AKTIVITAS ANTIOKSIDAN PADA SOYGHURT DENGAN
PENAMBAHAN EKSTRAK DAUN SAMBUNG NYAWA
(Gynura procumbens) (SOY-NURAGHURT) TERHADAP
MENCIT PENDERITA KANKER
SKRIPSI
Oleh:
RINI HAYATI HERMAN
120305029/ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN
PROGRAM STUDI ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
2016
AKTIVITAS ANTIOKSIDAN PADA SOYGHURT DENGAN
PENAMBAHAN EKSTRAK DAUN SAMBUNG NYAWA
(Gynura procumbens) (SOY-NURAGHURT) TERHADAP
MENCIT PENDERITA KANKER
SKRIPSI
Oleh:
RINI HAYATI HERMAN
120305029/ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN
Skripsi sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar sarjana di Fakultas Pertanian
Universita SumateraUtara
PROGRAM STUDI ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
2016
Judul Skripsi : Aktivitas Antioksidan pada Soyghurt dengan
Penambahan Ekstrak Daun Sambung Nyawa (Gynura procumbens) (Soy-Nuraghurt) terhadap Mencit Penderita Kanker
Nama : Rini Hayati Herman
NIM : 120305029
Program Studi : Ilmu dan Teknologi Pangan
Disetujui oleh: Komisi Pembimbing
Dr. Ir. Herla Rusmarilin, MP Linda Masniary Lubis, STP, M.Si
Ketua Anggota
Mengetahui :
Ketua Program Studi Dr. Ir. Herla Rusmarilin, MP
Tanggal Lulus : 4 Mei 2016
ABSTRAK
RINI HAYATI HERMAN : Aktivitas Antioksidan pada Soyghurt dengan Penambahan Ekstrak Daun Sambung Nyawa (Gynura procumbens) ( Soy-Nuraghurt) terhadap Mencit Penderita Kanker dibimbing oleh HERLA RUSMARILIN dan LINDA MASNIARY LUBIS.
Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui pengaruh pemberian produk
soy-nuraghurt yang dibuat dengan penambahan sari sirsak, ekstrak daun sambung nyawa dan zat penstabil terhadap kesehatan mencit penderita kanker yang diinduksi dengan benzo[a]piren. Soy-nuraghurt dianalisis dengan aktivitas antioksidan, total padatan, kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak, kadar serat kasar, total asam, total bakteri asam laktat, kadar vitamin C, viskositas, total gula, total soluble solid, dan uji organoleptik warna, aroma, rasa dan tekstur. Pengujian in vivo digunakan 36 ekor mencit putih jantan yang dibagi 6 kelompok yaitu P0 (kontrol), P1 (benzo[a]piren), P2 (ekstrak), P3 (soy-nuraghurt), P4 (benzo[a]piren + ekstrak), P5 (benzo[a]piren + soy-nuraghurt. Parameter yang dianalisa adalah berat badan, histopatologi hepar dan aktivitas enzim SGPT (Serum Glutamic Pyruvate Transaminase).
Hasil penelitian menunjukkan bahwa perbandingan sari sirsak dengan ekstrak daun sambung nyawa memberikan pengaruh berbeda sangat nyata terhadap aktivitas antioksidan, kadar abu, kadar protein, kadar lemak, kadar serat kasar, total asam, total bakteri asam laktat, kadar vitamin C, nilai viskositas, total gula, total soluble solid, nilai hedonik warna, nilai hedonik aroma, dan nilai hedonik rasa. Perbandingan carboxy methyl cellulose (CMC) dengan gum arab memberikan pengaruh berbeda sangat nyata terhadap aktivitas antioksidan, total padatan, kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak, kadar serat kasar, total asam, total bakteri asam laktat, kadar vitamin C, nilai viskositas, total soluble solid, nilai hedonik aroma, nilai hedonik rasa dan nilai hedonik tekstur. Interaksi antara kedua faktor memberikan pengaruh berbeda sangat nyata terhadap kadar protein, kadar lemak, kadar serat kasar, total asam, total bakteri asam laktat, viskositas, total gula dan total soluble solid.
Perbandingan sari sirsak dengan ekstrak daun sambung nyawa (60% : 40%) dan perbandingan carboxy methyl cellulose (CMC) dengan gum arab (1 : 2) dipilih untuk pengujian in vivo (sebagai produk terbaik). Pengujian in vivo
menunjukkan bahwa pemberian soy-nuraghurt pada mencit yang diinduksi benzo[a]piren dapat memberikan efek mencegah, mengurangi dan mengobati terhadap hepar mencit, menurunkan dan menormalkan kembali aktivitas enzim SGPT (Serum Glutamic Pyruvate Transaminase) dan menunjukkan perbedaan yang signifikan terhadap berat badan mencit.
Kata kunci : Antioksidan, Benzo[a]piren, Daun sambung nyawa, Histopatologi hepar, Kanker, Serum Glutamic Pyruvate Transaminase, Soy-nuraghurt, Zat penstabil.
i
ABSTRACT
RINI HAYATI HERMAN : Antioxidants Activity of soyghurt with Sambung Nyawa leaves Extract (Gynura procumbens) (Soy-Nuraghurt) on cancer suffered mice, supervised by HERLA RUSMARILIN and LINDA MASNIARY LUBIS.
This research was conducted to determine the effect of soy-nuraghurt which had been made by soursop extract, sambung-nyawa leaves extract, and stabilizers on mice’s health which had suffered from cancer induced by benzo[a]pyrene. Soy-nuraghurt were analyzed by antioxidant activity, total solids content, water content, ash content, protein content, fat content, crude fiber content, total acid,total lactic acid bacteria, vitamin C content, viscosity, total glucose, total soluble solid and organoleptic tests of color, aroma, flavor and texture. In vivo analysis was using 36 male mice who were divided into six groups, i.e : P0 (control), P1 (benzo[a]pyrene), P2 (extract), P3 (soy-nuraghurt),
P4 (benzo[a]pyrene + extract), P5 (benzo[a]pyrene + soy-nuraghurt). In vivo
analyzed were weight, histopathology of hepar, and activity of Serum Glutamic Pyruvate Transaminase enzyme.
The results showed that the ratio of soursop extract and sambung nyawa leaves extract had highly significant effect on activity antioxidant, ash content, protein content, fat content, crude fiber content, total acid, total lactic acid bacteria, vitamin C content, viscosity, total glucose, the hedonic value of the color, aroma and flavor. Ratio of carboxy methyl cellulose (CMC) and arabic gum had highly significant effect on activity antioxidant, solid content, water content, ash content, protein content, fat content, crude fiber content, total acid, total lactic acid bacteria, vitamin C content, viscosity, total soluble solid, the hedonic value of the aroma, flavor and texture. The interaction between two factors had highly significant effect on protein content, fat content, crude fiber content, total acid, total lactic acid bacteria, viscosity, total glucose and total soluble solid.
Ratio of soursop extract and sambung-nyawa leaves of (60%:40%) and ratio of carboxy methyl cellulose (CMC) and arabic gum of (1:2) had used for in vivo analysis (the best product quality). In vivo analysis showed that soy-nuraghurt benzo[a]pyrene inducted mice could give the preventive effects, decreased and treated the mice’s hepar, decreased and normalized the activity of Serum Glutamic Pyruvate Transaminase enzyme and showed highly significant effect on the mice weight.
Keywords : Antioxidants, Benzo[a]pyrene, Sambung nyawa leaves, Histophatology of hepar, Cancer, Serum Glutamic Pyruvate Transaminase, Soy-nuraghurt, Stabilizers.
ii
RIWAYAT HIDUP
RINI HAYATI HERMAN dilahirkan di Binjai pada tanggal 31 Desember 1994, dari Ayahanda Herman Derita C.H dan Ibunda Salbiah.
Penulis merupakan anak keempat dari empat bersaudara. Penulis menempuh pendidikan di SDN No. 027950 Binjai (2000-2006), SMP Negeri 1 Binjai (2006-2009), dan SMA Negeri 1 Binjai (2009-2012). Penulis berhasil masuk ke Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara melalui Jalur Seleksi Nasional Masuk Perguruan Tinggi Negeri (SNMPTN) pada tahun 2012.
Selama mengikuti perkuliahan, penulis aktif sebagai anggota Ikatan Mahasiswa Ilmu dan Teknologi Pangan (IMITP) USU, sebagai anggota Tanoto Scholars Association Medan dan sebagai asisten Laboratorium Teknologi Pangan tahun 2014-2016. Penulis telah melaksanakan Praktik Kerja Lapang (PKL) di PT Asianagro Agungjaya, Marunda Jakarta Utara pada tanggal 3 Agustus sampai 12 September 2015 yang disponsori oleh Tanoto Foundation. Penulis memperoleh beasiswa PPA (Peningkatan Prestasi Akademik) USU tahun 2012-2013 dan beasiswa National Champion Scholarship Tanoto Foundation tahun 2014-2016. Penulis juga pernah berkesempatan menjadi delegasi USU dalam seleksi Regional
2nd Indonesian Food Bowl Quiz Competition di Universitas Syiah Kuala, Banda Aceh tahun 2013, menjadi delegasi USU dalam seleksi Regional 3rd Indonesian Food Bowl Quiz Competition di Universitas Sumatera Utara tahun 2014 dan mewakili Regional Sumatera dalam Seleksi Nasional 3rd Indonesian Food Bowl Quiz Competition di Universitas Andalas, Padang tahun 2015.
iii
Penulis menyelesaikan tugas akhirnya untuk memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pangan di Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan, dengan melakukan penelitian yang berjudul “Aktivitas Antioksidan pada Soyghurt dengan
Penambahan Ekstrak Daun Sambung Nyawa (Gynura procumbens) (Soy-Nuraghurt) terhadap Mencit Penderita Kanker” di Laboratorium Teknologi
Pangan Fakultas Pertanian USU, Laboratorium Analisa Kimia Bahan Pangan, Fakultas Pertanian USU, Laboratorium Anatomi dan Fisiologi Fakultas MIPA USU dan Laboratorium Patologi dan Anatomi Fakultas Kedokteran USU, dan dana penelitian sepenuhnya disponsori oleh PT Indofood dalam program Indofood Riset Nugraha 2015-2016.
iv
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur penulis ucapkan kepada Tuhan Yang Maha Esa atas rahmat dan karunia-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi yang berjudul “Aktivitas Antioksidan pada Soyghurt dengan Penambahan Ekstrak Daun Sambung Nyawa (Gynura procumbens) (Soy-Nuraghurt) terhadap Mencit
Penderita Kanker”. Pada kesempatan ini penulis ingin menyampaikan ucapan terima kasih yang mendalam kepada :
1. Kedua Orang Tua tercinta dan Andi Syahputra. Terimakasih atas doa, semangat, kasih sayang dan dukungan yang sudah diberikan.
2. PT Indofood Sukses Makmur Tbk. Terimakasih atas dana penelitian yang telah diberikan dalam program Indofood Riset Nugraha 2015-2016.
3. Tanoto Foundation. Terima kasih atas dana beasiswa yang diberikan selama masa perkuliahan.
4. Ibu Dr. Ir. Herla Rusmarilin, MP selaku Ketua Komisi Pembimbing dan Ibu Linda Masniary Lubis, STP, M.Si selaku Anggota Komisi Pembimbing Skripsi. Terima kasih atas bimbingan, motivasi, koreksi dan saran yang sangat membangun selama ini.
5. Bapak Ir. Sentosa Ginting, MP dan Ibu Mimi Nurminah, STP, M.Si yang telah bersedia menguji penulis dalam ujian meja hijau.
6. Bapak Prof. Dr. F. G. Winarno, Prof. Dr. Ir. Purwiyatno Hariyadi, Prof. Dr. Ir Ambariyantono, MSc dan tim pakar lainnya dalam program
Indofood Riset Nugraha 2015-2016. Terima kasih atas bimbingan dan saran yang telah diberikan.
7. All Lectures in Food Science and Technology USU (Pak Zulkifli, Pak Terip, Pak Ismed, Pak Ridwan, Ibu Elisa, Ibu Era, Ibu Rona, dan Ibu Lasmanora), terima kasih atas semua ilmu dan pelajaran yang telah diberikan.
8. Staf Asisten Laboratorium Teknologi Pangan, teman-teman seperjuangan ITP 2012, terutama sahabat-sahabatku Triana Aulia, Gusti, Reni, Winda, Ika, Aisyah, Novita, Cherlin, Adel, Alex, Nehemia dan adik-adik 2013 hingga 2015. Terima kasih atas kebersamaannya dan semua pihak yang telah membantu dan tidak bisa disebutkan satu persatu yang telah membantu dalam menyelesaikan skripsi ini.
Penulis berharap semoga skripsi ini dapat bermanfaat bagi pihak yang membutuhkan.
Medan, Mei 2016
Penulis
vi
DAFTAR ISI
Tanaman Sambung Nyawa ... 6
Kedelai ... 8
Waktu dan Tempat Penelitian ... 29
Bahan Penelitian ... 29
Alat Penelitian ... 30
Metode Penelitian ... 30
Pelaksanaan Penelitian... 33
Pembuatan ekstrak sambung nyawa ... 33
Pembuatan sari buah sirsak ... 33
Pembuatan susu kedelai ... 34
Pembuatan minuman kesehatan berantioksidan sebagai antikanker dan pengujian sifat fisikokimia soy-nuraghurt yang dihasilkan ... 34
vii
Pengujian secara in - vivo aktivitas antioksidan terhadap mencit
penderita kanker yang diinduksi dengan benzo[a]piren ... 36
Parameter Penelitian ... 37
Uji aktivitas antioksidan dengan metode DPPH ... 37
Total padatan ... 38
Pengujian total bakteri asam laktat ... 42
Kadar vitamin C ... 42
Viskositas ... 43
Penentuan total gula ... 44
Total soluble solid ... 44
Uji organoleptik warna, aroma, rasa dan tekstur ... 44
Pemeriksaan histopatologi hati ... 45
Pemeriksaan aktivitas enzim SGPT ... 46
HASIL DAN PEMBAHASAN ... 52
Karakteristik Kimia dari Ekstrak Daun Sambung Nyawa, Sari Sirsak dan Susu Kedelai... 52
Pengaruh Perbandingan Carboxyl Methyl Cellulose (CMC) dan Gum Arab dengan Perbandingan Sari Sirsak dan Ekstrak Daun Sambung Nyawa terhadap Mutu Soy-nuraghurt ... 53
Aktivitas Antioksidan ... 58
Total Bakteri Asam Laktat ... 94
Kadar Vitamin C ... 101
Nilai Viskositas ... 104
Total Gula ... 110
Total Soluble Solid ... 113
Nilai Hedonik Warna ... 119
Nilai Hedonik Aroma ... 121
Nilai Hedonik Rasa ... 124
Nilai Hedonik Tekstur ... 127
Pemilihan Produk Terbaik untuk Mencit ... 129
Pengujuan In Vivo pada Mencit Percobaan ... 131
Berat Badan Mencit ... 131
Histopatologi Hepar Mencit ... 136
viii
Aktivitas Enzim SGPT (Serum Glutamic Pyruvate
Transaminase) ... 148
KESIMPULAN DAN SARAN ... 153
Kesimpulan ... 153
Saran ... 154
DAFTAR PUSTAKA ... 155
LAMPIRAN ... 163
ix
DAFTAR TABEL
No. Hal
1. Kandungan kimia kedelai kering per 100 g bahan ... 9 2. Kandungan asam amino essensial kedelai dan susunan asam amino
yang dianjurkan FAO (g/100 g bahan) ... 10
3. Kandungan gizi susu kedelai per 100 gram bahan ... 12 4. 6. Skala uji hedonik terhadap warna, aroma, rasa dan tekstur ... 45 7. Nilai IC50 dari ekstrak daun sambung nyawa dan sari sirsak ... 52 8. Karakteristik kimia susu kedelai ... 53 9. Pengaruh perbandingan sari sirsak dan ekstrak daun sambung
nyawa terhadap mutu soy-nuraghurt ... 54 10. Pengaruh perbandingan carboxy methyl cellulose (CMC) dan gum
arab terhadap mutu soy-nuraghurt ... 56 11. Uji LSR efek utama pengaruh perbadningan sari sirsak dan ekstrak
daun sambung nyawa terhadap aktivitas antioksidan soy-nuraghurt ... 58 12. Uji LSR efek utama pengaruh perbandingan carboxy methyl
cellulose (CMC) dan gum arab terhadap aktivitas antioksidan
soy-nuraghurt ... 60
13. Uji LSR efek utama pengaruh perbandingan carboxy methyl cellulose (CMC) dan gum arab terhadap total padatan soy-nuraghurt . 62 14. Uji LSR efek utama pengaruh perbandingan carboxy methyl
cellulose (CMC) dan gum arab terhadap kadar air soy-nuraghurt ... 65 15. Uji LSR pengaruh perbandingan sari sirsak dan ekstrak daun
sambung nyawa terhadap kadar abu soy-nuraghurt ... 67 16. Uji LSR efek utama pengaruh perbandingan carboxy methyl
cellulose (CMC) dan gum arab terhadap kadar abu soy-nuraghurt ... 68
17. Uji LSR efek utama pengaruh perbandingan sari sirsak dan ekstrak x
daun sambung nyawa terhadap kadar protein soy-nuraghurt ... 70 18. Uji LSR efek utama pengaruh perbandingan carboxy methyl
cellulose (CMC) dan gum arab terhadap kadar protein
soy-nuraghurt ... 72 19. Uji LSR efek utama pengaruh interaksi antara perbandingan sari
sirsak dan ekstrak daun sambung nyawa dengan perbandingan
carboxy methyl cellulose (CMC) dan gum arab terhadap kadar protein soy-nuraghurt ... 74 20. Uji LSR efek utama pengaruh perbandingan sari sirsak dan ekstrak
daun sambung nyawa terhadap kadar lemak soy-nuraghurt ... 76 21. Uji LSR efek utama pengaruh perbandingan carboxy methyl
cellulose (CMC) dan gum arab terhadap kadar lemak soy-nuraghurt ... 79 22. Uji LSR efek utama pengaruh interaksi antara perbandingan sari
sirsak dan ekstrak daun sambung nyawa dengan perbandingan
carboxy methyl cellulose (CMC) dan gum arab terhadap kadar lemak soy-nuraghurt ... 81 23. Uji LSR efek utama pengaruh perbandingan sari sirsak dan ekstrak
daun sambung nyawa terhadap kadar serat kasar soy-nuraghurt ... 83 24. Uji LSR efek utama pengaruh perbandingan carboxy methyl
cellulose (CMC) dan gum arab terhadap kadar serat kasar
soy-nuraghurt ... 84 25. Uji LSR efek utama pengaruh interaksi antara perbandingan sari
sirsak dan ekstrak daun sambung nyawa dengan perbandingan
carboxy methyl cellulose (CMC) dan gum arab terhadap kadar serat
kasar soy-nuraghurt ... 86 26. Uji LSR efek utama pengaruh perbandingan sari sirsak dan ekstrak
daun sambung nyawa terhadap total asam soy-nuraghurt ... 88 27. Uji LSR efek utama pengaruh perbandingan carboxy methyl
cellulose (CMC) dan gum arab terhadap total asam soy-nuraghurt ... 90 28. Uji LSR efek utama pengaruh interaksi antara perbandingan sari
sirsak dan ekstrak daun sambung nyawa dengan perbandingan
carboxy methyl cellulose (CMC) dan gum arab terhadap total asam
soy-nuraghurt ...
92 29. Uji LSR efek utama pengaruh perbandingan sari sirsak dan ekstrak
daun sambung nyawa terhadap total bakteri asam laktat soy-nuraghurt ...
94
xi
30. Uji LSR efek utama pengaruh perbandingan carboxy methyl cellulose (CMC) dan gum arab terhadap total bakteri asam laktat
soy-nuraghurt ... 96 31. Uji LSR efek utama pengaruh interaksi antara perbandingan sari
sirsak dan ekstrak daun sambung nyawa dengan perbandingan
carboxy methyl cellulose (CMC) dan gum arab terhadap kadar vitamin C soy-nuraghurt ...
98 32. Uji LSR efek utama pengaruh perbandingan sari sirsak dan ekstrak
daun sambung nyawa terhadap kadar vitamin C laktat soy-nuraghurt .. 101 33. Uji LSR efek utama pengaruh perbandingan carboxy methyl
cellulose (CMC) dan gum arab terhadap kadar vitamin C
soy-nuraghurt ... 102 34. Uji LSR efek utama pengaruh perbandingan sari sirsak dan ekstrak
daun sambung nyawa terhadap nilai viskositas soy-nuraghurt ... 104 35. Uji LSR efek utama pengaruh perbandingan carboxy methyl
cellulose (CMC) dan gum arab terhadap nilai viskositas
soy-nuraghurt ... 105 36. Uji LSR efek utama pengaruh interaksi antara perbandingan sari
sirsak dan ekstrak daun sambung nyawa dengan perbandingan
carboxy methyl cellulose (CMC) dan gum arab terhadap nilai viskositas soy-nuraghurt ...
109 37. Uji LSR efek utama pengaruh interaksi antara perbandingan sari
sirsak dan ekstrak daun sambung nyawa dengan perbandingan
carboxy methyl cellulose (CMC) dan gum arab terhadap total gula
soy-nuraghurt ... 111 38. Uji LSR efek utama pengaruh perbandingan sari sirsak dan ekstrak
daun sambung nyawa terhadap total soluble solidsoy-nuraghurt ... 113 39. Uji LSR efek utama pengaruh perbandingan carboxy methyl
cellulose (CMC) dan gum arab terhadap total soluble solid
soy-nuraghurt ... 115 40. Uji LSR efek utama pengaruh interaksi antara perbandingan sari
sirsak dan ekstrak daun sambung nyawa dengan perbandingan
carboxy methyl cellulose (CMC) dan gum arab terhadap total
soluble solidsoy-nuraghurt ... 117 41. Uji LSR efek utama pengaruh perbandingan sari sirsak dan ekstrak
daun sambung nyawa terhadap nilai hedonik warna soy-nuraghurt ... 119 xii
42. Uji LSR efek utama pengaruh perbandingan sari sirsak dan ekstrak
daun sambung nyawa terhadap nilai hedonik aroma soy-nuraghurt ... 121 43. Uji LSR efek utama pengaruh perbandingan carboxy methyl
cellulose (CMC) dan gum arab terhadap nilai hedonik aroma
soy-nuraghurt ... 122 44. Uji LSR efek utama pengaruh perbandingan sari sirsak dan ekstrak
daun sambung nyawa terhadap nilai hedonik rasa soy-nuraghurt ... 124 45. Uji LSR efek utama pengaruh perbandingan carboxy methyl
cellulose (CMC) dan gum arab terhadap nilai hedonik aroma
soy-nuraghurt ... 126 46. Uji LSR efek utama pengaruh perbandingan carboxy methyl
cellulose (CMC) dan gum arab terhadap nilai hedonik tekstura
soy-nuraghurt ... 128 47. Hasil analisis produk terbaik (perlakuan F4P3) ... 130 48. Perbedaan rata-rata berat badan mencit per-tiga hari setelah
perlakuan ... 132 49. Perubahan berat badan per-tiga hari mencit selama perlakuan ... 133
xiii
DAFTAR GAMBAR
Reduksi DPPH dari senyawa peredam radikal bebas ... Struktur kimia benzo[a]piren... 18 22 6. Skema pembuatan ekstrak daun sambung nyawa ... 477. Skema pembuatan sari buah sirsak ... 48
8. Skema pembuatan susu kedelai ... 49
9. Skema pembuatan soy-nuraghurt ... 50
10. Skema pengujian in-vivo pada mencit percobaan ... 51
11. Hubungan pengaruh perbandingan sari sirsak dan ekstrak daun sambung nyawa terhadap aktivitas antioksidan soy-nuraghurt ... 59
12. Hubungan pengaruh perbandingan carboxy methyl cellulose (CMC) dan gum arab terhadap aktivitas antioksidan soy-nuraghurt ... 61
13. Hubungan pengaruh perbandingan carboxy methyl cellulose (CMC) dan gum arab terhadap total padatan soy-nuraghurt ... 64
14. Hubungan pengaruh perbandingan carboxy methyl cellulose (CMC) dan gum arab terhadap kadar air soy-nuraghurt ... 66
15. Hubungan pengaruh perbandingan sari sirsak dan ekstrak daun sambung nyawa terhadap kadar abu soy-nuraghurt ... 68
16. Hubungan pengaruh perbandingan carboxy methyl cellulose (CMC) dan gum arab terhadap kadar abu soy-nuraghurt ... 69
17. Hubungan pengaruh perbandingan sari sirsak dan ekstrak daun sambung nyawa terhadap kadar protein soy-nuraghurt ... 71
18. Hubungan pengaruh perbandingan carboxy methyl cellulose (CMC) dan gum arab terhadap kadar protein soy-nuraghurt ... 73
xiv
19. Hubungan pengaruh interaksi antara perbandingan sari sirsak dan ekstrak daun sambung nyawa dengan perbandingan carboxy methyl cellulose (CMC) dan gum arab terhadap kadar protein
soy-nuraghurt ... 76 20. Hubungan pengaruh perbandingan sari sirsak dan ekstrak daun
sambung nyawa terhadap kadar lemak soy-nuraghurt ... 78 21. Hubungan pengaruh perbandingan carboxy methyl cellulose (CMC)
dan gum arab terhadap kadar lemak soy-nuraghurt ... 80 22. Hubungan pengaruh interaksi antara perbandingan sari sirsak dan
ekstrak daun sambung nyawa dengan perbandingan carboxy methyl
cellulose (CMC) dan gum arab terhadap kadar lemak soy-nuraghurt ... 82 23. Hubungan pengaruh perbandingan sari sirsak dan ekstrak daun
sambung nyawa terhadap kadar serat kasar soy-nuraghurt ... 84 24. Hubungan pengaruh perbandingan carboxy methyl cellulose (CMC)
dan gum arab terhadap kadar serat kasar soy-nuraghurt ... 85 25. Hubungan pengaruh interaksi antara perbandingan sari sirsak dan
ekstrak daun sambung nyawa dengan perbandingan carboxy methyl cellulose (CMC) dan gum arab terhadap kadar serat kasar
soy-nuraghurt ... 88
26. Hubungan pengaruh perbandingan sari sirsak dan ekstrak daun sambung nyawa terhadap total asam soy-nuraghurt ... 89 27. Hubungan pengaruh perbandingan carboxy methyl cellulose (CMC)
dan gum arab terhadap total asam soy-nuraghurt ... 91 28. Hubungan pengaruh interaksi antara perbandingan sari sirsak dan
ekstrak daun sambung nyawa dengan perbandingan carboxy methyl
cellulose (CMC) dan gum arab terhadap total asam soy-nuraghurt ... 93 29. Hubungan pengaruh perbandingan sari sirsak dan ekstrak daun
sambung nyawa terhadap total bakteri asam laktat soy-nuraghurt ... 95 30. Hubungan pengaruh perbandingan carboxy methyl cellulose (CMC)
dan gum arab terhadap total bakteri asam laktat soy-nuraghurt ... 97 31. Hubungan pengaruh interaksi antara perbandingan sari sirsak dan
ekstrak daun sambung nyawa dengan perbandingan carboxy methyl cellulose (CMC) dan gum arab terhadap total bakteri asam laktat
soy-nuraghurt ... 100
xv
32. Hubungan pengaruh perbandingan sari sirsak dan ekstrak daun sambung nyawa terhadap kadar vitamin C soy-nuraghurt ... 102 33. Hubungan pengaruh perbandingan carboxy methyl cellulose (CMC)
dan gum arab terhadap kadar vitamin C soy-nuraghurt ... 103 34. Hubungan pengaruh perbandingan sari sirsak dan ekstrak daun
sambung nyawa terhadap nilai viskositas soy-nuraghurt ... 105 35. Hubungan pengaruh perbandingan carboxy methyl cellulose (CMC)
dan gum arab terhadap nilai viskositas soy-nuraghurt ... 107 36. Hubungan pengaruh interaksi antara perbandingan sari sirsak dan
ekstrak daun sambung nyawa dengan perbandingan carboxy methyl
cellulose (CMC) dan gum arab terhadap nilai viskositas
soy-nuraghurt ... 109 37. Hubungan pengaruh interaksi antara perbandingan sari sirsak dan
ekstrak daun sambung nyawa dengan perbandingan carboxy methyl
cellulose (CMC) dan gum arab terhadap total gula soy-nuraghurt ... 113 38. Hubungan pengaruh perbandingan sari sirsak dan ekstrak daun
sambung nyawa terhadap total soluble solidsoy-nuraghurt ... 115 39. Hubungan pengaruh perbandingan carboxy methyl cellulose (CMC)
dan gum arab terhadap total soluble solidsoy-nuraghurt ... 116 40. Hubungan pengaruh interaksi antara perbandingan sari sirsak dan
ekstrak daun sambung nyawa dengan perbandingan carboxy methyl cellulose (CMC) dan gum arab terhadap total soluble solid
soy-nuraghurt ... 118 41. Hubungan pengaruh perbandingan sari sirsak dan ekstrak daun
sambung nyawa terhadap nilai hedonik warna soy-nuraghurt ... 120 42. Hubungan pengaruh perbandingan sari sirsak dan ekstrak daun
sambung nyawa terhadap nilai hedonik aroma soy-nuraghurt ... 122 43. Hubungan pengaruh perbandingan carboxy methyl cellulose (CMC)
dan gum arab terhadap nilai hedonik aroma soy-nuraghurt ... 123 44. Hubungan pengaruh perbandingan sari sirsak dan ekstrak daun
sambung nyawa terhadap nilai hedonik rasa soy-nuraghurt ... 125 45. Hubungan pengaruh perbandingan carboxy methyl cellulose (CMC)
dan gum arab terhadap nilai hedonik rasa soy-nuraghurt ... 126
xvi
46. Hubungan pengaruh perbandingan carboxy methyl cellulose (CMC)
dan gum arab terhadap nilai hedonik tekstur soy-nuraghurt ... 129
47. Grafik perbedaan rata-rata berat badan mencit per-tiga hari ... 133
48. Grafik rata-rata selisih perubahan berat mencit per-tiga hari ... 134
49. Histopatologi hepar mencit kelompok kontrol ... 138
50. Histopatologi hepar mencit kelompok positif ... 139
51. Histopatologi hepar mencit kelompok negatif dengan ekstrak ... 141
52. Histopatologi hepar mencit kelompok negatif dengan soy-nuraghurt ... 142
53. Histopatologi hepar mencit kelompok perlakuan (benzo[a]piren+ekstrak daun sambung nyawa) ... 144
54. Histopatologi hepar mencit kelompok perlakuan dengan (benzo[a]piren+ soy-nuraghurt) ... 146
55. Nilai aktivitas enzim SGPT (Serum Glutamic Pyruvate Transaminase) pada tiap kelompok perlakuan ... 149
xvii
DAFTAR LAMPIRAN
No. Hal
1. Perhitungan pemberian injeksi benzo[a]piren dan pencekokan pada
mencit ... 163
2. Data pengamatan dan analisis bahan baku ... 165
3. Data pengamatan dan data analisis sidik ragam aktivitas antioksidan ... 167
4. Data pengamatan dan data analisis sidik ragam total padatan ... 170
5. Data pengamatan dan data analisis sidik ragam kadar air ... 171
6. Data pengamatan dan data analisis sidik ragam kadar abu ... 172
7. Data pengamatan dan data analisis sidik ragam kadar protein ... 173
8. Data pengamatan dan data analisis sidik ragam kadar lemak ... 174
9. Data pengamatan dan data analisis sidik ragam kadar serat kasar ... 175
10. Data pengamatan dan data analisis sidik ragam total asam ... 176
11. Data pengamatan dan data analisis sidik ragam total bakteri asam laktat laktat ... 177
12. Data pengamatan dan data analisis sidik ragam kadar vitamin C ... 178
13. Data pengamatan dan data analisis sidik ragam nilai viskositas ... 179
14. Data pengamatan dan data analisis sidik ragam total gula ... 180
15. Kurva standar total gula ... 181
16. Data pengamatan dan data analisis sidik ragam total soluble solid ... 182
17. Data pengamatan dan data analisis sidik ragam nilai hedonik warna ... 183
18. Data pengamatan dan data analisis sidik ragam nilai hedonik aroma ... 184
19. Data pengamatan dan data analisis sidik ragam nilai hedonik rasa ... 185
20. Data pengamatan dan data analisis sidik ragam nilai hedonik tekstur ... 186
21. Data analisis berat badan dan aktivitas enzim SGPT ... 187
xviii
22. Foto-foto penelitian ... 188 23. Surat izin etik penelitian kesehatan ... 191
xix
