v
KUALITAS MIKROBIOLOGI DEKKE NANIURA BERDASARKAN ANGKA LEMPENG TOTAL, COLIFORM TOTAL, KEBERADAAN
Escherichia coliDAN Salmonella
ABSTRAK
Dekke naniura adalah salah satu makanan khas batak, berupa ikan mas yang diberi asam dan bumbu, kemudian dibiarkan menjadi lunak tanpa dimasak. Untuk itu perlu diketahui kualitas mikrobiologi dari makanan tersebut untuk memenuhi syarat sebagai makanan sehat. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui jumlah angka lempeng total, coliform total, keberadaan Escherichia coli dan
Salmonella pada makanan dekke naniura. Sampel yang digunakan diambil dari 4 lokasi berbeda di kota Medan yaitu Simpang Pos, Amplas, Tanjung Sari dan buatan sendiri (resep dan higienis terjaga) sebagai kontrol/pembanding. Data yang didapatkan pada penelitian ini dianalisis secara deskriptif lalu dibandingkan dengan syarat-syarat yang ditentukan pada Standar Nasional Indonesia (SNI). Hasil penelitian menunjukkan nilai angka lempeng total semua sampel ialah 2,5 x 103 koloni/g dan masih memenuhi SNI. Nilai Coliform total asal Simpang Pos dan kontrol memenuhi SNI dengan nilai <3,0 MPN/g sedangkan asal Tanjung Sari dan Amplas tidak memenuhi SNI dengan nilai 3,0 MPN/g. Keberadaan
Escherichia coli dan Salmonella tidak dijumpai keberadaannya sehingga memenuhi SNI.
Kata Kunci: Dekke Naniura, Kualitas mikrobiologi, Angka lempeng total,
Coliform total, Escherichia coli, Salmonella
vi
MICROBIOLOGY QUALITY OF DEKKE NANIURA BASED ON TOTAL PLATE COUNT, TOTAL COLIFORMS, EXISTENCE Escherichia coli
AND Salmonella
ABSTRACT
Dekke naniura is one of the traditional food batakness, form of goldfish who added acid and seasoning, then allowed to tender without cooking. For that to know the microbiological quality of food to qualify as a healthy food. The purpose of this reaseacrh was to determine of total plate count, total coliforms, the presence of Escherichia coli and Salmonella in dekke naniura. The samples were taken from four different locations in the city of Medan, Simpang Pos, Amplas, Tanjung Sari and homemade (recipe and hygienic awake) as a control. The data obtained in this research were analyzed descriptively and compared with the requirements specified in the National Standardization of Indonesia (SNI). The results showed the value of total plate count of all samples was 2.5 x 103 colonies /g and still meet the standard. The value of total coliform Simpang Pos and control meet SNI with value <3.0 MPN/g while from Tanjung Sari and Amplas does not meet SNI with value 3.0 MPN /g. The existence of Escherichia coli and
Salmonella was not found so that it meet standard.
Keywords: Dekke naniura, Microbiological quality, Total Plate Count, Total
Coliform, Escherichia coli, Salmonella
