UJIAN NASIONAL
TAHUN PELAJARAN 2015/2016 SOAL UJIAN PRAKTIK KEJURUAN
Satuan Pendidikan : Sekolah Menengah Kejuruan Kompetensi Keahlian : Jasa Boga
Kode : 4427
Alokasi Waktu : 18 jam
Bentuk Soal : Penugasan Perorangan
I. PETUNJUK
1. Periksalah dengan teliti dokumen soal ujian praktik, yang terdiri dari 3 halaman. 2. Baca dan pahami isi dari soal ujian praktik kejuruan
3. Ujian praktik kejuruan dilaksanakan oleh siswa secara individu
4. Soal ujian praktik kejuruan terdiri dari tiga (3) paket, anda boleh memilih satu paket dari paket 1, 2, dan 3
5. Pilihlah produk yang bahan bakunya mudah didapat dipasaran
6. Pilihlah produk yang peralatannya mudah didapat dan mudah digunakan 7. Laksanakan kegiatan sesuai dengan waktu yang ditentukan
8. Hitunglah harga jual dari produk yang anda buat
9. Hitunglah kandungan zat gizi dari produk yang anda buat 10. Pamerkan 1 porsi produk setelah anda olah
II. KESELAMATAN KERJA
1. Gunakan alat keselamatan kerja sesuai dengan prosedur 2. Gunakan pakaian kerja beserta seluruh atribut yang diperlukan 3. Gunakan peralatan dengan memperhatikan keselamatan kerja
4427–P1-15/16 Hak Cipta pada Kemdikbud SPK-1/3
Paket
1
III. DAFTAR PERALATAN, KOMPONEN, DAN BAHAN
No. Nama
Alat/Komponen/Bahan Spesifikasi Jumlah Keterangan
1 2 3 4 5
Alat Tes /Alat tangan
1. Kompor Gas Gas Tanam/Gas Tabung 10 unit 2. Meja kerja Kayu, Porslen/keramik,
Marmer, Stainles steel
10 unit
3. Sauce pan Stainles steel 10 unit
4. Wajan Stainless
steel/Alumunium
10 unit
5. Risopan Alumunium 10 unit
6. Talenan Kayu/fiber 10 unit
7. Panci Alumunium 10 unit
8. Oven Besi/Plateser 2 unit
9. Waskom Stainles steel/plastic 10 unit
10. Serok Alumunium 10 unit
11. Cobek Batu 10 unit
12. Saringan Santan Stainless steel/plastik 10 unit 13. Ballon Whisk Kawat/stainles steel 10 unit
14. Spatula Kayu 10 unit
15. Irus Stainles steel 10 unit
16. Saringan minyak Stainless steel 10 unit
17. Gelas Ukur Plastik 10 unit
18. Timbangan Plastik 2 unit
19. Ladle Stainles steel 10 unit
20. Piller Stainless steel 10 unit
21. Blender Plastik/kaca 2 unit
IV. SOAL/TUGAS
Buatlah perencanaan (menu, daftar peralatan pengolahan dan penyajian, daftar kebutuhan bahan, tertib kerja, resep, desain produk, serta perhitungan harga jual dan kandungan zat gizi), persiapan, pengolahan, penataan makanan Indonesia yang meliputi:
1. Pengolahan dan penataan makanan Indonesia berupa salad 2. Pengolahan dan penataan makanan Indonesia berupa sup/soto
3. Pengolahan dan penataan makanan Indonesia berupa hidangan pokok 4. Pengolahan dan penataan makanan Indonesia penutup / dessert Indonesia Keterangan
1. Anda diharuskan mengolah semua makanan yang tersebut diatas sebanyak 1 porsi 1 porsi dihidangkan secara ready plate di meja display
2. Setiap unsur diatas harus diolah dengan berbagai macam bumbu dasar dan berbagai teknik dasar pengolahan makanan.
3. Untuk point 3 terdiri dari:
Nasi atau pengganti 1 macam Lauk hewani 1 macam Lauk nabati 1 macam Sayuran 1 macam 4. Pekerjaan dilakukan secara individu
Tabel Uraian Kerja sebagai berikut :
No. Hari Kegiatan Waktu
1. Pertaman (I) Membuat Perencanaan terdiri dari Menu, daftar peralatan pengolahan dan penyajian, daftar kebutuhan bahan, tertib kerja, resep, desain produk, serta perhitungan harga jual masing-masing produk dan kandungan zat gizi
4 jam
2. Kedua (II) Melakukan persiapan peralatan penyajian
dan meja display 6 jam
3. Ketiga (III) Mengolah semua produk yang dipilih dan dipamerkan
8 jam
