. Dosen Pembimbing I : Prof. Dr. Ir. Noor Harini, MS. dan Dosen Pembimbing II : Sri Winarsih, S.TP., MP
ABSTRACT
Brownies are cakes with a soft and dense texture, dark chocolate in color and have a distinctive chocolate taste. A new innovation that can add diversity to brownies is by adding agricultural vegetables in the form of carrots to the manufacture of brownies. The added carrot aims to determine the nutritional and organoleptic value of the steamed brownies. The purpose of this study was to determine the effect of adding carrot puree to the physicochemical and organoleptic properties of steamed brownies. This study was arranged in a simple randomized block design with 6 levels of carrot puree percentage (W0= control, W1= 10%
carrot puree, W2= 20% carrot puree, W3= 30% carrot puree, W4= 40% carrot puree, W5 = 50% carrot puree) with 3 repetitions. Parameters observed in this study were moisture content, ash content, protein content, fat content, crude fiber content, total carotene content, carbohydrate content, expansion ratio, texture, and organoleptic. The results showed that the effect of adding carrot puree to the percentage of carrot puree 40% on steamed brownies included water content of 48.29%, ash content of 0.99%, protein content of 5.93%, fat content of 12.32%. , total carotene content of 3.41 mg/100g, carbohydrates 32.46%, expansion ratio 1.10 cm and organoleptic effect on the addition of carrot puree 40%, namely taste 4.53 (good), aroma 4.23 (neutral), color 5.00 (brown), and texture 5.97 (soft).
Meanwhile, in the analysis of crude fiber and texture (texture analyzer) there was no significant effect on the addition of 40% carrot puree, namely 1.91% crude fiber and 7.71 N texture.
Keyword : Steamed brownies, carrot puree
ix DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN PERSETUJUAN ... i
HALAMAN PENGESAHAN ... ii
SURAT PERNYATAAN... iii
RIWAYAT HIDUP ... iv
KATA PENGANTAR ... v
ABSTRAK ... vii
ABSTRACT ... viii
DAFTAR ISI ... ix
DAFTAR TABEL ... xii
DAFTAR GAMBAR ... xiii
DAFTAR LAMPIRAN ... xiv
I. PENDAHULUAN ... 1
1.1 Latar Belakang... 1
1.2 Tujuan penelitian ... 3
1.3 Hipotesa ... 3
II. TINJAUAN PUSTAKA ... 4
2.1 Wortel (Daucus carota L.) ... 4
2.2 Brownies ... 7
2.3 Bahan Pembuatan Brownies ... 9
2.3.1 Tepung terigu ... 9
2.3.2 Telur ... 9
2.3.3 Gula ... 10
2.3.4 Margarin... 10
2.3.5 Cokelat ... 11
2.3.6 Emulsifier ... 12
2.3.7 Baking Powder (Sodium Bikarbonat) ... 12
III. METODE PENELITIAN ... 13
3.1 Waktu dan Tempat Penelitian ... 13
3.2 Alat dan Bahan ... 13
3.2.1 Alat... 13
3.2.2 Bahan ... 13
x
3.3 Metode Penelitian ... 14
3.4 Pelaksanaan Peneltian ... 14
3.4.1 Pembuatan Puree Wortel ... 14
3.4.2 Pembuatan Brownies Kukus ... 15
3.5 Parameter Penelitian ... 17
3.5.1 Analisis Kadar Air Metode Gravimetri ... 17
3.5.2 Analisa Kadar Abu Metode Pembakaran Tanur ... 17
3.5.3 Analisa Total Karotenoid ... 18
3.5.4 Analisa Kadar Lemak Metode Soxhlet ... 18
3.5.5 Analisis Kadar Protein Metode Kjeldahl ... 19
3.5.6 Analisa Kadar Karbohidrat Metode by Difference ... 20
3.5.7 Analisis Serat Kasar ... 20
3.5.8 Uji Nisbah Pengembangan... 21
3.5.9 Analisis Tekstur ... 21
3.5.10 Analisis Organoleptik ... 21
3.5.11 Analisa data... 22
IV. HASIL DAN PEMBAHASAN... 23
4.1 Kadar Air ... 23
4.2 Kadar Abu ... 24
4.3 Kadar Protein ... 25
4.4 Kadar Lemak ... 26
4.5 Kadar Serat Kasar ... 27
4.6 Total Karoten ... 29
4.7 Kadar Karbohidrat by Difference ... 30
4.8 Tekstur (Texture Analyzer) ... 31
4.9 Uji Nisbah Pengembangan ... 32
4.10 Uji Organoleptik ... 34
4.10.1 Organoleptik Tekstur ... 34
4.10.2 Organoleptik Warna ... 35
4.10.3 Organoleptik Aroma ... 36
4.10.4 Organoleptik Rasa... 37
V. KESIMPULAN DAN SARAN ... 39
5.1 Kesimpulan ... 39
5.2 Saran ... 39
xi
DAFTAR PUSTAKA ... 40 LAMPIRAN ... 44
xii
DAFTAR TABEL
Nomor Halaman
Teks
1. Kandungan Nilai Gizi Wortel per 100 g ... 5
2. Kandungan Gizi per 100 g Brownies Kukus... 7
3. Syarat Mutu Cake ... 8
4. Formulasi Brownies dengan Puree Wortel ... 16
5. Rerata Kadar Air Brownies Kukus ... 23
6. Rerata Kadar Abu Brownies Kukus ... 24
7. Rerata Kadar Protein Brownies Kukus ... 25
8. Rerata Kadar Lemak Brownies Kukus ... 26
9. Rerata Total Karoten Brownies Kukus ... 29
10. Rerata Kadar Karbohidrat Brownies Kukus ... 30
11. Rerata Uji Nisbah Pengembangan Brownies Kukus ... 33
12. Rerata Skor Tekstur Brownies Kukus Puree Wortel... 34
13. Rerata Skor Warna Brownies Kukus Puree Wortel ... 35
14. Rerata Skor Aroma Brownies Kukus Puree Wortel ... 36
15. Rerata Skor Rasa Brownies Kukus Puree Wortel ... 37
xiii
DAFTAR GAMBAR
Nomor Halaman
Teks
1. Wortel (Daucus carota L.) (Dokumentasi Pribadi) ... 4
2. Diagram Alir Pembuatan Puree Wortel (Bima, 2014) ... 15
3. Diagram Alir Pembuatan Brownies Kukus (Soewinoto,2013) ... 16
4. Histogram Rerata Kadar Serat Kasar Brownies Kukus ... 28
5. Histogram Rerata Tekstur Brownies Kukus Puree Wortel ... 31
xiv
DAFTAR LAMPIRAN
Nomor Halaman
Teks
1. Analisa Ragam Kadar Air ... 44
2. Analisa Ragam Kadar Abu... 44
3. Analisa Ragam Total Karoten ... 44
4. Analisa Ragam Kadar Protein ... 44
5. Analisa Ragam Kadar Lemak ... 44
6. Analisa Ragam Kadar Serat Kasar ... 45
7. Analisa Ragam Kadar Karbohidrat ... 45
8. Analisa Ragam Tekstur ... 45
9. Analisa Ragam Nisbah Pengembangan ... 45
10. Analisa Ragam Organoleptik Warna ... 45
11. Analisa Ragam Organoleptik Aroma ... 46
12. Analisa Ragam Organoleptik Rasa ... 46
13. Analisa Ragam Organoleptik Tekstur ... 46
14. Kuisioner Uji Organoleptik ... 47
15. Dokumentasi Proses Pembuatan Brownies Kukus Puree Wortel ... 49
16. Dokumentasi Produk Brownies... 50
40
DAFTAR PUSTAKA
Al-Dmoor. 2012. Production of cake from hard wheat flour. Will submit for publishing in Quality Assurance and Safety of Crops & Foods.
Amiruddin, C. 2013. Pembuatan Tepung Wortel (Daucus carota L.) dengan Variasi Suhu Pengering. Skripsi. Makassar: Universitas Hasanuddin.
Anni, F. 2008. Bahan Dasar Cake and Cookies. Yogyakarta:Yudistira
AOAC. 2005. Official methods of analysis of the Association of Analytical Chemists. Association of Official Analytical Chemists, Inc. Virginia USA.
Arza, A.P. dan Muhammad, T. 2017. Pengembangan Crackers Dengan Penambahan Tepung Ikan Patin (Pangasius hypophthalmus) dan Tepung Wortel (Daucus carota L.). Jurnal Penelitian Gizi Dan Makanan. Vol.40 (2) : 55-62.
Astawan, M. 2009. Panduan Karbohidrat Terlengkap. Jakarta : Dian Rakyat.
Bahar, A., Amelya A, S. 2016. Pengaruh Subtitusi Tepung Mocaf (Modified Cassava Flour) Dan Penambahan Puree Wortel (Daucus carota L.) Terhadap Sifat Organoleptik Kue Serabi Solo. e-journal Boga, Volume 5, No. 1. Hal 79-87
Bima, B. 2014. Pengaruh Substitusi Mocaf (Modified Cassava Flour) Dan Penambahan Puree Wortel (Daucus carota L.) Terhadap Sifat Organoleptik Martabak Manis. Skripsi. Fakultas Teknik Tata Boga, Universitas Negeri Surabaya.
Cornelia, M., & Nathania, C. (2020). Pemanfaatan Ekstrak Wortel (Daucus carota L.) dan Sari Kiwi Kuning (Actinidia deliciosa) Dalam Pembuatan Permen Jeli [Utilization of Carrot (Daucus carota L.) Extract and Gold Kiwi (Actinidia deliciosa) Juice in the Making of Jelly Candy]. FaST-Jurnal Sains dan Teknologi (Journal of Science and Technology), 4(2), 31-45.
Dimas A.M, Tabita G.S, Siswanti, R. dan Baskara K.A. 2019. Karakteristik Brownis Kukus Cokelat Berbahan Dasar Pati Garut Dengan Subtitusi Parsial Tepung Jewawut. Jurnal Teknologi Hasil Pertanian, Vol. XII, No.
2.
Dwipoyono, H.S., Tyasmoro, S.Y., & Nugroho, A. (2012). Pertumbuhan dan Hasil Tanaman Wortel (Daucus carota L.) yang Ditanam Tumpang Sari Dengan Tanaman Apel (Malus sylvestris MILL) Dengan Arah Bedengan Berbeda Di Lahan Miring.
Fajaryanto, B., Sri, L. P. 2015. Penampilan Empat Genotip Tanaman Wortel (Daucus carota L.) pada Tiga Lokasi. Jurnal Produksi Tanaman Vol. 8 No.
2, Hal: 210-215 ISSN: 2527-8452
41
Fajiarningsih, H. 2013. Pengaruh penggunaan komposit tepung kentang (Solanum tuberossum L.) terhadap kualitas cookies. Food Science and Culinary Education Journal 2 (1) : 36- 43.
Fathullah, A. 2013. Perbedaan Brownies Tepung Ganyong dengan Brownies Tepung Terigu Ditinjau dari Kualitas Inderawi dan Kandungan Gizi.
Skripsi. Fakultas Teknik, Universitas Negeri Semarang. Semarang.
Fatimah, S. 2016. Pengaruh Substitusi Tepung Buah Bogem (Sonneratia caseolaris) dan Teknik Pemasakan terhadap Sifat Organoleptik Brownies.
E-journal Boga, Volume 5, No. 1, Edisi Yudisium Periode Februari 2016, Hal 201-210.
Febrial, E. 2011. Pengembangan Produk Pangan Fungsional Brownies Kukus Dari Tepung Kecambah Dan Tepung Tempe Kacang Komak (Lablab piypureus L.). Bogor : Institut Pertanian Bogor.
Gavi, N., A, M., Martati, dan Ereyana. 2018. Pengaruh Substitusi Tepung Tempe Koro Pedang (Canavalia ensiformis L.) Dan Minyak Jagung Terhadap Karakteristik Fisik, Kimia Dan Organoleptik Brownies Kukus. Jurnal Pangan Dan Agroindustri Vol.6 No.2: 94-105.
Haliza, W., Kailaku, SI., Yuliani, S. 2012. Penggunaan Mixture Response Surface Methodologi Pada Optimasi Formula Brownies Berbasis Tepung Talas Banten (Xanthosoma undipes K. Koch) Sebagai Alternatif Pangan Sumber Serat. Jurnal Penelitian dan Pengembangan Pascapanen Pertanian. Bogor.
Vol 9 No 2. 2012: 96-106.
Hastuti. 2012. Pedoman Uji Inderawi Bahan Pangan. Dedikbud. Yogyakarta.
Himawasesa P., Negara, Iwan Y. B. Lelana., dan Nurfi T. E. 2014. Pengkayaan Β- Karoten Pada Cokelat Batang Dengan Penambahan Spirulina platensis.
Jurnal Perikanan (J. Fish. Sci.) XVI (1): 17-28 ISSN: 0853-6384.
Ismayani, Y. 2007. Brownies kukus dan panggang favorit. Jakarta. Gramedia Pustaka Utama
Kristianingrum, S. 2010. Tinjauan Berbagai Metode Analisis Karoten Dalam Bahan Pangan. Yogyakarta.
Kusnandar, F. 2010. Kimia Pangan: Komponen Makro. PT. Dian Rakyat. Jakarta.
Hal: 264
Kuswartini. 2011. Aplikasi Bubuk dan Lemak Kakao Fermentasi Dan Non Fermentasi (Dari Wilayah Perbatasan Indonesia-Malaysia) pada Brownies Kukus. Jurnal Belian Vol. 10 No. 1 Mar. 2011: 84 – 89
Ligarnasari, I.P., Anam, C., Sanjaya, AP. 2017. Physical, chemical and sensory properties of brownies substituted with sweet potato flour (Ipomoea batatas L.) with addition of black cumin oil (Nigella sativa L.) International Symposium on Food and Agro-biodiversity (ISFA) 2017.
https://iopscience.iop.org/article/10.1088/1 755-1315/102/1/012084
42
Logeswary, S., Radhiah S., Nurul, S. R., Moh, S. P. D. dan Wan, Z. W. I. 2017.
Orange sweet potato (Ipomoea batatas) puree improved physicochemical properties and sensory acceptance of brownies. Journal of Saudi Society Agricultural Sciences
Marliyati, S. A., Sulaeman, A., & Rahayu, M. P. 2012. Aplikasi Serbuk Wortel Sebagai Sumber Β-Karoten Alami Pada Produk Mi Instan. Jurnal Gizi dan Pangan, 7(2), 127-134.
Maulida. 2014. Analisis Nilai Tambah Cokelat Batangan (Chocolate Bar).
Kebayoran Baru. Jakarta Selatan. [Skripsi]. Bogor: Institut Pertanian Bogor. Hal 31.
Melapa, A., Djarkasi, G., Kandou, J. dan Ludong, M. 2015. Daya Terima Panelis Terhadap Brownies Panggang Berbahan Baku Tepung Umbi Daluga (Cyrtospermamerkussi hassk Schott.) Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan, (Online), (http://ejournal.unsrat.ac.id/index.php/cocos/article/do wnload/6595/6116, diakses 28 Oktober 2015)
Muchtadi., Sugiyono., Ayustaningwarno, F .2010. Ilmu Pengetahuan Bahan Pangan. Alfabeta: Bogor
Mulyati, A. 2015. Pembuatan Brownies Panggang Dari Bahan Tepung Talas (Colocasia Gigantea Hook F.) Komposit Tepung Ubi Jalar Ungu Dengan Penambahan Lemak Yang Berbeda. Semarang : Fakultas Teknik Universitas Negeri Semarang.
Ningtias, P. A. dan Nugraha G. I. 2008.Pengaruh Pemberian Betakaroten dalam Wortel Kukus (Daucus carota L.) terhadap Malonaldehide Plasma pada Subjek yang Terpapar Polusi Gas Buang Kendaraan Bermotor di Alun- alun Kota Bandung. ITB. Bandung
Nofalina, Y. 2013. Pengaruh Penambahan Tepung Terigu Terhadap Daya Terima, Kadar Karbohidrat dan Kadar Serat Kue Prol Bonggol Pisang (Musa paradisiaca). Jember : Universitas Jember.
Oktavia, A., Choirul, A., dan Esti, W. 2014. Pengaruh Perlakuan Penambahan Ekstrak Dan Puree Wortel (Daucus carota L.) Pada Teknologi Produksi Chili Cream Cheese: Kajian Rendemen, Ph, Lemak, Betakaroten, Aktivitas Antioksidan Dan Sensori. Jurnal Teknologi Hasil Pertanian, Vol.
VII, No. 2.
Ong, F., Widjajaseputra, A. I., & Trisnawati, C. Y. 2015. Pengaruh proporsi margarin dan puree pisang ambon sebagai fat mimetic terhadap sifat fisikokimia dan organoleptik reduced fat steamed brownies. Jurnal Teknologi Pangan dan Gizi, 14(1), 46-54.
Rusdin, R dan Khasanah, T.A. 2019. Sifat Fisik dan Penerimaan Roti Tawar dari Tepung Komposit Terigu dan Singkong dengan Variasi Lama Pencampuran Adonan, Jurnal Agritech vol. 39
Sahi, S.S. and Alava, J.M. 2003. Functionality of emulsifiers in sponge cake production. J Sci Food Ag, 83, 1419-1429
43
Sakiyan, O., G. Sumnu., S. Sahin, G. Bayram G. 2004. Influence of Fat Content and Emulsifier Type on The Rheological Properties of Cake Batter. Eur Food Res Technol. 219: 635-638
Santriadi, M. T., Asmediana, A., & Luketsi, W. P. 2020. Formulasi Serta Analisis Fisikokimia dan Organoleptik Tahu Sebagai Bahan Tambahan Dalam Pembuatan Brownies Kukus. Agroindustrial Technology Journal, 4(2), 120-129.
Selvakumaran, L., Shukri, R., Ramli, N. S., Dek, M. S. P., & Ibadullah, W. Z. W.
(2019). Orange sweet potato (Ipomoea batatas) puree improved physicochemical properties and sensory acceptance of brownies. Journal of the Saudi Society of Agricultural Sciences, 18(3), 332-336.
Sudarmadji, S. 2003. Analisa Bahan Makanan dan Pertanian. Kanisius. Yogyakarta.
Sulistyo. 2006. Kinetic Studies on the Reduction of Trace Cr (VI) in Natural Water by Flow Injection Solid Phase Spectrometry. Japan
Syarbini, H.M. 2013 dalam Mulyati, Anis. 2015. Pembuatan Brownies Panggang Dari Bahan Tepung Talas (Colocasia gigantea Hook F.) Komposit Tepung Ubi Jalar Ungu Dengan Penambahan Lemak Yang Berbeda. Semarang : Fakultas Teknik Universitas Negeri Semarang.
Syarbini, M. 2013. Referensi Komplet A-Z Bakery Fungsi Bahan, Proses Pembuatan Roti, Panduan Menjadi Bakepreneur (Cetakan ke-1). Solo:
Tiga Serangkai Pustaka Mandiri.
USDA. 2016. Nutrien Values ad Weights are for Edible Portion of Chayote.
National Database for Standare Reference Declease.
Utami. 2012. Pemanfaatan Les-iles (Amorphopallus oncophlus) Sebagai Bahan Pengeyal Pada Pembuatan Tahu. Jurnal Teknologi Kimia dan Industri 1 (1) : 79:85
Winarsih, S., Wachid, M., Saati, E. A. 2017. Karakteristik Kimia Tepung Wortel dan Stick Wortel Hasil Kreasi Pengolahan Berbasis Wortel oleh Kelompok Pkk Desa Tawangsari. Seminar Nasional dan Gelar Produk (SENASPRO) Wulandari, W., Asyik, N., & Sadimantara, M. S. 2019. Pengaruh Penambahan
Tepung Labu Kuning (Cucurbita moschata L.) Terhadap Uji Organoleptik dan Nilai Gizi Brownies Kukus Sebagai Makanan Selingan Tinggi β- Karoten. Jurnal Sains dan Teknologi Pangan, 4(3).
51
