kuliah 2 klasifikasi mikroorganisme

(1)

Klasifikasi mikroorganisme

(2)

MAHLUK HIDUP

Dibedakan atas tiga kategori :

a. Tanaman

b. Hewan

c. Protista : semua mahluk hidup yang

tidak tergolong hewan dan tanaman.

Protista dibedakan atas 2 :

(3)

Sel Prokariot dan Eukariot

1. Prokariot (Protista tk.rendah)

- Bakteri

- Rickettsia, Chlamydia dan Mikoplasma

- Ganggang Biru - Hijau

(4)

Perbedaan

Sel Prokariot dan Sel Eukariot

• Sel Eukariot, sel yang tergolong

mempunyai

inti sejati; yaitu suatu struktur yang

dikelilingi oleh membran inti didalamnya

tdpt. kromosom utk. Komponen keturunan.

• Sel Prokariot, tdk.mempunyai inti sejati

dan

(5)

BAKTERI

• Terdapat 25 genus penting yang menyebabkan

kerusakan dan keracunan pada makanan. • Beberapa genus adalah memang

diharapkan

tumbuh pada makanan.

• Sebanyak 8 genus termasuk dalam Family Enterobacteriaceae misal :

(6)

Genera yang Penting Terdapat Dalam makanan

Beberapa contoh Genera yang Penting

Terdapat dalam makanan : Genus

Acetobacter, Aeromonas, Alkaligenes,

Alteromonas, Arthrobacter, Bacillus,

Brevibacterium, Brochotrix,

Campylobacter,

Clostridium, Corynebacterium,

Enterobacter,

(7)

YEAST : genera paling sering berhubungan dengan makanan

• Brettanomyces

• Candida

• Debaryomyces

• Endomycopsis

• Hansenula

• Kloeckera

• Kluyveromyces

• Mycoderma

• Rhodotorula

• Saccharomyces

• Schizosaccharomyce

s

• Torulopsis

(8)

MOLDS : genera yang

berhubungan dengan makanan

• Alternatia

• Aspergillus

• Botyris

• Chepalosporium

• Cladosporium

• Fusarium

• Geotrichum

•

• Gleosporium

• Monilia

• Mucor

• Penicillium

• Rhizopus

(9)

MORFOLOGI BAKTERI

Berdasarkan Bentuk

• Ukuran sel : 0,5–1,0 μm kali 2,0-5,0 μm • Bentuk Dasar :

- Bulat atau Kokus

- Batang atau Basilus - Spiral

Berdasarkan Pengelompokan Sel •Diplokoki

• Streptokoki • Tetrad

(10)

(11)

(12)

Berdasarkan Dinding Sel

Gram Positif dan Gram Negatif

- Perbedaan Sifat Pewarnaan

- Sensitivitas Thd. Kerusakan Mekanis/Fisik, Enzim, Disinfektan dan antibiotik

Berdasarkan Pembentukan Kapsul

•Dipengaruhi oleh Medium Pertumbuhan •Kapsul Tahan Thd. Panas, Bahan Kimia, Pembentukan Endospora

• Ciri-Ciri :

- Dibentuk Oleh Sel Basilus

- Tahan pemanasan, pengeringan, disinfektan

- Sukar diwarnai, tp sekali diwarnai susah dihilangkan - Dibentuk pada kondisi yang tidak mungkin utk tmbh - Bentuk dan Posisi Berbeda-beda

(13)

(14)

Pewarnaan Gram

www.themegallery.com Company Logo

 _{Pewarnaan Gram atau metode Gram adalah}

suatu metode empiris untuk membedakan spesies bakteri menjadi dua kelompok

besar, gram-positif dan gram-negatif,

berdasarkan sifat kimia dan fisik dinding sel mereka. Metode ini diberi nama

berdasarkan penemunya, ilmuwan Denmark Hans Christian Gram (1853–1938) yang

mengembangkan teknik ini pada tahun 1884 untuk membedakan antara pneumokokus

(15)

Bakteri gram-negatif

www.themegallery.com Company Logo

 _{Bakteri gram-negatif adalah bakteri yang}

tidak mempertahankan zat warna metil ungu pada metode pewarnaan Gram.

Bakteri gram-positif akan mempertahankan warna ungu gelap setelah dicuci dengan

alkohol, sementara bakteri gram-negatif tidak. Pada uji pewarnaan Gram, suatu pewarna penimbal (counterstain)

ditambahkan setelah metil ungu, yang membuat semua bakteri gram-negatif

menjadi berwarna merah atau merah muda. Pengujian ini berguna untuk

mengklasifikasikan kedua tipe bakteri ini

(16)



_{Banyak spesies bakteri gram-negatif}

yang bersifat patogen, yang berarti

mereka berbahaya bagi organisme

inang. Sifat patogen ini umumnya

berkaitan dengan komponen tertentu

pada dinding sel gram-negatif,

terutama lapisan lipopolisakarida

(dikenal juga dengan LPS atau

endotoksin).

(17)

Bakteri gram-positif

 _{Bakteri gram-positif adalah bakteri yang}

mempertahankan zat warna metil ungu sewaktu proses pewarnaan Gram. Bakteri jenis ini akan berwarna biru atau ungu di bawah mikroskop, sedangkan bakteri gram-negatif akan berwarna merah atau merah muda. Perbedaan klasifikasi antara kedua jenis bakteri ini terutama didasarkan pada perbedaan struktur dinding sel bakteri.

(18)

MORFOLOGI MOLD DAN YEAST

- Spora Aseksual - Spora Seksual KHAMIR (YEAST) •Uniseluler

(19)

P. dg Sinar Infra Merah



_{Panjang gel. 0,76-400 mm}



_{Menembus kulit ikan ± 2 mm}



_{Kecepatan pengeringan 2-3 x dg}

udara panas

(20)

Vacuum Freeze Drying



P. dg t’ < titik beku

Proses : - air dalam ikan beku

- disublimasikan

 ikan kering

Hasil : - ikan kering

- berpori-pori

- mutu lebih baik

- proses lebih cepat

(21)

Vacuum Freeze Drying tdd:

-

Sublimator (drying chamber)

- kondenser

- pompa hampa

Proses : - ikan masuk sublimator

- tekanan rendah (dg vacuum

kondensor  jadi es

(22)

(23)

(24)

(25)

Food-Borne Microorganisme

• Tanah dan Air

• Tanaman dan Produk Tanaman

• Peralatan Pembuat Makanan

• Usus Manusia dan Hewan

• Tangan Pembuat Makanan

• Pakan Hewan

• Kulit Hewan

• Udara dan Debu

(26)

Usus Manusia dan Hewan

• Beberapa genus Bakteri yang lebih sering di lingkungan ini drpd tanah, air dll.

• Bakteri ini adalah : Bacteriodes, Escherichia, Lactobacillus, Proteus, Salmonella, Shigella, Staphyllococcus dan Streptococcus. Genus

Escherichia adalah yg terpenting disini. Spesies yg lain adalah Clostridium, Citrobacter,

Enterobacter dan Pseudomonas.

(27)

Referensi:

(28)