Sintesis Pati Sitrat Dari Pati Talas (Colocasia Esculenta) Melalui Reaksi Esterifikasi Dengan Asam Sitrat

12 

Teks penuh

(1)

SINTESIS PATI SITRAT DARI PATI TALAS (

Colocasia esculenta

)

MELALUI REAKSI ESTERIFIKASI DENGAN ASAM SITRAT

SKRIPSI

BERNARD ADI DUANTA T

110802030

DEPARTEMEN KIMIA

FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM UNIVERSITAS SUMATERA UTARA

(2)

SINTESIS PATI SITRAT DARI PATI TALAS (Colocasia esculenta) MELALUI REAKSI ESTERIFIKASI

DENGAN ASAM SITRAT

SKRIPSI

Diajukan untuk melengkapi tugas dan memenuhi syarat mencapai gelar Sarjana Sains

BERNARD ADI DUANTA T 110802030

DEPARTEMEN KIMIA

FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM UNIVERSITAS SUMATERA UTARA

MEDAN

(3)

PERSETUJUAN

Judul : Sintesis Pati Sitrat Dari Pati Talas (Colocasia esculenta) Melalui Reaksi Esterifikasi dengan Asam Sitrat

Kategori : Skripsi

Nama : Bernard Adi Duanta T

Nomor Induk Mahasiswa : 110802030

Program : Sarjana(S1) Kimia

Departemen : Kimia

Fakultas : Matematika dan Ilmu pengetahuan Alam Universitas Sumatera Utara

Disetujui di Medan, Juni 2016

Komisi Pembimbing :

Pembimbing II Pembimbing I

Drs. Darwis Surbakti, MS Dr. Mimpin Ginting, MS NIP. 195307071983031001 NIP: 195510131986011001

Diketahui/ Disetujui oleh

Departemen Kimia FMIPA USU Ketua,

(4)

PERNYATAAN

SINTESIS PATI SITRAT DARI PATI TALAS (

Colocasia esculenta

)

MELALUI REAKSI ESTERIFIKASI

DENGAN ASAM SITRAT

SKRIPSI

Saya mengakui bahwa skripsi ini adalah hasil karya sendiri, kecuali beberapa kutipan dan ringkasan yang masing-masing disebutkan sumbernya.

Medan, Juni2016

(5)

PENGHARGAAN

Puji dan syukur penulis panjatkan kepada Tuhan Yang Maha Esa, yang telah melimpahkan kasih dan karunia-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi ini sebagai salah satu syarat untuk menyelesaikan pendidikan sarjana sains di FMIPA USU dengan judul“Sintesis Pati Sitrat Melalui Reaksi Esterifikasi Antara Pati Talas (Colocasia esculenta) Dengan Asam Sitrat”.

Pada kesempatan ini penulis menyampaikan terima kasih kepada berbagai pihak yang telah membantu dalam penulisan skripsi ini kepada:

1. Bapak Dr.Kerista Sebayang, M.S selaku Dekan FMIPA USU

2. Ibu Dr. Rumodang Bulan MS dan Bapak Drs. Albert Pasaribu M.Sc selaku ketua dan sekretaris departemen Kimia FMIPA USU, serta kepada Ibu Dra. Tirena B. Siregar, M.Egg selaku dosen PA penulis dan kepada semua staff dosen Departemen Kimia FMIPA USU.

3. Bapak Dr. Mimpin Ginting, MS selaku pembimbing I dan Bapak Drs. Darwis Surbakti, M.S selaku pembimbing II yang telah banyak meluangkan waktu dan sabar membimbing penulis dalam penelitian dan menyelesaikan skripsi ini hingga selesai.

4. Staf dan Dosen Departemen Kimia FMIPA USU.

5. Bapak Prof. Dr. Jamaran Kaban, M.Sc selaku Ketua Bidang Kimia Organik FMIPA USU 6. Bapak Dr. Mimpin Ginting MS selaku Kepala Laboratorium Kimia Organik FMIPA

USU.

7. Teman-teman stambuk 2011, abang kakak stambuk 2006-2010, adik-adik stambuk 2012, 2013 dan 2014 Kimia FMIPA-USU, Asisten kimia organik FMIPA USU, kawan-kawan GMNI komisariat FMIPA USU dan DPC Kota Medan dan semua pihak yang tidak dapat disebutkan satu per satu.

Secara khusus, penulis mengucapkan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada kedua orang tua penulis, Ayahanda N. Tarigan dan Ibunda T.Br Ginting serta abangda Jeff Briand A. Tarigan yang senantiasa memberikan doadan dukungan moril dan materil hingga akhirnya penulis menyelesaikan studi. Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari kesempurnaan karena keterbatasan penulis. Untuk itu dengan segala kerendahan hati, penulis mengharapkan saran yang bersifat membangun demi kesempurnaan skripsi ini.

Akhir kata penulis berharap semoga skripsi ini dapat bermanfaat bagi penelitian dan kemajuan ilmu pengetahuan.Tuhan memberkati kita semua.

(6)

SINTESIS PATI SITRAT MELALUI REAKSI ESTERIFIKASI ANTARA

PATI TALAS

( Colocasia esculenta)

DENGAN ASAM SITRAT

ABSTRAK

Pati sitrat telah disintesis melalui reaksi esterifikasi antara pati talas (Colocasia esculenta) dengan asam sitrat dengan variasi pH yaitu 3 ; 3,5 ; 4 ; 4,5 dan 5. Hasil sintesis kemudian diuji gugus fungsi dengan FT-IR dan dihitung Derajat Substitusinya.Terbentuknya pati sitrat didukung oleh data spectrum FT-IR dengan munculnya puncak ester pada 1600-1800 cm-1, menunjukkan gugus spesifik gugus karbonil ester. Derajat Substitusi mulai dari pH 3-5 yaitu 0,06 ; 0,05 ; 0,08 ; 0,06 dan 0,07. Untuk pati sitrat dengan Derajat Substitusi tertinggi yaitu pati sitrat pH 4 kemudian diuji morfologi permukaan dan diuji kekuatan swelling. Hasil uji kekuatan swelling dengan variasi waktu 6 jam, 12 jam, 24 jam, 36 jam, dan 72 jam masing-masing yaitu 1,765% , 3,1622% , 4,4490% , 4,8481% , dan 5,4965%.

(7)

SYNTHESIS OF STARCH CITRATE BY ESTHERIFICATION BETWEEN

TARO STARCH

( Colocasia esculenta)

WITH

CITRIC ACID

ABSTRACT

Starch Citrate has been synthesized by esterification between taro starch (Colocasia esculenta) with citric acid with variation of pH 3 ; 3,5 ; 4 ; 4,5 and 5. Result of synthesis determined the functional group by FT-IR spectroscopy and Degree of Substitution. Formed of starch citrate shown by ester peak at wave number 1600-1800 cm-1, which is the specific of ester carbonyl. Degree of Substitution start from pH 3-5 were: 0,06 ; 0,05 ; 0,08 ; 0,06 and 0,07. Surface morphologi (SEM) and swelling power just for the highest Degree of Substitution of starch citrate (pH 4). Result of swelling power with time variation 6h, 12h, 24h, 36h, and 72h for each variation were 1,765% , 3,1622% , 4,4490% , 4,8481% , dan 5,4965%.

(8)

DAFTAR ISI

Daftar lampiran xi

BAB 1 PENDAHULUAN

1.7. Metodologi Percobaan 3

BAB 2 TINJAUAN PUSTAKA

2.1 . Talas 5

2.4.4. Metode Modifikasi Genetika 15

2.5. Pati Sitrat 15

2.6. Esterifikasi 16

2.7. Modifikasi Pati Ikat Silang 17

2.8. Swelling Power 19

BAB 3 METODE PENELITIAN

3.1. Alat-alat 20

3.2. Bahan-bahan 20

3.3. Prosedur Penelitian 21

3.3.1. Isolasi Pati Dari Talas 21

3.3.2. Pembuatan Pati Sitrat 21

3.3.3. Penentuan Derajat Substitusi 22

3.3.4. Analisis Morofologi Dengan SEM 22

3.3.5. Penentuan Kekuatan Swelling 23

(9)

3.4.1. Isolasi Pati Dari Talas 24

3.4.2. Pembuatan Pati Sitrat 25

BAB 4 HASIL DAN PEMBAHASAN

4.1. Hasil Penelitian

4.1.1. Pati Talas 26

4.1.2. Pembuatan Pati Sitrat 27

4.1.3. Derajat Substitusi 30

4.1.4. Uji Morfologi Permukaan Menggunakan Scanning Electron Microscopy (SEM)

30

4.1.5 Penentuan Derajat Mengembang (Swelling Power) 31

4.2. Pembahasan

4.2.1. Analisis Pati dengan Spektrofotometer FT-IR 32

4.2.2. Pembuatan Pati Sitrat 32

4.2.3. Penentuan Derajat Substitusi 34

4.2.4. Analisis Morfologi dengan SEM (Scanning Electron Microscopy)

34

4.2.5. Analisis Kekuatan Swelling Pati Sitrat 35

BAB 5 KESIMPULAN DAN SARAN

5.1 Kesimpulan 36

5.2 Saran 36

DAFTAR PUSTAKA 37

(10)

DAFTAR TABEL

Nomor Tabel

Judul Tabel Halaman

2.1 Kandungan Talas 6

4.1 Hasil Penentuan Derajat Substitusi Pati Sitrat 30

(11)

DAFTAR GAMBAR

Nomor Gambar

Judul Halaman

2.1 Klasifikasi berbagai bentuk umbi talas 6

2.2 Struktur Asam Sitrat 9

2.3 Struktur dari amilosa dan amilopektin 10

2.4 Beberapa metode modifikasi pati secara kimiawi 13

2.5 Skema reaksi dari asam sitrat dengan pati 15

4.1 Spektrum FT-IR Pati Talas 25

4.2 Spektrum FT-IR Pati Sitrat pH 3 26

4.3 Spektrum FT-IR Pati Sitrat pH 3,5 26

4.4 Spektrum FT-IR Pati Sitrat pH 4 27

4.5 Spektrum FT-IR Pati Sitrat pH 4,5 27

4.6 Spektrum FT-IR Pati Sitrat pH 5 28

4.7 Morfologi Permukaan Pati Sitrat (Perbesaran 500 kali) 29

4.8 Morfologi Permukaan Pati Sitrat (Perbesaran 1500 kali) 30

(12)

DAFTAR LAMPIRAN

Nomor Lampiran

Judul Halaman

1. Perhitungan Derajat Substitusi 41

2. Perhitungan Kekuatan Swelling 43

3. Pati Talas Hasil Isolasi 44

4. Pati Sitrat Sitrat hasil Sintesis 44

5. Hasil SEM (Scanning Electron Microscopy) Pati Sitrat 45

Figur

Memperbarui...

Referensi

Memperbarui...