Manual de implementac

(1)

Manual de

Implementación

Norma de Agricultura Sostenible

(2)

Indice

Introducción...3

Capacitación...4

Diagnóstico General...5

Plan de Mejoras...26

SGSA...36

Implementación

...74

Diagnóstico previo a auditoría...75

(3)

Introducción

En cada una de las estructuras principales del manual nos indica que insumos debemos de tener para poder llevar a cabo el siguiente paso. De igual manera se nos indican los productos que obtendremos luego de realizar las actividades establecidas. El insumo principal en el proceso de certificación es la voluntad de llevarlo a cabo y el producto final es el certificado Rainforest Alliance.

Insumos y Productos Capacitación

NAS

Diagnostico General

Plan de Mejoras

SGSA

Implementación

Diagnostico previo a auditoria

Auditoria Estructuras principales del Manual

NAS = Norma de Agricultura Sostenible SGSA = Sistema de Gestión Social Ambiental

Abreviaciones

Este Manual de Implementación de la Norma de Agricultura Sostenible de Rainforest Alliance pretende servir de guía para el proceso previo a la auditoría de certiﬁcación. Se explica paso a paso las actividades que tenemos que realizar para poder lograr el certiﬁcado por medio de ejemplos, mapas, formatos, capacitaciones, etc.

En cada una de las estructuras principales del documento se muestra un diagrama de ﬂujo para indicarnos en que parte del proceso nos encontramos, este aparece de color azul.

(4)

Capacitación

Como documentar las Capacitaciones?

Actividad por medio de la cual una persona enseña o instruye a otra en un tema

especíﬁco.

Capacitarse en la Norma de Agricultura Sostenible es la base del proceso para lograr la certiﬁcación Rainforest Alliance. El tener conocimiento de la NAS y sus criterios nos ayudara a poder evaluarnos y saber que practicas nos hacen falta implementar para poder ser sostenibles ambiental y socialmente. La capacitación es una herramienta fundamental en la certiﬁcación Rainforest Alliance, mas de 15 criterios en la NAS requieren que se lleven a cabo capacitaciones en diferentes temas.

• Norma de Agricultura Sostenible • Sistema de Gestión Social Ambiental

• Conservación de Ecosistemas y Vida Silvestre • Conservación del Recurso Hídrico

• Salud, Higiene y Seguridad Ocupacional • Manejo y Uso de Agroquímicos

• Plagas y Enfermedades • Conservación de Suelos • Manejo de Desechos Sólidos • Condiciones y Derechos Laborales

Porque es necesaria la capacitación sobre la NAS? En que temas debo capacitarme? En que parte del proceso estoy?

• Material de Capacitación • Identiﬁcación de publico

objetivo

• Listado de Participantes • Capacitador preparado

Insumos

Productos • Listado de Participantes

capacitados

• Conocimiento para implementar practicas sostenibles

Las capacitaciones deben de ser documentadas como medio de prueba que se realizaron y quienes asistieron. A continuación un ejemplo de lo mínimo que debe de registrarse en una capacitación:

Capacitación Norma de Agricultura Sostenible Capacitación Norma de Agricultura Sostenible Capacitación Norma de Agricultura Sostenible

Oﬁcinas Rainfor

Oﬁcinas Rainforest Alliance, Guatemala 11 de julio de 2011,

est Alliance, Guatemala

Capacitador: Juan Sandoval

No. Nombre Puesto que desempeña Firma

(5)

Diagnóstico

Como documentar las no conformidades en un Diagnostico

Proceso en el que se evalúa el nivel de cumplimiento de la ﬁnca conforme a los

criterios de la Norma de Agricultura Sostenible

Diagnostico es la practica que se realiza para conocer como se encuentra la ﬁnca conforme a los criterios de la Norma de Agricultura Sostenible (NAS). Un Diagnostico se realiza a base de entrevistas, observación de infraestructura y campo y revisión documental. Con la información generada se establece el nivel de cumplimiento con la NAS, sabiendo las practicas en que se debe mejorar para lograr la certiﬁcación Rainforest Alliance.

Para realizar un diagnostico se tiene que tener conocimiento de la NAS. Se debe revisar el cumplimiento de los criterios con las prácticas que realiza la ﬁnca. Esto se hace por medio de entrevistas (gerencia, administradores, caporales y trabajadores), observación en campo (ecosistemas, cultivos, etc), observación de infraestructura (bodegas, talleres, beneﬁcios, viviendas, etc) y revisión de la documentación existente (planes, programas, registros, etc)

Departamento: Beneficio Húicio Húmedo

Descripción del hallazel hallazgo / Evid/ Evidencia objetiva

Las aguas residuales quales que se gense generan en el beneficio húmio húmedo (aguas mieles) Una NO CONFORMIDAD_{es el incumplimiento con un criterio en la NAS}

X

X En que parte del proceso estoy?

(6)

DATOS GENERALES

Nombre de la finca:

San Juan

Nombre del propietario:

Fernando Rodríguez

Fecha de Diagnóstico:

Agosto 2011

Nombre del Asesor:

Raúl Sánchez

Extensión de la finca:

600 ha

Extensión del cultivo:

400 ha

Cultivo:

Café

Producción qq pergamino:

8000

Periodo de cosecha:

2011-2012

NO CONFORMIDADES

No Conformidades:

Menor: 0

Mayor : 48

Críticos: 5

(2.1,4.5,6.13,7.2,8.4)

CUMPLIMIENTO POR PRINCIPIO Y GENERAL

Porcentaje de cumplimiento por

principio

Principio Porcentaje

1 36.36

2 60

3 33.33

4 25

5 85

6 23.81

7 57.14

8 33.33

9 75

10 50

Porcentaje de cumplimiento general:

(7)

A continuación se detallan los hallazgos encontrados durante la

visita a la Finca SAN JUAN:

PRINCIPIO 1

Criterio: 1.1

¿Es crítico? SI NO

Categoría de no conformidad Mayor (NCM) menor (ncm) Lugar /

Departamento: Documentación

Descripción del hallazgo / Evidencia objetiva

La finca no cuenta con un sistema de gestión social y ambiental documentado que

contenga las políticas, los programas y los procedimientos necesarios para cumplir con la Norma de Agricultura Sostenible.

Criterio: 1.2

La finca no cuenta con los programas por escrito en donde se describan las actividades que se ejecutan para cumplir con la norma.

Criterio: 1.3

Departamento: Documentación Descripción del hallazgo / Evidencia objetiva

La finca no cuenta con un documento por escrito en donde se muestre el compromiso con la Norma de Agricultura Sostenible, la legislación nacional y los convenios

(8)

Criterio: 1.4

La finca no tiene un resumen de su sistema de gestión social y ambiental para ser socializado con sus trabajadores.

Criterio: 1.7

La finca no cuenta con un programa de monitoreo y de mejoramiento continuo en donde se permita evaluar el cumplimiento con la norma y con la legislación vigente. No se tiene documentado un procedimiento para el manejo de reclamos por parte de los trabajadores.

Criterio: 1.9

La finca no ha desarrollado un programa de capacitación y educación por escrito.

Criterio: 1.11

(9)

PRINCIPIO 2

Criterio: 2.1

Categoría de no conformidad Mayor (NCM) menor (ncm)

Lugar /

Departamento: Documentación y Campo

La finca no cuenta con un programa de protección de ecosistemas en donde estos sean identificados para poder protegerlos y recuperarlos. En el sector San Juan 1 se pudieron observar tres nacimientos sin cobertura, estos se encontraban dentro del cafetal y sin protección que no permita la deriva de agroquímicos. De igual manera en el sector San Juan 3 se observo otro nacimiento con poca cobertura vegetal.

Criterio: 2.6

Lugar /

Departamento: Campo

Muchos de los nacimientos en la finca no cuentan con cobertura vegetal que los separe del cultivo y que evite la deriva de agroquímicos a estos. De igual manera existen varias quebradas donde corre el agua de los nacimientos sin cobertura vegetal.

Criterio: 2.7

Lugar /

Departamento: Vivienda de trabajadores Descripción del hallazgo / Evidencia objetiva

(10)

Criterio: 2.9

Lugar /

(11)

PRINCIPIO 3

Criterio: 3.1

Lugar /

No se tiene un inventario actualizado de la flora y fauna que se encuentra en la finca

Criterio: 3.2

Lugar /

(12)

PRINCIPIO 4

Criterio: 4.1

Lugar /

La finca no cuenta con un programa para la conservación y uso racional del recurso hídrico. No se ha estimado la cantidad de agua que se utiliza para las diferentes actividades en la finca.

Criterio: 4.3

Lugar /

Departamento: Área de almácigo

No se ha estimado la cantidad de agua que se utiliza en el área de almácigo para el riego.

Criterio: 4.4

Lugar /

Departamento: Vivienda Pedro, vivienda de temporales, casa patronal y beneficio

El agua residual (gris y negra) de la casa patronal se descarga directamente al medio ambiente sin ningún tipo de tratamiento al igual que el agua gris de las pilas de lavado y de las duchas de la casa de Pedro y la vivienda para temporales.

(13)

Criterio: 4.5

Lugar /

Departamento: Vivienda Pedro, vivienda de temporales, casa patronal y beneficio

Las aguas grises que se utilizan en la finca, las aguas negras de la casa patronal y el agua miel del beneficiado son descargadas directamente a los ríos que circulan el casco de la finca. Las aguas residuales no reciben ningún tipo de tratamiento antes de ser

descargadas al ecosistema acuático.

Actualmente la finca ya esta trabajando con ANACAFE en el tratamiento de las aguas mieles para la siguiente cosecha.

Criterio: 4.6

Lugar /

La finca no cuenta con un programa de monitoreo y análisis de las aguas residuales que vierten al medio ambiente

Criterio: 4.9

Lugar /

(14)

PRINCIPIO 5

Criterio: 5.1

Lugar /

No existe una política social por escrito en donde la finca se comprometa a cumplir con la legislación nacional y con los convenios internacionales.

Criterio: 5.15

Lugar /

No se tiene análisis de la potabilidad del agua que consumen los trabajadores en la finca.

Criterio: 5.18

Lugar /

La finca no cuenta con un programa de educación ambiental, higiene, salud y de los requisitos generales de la certificación para ser impartido a sus trabajadores y sus familias.

(15)

Criterio: 6.1

Lugar /

La finca no cuenta con un programa de salud y seguridad ocupacional por escrito en donde se identifiquen los riesgos para poder minimizarlos o eliminarlos.

Criterio: 6.2

Lugar /

La finca no cuenta con un programa permanente de capacitación continua para las labores que desempeñan los trabajadores.

Criterio: 6.3

Lugar /

(16)

Criterio: 6.4

Lugar /

No se han realizado exámenes médicos generales a las personas que realizan labores de alto riego como la aplicación de agroquímicos y la carga de bultos entre otros.

Criterio: 6.5

Lugar /

No se han realizado exámenes de colinesterasa a las personas que tienen contacto con agroquímicos que contengan organofosforados y carbamatos (Dimethoate, Vidate)

Criterio: 6.7

Lugar /

Departamento: Bodegas en general y talleres Descripción del hallazgo / Evidencia objetiva

(17)

Criterio: 6.8

Lugar /

Departamento: Taller de herrería

Las condiciones de infraestructura del taller de herrería no son las adecuadas para prevenir y minimizar los riesgos para los trabajadores. La estructura se encuentra casi colapsada y los materiales desordenados. Actualmente no se utiliza el taller pero este representa un riesgo para las personas que puedan utilizarlo.

Criterio: 6.9

Lugar /

Departamento: Bodega de agroquímicos y bodega temporal de fertilizantes

Se pudo observar que la bodega donde se almacenan agroquímicos no cumplen con los parámetros de la norma que se mencionan a continuación:

• falta muro de contención para prevenir derrames

• _{Los pisos no se encuentran demarcados}

• Los químicos están almacenados en el suelo o sobre estanterías de madera

• Se encuentran envases sin rotulación

• _{Falta iluminación natural y ventilación}

• No se tienen separados los químicos por su acción biocida

Los fertilizantes son almacenados sobre tarimas de madera (material absorbente)

Criterio: 6.10

Lugar /

Departamento: Bodega de agroquímicos

(18)

Criterio: 6.11

Departamento: Bodega de agroquímicos Descripción del hallazgo / Evidencia objetiva

La bodega en donde se almacenan agroquímicos no cuentan con la distancia estipulada por la norma de separación entre estas y áreas de actividad humana.

Criterio: 6.13

Departamento: Bodegas y entrevista con administrador Descripción del hallazgo / Evidencia objetiva

Los trabajadores no utilizan el equipo de protección personal para la aplicación de agroquímicos. No se cuenta con equipo de protección completo (mascarillas, lentes, guantes, etc.)

Criterio: 6.14

Departamento: Documentación Descripción del hallazgo / Evidencia objetiva

(19)

Criterio: 6.16

Departamento: Casco de la finca Descripción del hallazgo / Evidencia objetiva

No se cuenta con una ducha para que los trabajadores se bañen luego de la jornada de aplicación. No se cuenta con vestidores o algún lugar adecuado para que los trabajadores se cambien luego de ducharse. No existe un área específica para el lavado de la ropa y de las bombas de aplicación.

Criterio: 6.17

Departamento: Infraestructura

Los trabajadores lavan la ropa con la que aplican agroquímicos en sus casas y no cuentan con un lugar apto para hacerlo.

Criterio: 6.18

(20)

Criterio: 6.20

Lugar /

(21)

PRINCIPIO 7

Criterio: 7.2

Lugar /

La finca no cuenta con políticas y procedimientos para identificar, consultar y considerar los intereses de las poblaciones locales.

Criterio: 7.5

Lugar /

(22)

PRINCIPIO 8

Criterio: 8.1

Lugar /

La finca no cuenta con un programa de manejo integrado de plagas por escrito.

Criterio: 8.2

Lugar /

No se tienen los documentos necesarios para demostrar que la finca realiza la rotación y reducción de uso de agroquímicos utilizados en el café por medio de inventarios y registros comparativos.

Criterio: 8.3

Lugar /

(23)

Criterio: 8.4

Lugar /

Departamento: Bodega de agroquímicos

Dentro de la bodega se encontró Malatión y Paraquat, agroquímicos prohibidos por la RAS.

(24)

Criterio: 9.1

Lugar /

La finca no cuenta con un programa documentado de prevención y control de la erosión.

(25)

Criterio: 10.1

Lugar /

La finca no cuenta con un programa de manejo integrado de desechos por escrito. No se han identificado las fuentes donde se generan los desechos ni se han cuantificado los mismos.

Criterio: 10.2

Lugar /

Departamento: Vivienda de trabajadores temporales

En la finca se queman los desechos inorgánicos, esto se pudo observar en la vivienda de los trabajadores temporales.

Criterio: 10.5

Lugar /

Departamento: Área de vivienda de trabajadores

(26)

Plan de Mejoras

Formato de un Plan de Mejoras

Modelo sistemático que detalla que tareas se deben de llevar a cabo para alcanzar un

objetivo; La Certiﬁcación.

El Plan de Mejoras es un documento en el cual se enumeran las no conformidades encontradas y se describen las actividades que se llevaran a cabo para el cumplimiento de los diferentes criterios.

Para realizar un Plan de Mejoras es necesario conocer las no conformidades identiﬁcadas en el diagnostico. Se desarrolla un documento esquematizado que nos permita planiﬁcar y organizar las mejoras a realizar a nivel de infraestructura, campo y documental. Es importante que el Plan de Mejoras contenga la no conformidad, el criterio de la NAS, la actividad a realizar, responsable, fecha limite, materiales y presupuesto. Que es un Plan de Mejoras? Como hacer un Plan de Mejoras?

En que parte del proceso estoy?

• Diagnostico completo

No Conformidad Criterio Actividad Responsable Fecha limite Materiales Presupuesto

Las aguas mieles del beneﬁciado se

Administrador 14 de sep. 2011

(27)

No conformidad Criterio Actividad Fecha límite Responsable Materiales Presupuesto No se cuenta con un

SGSA 1.1

Desarrollar un SGSA Marzo 2012 Administrador --- Q250.00

No se cuenta con

programas estructurados 1.2

Desarrollar los diferentes programas del SGSA

Febrero 2012 Administrador --- Q100.00

No se cuenta con

Enero 2012 Gerente General --- Q0.00

No se ha desarrollado un resumen del SGSA ni se ha socializado

1.4

Hacer resumen del SGSA y socializarlo con los

trabajadores

Marzo 2012 Administrador --- Q0.00

No se cuenta con un programa de monitoreo y mejora continua

1.7

Elaborar programa de monitoreo y mejora continua

No se cuenta con un

programa de capacitación 1.9

Elaborar programa de capacitación

No se han identiﬁcado las fuentes de energía y cuantiﬁcado la cantidad utilizada

1.11

Identiﬁcar las fuentes de energía y cuantiﬁcar la cantidad utilizada

(28)

conservación de ecosistemas

2.1 conservación de

ecosistemas, identiﬁcarlos en mapa

ﬁnca

No se tienen barreras vegetales entre ecosistemas acuáticos y el cultivo de cafe

2.6

Sembrar barreras entre cultivo y ecosistemas acuáticos

Junio 2012 Administrador Izote, gigante y

chichicaste

Q1000.00

no se tienen barreras vegetales

entre vivienda y cultivo 2.7

Sembrar barreras entre cultivo y vivienda

Junio 2012 Administrador Clavel rojo Q100.00

No se ha elaborado un plan para mantener y restaurar la

conectividad de ecosistemas

2.9

Elaborar plan de conectividad de ecosistemas

No se tiene un listado de la ﬂora y

fauna de la ﬁnca 3.1

Elaborar listado de ﬂora y fauna

No se han identiﬁcado las especies en peligro de extinción

que transitan en la ﬁnca 3.2

En el listado de ﬂora y fauna identiﬁcar las especies en peligro de extinción

(29)

hídrico hídrico No se ha cuantiﬁcado el agua

consumida en las diferentes

actividades realizadas en la ﬁnca 4.1

Cuantiﬁcar el agua utilizada en beneﬁcio, de consumo, mezclas de agroquímicos, etc.

Diciembre 2011 Caporales --- Q0.00

No se ha estimado la cantidad de agua utilizada para riego en el almácigo

4.3

Estimar la cantidad de agua utilizada en el almácigo

Abril 2012 Caporal --- Q0.00

No existe tratamiento de las aguas residuales en la ﬁnca 4.4

Analizar e implementar tratamiento para las aguas residuales en la ﬁnca

Diciembre 2011 Administrador --- Q50,000.00

Aguas mieles y aguas grises se descargan directamente en

ecosistemas acuáticos 4.5

Conducir las aguas residuales a los sistemas de tratamiento

establecidos

Diciembre 2011 Administrador --- Q0.00

No se tiene establecido un sistema de monitoreo de aguas residuales 4.6

Analizar las aguas mieles luego del tratamiento

(30)

monitoreo de las aguas superﬁciales en la ﬁnca para

asegurar que no se degradan 4.9

analizar las aguas miles tratadas, se analizaran las aguas superﬁciales para demostrar que no se degradan

No conformidad Criterio Actividad Fecha límite Responsable Materiales Presupuesto

No existe una política social por

escrito 5.1

Desarrollar una política social por escrito

No se han realizado análisis de potabilidad del agua que

consumen los trabajadores en la ﬁnca

5.15

Llevar a cabo análisis de potabilidad de agua en los lugares donde los

trabajadores beben.

Enero 2012 Administrador --- Q200.00

No se tiene un programa de

educación ambiental 5.18

Elaborar programa de educación ambiental

No se tiene un programa de salud y seguridad ocupacional por escrito

6.1

Elaborar programa de salud y seguridad ocupacional por escrito

(31)

realizadas en al ﬁnca llevan a cabo en la ﬁnca No se ha capacitado a los

trabajadores que aplican y entran

en contacto con agroquimicos 6.3

Capacitar en temas de uso y aplicación de agroquimicos a todas las personas que entran en contacto con estos

Marzo 2012 Administrador --- Q0.00

No se han realizado exámenes médicos a los trabajadores que

realizan labores de alto riesgo 6.4

Realizar exámenes médicos generales a trabajadores que realizan labores de alto riesgo

Marzo 2012 Gerente General --- Q1000.00

No se han realizado exámenes de colinesterasa a las personas que entran en contacto con

organofosforados y carbamatos 6.5

A todos los trabajadores que entran en contacto con carbamatos u organofosforados se les realizara examen e colinesterasa

Marzo 2012 Gerente General --- Q500.00

Las bodegas y talleres se encuentran desordenados y son condiciones de seguridad

Las condiciones del taller de herrería no son las adecuadas

para prevenir y minimizar riesgos 6.8

Adecuar el taller con medidas de seguridad y arreglar la estructura.

Marzo 2012 Administrador Madera, hierro, material de construcción, etc.

Q10,000.00

la bodega de agroquimicos no cumple con varios requerimiento de la norma, al igual que el lugar

donde se almacena el fertilizante 6.9

Adecuar la bodega de agroquimicos con las condiciones de la norma y adecuar el lugar donde se almacenan los

agroquimicos

Diciembre 2011 Administrador Plástico, rótulos, etc

(32)

encuentran separados por sus características o acción biocida, no se cuenta con las hojas de seguridad de los químicos almacenados

6.10

separar los químicos por su acción biocida y toxicidad. Conseguir la hoja de seguridad de cada uno de los agroquímicos para tenerlas en la bodega. No se cuenta con el equipo de

protección personal para la

aplicación de agroquimicos 6.13

Comprar el EPP completo para todos los

trabajadores que tienen contacto con

agroquímicos

Agosto 2011 Administrador --- Q2000.00

No se cuenta con un procedimiento en donde se detalle la supervisión de aplicación de agroquimicos clase Ia, Ib y II de la OMS

6.14

Desarrollar procedimiento y socializarlo

(33)

aplicadores se cambien y duchen después de las aplicaciones. No hay un lugar especiﬁco para el lavado de ropa y equipo

6.16,y 6.17

aplicación. Construir vestidores y duchas para aplicadores

No se han identiﬁcado las emergencias potenciales causadas por el ser humano o por la naturaleza

No se han elaborado políticas y procedimientos para considerar los intereses de las poblaciones locales

7.2

Desarrollar procedimientos y mecanismos para consultar a los grupos locales

No se ha contribuido en temas de educación ambiental a la escuela local

7.5

Contribuir con la escuela local con temas de educación ambiental

(34)

manejo integrado de plagas por escrito

8.1 manejo integrado de plagas por escrito No se tienen datos y registros

para demostrar la reducción o

rotación de agroquímicos 8.2

Crear registros de agroquímicos para poder comparar uso anual y reducción

No se cuenta con procedimiento para mezcla de agroquimicos, calibración y reparación de equipo

8.3

Realizar y socializar los procedimientos

Se utiliza malation y paraquat,

químicos prohibidos por la RAS 8.4

Dejar de utilizarlos Agosto 2011 Administrador --- Q0.00

No se tiene un programa de prevención y control de la erosión

9.1

Elaborar programa de control y prevención de la erosión

No se tiene un programa de

manejo de desechos sólidos 10.1

Elaborar programa de manejo de desechos sólidos

(35)

de basura Se encontraron desechos

sólidos dispersos en la casa de los trabajadores permanentes y en otras áreas de la ﬁnca

10.5

Recoger toda la basura en la ﬁnca y llevarla a un lugar adecuado

(36)

SGSA

Que documentos contiene un SGSA?

SISTEMA DE GESTION SOCIAL AMBIENTAL

El Sistema de Gestión Social Ambiental es un conjunto de documentos que contiene políticas, programas, planes y procedimientos para cumplir con la NAS, la legislación laboral y los convenios internacionales. El SGSA se debe de realizar de acuerdo al tamaño y complejidad de la ﬁnca. Este documento abarca temas sociales, laborales, ambientales, administrativos y del manejo del cultivo.

• Ambientales En que parte del proceso estoy?

• Capacitación en SGSA para cumplir con la NAS

Conjunto de políticas y procedimientos manejados por el productor o administración

de la ﬁnca para planiﬁcar y ejecutar las operaciones de manera que se fomenten la

implementación de las buenas practicas de manejo de esta norma.

Políticas

Otros documentos importantes

Programas Planes

• Monitoreo y Mejora Continua • Capacitaciones

• Conservación de Ecosistemas y Vida Silvestre • Conservación del Recurso Hídrico

• Educación Ambiental

• Salud, y Seguridad Ocupacional • Manejo Integrado de Plagas

• Prevención y Control de la Erosión • Manejo de Desechos Sólidos

(37)

Compromiso Gerencial

La alta dirección de la finca o la gerencia debe demostrar su compromiso hacia la certificación, compromiso hacia el cumplimiento de NAS, la legislación vigente y avalar el SGSA y sus programas para una ejecución eficaz.

Resumen del SGSA

La finca o administración debe de desarrollar un resumen del SGSA, el cual deberá socializarse con los trabajadores. Los objetivos y programas del SGSA al igual que el resumen deben estar disponibles para cualquier consulta por parte de los trabajadores.

Política Ambiental

La finca debe tener una política ambiental general en donde se describan las intenciones globales y la orientación de la finca respecto al medio ambiente.

Política Social

La finca debe tener una política social general en donde se describan las intenciones globales y la orientación de la finca respecto al trato, salud y seguridad de las personas que en ella laboran.

Criterio

1.3

Criterio

1.4

Política Ambiental

La# $inca# conservará# todos# los# ecosistemas,# el# recurso# hídrico,# los# suelos;# protegerá# la# vida# silvestre,# tendrá# un#manejo# integrado# del# cultivo# y# de# los# desechos#sólidos.

Política Social

La# $inca# se# compromete# a# brindar# trato# justo,# buenas# condiciones# de# vida,# salud,# seguridad# ocupacional# para# los# trabajadores# y# mantener# buenas# relaciones#con#la#comunidad#y#comunidades#vecinas.

Criterio

1.1

Criterio

(38)

Políticas Sociales

La finca debe declarar por medio de políticas el compromiso de cumplir con la legislación laboral y los convenios internacionales. Se deben establecer los derechos y responsabilidades de los trabajadores con énfasis en los aspectos laborales, condiciones de vivienda y los servicios básicos de salud y seguridad ocupacional. Las políticas deben ser aprobadas por la gerencia o dirección de la finca y ser socializada con los trabajadores.

Vigencia del SGSA

Todo documento debe contar con un periodo de vigencia, el SGSA no es la excepción. El ciclo de certificación de Rainforest Alliance dura tres años, por tal motivo se recomienda que el SGSA tenga una vigencia por este periodo de tiempo. Para mayor organizacion y poder trazarnos metas y poder organizarnos en el tiempo se programan actividades a corto, mediano y largo plazo.

Las actividades de corto plazo son las que se realizan durante el primer año de tener el certificado, las de mediano plazo el segundo año y las de largo plazo el tercer año.

Terminado el ciclo es necesario realizar un nuevo SGSA para el siguiente ciclo de la certificación.

Criterio

5.1

Políticas sociales

• Capacitación

• Seguridad#laboral

• Salud

• No#discriminación

• No#trabajo#forzado

• Pago#del#salario#mínimo

• Libertad#de#organización

(39)

Reclamos de trabajadores

La finca debe de contar con un procedimiento donde se contemple cualquier reclamo o queja por parte de los trabajadores. A cualquier reclamo o queja se le debe dar el seguimiento y análisis necesario para poder resolverlo de tal manera que el SGSA sea funcional. El procedimiento debe de ser socializado con todos los trabajadores.

FORMATO # 1

QUEJAS O RECLAMOS POR P

QUEJAS O RECLAMOS POR PARTE DE TRABAJADORES

Nombre del trabajador:

Fecha: Labor:

QUEJA O RECLAMO QUEJA O RECLAMO

Firma del trabajador:________________________________________ Firma del trabajador:________________________________________

SOLUCION

Fecha de solución:

Firma del encargado:________________________________________gado:________________________________________

Criterio

(40)

Servicio de proveedores

La finca debe contar con proveedores o contratistas que cumplan con los requisitos sociales, ambientales y laborales de la NAS. En las fincas de café usualmente se cuenta con proveedores o contratistas para la mano de obra en tiempo de cosecha. Muchas fincas que no cuentan con beneficios húmedos y procesan su café en otros beneficios que no son de su propiedad.

Cualquier persona o empresa que preste un servicio deberá cumplir con los

criterios y prácticas sostenibles de la NAS. Debe desarrollarse un mecanismo para evaluar a los proveedores, a las cual deberá darse seguimiento para saber el nivel de cumplimiento del tercero. La finca no debe utilizar proveedores de servicios que no cumplan con las prácticas socio ambientales de la NAS.

FORMATO # 2

Formato Evaluación de Pr

Formato Evaluación de Proveedores (Contratistas)

oveedores (Contratistas)

es (Contratistas)

Nombre: ____________________________________________________ Cédula: ______________________e: ____________________________________________________ Cédula: ______________________e: ____________________________________________________ Cédula: ______________________e: ____________________________________________________ Cédula: ______________________e: ____________________________________________________ Cédula: ______________________e: ____________________________________________________ Cédula: ______________________e: ____________________________________________________ Cédula: ______________________ Servicio Prestado: ______________________________ Fecha: _______________________________estado: ______________________________ Fecha: _______________________________estado: ______________________________ Fecha: _______________________________estado: ______________________________ Fecha: _______________________________estado: ______________________________ Fecha: _______________________________estado: ______________________________ Fecha: _______________________________estado: ______________________________ Fecha: _______________________________

Sí No

1. Solicita documento de identificación a los trabajador 1. Solicita documento de identificación a los trabajador 1. Solicita documento de identificación a los trabajador 1. Solicita documento de identificación a los trabajadores? 2. Contrata menor

2. Contrata menores de edad?es de edad? 3. Paga el salario que la empr

3. Paga el salario que la empresa tiene establecido? 3. Paga el salario que la empresa tiene establecido?esa tiene establecido? 4. Hace descuentos a los trabajador

4. Hace descuentos a los trabajador

4. Hace descuentos a los trabajadores fuera de lo establecido?es fuera de lo establecido?es fuera de lo establecido? 5. Paga el día establecido?

5. Paga el día establecido? 6. Capacita a los trabajador

6. Capacita a los trabajadores en no contaminar nacimientos y ríos?es en no contaminar nacimientos y ríos?es en no contaminar nacimientos y ríos?es en no contaminar nacimientos y ríos? 7. Capacita a los trabajador

7. Capacita a los trabajadores sobres sobre la no deforestación?e la no deforestación? 8. Capacita en la no quema de desechos sólidos? 8. Capacita en la no quema de desechos sólidos? 8. Capacita en la no quema de desechos sólidos? 8. Capacita en la no quema de desechos sólidos? 9. Discrimina a los trabajador

9. Discrimina a los trabajadores?es? 10. Obliga a los trabajador

10. Obliga a los trabajadores a realizar trabajos forzados?es a realizar trabajos forzados?ealizar trabajos forzados?

Trabajadores entres entrevistados

Nombre: _________________________________e: _________________________________e: _________________________________ Firma: ____________________________________Firma: ____________________________________Firma: ____________________________________Firma: ____________________________________ Nombre: _________________________________e: _________________________________e: _________________________________ Firma: ____________________________________Firma: ____________________________________Firma: ____________________________________Firma: ____________________________________ Nombre: _________________________________e: _________________________________e: _________________________________ Firma: ____________________________________Firma: ____________________________________Firma: ____________________________________Firma: ____________________________________

Criterio

(41)

Cadena de custodia o Trazabilidad

La finca debe tener un sistema para evitar la mezcla de café certificado con café no certificado. Si en la finca no se beneficia o compra café de otras fincas no certificadas no es necesaria la segregación del producto. Este debe ser enviado fuera de la finca con la debida documentación en donde se indique que el producto es certificado y mejor aún con el código de certificado de la finca.

Si en una finca se compra o beneficia café de otras fincas que no estén certificadas, los productos deben segregarse en toda la cadena de producción, empaque y transporte. Se debe separar desde la entrega del café en la finca, en todo el proceso de beneficiado, en el secado, almacenamiento y por último en el envío. Si el producto se llegara a mezclar en cualquier parte del proceso se estaría incumpliendo un criterio crítico y este dejaría sin certificación a la finca. Es necesario que se desarrollen mecanismos y procedimientos para evitar la mezcla.

(42)

Mapa de ecosistemas

La finca debe tener identificados sus ecosistemas naturales terrestres y acuáticos. La manera más fácil de poder identificarlos es un mapa. El mapa nos servirá para poder planificar su conservación y las diferentes actividades que se realizaran para recuperarlos cuando sea necesario. Los ecosistemas que debe identificarse son: ríos, nacimientos, quebradas, bosques, manantiales, etc.

MAPA$#$1

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PROTECCION DE LA VIDA SILVESTRE

Criterio

2.1

= Río

= Quebrada

= Bosque

(43)

Mapa Establecimiento de barreras vivas

La NAS pide que deben existir barreras vegetales en la finca para separar el cultivo de otras áreas. Si en la finca existen ecosistemas naturales terrestres (bosques) se nos pide una barrera vegetal que sea funcional y de esta manera evitar la deriva de agroquímicos, de igual manera si existen otros cultivos al lado del cultivo de café.

Para los ecosistemas naturales acuáticos (ríos, manantiales, quebradas de inviernos, nacimientos, etc) que se encuentren junto al cultivo de café se piden barreras vegetales que sean funcionales y evitar la deriva y contaminación de los recursos hídricos con los agroquímicos que se apliquen en el cultivo.

Toda área de actividad humana (casas, almácigo, beneficio, bodegas, etc) que ese encuentre entre o pegada al cultivo deberá ser separada por barreras vegetales. Esto se hace con el fin de proteger a los trabajadores para que no sean contaminadas por las aplicaciones de agroquímicos en el cultivo.

En el Anexo I de la NAS se dan los distanciamiento que deben considerarse para la separación entre las diferentes áreas y el cultivo. Es necesario tener un

mapa para poder planificar de una mejor manera el establecimiento de las barreras, en donde y cuando se sembraran.

MAPA$#$2

!

Criterio

2.5

Criterio

2.6

Criterio

2.7

= Barreras vegetales por establecer

(44)

Mapa Conectividad de ecosistemas

Luego de que se identifiquen los ecosistemas que se tienen en la finca es necesario implementar un plan para poder conectar los hábitats a nivel de paisaje. Esto es crear corredores biológicos por medio del establecimiento de barreras vegetales o reforestación. Un mapa ayudará a visualizar como lograr que los ecosistemas se conecten y sirvan de corredores para la fauna.

MAPA$#$3

!

PROTECCION DE LA VIDA SILVESTRE

Criterio

2.9

=

= Vegetación nativa

= Arboles en cafetal

(45)

Plan de manejo sostenible de aprovechamiento forestal o

subproductos del bosque

Si la finca cuenta con manejo forestal dentro de las zonas delimitadas como bosques o ecosistemas terrestres, es necesario que se establezca un plan para el manejo sostenible del mismo. Este trabajo deberá realizarlo un profesional competente en la materia y ser aprobado por el INAB (Instituto Nacional de Bosques).

Plan de establecimiento de Barreras Vivas

Si es necesario implementar barreras vivas en la finca es recomendable hacer un plan de establecimiento de barreras vivas o vegetales. Este plan servirá para definir en donde es necesario sembrarlas, cuando, que especies utilizar y contar con una planificación en el tiempo si no es posible hacerlo en un solo año.

Plan de Reforestación

Por costumbre o cultura en Guatemala las fincas tienden a utilizar solo una o dos especies de árboles para sombra del café, la NAS pide que se establezcan como mínimo 12 especies nativas en promedio por hectárea. Si el caso en la finca es éste, se recomienda elaborar un plan de reforestación en donde se identifiquen especies de árboles nativos de la zona y se incorporen dichas especies dentro del cultivo como sombra del mismo.

Plan de Conectividad de Ecosistemas

La finca dentro de sus límites debe implementar un plan para mantener o restaurar la conectividad de los ecosistemas naturales, en donde se considera la conectividad de hábitats a nivel de paisaje. Por medio de la siembra de barreras vegetales nativas a la orilla de caminos, ríos, cauces de agua, etc, se pueden crear corredores biológicos para la fauna que transita en la finca.

(46)

Listado de Flora y Fauna

Se debe de realizar un listado de especies de animales y de árboles que se encuentren en la finca o en la región. Este listado se puede iniciar con los nombres comunes para luego ir investigando y colocando los nombres científicos. Las personas que viven o trabajan en la finca usualmente conocen los animales que transitan o viven dentro de la finca, ellas son las personas que nos pueden apoyar para hacer el listado.

FORMATO # 3

Listado de Flora y Fauna

Flora

Fauna

No. Nombre común Nombre cientíﬁco En Peligro? No. Nombre común Nombre cientíﬁco En Peligro?

1 1

2 2

3 3

4 4

Identificación de especies amenazadas

Se deben identificar en el listado de flora y fauna las especies que se encuentren amenazadas o en peligro de extinción, la información se puede conseguir en la lista roja de CONAP.

Inventario de especies silvestres en cautiverio

La NAS no permite especies silvestres amenazadas o en peligro de extinción que se encuentren en cautiverio. Si en la finca se encuentra alguna especie silvestre en cautiverio se debe realizar un inventario con el fin de regular y disminuir su tenencia en el tiempo.

PROTECCION DE LA VIDA SILVESTRE

Criterio

3.1

Criterio

3.2

(47)

Inventario de fuentes superficiales y subterráneas

La finca debe tener un inventario de las fuentes de agua superficiales y subterráneas que abastecen las aguas que se utilizan en la finca, es necesario tener un mapa de las mismas.

MAPA$#$4

!

Registro del caudal aportado por las fuentes de agua

Se debe documentar el caudal aportado por las fuentes de agua utilizadas, de igual manera documentar la cantidad de agua que se utiliza en la finca del caudal que la aporta.

FORMATO # 4

Registr

Registro de caudal aportado y utilizado

o de caudal aportado y utilizado

No. Nombre de la fuente Tipo de fuente (río, nacimiento, etc)

Caudal aportado

Lt/seg Caudal utilizado %

1 2

Criterio

4.1

Criterio

4.1

= Río

(48)

Registro de agua consumida en la finca

Es necesario tener un dato aproximado del agua que se utiliza en la finca. Se necesita estimar el agua de consumo humano, los litros por quintal pergamino procesado y el agua que se utiliza para las mezclas de agroquímicos.

FORMATO # 5

AGUA CONSUMIDA EN BENEFICIO AGUA CONSUMIDA EN BENEFICIO AGUA CONSUMIDA EN BENEFICIO

Cantidad de agua utilizada en el dia

(lt)

seco en el día Días de beneﬁciado

Total de lt /qq

Total anual de agua consumida en

Total anual de agua consumida en viviendas (litros)

Criterio

(49)

Registro de agua consumida para riego

Las fincas que utilizan riego deben cuantificar la cantidad de agua utilizada para evitar desperdicio o aplicaciones excesivas. El sistema de riego debe contar con un diseño hidráulico y agronómico, así como su respectivo mantenimiento para evitar desperdicios.

FORMATO # 8

AGUA CONSUMIDA P

AGUA CONSUMIDA PARA RIEGOARA RIEGO

Cantidad de

aspersores Lt/seg por aspersor

Horas de Riego en el día

Días de riego en el año

Total de Lt utilizados en riego

Criterio

(50)

Análisis de aguas mieles y mapa de puntos muestrados

Es necesario realizar análisis de aguas mieles luego del tratamiento utilizado. El análisis de las aguas mieles indicar;a si el tratamiento de las aguas es el indicado. Estos análisis se pueden realizar en ANALAB, Soluciones Analíticas o cualquier laboratorio de confianza. Se debe analizar si las aguas son devueltas a un ecosistema acuático o a cualquier tipo de fosa (infiltración, sedimentario, evaporación, etc). Es conveniente que en un mapa o diseño de la planta de tratamiento se indiquen los puntos de muestra del agua para ser analizada. Los parámetros para cumplir con la ley de descargas de aguas residuales se muestran a continuación.

= Puntos de muestreo análisis aguas mieles

(51)

Análisis de calidad de aguas superficiales y mapa de puntos

muestreados

Si no se cumple con los criterios del principio 4 de la NAS es necesario que se lleve a cabo un programa de monitoreo y análisis de la calidad de las aguas superficiales. En el programa se debe especificar los puntos de muestreo (mapa), frecuencia y los análisis que se realizaran. Todo esto es necesario para comprobar que no se afecta la calidad del agua debido a las actividades realizadas en la finca.

MAPA$#$6

!

Criterio

4.9

(52)

Análisis de agua potable

El agua que consumen los trabajadores debe de ser analizada para poder comprobar la potabilidad de la misma y de esta manera saber que calidad de agua se esta tomando. El tipo de análisis debe de considerar los parámetros que exige COGUANOR NGO 29.001.98.

FORMATO # 10

ANÁLISIS AGUA POT ANÁLISIS AGUA POTABLE ANÁLISIS AGUA POTABLE

NMP/100ml

NMP/100ml ppm

E. Coli Coliformes Cl libre pH

NMP NMP mg/l

Limite permisible menor que 1 menor que 2 1 mg/l 6.5-8.5 Determinación cuantitativa por el método Coillert

Determinación cuantitativa por el método Coillert Determinación cuantitativa por el método Coillert

MAPA$#$7

!

Criterio

5.15

(53)

Planillas

La finca debe de tener políticas y procedimientos de pago que garanticen el pago completo a los trabajadores. Este pago debe ser igual o mayor que el mínimo legal establecido. El pago se debe realizar en el lugar de trabajo y ofrecer al trabajador información detallada y comprensible sobre el salario devengado. Para fincas con diez o más trabajadores permanentes se debe tener información precisa y documentada como mínimo con los datos siguientes:

• Nombre del trabajador, cédula y puesto

• Descripción del puesto y salario asignado al puesto

• Salario mínimo establecido según la ley de Guatemala

• Las horas laborales asignadas

• Requisitos del puesto

• Fechas de pago

• Pago bruto por horas normales

• Pago bruto por horas extras

• Pago total (normales + extras)

• Deducciones (legales y/o acordadas con trabajador)

• Pago Neto

Horas extras

Todo trabajo de horas extras debe ser voluntario. La finca debe de desarrollar e implementar políticas y procedimientos en cuanto a requisitos y asignación de horas extras. El Código de Trabajo y la NAS establecen una serie de condiciones para que las personas trabajen horas extras. La legislación Guatemalteca establece que la hora laborada extra corresponde a 1.5 el valor de la hora ordinaria.

Criterio

5.4

Criterio

(54)

Menores de edad

La ley en Guatemala y los convenios internacionales nos permiten contratar menores de edad de 12 años a 17 años bajo condiciones de trabajo preestablecidas. Para niños de 12 a 14 años de edad el Código de Trabajo en Guatemala y la NAS brindan una serie de condiciones para poder emplearlos, si se da el caso en la finca esta debe de elaborar políticas de contratación para estos casos en particular.

Para menores de 15 a 17 años también existen condiciones en le Código de Trabajo de Guatemala y en la NAS. En tal sentido la finca de contar con los datos de los menores, de sus padres y la autorización firmada por el padre, madre o representante. A continuación un ejemplo de los datos a solicitar:

FORMATO # 11

Nombre y apellidos de los padres o encargado

_________________________________________ Nombre del padre o encargado

los padres o encargado legal

_________________________________________ Nombre de la madre

Lugar de procedencia _________________________________________ Tipo de labor a realizar _________________________________________

Numero de horas

asignadas y trabajadas Asignadas ________ Trabajadas _______

Salario recibido Q___________

________________________________________________________ Nombre y ﬁrma de quien autoriza

(55)

Descripción de labores y jornales

Las fincas deben de pagar el mínimo legal establecido en Guatemala. La ley permite pagar por jornales completos de 8 horas, horas extras u horas por productividad. El pago se puede realizar hasta un 30% en especie (la ley establece que entra dentro de este rango) y 70% en dinero. Para que se haga mas sencillo desglosar y comprender cuanto reciben los trabajadores de pago por jornales o por productividad se deben describir las labores que se realizan en la finca y cuantas horas se lleva cada labor. En el formato a continuación se muestra un ejemplo de cómo especificar cuánto gana un trabajador por el tiempo trabajado.

FORMATO # 12

HORAS TRABAJADAS POR ACTIVIDAD HORAS TRABAJADAS POR ACTIVIDAD HORAS TRABAJADAS POR ACTIVIDAD HORAS TRABAJADAS POR ACTIVIDAD ACTIVIDAD UNIDAD HORAS POR

UNIDAD

SALARIO POR MEDIDA

Limpia 12x12 varas 2 Q22.50

Fertilización 1 Quintal 1 Q11.25

Manejo de Tejido 0.5 Mz. 4 Q40.00

Manejo de Sombra Día 6 Q55.00

Mant. Caminos Día 6 Q55.00

Deshijes Día 6 Q55.00

Ahoyado 12 Hoyos 1 Q9.60

Siembra 125 Plantas 4.5 Q45.00

Cosecha 1 Quintal 3 Q35.00

(56)

Identificar y minimizar riesgos

La finca debe identificar todos los riesgos que existan en las labores que se llevan a cabo. Cuando se tengan identificados los riesgos es importante tomar medidas para poder minimizarlos o eliminarlos. Es necesario monitorear que las acciones se implementes y que los trabajadores se encuentren capacitados.

FORMATO # 13

Análisis de Riesgos Análisis de Riesgos Análisis de Riesgos

Actividad Area Riesgo Actividad para

eliminar o mitigar

Requiere examen médico?

Comisión de salud ocupacional

Las fincas que tengan mas de diez trabajadores permanentes deben establecer una comisión de salud ocupacional. Esta comisión será la encargada de velar por la salud de todos los trabajadores en la finca, de analizar los riesgos existentes y como minimizarlos. Se debe tener un procedimiento por escrito en donde se designe a sus miembros, se documenten la reuniones que se llevan a cabo y las acciones que se ejecutan.

Capacitación para labores en finca

Los trabajadores deben recibir capacitación sobre las labores que hacen en la finca, especialmente los que manejan maquinaria y equipo agrícola. Todas las capacitaciones que se realicen pueden estar dentro del programa de capacitación en el SGSA. Lo ideal es que el trabajador nuevo reciba la inducción antes de iniciar la labor.

Exámenes médicos para trabajadores

Los trabajadores que realicen labores de alto riesgo o que requieran habilidades especiales identificadas en el programa de salud y seguridad ocupacional deben de recibir una revisión médica por lo menos una vez al año. El examen médico debe de garantizar su capacidad física y mental para llevar a cabo sus labores. Los trabajadores que muestren problemas físicos o mentales deberán ser reubicados en otra labor y brindar el tratamiento necesario.

(57)

Exámenes de colinesterasa

Los trabajadores que entren en contacto con agroquímicos organofosforados o carbamatos (aplicadores, bodegueros, mezcladores,etc) deberán ser sometidos a un examen de colinesterasa. La colinesterasa es una enzima que ayuda al sistema nervioso a trabajar apropiadamente. Cuando una persona es contaminada con agroquímicos los niveles de colinesterasa bajan. Para el examen se necesita una muestra de sangre y este puede ser realizado en el IGSS.

Inventario de agroquímicos

Es necesario que se cuente con un inventario de los químicos que se utilizan en la finca. La finca en sus bodegas debe almacenar solo lo que utilizara en el corto plazo, de esta manera se minimiza el riesgo de accidentes o derrames.

FORMATO # 14

Procedimiento de lavado de envases de agroquímicos

Los envases de agroquímicos no se deben de reutilizar. Al vaciarse el contenido de los mismos, se deben de lavar tres veces y luego perforarlos, se deben almacenar en un lugar adecuado en donde no representen ningún riesgo. Los envases deben de ser devueltos al suplidor o a AGREQUIMA. Todos los envases de agroquímicos deben de mantener sus etiquetas originales.

Ejemplo:

Triple lavado

1. Usar ropa protectora y agua limpia.

2. Realizar la operación de inmediato una vez terminado el contenido del envase, en caso contrario este puede solidificarse y dificultar su remoción con agua.

3. El contenido remanente del envase debe vaciarse por lo menos 30 segundos en el tanque de mezcla o aplicación.

4. Se llena el envase con no menos del 25% (1/4) de su capacidad total con agua, se tapa y sacude vigorosamente en todas las direcciones por 30 segundos.

5. Se vacía el contenido en el tanque de mezcla por 30 segundos. 6. Se repite los pasos 4 y 5 dos veces más, o sea, en total 3 veces.

7. Se perfora el envase para evitar su reutilización y se almacena en cajas limpias hasta llevarlo al centro de acopio o destino final, AGREQUIMA