UJI AKTIVITAS ANTIBAKTERI DARI HASIL HIDROLISIS
CRUDE PALM OIL
DAN
PALM KERNEL OIL
SKRIPSI
Diajukan sebagai salah satu syarat untuk memproleh Gelar Sarjana Farmasi pada Fakultas Farmasi
PENGESAHAN SKRIPSI
UJI AKTIVITAS ANTIBAKTERI DARI HASIL HIDROLISIS
CRUDE PALM OIL
DAN
PALM KERNEL OIL
OLEH:
SYLVIA NATALIA BR PANGGABEAN NIM 121501031
Dipertahankan di Hadapan Panitia Penguji Skripsi Fakultas Farmasi Universitas Sumatera Utara
Pada Tanggal: 24 Mei 2017
Pembimbing I, Panitia Penguji,
Dr. Marline Nainggolan, M.S., Apt. Prof. Dr. Masfria, M.S., Apt. NIP 19570909 198511 2 001 NIP 19570723 198601 2 001
Pembimbing II, Dr. Marline Nainggolan, M.S.,Apt.
NIP 19570909 198511 2 001
Ahmad Gazali Sofwan Sinaga , M.Si., Apt. Prof. Dr. Ginda Haro, M.Sc., Apt.
NIK 200199114005 NIP: 195108161980031002
KATA PENGANTAR
Puji syukur penulis ucapkan kepada Tuhan Yang Maha Esa atas segala
limpahan rahmat dan karuniaNya, sehingga penulis dapat menyelesaikan
penelitian dan penyusunan skripsi ini dengan judul “Aktivitas Antibakteri Dari
Hasil Hidrolisis Crude Palm Oil Dan Palm Kernel Oil” sebagai salah satu syarat
untuk mencapai gelar Sarjana Farmasi pada Fakultas Farmasi Universitas
Sumatera Utara.
Selama menyelesaikan penelitian dan skripsi ini penulis telah banyak
mendapat bantuan dan dorongan dari berbagai pihak, baik moril maupun materil.
Untuk itu penulis ingin memberikan penghargaan dan terimakasih yang tiada
terhingga kepada: Pada kesempatan ini, dengan segala kerendahan hati penulis
mengucapkan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada Ibu Prof. Dr. Masfria,
M.S., Apt., selaku Dekan Fakultas Farmasi Universitas Sumatera Utara yang telah
menyediakan fasilitas sehingga penulis dapat menyelesaikan pendidikan. Penulis
juga mengucapkan terima kasih kepada Ibu Dr. Marline Nainggolan, M.S., Apt.,
selaku pembimbing I dan Bapak Ahmad Gazali Sofwan Sinaga, M.Si., Apt selaku
pembimbing II yang telah meluangkan waktu dan tenaga dalam membimbing
penulis dengan penuh kesabaran dan tanggung jawab, memberikan petunjuk dan
saran-saran selama penelitian hingga selesainya skripsi ini. Ucapan terima kasih
juga saya sampaikan kepada Ibu Prof. Dr. Masfria, M.S., Apt dan Bapak Prof. Dr.
Ginda Haro, M.Sc., Apt sebagai penguji yang telah memberikan arahan dan
memberikan saran untuk menyempurnakan skripsi ini. Bapak Drs. Chairul Azhar
Dalimunthe M.Sc., Apt selaku dosen pembimbing akademik serta kepada Bapak
v
biologi farmasi beserta staf dan Ibu staf pengajar Fakultas Farmasi USU yang
telah banyak membimbing penulis selama masa perkuliahan hingga selesai.
Kepada para staf dan pegawai Pusat Penelitian Kelapa Sawit (PPKS) yang telah
memberikan kesempatan, bimbingan kepada penulis saat pelaksanaan penelitian
Penulis juga mempersembahkan rasa terima kasih yang tak
terhingga kepada Bapak Hendri Apul Panggabean, S.Kep., Ns., M. Kep., dan Ibu
Hasna Panjaitan, S. Kep., beserta Yunisa Riana Panggabean, Hendro Hasea
Panggabean, Franky D. Silalahi serta keluarga saya yang lainnya yang
memberikan dukungan dan semangat dalam melakukan penelitian untuk
penyelesaian skripsi ini. Penulis juga mengucapkan terimakasih kepada teman –
teman saya yang selalu memberikan semangat dan membatntu dalam proses
pendidikan serta penulisan skripsi. Penulis menyadari bahwa banyak kekurangan
pada tulisan skripsi ini. Penulis memohon maaf atas kekurangan-kekurangan
tersebut.
Medan, Mei 2017 Penulis
UJI AKTIVITAS ANTIBAKTERI DARI HASIL HIDROLISIS
CRUDE PALM OIL
DAN
PALM KERNEL OIL
ABSTRAK
Asam lemak bebas dapat dimanfaatkan secara luas dalam berbagai bidang industri seperti industri makanan, kosmetik dan bidang farmasi lainnya yang juga memiliki aktivitas antibakteri terhadap bakteri Gram positif dan Gram negatif. Tujuan penelitian ini untuk menghidrolisis Crude Palm Oil (CPO) dan Palm
Kernel Oil (PKO) menggunakan enzim lipase dan menguji bilangan asam
tertinggi serta menguji aktivitas antibakterinya terhadap bakteri gram positif dan negatif.
CPO dan PKO dihidrolisis menggunakan enzim lipase dengan penambahan akuades, perbandingannya adalah1:30; 1:60; 1:90 dan 1:120 dengan variasi waktu hidrolisis 6, 12, 18 dan 24 jam. Bilangan asam tertinggi yang dihasilkan berdasarkan perbandingan penambahan akuades serta variasi waktu diuji aktivitas antibakterinya terhadap bakteri Staphylococcus epidermidis dan
Pseudomonas aeruginosa dengan konsentrasi 25 ml/100 ml 50 ml/100 ml,
75ml/100 ml dan 100 ml/100ml dengan kontrol yang digunakan adalah n-heksan. Hasil hidrolisis CPO dan PKO yang memberikan bilangan asam tertinggi pada perbandingan minyak dan akuades adalah 1:120 dengan variasi waktu hidrolisis adalah 24 jam dengan bilangan asam 204,6275 mg KOH/gram minyak untuk CPO dan 246,8405 mg KOH/gram minyak untuk PKO. Aktivitas antibakteri yang terbaik dihasilkanoleh asam lemak hasil hidrolisis CPO dan PKO pada konsentrasi 100 ml/100 ml Diameter hambat yang dihasilkanadalah 11,8 mm untuk Staphylococcus epidermidis dan 10,75 mm untuk Pseudomonas aeruginosa
pada PKO 21,9 mm untuk Staphylococcus epidermidis dan 19,75 mm untuk
Pseudomonas aeruginosa pada PKO. Sehingga dapat disimpulkan bahwa aktivitas
antibakteri asam lemak dari hasil hidrolisis PKO lebih baik dibandingkan CPO
vii
ANTIBACTERI ALACTIVITY TEST OF HYDROLISIS FROM
CRUDE PALM OIL
AND
PALM KERNEL OIL
ABSTRACT
Free Fatty acid in industries can be used widely as in foods, cosmetics and pharmacy industries. Fatty acids are known have antibacterial activity to Gram positive and Gram negative. The research purpose to hydrolyzed Crude Palm Oil (CPO) and Palm Kernel Oil (PKO) by using lipase enzyme and tested the highest fatty acid value then tested antibacterial activity from Gram positive and Gram negative bacterial.
CPO and PKO were hydrolysed by using lipase enzyme and aquadest by ratio between sampels and aquadest were 1:30; 1:60; 1:90 dan 1:120 and variated time for hydrolized during 6, 12, 18 and 24 hours. The highest fatty acid value which resulted with the ratio between sampel and aquadest and variated time for hydrolized were tested antibacterial activity to Staphylococcus epidermidis and
Pseudomonas aeruginosa with 25 ml/100 ml, 50 ml/100 ml, 75 ml/100 ml and
100 ml/100 ml concentration and were using n-hexane as control.
The result showed that the highest fatty acid value was resulted by ratio between sample and aquadest was 1:120 during 24 hours. The fatty acid value was 204,6275 mg KOH/gram minyak for CPO and 246,8405 mg KOH/gram minyak for PKO. The best antibacterial activity showed by 100 ml/100 ml concentration with inhibitor areas was 11,8 mm for Staphylococcus epidermidis and 10,75 mm
for Pseudomonas aeruginosa from PKO and with inhibitor area was 21,9 mm for
Staphylococcus epidermidis and 19,75 mm for Pseudomonas aeruginosa from
PKO.
SURAT PERNYATAAN
Saya yang bertanda tangan di bawah ini,
Nama : Sylvia Natalia Br Panggabean
Nomor Induk Mahasiswa : 121501031
Program Studi : S1-Reguler Farmasi
Judul Skripsi : Uji Aktivitas Antibakteri Dari Hasil Hidrolisis
Crude Palm Oil Dan Palm Kernel Oil
Dengan ini menyatakan bahwa skripsi ini ditulis berdasarkan data dari
hasil pekerjaan yang saya lakukan sendiri dan belum pernah diajukan oleh orang
lain untuk memperoleh gelar kesarjanaan di perguruan tinggi lain serta bukan
plagiat karena kutipan yang ditulis telah disebutkan sumbernya di dalam daftar
pustaka.
Apabila dikemudian hari ada pengaduan dari pihak lain karena di dalam
skripsi ini ditemukan plagiat karena kesalahan saya sendiri, maka saya bersedia
menerima sanksi apapun oleh Program Studi Farmasi Fakultas Farmasi
Universitas Sumatera Utara dan bukan menjadi tanggung jawab dosen
pembimbing.
Demikian surat pernyataan ini saya perbuat dengan sebenarnya untuk
dapat digunakan jika diperlukan sebagaimana mestinya.
Medan, Juli 2017
Yang membuat pernyataan,
ix
DAFTAR ISI
Halaman
JUDUL ... i
HALAMAN JUDUL… ... ii
LEMBAR PENGESAHAN ... iii
KATA PENGANTAR ... iv
ABSTRAK ... vi
ABSTRACT ... vii
SURAT PERNYATAAN ... viii
DAFTAR ISI ... ix
DAFTAR TABEL ... xii
DAFTAR GRAFIK ... xiii
DAFTAR LAMPIRAN ... xiv
BAB I PENDAHULUAN ... 1
1.1 Latar Belakang ... 1
1.2 Perumusan Masalah ... 4
1.3 Hipotesis ... 4
1.4 Tujuan Penelitian ... 5
1.5 Manfaat Penelitian ... 5
BAB II TINJAUAN PUSTAKA ... 6
2.1 Tanaman Kelapa Sawit ... 6
2.1.1Klasifikasi kelapa sawit ... 7
2.1.2Morfologi kelapa sawit ... 7
2.2 Asam Lemak ... 9
2.3 Hidrolisis Minyak ... 12
2.4 Enzim Lipase ... 14
2.3.1 Sifat-sifat enzim ... 15
2.3.2 Sumber-sumber enzim lipase ... 16
2.5 Bakteri ... 16
2.5.1 Uraian umum ... 16
2.5.2 Fase pertumbuhan ... 19
2.5.3 Faktor-faktor lingkungan pertumbuhan ... 20
2.5.4 Jenis-jenis bakteri ... 22
2.6 Aktivitas Antibakteri ... 24
BAB III METODE PENELITIAN ... 26
3.1 Tempat Penelitian ... 26
3.2 Waktu Penelitian ... 26
3.3 Alat dan Bahan ... 26
3.3.1 Alat ... 26
3.3.2 Bahan... 27
3.4 Pembuatan Pereaksi ... 27
3.2.1 Pereaksi KOH 0,1 N ... 27
3.2.2 Larutan phenophtalein ... 27
3.2.3 Larutan etanol netral ... 27
3.5 Prosedur Penelitian ... 27
3.5.1 Hidrolisis CPO dan PKO ... 27
3.5.2 Penentuan Bilangan Asam ... 28
xi
3.7 Pembuatan Media ... 29
3.7.1 Media nutrient agar ... 29
3.7.2 Media nutrient broth ... 29
3.7.3 Pembuatan agar miring ... 30
3.8 Peremajaan Bakteri ... 30
3.9 Penyiapan Inokulum Bakteri ... 30
3.10 Pembuatan Bahan Uji ... 31
3.11 Pengujian Antibakteri ... 31
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN ... 32
4.1Hidrolisis minyak Crude Palm Oil dan Palm Kernel Oil ... 32
4.2Pengujian aktivitas antibakteri Crude Palm Oil ... 36
4.3Pengujian aktivitas antibakteri Palm Kernel Oil ... 41
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN ... 46
5.1 Kesimpulan ... 46
5.2 Saran ... 46
DAFTAR PUSTAKA ... 47
DAFTAR TABEL
Tabel Halaman
2.1 Identifikasi asam lemak utama ... 11
2.2 Jumlah asam lemak dalam CPO dan PKO ... 12
2.3 Klasifikasi enzim lipase berdasarkan spesifikasinya ... 14
2.4 Aktivitas antibakteri asam lemak dari berbagai literatur ... 25
4.1 Hasil uji bilangan asam dan waktu hidrolisis pada CPO dan PKO …….. ... 33
4.2 Hasil uji aktivitas antibakteri CPO dengan volume akuades 30 ml …….. ... 36
4.3 Hasil uji aktivitas antibakteri CPO dengan volume akuades 60 ml …….. ... 37
4.4 Hasil uji aktivitas antibakteri CPO dengan volume akuades 90 ml …….. ... 37
4.5 Hasil uji aktivitas antibakteri CPO dengan volume akuades 120 ml …….. ... 38
4.6 Hasil uji aktivitas antibakteri PKO dengan volume akuades 30 ml …….. ... 41
4.7 Hasil uji aktivitas antibakteri PKO dengan volume akuades 60 ml …….. ... 42
4.8 Hasil uji aktivitas antibakteri PKO dengan volume akuades 90 ml …….. ... 42
xiii
DAFTAR GAMBAR
Gambar Halaman
4.1 Hasil uji bilangan asam terhadap waktu hidrolisis secara
enzimatik Pada CPO …….. ... 35
4.2 Hasil uji bilangan asam terhadap waktu hidrolisis secara
enzimatik Pada PKO…….. ... 35
4.3 Hasil pengujian aktivitas antibakteri dari asam lemak bebas
CPO terhadap Staphylococcus epidermidis…….. ... 39
4.4 Hasil pengujian aktivitas antibakteri dari asam lemak bebas
CPO terhadap Pseudomonas aeruginosa …….. ... 39
4.3 Hasil pengujian aktivitas antibakteri dari asam lemak bebas
PKO terhadap Staphylococcus epidermidis …….. ... 45
4.4 Hasil pengujian aktivitas antibakteri dari asam lemak bebas
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran Halaman
1 Gambar tumbuhan dan buah kelapa sawit …….. ... 53
2 Bagan alur penelitian hidrolisis dan aktivitas antibakteri CPO…….. ... 54
3 Bagan alur penelitian hidrolisis dan aktivitas antibakteri PKO……… .. 55
9 Hasil uji aktivitas antibakteri dari CPO terhadap bakteri Staphylococcus epidermidis…….. ... 60
10 Hasil uji aktivitas antibakteri dari CPO terhadap bakteri Pseudomonas aeruginosa…….. ... 61
11 Hasil uji aktivitas antibakteri dari PKO terhadap bakteri Staphylococcus epidermidis…….. ... 62
xv
18 Hasil GCMS jenis asam lemak dalam PKO pada sampel
nomor 2…….. ... 69
19 Hasil GCMS jenis asam lemak dalam PKO pada sampel
nomor 3…….. ... 70
20 Hasil GCMS jenis asam lemak dalam PKO pada
