KAJIAN POTENSI INDUSTRI KULINER DALAM MEMBENTUK LINGKUNGAN KREATIF
(Studi kasus : Kawasan Jalan Mojopahit Kecamatan Medan Petisah)
SKRIPSI
OLEH
ASTRI NINGSIH 110406019
DEPARTEMEN ARSITEKTUR FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN
2015
KAJIAN POTENSI INDUSTRI KULINER DALAM MEMBENTUK LINGKUNGAN KREATIF
(Studi kasus : Kawasan Jalan Mojopahit Kecamatan Medan Petisah)
SKRIPSI
Untuk Memperoleh Gelar Sarjana Teknik Dalam Departemen Arsitektur
Pada Fakultas Teknik Universitas Sumatera Utara
Oleh
ASTRI NINGSIH 110406019
DEPARTEMEN ARSITEKTUR FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN
2015
PERNYATAAN
KAJIAN POTENSI INDUSTRI KULINER DALAM MEMBENTUK LINGKUNGAN KREATIF
(Studi kasus : Kawasan Jalan Mojopahit Kecamatan Medan Petisah)
SKRIPSI
Dengan ini saya menyatakan bahwa dalam Skripsi ini tidak terdapat karya yang pernah diajukan untuk memperoleh gelar kesarjanaan di suatu perguruan tinggi,
dan sepanjang pengetahuan saya juga tidak terdapat karya atau pendapat yang pernah ditulis atau diterbitkan oleh orang lain, kecuali yang secara tertulis diacu dalam naskah ini dan disebutkan dalam daftar pustaka.
Medan, Juli 2015
Penulis
(Astri Ningsih)
Judul Skripsi : Kajian Potensi Industri Kuliner Dalam Membentuk Lingkungan Kreatif (Studi Kasus : Kawasan Jalan Mojopahit Kecamatan Medan Petisah)
Nama Mahasiswa : Astri Ningsih
Nomor Pokok : 110406019
Departemen : Arsitektur
Menyetujui
Dosen Pembimbing
(Dr.Ir.Dwira N. Aulia, M.Sc)
Koordinator Skripsi,
(Dr.Ir.Dwira N.Aulia, M.Sc)
Ketua Program Studi,
(Ir. N. Vinky Rahman, MT)
Tanggal Lulus : 04 Juli 2015
Telah diuji pada Tanggal : 04 Juli 2015
Panitia Penguji Skripsi
Ketua Komisi Penguji : Dr.Ir.Dwira N Aulia, M.Sc Anggota Komisi Penguji : 1. Dr.Wahyu Utami S.T., M.Sc
2. Wahyuni Zahra, S.T., M.S.
i
KATA PENGANTAR
Penulisan skripsi ini merupakan salah satu syarat untuk menyelesaikan Program Studi Strata Satu (S1) Departemen Arsitektur Fakultas Teknik Universitas
Sumatera Utara. Adapun judul skripsi yang diambil adalah:
“KAJIAN POTENSI INDUSTRI KULINER DALAM MEMBENTUK
LINGKUNGAN KREATIF”
(Studi kasus : Kawasan Jalan Mojopahit Kecamatan Medan Petisah) Penulis menyadari bahwa dalam menyelesaikan skripsi ini tidak terlepas dari
dukungan dan bantuan dari berbagai pihak. Oleh karena itu, penulis ingin menyampaikan terima kasih kepada pihak yang berperan penting yaitu:
1. Ibu Dr.Ir.Dwira N Aulia, M.Sc selaku Dosen Pembimbing, yang telah
banyak memberikan bimbingan, masukan, dan dukungan, serta meluangkan waktu, tenaga dan pikiran dalam membantu penulis
menyelesaikan skripsi ini.
2. Ibu Dr.Wahyu Utami S.T., M.Sc dan Ibu Wahyuni Zahra, S.T., M.S. selaku Dosen Penguji yang telah banyak memberikan kritik dan saran
yang sangat membangun utuk skripsi ini.
3. Bapak Ir.Vinky Rahman MT selaku Ketua Departemen Arsitektur dan
Bapak Ir. Rudolf Sitorus, MLA selaku Sekretaris Departemen Arsitektur serta Bapak/Ibu staff pengajar Departemen Arsitektur Fakultas Teknik Universitas Sumatera Utara.
4. Seluruh pegawai administrasi Departemen Arsitektur Fakultas Teknik Universitas Sumatera Utara yang telah memberikan bantuan selama ini
kepada penulis
ii
5. Kepada keluarga penulis, Ayah dan Bunda tercinta yang selalu
mendoakan, menyemangati, dan selalu memberikan yang terbaik sehingga bisa seperti sekarang ini. Serta Kakak, Abang, Mbak tersayang dan juga
Pak Beacukai Tezza atas doa dan dukungannya yang banyak membantu dalam penyempurnaan srkipsi ini, Love you all ...
6. Kepada Team 7 ( Dede, Nurul, Nova, Ridwan, Ary dan Susi) terima kasih
sudah berbagi suka dan duka bersama, begadang bersama, seru-seruan bersama, semoga kita tetap utuh guys .. Untuk Ary terima kasih banyak
karena bersedia menemani sepanjang survei untuk kelengkapan skripsi ini. Serta kawan-kawan seperjuangan Arsitektur USU angkatan 2011 yang
tidak dapat disebutkan seluruhnya. Perjuangan kita belum selesai teman, Keep fighting!!! ....
7. Kepada Bapak Sekretaris Kelurahan Petisah Tengah serta Bapak-bapak
Kepala Lingkungan kawasan Jl.Mojopahit atas informasinya dan Bapak Ibu pelaku home industry di kawasan Jl.Mojopahit terima kasih banyak atas informasi dan kerja samanya.
8. Dan yang paling utama, semua ini tidak terlepas dari rahmat dan karunia Allah swt. Syukur Alhamdulillah atas rahmat, nikmat dan rezeki yang luar
biasa yang Allah swt limpahkan sehingga skripsi ini dapat diselesaikan tepat waktu. Dan tidak ada lagi nikmat Allah swt yang bisa didustakan, “as long as you did the best, Allah swt will handle the rest”.. Alhamdulillah
Mengingat adanya keterbatasan-keterbatasan yang penulis miliki, maka penulis menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari sempurna. Oleh karena itu, segala
iii
saran dan kritik yang bersifat membangun dari pembaca diharapkan untuk
penyempurnaan skripsi ini.
Akhir kata penulis mengucapkan terima kasih dan semoga laporan skripsi ini
bermanfaat bagi para pembaca.
Medan, 28 Juli 2015 Penulis
Astri Ningsih 110406019
iv
ABSTRAK
Kota kreatif merupakan salah satu konsep pengembangan kota dengan cara meningkatkan kesejahteraan masyarakatnya melalui pemanfaatan kekreativitisan untuk memecahkan permasalahan bersama yang terwujud dalam sebuah aktivitas industri yaitu industri kreatif. Jl.Mojopahit merupakan kawasan pusat industri kreatif yang bergerak di sektor industri kuliner yang terkenal dengan pusat oleh-oleh khas Kota Medan. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengkaji lingkungan kreatif kawasan Jl.Mojopahit melalui konsep parameter kota kreatifnya, yaitu ekonomi, kelas, dan lingkungan kreatif dengan metode pengumpulan data berupa observasi, wawancara, dan dokumentasi. Data yang diperoleh dianalisis secara deskriptif kualitatif dimana penjabaran dari hasil wawancara dan observasi sebagai studi dokumentasinya dan kemudian diuraikan dalam bentuk deskriptif. Berdasarkan analisis tersebut dapat diketahui bahwa lingkungan kreatif di kawasan ini terbentuk dari sisi aspek historisnya yang mempengaruhi aktivitas masyarakat di kawasan tersebut, sehingga terciptalah suatu lingkungan kreatif dengan aktivitas masyarakatnya sebagai penghasil industri kuliner bika ambon untuk pengembangan ekonomi di wilayah tersebut. Manfaat penelitian ini adalah dapat dijadikan acuan bagi pemerintah atau perancang kota dalam mengembangkan kawasan ini dengan tidak meninggalkan identitas kawasan berupa pola-pola lokal dari proses terbentuk dan terbangunnya kawasan tersebut.
Kata Kunci: Konsep kota kreatif, industri kreatif, dan lingkungan kreatif
ABSTRACT
The concept of creative city is one of city development concept for increase public welfare by using creativity to solve the problem as together solutions. This creativity usually made from industrial activities which is called creative industries. Mojopahit street in Medan Petisah district is the center of creative industries region which active in culinary industry sector which is now famous with central souvenirs in Medan City. The purpose of this research is to review the creative environment of Mojopahit street through its parameter creative city by economy, class, and creative environment. Data collection was conconducted by observation, interview and documentation. Data obtained were analyzed in qualitative descriptive where the elaboration of the interview’s results and observations as the study documentation and then elaborated in the form of descriptive. Based on such analysis can be aware that creative environment in the region formed historical aspects that affect the comunity activities in the area, and resulting in a creative environment with its comunity activity as a producer of the bika ambon culinary industry for economic development in the region. The bnefits of this research are refereable to the Goverment or city planners in developing the area with do not left the area’s identity in the form of local patterns of harmonius process and formed the area.
Keywords: Creative city concept, creative industry, and creative environment
v
2.1Hubungan Aktivitas, Kreativitas, dan Ruang Manusia ... 6
2.2Konsep Kota Kreatif ... 7
2.3Parameter Kota Kreatif ... 7
2.3.1 Ekonomi Kreatif ... 8
A. Industri Kreatif ... 8
vi
B. Sektor Industri Kreatif... 8
C. Klasifikasi Industri Kreatif ... 8
2.3.2 Kelas Kreatif ... 9
A. Anatomi Kota Kreatif ... 10
B. Proses Pembentukan Lingkungan Kreatif ... 11
2.3.3 Lingkungan Kreatif ... 13
A. Kampung Kreatif ... 13
B. Morfologi Ruang ... 15
2.4Diagram Kepustakaan ... 17
2.5Studi Kasus Sejenis ... 17
2.5.1 Pengembangan Pertanian Organik terpadu di Kawasan Organik Dusun Serut ... 17
2.5.2 Morfologi Kampung Kalengan Kel.Bugangan ... 24
2.6Penelitian yang Sudah Dilakukan ... 27
BAB III METODE PENELITIAN ... 29
3.1.Jenis Penelitian ... 29
3.2.Variabel penelitian ... 30
3.3.Populasi dan Sampel ... 31
3.4.Metode pengumpulan data ... 31
3.5.Kawasan penelitian ... 33
3.6.Metode Analisa Data ... 35
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN ... 37
4.1Deskripsi Kawasan Jl. Mojopahit Medan Petisah ... 37
vii
4.2Ekonomi Kreatif pada Industri Kuliner di Kawasan Jl. Mojopahit ... 40
4.3Kelas Kreatif pada Industri Kuliner di Kawasan Jl. Mojopahit ... 45
4.3.1 Anatomi Lingkungan Kreatif ... 45
4.3.2 Proses Pembentukan Lingkungan Kreatif ... 47
4.4Lingkungan Kreatif Industri Kuliner di Kawasan Jl.Mojopahit ... 49
4.4.1 Sejarah Kawasan Jl.Mojopahit sebagai Pusat Industri Kuliner .. 49
4.4.2 Sosial Budaya ... 53
4.4.3 Morfologi Kawasan Jl.Mojopahit sebagai Pusat Industri Kuliner ... 54
1. Land Uses ... 56
2. Structures ... 60
3. Plot Pattern ... 67
4. Street Pattern ... 71
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN ... 81
5.1Kesimpulan ... 81
5.2Saran ... 82
DAFTAR PUSTAKA ... 85
LAMPIRAN ... 87
viii
DAFTAR TABEL
Tabel Halaman
2.1 Klasifikasi Industri Berdasarkan Jumlah Tenaga Kerjanya... 9
2.2 Kriteria U/MKM Menurut UU No. 20 Tahun 2008 tentang UMKM .... 9
2.3 Perkembangan Kampung Kalengan ... 26
2.4 Perkembangan sirkulasi dan Penggunaan Lahan ... 26
2.5 Penelitian yang sudah dilakukan ... 27
3.1 Variabel Penelitian... 30
4.1 Industri kuliner di Jl.Mojopahit Medan Petisah ... 40
4.2 Klasifikasi industri kuliner di Jl.Mojopahit berdasarkan omset ... 43
4.3 Klasifikasi industri kuliner di Jl.Mojopahit berdasarkan jumlah tenaga kerja ... 43
4.4 Urutan peristiwa terkait perkembangan kawasan Jl.Mojopahit sebagai Pusat industri kuliner ... 54
4.5 Tabel RUTRK Wilayah Kota madya Daerah Tingk II Medan ... 60
4.6 Perkembangan keruangan Jl.Mojopahit sebagai pusat industri kuliner Kota Medan ... 79
ix
DAFTAR GAMBAR
Gambar Halaman
2.1 Anatomi Kota Kreatif ... 11
2.2 Kampung Kreatif Kota Bandung ... 14
2.3 Kampung Kreatif Kota Surabaya ... 14
2.4 Diagram Kepustakaan (Literature Map) ... 17
2.5 Padi organik pandan wangi di Dusun Serut ... 19
2.6 Pabrik pengelolaan pupuk kompos oleh kelompok diffable ... 20
2.7 Skema pertanian organik terpadu di Dusun Serut ... 20
2.8 Plang identitas Kampung Kalengan ... 24
2.9 Aktivitas di Kampung Kalengan ... 25
2.10 Skema lingkungan, ruang jalan, dan tipe rumah kamp. Kalengan ... 25
3.1 Kawasan Jl.Mojopahit sebagai lokasi penelitian ... 34
4.1 Peta kawasan Medan Petisah ... 39
4.2 Industri di kawasan Jl. Mojopahit Medan Petisah ... 44
4.3 Anatomi Lingkungan Kreatif di Kawasan Jl.Mojopahit ... 46
4.4 Industri kuliner di Jalan Mojopahit ... 50
4.5 Jenis industri kuliner yang berkembang di Jl. Mojopahit ... 51
x
4.6 Kemasan produk yang aman dan nyaman untuk di perjalanan ... 52
4.7 Jajanan kuliner yang dibekukan dan kue kering ... 52
4.8 Rumah asli pada thn 1980an yang berada diantara bangunan baru yang menunjukkan transformasi fungsi (hunian–hunian campuran) ... 56
4.9 Penggunaan lahan di Jl. Mojopahit pada fase I ... 57
4.10 Kegiatan produksi pada kawasan Jl.Mojopahit ... 58
4.11 Kegiatan pemasaran pada kawasan Jl.Mojopahit ... 58
4.12 Penggunaan lahan di Jl. Mojopahit pada fase II ... 58
4.13 Kepadatan bangunan sebagai fungsi hunian campuan-komersil ... 59
4.14 Penggunaan lahan di Jl. Mojopahit pada fase III ... 59
4.15 Kondisi kepadatan bangunan pada Fase I (1986-1989) ... 61
4.16 Kondisi kepadatan bangunan pada Fase II (1990-2004) ... 62
4.17 Kondisi kepadatan bangunan pada Fase III (2005-2015) ... 62
4.18 Tipikal hunian rumah tinggal berderet dan hunian rumah tinggal di Kawasan Jl. Mojopahit ... 63
4.19 Tipikal bangunan toko bika ambon Ratna yang direnovasi sebagai Wujud fisik ruang (hunian-hunian campuran) ... 64
4.20 Tipe dan massa bangunan di Jl. Mojopahit pada fase II-III ... 64
4.21 Penambahan alat bantu pengatur sirkulasi udara pada home industry dari aktivitas memproduksi industri kuliner bika ambon ... 65
4.22 Tipologi hunian campuran di Jl. Mojopahit ... 66
xi
4.23 Langgam arsitektur fasad bangunan di Jl. Mojopahit ... 67
4.24 Fungsi hunian yang dialihfungsikan sebagai hunian campuran ... 68
4.25 Fungsi hunian berderet yang dialihfungsikan sebagai hunian... 68
4.26 Pola kapling di Jl. Mojopahit pada Fase I ... 69
4.27 Perkembangan fisik pola kapling karena penggabungan kapling ... 70
4.28 Pola kapling di Jl. Mojopahit pada Fase II ... 70
4.29 Pola kapling di Jl. Mojopahit pada Fase III ... 70
4.30 Jl. Mojopahit sebagai jalan utama dengan lebar 6 meter ... 72
4.31 Potongan Jl. Mojopahit sebagai Jalan Utama Kawasan ... 72
4.32 Jalan lingkungan yang hanya dapat diakses dengan berjalan kaki karena adanya perubahan fungsi lahan sebagai area hunian ... 73
4.33 Jalan lingkunngan dengan material paving block lebar 3 meter ... 73
4.34 Jalan lingkungan dengan material cor beton lebar 4 meter ... 74
4.35 Pola-pola jalan/sirkulasi di Jl. Mojopahit pada Fase I ... 74
4.36 Pola-pola jalan/sirkulasi di Jl. Mojopahit pada Fase II ... 75
4.37 Pola-pola jalan/sirkulasi di Jl. Mojopahit pada Fase III ... 75
4.38 Aksesibilitas menuju kawasan Jl. Mojopahit ... 76
4.39 Signage bertanda “satu arah” di Jl. Mojopahit ... 77
4.40 Potongan Jl. Mojopahit sebagai jalan lokal primer ... 77
xii
4.41 Jenis transportasi yang melintas di Jl. Mojopahit ... 78
4.42 Peta eksisting alur sirkulasi kendaraan di Jl. Mojopahit ... 78
xiii
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran Halaman
Lamp.1 Peta Kawasan Jl.Mojopahit ... 87
Lamp.2 Pedoman Wawancara Pemerintah (Kel.Petisah Tengah) ... 88
Lamp.3 Pedoman Wawancara Pemilik Usaha (Toko Kuliner) ... 90
Lamp.4 Data Informan Kelurahan Petisah Tengah... 92
Lamp.5 Data Informan Pengusaha Kuliner di Jl,Mojopahit ... 93
