IDENTIFIKASI ZAT PEWARNA SINTETIS
PADA SAUS CABE NAGA DENGAN METODE
KROMATOGRAFI KERTAS
TUGAS AKHIR
052401080
IKA RAHMAYANI
PROGRAM STUDI D3 KIMIA ANALIS
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2008
IDENTIFIKASI ZAT PEWARNA SINTETIS
PADA SAUS CABE NAGA DENGAN METODE
KROMATOGRAFI KERTAS
TUGAS AKHIR
Diajukan untuk melengkapi Tugas Akhir dan memenuhi syarat untuk mencapai gelar Ahli Madya
052401080
IKA RAHMAYANI
PROGRAM STUDI D3 KIMIA ANALIS
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2008
DAFTAR PUSTAKA
Cahyadi, S,. 2006. Analisis dan Aspek Kesehatan Bahan Tambahan Pangan. Cetakan Pertama . PT. Bumi Aksara. Jakarta .
Departemen Kesehatan RI,. 1989. Permenkes RI No. 722/Menkes/PER/IX/88, Bahan Tambahan Makanan. Jakarta .
Departemen Kesehatan RI,. 1989. Permenkes RI No.239/Men.Kes/ PER/V/85. Jakarta Id. Wikipedia Indonesia . Org,. 2008. Pewarna Makanan dan Minuman . Wikimedia
Foundation, Inc. 04 – 05-2008.
Jhon, W ,. 1980. Development In Food Colours – 1. Applied science Publishing LTD . London .
Mudjajanto , E . S,. 2006. Pewarna Makanan . Departemen Gizi Masyarakat dan Sumber Daya Keluarga. Fakultas Pertanian . IPB . Bogor.
Roy ,G.J, Bobbit M. James, dan Schwarting, E. Arthur,. 1991. Pengantar
Kromatografi. ITB. Bandung.
Sastroamidjojo, H., 1992. Kromatografi . Liberty. Yogyakarta .
Srifatimah, E,. 1999. Pemakaian Zat Warna pada Industri Pangan. Laboratorium Rekayasa Genatika. ITB. Bandung .
Sudarmadji, S. Bambang H, dan Suhardi,. 1989. Analisa Bahan Makanan dan
Pertanian. Cetakan Pertama. Liberty. Yogyakarta .
Winarno, F.G. 1997. Kimia Pangan dan Gizi . Cetakan Kedelapan . PT. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta .
www.Departemen Kesehatan RI.co.id,. 2006. Gambaran Penggunaan Zat Warna di
Inggris. Maintained by Pusat Data dan Informasi. 05-05-2008.
www.Halal Guide. Info, FAO Indonesia,. 2007. Pengetahuan Keamanan Pangan
Tentang Pewarna. Halal Guade. Jakarta . 18-04-2008.
www.Indigo. Com, . 1994. Hasil Kromatografi Kertas. Science Supplies/Filter Paper. 12-05-2008.
www. Republika .co.id, Gartjito, M, . 2006. Pusat Kajian Makanan Tradisional. UGM – Press. Yogyakarta . 11-03-2008.
www. Setia Budi.ac.id, Supriyadi,. 2006. Pewarna Saus. Fakultas Farmasi Universitas Setia Budi . 12-05-2008.
ii
PERSETUJUAN
Judul : IDENTIFIKASI ZAT PEWARNA SINTETIS PADA SAUS CABE NAGA DENGAN METODE KROMATOGRAFI KERTAS
Kategori : TUGAS AKHIR Nama : IKA RAHMAYANI Nomor Indik Mahasiswa : 052401080
Program studi : DIPLOMA III KIMIA ANALIS Departemen : KIMIA
Fakultas : MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM (FMIPA) UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
Disetujui di Medan, Juni 2008
Diketahui/Disetujui oleh Pembimbing Departemen Kimia FMIPA USU
Ketua
DR. Rumondang Bulan Nst, M.Si Andriayani, SPd. M.Si NIP 131 459 466 NIP 132 240 513
iii
PERNYATAAN
IDENTIFIKASI ZAT PEWARNA SINTETIS PADA SAUS CABE DENGAN METODE KROMATOGRAFI KERTAS
TUGAS AKHIR
Saya mengakui bahwa tugas akhir ini adalah hasil kerja saya sendiri, kecuali beberapa kutipan dan ringkasan yang masing-masing disebutkan sumbernya.
Medan , Juni 2008
IKA RAHMAYANI 052401080
iv
KATA PENGANTAR
Alhamdulillahirabbil’alamin, puji dan syukur kehadirat Allah SWT. Yang telah melimpahkan rahmat dan karunia-Nya kepada penulis sehingga penulis masih diberikan kesehatan dan kesempatan sehingga penulis dapat menyelesaikan karya ilmiah ini. Salawat dan salam penulis ucapkan kepada junjungan kita Nabi Muhammad SAW, beserta keluarga dan para sahabat.
Adapun tujuan penulis dalam menyusun tugas akhir ini adalah sebagai salah satu persyaratan akademis untuk menyelesaikan program studi D-3 Kimia Analis Fakultas Matematika dan Ilmu Pengatahuan Alam Universitas Sumatera Utara.
Dalam penulisan karya ilmiah ini tak terlepas dari bantuan, bimbingan serta dorongan dari pihak keluarga, pihak-pihak tertentu serta dari rekan-rekan seperjuangan. Untuk itu penulis mengucapkan terima kasih yang sebesar- besarnya.
Teristimewa buat keluarga dan kedua orang tua penulis tercinta yaitu ayahanda
Tugimin dan ibunda Poniah yang telah mendidik , membiayai serta memberikan
dukungan dan do’a yang tiada putus-putusnya, sehingga penulis dapat menyelesaikan karya ilmiah ini. Juga buat abangda Adi Suyono, Bambang Sugiri, dan kakanda Juliana Pratiwi, Nur Asiyah, Lia, serta adinda Titin Hartini, Rini Sugiarti beserta seluruh keluarga penulis yang lain.
Selain itu penulis juga mengucapkan terima kasih kepada pihak-pihak yang telah memberikan bantuan baik secara langsung maupun tidak langsung antara lain :
1. Ibu Andriayani Spd. M.Si , selaku Dosen Pembimbing yang banyak meluangkan waktu dan kesempatan untuk memberikan bimbingan dan arahan kepada penulis
2. Ibu Dr. Rumondang Bulan, MS, selaku Ketua Jurusan Kimia Fakultas Matematika dan Ilmu Pengatahuan Alam Universitas Sumatera Utara.
3. Bapak Dr. Eddy Marlianto, M.Sc, selaku Dekan Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan alam Universitas Sumatera Utara.
4. Bapak Drs. Djhony Siahaan dan Ibu Dra. Nina Refida, Apt, selaku Pembimbing Lapangan Balai Besar POM yang telah banyak meluangkan waktu dan kesempatan untuk memberikan bimbingan dan arahan dalam pelaksanaan PKL.
5. Buat rekan-rekan PKL Wita, Chairul, dan Subani dan rekan-rekan se-PAKA lainnya. Dan yang terkhusus buat ibu Rosni dan ibu wita serta teman-teman seperjuangan di Mushallah dan di kost yang telah memberikan motivasi dan bantuan serta do’a.
Demikianlah karya ilmiah ini penulis perbuat dan penulis menyadari bahwa karya ilmiah ini masih jauh dari kesempurnaan baik dari segi isi maupun susunannya dikarenakan keterbatasan, kemampuan serta pengetahuan penulis. Oleh sebab itu penulis mengharapkan saran dan kritik dari pembaca demi kesempurnaan penulisan ini. Akhir kata penulis berharap semoga tulisan ini bermanfaat dan berguna bagi pihak-pihak yang menggunakannya.
Medan, Mei 2008
v
ABSTRAK
Telah dilakukan identifikasi zat pewarna sintetis yang terdapat dalam saus cabe naga. Untuk menentukan zat pewarna sintetis ini dengan cara kromatografi kertas, dengan menggunakan perbandingan volume isobutanol : etanol : air adalah 3 : 2 : 2 sebagai pengelusi dan dengan Sunset Yellow, Ponceau 4R, Merah Allura, Tertrazin, dan Rhodamin B sebagai larutan baku. Dari hasil analisa tersebut diperoleh zat pewarna sintetis Sunset Yellow dan Ponceau dalam saus cabe naga. Dari hasil analisa ini diketahui bahwa Sunset Yellow dan Ponceau adalah zat pewarna sintetis yang diizinkan untuk makanan dan minuman. Sehingga saus cabe naga telah memenuhi syarat untuk dikonsumsi.
vi
IDENTIFICATION OF THE DYE SYNHTETIC SUBSTANCE IN CHILI SAUCE NAGA BY
PAPER CHROMATOGRAPHI METHOD
ABSTRACT
Have been identify the dye synthetic substance in saus cabe naga. To determine the dye synthetic substance done by using paper Chromatography, with volume comparison of isobutanol : ethanol : water is 3 : 2 : 2 as solven, and with sunset Yellow, Ponceau 4R, Allura Red, Tartrazin, and Rhodamin B as standarts. The result of this analysis have been found that there are sunset Yellow and Ponceau 4R in chili sauce. From this analysis known that the Sunset Yellow and Ponceau 4R are the dye synthetic substance which gets license to use in food and drink. Because of that, the saus cabe naga have pulfilled the requirement for consumption.
vii DAFTAR ISI Halaman Kata Pengantar ii Persetujuan iii Pernyataan iv Abstrak v Abstract vi
Daftar Isi vii
Daftar Tabel viii
Daftar Gambar ix Bab 1 Pendahuluan 1.1 Latar Belakang 1 1.2 Permasalahan 3 1.3 Tujuan 4 1.4 Manfaat 4
Bab 2 Tinjauan Pustaka
2.1 Pengertian Zat Warna 6 2.2 Peraturan Penggunaan Zat Pewarna 8 2.3 Efek Pada Kesehatan 13 2.4 Analisis Zat Pewarna Sintetis 15
Bab 3 Metodologi , Data dan Pembahasan
3.1 Metode Analisis 21
3.2 Alat dan Bahan 21
3.3 Prosedur 22
Bab 4 Data Dan Pembahasan
4.1 Data 23
4.2 Pembahasan 24
Bab 5 Kesimpulan dan Saran
5.1 Kesimpulan 25
5.2 Saran 25
DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN
viii
DAFTAR TABEL
Halaman Table 2.1. Tabel Pewarna Pangan (sintetik) “certifiet”
Jenis Dyes dan Lakes 12 Table 2.2 Tabel Perbedaan antara dyes dan lakes 13
ix
DAFTAR GAMBAR
Halaman Gambar 2.1. Contoh Hasil Kromatografi Kertas Pigmen 17
