Trichinosis, Tinjauan Umum Penyakit, Bahaya Dan Penanggulangannya1

(1)

BULETIN LABORATORIUM VETERINER Vol : 12 No : 3 Tahun 2012 Balai Besar Veteriner Wates Jogjakarta

Edisi Bulan : JULI -SEPTEMBER

International Standard Serial Number (ISSN) : 0863-7968 TRICHINOSIS

TINJAUAN UMUM PENYAKIT, BAHAYA DAN PENANGGULANGANNYA

Ari Puspita Dewi 1 dan Edy Sumarwanta 2 1

Medik Veteriner di Lab. Parasitologi Balai Besar Veteriner Wates 2

Medik Veteriner pada Dinas Pertanian dan Peternakan Kab. Kebumen ABSTRAK

Trichinosis, atau biasa disebut trichinellosis, atau trichiniasis, merupakan pen yakit parasiter

yang disebabkan oleh infeksi parasit Trichinella. Trichinosis pada manusia dapat terjadi

karena memakan daging mentah atau yang dimasak kurang matang (uncooked) yang tel ah

terinfeksi oleh larva cacing Trichinella. Hampir diseluruh dunia pernah dilapork an adanya

penyakit yang disebabkan Trichinella spiralis. Parasit ini pertama kali ditemuka n dalam

jaringan manusia sewaktu otopsi pada permulaan tahun 1800-an, baru pada tahun 18 60

Freidrich von Zenker menyimpulkan bahwa infeksi disebabkan karena memakan sosis mentah. Beberapa tahun kemudian, dibuktikan secara pasti bahwa penyakit ini meru pakan

penyakit zoonosis (food born disease). Sekitar 11 juta orang terinfeksi Trichine lla. Kejadian

trichinosis di AS telah menurun secara dramatis dalam satu abad terakhir. Sejak 1997

sampai 2001, dilaporkan rata-rata terjadi 12 kasus per tahun di Amerika Serikat. Saat ini

jumlah kasus telah menurun karena adanya undang-undang yang melarang pemberian makanan sampah daging mentah untuk babi, meningkatnya pembekuan komersial, dan kesadaran masyarakat akan bahaya mengkonsumsi produk daging babi mentah atau setengah matang. Oleh karena itu, perlu diupayakan peningkatan kewaspadaan dan kesadaran masyarakat terhadap kemungkinan serangan trichinellosis baik pada tern ak

maupun kemungkinan penularannya pada manusia. Di daerah endemik, pengendalian ti kus

menjadi penting untuk mencegah trichinosis, dengan meminimalkan kontak langsung dan

menjaga kebersihan pakan ternak. Pemantauan ternak dapat dilakukan dengan melalu i

penyidikan epidemiologi dengan teknik diagnosa dini yang akurat, sehingga teknik pengendalian trichinosis secara strategis dan berkelanjutan di kawasan endemik d apat

(2)

Kata Kunci: Trichinosis, Zoonosis, Manusia PENDAHULUAN

Terdapat delapan jenis Trichinella, lima diantaranya memiliki selubung

(encap-Trichinosis, atau biasa disebut trichinello

sulated) dan tiga lainya tidak. Hanya tiga sis, atau trichiniasis, merupakan penyakit jenis Trichinella yang diketahui bisa me

parasiter yang disebabkan oleh infeksi nyebabkan trichinosis yaitu T. spiralis, T. parasit Trichinella. Trichinosis pada manu

nativa, dan T. britovi. Sebagian besar ka

sia dapat terjadi karena memakan daging sus yang terjadi di dunia merupakan aki

mentah atau yang dimasak kurang matang bat dari mengonsumsi daging kurang ma

(undercooked) yang telah terinfeksi oleh tang. Hal ini umum di negara-negara ber

larva cacing Trichinella. Tingkat keparah

kembang di mana daging untuk makanan an penyakit ini terkait dengan tingkat in

babi mentah atau kurang matang, namun feksi dan karakteristik hospes, seperti pri

banyak kasus juga datang dari negara

ming imunologi sebagai akibat dari infeksi negara maju di Eropa dan Amerika Utara,

(3)

sebelumnya. Beberapa laporan menunjuk

di mana daging babi mentah atau kurang kan hubungan antara keparahan penyakit matang dan binatang liar dapat dikon

dengan jenis Trichinella yang menginfeksi, sumsi sebagai hidangan.

bahwa jenis tertentu mungkin menyebab-Hampir diseluruh dunia pernah dilaporkan kan penyakit yang lebih parah dari pada adanya penyakit yang disebabkan Trichi

yang lain. Namun, patogenisitas dari ber

nella spiralis. Parasit ini pertama kali dite

bagai jenis sulit untuk didefinisikan secara mukan dalam jaringan manusia sewaktu

klinis tanpa mengukur tingkat infeksinya. otopsi pada permulaan tahun 1800-an,

TRICHINOSIS TINJAUAN UMUM PENYAKIT, BAHAYA DAN PENANGGULANGANNYA

oleh : Ari Puspita Dewi dan Edy Sumarwanta ... ... ...

(4)

BULETIN LABORATORIUM VETERINER IN LABORATORIUM VETERINER Vol : 12 No : 3 Tahun 2 012

Balai Besar Veteriner Wates Jogjakarta Edisi Bulan : JULI -SEPTEMBER

International Standard Serial Number (ISSN) : 0863-7968 baru pada tahun 1860 Freidrich von Zenker

menyimpulkan bahwa infeksi disebabkan karena memakan sosis mentah. Beberapa tahun kemudian, dibuktikan secara pasti bahwa penyakit ini merupakan penyakit zoonosis (food born disease) (Makimian, 1996).

Selain menginfeksi manusia, cacing ini juga menginfeksi mamalia lain seperti tikus, kucing, babi, anjing, beruang dan lainnya. Produk daging babi merupakan sumber

potensial penularan trichinosis ke manusia. Namun, herbivora dapat juga menjadi

sumber penularan penyakit ke manusia. Cina melaporkan adanya penyakit ini pada manusia, bukan hanya karena memakan

daging babi, tetapi juga karena mengkonsumsi daging sapi dan domba (Astuti

dan Widiastuti, 2009).

Rodensia terbukti sebagai sumber penularan trichinosis dari babi. Infeksi Trichinellosis spiralis biasanya ditemukan

pada timbunan tikus yang mati di rumput makanan ternak. Babi maupun herbivora lain dapat terinfeksi karena memakan rum-put yang terkontaminasi Trichinella spiralis. Manusia mempunyai resiko tertular

pada saat penanganan rumput di peternakan. Hasil penelitian laboratorium

oleh (Oivanen et.al.,2002) Trichinella spiralis mampu bertahan dalam bangkai tikus

selama 4 minggu, 2 minggu kemudian

hanya ditemukan dalam jumlah yang sangat kecil atau berkurang. Setelah 6 minggu, pada daging tikus yang telah membusuk tidak ditemukan adanya Trichinella

spiralis (Oivanen, et.al., 2002). Sumber lain menyebutkan bahwa pada keadaan

alami, siklus hidup cacing ini dapat berlangsung diantara kelompok tikus kanibal.

Babi juga dapat terinfeksi akibat makan sampah yang mengandung daging babi (Soedarto, 2003).

Pada hewan, cacing ini umumnya terdapat pada usus dan jaringan otot babi, tikus, anjing, kucing, hewan liar dan mamalia. Sapi, domba, kuda dan burung mempunyai kekebalan alami tertentu terhadap infeksi.

(5)

T. spiralis adalah nematoda yang relatif kecil dengan cacing betina dewasa berukuran 1,4-4 mm, jantan dewasa 1,4-1,8

mm dan larva di otot sekitar 1mm (gambar 1) (Mitreva dan Jasmer, 2006).

Gambar 1. Siklus hidup T. spiralis. A. Cacing dewasa yang berkembang di usus hal us setelah infeksi oral dengan

larva otot; cacing kecil merupakan larva baru lahir (L1 belum matang), yaitu inf eksi pada otot. B. Larva infektif dalam

sel otot dikelilingi oleh kapsul kolagen (biru). C. Larva infektif otot, pewarna an Azan dari penampang memanjang

larva. M: midgut, G: primordial genital, S: stichocyte. Siklus hidup parasit ini dimulai dengan infeksi

fase enteral, yaitu ketika manusia

atau binatang memakan daging yang terkontaminasi dan mengandung larva otot

stadium I. Cairan pencernakan lambung (pepsin dan asam klorida) menghancurkan kapsul selubung larva (capsule like cyst) dan melepaskan larva lewat dan menuju usus halus dimana mereka menginvansi sel epitel columnar, tidak lama kemudian, larva berganti kulit empat kali (10-28 jam setelah tertelan), berubah menjadi cacing dewasa. Kemudian terjadi perkawinan (3034 jam setelah tertelan), dan 5 hari kemudian bayi larva lahir. Jumlah bayi larva

baru lahir yang dihasilkan tergantung pada status imun host yang terinfeksi dan jenis spesies parasit tersebut. Diperkirakan 500

-1.500 bayi larva lahir selama rentang kehidupan cacing betina dewasa sebelum

reaksi respon imun host memaksa mereka

(6)

International Standard Serial Number (ISSN) : 0863-7968 keluar dari usus kecil (Mitreva dan Jasmer,

2006).

Fase migrasi dimulai saat infeksi larva yang baru, baru lahir lewat dan masuk ke dalam jaringan, masuk ke jaringan limfatik dan kemudian memasuki sirkulasi darah pada duktus toraksikus. Larva ini tersebar luas di jaringan melalui sirkulasi dan akhir

nya membuat jalan mereka sendiri melalui kapiler darah (pembuluh darah kecil) ke dalam otot, yang merupakan awal fase infeksi otot. Setelah berada di otot, mereka

berkembang, menjadi infektif dalam waktu

15 hari dan tetap infektif selama berbulanbulan sampai bertahun-tahun (Mitreva dan

Jasmer, 2006).

Gambar 2. Siklus hidup Trichinella spiralis Di daerah endemik, tikus dapat menyebabkan risiko trichinosis untuk hewan dalam

lingkungan sekitarnya karena mencemari pakan mereka dan hewan-hewan

(seperti babi) mengais atau berburu hama (tikus) yang telah terinfeksi. Pada suhu musim panas, setelah 4 minggu, larva infektif masih ditemukan dalam pakan

fermentasi. Di daerah endemik, pengendalian tikus menjadi penting untuk mencegah

trichinosis, dengan meminimalkan kontak langsung dan menjaga kebersihan pakan (Oivanen, et.al., 2002).

EPIDEMIOLOGI

Pada awal 1835, trichinosis sudah dikenal disebabkan oleh parasit, tetapi mekanisme infeksi belum diketahui pada saat itu. Satu dekade kemudian, ilmuwan Amerika Joseph Leidy, mengemukakan bahwa daging

yang dimasak kurang matang seba

gai vektor utama untuk parasit, dan tidak sampai dua dekade setelah itu hipotesis ini diterima secara penuh oleh masyarakat ilmiah. Sekitar 11 juta orang terinfeksi Trichinella, Trichinella spiralis merupakan spesies yang bertanggung jawab untuk

sebagian besar infeksi. Infeksi yang sangat luas terjadi di seluruh dunia, tapi

(7)

sekarang sudah jarang terjadi di negara

maju. Kejadian trichinosis di AS telah menurun secara dramatis dalam satu abad

terakhir. Sejak 1997 sampai 2001, dilaporkan rata-rata terjadi 12 kasus per tahun

di Amerika Serikat. Saat ini jumlah kasus telah menurun karena adanya undangundang yang melarang pemberian makanan

sampah daging mentah untuk babi, meningkatnya pembekuan komersial, dan kesadaran masyarakat akan bahaya mengkonsumsi produk daging babi

men-TRICHINOSIS TINJAUAN UMUM PENYAKIT, BAHAYA DAN PENANGGULANGANNYA

(8)

International Standard Serial Number (ISSN) : 0863-7968 tah atau setengah matang (Anonim,

2012a).

Epidemiologi infeksi Trichinella dapat ditemukan dalam beberapa ulasan. Meskipun

demikian, pola akuisisi parasit ini terus bervariasi di seluruh dunia. Satu-satunya cara parasit bisa masuk kedalam hospes adalah dengan tertelannya larva infektif dalam daging mentah atau setengah ma-tang, dan masuk ke dalam jaringan otot. Oleh karena itu karnivora adalah kunci untuk memahami epidemiologi parasit ini. Bahkan mamalia laut dan herbivora telah ditemukan terinfeksi Trichinella, sehingga harus mendefinisikan ulang kebiasaan

makan dari kedua kelompok tersebut. Terkadang beberapa infeksi herbivora peliharaan

juga terjadi, tapi jarang. Dalam suatu wabah lima orang meninggal dan beberapa ribu lainnya terinfeksi ketika kuda yang terinfeksi dari Texas dikirim ke Paris, Perancis, dan dikonsumsi sebagai ''Steak tartare'' (Capo´ dan Despommier, 1996).

MANIFESTASI KLINIS

Kasus T. spiralis paling sering terjadi dalam komunitas atau di antara anggota

keluarga. Karena ada begitu banyak variabel yang memodifikasi gambar klinis trichinellosis, satu individu memperoleh infeksi

dengan tidak menyadari siklus hidup dan epidemiologi T. spiralis. Gejalanya hampir sama dengan penyakit lain. Periode durasi inkubasi parasit ini berkaitan dengan jumlah larva yang ditelan, dan biasanya menentukan keparahan penyakit (Capo´ dan

Despommier, 1996). Gejala pasien juga bervariasi setelah mengkonsumsi daging

yang terinfeksi dari jenis spesies Trichinella. Selain itu, imunitas hospes, usia, jenis

kelamin, dan kesehatan umum individu

yang terinfeksi adalah faktor penting dalam menentukan tingkat keparahan penyakit.

Fase Enteral

Kebanyakan individu yang terinfeksi dalam suatu kasus setelah makan daging yang

terkontaminasi bersifat asimtomatik, misalnya : mayoritas pasien dalam satu kasus

(9)

yang bersifat sementara dan mual

berkaitan dengan penetrasi mukosa usus. Minggu pertama dari fase enteral dengan infeksi moderat sampai berat ditandai dengan sakit perut, diare atau sembelit, mun

tah, malaise dan demam rendah, yang semuanya dapat bervariasi dalam tingkat keparahan dan mungkin hanya terjadi dalam

beberapa hari. Gejala klinis ini merupakan karakteristik dari gangguan enteral (misalnya, keracunan makanan atau pencernaan

yang tidak sempurna), dan dengan

demikian tidak terdiagnosis. Pasien biasanya tidak melakukan pengobatan medis

pada saat ini (infeksi yang menimbulkan gejala awal/gejala umum) dan berobat hanya ketika terjadi gejala perubahan pada

saat fase parenteral (sistemik) (Capo´ dan Despommier, 1996).

Fase Parenteral

Selama minggu 2 sampai 6 setelah infeksi, fase enteral masih ada, tetapi gejala yang berhubungan dengan gangguan di usus mereda. Saat ini, tanda-tanda dan gejala berkembang karena pada tahap ini larva bayi yang baru lahir bermigrasi. Dalam infeksi ringan akibat konsumsi makanan

dengan jumlah larva di otot yang

rendah, gejala yang berhubungan dengan fase migrasi dan parenteral biasanya mudah terdeteksi secara klinis sejak pasien tersebut tidak mengalami gejala selama fase enteral.

Infeksi ringan sampai moderat dapat menunjukkan tanda dan gejala berikut: myalgia

30-100% dari pasien; keadaan seperti kelumpuhan (10-35%) periorbital dan/atau wajah edema (15-90%); konjungtivitis (55%); demam (30-90%); sakit kepala

(75%); ruam kulit (15 sampai 65%); kesulitan menelan (35%) atau membuka

mulut; insomnia; berat badan menurun; sensasi perifer saraf; bronkitis (5-40%); pendarahan splinter pada kuku dan/atau retina; gangguan visual; dan kelumpuhan otot okular. Semua tanda-tanda dan gejala baik secara langsung atau tidak langsung diakibatkan karena penetrasi sembarangan

pada jaringan oleh bayi larva yang bermigrasi. Setelah minggu kedua dari infeksi

fase parenteral, kebanyakan pasien telah mempunyai serum khusus antibodi terhadap pengeluaran antigen larva di otot.

Pasien dengan infeksi berat sering terjadi pada kasus indeks epidemik. Mereka mudah didiagnosis karena mereka menunjukkan

(10)

tanda-tanda dan gejala penyakit

klasik. Gejala mereka lebih menonjol daripada pasien yang menderita infeksi lebih

ringan atau moderat. Demam tinggi dan tingkat kenaikan eosinofil yang beredar (30 sampai 60% atau lebih), nyeri otot

oleh : Ari Puspita Dewi dan Edy Sumarwanta ... ... ... 10

(11)

BULETIN LABORATORIUM VETERINER IN LABORATORIUM VETERINER Balai Besar Veteriner Wates Jogjakarta

International Standard Serial Number (ISSN) : 0863-7968 parah, kulit ruam, dan sakit kepala, serta

pembengkakan kelopak mata dan wajah. Pasien mungkin menunjukkan manifestasi neurologis yang jarang muncul sebelum akhir minggu kedua infeksi dan membuatnya tertekan. Sakit kepala, vertigo dan

tinnitus, tuli, aphasia, kejang-kejang, dan kelainan yang terkait dengan refleks perifer, merupakan tanda-tanda ditemukan pada

individu yang terinfeksi parah. Secara umum, pasien yang waspada tapi apatis, dan mempunyai insomnia berkepanjangan mempengaruhi perilaku mereka, menyebabkan mereka menjadi mudah marah.

Gejala neurologis lain seperti meningitis, ensefalitis, dan hemiplegia, dapat berkembang berhubungan dengan kerusakan

difusi jaringan otak dan oklusi arteri atau peradangan pada granulomatosa. Gejala

ini perlu segera ditangani dengan steroid, karena peradangan yang diakibatkan kerusakan jaringan disebabkan oleh migrasi

sejumlah besar bayi larva yang baru lahir. Infeksi moderat sampai berat, gejalanya karena invasi sel-sel otot (misalnya, lemah, rasa sakit, kelumpuhan dan fotopobia)

meningkat selama minggu ketiga,

dan edema wajah, kelopak mata, tangan dan kaki menjadi tanda yang khas. Napas pasien putus-putus dan dangkal. Trombo-Gambar 3. Fase infeksi Trichinella spiralis

DIAGNOSA

T. spiralis merupakan spesies yang paling penting pada babi dalam transmisi zoonotik. Dua metode primer digunakan untuk

menguji infeksi ini pada babi. Metode yang sering digunakan untuk mendiagnosis babi yang terinfeksi adalah dengan mencampur Vol :12 No :3 Tahun 2012

sis arteriola mungkin terjadi, sebagai

akibat dari hiperkoagulabilitas yang terkait dengan eosinophilia. Selama waktu ini,

tanda dan gejala klinis yang muncul adalah tanda dan gejala secara umum sehingga tidak dapat terdiagnosis karena

trichinellosis hampir sama dengan busung angioneurotic, penyakit serum, septikemia,

(12)

periarteritis nodosa, reaksi alergi makanan atau obat-obatan, trombosis koroner, demam tipus, infeksi oleh Toxocara sp., penyakit autoimun, sindrom eosinophilic, dan

baru-baru ini, sindrom kelelahan kronis. Endokarditis, myocarditis, dan bahkan gagal jantung dalam kasus fatal dikaitkan

dengan efek-efek merugikan dari infeksi fase migrasi. Semua gejala yang berkaitan dengan penyakit akut semakin berkurang pada awal masa penyembuhan (yaitu, antara minggu 5-6 setelah konsumsi daging

terinfeksi), tetapi dyspnea, ekstremitas busung, dan bronkitis bertahan untuk minggu keenam sampai kedelapan. Infeksi tahap pertama oleh larva tetap dalam sel dapat berlangsung selama berbulan-bulan atau bertahun-tahun setelah pemulihan, tetapi setelah beberapa waktu sebagian dari mereka mati (Capo´ dan Despommier, 1996).

daging sampel (misalnya, diafragma, masseters, lidah atau otot-otot lain) dengan

pepsin-HCL dan kemudian dilakukan pemeriksaan mikroskopis untuk larva. Walaupun

agak rumit, sensitivitas dari metode

ini relatif seragam untuk seluruh infeksi. Enzim-linked immunosorbent test (ELISA)

(13)

International Standard Serial Number (ISSN) : 0863-7968 merupakan metode alternatif untuk deteksi

cepat infeksi T. spiralis secara serologi. Satu keuntungan lainnya adalah ELISA

dapat mendeteksi infeksi sebelum hewan disembelih. Sebagai salah satu pendekatan sampel serum yang digunakan untuk

mendeteksi antibodi T. spiralis adalah produk sekretori yang diproduksi T. spiralis.

Namun, sensitivitas ELISA assay dapat lebih rendah pada awal infeksi (Mitreva dan

Jasmer, 2006).

Variabilitas dalam respon imun hospes

harus menjadi perhatian, mengingat tujuannya adalah untuk mencegah babi

yang terinfeksi atau daging kuda dari memasuki pasar. Namun demikian, ELISA

adalah metode yang spesifik dan kuat yang direkomendasikan untuk program pengawasan transmisi T. spiralis pada kawanan babi.

Preparat histopatologi dalam beberapa kasus dapat digunakan untuk menentukan apakah infeksi baru atau lama dengan mengamati beberapa karakteristik

dari kompleks sel-parasit. Tidak adanya kapsul dan adanya cacing (parasit lurus) dalam kompleks menunjukkan bahwa infeksi sedang berlangsung. Sebuah kapsul

matang dan parasit melingkar mengindikasikan infeksi yang lebih lama yang

mungkin telah diperoleh, kadang-kadang masuk sebelum timbul gejala klinis (Capo´ dan Despommier, 1996). Deteksi antigen dengan teknik immuno-assay, meskipun tidak tersedia di sebagian besar laboratorium, dapat berguna untuk diagnosa selama

awal parenteral fase, ketika tes serologi standar untuk mendeteksi antibodi spesifik belum menunjukkan hasil positif. Meskipun deteksi antigen berguna untuk uji

konfirmasi, akan tetapi antigen tidak terdeteksi pada setiap pasien dan deteksi

k-arena jumlahnya yang terbatas. Tes berbasis DNA dilaporkan pernah dilakukan.

Urutan DNA diperkuat dengan PCR untuk

identifikasi T. spiralis dan spesies Trichinella lainnya juga (Capo´ dan Despommier,

1996).

PENGOBATAN DAN PENCEGAHAN Pengobatan :

(14)

bahkan setelah diagnosa definitif. Pengobatan khusus untuk menghilangkan

parasit dapat menggunakan berbagai jenis

benzimidazoles (mebendazole atau albendazole). Pemberian mebendazole pada

awal infeksi mungkin dapat mengurangi jumlah larva (Dispommer et.al., 2006). Sebagaimana telah disebutkan, pasien mungkin menyembunyikan cacing dewasa yang akan menghasilkan bayi larva selama beberapa minggu selama infeksi fase akut tanpa terdeteksi. Mebendazole (200 mg/hari selama 5 hari) atau albendazole (400 mg/hari selama 3 hari) harus diberikan untuk orang dewasa (kecuali ibu

ha-mil), dan juga untuk anak-anak (5 mg per kg [berat badan] per hari selama 4 hari) (Capo´ dan Despommier, 1996).

Prednisolon dengan dosis 40-60 mg/hari untuk mengurangi demam dan peradangan yang disebabkan adanya kerusakan sel yang dihasilkan oleh penetrasi larva ke dalam jaringan. Gejala tersebut biasanya menghilang dalam hitungan hari setelah dosis awal diberikan. Pengobatan dengan steroid berkepanjangan tidak dianjurkan, meskipun gejala mungkin terjadi kembali ketika perawatan telah mereda. Gejala sisa efek jangka panjang harus diobati secara simptomatik ketika muncul kembali (Dispommer et.al., 2006).

Pencegahan

Dilihat dari daur hidupnya, babi dan tikus dapat terinfeksi di alam. Infeksi pada babi terjadi karena babi tersebut makan tikus yang mengandung larva infektif dalam ototnya, atau babi makan sampah dapur atau sisa daging babi yang mengandung larva infektif. Sebaliknya, tikus mendapat infeksi karena makan sisa daging babi di rumah pemotongan hewan atau di rumah dan juga karena makan bangkai tikus. Oleh karena itu, pencegahan penularan

parasit ini sangat tergantung pada pengendalian populasi tikus dan konsumsi

daging mentah.

(15)

International Standard Serial Number (ISSN) : 0863-7968 Penyuluhan kepada masyarakat tentang

cara-cara penularan penyakit, dan penjelasan tentang perlunya memasak daging

babi atau produk daging babi dan daging hewan liar sebelum dikonsumsi, pada suhu yang tepat dan dengan cara yang tepat. Pada waktu dimasak hendaknya seluruh bagian daging bisa mencapai suhu

71oC, daging akan terlihat dari berwarna merah jambu menjadi abu-abu. Pada suhu

ini larva cacing akan mati. Tindakan ini harus dilakukan kecuali telah diketahui dengan

pasti bahwa daging atau produk

daging yang akan dikonsumsi telah diolah dengan benar baik dengan pemanasan

yang tepat, dibekukan atau di iradiasi untuk membunuh larva Trichinella (Anonim,

2012b). Gilinglah daging babi dengan menggunakan penggilingan terpisah. Jika gilingan

yang dipakai untuk menggiling daging babi akan digunakan untuk menggiling daging lain, bersihkan penggilingan tersebut dengan seksama.

Pembekuan yang dilakukan terhadap tumpukan daging pada suhu tertentu cukup

efektif untuk membunuh larva Trichinella. Misalnya daging dengan ketebalan 15 cm disimpan pada suhu 15oC sebelum 30 hari atau pada suhu 25oC atau pada suhu lebih rendah lagi selama 10 hari

akan membunuh seluruh bentuk kista Trichinella. Daging yang lebih tebal hendaknya

disimpan pada suhu yang lebih

rendah paling sedikit selama 20 hari. Suhu serendah ini tidak mempan terhadap strain kutub utara yang tahan terhadap suhu

dingin yaitu T. nativa yang ditemukan didalam daging singa laut dan beruang, jarang

ditemukan pada daging babi. Radiasi

sinar gamma pada dosis rendah yang dilakukkan terhadap daging babi dan bangkai

binatang cukup efektif untuk mensterilkan dan dosis yanglebihtinggidapat membunuh kista larva Trichinella (Anonim,

2012b).

DAFTAR PUSTAKA

Anonim. 2012a. Trichinosis. http://en.wikipedia.org/wiki/Trichinosis. diakses pa da 28 Agustus

2012.

(16)

l

pemberantasan-penyakit-menular/trichinellosis/. diakses pada 28 Agustus 2012.

Astuti, N.T., dan D. Widiatuti. 2009. Trichinella spiralis : Cacing yang Menginf eksi Otot.

BALABA Vol. 5 No. 01 Juni 2009 : 24-25.

Capó. V., and D.D. Despommier. Clinical aspects of infection with Trichinella spp. 1996.

Clinical Microbiology Reviews, Jan. 1996, p. 47 54 Vol. 9, No. 1.

Despommier, Gwadz, Hotez, Knirsch. Parasitic Disease 5th Edition : Trichinella s piralis.

2006. (Available from URL : http://www.trichinella.org/pdf/pdbook_trichinella.pd f,

diakses pada 28 Agustus 2012).

Makimian, R. 2006. Diagnostik Parasitologi Kedokteran. Jakarta. EGC : Penerbit B uku

Kedokteran.

Mitreva, M. and D.P. Jasmer. 2006. Biology and genome of Trichinella spiralis (N ovember

23, 2006), WormBook, ed. The C. elegans Research Community, WormBook, doi/10.1895/wormbook.1.124.1, http://www.wormbook.org.

Oivanen, L., T. Mikkonen, L. Haltia, H. Karhula, H. Saloniemi and A. Sukura. 200 2.

Persistence of Trichinella spiralis in Rat Carcasses Experimentally Mixed in Dif ferent

Feed. Acta Veterinaria Scandinavica 2002, 43:203-210 doi:10.1186/1751-0147-43

203. http://www.actavetscand.com/content/43/4/203.

Soedarto. 2003. Zoonosis Kedokteran. Surabaya. Airlangga University Press. TRICHINOSIS TINJAUAN UMUM PENYAKIT, BAHAYA DAN PENANGGULANGANNYA

(17)