i
UJI KADAR PROTEIN, KADAR AIR DAN DAYA SIMPAN TELUR ASIN
HASIL PENGOLAHAN DENGAN CARA PEMBUATAN SERTA LAMA
PEMERAMAN YANG BERBEDA SEBAGAI SUMBER BELAJAR BIOLOGI
SKRIPSI
DISUSUN OLEH:
DESY RISMAYANTI
201210070311037
PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI
JURUSAN PENDIDIKAN MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG
2016
i
UJI KADAR PROTEIN, KADAR AIR DAN DAYA SIMPAN TELUR ASIN
HASIL PENGOLAHAN DENGAN CARA PEMBUATAN SERTA LAMA
PEMERAMAN YANG BERBEDA SEBAGAI SUMBER BELAJAR BIOLOGI
SKRIPSI
Diajukan kepada Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas
Muhammadiyah Malang untuk Memenuhi sebagai Persyaratan Memperoleh
Gelar Sarjana Pendidikan Biologi
DISUSUN OLEH:
DESY RISMAYANTI
201210070311037
PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI
JURUSAN PENDIDIKAN MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG
2016
ii
KATA PENGANTAR
Puji syukur kehadirat Allah SWT atas segala rahmat, taufiq, hidayah, serta inayah-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan proposal yang berjudul Uji
Kadar Protein, Kadar Air Dan Daya Simpan Telur Asin Hasil Pengolahan Dengan Cara Pembuatan Serta Lama Pemeraman Yang Berbeda (Dikembangkan Menjadi Media Buku Petunjuk Praktikum “Untuk
Pembelajaran Siswa SMP dan Masyarakat” Materi Bioteknologi dan Produksi Pangan).
Shalawat dan salam semoga tercurahkan kepada teladan kita Sang pelopor Ilmu Pengetahuan untuk membaca tanda-tanda kekuasaan-Nya, Nabi Muhammad SAW.
Selama proses penyusunan hingga selesainya skripsi ini penulis telah banyak mendapat bantuan, bimbingan, pengarahan dan motivasi dari berbagai pihak. Oleh karena itu penulis menyampaikan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada:
1. Bapak Dr. Poncojari Wahyono, M.Kes selaku Dekan Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Malang;
2. Ibu Dra. Siti Zaenab, M.Kes selaku Dosen Pembimbing I dan Ibu Dr. Yuni Pantiwati, M.M., M.Pd selaku Dosen Pembimbing II yang telah memberikan bimbingan dan motivasi dalam penyusunan skripsi;
3. Bapak dan ibu Dosen Pendidikan Biologi Universitas Muhammadiyah Malang yang telah memberikan bekal ilmu dan pengetahuannya selama kuliah, dan;
iii
4. Semua pihak yang belum bisa saya sebutkan satu-persatu.
Semoga Allah SWT memberikan balasan yang berlipat ganda. Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih belum sempurna dan banyak kekurangan. Oleh karena itu diharapkan kritik dan saran yang konstruktif. Semoga proposal ini dapat bermanfat bagi kita semua.
Malang, 31 Oktober 2016 Penulis,
x
DAFTAR ISI
Halaman Sampul Luar ...
Halaman Sampul Dalam ... i
Halaman Persetujuan ... ii
Halaman Pernyataan ... iii
Halaman Pengesahan ... iv
Halaman Motto dan Persembahan ... v
Kata Pengantar ... vi
Abstrak ... vii
Daftar Isi ... ix
Daftar Tabel ... x
Daftar Gambar ... xi
Daftar Lampiran ... xii
BAB I Pendahuluan 1.1. Latar Belakang ... 1 1.2. Rumusan Masalah ... 4 1.3. Tujuan Penelitian ... 4 1.4. Manfaat Penelitian ... 5 1.5. Batasan Penelitian ... 5
BAB II Tinjauan Pustaka 2.1. Tinjauan Tentang Telur ... 7
2.1.1 Telur ... 7
2.1.2 Struktur dan Komponen Telur ... 9
2.1.3 Jenis Telur ... 9
2.1.4 Manfaat Telur ... 10
2.1.5 Sifat-sifat Telur ... 11
2.2. Tinjauan Tentang Cara Pembuatan Telur Asin ... 11
2.2.1 Cara Pembuatan Telur Asin ... 11
2.2.2 Pengawetan Telur ... 14
2.3. Tinjauan Tentang Kualitas Telur Asin ... 16
2.4. Tinjauan Tentang Sekam Padi ... 18
2.5. Tinjauan Tentang Batu-Bata ... 20
2.6. Tinjauan Tentang Garam Grosok ... 23
2.6.1 Jenis-jenis Garam... 23
2.6.2 Manfaat Garam Grosok ... 24
2.6.3 Sifat Kimia dan Fungsi Garam ... 24
2.6.4 Pencegahannya ... 25
2.7. Protein ... 25
2.7.1 Fungsi Protein ... 27
2.7.2 Sumber Protein ... 28
2.7.3 Akibat Kekurangan Protein ... 29
2.7.4 Akibat Kelebihan Protein ... 30
2.7.5 Analisis Protein ... 30
2.8. Kadar Air ... 31
xi
2.10. Tinjauan Tentang Sumber Belajar Biologi ... 36
2.10.1 Fungsi Sumber Belajar ... 38
2.10.2 Macam-macam Sumber Belajar ... 39
2.10.3 Keterkaitan Penelitian dengan Materi Bioteknologi dan Produksi Pangan ... 40
2.11Penelitian Yang Relevan ... 41
2.12Rumusan Hipotesis ... 44
2.13Peta Konsep ... 45
BAB III Metode Penelitian 3.1 Jenis Penelitian ... 47
3.2 Tempat dan Waktu Penelitian ... 47
3.2.1 Tempat Penelitian ... 47
3.2.2 Waktu Penelitian ... 47
3.3 Populasi dan Sampel ... 48
3.3.1 Populasi ... 48 3.3.2 Sampel ... 48 3.3.3Teknik Sampling ... 48 3.4 Variabel ... 49 3.5 Definisi Operasional ... 49 3.6 Prosedur Penelitian ... 50
3.7 Metode Pengumpulan Data... 52
3.8 Teknik Analisis Data ... 56
3.9 Metodologi ... 57
BAB IV Hasil dan Pembahasan 4.1 Deskripsi Data Hasil Penelitian ... 61
4.2 Pembahasan Hasil Penelitian ... 61
4.2.1 Uji Kadar Protein pada Telur Asin ... 61
4.2.2 Uji Kadar Air pada Telur Asin ... 64
4.2.3 Uji Organoleptik Telur Asin ... 67
4.3 Pengembangan Sumber Belajar Biologi ... ... 73
BAB V Penutup 5.1 Kesimpulan ... 75
5.2 Saran ... 75
x
DAFTAR LAMPIRAN
LAMPIRAN ... 80
Lampiran Foto Alat Dan Bahan ... 81
Lampiran Foto Hasil Penelitian ... 83
Lampiran Data Perhitungan Kadar Protein Dari SPSS ... 86
Lampiran Data Perhitungan Kadar Air Dari SPSS ... 93
Perhitungan Kadar Protein ... 100
Perhitungan Kadar Air ... 115
Rancangan Pelaksanaan Pembelajaran (RPP) ... 130
Surat Keterangan Hasil Pengujian UPT Laboratorium Putra Indonesia ... 136
77
DAFTAR PUSTAKA
Abdul, dkk. 2007. Analisis Makanan. Yogyakarta: Universitas Gajahmada
Almatsier dan Sunita. 2002. Prinsip Dasar Ilmu Gizi. Jakarta: PT Gramedia Pustaka Utama
Amelia Zuliyanti Siregar. 2007. Hama-Hama Tanaman Padi. Sumatera Utara : USU Repository
Anna Poedjiati. 1994. Dasar-dasar Biokimia. Jakarta: UI-Press
Arikunto dan Suharsimi. 2001. Prosedur Penelitian Suatu Pendekatan Praktek. Jakarta: Rineka Cipta
Ayuza, N. Z. 2011. Pengaruh Level Suhu Pengovenan Terhadap Kadar Protein, Kadar Air, Total Koloni Bakteri, Umur Simpan dan Nilai Organoleptik Telur Asin. Skripsi. Fakultas Peternakan Universitas Andalas. Padang Bligh, E. B. 1990. Principles of Food and Science. Marcel Dekker Inc. New York.
500 hal
Burhanuddin. 2001. Strategi Pengembangan Industri Garam di Indonesia, Kanisius. Yogyakarta
Daftar Analisis Bahan Makanan. 1992. Jakarta: Fakultas Kedokteran UI Dimyati, dkk. 2006. Belajar dan Pembelajaran. Jakarta: Penerbit Rineka Cipta
Hadiwiyoto, S. 1993. Teknologi Pengolahan Hasil Perikanan. Jilid I. Liberty,Yogyakarta
Hanlon,Michelle et al. (2011). The Effect of Tax Authority Monitoring and Enforcement on Financial Reporting Quality. MIT Sloan School Working
Paper 4849-10 Electronic copy available at:
78
I Ketut Sudarsana, dkk. 2011. Karakteristik Batu Bata Tanpa Pembakaran Terbuat Dari Abu Sekam Padi Dan Serbuk Batu Tabas. Jurnal Ilmiah Teknik Sipil 15(1)
Ina Hasanah. 2007. Bercocok Tanam Padi. Jakarta: Azka Mulia Media
Isnandar, dkk. 1994. Kajian Kuat Tekan Batu Bata Cetak Pasir Kapur di Dae-rah Malang. Jurnal Penelitian Kepen-didikan, Vol. 4 No. 1
Junior, et. al. 2003. Structural Behavior of Load Bearing Brick Walls of Soil-Cement with the Addition of Ground Ceramic Waste, R. Bras. Eng. Agric. Ambiental, Campina Grande, v. 7, n. 3, p. 552-558
Lindiani. 2009. Pengembangan sumber belajar. Http://www.sumsel.kemenag. Go.id/file/dokumen/lindiani-pengembangan-sumber-belajar. Di Download 9 Aprill 2011
Muchtadi, R. 1992. Teknologi Proses Pengolahan Pangan. PAU Pangan dan Gizi, Bogor
Mulyasa, E. 2002. Kurikulum Berbasis Kompetensi Konsep Karakteristik dan Implementasi. Bandung: PT. Remaja Rosdakarya
Mulyono. 2009. Penelitian Teknik Pembuatan Garam System Tangga Didesa Arungkeke Baling Kabupaten Jeneponto. Fakultas Sains Dan Teknologi Universitas Indonesia. Ujung Pandang
Mustafid. 2007. Kajian Lama Penyimpanan dalam Cara Pemasakan yang Berbeda Terhadap Kadar Air dan Jumlah Mikroba Telur Asin. Skripsi. Fakultas Peternakan Universitas Jenderal Soedirman. Purwokerto. (Tidak dipublikasikan)
Primayatma, I. B. G., 1993. Peranan Se-men Portland dan Agregat Lain Ter-hadap Campuran Tanah Liat Sebagai Bahan Bata Merah Tanpa Pemba-karan
79
Sugiyono. 2007. Metode Penelitian Pendidikan Pendekatan Kuantitatif, Kualitatif & RND. Bandung: ALFABETA
Sukmadinata, Nana Syaodih. 2013. Metode Penelitian Pendidikan. Bandung : PT Remaja Rosdakarya
Susilana Rudi. 2010. Sumber Belajar Dalam Pendidikan. (Buku Ilmu & Aplikasi Pendidikan Online: Diakses 20 Oktober 2016)
Tejasari, Nilai Gizi Pangan, Yogyakarta: Penerbit Graha Ilmu, 2005. Underwood, A.L. 2002. Analisis Kimia Kuantitatif. Jakarta: Erlangga
Wulandari, Z., Y. Haryadi, & P. Hardjosworo. 2002. Sifat organoleptik dan karakteristik mutu telur itik asin hasil penggaraman dengan tekanan. Media Peternakan 25:7-13
Widyantoro, B., M. Sulistyowati, dan S. Wasito. 2013. Evaluasi Kadar Air dan Jumlah Bakteri pada Telur Asin Asap (Smoked Salty Egg) dengan Menggunakan Bahan Sekam Padi. Jurnal Ilmiah Peternakan 1(1):276-281
