DASAR-DASAR ILMU GIZI

DASAR-DASAR

ILMU GIZI

Ni kma h Uta mi Dewi September 2017

Tujuan Pembelajaran

Setelah mengikuti kuliah ini mahasiswa dapat

1. Memahami kompetensi/tujuan mata kuliah

gizi dasar

2. Memahami ruang lingkup mata kuliah

3. Menjelaskan definisi ilmu gizi

4. Menjelaskan sejarah perkembangan gizi

5. Menjelaskan peranan pertanian sebagai

sumber pangan dan gizi

Program Studi Kesehatan Masyarakat Universitas Tadulako

Outline

•Kontrak perkuliahan

•Sejarah dan Terminologi dalam Gizi

•Keterkaitan pertanian, pangan dan gizi

Program Studi Kesehatan Masyarakat Universitas Tadulako

Kontrak Perkuliahan

• Mata Kuliah: Dasar-dasar Ilmu Gizi 2 SKS • 14 X pertemuan (1 x UTS dan 1 x UAS) • Kehadiran mahasiswa minimal 75%

- Sakit : Perlu surat sakit

- Izin : Misal ekstrakulikuler  Perlu surat keterangan fakultas

Program Studi Kesehatan Masyarakat Universitas Tadulako

Kontrak Perkuliahan

(lanjutan…)

• Dosen:

1. Nikmah Utami Dewi, S.KM., MSc 2. Siti Ika Fitrasyah, SGz., M.Kes • Pertemuan 2-8 + UTS  Siti Ika Fitrasyah •Pertemuan 1 dan 9-14 + UAS Nikmah Utami Dewi • Waktu perkuliahan 11.10 – 12.50 (2 x 50 menit) •

Toleransi keterlambatan 

15 menit

Setelah 15 menit. Boleh masuk jika dipersilahkan masuk dan dianggap tidak hadir

Kontrak Perkuliahan

(lanjutan…)

Ibu Tami: nikmah@untad.ac.id

Tugas dan Presentase Penilaian

Program Studi Kesehatan Masyarakat Universitas Tadulako

Pertemuan Tugas 2 Presentasi individu 3 Presentasi individu 4 Presentasi individu 5 Presentasi individu 6 Presentasi individu

7 Presentasi individu dan Studi kasus

UTS

Presentasi individu: 35% Studi Kasus: 5% UTS: 10%

Tugas dan Presentase Penilaian

Program Studi Kesehatan Masyarakat Universitas Tadulako

Pertemuan Tugas Presentasi Nilai

9 Soal Kelompok 5% 10 Kuis 10% 11 Soal Kelompok 5% 12 Kuis 10% 14 Menyusun menu 5% UAS 10%

Tujuan:

• menjelaskan fungsi, kecukupan, akibat

kekurangan dan kelebihan Energi, zat gizi dan

non-gizi

• Mengetahui berbagai pangan sebagai sumber

energi dan zat gizi.

• Mampu menilai konsumsi pangan dan status gizi

individu, serta mampu merencanakan menu

individu.

Kompetensi

Program Studi Kesehatan Masyarakat Universitas Tadulako

Literatur/Referensi

- Almatsier, S. 2010. Prinsip Dasar Ilmu Gizi. PT Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.

- Gizi dan Kesehatan Masyarakat. FKM UI. 2010 (Edisi Revisi) - Cakrawati, D dan NH, Mustika. 2012. Bahan Pangan, Gizi dan

Kesehatan. Alfabeta. Bandung. - Gibney, et. Al, Gizi Kesehatan Masyarakat - Depkes RI, Pedoman Gizi Seimbang

Program Studi Kesehatan Masyarakat Universitas Tadulako

Lingkup Mata Kuliah

- Sejarah dan terminologi dalam bidang gizi - Gizi Makro  Karbohidrat, Lemak, Protein, air - Gizi Mikro Vitamin dan Mineral

- Komponen non gizi dalam pangan - Perencanaan Menu

Program Studi Kesehatan Masyarakat Universitas Tadulako

Nutrition ̴Gizi

“Gizi” berasal dari

bahasa Arab  ghidza

Ghidza Makanan

Nutrition ̴Gizi

Pengertian:

- Kamus Webster:

Gizi adalah Keseluruhan proses dalam memanfaatkan makanan, mulai dari menyuap (ingestion), mencerna (digestion), menyerap (absorption) dan pemanfaatan (utilization)

- Gutrie (1983)

Ilmu yang mempelajari makanan, zat gizi, proses pencernaan, metabolisme dan penyerapan dalam tubuh, fungsi serta akibat kekurangan atau kelebihan zat gizi bagi tubuh

Program Studi Kesehatan Masyarakat Universitas Tadulako

Nutrition ̴Gizi

Sediaoetama (1987)

Ilmu yang mempelajari hal ikhwal makanan yang dikaitkan dengan

kesehatan tubuh

WHO

ilmu yang mempelajari proses yang terjadi pada organisme hidup untuk mengambil dan mengolah zat-zat padat dan cair dari makanan yang diperlukan untuk memelihara

kehidupan, pertumbuhan, berfungsinya organ tubuh dan

menghasilkan energi (Almatsier, 2002)

Program Studi Kesehatan Masyarakat Universitas Tadulako

Nutrition ̴Gizi

National Academy of science dimodifikasi oleh profesi yang berkaitan dengan gizi (seminar gizi , 2000) ‘’Ilmu yang mempelajari zat-zat dari pangan yang bermanfaat bagi kesehatan dan proses yang terjadi pada pangan sejak di konsumsi, dicerna, diserap, sampai dimanfaatkan tubuh serta dampaknya terhadap pertumbuhan, perkembangan dan kelangsungan hidup manusia serta faktor yang mempengaruhinya’’

Program Studi Kesehatan Masyarakat Universitas Tadulako

Key Terms

- Nutrient (zat gizi) : Satuan yang menyusun bahan makanan. Ikatan kimia yang diperlukan tubuh untuk melakukan fungsinya - Bahan Makanan : Komoditas pangan dalam perdagangan. Apa

yang kita beli, kita masak, kita susun menjadi hidangan - Makanan : bahan selain obat yang mengandung zat-zat gizi dan

atau unsur-unsur/ ikatan kimia yang dapat diubah menjadi zat gizi oleh tubuh, yang berguna bila dimasukkan ke dalam tubuh.

Program Studi Kesehatan Masyarakat Universitas Tadulako

Key Terms

- Status gizi : Keadaan tubuh sebagai akibat konsumsi makanan dan penggunaan zat-zat gizi.

- Angka Kecukupan Gizi (AKG)/ Recommended Daily

Allowance (RDA): Banyaknya masing-masing zat gizi

esensial yang harus dipenuhi dari makanan mencakup hampir semua orang sehat untuk mencegah defisiensi zat gizi

Sejarah Perkembangan Ilmu Gizi

• Hipocrates (460-360 SM) : makanan adalah

penyedia unsur panas yang sangat dibutuhkan manusia.

• Aristoteles (384-322 SM), Bapak ilmu gizi dunia, menuliskan tentang proses fisiologis zat gizi , penggunaan energi makanan oleh tubuh manusia, serta dampak negatif dari konsumsi zat gizi yang berlebihan.

• Galen (129-199 M): nutrisi dan proses integrasi dalam sistem pencernaan meliputi proses absorpsi,

Sejarah Perkembangan Ilmu Gizi

- Antoine Lavoiser (Ahli Kimia, 1743-1794 , Perancis)

Fungsi kimia dan biokimia dalam tubuh manusia Penggunaan energi makananpernafasan, oksidasi dan kalorimetri

- Penemuan susunan kimia dalam makanan yang berguna bagi kesehatan zat gizi

- Penelitian tentang kebutuhan zat gizi, kekurangan dan kelebihan

Program Studi Kesehatan Masyarakat Universitas Tadulako

Sejarah Ilmu Gizi di Indonesia

• 1958, Poerwo Soedarmo dikukuhkan sebagai guru besar ‘ilmu gizi’, pertama di Indonesia.

• Poerwo Soedarmo “Bapak Gizi Indonesia”, penggagas slogan Empat Sehat Lima Sempurna

Program Studi Kesehatan Masyarakat Universitas Tadulako

Pertanian , Pangan, dan Gizi?

Program Studi Kesehatan Masyarakat Universitas Tadulako

Sistem Ilmu Gizi

1. Subsistem Penyediaan Pangan

(Produksi bahan pangan, pasca panen, perdagangan bahan pangan, teknologi pangan)

2. Subsistem distribusi dan konsumsi

(Pengolahan pangan keluarga, penghidangan dan distribusi di dalam keluarga)

3. Pendidikan Gizi 4. Kesehatan Gizi

Program Studi Kesehatan Masyarakat Universitas Tadulako

Sistem Ilmu Gizi

1. Subsistem Penyediaan Pangan

• Produksi bahan pangan: Kegiatan pertama menuju ke arah konsumsi pangan

• Pasca panen: Menyiapkan hasil panen agar tahan di simpan dalam waktu panjang dan tidak rusak

• Perdagangan bahan pangan: impor ekspor, jalur perdagangan panjang/pendek

• Teknologi pangan: Penting bagi pengadaan pangan yang merata

Program Studi Kesehatan Masyarakat Universitas Tadulako

Sistem Ilmu Gizi

2. Subsistem distribusi dan konsumsi

• Pengolahan pangan keluarga makanan dimasak, lebih mudah dicerna tetapi juga dapat merusak zat gizi • Penghidangan & Distribusi di dalam keluarga dijatah

atau memilih

• Susunan hidangan kebiasaan, kebutuhan psikis

Pertanian , Pangan, dan Gizi?

Program Studi Kesehatan Masyarakat Universitas Tadulako

Tugas Baca

•Fungsi energi

•Komponen sumber energi

•Kecukupan energi

•Akibat kekurangan dan kelebihan

•Jenis pangan sumber energi

Setiap individu....

Menyiapkan bahan presentasi dengan

materi:

•Fungsi energi •Komponen sumber energi •Kecukupan energi •Akibat kekurangan dan kelebihan •Jenis pangan sumber energi

Persiapkan diri untuk presentasi: • Akan dipilih secara acak

Download jadwad/ppt/informasi dan

bahan tugas

http://stafsite.untad.ac.id/nikmah-utami-dewi-skm-msc/