xix
xxii
LAMPIRAN B: TRANSKRIP WAWANCARA DR. DIAN
MEDIANA, M.BIOMED SELAKU NARASUMBER AHLI
(DOKTER UMUM)
4 september 2020, pukul 13.00-15.00 WIB, melalui chat aplikasi Whatsapp. Keterangan:
D : Danil
DM : Dr. Dian Mediana, M.Biomed
Berikut ini merupakan transkrip wawancara penulis dengan Dr. Dian Mediana, M.Biomed sebagai berikut:
D : Pertama-tama, Topik yang saya angkat adalah "media informasi meminum kopi nusantara yang cocok bagi penderita gastritis", sehubung dengan topik ini saya ingin merancang suatu panduan bagi penderita gastritis yang ingin meminum kopi namun dengan cara yang lebih aman, sehingga mengurangi risiko/efek buruk dari kopi.
D : Target yang ingin saya capai adalah Penderita Maag (gastritis) yang masih meminum kopi, walaupun sudah memiliki riwayat maag.
D : Tujuan nya agar penderita tahu langkah yang tepat meminum kopi nusantara yang cocok bagi dirinya, panduan, penyajian nya dan hal apa saja yang perlu diperhatikan saat sebelum/sesudah meminum kopi. hal ini dikarenakan banyak penderita maag yang tetap meminum kopi tanpa langkah yang tetap dan mengakibatkan dampak maag akut/ kronis yang dapat berujung kanker lambung
xxiii
D : 1. Gastritis itu penyakit yang seperti apa sih dok? Apakah sama seperti sakit maag? dan usia berapa yang sering mengalami gastritis? DM : Gastritis=gaster (lambung/maag) + itis (radang). Jadi gastritis adl
penyakit radang lambung. biasanya terjadi mulai usia remaja sampai tua. Sekitar 50% penduduk mengalami gastritis, banyak juga yg tidak bergejala (ditemukan secara kebetulan saat pemeriksaan endoskopi)
DM : keluhannya bisa berupa nyeri di ulu hati, mulut asam, mual2, tidak nafsu makan, kembung
D : oh seperti itu dok, berarti banyak penderita tidak bergejala namun setelah pemeriksaan dia adalah seorang penderita gastritis?
D : Gejala ini langsung terlihat pada penderita yang baru pertama kali terkena maag atau membutuhkan proses yang lama untuk menimbulkan gejala ini?
DM : iya di literatur katanya begitu
DM : kalau sudah bergejala seperti ini berarti sudah lama atau bbrp kali naik asam lambungnya
D : untuk rentan usia penderita sendiri dari berapa sampai berapa ya dok? DM : remaja sampai lansia
D : bagaimana dengan kondisi pasien sendiri saat berobat ke dokter/RS? apakah sudah terlampau parah, baru awal permulaan atau bagaiamana ? DM : yang sudah berobat ke dokter pasti yang sudah parah, biasanya pasien
sudah minum obat maag sebelumnya, jika tdk membaik barulah datang berobat
xxiv
D : oh baik dok, namun apakah pasien tersebut sudah mengetahui dirinya terkena gastritis? atau hanya menduga duga dia terkena penyakit lain? DM : tidak selalu, kadang ada juga yg gejalanya kurang jelas, seperti sesak
napas, nyeri dada/panas di dada
D : Nah, namun faktor apa aja sih dok yang memengaruhi seseorang terkena gastritis?
D : saya mencari informasi melalui jurnal dan website alo dokter, mengatakan bahwa gaya hidup menjadi salah satu faktor utama nya dok D : Faktor gaya hidup tidak sehat, seperti:
• Merokok.
• Terlalu banyak mengonsumsi kafein, alkohol, dan minuman bersoda. • Makan terlalu cepat dan terlalu banyak.
• Terlalu banyak mengonsumsi makanan pedas, berlemak, atau berminyak. • Stres
D : apakah benar seperti itu dok? DM : Iya benar, itu adl faktor risikonya
DM : etiologinya paling sering adalah bakteri Hellicobacter pillory, sering minum obat pereda sakit (obat anti inflamasi non steroid), kebiasaan makan/minum (seperti alkohol, kopi)
D : Oh seperti itu ternyata, lantas mengapa kopi dapat menicu maag ya dok? DM : makanan pedas atau asam, minuman yang merangsang seperti soda,
xxv
DM : asam lambung bersifat erosif, bisa melukai/mengikis dinding dalam lambung
D : wah bahaya juga dong ya berarti?
D : dampak jangka panjangnya apa sih dok kalau orang terus menerapkan gaya hidup tidak sehat
DM : iya bahaya, lama kelamaan (jika berlangsung kronis) bisa terjadi ulkus (luka sampai menembus dinding lambung) terjadi perdarahan, bisa bergejala muntah berwarna hitam atau BAB warna hitam
DM : ulkus ini bisa juga sampai ke usus dua belas jari (lanjutan dari lambung), bila ulkus tembus jadi berlubang bisa menyebabkan kematian
D : Waduh fatal juga dok akibatnya, sampai menyebabkan kematian. saya baru tahu ini
D : Nah dok untuk para pekerja, remaja, atau memang pecinta kopi kan tidak bisa lepas dengan kopi nih dok,
D : jika peminum kopi tersebut memiliki riwayat gastritis, apakah bisa dia tetap meminum kopi?
DM : Boleh saja minum kopi, kalau yang punya penyakit maag, minumnya setelah makan
D : Karena sering kali orang orang tidak memperdulikan sakit maag, dan menganggap ini merupakan suatu penyakit yang akan hilang dengan sendirinya
DM : jadi jika asam lambung meningkat, ada makanan yang dicerna, jika kosong maka yg dicerna adalah dinding dalam lambung yg terkikis
xxvi
D : apakah ada hal lain yang dapat di perhatikan penderita jika ingin minum kopi dok?
D : Biasanya orang orang minum kopi saat pagi hari sebelum sarapan, berarti itu dilarang keras ya dok?
DM : minum obat maag
DM : buat penawar asam lambung
DM : iya, boleh minum kopi dibarengin makan kue yang manis2
D : bagaimana dengan pemilihan kopi dok? apakah berpengaruh terhadap tingkat asam lambugnnya
DM : kopi putih kurang baik krn tetap buat skt maag selain proses pembuatannya yg tdk sempurna.jd kopi terbaik yg wrn htm jk orgnya pecandu kopi
D : Wah berarti proses pembuatan, kadar asam, pemilihan jenis kopi, warna kopi sangat berpengaruh ya dok untuk seorang penderita gastritis?
DM : maaf hal ini saya ga bisa jawab
D : baik lah dok, memang untuk itu akan saya verifikasi lagi datanya dengan ahli kopi
D : Untuk mengurangi asam lambung sendiri gimana sih dok? apakah ada cara tertentu?
D : selain menggunakan obat maag
D : soalnya kan orang orang yang meminum kopi, soda, alkohol cenderung merangsang asam lambung, ketika asam lambung naik apakah ada cara
xxvii
alternatif untuk meringankan asam lambung tersebut selain menggunakan obat maag?
DM : makan teratur, lebih baik sedikit2 tapi sering, kurangi makan makanan atau minuman yang merangsang (asam, pedas, pahit, soda, dingin). Teh juga tidak baik krn bekerja memperlambat pengosongan lambung
D : Kalau seperti susu rendah lemak atau buah buahan apakah bisa mengurangi asalm lambung dok?
DM : kalau asam sudah naik satu2nya dinetralkan, paling baik pakai obat maag yg bersifat basa, ada juga obat maag yg mencegah produksi berlebih asam lambung. alternatif lain minum susu hangat, krn susu juga bisa menetralkan asam
D : wah susu bisa juga bisa ya untuk menetralkan asam
D : baik lah dok, mungkin segitu dulu pertanyaan dari saya dok. jika saya punya pertanyaan lebih lanjut, apakah masih bisa menghubungi dokter? D : untuk terakhir, saya ingin menyimpulkan bahwa penderita gastritis boleh
meminum kopi, namun meminumnya setelah makan dan memerhatikan hal lainnya ya dok?
dan untuk mengurangi asam lambung yang memicu gastritis, dapat meminum susu hangat, atau obat maag.
DM : kalau buah2an yang baik yg manis, tapi sifat buahan agak susah dicerna jadi tdk dianjurkan utk menetralkan
xxviii
DM : kalau makanan lama dicerna justru meningkatkan risiko sakit maag, krn asamnya lama di dalam lambung
DM : iya silahkan DM : iya betul
D : Baiklah. Terima kasih dokter atas waktu dan ketersediaannya menjadi narasumber saya, informasinya sangat bermanfaat . jika ada pertanyaan lebih lanjut saya akan tanyakan kembali kepada dokter ya. Selamat sore, Stay Healthy and safe ya dok sekeluarga
D : apakah saya boleh meminta profil dokter untuk kelengkapan data? DM : Sama sama
DM : Boleh
D : Nama lengkap, Nomor Telp, Tempat Praktek, Pengalaman Praktek (tahun)
Mungkin bisa Video Call sebentar untuk screenshot sebagai bukti dokumentasi dok?
DM : Dian mediana, 085716272724, Praktek pribadi Jl. Rawa kompeni No.68 Rt.03/08 Benda, Tangerang
xxix
LAMPIRAN C: TRANSKRIP WAWANCARA DR. LUKMAN
HALIM, MS, SP.GK SELAKU NARASUMBER AHLI DOKTER
SPESIALIS GIZI
5 september 2020, pukul 19.00-20.00 WIB, melalui video call aplikasi Whatsapp. Keterangan:
D : Danil
L : Dr. Lukman Halim, MS, Sp.GK
Berikut ini merupakan transkrip wawancara penulis dengan Dr. Lukman Halim, MS, Sp.GK sebagai berikut
D : Kemarin kan saya sempet Tanya ke dokter kalau misalkan kopi itu, ternyata memiliki kandungan kafein yang tinggi dan bisa memicu asam lambung. Manfaat kafein sendiri untuk tubuh ada gak dok?
L : Sebetulnya kopi itu ada 2 manfaat, pertama itu aromanya, merasa enak. Biasanya orang merasa enak dan senang ketika mencium aroma kopi, kemudian yang ke 2 kopi ada kafeinnya, fungsinya membuat aktivitas meningkat. Jadi orang yang males, ngantuk jadi bisa semangat dan tidak ngantuk, jadi memicu aktivitas. Ada kopi namanya decaf. Kafeinnya sudah dibuang, jadi mencium bau nya saja. Jadi ketika diminum gapapa karena kafeinnya sudah di buang. Mungkin ada sedikit. Tapi ada orang yang minum kopi juga supaya semangat, biasanya kalau ada tugas malam, minum kopi jadi gak ngantuk. Kalau kita mengandalkan kafein memang betul supaya menambah aktivitas, jadi tidak ngantuk, semangat kerja, dsb. Memang membuat ketagihan namun berbeda dengan narkoba, karena narkoba ketika
xxx
tidak diminum tidak menimbulkan efek negative, kafein jika tidak di minum hanya biasa merasa lemas. Kafein juga bergantung terhadap jenis kopi dan pengolahan.
Sebetulnya kita ada 2 jenis kopi, Arabica dan robusta. Arabica mengandung kafein lebih rendah daripada robusta. Aroma Arabica lebih enak, namun penanamannya lebih sulit karena harus di daerah lebih tinggi. Biasanya robusta kafeinnya lebih tinggi. Tergantung dari tua mudanya biji kopi di petik, pengolahan, fregmentasinya, sangrainya, itu akan memengaruhi kadar kafein dan aromanya.
D : Berarti kopi dapat disimpulkan, kopi dapat meningkatkan produktivitas ya? L : Betul, memang secara umum kopi meningkatkan produktivitas, namun itu juga tergantung individual, takarannya bergantung kepekaan masing masing individu. Ketika individu memaksakan meminum kopi dengan takaran berlebih akan menyebabkan pusing karena tekanan darah ke otak lebih cepat, nadi lebih cepat. Jadi sebetulnya efek kafein tergantung kebiasaan baru ada efek.
D : Oh oke dok, kopi itu betul gak sih dok bisa mengurangi stress?
L : Betul, aroma nya itu bikin orang tenang, jadi endorphin sesuatu di dalam tubuh yang keluar yang menghasilkan rasa senang, stress berkurang. Namun tidak bisa untuk stress berat karena bisa meningkatkan stress, harus menyesuaikan dengan individunya karena kopi bukan obat untuk mengobati yang memiliki efek sama untuk semua orang.
xxxi
D : Oh seperti itu, lalu kenapa kopi sering dikaitkan dengan penyakit gastritis? Apakah itu memicu asam lambung?
L : itu betul sekali, sudah jelas secara ilmiah betul. Jadi kafein itu memicu produksi asam lambung.
D : Oh gitu, kalau dibatasi secara umum batas kafein yang dapat di konsumsi manusia sehari berapa ya dok?
L : Menurut FDA (Food and Drug Administration) 400mg jika tidak memiliki riwayat gastritis namun untuk penderita, sehari dibatasi maksimal 100mg dengan 2x minum 50mg dan 50mg atau setara 5g kopi sekali minum. Kafein juga tidak hanya di kopi, ada di teh, softdrink supaya segar pas diminum. Itu sifat kafein seperti itu, meingkatkan produksi asam lambung. jadi hati hati yang punya kelainan maag, jadi bisa memicu gastritis, pasti memicu. D : Baik dok, tadi dokter sempat mengatakan kopi memiliki banyak jenisnya,
pengolahannya, sangrai serta pengolahannya. Apakah itu semua menghasilkan asam yang berbeda dok?
L : Iya beda, satu lagi saya lupa ya, selain kafein kopi itu sifat alamianya asam, bisa merangsang lambung juga. Ada kopi yang asam sekali, ada juga yang asam kurang. Kalau Arabica tidak terlalu asam, robusta lebih asam. Asam nya saja udah merangsang lambung, apalagi kafeinnya memproduksi asam. Jadi rasa asam langsung merangsang, kafein itu memproduksi asam.
D : Berarti bisa di tarik kesimpulan kopi itu memili asam sendiri, dan ditambah memiliki kafein yang bisa merangsang asam lambung
xxxii
L : iya betul seperti itu, nah dalam ilmu kedokteran, jadi ada suatu percobaan, pasien disuntik kafein dan histamin. Kemudian kita ukur asam lambung yang keluar. Ternyata dengan pemberian kafein asam lambung meningkat. Hal ini dapat menyebabkan keluhan pada beberapa individu.
D : berarti memang dapat disimpulkan kafein dapat menyebabkan produksi asam lambung berlebih secara teoritis sudah dibuktikan ya dok?
L : Iya seperti itu.
D : Selain kopi, apakah ada minum lain yang merangsang asam lambung meningkat? Apakah susu rendah lemak lebih tidak asam dibandingkan susu biasa?
L : Susu yang biasa itu biasanya netral, dan melindungi dinding lambung. Jadi orang yang gastritis kepingin minum kopi, campurlah kopi dengan susu. Karena susu melindungi dinding lambung. Namun jika peminum kopi hitam, dia tidak suka dicampur susu, dapat memilih jenis kopinya agar tidak memicu maag.
D : berarti kopi bisa di campur minuman lain ya untuk mengurangi asam? L : bukan mengurangi asam, tapi susunya melindungi lambung. Kafein tetap
merangsang asam, tapi susu melindungi lambung. Sehingga, iritasi atau peradangan di lambung minum. Jadi penderita gastritis ingin minum kopi, JANGAN MEMINUM KOPI PERUT KOSONG, karena ketika lambung kosong, kafein dan asam kopi kontak dengan dinding lambung lebih intens. Harus di isi dulu perutnya baru meminum kopi, yang kedua kita dapat memilih kopi yang tidak asam, atau kopi yang memiliki kafein rendah. Itu
xxxiii
tergantung dari banyak faktor seperti tempat pengolaham, sangrai, penyajian, dsb itu akan memengaruhi kadar kafein. Atau meminum kopi yang decafinasi, kafeinnya sudah dibuang sebagian. Jadi cuman aroma kopi sehingga tidak menganggu lambung. Tapi di indonesia kopi decafein kurang dikenal, kalau diluar negeri hotel banyak kopi yang decafinasi. Kafeinnya kecil.
D : Baik dok, akan saya riset lagi untuk decafeinnya. Apakah ada kebiasaan lain yang haris dihindari selain harus mengisi makanaan sebelum meminum kopi?
L : Sebenarnya asam lambung itu fungsinya untuk membasmi kuman kuman, makanan yang kita makan memiliki banyak kuman, tetapi dengan asam lambung bakteri dan kuman akan mati. Sehingga tidak bisa diteruskan ke usus. Sebenarnya asam lambung itu sesuatu yang sangat berguna supaya bakteri itu mati duluan sebelum ke usus. Ada beberapa obat yang mengurangi asam lambung, untuk mengurangi produksi asam lambung. Jadi kalau sakit, bisa digunakan obat ini untuk mengurangi produksinya, namun disisi lain obat ini tidak menguntungkan juga, kita harus memakan makanan yang cukup bersih agar tidak banyak kuman. Untuk mencegah, jangan biarkan lambung kosong, isi makanan sedikit tapi sering, dan jangan langsung makan banyak
D : Baiklah dok, Kalau penanganannya sendiri sebelum berobat ke RS karena gastritis, bagaimana penanganan pertama nya ya dok? Apakah ada ?
xxxiv
L : hmmm, biasanya untuk menetralisir biasanya dnegan obat, biasanya tidak bisa tanpa obat jika ingin mentralisir. Namun pasien saya pernah mau diet, dia tidak bisa kalau tidak makan malam, lapar dan maag nya kambuh. Hal ini dapat di atasi dengan susu. Susu melindungi dinding asam lambung. Kalau minuman herbal dari alam, mungkin seperti kunyit bisa untuk melindungi dinding lambung.
D : Baik dok, kalau menurut dokter, apakah penderita gastritis dapat meminum kopi?
L : bisa, seperti yang saya bilang tadi, jika masih ingin minum kopi, tidak boleh meminumnya saat perut kosong, harus di isi dengan makanan, kue, atau lainnya. ataupun kopinya dicampur susu, susunya untuk melindungi. atau cari kopi dengan kafein relatif rendah, dan tidak terlalu asam. Bisa minum kopi, seperti yang saya bilang tadi, dan JANGAN LANGSUNG DIHABISKAN SEKEJAP, karena jika sekejap dihabiskan kafein merangsang asam di lambung langsung banyak.
D : Oh seperti itu ya dok? Memengaruhi juga ya?
L : iya, karena jika kita meminum langsung 50mg kafein masuk langsung, asam lambungnya langsung sangat banyak. Namun jika minumnya sedikit demi sedikit, asam lambung juga diproduksi secara bertahap tidak langsung banyak. Yang paling baik adalah sedikit demi sedikit minum kopinya. D : Oh baik lah, saya juga baru tahu dok, terima kasih dok informasinya. Kalau
xxxv
L : biasanya untuk kopi, kafein kadarnya berbeda, ada yang kadar kafeinnya 0,75-2% tapi rata rata 1%, jadi kalau 5g kafein berarti mengandung 50mg kafein. Takaran maksimal sekali minum 50mg, sehari 400mg untuk orang normal, 100mg untuk penderita. Jika berlebih malah bukan meningkatkan produktivitas, tapi malah bikin pusing, kena maag, dll. Jadi dosis yang tepat itu bergantung riwayat individualnya.
D : oh baiklah dok, saya lanjutkan ya dok, kalau untuk gastritis itu sendiri akibatnya apa ya dok?
L : jadi gini, gastritis itu peradangan lambung, banyak faktor yang memengaruhi, mengiritasi lambung dan menyebabkan peradangan. Salah satu nya asam lambung yang berlebihan akan menyebabkan lecet, muntah, bisa luka, pendarahan.
D : hmm, jadi erat sekali ya dok antara makanan minuman yang masuk dengan gastritis?
L : iya, jadi penderita tidak boleh kosong perutnya, 2-3 jam harus mengisi lambung dengan makanan ataupun susu. Jadi hal ini dapat mengurangi iritasi asam lambung. Orang yang stress juga menimbulkan asam lambung belerbihan dan sakit maag.
D : oh baik dok, saya mendapat informasi kalau minum kopi asam, setelah minum kopi bisa minum air mineral pH tinggi, apakah ini benar dok?
L : memang secara ilmu kimia betul, jika asam nya banyak minum cairan yang pH nya tinggi, bisa juga secara kimia betul. Tapi biasanya dikasih obat antasida, jadi sebelum minum kopi menggunakan obat tersebut untuk
xxxvi
melindungi lambung. Jadi klo asam lambungnya keluar diharapkan dapat meminimalisisr iritasi
D : baik dok, apakah benar setelah meminum kopi, merasa lebih haus, dehidrasi dan lapar terus menerus?
L : jadi gini, rasa lapar timbul karena asam lambung. Ketika produksi asam lambung tinggi, peminum kopi akan merasa terus menerus merasa lapar, kafein itu sifatnya juga meningkatkan denyut jantung, aliran darah keseluruh tubuh dan ke otak, sehingga peredaran lebih lancar jadi tidak gampang ngantuk dan belajar lebih cepat. tapi selain itu, pembentukan urin juga lebih cepat, sehingga sering kencing. Jadi jika tidak di imbangi dengan minum bisa dehidrasi, tapi biasanya sih kalau haus langsung minum. Sebelum dehidrasi biasa langsung minum.
D : baik dok, selanjutnya bagaimana sih dok untuk mengurangi asam lambung?
L : ya itu tadi, dengan berbagai macam obat lambung, untuk mengurangi produksi asam lambung ataupun obat untuk melindungi asam lambung. Tapi di pihak lain obat yang mengurangi produksi asam lambung disisi lain kuman dapat masuk ke usus karena asam lambung berkurang
D : baik dok, untuk kesimpulannya asam lambung dapat dikurangi dengan obat penurun produksi asam lambung, obat pelindung lambung, susu, dan kunyit. L : iya seperti itu
xxxvii
L : bukan, rasa pedas itu tidak meningkatkan asam lambung, tetapi ketika mendengar makanan favori pedas, secara alamiah asam lambung juga meningkat sehingga menimbulkan rasa lapar. Sebenarnya pedas itu tidak berhubungan dengan asam lambung tetapi berhubungan dengan iritasi lambung. Sehingga rasa pedas bisa mengiritasi lambung jika di konsumsi. Bahkan rasa pedas bisa mengiritasi penderita wasir
D : Baik, jika di kaitkan dengan topik saya, kesimpulannya berdasarkan informasi dari dokter bahwa penderita gastritis itu bisa meminum kopi tetapi dengan langkah yang tepat seperti lambung tidak boleh kosong, pemilihan kopi dengan sifat asam lebih rendah, pengolahan, sangrai. Sedangkan susu dapat dicampurakan dengan kopi, lalu ada teknik decafein untuk mengurangi kafein. Lalu, batas toleransi kafein untuk penderita satu cangkir 5g kopi dengan 50mg kafein dengan karakteristik tidak terlalu asam. Untuk manfaat kopi ada dari aroma dan kafeinnya untuk meningkatkan produktivitas dan kinerja sehari hari. Apakah data ini nantinya dapat saya gunakan untuk penelitian saya?
L : ya prinsipnya seperti itu, kamu nanti perkuat data bagian kopi dengan literatur kopi ya, bisa silahkan gunakan saja.
D : Baik dok, terima kasih dok. Ini nanti menjadi perancangan media informasi, apakah dokter ada saran?
L : apa yah, biasanya sekarang dari youtube, internet, cuman sekarang banyak hoax nya. Kamu mau keluarinnya sebagai media pembelajarannya apa?
xxxviii
D : masih dalam penelitian sih dok, rencana sih media cetak supaya lebih valid dan terhindar dari hoax
L: iya sekarang banyak hoax sih ya.
D : Nanti untuk kedepannya media informasi ini kan butuh penulis dok, apakah bisa dokter kedepannya bersedia? Nanti nama dokter dicantumkan kedalam media informasi saya.
L : boleh saja, boleh tampilin nama saya, nggak juga gapapa, sekarang saya sudah pensiun sudah tidak terlalu butuh begituan.
D : Baik, dok terima kasih paling segitu aja wawancaranya, maaf sudah jadi mengganggu waktu istirahatnya.
L : gak apa apa, paling untuk yang jenis kopi nanti kamu cari literatur kopi lagi ya supaya lebih valid
D : Baik dok, memang nanti saya akan wawancara dengan ahli kopi dan menambah informasi melalui literatur kopi lainnya, apakah saya boleh mendokumentasikan wawancara ini dengan cara screenshot dok?
L : boleh, silahkan
D : baik paling segitu saja dulu dok untuk wawancara ini. Terima kasih banyak karena telah bersedia menjadi narasumber saya
xxxix
LAMPIRAN D: TRANSKRIP WAWANCARA DR. GERIE
AMARENDRA, SP.PD-KGEH SELAKU NARASUMBER AHLI
DOKTER SPESIALIS LAMBUNG
6 september 2020, pukul 21.20-22.15 WIB, melalui video call aplikasi Whatsapp Keterangan:
D : Danil
G : Dr. Gerie Amarendra, Sp.PD-KGEH
Berikut ini merupakan transkrip wawancara penulis dengan Dr. Lukman Halim, MS, Sp.GK sebagai berikut
D : apakah gastritis sama dengan sakit maag dok?
G : Jadi gastritis sih sama seperti maag jadi mungkin gampangnya kalau maag itu bahasa indonesiannya, gastritis itu bahasa kedokterannya. Itis itu radang, gaster itu lambung, jadi gastritis itu radang di lambung
D : oh gitu, jadi peradangan yang ada di lambung ya? Kalau dilihat dari masyarakat indonesia sendiri bahkan dunia banyak yang terkena gastritis ini, sebenarnya ini penyakit yang ringan atau berat ya dok sampai banyak yang menyepelehkan?
G : sebenarnya gastritis itu penyakit yang ringan, memang benar sih kalau masyarakat itu menyepelehkan, seperti makanan pedas kalau tidak sampai sakit perut itu masih biasa saja, kalau sama temen temennya kurang pedes makanannya malah di ejek. Sebenernya sih penyakitnya ringan sebelum terjadi luka yang luas akan sembuh dengan sendirinya
Namun jika luka sudah terlampau besar, penyembuhannya harus minum obat dan pengobatannya tidak sebentar
xl
D : berarti bisa saya simpulkan kalau gastritis ini sebuah penyakit yang ringan, tapi jika di sepelekan akan bertambah buruk/ bolong
G : biasanya kalau bolong jarang, biasanya penyembuhan lama dan nyeri yang menganggu pekerjaan. Nyerinya tidak hilang, namun tidak sampai bolong. Jadi misal saat bekerja harus sering berhenti untuk makan. Jadi mengganggu kualitas hidup
D : jadi menurunkan produktivitas juga ya dok? G : betul sekali
D : gejalanya sendiri bagaimana dok? Karena hampir mirip dengan tukak lambung, atau penyakit pencernaan lainnya. seperti mual, muntah, tidak enak di perut dsb. Apakah ada gejala spesifik?
G : kalau spesifik memang gak ada, hampir sama ya. Ada 2 jenis gastritis, tipe luka banyak nyeri perutnya atau perutnya kembung. Jadi pasien sering begah, sendawa, cepat kenyang saat makan. Ataupun ada GERD jadi asam lambungnya naik ke dada, dada terasa panas seperti penyakit lambung
D : GERD itu saya sempet cari tau, dia bisa nyeri dada ya dok? G : iya betul, bisa memicu asma juga
D : untuk usia pasien yang sering berobat ke RS itu dari umur berapa ya dok? G : kalau dari usianya sih 20-30 tahun biasa yang berhubungan sama makanan
minuman, 30-40 tahun metabolisme nya pelan, kebiasaan makannya buruk, di atas 45-50 berhubungan dengan penggunaan obat obatan seperti pengencer darah, peredah nyeri dsb.
xli
D : berarti dari usianya dapat di bedakan 3 kategori. 20-30 tahun karena makanan, 30-40 tahun karena metabolisme, di atas itu karena obat
G : betul
D : pasien yang berobat ke RS apakah sudah mengetahui dia sakit maag?
G : sebagian besar memang banyak yang menduga duga, seperti batu empedu, jantung, dsb. Jadi klo di kasih obat jantung malah gak cocok makin memburuk kondisinya. Jadi harus diperiksa dulu
D : oh gitu, rata rata kondisi pasien yang berobat ke RS bagaimana dok? Apakah nunggu parah dulu?
G : biasanya sih gak nunggu parah, tapi udah ke klinik udah gak sembuh karena gak bisa di atasi sendiri dengan obat biasa
D : menurut data yang saya termukan dari website alo dokter dsb, salah satu penyebab gastritis adalah asam lambung. Apakah ada makanan dan minuman yang menyebabkan asam lambung meningkat/ banyak?
G : ada, sebagian besar makanan yang pedas, asam dan kopi. Untuk pengobatannya juga berbeda beda
D : kemarin saya ada wawancara dengan dokter ahli gizi dok, beliau mengatakan susu dapat melindungi lambung. Apakah benar?
G : secara umum memang bisa
D : apakah setiap susu? Atau hanya susu kedelai dan rendah lemak?
G : biasanya pasien saya, saya sarankan susu kedelai dan rendah lemak karena lebih baik, ada penelitian dan jurnalnya juga.
xlii
D : tadi menurut dokter kopi dapat memicu gastritis, kenapa bisa memicu ya dok?
G : kalau menurut saya, dan beberapa penelitian yang saya baca, penderita lambung tidak masalah meminum kopi. Kopi indonesia juga memiliki berbagai kopi macam. Arabica, robusta dan penyajiannya juga macam macam. Ada yang di cafe dan saset. Menurut saya, jika memicu itu karena jenis kopinya, kombinasi kopinya, penyajian dan jumlahnya. Karena pasien saya pekerja meeting ketemu klien sering minum kopi dengan jumlah yang banyak
D : oh gitu, kemarin saya juga menanyakan ke dokter lukman, kalau kopi benar bisa memicu gastritis karena kafein bisa memicu produksi asam lambung yang berlebih.
G : iya iya, bagus memang kalau bisa wawancara dengan dokter gizi sih nil, tata laksana mekanisme makanannya. Beliau lebih detail
D : betul dok, saya mencari kandungan kopi dan hubungannya dengan lambung G : betul, nanti kalau kamu sempat cari kadar kafein arabica robusta dan lainnya D : memang dok, saya juga mau wawancara dengan ahli kopi juga dok
G : wih mantep juga nil yah,
D : iya dok terima kasih, soalnya saya menggabungkan 2 variable yang berbeda G : betul. Mantap
xliii
G : bisa, biasa kita edukasi dengan cara memberitahu meminum kopi jangan perut kosong. Untuk penderita akut biasanya saya berikan takaran untuk mereka jika mereka tetap ingin meminum kopi.
D : oh oke, memang ada hubungannya ya dok, meminum kopi dengan perut kosong?
G : menurut yang saya baca, kopi memicu asam lambung sehingga efeknya lebih berat. Kopi juga membuat efek kembung jadi efeknya itu setelah minum kopi itu makannya jadi sedikit.
D : jadi dia memproduksi gas juga dok?
G : betul, selain asam lambung juga gas. Jadi pasien abis ngopi makanannya dikit. Sebenernya kan yang penting makanyna. Sama seperti perokok, cepat kenyang
D : baik dok, apakah dokter pernah dokter mengobati pasien karena kopi? G : Sering saya temukan. Saya juga sedang melakukan penelitian juga tentang
GERD. Asam lambung yang naik ke kerongkongan. Pasien sering ngopi jadi asam lambung naik ke kerongkongan.
D : oh gitu, dokter juga lagi neliti ya,
G : betul saya juga periksa dengan endoskopi dengan kuesioner juga. Mau respondennya 60 tapi sekarang baru 30.
D : baik dok, untuk penanganan pertama saat meminum kopi lalu terpicu gastritisnya bagaimana ya dok?
G : yang paling baik minum obat lambung, ataupun meminum air hangat dan susu.
xliv
D : oh seperti itu dok, apakah benar dok asam lambung meningkat kita bisa redahkan dengan air mineral ph tinggi?
G : kalau logika nya sih masuk sih nil, ph lambung kan rendah, jadi kalau minum air mineral ph tinggi bisa mengurangi asam lambung. Namun secara penelitian belum ada.
D : ok dok, apakah ada efek jangka panjang gastritis?
G : kalau dari endoskopi kemampuan menyembuhkan diri sendirinya baik sih. Namun kalau jangka panjang tidak di perhatikan, kualitasnya terganggu. Kalau lagi meeting sama bos malah kambuh kan harus diobati dulu. Mengganggu kehidupan, “mati sih nggak pak, cuman menurunkan kualitas hidup”
D : berarti gastritis ini sangat mengganggu dan menurunkan kualitas hidup ya dok?
G : betul, bahkan ada pasien yang berhenti kerja muda, padahal punya istri dan anak. Karena saat bekerja tidak kuat. Bahkan dapat menggganggu pernikahan, jadi suaminya sakit lambung jadi cerai.
D : waduh, separah itu dok.
G : iya betul, jadi penyembuhan gastritis berat harus menggunakan obat, tidak bisa sembuh dengan sendirinya.
D : jika penderita ingin ngopi dok, apa aja sih yang perlu diperhatikan ?
G : Biasanya pasien saya dianjurkan frekuensi ngopinya jangan lebih dari 2 cangkir perhari.
xlv
D : kalau kopi kan ada yang kadar nya asam apakah ada hubungannya dengan gastritis? Apakah itu harus
G : untuk pasti nya tanya ke dokter lukman ya? Agar lebih valid D : saya kemarin dapet info kalau kopi saset lebih asam daripada cafe
G : banyak pasien saya juga yang abis minum kopi saset langsung bergelimpangan. Sakit lambung semua
D : kemarin saya juga ada ngobrol sama dokter lukman dia juga ternyata ada kopi decafein
G : boleh tuh kamu nanti cari ahli kopi juga
D : saya paling minta bantuan dokter sebagai penulis buku apakah dokter bersedia? Nanti nama dokter ada di media informasi saya
G : boleh aja
xlvi
LAMPIRAN E: TRANSKRIP WAWANCARA TRI RIKI
MEINAL S.SOS, MM.PAR SELAKU NARASUMBER AHLI
KOPI, DAN BEVERAGE PRODUCTION
8 september 2020, pukul 19.00-20.45 WIB, melalui video call aplikasi Whatsapp Keterangan:
D : Danil
R : Tri Riki Meinal S.Sos, MM.Par
Berikut ini merupakan transkrip wawancara penulis dengan Tri Riki Meinal S.Sos, MM.Par
sebagai berikut
D : Sebenarnya kopi ada berapa jenis ya sir?
R : kalau varietasnya cumana ada 2, arabica dan robusta yang dikenal. Tapi ada persilangan di america latin di brazil, ada namanya liberica dan excelsa. Di indonesia juga ada liberica, yang konon katanya lebih tahan hama. Cuman kalau di indonesia ini ada 600 jenis arabica baru 60-100 jenis yang terdeteksi. Kopi adalah sebuah perjalanan, seberapa banyak biji kopi di indonesia. Namun secara teori, ada arabica, robusta, liberica dan excelsa.
D : exselsa?
R : iya jadi perkawinan antara arabica dan robusta. Namun tidak terlalu terkenal di indonesia karena kita subur jadi gaperlu perkawinan. Tapi di indonesia dikenal banyak arabica dan robusta
D : baik, sir. Bagaimana karakter kopi itu sendiri?
R : kita lihat dulu dari sejarah kopi ya, kopi itu dilihat dari jajahan belanda, terutama di pulau jawa banyak peninggalaannya. Robusta itu punya
xlvii
karakteristik bold, kafeinnya tinggi dan explor rasa yang sempit. Kalau untuk tahan ngantuk minum robusta. Sedangkan arabica tingkat kafeinnya rendah, asamnya rendah. Orang indonesia suka minum yang kenal dan menggunakan gula. Karakteristik kopi yang kental, kafein tinggi dan suhu seduh nya panas robusta. Kalau mau minum yang tidak kental dan rasa yang variatif minum arabica. Seperti bali kintamani itu memiliki rasa orange
D : bagaimana kita mengetahui kualitas kopi yang baik?
R : ada 2 yaitu pasca panen, dan pasca roasting/pemanggangan. Kalau pasca panen jelas kopi yang baik adalah biji kopi merah red cherry tidak pecah dan tenggelam saat di rendam.
Ada 4 tahapan pencucian pasca panen yaitu
1. fullwash, dengan 2 kali perendaman baru di giling dan dilepaskan kulitnya.
2. Semiwash dengan 1 kali perendaman baru di giling
3. Honeyprotect langsung digiling tanpa direndam, dijemur dan digiling tanpa perendaman
4. Natural, sama sekali tidak kena air. Setelah di petik, jemur, lepas kulit dan giling
Kalau roasting ada aroma, tingkat kematangan roasting. Kopi yang berkuallitas adalah oleh si pemanggang dan barista ketika di seduh matched. Aroma, dan rasa yang dikatakan harus sama dengan karakter kopi tersebut. harganya bisa mahal karena sesuai dengan apa yang ditulis.
xlviii
Kalau kopi kanan kirinya terdapat tanaman lain, maka wangi bijinya akan menyerap bau sekitarnya. Seperti rasa mawar, pinus, dan lain-lain, kopi itu juga kualitas puncaknya 30 hari setelah pemanggangan. Makanya di indonesia banyak Houseblend, dicampur campur. Kayak starbucks dia berkualitas
D : oh gitu, starbucks berarti tidak jugal brand aja ya?
R : betul, kualitas kopi specialty beda. Namun sbucks di indonesia berbeda dengan america. Indonesia suka kopi yang campur cream, susu dll. Jadi untung dia jual kopi murah tapi mahal karena brand. Berbeda dengan america, tidak bisa sembarangan, bisa di ketawain. Karena menurut mereka kopi minuman mahal. Ada juga namanya flat white, lebih putih dan kandungan susu perbandingan 60:40.
D : Faktor apa saja yang memengaruhi rasa kopi? jenis? Kualitas? Pemanggangan? Atau bagaimana?
R : ada 4 faktor, pasca pemetikan, pasca panen, teknik roasting, dan penyajian. Itu semua memengaruhi semua.
D : apakah jenis kopi daerah memengaruhi rasanya?
R : oh iya, itu karakteristik, bukan jenisnya. jadi klo kopi sumatra lebih bold, aromatik, sedangkan kopi jawa lebih eksotis seperti jawa barat, bromo, banyuwangi. Jadi rasanya hanya ada disana ajah. Seperti kopi gunung putang, dia hanya ada disitu doang, berbeda dengan kopi sumatra. Beda lagi kalau sulawesi dia lebih earthy serasa tanah. Jadi tiap regional di indonesia sendiri ada berbagai karakter sendiri. Jadi tidak bisa dibandingkan mana yang lebih
xlix
baik. Kopi semakin ke timur semakin enak karena rasanya berbeda. Kalau umum biasanya sumatra, mandeling, jawa. Tapi biji kopi indonesia bahkan lebih mahal dari kopi luar. Ada juga kopi yang di fregmentasikan seperti kopi luwak atau kopi biotik. Salah satunya kopi aroma di bandung, dia di frementasikan 11 tahun.
D : wah 11 tahun fregementasi 11 tahun. Baru tau saya sir. Lalu, ada berapa roasting profile ya sir? Dan teknik brewing nya?
R : roaster itu ada 2, roaster untuk arabica dan satu lagi roaster robusta. Di indonesia ada 3 sertifikasi roaster, ICA, SCAA, ECA. Suhu pemanggangagnnya berbeda beda ada dyagn dari 80-92 drajad
Roasing profile ada 3
Light roast, medium roast, dan dark roast
Light roast, pemanggangan dengan sedikit coklat. Medium roast itu first crack jadi saat pemanggangan pecah pertama kali itu medium roast, orang indonesia senang disana biasanya menggunakan arabica. Yang terakhir adalah dark roast, pemanggangan second crack kafein nya lebih tinggi dan rasanya pahit. Nah dari rasanya ini ada namanya spectrum taste of coffee. Biasanya light roast itu green coffee, belum memberikan flavour dominan, medium roast lebih asam, dan dark roast lebih pahit dan kafein tinggi.
D : oh seperti itu, baik sir. Saya sih skripsi nya lebih ke kopi untuk penderita gastritis sir.
l
R : Sebenarnya kopi ini bukan penyebab utama gastritis, dia hanya pemicu gastritis. Ini adalah sebuah ketakutan. Penderita sebenarnya tidak apa apa meminum kopi.
D : betul dok, kemarin saya wawancara dokter lambung dan gizi, memang kopi bukan penyebab utama, tapi kopi itu memicu gastritis. Memang target saya sendiri sih yang sudah punya riwayat gastritis, jadi saya akan membuat media informasi sebagai panduan bagi penderita yang ingin meminum kopi nusantara begitu sir.
R : keren keren, bagus. Mengcompile 3 data sendiri, kopi, kesehatan dan dkv. Bagus bagus. Sebenarnya kopi juga dunia sendiri. Kopi memang jadi pemicu saja, bukan jadi penyebab utama. Memang kafeinnya betul. Menurut pengalaman saya, kopi dapat di campur dengan susu. Ada susu namanya susu A2 dapat dipake supaya aman bagi penderita gastritis, SUSU A2 Skimmed milk. Jadi minum kopi harus memerhatikan kopi dan kombinasinya. Karena susu juga ada yang khusus bagi penderita gastritis. Saya punya customer yang berumur 7 tahun dia bisa meminta coffee profile.
D : wah, umur 7 tahun. Keren juga sir
R : iya jadi anak kecil sekarang suday mulai minum kopi, mereka udah kenal banyak jenis kopi. seperti flatwhite, machiato, dsb. Jadi harus memerhatikan susu nya juga, siapa tau dia alergi susu. Tapi secara umum lebih baik susu a2 skimmed. Jadi terjawab ya. Nanti sambil sambil liat pallet profile coffee D : kalau untuk light roast sendiri gimana sir?
li
R : lightroast biasa dikenal dengan green coffee, profile kopinya belum dominan. Kopi nescafe pernah mengeluarkan profile kopi ini. biasanya sih ini buat diet. Profile nya kurang banyak diminati barista, karena pasar nya sedikit sekali. Dia belum first crack udah di berhentikan pemanggangannya. Karakteristik rasanya biasanya tidak lebih bikin kembung. Tapi biasa kalau kopi saset, menurut pengalaman indikator perut saya, saya kurang merasa nyaman dengan kopi tersebut, saat saya cek ternyata memang ekstrak kopinya sedikit, sisanya adalah bahan bahan kimia dan perasa.
D : baik sir, kalau grind apakah ada pengaruh juga?
R : nah kita mulai dari awal ya karena ini bukan roast lagi, jadi brew ini ada 4 prinsip penyeduhan yaitu bahan (kopinya), ukuran, alat, dan tekanan. Kalau kopi semakin halus alat yang digunakan direct brew, biasanya untuk espresso. Kalau yang medium ke kasar menggunakan pour over dan filter kopi.
D : kalau untuk teknik brewing gimana sir?
R : ada 4 teknik, ada manual brew, pour over, espresso, capsul.macam macam, kalau manual brew dengan drip, pour over dengan paper filter dengan dituang, espresso mesin dengan air panas bertekanan tinggi, ada juga mesin kapsul yang otomatis.
D : kalau coldbrew itu bagaimana sir?
R : kalau cold brew itu dia direndam air dingin di kulkas selama 1 hari 1 malam. Baru di saring. Nah jadi dia meninggalkan rasa lebih manis.
lii
R : ada namanya blooming time, pelepasan co2 serbuk kopi, dia jauh lebih mengeluarkan rasa asam dengan hot brew air panas. Kalau dengan cold brew tidak ada blooming time. Kalau menurut saya pengalaman cold brew lebih tidak asam dan di anjurkan kepada penderita gastritis. Ada lagi namanya cold drip. Sama seperti cold brew tapi dia menggunakan es batu
D : kombinasi bahan yang dapat di gabungkan dengan kopi apa saja ya sir? R : biasanya ada 2, espresso based dia dengan black coffee seperti americano,
long black, dsb. Dan ada milk based coffee, biasanya menggunakan susu sapi, ataupun bisa santan, almond milk dan soymilk.
D : baik sir, sekarang coba saya kaitkan dengan maag ya sir, apakah pernah sir menemukan konsumen yang menderita?
R : saya biasanya merekomendasikan milk based yang sifatnya lebih aman, seperti latte, caramel latte, dan biasanya saya mengkhususkan untuk takaran kopi yang digunakan dalam perbandingan brew nya.
D : oh gitu sir, untuk takaran kopinya gimana ya sir? Berapa mili?
R : biasanya 1 shot menggunakan 30ml kopi untuk peminum kopi namun, untuk penderita maag saya biasanya menggunakan 15-20ml.
D :kalau untuk kopi nya sendiri yang digunakan apa sir?
R : biasanya saya menggunakan houseblend, houseblend itu 60 arabica dan 40 robusta. Ini untuk menambah kaffein di dalam kopi nya, namun kalau untuk penderita biasa menggunakan full arabica, tapi harganya lebih mahal. Saya lebih menyarankan milk based untuk penderita maag, kalau bosen late, saya menyarankan machiato.
liii
D : oh seperti itu, kalau sir sendiri menggunakan kopi lokal atau luar?
R : kalau saya sih memilih kopi lokal indonesia karena prinsip saya negri kita banyak ratusan biji kopi, tapi kalau dalam pekerjaan memang tuntutan menggunakan kopi luar. Namun saya lebih memilih kopi indonesia karena keragamannya
D : memang sih kopi indonesia banyak jenisnya dan beragam. Kopi indonesia karakteristiknya gimana sih sir?
R : beda beda setiap daerah sumatra, jawa, sulawesi, flores memiliki karakteristik berbeda beda, tidak bisa di bandingkan. Contohnya gayo, dia punya karakteristik yang kuat. Dia ditanam diketinggian. Ketinggian juga memengaruhi karakteristik sendiri..
D : oh seperti itu sir
R : iya semakin tinggi semakin memiliki karakteristik berbeda, seperti dieng, gayo dan kopi kopi di atas 1800mdpl, biasanya tinggi itu cenderung kopi arabica, lebih rendahnya robusta. Dia lebih spesifik.
D : oh seperti itu sir,
R : biasanya kopi kopi arabica eksotis di daerah yang tinggi. Indonesia ini kaya banget karena juga banyak gunung gunung
D : baik sir, paling segitu dulu saja wawancara nya sir. Terima kasih banyak sir R : sama sama, mungkin kamu bisa mewawancarai ahli gizi, mereka biasanya
menggabungkan 2 faktor ini. saya sendiri kan barista, saya hanya menganjurkan supaya konsumen supaya tidak terjadi apa apa
liv
D : baik sir, kemarin saya sudah mewawancarai dokter spesialis gizi juga untuk menambah informasi nya
R : iya, soalnya setau saya kopi tidak menjadi penyebab utama gastritis tapi dia memicu adanya gastritis, jadi jangan sampai missing link kopi malah menyebabkan maag.
D : betul sir, seperti data yang saya temukan. Kopi memicu sakit gastritis datang kembali, bukan sebagai penyebab utama hadirnya sakit maag pada seseorang. Paling segitu aja si sir, terima kasih atas wawancaranya hari ini. R : terima kasih juga danil atas bincang bincangnya malam ini,
D : apakah sir bersedia menjadi membantu saya sebagai penuli/penyunting/penyusun konten media informasi saya ini?
R : boleh, boleh
D : nanti juga saya akan mencantumkan nama sir kedalam media informasi tersebut
R : ya boleh dicantumin atau tidak gak masalah
D : baik sir, terima kasih hari ini wawancaranya. Selamat malam R : sama sama. Selamat malam
lv
LAMPIRAN F: TRANSKRIP WAWANCARA KENJI
STEPHEN SELAKU NARASUMBER PENDERITA GASTRITIS
YANG MEMINUM KOPI DI COFFEESHOP
Wawancara, 15 september 2020, pukul 15.00-16.00 WIB, melalui Chat aplikasi LINE
Keterangan: D : D:
K : Kenji Stephen
Berikut ini merupakan transkrip wawancara penulis dengan Kenji Stephen sebagai berikut
D :Pertama-tama, Topik yang saya angkat adalah "media informasi meminum kopi nusantara yang cocok bagi penderita gastritis", sehubung dengan topik ini saya ingin merancang suatu panduan bagi penderita gastritis yang ingin meminum kopi namun dengan cara yang lebih aman, sehingga mengurangi risiko/efek buruk dari kopi. Target yang ingin saya capai adalah Penderita Maag (gastritis) yang masih meminum kopi, walaupun sudah memiliki riwayat maag. Tujuan nya agar penderita tahu langkah yang tepat meminum kopi nusantara yang cocok bagi dirinya, panduan, penyajian nya dan hal apa saja yang perlu diperhatikan saat sebelum/sesudah meminum kopi. hal ini dikarenakan banyak penderita maag yang tetap meminum kopi tanpa langkah yang tetap dan mengakibatkan dampak maag akut/ kronis yang dapat berujung kanker lambung.
lvi K :Ya, saya suka ngopi
D :Seberapa sering ngopinya dalam seminggu ken? K :Sekitar 2-3 kali, tergantung keadaan.
D :oh gitu, biasanya minum kopinya dimana ken? K :Biasanya pergi ke cafe, jarang buat sendiri
D :Alasan apa yang bikin kenji jadi suka minum kopi?
D :oh gitu, biasanya minum kopi nya jenis apa tuh? Arabica? robusta? K :Biasanya sambil nugas, supaya lebih fokus dan gak ngantuk
K :Biasanya arabika, jarang banget yang robusta
D :selain menambah semangat, dan lebih fokus, kenji sendiri perna gak merasakan efek lain dari kopi?
K :Pernah, yang umumnya lemas. Tapi pernah juga sampai maag
D :Tapi apakah kenji tau itu efek tersebut merupakan efek lain dari kopi ketika seseorang memiliki riwayat sakit maag lalu meminum kopi?
K :Dulu bingung karena minum kopi yang saya tau harusnya bikin semangat dan fokus tapi kenapa jadi lemas dan sampai maag, sekarang karena sudah sempat cari-cari alasan kena maag ternyata kopi salah satu penyebabnya D :Baiklah, Memang kandungan di dalam kopi terdapat Kafein yang sifat
alaminya merangsang lambung untuk memproduksi asam berelebih di lambung. ditambah dengan rasa asam alami dari kopi menambah pH asam di lambung sehingga jumlah asamlambung melebihi batas normal dan akhirnya memicu sakit maag.
lvii K :Ohh, begitu.. baru tau saya detailnya
K :Sekarang tetap, tapi biasanya stay di satu menu
D :Apa yang menyebabkan kenji tetap meminum kopi walaupun nantinya akan merasa lemas, sampai sakit maag?
K :Karena butuh fokusnya, selain itu biasanya juga minum bareng teman. D :oh seperti itu, baiklah.
D :Biasa kenji minum kopi apa tuh? lokal indonesia atau kopi luar seperti brazil, equador,dsb
K :Saya biasanya minum yang lokal Indonesia
D :oh gitu, nah ini kan kenji kalau minum kopi sering lemas, dan malah kena maag.
D :kenji tau gak ternyata ada jenis kopi yang lebih ramah bagi lambung? K :Kurang tau untuk spesifiknya. saya taunya ada, tapi kurang tau untuk detail
kopi nya seperti apa
D :baiklah, jadi menurut ahli kopi. kopi arabica mengandung kafein dan asam yang lebih rendah dibandingkan robusta. robusta memiliki kandungan kafein tinggi, rasa yang lebih dominan sehingga kurang cocok untuk penderita maag
D :nah selain jenis kopinya, apakah kenji tahu cara penyajian dan campuran kopi apa yang cocok bagi penderita maag supaya gak lemes?
K :Kurang tau. Saya aja baru tau ada penyajian dan campuran kopi yang aman buat penderita maag
lviii
D :biasanya kenji kalau gak nugas minum kopi gitu sering lihat lihat/baca buku/majalah/coffee book table gitu gak di coffee shop nya
D :???
K :Yang disediakan sama coffee shopnya atau bawa sendiri?
D :yang disediakan di coffee shop, biasa kan ada tuh buku buku bacaan, atau majalah
K :Kalau menarik dibaca, karena biasanya majalah yang ada itu majalah harian biasa
D :baiklah. biasanya kenji kalau kambuh abis minum kopi, apa yang dilakukan?
K :Biasanya langsung minum obat sakit maag, tapi kalau lagi gak ada biasanya istirahat aja atau minum air putih yang banyak
D :apakah kenji perna meminum kopi saat perut kosong? K :Pernah hehe
D :apa yang dirasakan setelahnya? K :Biasanya langsung lemas
D :apakah pernah kenji mengalami suatu kejadian yang parah karena minum kopi? boleh di share jika berkenan, namun bila tidak juga tidak apa apa. K :Untuk paling parah itu dulu lagi di coffee shop sendirian mau nugas,
setelah minum kopinya gak lama jadi lemas, terus jadi kembung. Wah itu bingung mau ngapain karena kalau balik itu nanggung dan lemas juga, jadi setelah itu langsung minta air putih
lix
D :wah, repot juga ya niatnya mau produktif nugas malah jadi menganggu aktivitas
K :Iya, jadi susah banget
D :setelah semua kejadian dan efek yang telah kenji rasakan, apakah kenji merasa perlu hadirnya sebuah informasi yang membahas cara menikmati kopi bagi penderita maag seperti kenji?
K :Pasti! Agar lebih aman juga saat minum kopi
D :baiklah, mungkin segitu saja wawancaranya. terima kasih ketersediaan kenji menjadi narasumber saya dari sisi penderita maag yang masih meminum kopi. data ini nantinya akan saya gunakan dalam Tugas Akhir saya, apakah berkenan? nantinya data ini dapat di lindungi privasi nya dengan membuat inisial jika kenji mau
K :Saya berkenan, terima kasih juga untuk info-infonya
D :Baik. sama-sama. Jangan lupa sebelum meminum kopi harus mengisi perut terlebih dahulu dan memilih jenis kopi arabica dengan milk based ya. kalau ingin rasa yang beda dan aman bagi maag. Coba teknik penyajian Cold brew kopi arabica.
lx
LAMPIRAN G: TRANSKRIP WAWANCARA PRISELLA
EMANUELA SELAKU PENDERITA GASTRITIS YANG
SERING MEMINUM KOPI DI COFFEESHOP
15 September 2020, pukul 22.00-23.00 WIB, melalui chatting aplikasi LINE Keterangan:
D : Danil
P : Prisella Emanuel
Berikut ini merupakan transkrip wawancara penulis dengan Prisella Emanuela sebagai berikut
D : Perkenalkan, Nama saya dari Universitas Multimedia Nusantara jurusan Desain Komunikasi Visual
Pertama-tama, Topik yang saya angkat adalah "media informasi meminum kopi nusantara yang cocok bagi penderita gastritis", sehubung dengan topik ini saya ingin merancang suatu panduan bagi penderita gastritis yang ingin meminum kopi namun dengan cara yang lebih aman, sehingga mengurangi risiko/efek buruk dari kopi. Target yang ingin saya capai adalah Penderita Maag (gastritis) yang masih meminum kopi, walaupun sudah memiliki riwayat maag. Tujuan nya agar penderita tahu langkah yang tepat meminum kopi nusantara yang cocok bagi dirinya, panduan, penyajian nya dan hal apa saja yang perlu diperhatikan saat sebelum/sesudah meminum kopi. hal ini dikarenakan banyak penderita maag yang tetap meminum kopi tanpa langkah yang tetap dan mengakibatkan dampak maag akut/ kronis yang dapat berujung kanker lambung.
lxi
D : Sella sendiri apakah suka meminum kopi? P : ya betul, saya suka meminum kopi
D : seberapa sering anda meminum kopi dalam seminggu?
P : kurang lebih 4-5 kali dalam seminggu, tergantung dengan hal yang sedang dikerjakan
D : wah termasuk sering ya, motivasinya apa sih sampai suka dan sering sekali meminum kopi?
P : karna bagi saya, kopi dapat membuat saya tetap fokus, tidak cepat ngantuk dalam mengerjakan tugas. selain itu juga rasanya kalau lagi mengerjakan tugas tidak minum kopi, ada yang kurang aja..jadi sudah kebiasaan
D : oh seperti itu, biasa anda minum kopi dimana?
P : biasa sih di coffeeshop gitu ya sambil mengerjakan tugas, tapi karna sedang pandemi ini jadi lebih sering order dari luar
D : oh biasanya minum kopi jenis apa tuh kalau boleh tau? robusta atau arabica?
P : lebih ke robusta sih, tapi kadang ganti"an aja
D : nah menarik nih, apakah setelah minum kopi sella merasakan efek lain selain lebih fokus dan semangat mengerjakan tugas?
P : kadang ya beberapa kali sempat ada rasa sakit perut, kembung. sempat mual juga karna memang ada faktor telat makan sebelumnya
lxii
D : oh seperti itu, apakah sella tau kalau kopi robusta memiliki karakter yang lebih kuat, tinggi kafein dan lebih asam? sehingga kurang cocok bagi orang orang yang sudah perna kena sakit maag sebelumnya?
P : saya sih kurang tahu, tetapi ya karna memang robusta rasanya lebih kuat justru itu membuat saya fokus untuk mengerjakan tugas
P : kalau kurang cocok bagi penderita maag, saya kurang tahu ya
D : oh seperti itu,.... apakah sella tau ada jenis kopi yang lebih ramah bagi yang suka mual, kembung, dan sakit maag?
P : ohya?? saya belum tahu tuh..
D : iya jadi ternyata untuk mengurangi efek tersebut dapat menggunakan kopi kopi arabica, nah kopi arabica memiliki karakter yang aromatik tapi rendah kafein dan rendah asam yang lebih rendah. jadi bisa dicoba kalau sella sering mual saat minum kopi
D : apakah sella tetap meminum kopi setelah tau kopi dapat menyebabkan mual, kembung dan sakit perut?
P : ooh iya boleh nanti saya coba
P : kalau saya pribadi sih akan terus minum kopi, tapi mungkin agak membatasi dan mengganti dengan arabica seperti yang jelaskan sebelumnya
D : apa sih yang jadi alasan sella tetap mau minum kopi walaupun udah tau efeknya?
lxiii
P : kalau disebut pecinta kopi ya saya sih biasa ajaa, lebih ke efek fokus yang diberikan aja sih. seperti yang saya bilang tadi, karna sudah terbiasa jadi rasanya kurang kalau tidak minum kopi jika sedang mengerjakan tugas
D : Oh seperti itu, berarti memang tidak bisa lepas ya dari kopi.. hehehe D : biasa sella minum black coffee atau campuran?
P : iya betul agak susah buat lepas dari kopi
P : tergantung situasi sih. kadang black coffee kalau memang harus fokus, kadang campuran seperti latte
D : apakah sella tau kopi dengan campuran susu lebih baik bagi orang yang pernah mengalami maag (mual, sakit perut, kembung) seperti sella? D : bagaimana dengan cold brew? apakah anda perna mencoba nya? dan tau
kalau itu lebih ramah bagi lambung?
P : ooh itu pasti, saya juga merasakannya sendiri karna ya kandungan susunya juga banyak
P : tentu..kadang juga saya minum itu juga, tetapi ya kurang aja gitu D : apakah tau itu lebih aman bagi penderita maag?
P : kurang tahu secara pasti sih, tapi efek di perut memang lebih biasa aja D : nah ternyata ada kopi namanya kopi decaf, apakah sella sudah tau? P : oh kurang tahu sih saya itu
D : baiklah, dari 1-10 seberapa tahu sih sella tentang apa saja yang harus di perhatikan saat menikmati kopi?
lxiv
D : menurut sella apakah perlu hadirnya sebuah informasi yang membahas kopi, cara penyajian, takaran, kebiasaan, dan hal hal yang perlu diperhatikan penderita agar bisa meminum kopi dengan lebih aman? P : perlu, supaya orang mengetahui juga informasi mengenai kopi secara
keseluruhan dan dapat menghindari penyakit gastritis
D : sella perna gak minum kopi tapi gak nugas? minum aja gitu di cafe? D : biasanya suka liat liat majalah atau buku bacaan di kafe itu gak sih? P : pernahh
P : iya kadang lihat
D : baiklah, mungkin segitu saja wawancaranya. terima kasih ketersediaan sella menjadi narasumber saya dari sisi penderita maag yang masih meminum kopi. data ini nantinya akan saya gunakan dalam Tugas Akhir saya, apakah berkenan? nantinya data ini dapat di lindungi privasi nya dengan membuat inisial jika diperlukan
P : iya boleh, silahkan
P : terima kasih juga D: untuk informasinya P : semoga sukses untuk tugas akhirnya D : baik, sama sama sella, selamat malam.
lxv
LAMPIRAN H: TRANSKRIP WAWANCARA DENGAN LANS
BRAMANTYO SELAKU OWNER DARI AFTERHOURS BOOK
10 November 2020, pukul 15.00-16.00 WIB, melalui videocall dengan Zoom Keterangan
D: Danil
P: Prisella Emanuela L: Lans Brahmantyo
P: kami memperkenalkan diri dlu ya pak, saya prisella emanuela mahasiswa DKV dan rekan saya juga
D: Saya Danil, Mahasiswa DKV juga di UMN L: baik,
P: saat ini kami sedang menempuh tugas akhir pak, kebetulan kami membuat media informasi membuat buku, jadi tujuan wawancara kami pada hari ini untuk menanyakan permasalahan penccetakan buku, desain buku, dsb, sebelumnya boleh saya record pak untuk keperluan wawancara?
L: boleh, silahkan
P: Pertama tama boleh memperkenalkan diri dahulu pak?
L: Saya Lans Brahmantyo,afterhours book, kami bergerak di publikasi coffee table book sejak 2008 tapi sebelumnya kita bergerak di graphic desain, tapi setelah 2008 kami fokus pada publikasi coffee table book, sejak saat itu kami lumayan lah bisa memenangkan beberapa award seperti buku terbaik 2012 di
lxvi
Chicago, kita percetakan bermain dengan materi, jenis kertas, yang tidak umum dengan customize dan setiap buku tidak pernah templated harus punya identitas. D: coffee table book macam macamnya ada apa aja ya pak?
L: kebanyakan buku yang bermuat konten seni dan budaya, dengan nilai edukasi dan entertainment, buku yang diletakan di meja coffee table yang biasanya banyak gambarnya, gambarnya bagus bagus, pendekatannya dengan visual. Ada juga jenis yang mengedukasi dengan teks yang banyak jgua
D: berarti tidak menutup kemungkinan untuk mengedukasi juga ya pak?
L: sangat tidak menutup, karena kita juga bikin buku yang mengandung sejarah, akademis, tapi tidak hanya teks saja, teteap ada kombinasinya.untuk di nikmati P: segmentasi dari coffee table book itu siapa ya pak?
L: macam macam sih, tapi kita mainnya di segmen atas, karena pricing kita juga tinggi, tapi ada juga di beberapa layer bawah juga. Karena setiap orang penikmat buku, selera masing masing. Strata sosial pasti ada. tidak bisa di hindari.
P: untuk kisaran harganya berapa ya pak?
L: kalau soft cover dibawah 100rb, kalau hardcover bisa di atas 450rb sampai jutaan
P: bergantung dengan bahan material ya pak?
L: iya, selain itu juga fotografer untuk coffee table book juga mahal, ongkos transport fotografer, dan cost lainnya
P: kalau untuk proses produksinya, ada tahapan tertentu gak pak?
L: yang pertama apakah fotonya memiliki resolusinya cukup, banyak penulis yang resolusinya rendah, font, dan lainnya. Kita biasa cetak di turki dan china. Kita
lxvii
kirim kesana, mereka buat prof, dummy dan dikirim balik kesini. Ada Epson prof dan progreesive prof, foto di print di kertas sebenarnya, karena setiap ketas punya efek yang berbeda. Setelah ok, di check semua, lembaran, susunan, garis melenceng, atau elemen layout yang lupa dan penulisan. Baru setelah itu di cetak, bikin 1-2 buku, di finishing dan laminasi. Lalu dikirim kembali. Kalau belum cocok akan di revisi baru cetak kuantitas banyak
D: biasa berapa lama itu cetaknya ya pak?
L; Biasanya cetak itu cepat, yang lama itu pra cetak dan post cetak. Cetaknya paling 1-2 hari, tergantung revisi dan approval dari pihak kami dan percetakannya. Biasanya idealnya 1-2 bulan. Untuk pengiriman biasanya 1-2 minggu udah sampai. Kalau cetak di Jakarta juga bisa segitu juga. Dari quality mereka jelas lebih unggul.
P: kalau afterhour sendiri bahan yang sering digunakan apa ya pak?
L: seperti yang saya sampaikan tadi, setiap project punya identitas sendiri, tidak sama dengan satu yang lainnya. Kita tidak punya standard jenis kertas.biasanya kita menggunakan kertas yang offwhite tidak glossy supaya tidak silau dan tidak mengubah warna, kalau dari sisi cover bisa menggunakan kain.
P: berarti afterhours memiliki ciri khas setiap bukunya ya pak? L: betul sekali
D: kalau untuk ukuran bagaimana pak? Terkecil dan terbesar
L: 17x 22 cm terkecil, kalau untuk yang optimal di sekitar 23x28 cm karena efisien pemakaian kertasnya., kalau kertas square sangat ngabisin kertas. Walaupun ada beberapa konsumen yang mau ukuran custom. Bisa juga
lxviii
collectable edition, cetak digital, ditanda tangani artis, gimmick packaging, dan lain lain. Kalau kalian bikin apa?
P: bikin biografi pelopor seniman wanita di Indonesia L: oh pelopor seniman wanita ya
D; kalau saya bikin buku untuk penderita gastritis dalam menikmati kopi nusantara
L; penderita gastritis?, wah kopi jenis apa tuh? Menarik nih interesting.
D: iya di dalam buku saya nanti ada pemilihan kopinya, jenis kopi, cara milih biji kopi, pemanggangan, dan kopi nusantara yang boleh dan tidak
L: that’s interesting, saya juga lagi bikin buku kopi bali coffee, D: kemarin saya juga liat bikin Indonesian coffee craft and culture
L: iya itu bikin buat bekraf, tapi udah habis, kalau untuk prisella kemarin kita juga bikin seniman pria
P: iya kemarin terinspirasi dari sana juga L: kalian desain sendiri?, biasa ada tim nulis, D: kebetulan kita pejuang sendiri pak hahaha,
P: iya pak kita sendiri, tapi memvalidasinya kepada narsum ahli. Konsultasi ke ahli informasinya
D: iya sama pak saya juga, tentang maag saya ke dokter spesialis lambung. kalau untuk kopinya ke barista yang certified
L: kenapa tugas akhir nya gak per tim gitu ya? Jadi yang nulis bisa kolaborasi dengan desainnernya
lxix L: susah loh ngeriset, not easy for designer.
P: iya pak ini harus udah jadi November ini. mulai dari agustus awal. Itu masih riset dan belum desain
L: terlalu cepat sih. Tapi gatau juga sih D: betul pak, memang terlalu terburu buru
L: kalau adik saya sih tim, kolaborasi. Hasilnya lebih maksimal, tapi riset dan topiknya menarik sih. Tinggal cari penulis dan dirapihin lagi aja. Untuk kopi menarik karena saya minum kopi juga ada yang cocok dan gak sama maag saya. Atau yang tadi dokumentasi biografi seniman Indonesia. Berapa artis?
P: ada 10 pak. Sumbernya dari Indonesian art archive, ada 100 halaman juga termasuk sejarah singkat dan karya nya
L: oh, kalau danil gimana yang kopi? D: 80-90 halaman diluar halaman awal pak L:oh, kalian sudah mikirin binding dan lain lain? P: masih dalam riset pak kita.
D: kalau coffee table book itu bisa berinteraksi dengan pembacanya gak pak? Nanti kan dibuku saya ada seperti langkah langkah dan ceklis, apakah bisa?
L: masih termasuk kok, bisa pakai video, QR code atau Virtual. D: kalau bukunya di ceklist gitu pak?
L: oke oke aja sih gada masalah
D: soalnya saya kan nampilin informasi pemilihan kopi pak, masih bingung nih coffee table book atau guide book
lxx
D: iya pak, soalnya ukuran efisien nya juga pasti berbeda guide book dengan coffeetable book, sekarang saya sedang meriset kearah mana buku saya
L: iya guide book bisa lebih kecil
D: kalau coffee table book itu di display, koleksi atau di bawa bawa ya pak? L: sebenarnya lebih di display dan di koleksi sih ya. Di dekor, interior, karena ukurannya lebih besar
D: saya rencana juga naro di kafe sih pak, supaya lebih efisien.
L: menarik sih itu, topiknya menarik, edukasinya bagus. Kalau bisa mendalam seperti dari dokter siapa
D: terima kasih pak. Ya memang saya mencantumkan sumber dari dokternya pak supaya lebih terpercaya informasinya,
P: kalau untuk ukuran font coffee table untuk headline, subheadline dan body text berapa ya pak?
L: tergantung style dan jenis fontnya, setiap font memiliki ukuran beda. Biasa kita minimum body copy 10pt paling kecil, tapi tergantung audiens nya, kalau remaja bisa 8pt, kalau orang tua bisa lebih besar 13pt. kalau untuk headline tidak ada batasan, yang penting enak komposisinya.
D: kalau ukuran buku memengaruhi font size?
L: banget, kalau ukurannya 50x50 body copy nya lebih besar bisa 18pt, buku yang kecil juga font nya juga pasti lebih kecil. Tergantung komposisinya dan estetikanya.
lxxi
L gapapa bisa 7pt, bisa lebih kecil dari body text, caption, footnotes, biasanya warna text black itu 80% lebih nyaman utnuk di baca
P: kalau untuk background solid hitam?
L: kalau untuk background solid hitam malah CMYK, warna black (K) 100% ditambah cyan © 30% supaya dapet warna vivid black
P: oh baik pak, saya abru tahu, dapet informasi banyak nih dari bapak L: kalian diajarin teknik cetak juga?
D: diajarin pak, tapi tidak secara mendetail hanya permukaannya saja
P: betul pak, soalnya nanti kita juga ada perencanaan cetak, budgeting dan sebagainya.
L: oh, that’s good. Harus dari awal ya itu, kalau udah nge desain taunya gak cocok, gawat.
D: biasanya untuk coffee table book pakai kertas yang tebal berapa ya pak?
L: tergantung ukuran bukunya, kalau ukurannya kecil tidak perlu tebal tebal, ukurannya besar bisa 120-170gsm biasa sih average menggunakan 120-150 gsm dengan kertas uncoated, seperti book paper gitu, mereka tebel tapi enteng, kalian rencana mau pakai kertas apa?
D: kalau saya sih antara glossy dan matte paper untuk menonjolkan fotografinya L: betul, itu bisa di gunakan, tergantung ukuran juga, bisa menggunakan book paper 100gsm atau glossy kalau prisella?
P: kalau gridnya apa ya pak?
L: biasa kita menggunakan swiss design, dengan grid multicolumn dan row, D: kalau marginnya bagaimana pak?
lxxii
L: biasa kita 1cm, 0,7. Tapi terlalu mepet. Tergantung style, amannya minimal 1.5 cm
D: kalau konsumen penikmat buku di Indonesia seperti apa sih pak? Sekarang kan jaman digital semua mendominasi, untuk karakteristik orang yang baca buku gimana ya pak?
L: hmm, kyknya sekarang sudah mulai kebuku lagi ini, mereka lebih prefer buku manual, mereka lebih cape kalau dari ipad atau dsb. Buku juga lebih dapat di koleksi, dibanggakan di display. Akhir akhir ini banyak yang balik ke buku, lebih bisa di tanda tangan artisnya, penulisnya.
D: hmm private personal gitu ya pak L: bener, bahkan bisa di jual lagi,
P: kalau bentuk promosi buku nya seperti apa pak?
L: biasanya ada launcingnya, undang media, jelasin bukunya, ada rilis media media, kirim ke luar juga, museum, galeri, biasanya juga ke influencer, senior yang bisa mempromosikan bukunya, sponsor
P: kalau di medsos itu juga perlu pak? L: pasti harus itu, jaman sekarang.
D; media sekunder dari buku itu apa ya pak?
L: biasanya ada surat, cover letter, collactable item, wraping, bisa dengan thank you card, penomoran buku cetaknya. Cover yang berbeda supaya limited, entah bahan, atau lainnya. Kadang kalau collactable item covernya bisa beda beda, ada yang versi public 3 macam cover, kalau yang untuk sponsor covernya lukisan sponsor.
lxxiii P: ada yang mau ditanyakan lagi danil?
D: kalau dari saya sih cukup, sudah mendapatkan banyak informasi dari bapak. L; iya semoga membantu
P: kami mohon izin, untuk desain kami harus mencantumkan publisher, apakah bapak bersedia?
L: bisa bole, logonya sudah ada?
P: belum pak belum ada, atau di google ada?
L: gatau sih kalau digoogle ada gak, gaperna check, nanti saya kirimin BW nya, kalian bisa ubah warna apa aja sesuai bukunya. Soalnya kita fleksibel logonya P: oh baik pak, bisa mohon di emailkan nanti.
L: iya nanti akan saya emailkan, ok good luck kalian, mudahmudahan bisa dapet A+ semua
D: amin pak, terima kasih pak atas bantuannya.
P: amin pak, terima kasih pak, mohon maaf jika ada salah kata L: oke, sama sama, saya leave ya…
lxxiv
