Pengaruh Pemberian Pupuk Organik dan Pupuk Kimia Terhadap Kadar Nitrat Dan Nitrit Yang Terkandung di Dalam Selada (Lactuca sativa L.)

(1)

PENGARUH PEMBERIAN PUPUK ORGANIK DAN PUPUK

KIMIA TERHADAP KADAR NITRAT DAN NITRIT YANG

TERKANDUNG DI DALAM SELADA (

Lactuca sativa

_L.)

SKRIPSI

OLEH :

MARRUNI ZARIAH

NIM 141524039

PROGRAM EKSTENSI SARJANA FARMASI

FAKULTAS FARMASI

UNIVERSITAS SUMATERA UTARA

MEDAN

(2)

PENGARUH PEMBERIAN PUPUK ORGANIK DAN PUPUK

KIMIA TERHADAP KADAR NITRAT DAN NITRIT YANG

TERKANDUNG DI DALAM SELADA (

Lactuca sativa

_L.)

SKRIPSI

Diajukan sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar sarjana Farmasi pada Fakultas Farmasi

Universitas Sumatera Utara

OLEH :

MARRUNI ZARIAH

NIM 141524039

PROGRAM EKSTENSI SARJANA FARMASI

FAKULTAS FARMASI

UNIVERSITAS SUMATERA UTARA

MEDAN

(3)

PENGESAHAN SKRIPSI

PENGARUH PEMBERIAN PUPUK ORGANIK DAN PUPUK

KIMIA TERHADAP KADAR NITRAT DAN NITRIT YANG

TERKANDUNG DI DALAM SELADA (

Lactuca sativa

_L.)

OLEH:

MARRUNI ZARIAH NIM 141524039

Dipertahankan di Hadapan Panitia Penguji Fakultas Farmasi Universitas Sumatera Utara

Pada tanggal : 15 Agustus 2016

Disetujui oleh: Pembimbing I,

Drs. Nahitma Ginting, M.Si., Apt. NIP 195406281983031002

Panitia penguji,

Prof. Dr. Ginda Haro, M. Sc., Apt. NIP 195108161980031002

Pembimbing II Drs. Nahitma Ginting, M.Si., Apt.

NIP 195406281983031002

(4)

KATA PENGANTAR

Bismillahirrahmanirrahim,

Alhamdulillah, syukurku mengawan pada-Mu Ya Rabb, untuk segenap

kasih dan segala rahmat yang Engkau berikan, sehingga penelitian dan

penyusunan skripsi ini dapat diselesaikan dengan baik. Shalawat dan salam

teruntuk Rasulullah Muhammad SAW pembawa cahaya dan suri teladan dalam

kehidupan. Skripsi ini disusun untuk melengkapi salah satu syarat memperoleh

gelar Sarjana Farmasi pada Fakultas Farmasi Universitas Sumatera Utara, dengan

judul “Pengaruh Pemberian Pupuk Organik dan Pupuk Kimia terhadap Kadar

Nitrat dan Nitrit yang terkandung di dalam Selada (Lactuca sativa L.).”

Pada kesempatan ini, penulis hendak menyampaikan rasa hormat dan

terima kasih yang sebesar-besarnya kepada Dr. Masfria, M.S., Apt., selaku Dekan

Fakultas Farmasi USU yang telah memberikan fasilitas dan masukan selama masa

pendidikan dan penelitian. Penulis juga menyampaikan terima kasih kepada Drs.

Nahitma Ginting, M.Si., Apt., dan Prof. Dr. Jansen Silalahi, M. App. Sc., Apt.,

selaku dosen pembimbing yang banyak memberikan masukan dan bimbingan

selama masa penelitian dan penulisan skripsi ini. Rsa terima kasihpun penulis

tujukan kepada Prof. Dr. Ginda Haro, M.Sc., Apt., Dra. Sudarmi, Msi., Apt., dan

Sri Yuliasmi, M. Si., Apt., selaku dosen penguji yang telah memberikan saran

yang positif dalam penyusunan skripsi ini. Serta dosen penasehat akademik

Dadang Irfan Husori, M.Si., Apt., yang banyak memberikan dukungan selama

masa pendidikan. Begitu juga kepada seluruh dosen di Fakultas Farmasi yang

telah memberikan ilmu dengan keikhlasan hati serta seluruh pegawai yang

(5)

v

Untaian penghargaan yang dirajut dengan kemegahan jiwa dan rasa terima

kasih penulis persembahkan untuk orang tua tercinta Ibunda Rukiah dan

Ayahanda Nibukad Nizar, untuk cinta dan dukungan yang senantiasa menyertai

langkah penulis, saudara-saudaraku tercinta Nurrudin Arraniri, Yenni Rukmana,

Rulli Rumiatini, Muhammad Alfaridzi, Merryana dan bintang kecil Muhammad

Haidar Alfatih serta keluarga yang selalu memberi dukungan dan doa. Tim nitrat

nitrit 2016, Dian, Tri dan khususnya Mas Bahrul terima kasih atas kesabarannya

berbagi ilmu, waktu, semangat dan doanya. Untuk teman baik yang selalu ada

Yenmar dan Merytasari terima kasih untuk waktu dan tempat persinggahan

ternyaman bagi penulis, Mbak Siska dan Uni Iphit atas dukungan dan doanya agar

penulis dapat segera merampungkan studi serta teman-teman Himadita Nursery

Fakultas Pertanian USU selaku penasihat bercocok tanam yang sabar dan baik

hati. Terima kasih untuk kata “semangat”, senyum manis dan kebaikan jiwa yang

senantiasa mendoakan penulis.

Penulis menyadari masih banyak kekurangan yang terdapat dalam skripsi

ini. Untuk itu, penulis mengharapkan kritik dan saran yang membangun dari

semua pihak guna perbaikan skripsi ini. Akhir kata penulis berharap semoga

skripsi ini dapat bermanfaat bagi masyarakat dan ilmu pengetahuan khususnya

(6)

SURAT PERNYATAAN TIDAK PLAGIAT

Saya yang bertanda tangan dibawah ini:

Nama : Marruni Zariah

Nomor Induk Mahasiswa : 141524039

Program Studi : Ekstensi Farmasi

Judul Skripsi : Pengaruh Pemberian Pupuk Organik dan Pupuk

Kimia terhadap Kadar Nitrat dan Nitrit yang terkandung di dalam Selada (Lactuca sativa L.)

Dengan ini menyatakan bahwa skripsi ini ditulis berdasarkan data dari hasil pekerjaan yang saya lakukan sendiri, dan belum pernah diajukan oleh orang lain untuk memperoleh gelar kesarjanaan di perguruan tinggi lain, dan bukan plagiat karena kutipan yang ditulis telah disebutkan sumbernya di dalam daftar pustaka.

Apabila di kemudian hari ada pengaduan dari pihak lain karena di dalam skripsi ini ditemukan plagiat karena kesalahan saya sendiri, maka saya bersedia menerima sanksi apapun oleh Program Studi Farmasi Fakultas Farmasi Universitas Sumatera Utara, dan bukan menjadi tanggung jawab pembimbing.

Demikian surat pernyataan ini saya buat dengan sebenarnya untuk dapat digunakan jika diperlukan sebagaimana mestinya.

Medan, September 2016 Yang membuat pernyataan,

(7)

vii

PENGARUH PEMBERIAN PUPUK ORGANIK DAN PUPUK KIMIA TERHADAP KADAR NITRAT DAN NITRIT YANG TERKANDUNG DI

DALAM SELADA (Lactuca sativa _L.)

ABSTRAK

Lactuca sativa adalah satu-satunya genus Lactuca, yang didomestikasi dan

dibudidayakan sebagai tanaman sayuran. Pertama kali, selada dibudidayakan untuk dimanfaatkan sebagai tanaman obat-obatan, seperti obat tidur dan mulai pada tahun 4.500 SM tanaman ini dimanfaatkan sebagai makanan. Umumnya, selada dimakan sebagai lalap. Selada baik dikonsumsi karena dapat mencegah sembelit, selain banyak mengandung mineral dan vitamin. Namun selain mengandung banyak vitamin dan mineral, sayuran hijau juga merupakan sumber nitrat dan nitrit yang berbahaya bagi kesehatan manusia karena bersifat karsinogenik dan dapat menyebabkan berbagai macam penyakit. Kandungan nitrat dan nitrit dalam sayuran dipengaruhi oleh berbagai faktor, seperti lokasi dan kondisi tanah, sumber air, intensitas cahaya, waktu panen, konsentrasi karbondioksida serta jumlah, jenis dan waktu pemupukan. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh pemberian pupuk organik dan pupuk kimia terhadap kadar nitrat dan nitrit yang terkandung dalam sayur selada.

Sampel yang dianalisis adalah sayur selada yang ditanam dengan tiga perlakuan berbeda. Kelompok pertama ditanam tanpa pemberian pupuk, kelompok kedua dan ketiga masing-masing ditanam dengan menggunakan pupuk kompos dan pupuk urea. Analisis dilakukan pada masa panen hari ke-52, ke-54 dan hari ke-60. Penetapan kadar nitrit dilakukan secara spektrofotometri sinar tampak dengan menggunakan pereaksi warna N-(1-naftil) etilendiamin dihidroklrida pada panjang gelombang maksimum 540 nm. Penetapan kadar nitrat dilakukan dengan cara yang sama namun diawali dengan proses reduksi nitrat menjadi nitrit menggunakan serbuk Zn dalam suasana asam.

Hasil penelitian menunjukkan bahwa sampel mengandung nitrat dan nitrit dengan kadar yang berbeda-beda pada tiap jenis perlakuan dan masa panen. Sayur selada yang ditanam dengan menggunakan pupuk kimia mengandung kadar nitrit dan nitrat yang paling tinggi pada setiap masa panen yang dilakukan, masing-masing sebesar 42,9886 µg/g dan 47,2578 µg/g untuk masa panen hari ke-60. Sedangkan sayur selada yang ditanam tanpa pemupukan mengandung kadar nitrit pada masa panen hari ke-52 yaitu sebesar 22,6209 µg/g dan kadar nitrat terendah 28,5999 µg/g pada masa panen hari ke-60.

(8)

EFFECT OF GIVING ORGANIC AND CHEMICAL FERTILIZER TO NITRATES AND NITRITES LEVEL IN LETTUCE (Lactuca sativa _L.)

ABSTRACT

Lactuca sativa is the only kind of Lactuca which is planted as vegetable.

At the beginning, lettuce are planted as medicinal plants, such as sedative medicine and in 4500 before masehi, lettuce are used as vegetable. Generally, lettuce are consumed as salad. Benefit of lettuce are used for constipation and contain a lot of vitamin and mineral. But in the other hand, green vegetable also contain of nitrate and nitrite which is dangerous for human health because of carsinogenic factor and also could effect some kind of disease. Level of nitrate and nitrite in vegetable are dependent upon of a number of factor including the use of fertilisers, location and soil type, carbon dioxide concentrations (in greenhouse vegetables), seasonal light intensity and duration of light exposure and water availability. The purpose of this study was to determine the effect of giving organic and chemical fertilizer to nitrate and nitrite level in lettuce.

Sample were analyzed is planted lettuce with three different method. Without using fertilizer, with organic fertiliser and chemical fertilizer. The harvest time are day 52th, 54th and 60th. Determination of nitrite level is done visible spectrophotometry using color reagent N-(1-naphthyl) ethylendiamine dihydrochloride at maximum wavelength of 540 nm. Determination of nitrate level is using the same way, but there is reduction process from nitrate to nitrite using metal reagent Zn in acid condition.

The results show that the sample contains nitrate and nitrite levels are different in each treatment and the harvest time. Lettuce which is planted using chemical fertilizer contain highest nitrate and nitrite level in each harvest time, 42.9886 µg/g and 47.2578 µg/g at 60th day. Lettuce without fertilizer contains lowest nitrites level 22.6209 µg/g and nitrates level 28.5999 µg/g.

(9)

(10)

2.1.3 Syarat Tumbuh Tanaman Selada ... 8

2.1.4 Pemeliharaan ... 8

2.2 Pemupukan ... 10

2.2.1 Pupuk Kompos ... 10

2.2.2 Pupuk Urea CO (NH2)2 ... 12

2.2.3 Cara Pemberian Pupuk ... 14

2.3 Nitrat dan Nitrit ... 14

2.4 Efek Toksik Nitrat dan Nitrit ... 14

2.5 Siklus Nitrogen ... 16

2.6 Transformasi Nitrogen ... 17

2.7 Pemeriksaan Kualitatif Nitrat dan NItrit ... 18

2.8 Spektrofotometri Sinar Tampak ... 18

2.9 Validasi ... 22

2.9.1 Ketepatan (Akurasi) ... 23

2.9.2 Presisi ... 23

2.9.3 Batas Deteksi dan Batas Kuantitasi ... 23

BAB III METODE PENELITIAN ... 24

3.1 Lokasi dan Waktu Penelitian... 24

3.2 Jenis Penelitian ... 24

3.3 Sampel ... 24

3.4 Alat dan Bahan ... 24

3.4.1 Alat ... 24

3.4.2 Bahan ... 25

(11)

xi

3.6 Pembuatan Larutan Pereaksi ... 26

3.7 Identifikasi Nitrit ... 27

3.8 Identifikasi Nitrat ... 27

3.9 Penetapan Kadar Nitrat dan Nitrit ... 27

3.9.1 Penentuan Panjang Gelombang Nitrit Baku ... 27

3.9.2 Penentuan Waktu Operasional Nitrit Baku ... 28

3.9.3 Pembuatan Kurva Kalibrasi Nitrit Baku ... 28

3.9.4 Penentuan Kadar Nitrit dalam Sayur Selada ... 28

3.9.5 Penentuan Kadar Nitrat dalam Sayur Selada ... 29

3.10 Uji Validasi Metode Analisis ... 30

3.10.1 Uji Perolehan Kembali ... 30

3.10.2 Uji Presisi ... 31

3.10.3 Penentuan Batas Deteksi dan Batas Kuantitasi ... 31

3.10.4 Analisis Data Secara Statistik ... 32

3.11 Pengujian Beda Nilai Rata-Rata ... 33

BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN ... 34

4.1 Hasil Identifikasi Tumbuhan ... 34

4.2 Identifikasi Nitrit dan Nitrat dalam Sayur Selada ... 34

4.3 Kurva Serapan Nitrit ... 35

4.4 Waktu Operasional ... 35

4.5 Linieritas Kurva Kalibrasi ... 36

4.6 Batas Deteksi dan Batas Kuantitasi ... 37

(12)

4.8 Uji Validasi ... 43

4.9 Pengujian Beda Nilai Rata-Rata Kadar Nitrat dan Nitrit di dalam Sampel ... 45

BAB V KESIMPULAN DAN SARAN ... 46

5.1 Kesimpulan ... 46

5.2 Saran ... 46

DAFTAR PUSTAKA ... 47

(13)

xiii

DAFTAR TABEL

Tabel Halaman

2.1 Komposisi Kimiawi per 100 g Tanaman Selada ... 7

2.2 Kandungan Rata-Rata Hara Kompos... 11

2.3 Hubungan Antara Warna dengan Panjang Gelombang Sinar

Tampak ... 19

4.1 Identifikasi Nitrit dan Nitrat dalam Sayur Selada ... 34

4.2 Pengaruh Pemberian Pupuk Organik dan Pupuk Kimia

Terhadap Kadar Nitrit pada Selada ... 38

4.3 Pengaruh Pemberian Pupuk Organik dan Pupuk Kimia

Terhadap Kadar Nitrat pada Selada ... 38

4.4 Persen Uji Perolehan Kembali Kadar Nitrit pada Selada ... 43

(14)

DAFTAR GAMBAR

Gambar Halaman

2.1 Siklus Nitrogen ... 16

4.1 Kurva Serapan Nitrit pada Konsentrasi 0,8 µg/mL ... 35

4.2 Waktu Operasional Nitrit Baku ... 36

4.3 Kurva Kalibrasi Nitrit Baku ... 37

4.4 Pengaruh Pemupukan Terhadap Kadar Nitrit pada Selada ... 39

4.5 Pengaruh Pemupukan Terhadap Kadar Nitrat pada Selada ... 39

(15)

xv

DAFTAR GAMBAR DALAM LAMPIRAN

Gambar Halaman

1 Sayur Selada yang Ditanam ... 51

2 Sayur Selada yang Akan Dianalisis ... 51

3 Spektrofotometer Sinar Tampak ... 52

4 Neraca Analitik ... 52

5 Uji Kualitatif Nitrit dengan Penambahan Pereaksi Asam Sulfanilat dan N-(1-Naftil) Etilendiamin Dihidroklorida ... 53

(16)

DAFTAR LAMPIRAN

5 Bagan Alir Pembuatan Larutan Induk Baku, Penentuan Panjang Gelombang Maksimum, Waktu Operasional dan Kurva Kalibrasi Nitrit Baku ... 54

6 Bagan Alir Penentuan Kadar Nitrit dan Nitrat dalam Sayur Selada ... 55

7 Kurva Panjang gelombang Maksimum Nitrit Baku ... 57

8 Penentuan Waktu Operasional ... 58

9 Data Kalibrasi Nitrit Baku, Persamaan Regresi dan Koefisien Korelasi ... 60

10 Perhitungan Batas Deteksi (Limit of Detection, LOD) dan Batas Kuantitasi (Limit of Quantitation, LOQ) Nitrit ... 62

11 Contoh Perhitungan Kadar Nitrit dalam Sayur Selada ... 63

12 Contoh Perhitungan Kadar Nitrat dalam Sayur Selada ... 64

13 Analisis Data Statistik untuk Menghitung Kadar nitrit pada Sayur Selada Tanpa Pemupukan Panen Hari ke-52 ... 65

14 Analisis Data Statistik untuk Menghitung Kadar nitrit pada Sayur Selada dengan Pupuk Kompos Panen Hari ke-52 ... 66

15 Analisis Data Statistik untuk Menghitung Kadar nitrit pada Sayur Selada dengan Pupuk Urea Panen Hari ke-52 ... 67

(17)

xvii

17 Analisis Data Statistik untuk Menghitung Kadar nitrit pada

Sayur Selada dengan Pupuk Kompos Panen Hari ke-54 ... 70

18 Analisis Data Statistik untuk Menghitung Kadar Nitrit pada

Sayur Selada dengan Pupuk Urea Panen Hari ke-54 ... 72

Sayur Selada Tanpa Pemupukan Panen Hari ke-60 ... 73

22 Analisis Data Statistik untuk Menghitung Kadar Nitrat pada

31 Hasil Uji Perolehan Kembali Nitrit dan Nitrat Setelah

Penambahan Masing-Masing Larutan Standar pada Sampel

(18)

32 Contoh Perhitungan Uji Perolehan Kembali Nitrit dalam

Sayur Selada ... 94

33 Contoh Perhitungan Uji Perolehan Kembali Nitrat dalam

Sayur Selada ... 95

34 Perhitungan Simpangan Baku Relatif (Relative Standard

Deviation, RSD) Persen Perolehan Kembali Nitrit ... 97

35 Perhitungan Simpangan Baku Relatif (Relative Standard

Deviation, RSD) Persen Perolehan Kembali Nitrat ... 98

36 Pengujian Beda Nilai Rata-Rata Kadar Nitrit Masa Panen

H-52 pada Selada ... 99

39 Pengujian Beda Nilai Rata-Rata Kadar Nitrat Masa Panen