PROPOSAL PRAKTEK KERJA LAPANGAN MAHASISWA FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
UNIVERSITAS UDAYANA TAHUN AKADEMIK 2017/2018
I. NAMA KEGIATAN
Praktek Kerja Lapangan Mahasiswa Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Udayana Tahun Akademik 2017/2018. Adapun topik yang akan dikaji dalam praktek kerja lapangan adalah :
MEMPELAJARI PROSES PRODUKSI DAN PELAKSANAAN TEKNIS SISTEM JAMINAN HALAL (SJH) PRODUK HOT MEAL DI PT. AEROFOOD
AERO CATERING SERVICE – DENPASAR II. LATAR BELAKANG
Praktek Kerja Lapangan (PKL) adalah kegiatan atau aktivitas mahasiswa yang dilakukan pada suatu perusahaan atau instansi Pemerintah yang memiliki relevansi erat dengan pengembangan atau penerapan ilmu studi yang ditempuh khususnya teknologi pertanian. Kegiatan praktek kerja lapangan merupakan salah satu kegiatan yang wajib dilakukan bagi mahasiswa untuk menyelesaikan program pendidikan sarjana teknologi pertanian pada Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Udayana. Mahasiswa yang diperkenankan untuk melakukan praktek kerja lapangan adalah mahasiswa yang telah memenuhi persyaratan, yaitu mahasiswa semester VI (enam) atau sekurang-kurangnya telah menempuh mata kuliah sebanyak 100 sks. Kegiatan praktek kerja lapangan dilaksanakan selama 30 hari dibawah bimbingan seorang dosen dari jurusan dan seorang pembimbing dari perusahaan.
Kegiatan praktek kerja lapangan dilaksanakan untuk membantu mahasiswa agar lebih mengenal dunia keprofesiannya, mengetahui kondisi lingkungan kerja dengan mengamati dan ikut serta secara langsung mempraktekkan dasar teori ilmu yang diperoleh dan melihat relevansinya di dunia kerja, sehingga diharapkan akan meningkatkan kemampuan, pemahaman, dan pengembangan dalam mengaplikasikan teori keilmuan yang diperoleh dalam disiplin ilmu teknolgi pertanian.
Kegiatan praktek kerja lapangan juga diharapkan dapat menjembatani pertukaran informasi antara pihak perguruan tinggi yang berperan dalam pengembangan ilmu pengetahuan dan teknologi (IPTEK) dan sumber daya manusia dengan pihak perusahaan sehingga dapat terjalin dan tercipta kerja sama “link and match”. Kegiatan praktek kerja lapangan ini, diharapkan juga dapat memberikan sumbangan tenaga dan pemikiran dalam upaya membantu memecahkan persoalan-persoalan yang dihadapi oleh pihak perusahaan.
Adapun lokasi praktek kerja lapangan yang diinginkan adalah PT. Aerofood ACS Denpasar. Alasan memilih perusahaan ini adalah karena perusahaan ini merupakan salah satu perusahaan yang menghasilkan produk yang berkaitan dengan ilmu teknologi pangan khususnya bergerak dibidang penyedia jasa makanan (catering) untuk maskapai penerbangan. PT. Aerofood ACS merupakan penyedia jasa makanan (catering) yang telah memperoleh sertifikasi standar “Halal” oleh pihak otoritas di Indonesia, memenuhi ketentuan ISO 9001:2000 dan Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP), Good Manufacturing practices (GMP), standar lingkungan (Eco Labelling) dan Haram Analysis Critical Control Point (HrACCP) dengan beroperasi menurut standar Internasional dalam menyediakan makanan untuk menjamin mutu kebersihan dan keamanan. Mahasiswa yang akan melaksanakan praktek kerja lapangan di perusahaan ini mempunyai ketertarikan yang besar terhadap proses produksi dan pelaksananaan teknis Sistem Jaminan Halal (SJH) khususnya pada produk hot meal yang dilakukan oleh perusahaan. Selama Praktek Kerja Lapangan, mahaasiswa akan berusaha belajar, membandingkan, dan mengimplementasikan teori yang diperoleh di bangku kuliah dengan kenyataan di perusahaan.
Dengan melakukan kegiatan Praktek Kerja Lapangan di perusahaan ini, kami mengharapkan dapat menimba ilmu secara langsung mengenai berbagai ilmu pengetahuan dalam proses produksi dan pelaksanaan teknis Sistem Jaminan Halal (SJH) dilakukan perusahaan ini dalam rangka menghasilkan produk yang berkualitas. Dengan terjaminnya semua proses pengolahan baik sejak pemilihan bahan baku sampai produk dihasilkan, akan memberikan jaminan mutu bagi konsumen terutama jaminan mengenai kehalalan produk.
III. TUJUAN KEGIATAN
Tujuan praktek kerja lapangan adalah sebagai berikut :
1. Untuk meningkatkan pengetahuan dan melatih keterampilan mahasiswa dibidang ilmu pangan, khususnya dalam proses produksi dan pelaksanaan teknis Sistem Jaminan Halal (SJH) pada produk hot meal.
2. Sebagai studi banding dari teori yang diperoleh dari bangku kuliah dengan praktek yang ada di lapangan.
3. Menjalin kerja sama antara instansi/perusahaan dan perguruan tinggi untuk saling bertukar informasi demi kemajuan bersama.
IV. RUANG LINGKUP
Kegiatan praktek kerja lapangan secara garis besar ditempuh melalui beberapa tahapan, yaitu persiapan untuk menentukan lokasi atau praktek kerja, mengurus administrasi perijinan dari fakultas dan perusahaan, pelaksanaan praktek kerja, dan evaluasi akhir.
Kegiatan ilmu dan teknologi dalam pelaksanaan praktek kerja mencakup beberapa bagian dari bidang ilmu Teknologi Pertanian, yaitu sub bidang ilmu Teknologi Pangan (ITP), ilmu Teknologi Industri Pertanian (TIP), dan ilmu Teknik Pertanian (TEP). Penajaman dan pendalaman topik atau kajian yang akan dilakukan oleh mahasiswa akan dibimbing oleh dosen pembimbing praktek kerja lapangan dan pembimbing lapangan dari perusahaan atau instansi yang bersangkutan.
Topik yang akan saya ambil adalah mempelajari proses produksi dan pelaksananaan teknis Sistem Jaminan Halal (SJH) khususnya pada produk hot meal yang merupakan ruang lingkup dari ilmu dan teknologi pangan. Dimana akan membahas tentang beberapa hal diantaranya mengenai: proses produksi produk hot meal mulai dari penerimaan bahan baku sampai menjadi produk jadi dan siap dipasarkan, pelaksanaan teknis Sistem Jaminan Halal (SJH) mulai dari sistem audit internal, Standart Operating Procedure Halal (SOP Halal), Quality Sistem Goal and Objective, pengendalian mutu halal, sistem administrasi PT. Aerofood ACS Denpasar dalam mendukung produksi halal, bangunan fisik dan mesin produksi serta sumber daya manusia yang berkaitan dengan kehalalan.
V. PELAKSANA
Mahasiswa yang akan melaksanakan praktek kerja lapangan sebagai berikut : Nama : Gusti Chandra Rizki
NIM : 1411105034
Jurusan : Ilmu dan Teknologi Pangan (ITP) No Hp : 082 146 554 779
Email : [email protected] VI. TEMPAT DAN WAKTU KERJA.
6.1 Tempat : PT. Aerofood Aero Catering Cervice Jl. Taman Sari, Kuta, Kab. Badung 80361 6.2 Waktu : 17 Juli 2017 s.d 17 Agustus 2017
VII. TAHAP-TAHAP KEGIATAN
Tahap-tahap kegiatan praktek kerja lapangan sebagai berikut : 1 Pengurusan administrasi perijinan praktek kerja lapangan.
2 Penentuan pembimbing praktek kerja lapangan terdiri atas dosen pembimbing dan pembimbing dari perusahaan atau instansi.
3 Kegiatan inti praktek kerja lapangan yang meliputi :
a. Pengenalan awal tempat lokasi atau tempat praktek kerja lapangan. b. Mengetahui sejarah dan struktur organisasi perusahaan atau instansi.
c. Pengamatan proses produksi dan pelaksananaan teknis Sistem Jaminan Halal (SJH) khususnya pada produk hot meal
d. Pengolahan data. e. Pembahasan. f. Evaluasi.
VIII. RENCANA JADWAL KEGIATAN PRAKTEK KERJA LAPANGAN
Kegiatan praktek kerja lapangan ini akan dilaksanakan mulai tanggal 17 Juli 2017 s.d 17 Agustus 2017. Rincian kegiatan dapat dilihat pada Tabel 1.
Tabel 1. Jadwal Kegiatan Praktek Kerja Lapangan
No Kegiatan Minggu I Minggu II Minggu III Minggu IV 1 Keadaan Umum Perusahaan :
Pengenalan lokasi dan pengenalan sejarah, struktur organisasi, dan perkembangan perusahaan
2 Pengamatan dan praktek langsung proses produksi dari penerimaan bahan baku sampai menjadi produk
3 Pengamatan pelaksanaan teknis Sistem Jaminan Halal (SJH)
Keterangan : Jadwal dapat berubah sesuai dengan situasi dan kondisi di lokasi praktek kerja.
IX. PENUTUP
Demikian proposal praktek kerja lapangan ini dibuat dan disampaikan untuk dapat digunakan sebagai mana mestinya. Kami sangat mengharapkan dapat melaksanakan praktek kerja lapangan di perusahaan ini dan mengharapkan bantuan berbagai pihak demi kelancaran praktek kerja lapangan ini. Atas perhatian dan kerjasamanya kami ucapkan terima kasih.
Yang bertanda tangan di bawah ini :
Jimbaran, 28 April 2017
Dosen Pembimbing Pemohon
Ir. Komang Ayu Nocianitri, M.Agr.Sc Gusti Chandra Rizki NIP. 196803081995122001 NIM. 1411105034
Mengetahui
Dekan Fakultas Teknologi pertanian Universitas Udayana
Dr. Ir. Dewa Gede Mayun Permana, MS Nip. 19591107 198603 1 004
