ANALISIS TATANIAGA SUSU KERBAU
(Studi kasus: Desa Nagasaribu IV, Kecamatan Lintongnihuta, Kabupaten Humbang Hasundutan)
SKRIPSI
STEPHANY SABRINA SITOMPUL
120304114
AGRIBISNIS / PKP
PROGRAM STUDI AGRIBISNIS
FAKULTAS PERTANIAN
ANALISIS TATANIAGA SUSU KERBAU
(Studi kasus: Desa Nagasaribu IV, Kecamatan Lintongnihuta, Kabupaten Humbang Hasundutan)
SKRIPSI
STEPHANY SABRINA SITOMPUL
120304114
AGRIBISNIS / PKP
Skripsi Sebagai Salah Satu Syarat Untuk Dapat Meraih Gelar Sarjana Pertanian di Program Studi Agribisnis, Fakultas Pertanian
Universitas Sumatera Utara
PROGRAM STUDI AGRIBISNIS
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
ABSTRAK
STEPHANY SABRINA SITOMPUL (120304114) dengan judul skripsi “Analisis Tataniaga Susu Kerbau di Kabupaten Humbang Hasundutan”. Studi kasus di Desa Nagasaribu IV, Kecamatan Lintong Nihuta, Kabupaten Humbang Hasundutan, Provinsi Sumatera Utara. Penelitian ini dibimbing oleh Bapak Dr. Ir. Rahmanta S., M.Si. selaku Ketua Komisi Pembimbing dan Ir.M. Jufri, M.Si. selaku Anggota Komisi Pembimbing.
Penelitian ini dilakukan pada tahun 2016 bertujuan untuk mengetahui jenis saluran tataniaga susu kerbau, biaya tataniaga, price spread dan share margin disetiap saluran tataniaga susu kerbau dan tingkat efisiensi tataniaga susu kerbau di daerah penelitian.
Penentuan daerah penelitian dilakukan secara purpossive (sengaja). Data yang dikumpulkan dalam penelitian ini terdiri dari data primer dan data sekunder. Metode analisis data menggunakan analisis deskriptif.
Hasil penelitian ini adalah hanya terdapat 1 saluran tataniaga susu kerbau di Desa Nagasaribu IV yaitu (peternak – pedagang pengumpul – pedagang pengecer – konsumen). Setiap pedagang mengemban fungsi tataniaga paling sedikit 4 fungsi yaitu fungsi pembelian, fungsi penjualan, sortasi dan pengepakan begitu juga dengan pedagang pengecer mengemban fungsi tataniaga paling sedikit 4 fungsi yaitu fungsi pembelian, fungsi penjualan, pengangkutan, pajak. Untuk saluran tataniaga susu kerbau di daerah penelitian diperoleh share profit pedagang pengumpul adalah 5% dan share profit pedagang pengecer adalah sebesar 20%. Nilai efisiensi yang terdapat pada saluran tataniaga susu kerbau di daerah penelitian adalah 1,6%. Efisiensi tataniaga tersebut lebih besar dari satu, maka saluran tataniaga tersebut dinyatakan efisien.
RIWAYAT HIDUP
Stephany Sabrina Sitompul, lahir di Siborongborong pada tanggal 20 September
1994, sebagai anak ke-5 dari Bapak Ramses Sitompul dan Ibu Ratna Siahaan.
Pendidikan formal yang pernah ditempuh penulis adalah sebagai berikut :
1. Tahun 1999 masuk Taman Kanak-kanak Negeri Pembina Siborongborong
lulus tahun 2000.
2. Tahun 2000 masuk SD Negeri 2 Siborongborong lulus tahun 2006.
3. Tahun 2006 masuk SMP Negeri 2 Siborongborong lulus tahun 2009.
4. Tahun 2009 masuk SMA Negeri 1 Balige lulus tahun 2012.
5. Tahun 2012 masuk di Program Studi Agribisnis Fakultas Pertanian
Universitas Sumatera Utara melalui jalur UMB-Reguler.
Kegiatan yang pernah diikuti selama kuliah :
1. Melaksanakan Praktek Kerja Lapangan (PKL) di Nagori Bah Hapal,
Kecamatan Raya, Kabupaten SImalungun, Provinsi Sumatera Utara pada
bulan Agustus tahun 2015.
2. Melaksanakan penelitian skripsi pada tahun 2016 di Kabupaten Humbang
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur penulis panjatkan kepada Allah SWT atas nikmat dan
karunia-Nya serta nikmat kesehatan sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi ini
dengan baik. Adapun judul skripsi ini adalah “Analisis Tataniaga Susu Kerbau
Desa Nagasaribu IV, Kecamatan Lintong Nihuta, Kabupaten Humbang
Hasundutan”. Tujuan dari penulisan skripsi ini adalah sebagai salah satu syarat
guna memperoleh gelar Sarjana Pertanian di Program Studi Agribisnis, Fakultas
Pertanian, Universitas Sumatera Utara, Medan.
Pada kesempatan ini, penulis mengucapkan terimakasih kepada :
1. Ibu Dr. Ir. Salmiah, MS selaku Ketua Program Studi Agribisnis Fakultas
Pertanian Universitas Sumatera Utara.
2. Bapak Dr. Satia Negara Lubis., M. Sc selaku Sekretaris Program Studi
Agribisnis Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara.
3. Bapak Dr. Ir. Rahmanta Ginting., M.Si selaku ketua komisi pembimbing, serta
Bapak Ir. M. Jufri, M.Si., selaku anggota komisi pembimbing yang telah
membimbing dan memberikan masukan yang sangat berharga kepada penulis
sehingga penulis bisa menyelesaikan skripsi ini dengan baik.
4. Seluruh sampel, peternak kerbau, pedagang pengecer, pemgumpul yang telah
berpartisipasi dalam pengisian kuesioner dan wawancara.
5. Seluruh pegawai di Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara khususnya
Program Studi Agribisnis yang telah banyak membantu seluruh proses
6. Seluruh instansi yang terkait dalam penelitian ini yang telah membantu
penulis dalam memperoleh data dalam penyelesaian skripsi ini.
7. Para sahabat yang memberikan penulis motivasi dan membantu dalam
penyelesaian skripsi ini Boris Silaban, Metha Tinambunan, Tohai, Mutiara,
Martha Sinaga, Wella Sihite, Fitri Rizki, Novita Sari, Asriyani, Shella Purba,
Rini Silvia, Indira, Elsa Serevina, Nadia, Gabriel, Elfrida, Melisa, Herty.
Teman sesama dosen pembimbing, teman-teman PKL dan teman-teman
sekelas Agribisnis 2, serta seluruh angkatan 2012 Program Studi Agribisnis
ataupun teman-teman lainnya yang tidak dapat penulis sebutkan satu-persatu.
8. Terkhusus kepada kedua orang tua, Bapak Ramses Sitompul dan Ibunda Ratna
Siahaan juga kepada saudara kandung Novelita Sitompul, Olivia Sitompul,
Franklin Sitompul, Frans Sitompul yang selalu memberi dukungan, perhatian,
serta materi dalam melakukan kegiatan apapun yang bersifat positif dari awal
penulis masuk pendidikan formal sehingga penulis menyelesaikan skripsi ini
dengan baik.
Penulis menyadari masih banyak kekurangan dan ketidaksempurnaan dari skripsi
ini, maka dari itu penulis menerima segala kritik dan saran yang bersifat
membangun. Akhir kata penulis mengucapkan terima kasih dan semoga skripsi ini
bermanfaat bagi kita semua, Amin.
Medan, Oktober 2016
DAFTAR ISI
ABSTRAK ... i
RIWAYAT HIDUP ... ii
KATA PENGANTAR ... iii
DAFTAR ISI ... v
DAFTAR TABEL ... vii
DAFTAR GAMBAR ... viii
DAFTAR LAMPIRAN ... ix
BAB I PENDAHULUAN 1.1. Latar Belakang ... 1
1.2. Identifikasi Masalah ... 4
1.3. Tujuan Penelitian ... 4
1.4. Kegunaan Penelitian ... 4
BAB II TINJAUAN PUSTAKA 2.1. Tinjauan Pustaka ... 5
2.1.1. Susu Kerbau ... 5
2.1.2. Tataniaga ... 7
2.2. Landasan Teori... 10
2.3. Penelitian Terdahulu ... 18
2.4. Kerangka Pemikiran Penelitian... 20
2.5. Hipotesis Penelitian ... 24
BAB III METODOLOGI PENELITIAN 3.1. Metode Penentuan Daerah Penelitian ... 25
3.2. Metode Penentuan Sampel ... 27
3.3. Metode Pengumpulan Data ... 28
3.4. Metode Analisis Data ... 29
3.5. Definisi dan Batasan Operasional ... 30
3.5.1 Definisi ... 30
3.5.2. Batasan Operasional ... 32
BAB IV DESKRIPSI DAERAH PENELITIAN DAN KARAKTERISTIK SAMPEL 4.1. Deskripsi Daerah Penelitian ... 33
4.5. Krakteristik Pedagang Sampel ... 38 BAB V HASIL DAN PEMBAHASAN
5.1. Teknik Pengolahan Susu Kerbau ... ….39 5.2. Saluran Pemasaran/ Tataniaga Susu Kerbau ... 43 5.3. Analisis Biaya, Price Spread, Share Margin Tataniaga Susu Kerbau ... 47 5.4. Efisiensi Tataniaga ... 50 5.5. Kelemahan Susu Kerbau………...52 BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN
6.1. Kesimpulan ... 53 6.2. Saran ... 54
DAFTAR PUSTAKA
DAFTAR TABEL
No Judul Hal.
1. Kandungan Zat Gizi Susu Kerbau (g/100gr) ... 6
2. Produksi Susu Kerbau Di Humbang Hasundutan Menurut
Kelurahan/ Desa 2013-2014 ... 25
3. Produksi Susu Kerbau Di Humbang Hasundutan Menurut
Kecamatan 2013-2014 …………. ... 26
4. Jumlah Kerbau Menurut Kabupaten/ Kota 2013. ... 27
5. Distribusi Penduduk Menurut Kelompok Umur di Desa
Nagasaribu IV 2015 ... 34
6. Distribusi Penduduk Menurut Jenis Mata Pencaharian di Desa
Nagasaribu IV 2015 ... 35
7. Distribusi Penduduk Menurut Tingkat Pendidikan Formal di Desa
Nagasaribu IV 2015 ... 35
8. Sarana Dan Prasarana di Desa Nagasaribu IV 2015 ... 37
9. Karakteristik Sosial Ekonomi Peternak Sampel di Desa Nagasaribu
IV ... 38
10. Karakteristik Pedagang Sampel di Desa Nagasaribu IV ... 38
11. Fungsi-Fungsi Tataniaga Yang Dilakukan Setiap Lembaga
Pemasaran di Desa Nagasaribu IV ... 46
12. Analisis Biaya, Price Spread, Share Margin, Tataniaga Susu
Kerbau ... 48
DAFTAR GAMBAR
No Judul Hal.
1.Skema Kerangka Pemikiran ... 23
2. Anak kerbau menghisap kelenjar susu induk agar air susu keluar……40
3. Peternak mengelap kelenjar susu kerbau………...41
4. Peternak memerah susu kerbau……….41
5. Peternak mencampurkan garam dan intisari tanaman alo-alo ke dalam
wadah susu kerbau……….41
6. Peternak memisah-misahkan susu kedalam wadah ukuran 250 gram..42
7. Susu kerbau dimasak diatas kompor……….42
8. Susu yang sudah masak dan siap dipasarkan………42
DAFTAR LAMPIRAN
No. Judul
1. Karakteristik Sosial Ekonomi Peternak Susu Kerbau Di Desa
Nagasaribu IV 2016
2. Produksi dan Volume Penjualan Susu Kerbau Di Desa Nagasaribu
IV 2016
3. Karakteristik Sosial Ekonomi, Volume, Harga Beli/ Jual Susu
Kerbau Pedagang Pengumpul 2016
4. Biaya Pemasaran Peternak 2016
5. Biaya Pemasaran Pedagang Pengumpul 2016
6. Karakteristik Sosial Ekonomi, Volume, Harga Beli/ Jual Susu
Kerbau Pedagang Pengecer 2016
