• Tidak ada hasil yang ditemukan

Pengaruh Kosentrasi Dekstrin dan Perbandingan Sari Mengkudu dan Sirsak Terhadap Mutu Tablet Effervescent

N/A
N/A
Protected

Academic year: 2017

Membagikan "Pengaruh Kosentrasi Dekstrin dan Perbandingan Sari Mengkudu dan Sirsak Terhadap Mutu Tablet Effervescent"

Copied!
13
0
0

Teks penuh

(1)

PENGARUH KONSENTRASI DEKSTRIN DAN PERBANDINGAN

SARI MENGKUDU DAN SIRSAK TERHADAP MUTU

TABLET

EFFERVESCENT

SKRIPSI

Oleh : DIAN ARYANI 070305023

DEPARTEMEN TEKNOLOGI PERTANIAN

FAKULTAS PERTANIAN

(2)

PENGARUH KONSENTRASI DEKSTRIN DAN PERBANDINGAN

SARI MENGKUDU DAN SIRSAK TERHADAP MUTU

TABLET

EFFERVESCENT

SKRIPSI

Oleh : DIAN ARYANI

070305023/TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN

Skripsi sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar sarjana di Fakultas Pertanian

Universitas Sumatera Utara

Disetujui Oleh, Komisi Pembimbing

Ir. Setyohadi, M.Sc. Ir. Lasma Nora Limbong Ketua Anggota

DEPARTEMEN TEKNOLOGI PERTANIAN

FAKULTAS PERTANIAN

(3)

ABSTRAK

DIAN ARYANI: Pengaruh Kosentrasi Dekstrin dan Perbandingan Sari Mengkudu dan Sirsak terhadap Mutu Tablet Effervescent, dibimbing oleh SETYOHADI dan LASMA NORA LIMBONG.

Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui adanyan pengaruh kosentrasi dekstrin dan perbandingan sari mengkudu dan sirsak terhadap mutu tablet effervescent. Penelitian ini dilakuka pada Januari-Februari 2012 di Laboratorium Teknologi Pangan, Fakultas Pertanian USU, Medan, menggunakan rancangan acak lengkap faktorial 2 faktor yaitu kosentrasi dekstrin (K) : (4, 8, 12, 16%) dan perbandingan sari mengkudu dan sirsak (90:10%, 80:20%, 70:30%, 60:40%). Parameter yang dianalisa adalah : kadar air, daya larut, kecepatan larut, kadar vitamin C, total asam, pH dan uji organoleptik warna, aroma dan rasa.

Hasil penelitian menunjukkan bahwa kosentrasi dekstrin memberikan pengaruh berbeda sangat nyata terhadap kadar air, daya larut, kecepatan larut, kadar vitamin C, total asam, pH dan uji organoleptik warna, aroma dan rasa. Perbandingan sari mengkudu dan sirsak memberikan pengaruh berbeda sangat nyata terhadap kadar air, daya larut, kecepatan larut, kadar vitamin C, total asam, pH, dan uji organoleptik warna, aroma dan rasa. Interaksi kedua faktor memberikan memberikan pengaruh berbeda sangat nyata terhadap daya larut dan uji organoleptik rasa tetapi berbeda tidak nyata terhadap kadar air, kecepatan larut, kadar vitamin C, total asam, pH dan uji organoleptik warna dan aroma. Kosentrasi dekstrin 16% dan perbandingan sari mengkudu dan sirsak 60:40 menghasilkan tablet effervescent yang terbaik dan lebih diterima.

Kata Kunci : Tablet Effervescent, Dekstrin, Sari Mengkudu, Sari Sirsak

ABSTRACT

DIAN ARYANI: Effect of dextrin concentrate and Composition of Noni and Soursop Juice on the Quality of Effervescent, supervised by SETYOHADI and LASMA NORA LIMBONG.

The aims of this research was to find the effect of dextrin concentrate and composition of noni and soursop juice on the quality of effervescent tablet. This research was conducted in January-February 2012 at the Laboratory of Food Technology, Faculty of Agriculture, North Sumatera University, Medan, using completely randomized design with two factors, i.e.: dextrin concentrate (K) : (4,8,12,16%) and composition noni abd soursop juice (M) : (90:10, 80:20, 70:30 and 60:40%). Parameters analyzed were moisture content, solubility, solubility time, vitamin C content, total acid, Ph, and organoleptic values of colour, flavor, and taste.

The results showed that dextrin concentration had highly significant effect on moisture content, solubility, solubility time, vitamin C content, total acid, pH and organoleptic values of colour, flavour and taste. The composition of noni and soursop juice had highly significant effect of moisture content, solubility, solubility time, vitamin C content, total acid, Ph and organoleptic values of colour, flavour and taste. Interaction of the two factors had highly significant effect solubility and organoleptic values of taste but had no significant effect on moisture content, solubility time, vitamin C content, total acid, pH and oragnoleptic values of colour and flavour. Dextrin concentratinon of 16% and composition of noni and soursop juice of 60:40% produced the best quality of effervescent tablet.

(4)

RIWAYAT HIDUP

Penulis dilahirkan di Pematang Siantar pada tanggal 06 Januari 1990 dari ayah Mujiono dan ibu Sri Yanti. Penulis merupakan putri kedua dari tiga bersaudara.

Tahun 2007 penulis lulus dari SMA Negeri 2 Dolok Batu Nanggar dan pada tahun yang sama masuk ke Fakultas Pertanian USU melalui jalur Seleksi Penerimaan Mahasiswa Baru. Penulis memilih program studi Teknologi Hasil Pertanian, Departemen Teknologi Pertanian.

Selama mengikuti perkuliahan, penulis aktif sebagai anggota Ikatan Mahasiswa Teknologi Hasil Pertanian (IMTHP) dan Agriculture Technology

Moeslem (ATM).

(5)

KATA PENGANTAR

Puji dan syukur penulis sampaikan kepada Allah SWT, atas segala rahmat dan karunianyaNya sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi yang berjudul “Pengaruh Kosentrasi Dekstrin dan Perbandingan Sari Mengkudu dan Sirsak Terhadap Mutu Tablet Effervescent”.

Pada kesempatan ini penulis menghaturkan pernyataan terima kasih sebesar-besarnya kepada kedua orang penulis yang telah membesarkan, memelihara dan mendidik penulis selama ini. Penulis menyampaikan ucapan terima kasih kepada Bapak Ir. Setyohadi, MSc dan Ibu Ir. Lasma Nora Limbong selaku ketua dan anggota komisi pembimbing yang telah membimbing dan memberikan berbagai masukan berharga kepada penulis dari mulai menetapkan judul, melakukan penelitian, sampai pada ujian akhir.

Di samping itu, penulis juga menyampaikan terima kasih kepada semua staf pengajar dan pegawai di Program Studi Teknologi Hasil Pertanian Departemen Teknologi Pertanian, serta semua rekan mahasiswa yang tak dapat disebutkan satu per satu di sini yang telah membantu penulis dalam menyelesaikan skripsi ini. Semoga skripsi ini bermanfaat.

Medan, April 2012

(6)

DAFTAR ISI

(7)

Model Rancangan ... 17

Pelaksanaan Penelitian ... 17

Pengamatan dan Pengukuran Data ... 18 Pengaruh Kosentrasi Dekstrin terhadap Parameter yang Diamati ... 25

Pengaruh Perbandingan Sari Mengkudu dan Sirsak terhadap Parameter yang Diamati ... 26

Kadar Air Pengaruh kosentrasi dekstrin terhadap kadar air ... 26

Pengaruh perbandingan sari mengkudu dan sirsak terhadap kadar air ... 27

Pengaruh interaksi antara kosentrasi dekstrin dan perbandingan sari mengkudu dan sirsak terhadap kadar air ... 29

Daya Larut Pengaruh kosentrasi dekstrin terhadap daya larut ... 29

Pengaruh perbandingan sari mengkudu dan sirsak terhadap daya larut ... 31

Pengaruh interaksi antara kosentrasi dekstrin dan perbandingan sari mengkudu dan sirsak terhadap daya larut ... 33

Kecepatan Larut Pengaruh kosentrasi dekstrin terhadap kecepatan larut ... 35

Pengaruh perbandingan sari mengkudu dan sirsak terhadap kecepatan larut ... 36

Pengaruh interaksi antara kosentrasi dekstrin dan perbandingan sari mengkudu dan sirsak terhadap kecepatan larut ... 38

Kadar Vitamin C Pengaruh kosentrasi dekstrin terhadap kadar vitamin C ... 38

Pengaruh perbandingan sari mengkudu dan sirsak terhadap kadar vitamin C ... 39

Pengaruh interaksi antara kosentrasi dekstrin dan perbandingan sari mengkudu dan sirsak terhadap kadar vitamin C ... 41

Total Asam Pengaruh kosentrasi dekstrin terhadap total asam ... 41

Pengaruh perbandingan sari mengkudu dan sirsak terhadap total asam ... 43

(8)

pH

Pengaruh kosentrasi dekstrin terhadap pH ... 45

Pengaruh perbandingan sari mengkudu dan sirsak terhadap pH ... 45

Pengaruh interaksi antara kosentrasi dekstrin dan perbandingan sari mengkudu dan sirsak terhadap pH ... 46

Uji Organoleptik Warna Pengaruh kosentrasi dekstrin terhadap uji organoleptik warna ... 48

Pengaruh perbandingan sari mengkudu dan sirsak terhadap ujji organoleptik warna ... 49

Pengaruh interaksi antara antara kosentrasi dekstrin dan perbandingan sari mengkudu dan sirsak terhadap uji organoleptik warna ... 51

Uji Organoleptik Aroma Pengaruh kosentrasi dekstrin terhadap uji organoleptik aroma ... 51

Pengaruh perbandingan sari mengkudu dan sirsak terhadap ujji organoleptik aroma ... 53

Pengaruh interaksi antara antara kosentrasi dekstrin dan perbandingan sari mengkudu dan sirsak terhadap uji organoleptik aroma ... 54

Uji Organoleptik Rasa Pengaruh kosentrasi dekstrin terhadap uji organoleptik rasa ... 54

Pengaruh perbandingan sari mengkudu dan sirsak terhadap ujji organoleptik rasa... 56

(9)

DAFTAR TABEL

9. Uji LSR efek utama pengaruh perbandingan sari mengkudu dan sirsak terhadap kadar air ... 28

10. Uji LSR efek utama pengaruh konsentrasi dekstrin terhadap kadar daya larut ... 30

11. Uji LSR efek utama pengaruh perbandingan sari mengkudu dan sirsak terhadap daya larut ... 31

12. Uji LSR efek utama pengaruh interaksi antara konsentrasi dekstrin dan perbandingan sari mengkudud dan sirsak terhadap daya larut ... 35

13. Uji LSR efek utama pengaruh konsentrasi dekstrin terhadap kecepatan larut ... 36

14 Uji LSR efek utama pengaruh perbandingan sari mengkudu dan sirsak terhadap kecepatan larut ... 38

15. Uji LSR efek utama pengaruh konsentrasi dekstrin terhadap kadar kadar vitamin C ... 40

(10)

17. Uji LSR efek utama pengaruh konsentrasi dekstrin terhadap

kadar total asam ... 43 18 Uji LSR efek utama pengaruh perbandingan sari mengkudu dan

sirsak terhadap total asam ... 45 19. Uji LSR efek utama pengaruh konsentrasi dekstrin terhadap pH 47 20 Uji LSR efek utama pengaruh perbandingan sari mengkudu dan

sirsak terhadap pH ... 48 21. Uji LSR efek utama pengaruh konsentrasi dekstrin terhadap uji

organoleptik warna ... 50 22. Uji LSR utama pengaruh perbandingan sari mengkudu dan

sirsak terhadap uji organoleptik warna ... 51 23. Uji LSR efek utama pengaruh konsentrasi dekstrin terhadap uji

organoleptik aroma ... 53 24. Uji LSR utama pengaruh perbandingan sari mengkudu dan

sirsak terhadap uji organoleptik aroma ... 54 25. Uji LSR efek utama pengaruh konsentrasi dekstrin terhadap uji

organoleptik rasa ... 55 26. Uji LSR utama pengaruh perbandingan sari mengkudu dan

sirsak terhadap uji organoleptik rasa ... 57 27. Uji LSR efek utama pengaruh interaksi antara konsentrasi

dekstrin dan perbandingan sari mengkudu dan sirsak terhadap

uji organoleptik rasa ... 58

(11)

DAFTAR GAMBAR

No. Hal.

1. Skema pembuatan sari mengkudu dan sirsak ... 23 2. Skema pembuatan tablet effervescent dari sari mengkudu dan

sirsak ... 24 3. Hubungan konsentrasi dekstrin terhadap kadar air ... 27 4. Hubungan perbandingan sari mengkudu dan sirsak terhadap

kadar air ... 29 5. Hubungan konsentrasi dekstrin terhadap daya larut ... 31 6. Hubungan perbandingan sari mengkudu dan sirsak terhadap daya

larut ... 32 7. Hubungan interaksi antara konsentrasi dekstrin dan

perbandingan sari mengkudu dan sirsak terhadap daya larut ... 34 8. Hubungan konsentrasi dekstrin terhadap kecepatan larut ... 36 9. Hubungan perbandingan sari mengkudu dan sirsak terhadap

kecepatan larut ... 37 10. Hubungan konsentrasi dekstrin terhadap kadar vitamin C ... 39 11. Hubungan perbandingan sari mengkudu dan sirsak terhadap

kadar vitamin C ... 41 12. Hubungan konsentrasi dekstrin terhadap total asam ... 43 13. Hubungan perbandingan sari mengkudu dan sirsak terhadap

total asam ... 44 14. Hubungan konsentrasi dekstrin terhadap pH ... 46 15. Hubungan perbandingan sari mengkudu dan sirsak terhadap pH . 47 16. Hubungan konsentrasi dekstrin terhadap uji organoleptik warna 49 17. Hubungan perbandingan sari mengkudu dan sirsak terhadap uji

(12)

18. Hubungan konsentrasi dekstrin terhadap uji organoleptik aroma 52 19. Hubungan perbandingan sari mengkudu dan sirsak terhadap uji

organoleptik aroma ... 54 20. Hubungan konsentrasi dekstrin terhadap uji organoleptik rasa .... 56 21. Hubungan perbandingan sari mengkudu dan sirsak terhadap uji

organoleptik rasa ... 57 22. Hubungan interaksi antara konsentrasi dekstrin dan

perbandingan sari mengkudu dan sirsak terhadap uji

(13)

DAFTAR LAMPIRAN

No. Hal.

1. Data analisis sidik ragam kadar air ... 65

2. Data analisis sidik ragam daya larut... 65

3. Data analisis sidik ragam kecepatan larut ... 66

4. Data analisis sidik ragam kadar vitamin C ... 66

5. Data analisis sidik ragam total asam ... 67

6. Data analisis sidik ragam pH ... 67

7. Data analisis sidik ragam uji organoleptik warna ... 68

8. Data analisis sidik ragam uji organoleptik aroma ... 68

Referensi

Dokumen terkait

Agustus 2010 Workshop di masing2 Propinsi dengan mengundang DIKTI, PSMK, SEAMOLEC, UNIV yg terkait , industri , dinas. kab./kota, sekolah RSBI –SMA/SMK untuk sosialisasi

Minangkabau (BIM) dan Pelabuhan Teluk Bayur bulan Desember mencapai 6.995 orang, mengalami peningkatan 59,78 persen dibanding wisman November 2014 yang tercatat

• sebagian besar jurnal belum konsisten dalam gaya penyuntingan, seperti belum adanya judul sirahan dalam setiap artikel (Nama jurnal, volume, nomor dan tahun), kesalahan

Berikut  ini  adalah  beberapa  komponen  lingkungan  hidup  yang  minimal  harus tergambar  dalam  Rona  Lingkungan.  Pemrakarsa  dapat  menelaah 

e. untuk trafe tepi dengan pertimbangan posisi lantai atas tidak berubah, karena perubahan akan mengakibatkan perubahan keseluruhan bangunan maka tinggi bersih trafe juga akan

Berdasarkan analisis data yang dilakukan dalam penelitian ini yaitu analisis deskriptif terhadap hasil belajar siswa pada materi pokok pesawat sederhana yang

Melakukan pembongkaran bangunan cazebo yang berada di antara bangunan inti dan bangunan belakang (bangunan 2 lantai yang sudah dibongkar terlebih dahulu). Melakukan

Waktu yang tepat membaca kalimat tayyibah Hauqalah yaitu pada saat ….. Keutamaan dalam kalimat tayyibah Hauqalah