oleh ABDUL HAKIM LUKMAN F FAKUL TAS TEKNOLOGI PERTANiAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR BOGOR

(1)

PENGARUH PERAJANGAN DAN LAMA PENGUKUSAN BIJI SAGA POHON (Adenanthera pavonina L.) TERHADAP RENDEMEN DAN MUTU

MINYAK YANG DIHASILKAN PADA PROSES EKSTRAKSI

oleh

ABDUL HAKIM LUKMAN F. 15 0007

1982

FAKUL TAS TEKNOLOGI PERTANiAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR

(2)

ABDUL HAKIM LUXMAN, F. 15.0007. Pengaruh Perajangan Dan Lama Pengukusan Biji Saga-pohon (Adenanthera pavonina Linn.) Terhadap Rendemen Dan Mutu Minyak Yang Dihasilkan Pad a

Proses Ekstraksi. Dibawah bimbingan Ir. SEMANGAT KETAREN dan Ir. MACHFv.D.

RINGKASAN

Penelitian ini bertujuan untuk mencari perlakuan penda-huluan yang baik pada ekstraksi minyak biji saga-pohon agar supaya dihasilkan minyak dengan rendemen dan mutu yang baik.

Dalam penelitian ini digunakan perlakuan ukuran hasil rajangan yang terdiri dari empat taraf, yaitu 8, 12, 16 dan

20 Mesh, dan lama pengukusan bahan yang terdiri dari tiga taraf, yaitu 60, 90 dan 120 menit.

Pengamatan yang dilakukan terhadap minyak. yang

dihasil-kan melipu~i rendemen, kadar air, kadar asam lemak bebas,

bilangan peroksida dan nilai "Volatile Reducing Substance". Dari hasil penelitian diperoleh bahwa perlakuan ukuran hasil rajangan berpengaruh sangat nyata terhadap rendemen, kadar asam lemak bebas, bilangan peroksida dan :nilai "VRS". Lama pengukusan bahan berpengartlh sangat. nyata terhadap ka-dar asam lemak bebas, bilangan peroksida dan nilai "VRS". Sedangkan interaksi antara ukuran hasilrajangan dengan lama pengukusan bahan berpengaruh sangat nyata hanya terhadap b ilangan peroks ida dan nilai "VRS". Kadar air minyak yang dihasilkan tidak dipengaruhi oleh perlakuan ukuran hasil rajangan dan lama pengukusan bahan.

(3)

Rendemen dan mutu minyak yang terbaik secara keseluruhan diperoleh dari kombinasi perlakuan ukuran hasil rajangan 20 Mesh dengan lama pengukusan 60 menit. Kombinasi perlakuan ini menghasilkan rendemen sebesar 7.1836 persen, kadar air minyak sebesar 0,8554 persen, kadar asam lemak bebas 0,6281 persen, bilangan peroksida 7,7028 mg O

2 per 100 gr minyak dan nilai "VRS" sebesar 13,9883 mek. per 1.000 gr minyak.

(4)

PENGARUR PERAJANGAN DAN LA~~ PENGUKUSAN BIJI SAGA-PORON

(Adenanthera pavonina

L.)

TERHADAP RENDEMEN DAN MUTU

MINYAK YANG DlHASILKAN PADA PROSES EKSTRAKSI

Oleh

ABDUL HAKIM L~~N

F. 15.0001

SKRIPSI

Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar SARJANA TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN

dari Fakultas Teknologi Pertanian Institut Pertanian Bogor

1982

INSTITUT PERTANIAN BOGOR FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN

(5)

INSTITUT PERTANIAN BOGOR FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN

===========================================================

PENGARUH PERAJANGAN DAN LAMA PENGUKUSAN BIJI SAGA-POHON (Adenanthera pavon ina L.) TERHADAP RENDE MEN DAN MUTU

MINYAK YANG DIHASILKAN PAJ)A PROSES EKSTRAKSI

,

SKRIPSI

Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar SARJANA TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN

dari Fakultas Teknologi Pertanian Institut Pertanian Bogor

ABDUL HAKIM LUKI'lAN (F. 15.0007) Dilahirkan pada tanggal 7 Januari 1959

di Jakarta

(6)

KATA PENGANTAR

Dengan mengucap syukur Alhamdulillah ke hadlirat Illahi Rabbi, penulis telah selesai melaksanakan penelitian hingga

dapat menyusun laporan skripsi ini.

Adapun skripsi ini disusun sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Teknologi Hasil Pertanian dari Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor. Pe-nyusunan laporan skripsi ini berdasarkan suatu penelitian yang dilakukan di Laboratorium Departemen Teknologi Hasil Pertanian, selama satu setengah bulan.

Pada kesempatan ini penulis ingin menyampaikan ucapan terima kasih kepada Bapak Ir. Semangat Ketaren dan Bapak Ir. Mach£ud selaku Dosen Pembimbing I dan II, yang telah ba-nyak memberikan petunjuk dan bimbingan selama penelitian

sampai tersusunnya skripsi ini, serta kepada Ibu Dr. Ir. Sri-kandi Fardiaz, MSc. se}aku Ketua Panitia Pendidikan S-1.

Ucapan terima kasih penulis sampaikan kepada Ayah dan Ibu yang telah membesarkan dan membiayai penulis, serta ke-pada seluruh Sta£ Pengajar dan Karyawan Departemen Teknologi Hasil Pertanian, yang telah memberikan £asilitas dan bantuan khususnya selama penelitian berlangsung. Begitu pula kepada semua pihak yang telah memberikan bantuan, tidak lupa penulis ucapkan terima kasih.

Atas segala bantuannya ini penulis mengharapkan semoga apa yang telah disumbangkan mendapat imbalan yang berlipat ganda dar i Allah swt.

(7)

Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari sempurna, sehingga kritik dan saran ke arah perbaikannya sangat penulis harapkan. Akhirnya, penulis juga berharap se'rn"oga skripsi ini dapat bermanfaat bagi pembaca sekalian.

Bogor, September 1982 Penulis

(8)

DAFTAR lSI

Balaman

KATA PENGANTAR ••...•...•...•.••.••

iii

DAFT.AR. lSI .... ,. ... ,. .. ,. ... ,... v

DAFTAR TABEL •....•...••...•.•.•.•...••••

vi

DAFTl\R GA:rvIBAR ... ,. .... ,.,... vii

DAFTAR LAMPIRAN ... ,... ix I.. PENDAHUL DAN ... ,. ... ..

II. TINJAUAN PUSTAKA ••...•••.•...•...••••..••••

A. BOTANI SAGA-POBON ...•..••....•••.•••••

:B .. BIJI SAGA-PORON ... ,. ... ,. .... .. _I _. _' _- _,

C. MINYAK BIJI SAGA-POBON •.•••..•...••••••.••.

D .. HILAI KO~TVER.SI ... ,.,. .... ..

E. EKSTRAKSI MINYAK ...

,.

...

,.

... ..

F.. KER US AKAN MINY AX ...,... ..

III. METODA PENELITIAN

...

,. ... ..

A. BAHAN DAN ALAT ...

,.

... ..

B. PROSEDUR KERJA

... ,.

...

C.. PENGAMATAN .... ,. ... ,. ... ,.,... ..,. ... ..

D. RANCANGAN PERCOBAAN . . . .

IV. HAS IL DAN PEMBAHASAN •.•.•.••...•••...•.••••

A. PENELITIAN PENDABULUAN ••...•.•...•••..••

B. PENELITIAN LAN JUT AN •••.•••..•...••.•....•.

v.

KESI¥~ULAN DAN SARAN ... .

A .. KES IMPULAN ... .

B. SARAN ... 'O . . . .

DA.FTAR PUS TAKA ... ..

LA}1P IRAN-LAMP IRAN •...

1 4 4 6 9 1 1 12 26 32 32 32 33 39 40 40 40 63 63 64 66 70

(9)

DAFTAR TABEL

Tabel. 1. Taksiran produksi minyak!lemak dari bebe-rapa bahan pangan tahun 1975, dikutip dari

Halaman

SOEMAATIV'lADJA ... oo... 1

Tabel 2. Komposisi biji saga-pohon dan kedele

..

...

7 Tabel 3. Kadar asam amino biji saga-pohon dan

kede-le (gr/100 gr protein), dikutip dari

SOE-~..ARTONO dan SYARIFUDDIN ( 1980)

..

.. .. ..

.. ..

..

.. ..

..

8

Tabel 4. Sifat ,fisiko-kimia minyak biji saga-pohon. 9 Tabel 5. Komposisi asam lemak minyak biji

saga-po-hon ... 11 Tabel 6. Pengaruh tekanan pengepresan terhadap

rendemen minyak pad a pengepresan biji

ka pas ... 10 . . . .-.. .. .. .. .. .. .. .. 23

Tabel 7. Pengaruh tekanan pengepresan terhadap

,

sifat kimia minyak biji bunga matahari 24 Tabel 8. Data rata-rata hasil pengamatan rendemen

minyak (persen) ...•...•..•••.••••..••• 41 Tabel 9. Data rata-rata hasil pengamatan kadar air

minyak (persen) ... 10 . . . ,. 44

Tabel 10. Data rata-rata hasil pengamatan kadar

asam lemak bebas (persen) •.•.••...•••• 47 Tabel 11. Data rata-rata hasil pengamatan bilangan

peroksida (mg O2/100 gr minyak) •...••. 51 Tabel 12. Data rata-rata hasil pengamatan nilai

(10)

DAFT AR G AMBAR

Halaman Gambar 1. Penampang melintang biji saga-pohon ••.•• 6 Gambar 2. Hubungan antara lama ekstraksi minyak

ke-dele dengan sisa minyak dalam bungkil

pa-da berbagai ukuran partikel bahan ••••••• 19 Gambar 3. Hubungan antara lama pengepresan dengan

Gambar

4.

Gambar

5.

Gambar 6. Gambar

7.

Gambar 8.

kadar minyak dalam bungkil •.••..•..•.••. 23 Reaksi oksidasi pada minyak

.

..

.. .. .. .. .. .. ..

.. .. ..

..

Mekanisme proses ketengikan oksidatif

...

Reaksi oksidasi asam lemak jenuh ...

Reaksi hidrolisa pada minyak dan lemak

..

Kurva hubungan antara rendemen minyak

de-28 28

30 30

ngan ukuran hasil rajangan •...••••••.••• 42 Gambar 9. Histogram pengaruh ukuran hasil rajangan

terhadap kadar air minyak

...

₄₅

Gambar 10. Histogram pengaruh lama pengukusan bahan

terhadap kadar air minyak ••...•••••••••. 46

~

Gambar 11 • Kurva hubungan antara kadar asam lemak

--bebas dengan ukuran hasil rajangan

...

47 Gambar 12. Kurva hubungan antara kadar asam lemak

bebas dengan lama pengukusan bahan

...

49 Gambar 13. Kurva hubungan antara bilangan peroksida

dengan ukuran hasil rajangan

...

52 Gambar 14. Kurva hubungan antara bilangan peroksida

dengan lama pengukusan bahan •••.•..•.••. 54 Gambar 15. Kurva hubungan antara bilangan peroksida

dengan interaksi ukuran hasil rajangan

(11)

(12)

(13)

(14)

(15)

(16)

(17)

(18)

(19)

(20)

(21)

(22)

(23)

(24)

(25)

(26)

(27)

(28)

(29)

(30)

(31)

(32)

(33)

(34)

(35)

(36)

(37)

(38)

(39)

(40)

(41)

(42)

(43)

(44)

(45)

(46)

(47)

(48)

(49)

(50)

(51)

(52)

(53)

(54)

(55)

(56)

(57)

(58)

(59)

(60)

(61)

(62)

(63)

(64)

(65)

(66)

(67)

(68)

(69)

(70)

(71)

(72)

(73)

(74)

(75)

(76)

(77)

(78)

(79)

(80)

(81)

(82)

(83)

(84)

(85)

(86)

(87)

(88)

(89)

(90)

(91)

(92)

(93)

(94)

(95)

(96)

(97)

(98)