PENGARUH PERSENTASE DAN LAMA PERENDAMAN DALAM KAPUR SIRIH (CaOH2) TERHADAP KUALITAS KERIPIK TALAS KETAN (Colocasia esculanta)
Teks penuh
Gambar
Dokumen terkait
Perlu diberi perlakuan untuk waktu penyimpanan lebih dari 24 jam dan kisaran waktu perendaman yang lebih lama, sehingga dapat dilihat pengaruh larutan kapur sirih
Penelitian utama tahap II dilakukan dengan perendaman dalam larutan asam dan garam pada umbi talas yang telah mendapat perlakuan terbaik dari tahap perendaman dalam air
Nilai Organoleptik Cita Rasa (Numerik) Dari Tabel 1 dapat dilihat bahwa konsentrasi kapur sirih memberikan pengaruh yang berbeda sangat nyata (P<0,01) terhadap
durian yang berbeda dalam larutan kapur sirih 5% dan larutan garam 5% memberikan pengaruh yang berbeda nyata terhadap pH, penilaian organoleptik secara
Penelitian utama tahap II dilakukan dengan perendaman dalam larutan asam dan garam pada umbi talas yang telah mendapat perlakuan terbaik dari tahap perendaman dalam air
Parameter yang diamati adalah fisik talas (mbote0 (berat, panjang, diameter, volume, kekerasan), sifat kimia keripik talas (kadar air, abu, lemak, protein dan karbohidrat),
Persentase penurunan berat, indeks putih, kuning dan Haugh unit telur ayam ras yang dilapisi dengan kombinasi minyak kelapa, larutan kapur sirih dan ekstrak
Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan perendaman dengan larutan CaCO3 menghasilkan sifat fisik keripik terbaik dengan nilai higroskopis 0,105g, daya serap 12,95%, volume
