v ABSTRAK
Rumah makan adalah setiap tempat usaha komersial yang ruang lingkup kegiatannya menyediakan makanan dan minuman untuk umum di tempat usahanya. Hygiene sanitasi rumah makan sangat mempunyai peranan penting dalam pertumbuhan penyebaran kuman penyakit dan keracunan. Oleh karena itu rumah makan perlu perhatian khusus di bidang hygiene dan sanitasi dalam pengolahan makanan dan air minum yang disajikan.
Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui tentang hygiene sanitasi dan kandungan bakteri Escherichia coli pada makanan dan air minum
rumah makan.
Metode yang digunakan dalam penelitian ini bersifat deskriptif dengan melihat gambaran hygiene sanitasi dan analisa laboratorium kandungan bakteri
Escherichia coli pada makanan dan air minum rumah makan. Populasi berjumlah
8 rumah makan. Sampel diambil dari seluruh rumah makan berupa ayam goreng, sayur berkuah, dan air minum.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa 7 rumah makan (87,5%) sudah memenuhi syarat hygiene sanitasi menurut Kepmenkes No. 1098/ MENKES/SK/VII/2003. Makanan yang terkontaminasi bakteri Escherichia coli
sebanyak 4 sampel (25%). Air minum bungkusan plastik yang terkontaminasi bakteri Escherichia coli sebanyak 6 sampel (75%) dan yang tidak terkontaminasi
sebanyak 2 sampel (25%).
Berdasarkan hasil penelitian diatas diharapkan pemilik rumah makan memperhatikan fasilitas sanitasi rumah makan dan pengolahan makanan. Perlunya Dinas Kesehatan melakukan pengawasan hygiene sanitasi pengolahan makanan rmakan.
Kata Kunci : rumah makan, hygiene sanitasi, Escherichia coli
vi ABSTRACT
Restaurant is a common business that drug a commerced activity instead for baverages and drinks. Hygiene sanitation of the restaurant so has a role important in the growth of the spread of the germs of disease and poisoning. Therefore restaurant need special attenttion in hygiene and sanitation of cultivation food and water served.
The objective of this research is to know about hygiene sanitation and to find available of Escherichia coli in foods and water of restaurant.
This research is using descriptive method to perceive as to hygiene sanitation and laboratory analyzes Escherichia coli in foods and water of
restaurant. The population of research was 8 restaurant. Sample were taken from all restaurant like fried chicken, vegetable, and water.
The result of this research showing 7 restaurant (87,5%) already complete government regulation from Kepmenkes No. 1098/ MENKES/SK/VII/2003. Food are contaminant Escherichia coli had find 4 samples (25%). Water lid plastic are
contaminant Escherichia coli had find 6 sample (75%) and water lid plastic are
not contaminat Escherichia coli had find 2 sample (25%).
Based on this result, the owner restaurant expected to be more attention to facility sanitation restaurant and food cultivation. Controlling hygiene sanitation of food cultivation are necessary to do by Official of Healthy.
Keywords : restaurant, hygiene sanitation, Escherichia coli
