STUDI ANALISA KADAR VITAMIN C DAN KADAR BETA
KAROTEN DARI BUAH TERUNG BELANDA HASIL
SAMBUNG PUCUK ANTARA TANAMAN TERUNG
BELANDA (
Solanum betaceaum Cav.
)
DENGAN TANAMAN LANCING
(
Solanum
mauritianum
)
SKRIPSI
IRMA SAFITRI
070802022
DEPARTEMEN KIMIA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
STUDI ANALISA KADAR VITAMIN C DAN KADAR BETA
KAROTEN DARI BUAH TERUNG BELANDA HASIL
SAMBUNG PUCUK ANTARA TANAMAN TERUNG
BELANDA (
Solanum betaceaum Cav.
)
DENGAN TANAMAN LANCING
(
Solanum
mauritianum
)
SKRIPSI
Diajukan untuk melengkapi tugas dan memenuhi syarat mencapai gelar Sarjana Sains
IRMA SAFITRI
070802022
DEPARTEMEN KIMIA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
PERSETUJUAN
Judul : STUDI ANALISA KADAR VITAMIN C DAN
KADAR BETA KAROTEN DARI BUAH TERUNG BELANDA HASIL SAMBUNG PUCUK ANTARA TANAMAN TERUNG BELANDA (Solanum betaceaum Cav.) DENGAN TANAMAN LANCING (Solanum mauritianum)
Kategori : SKRIPSI
ALAM (FMIPA) UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
Disetujui di
Medan, Maret 2013
Komisi Pembimbing :
Pembimbing 2 Pembimbing 1
Dr.Yuniarti Yusak, M.S Dra. Emma Zaidar, M.Si NIP. 194901271980022001 NIP. 195512181987012001
Diketahui/Disetujui Oleh
Departemen Kimia FMIPA USU Ketua,
PERNYATAAN
STUDI ANALISA KADAR VITAMIN C DAN KADAR BETA
KAROTEN DARI BUAH TERUNG BELANDA HASIL
SAMBUNG PUCUK ANTARA TANAMAN TERUNG
BELANDA (
Solanum betaceaum Cav.
)
DENGAN TANAMAN LANCING
(
Solanum
mauritianum
)
SKRIPSI
Saya mengakui bahwa skripsi ini adalah hasil kerja saya sendiri, kecuali beberapa kutipan dari ringkasan yang masing-masing disebutkan sumbernya.
Medan, Maret 2013
PENGHARGAAN
Bismillahirrahmanirrahim
Alhamdulillah, puji beserta syukur Penulis ucapkan kehadirat Allah SWT yang telah memberikan rahmat dan hidayah-Nya sehingga Penulis dapat menyelesaikan skripsi ini. Pada kesempatan ini, Penulis mengucapkan terima kasih dan penghargaan yang sebesar-besarnya kepada kedua orangtua tercinta dan tersayang, Ayahanda T. Fuadi dan Ibunda Nurjannah yang telah membesarkan dengan kasih sayang dan mendidik Penulis agar dapat menjadi manusia yang berguna bagi agama dan bangsa serta bermanfaat bagi orang lain. Dan terima kasih juga kepada suamiku Ayudi yang selalu mendampingi serta memberi kasih sayang, perhatian dan do’a restunya sehingga Penulis dapat menyelesaikan skripsi ini. Terima kasih juga kepada anakku Fabian Naya serta adik-adikku yang tercinta T. Julian Fajar, T. Fakhrur Reza dan Cut Dhavira Ulwani yang selalu memberi semangat serta do’anya kepada Penulis.
Penulis mengucapkan terimakasih kepada Ibu Dra. Emma Zaidar, M.Si selaku Dosen Pembimbing I dan Ibu Dr.Yuniarti Yusak, M.S selaku Dosen Pembimbing II, yang telah memberikan arahan, bimbingan dan dukungan penuh kepada Penulis dalam menyelesaikan skripsi ini. Ibu Dr. Rumondang Bulan Nasution, M.S dan Bapak Drs. Albert Pasaribu, M.Sc selaku Ketua dan Sekretaris Departemen Kimia FMIPA USU yang telah mensahkan skripsi ini. Dr. Darwin Yunus Nasution selaku Dosen Wali Penulis yang telah banyak membantu selama Penulis dalam masa studi untuk program sarjana (SI) di FMIPA USU, dan juga kepada seluruh Dosen Departemen Kimia FMIPA USU yang telah memberikan ilmu dan pengetahuan yang bermanfaat bagi Penulis.
Penulis juga mengucapkan terima kasih kepada sahabat Penulis Destia Saera Daulay dan Ratih Paramitha serta sahabatku stambuk 2007, kakak-kakak dan abang-abang stambuk 2006 dan 2005, serta adik-adik stambuk 2008, 2009 dan 2010 atas dukungan dan do’a yang diberikan kepada Penulis. Kepada asisten dan laboran di Laboratorium Biokimia/KBM FMIPA USU terima kasih atas dukungan dan ide-ide yang diberikan kepada Penulis. Dan terima kasih juga kepada semua pihak yang tidak bisa disebutkan satu persatu yang telah banyak membantu Penulis dalam melakukan penelitian dan menyelesaikan skripsi ini.
Akhirnya Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari kesempurnaan, oleh karena itu Penulis mengharapkan saran dan masukan yang bersifat membangun dari semua pihak demi terciptanya kesempurnaan dari skripsi ini. Semoga skripsi ini dapat bermanfaat bagi kita semua. Semoga Allah SWT membalas semua kebaikan kita dan memberikan kebahagian bagi kita semua. Amin Ya Rabbal Alamin.
ABSTRAK
STUDIES OF ANALYSIS OF VITAMIN C AND BETA CAROTENE LEVELS OF TAMARILLO FRUIT OF GRAFTING OUTCOMES
BETWEEN TAMARILLO FRUIT (Solanum betaceaum Cav.) WITH LANCING FRUIT (Solanum mauritianum)
ABSTRACT
DAFTAR ISI
2.1 Tanaman Terung Belanda (Solanum betaceaum Cav.) 5
2.1.1 Klasifikasi Terung Belanda 5
2.1.2 Daerah Tumbuh 6
2.1.3 Morfologi Tumbuhan 7
2.1.4 Komposisi Kimia 8
2.1.5 Manfaat dan Kegunaan Terung Belanda 9 2.2 Tanaman Lancing (Solanum mauritianum) 10
2.2.1 Klasifikasi Tanaman Lancing 11
2.3 Teknologi Sambung Pucuk 12
2.4 Vitamin C 13
2.4.1 Sumber dan Peranan Vitamin C 14 2.4.2 Manfaat dan Defisiensi Vitamin C 14
2.4.3 Biosintesa Vitamin C 17
2.5 β-karoten 19
3.2 Prosedur Penelitian 26
3.2.1 Pengambilan Sampel 26
3.2.2 Pembuatan Larutan Pereaksi 26 3.2.2.1 Pembuatan Indikator Amilum 1% 26 3.2.2 2 Pembuatan I2
3.3 Parameter yang diamati 27
0,01 N 26
3.3.1 Penentuan Kadar Vitamin C dari Buah Terung Belanda 27 3.3.2 Penentuan Kadar Vitamin C dari Buah Lancing 27 3.3.3 Penentuan Kadar Vitamin C dari Buah Terung Belanda
Hasil Sambung Pucuk 28
3.3.4 Penentuan Kadar β-karoten dari Buah Terung Belanda 28 3.3.5 Penentuan Kadar β-karoten dari Buah Lancing 28 3.3.6 Penentuan Kadar β-karoten dari Buah Terung Belanda
Hasil Sambung Pucuk 29
3.4 Bagan Penelitian 30
3.4.1 Pembuatan Ekstrak Buah Terung Belanda 30 3.4.2 Pembuatan Ekstrak Buah Lancing 30 3.4.3 Pembuatan Ekstrak Buah Terung Belanda Hasil Sambung
pucuk 30
3.4.4 Penentuan Kadar Vitamin C dari Buah Terung Belanda 31 3.4.5 Penentuan Kadar Vitamin C dari Buah Lancing 32 3.4.6 Penentuan Kadar Vitamin C dari Buah Terung Belanda
Hasil Sambung Pucuk 33
3.4.7 Penentuan Kadar β-karoten dari Buah Terung Belanda 34 3.4.8 Penentuan Kadar β-karoten dari Buah Lancing 34 3.4.9 Penentuan Kadar β-karoten dari Buah Terung Belanda
Hasil Sambung Pucuk 35
Bab 4 Hasil dan Pembahasan 36
4.1 Hasil Penelitian 36
4.1.1 Hasil Analisa Kadar Vitamin C dari Buah Terung Belanda, Buah Lancing dan Buah Terung Belanda Hasil
Sambung Pucuk 36
Buah Lancing dan Buah Terung Belanda Hasil
Sambung Pucuk 37
4.2 Perhitungan 37
4.2.1 Perhitungan Kadar Vitamin C dari Buah Terung Belanda
Hasil Sambung Pucuk 37
4.2.2 Perhitungan Kadar β-karoten dari Buah Terung Belanda
Hasil Sambung Pucuk 38
4.3 Pembahasan 38
4.3.1 Penurunan Kadar Vitamin C pada Buah Terung Belanda
Hasil Sambung Pucuk 39
4.3.2 Peningkatan Kadar ß-karoten pada Buah Terung Belanda
Hasil Sambung Pucuk 40
Bab 5 Kesimpulan dan Saran 41
5.1 Kesimpulan 41
5.2 Saran 42
Daftar Pustaka 43
DAFTAR TABEL
Halaman
Tabel 2.1 Kandungan Nutrisi Dalam 100 g Terung Belanda 9 Tabel 4.1 Data Analisa Kadar Vitamin C dari Buah Terung Belanda, Buah
Lancing dan Buah Terung Belanda Hasil Sambung Pucuk 36 Tabel 4.2 Data Analisa Kadar β-karoten dari Buah Terung Belanda, Buah
DAFTAR GAMBAR
Halaman
Gambar 2.1 Buah Terung Belanda 5
Gambar 2.2 Tanaman Lancing 11
Gambar 2.3 Struktur Vitamin C 13
Gambar 2.4 Biosintesa Vitamin C di dalam Tumbuhan 17 Gambar 2.5 Reaksi antara Vitamin C dan Iodium 18 Gambar 2.6 Reaksi antara Vitamin C dan 2,6 D (2,6 Na-dikhlorofenol
indofenol) 19
Gambar 2.7 Struktur β-karoten 19
DAFTAR LAMPIRAN
Halaman
Lampiran A. Tanaman Terung Belanda, Tanaman Lancing dan Tanaman
Perpaduannya 46
Lampiran B. Sampel Penelitian 48
Lampiran C. Data Hasil Analisa Kadar β-karoten dari Buah Terung Belanda, Buah Lancing dan Buah Terung Belanda Hasil
Sambung Pucuk 49
